医院食堂管理制度流程73907
亳州市华佗中医院食堂管理制度
为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；
一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。
六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。
九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。2017年6月
亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度
为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。
二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。
五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。
八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。
十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
2017年6月亳州市华佗中医院食堂消防安全管理制度
为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。
一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。
二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。
三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。
四、凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用，严禁擅自增加煤灶。
五、食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。
六、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
七、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。
八、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书，并报行政保障部备案。九、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。
十、食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知训定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。
十一、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速向消防中控室报警。
亳州市华佗中医院食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：
一、贯彻执行“食品卫生法”。
二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；
三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。
七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。
八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。
2017年6月
亳州市华佗中医院食品卫生安全管理制度
认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》
一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。
二、个人卫生
1.不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。
2.上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。
3.上岗前洗手，便后洗手。
4.从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。
5.每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。
6.加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。
三、仓库卫生
1.仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2.仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。
3.仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。
4.库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。
5.出库物品做到先进先出，易坏先用。
6.对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。
7.仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
四、操作间卫生
1.地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。
2.各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”
即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。
3.灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
4.所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。
5.水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
6.门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
7.生菜上架、先洗后切。
五、冷库、冰柜、冰箱卫生
1.严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四制》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库
2.冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。
3.经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。
4.冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。
六、餐厅卫生
1.地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。
2.餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3.防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4.保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
七、环境卫生
1.食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角
2.食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。
3.洗碗池清洁，上、下畅通。
4.食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。
5.剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。
6.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
7.环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。
8.采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样录》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂工作流程
为进一步加强医院自主经营食堂的管理，建立健全医院食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升医院食堂经营管理水平，我院根据上级相关文件精神，结合医院实际情况制订食堂工作流程。
一、询报价：医院食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报食堂工作领导小组，并反馈配送公司。
二、确定采购单：食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照询价情况，确定下周每日菜单，分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导签字同意。
三、采购：食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向上级领导汇报。
四、配送：配送公司根据医院每周送达的一周物资采购单，每天按要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时沟通，医院可选择更换其他物品或不采购。
五、验收入库：食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中记帐联作为食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。
六、领用：食堂管理员根据当天供应用餐所需物资，拟定清单，方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。
七、饭菜加工：每餐饭菜必须在就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。
八、留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素）,以便检查。
九、就餐：就餐期间，食堂内要有领导、值日等专人负责监督管理。
十、清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。
十一、物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库＝出库＋库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。
十二、库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂食品安全突发事件应急预案为了切实提高公司应对食堂食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定食堂食品安全突发事件应急预案。成立食堂食品安全突发事件应急处理工作小组：
组长：邹金芳
副组长：徐明杰、李敏
组员：李白雪、刘翠、丁威、杜强、牛亚杰、邢书婷、丁楠、牛海莲、孟红侠、郭燕子、鲁敏、丁丽敏、焦秀梅、孔凡芝、王东、刘腾腾等
一、小组成员职责：
组长：邹金芳负责总体协调，组织指挥、做出相应的应急工作安排。
副组长：徐明杰、李敏协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。
组员：李白雪、刘翠、丁威、杜强、牛亚杰、邢书婷、丁楠、牛海莲负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。
组员：孟红侠、郭燕子、鲁敏、丁丽敏、焦秀梅、孔凡芝、王东、刘腾腾提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向员工做好解释工作。二、应急处理程序
（一）对中毒者采取紧急处理
1.停止食用中毒食品；
2.采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；
3.组织好对中毒人员进行救治；
4.及时将病人送医院进行治疗；
5对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
（二）对中毒食品控制处理
1.保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原
料。
2.为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的
造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。
3.经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
（三）对相关用品采取相应的消毒处理。
1.封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
2.对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、
抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
3.对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
（四）食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
（五）善后及责任追究
1.善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。
2.责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。
3.事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报和教育。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂食品安全应急预案
一、编制预案目的
为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急救援能力，保障医院患者、职工的身体健康，根据国家颁布的《突发公共卫生事件应急条例》、亳州市发布的《亳州市突发中毒事件卫生应急预案》等的相关法律法规，结合实际，制定本预案。
二、工作原则
（一）以人为本，以防为主。
1、以保障全院医患的生命安全和身体健康是应急工作的出发点和落脚点。在处置食堂食品安全事故时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品安全事故的影响降低到最低。
2、本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展食堂食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。
3、工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关政策相衔接，确立决策科学、反应及时的处置方式。
（二）统一领导，协调配合。
1、成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食堂食品安全事故应急处置工作，整合现有资源，提高应急处置效率。
2、食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密切合作，认真落实各项应急处置措施。
3、健全食堂食品安全信息报告沟通制度，整合本镇应急资源，加强协同作战能力；必要时迅速要求市食品安全委员会调度应急资源，以应对突发食堂食品安全事故。
（三）信息公开、科学果断。
1、各有关职能部门要积极主动公布相关信息，保障信息通畅。
2、食堂食品安全关系全院职工及病患身体健康与生命安全，有关职能部门接到事故报告后，要在第一时间赶到事故现场，依靠科学，提高效率，采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失，并及时将情况上报有关部门。
三、适用范围
本预案适用于全院职工出现的突发食堂食品安全事故时的应急处置与抢救措施。
四、食堂食品安全事故应急处置流程
1.对食物中毒者采取紧急处理
（1）停止使用中毒食品（饭菜）；
（2）采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；
（3）组织好对中毒人员进行救治；
（4）及时将病人送医院进行治疗；
（5）对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时性措施；
2．对中毒食品控制处理
（1）保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及原材料；（2）为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品；
（3）经检验，属于被污染的食品予以销毁或监督销毁；
3．对相关用品采取相应的消毒措施
（1）封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
（2）对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的方法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
（3）对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
4．食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
5、环境处理组。由职能部门牵头快速查明主要污染源、污染种类以及污染影响，在职责范围内及时控制污染的扩建，消除危害，并对潜在危害继续监控。
六、责任追究
1.针对外包食堂，我院具有监管职能，一旦发生食品安全事件（事故），善后工作由医院药品食品卫生科，负责突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。
2.责任追究：外包公司负责落实执行；属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规的规定集体研究决定。
3.事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报和教育。
七、附则
根据实际情况的变化，每年及时修订本预案。
2017年6月
亳州市华佗中医院食品采购、储存、加工制作中控制
污染制度
采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系人们的身体健康。为保护我司用餐员工的身体健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的发生，食堂在食品采购、贮存、加工制作过程中应采取必要的控制食品污染的条件和措施。
一、加强食品从业人员的食品卫生意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。
二、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。
三、保持从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。
四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。
五、定期对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。
具体控制食品污染的条件和措施
一、食品采购污染控制措施
1.食堂应实施原材料采购的验收把关质量管理，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相适应的考核办法，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。在原材料采购这一关键点严格管理，禁止采购下列食品：
2.无检验合格证明的产品；
3.超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装产品；
4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
5.未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。
6.食堂使用的原材料，添加剂等均应无毒、无害，符合相应的国家标准、行业标准、及有关卫生标准和规定。
7.在食品运输流通过程中，为保护食品，方便运输，用于运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须无毒、无害，符合有关的卫生要求，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应的强制性标准要求，防止食品污染。
8.采取必要措施以保证食品在运输的过程中质量发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。
9.保证食品的各种成份、包装材料和原辅料在运输、储存、搬运过程中免受污染。
10.用于运输食品的工具要有验证清洗消毒效果的程序，保持一定温度，防止微生物、物理、化学的污染。
二、食品贮存污染控制措施
1.食品存放离墙隔地，分类存放，定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类要分池清洗，应设专用餐饮具洗涤及保洁设施，冰箱内不得生熟混放。
2.储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.化学物质储存在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品及食品接触面，标记正确、清楚，授权经过训练的人员完成。
4.包装材料在处理、储存过程中防止损坏和污染。
5.成品原辅料储存和处理要防止腐败。
6.合理地使用食品的包装材料，同时还应注意存放食品的种类及存放条件，以防止对食品造成化学污染。
三、食品加工制作污染控制措施
1.食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。
2.食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。
3.食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和滋生的有效措施，避免危及食品质量安全。
4.化学合成添加剂对人体的危害总有一个剂量与效应的关系问题，需严格控制食品加工过程中化学添加剂的使用量。
5.对于食堂操作人员，上岗前必须经过技术（技能）培训，并持证上岗；生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。食品安全直接
关系到食堂用餐员工的身体健康，食堂需大力控制食品在采购、贮存、加工制作过程中的污染，通过预防措施防止或消除食品危害的发生。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂工作人员职业道德及规范要求
1、热爱本院，爱岗敬业。
2、院内院外维护医院形象，尊重患者，爱护患者，珍惜医院一草一木。
3、对食堂内所有用具应正确使用、清洗、爱护。
4、不浪费所有不该浪费的物品和食品。
5、不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己职业道德。
6、不准私自免费接待任何亲朋。外来人员与本院职工要求标准相同。
7、工作上不怕吃苦，莫贪小便宜，不攀比，自己做好自己的事。工作期间不得串
岗，各就各位，各尽其能、各司其职。
8、牢固树立忧患意识、竞争意识、市场经济的用工意识，适者生存，优胜劣汰。
珍惜自己的工作岗位。
9、出现严重违规违纪并造成严重后果者一律清退，并处以半个月工资标准的罚金。
10、在医院进行后勤改革人事变动时，经考核不合格者，工作不协调者，不听从所
在岗位管理人员的指挥者，将及时清退。
11、保持自身卫生，保持头、手、衣等外貌的整洁，穿工作服，持证上岗。
12、公开、公正对待所有进餐者。不假公济私、做好人、送人情，不浪费，不苛刻，
力求合理、节约。
13、态度热情，诚肯地对待医务人员和患者。有医患在一起时，先患者后医务人员。
14、随时关闭开关，节约水电，保持通风和地面的清洁。
15、同事、医务人员、患者投诉较多，且调查落实后，将立即
2017年6月
医院食堂食品安全管理制度
医院食堂食品安全管理制度 篇一：食堂食品安全卫生管理制度 食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购及保管制度 1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。 5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。 8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。 9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。 11.冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。 12.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 13.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 14.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1.食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防
食堂管理制度-食堂财务管理制度
食堂管理制度-食堂财务管理制度 食堂财务管理制度1 泉塘完小食堂财务管理制度 为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，就学生食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、学生食堂财务管理的总体要求 学校学生食堂是一项公益性事业，以服务学生为宗旨，不以盈利为目的；认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、学生食堂物资采购管理 (一)食堂物资采购做到质优价廉，经济实惠。
(二)建立物资定点采购制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定点采购或配送。 (三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记入账。 (四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据食堂负责人提出的食物采购品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审校无误后方可采购。 (五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校学生食堂负责人每月月末进行一次全面的清查盘点，做到帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、学生食堂收入管理 食堂收入全部来源于学生的就餐收入，每月末确认当月伙食收入。 四、学生食堂支出管理 (一)食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指医院营养食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：粮食支出：医院营养食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； 菜金支出：医院营养食堂烧菜所耗用的支出 调料支出：医院营养食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； 燃料支出：医院营养食堂加工过程中耗用煤气等支出； 其他材料支出：医院营养食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：学生食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。 (二)食堂支出的管理程序和审批规定。
食堂相关管理制度
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贝贝幼儿园食品安全相关管理制度 一、食品采购、索证、验收卫生制度 1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。 3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。 4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。 6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品检验合格证或者化验单、供货者的流通许可证（或生产许可证）复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。 7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者流通许可证（或生产许可证）的复印件核实其记载的内容真实有效。 8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。 9、采购食品及其原料时，不得在流通许可证（或生产许可证）的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。 10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。 11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。 二、食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。
医院食堂管理制度
医院食堂管理制度 一、总则 1. 加强我院食堂的统筹管理～做好后勤服务工作～保证职工就餐质 量～特制定本制度。 2. 本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操 作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、 食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。二、食堂管理制度 1. 办好食堂～为本院职工及患者服务～制定以下管理制度: 2. 食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制 度～尽心尽职为食堂做好各项工作。 3. 食堂工作人员自觉接受监督～虚心听取职工的意见～不断改进～提高 饭菜质量～增加菜品种～在色、香、味上下功夫。 4. 食堂工作人员自觉端正服务态度～礼貌待人～文明分菜售菜～做到采 购时～严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 5. 严格遵守劳动纪律～按时上下班。禁止在食品加工所吸烟～严禁在上 班时间喝酒。按时开饭送菜。 6. 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周 围环境整洁～物品摆放有序、定位～讲究个人卫生～上班时间必须穿 戴工作衣帽。 7. 增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识～主要设施、设备有专 人负责。 8. 加强食堂职工的心理健康指导～加强对营养与食品卫生知识的培训及 职业道德法制教育。
9. 自觉接受职工和领导的监督。 三、食堂进货管理 1. 食堂采购人员要严把质量关～不准采购变质食品～不准采购超过 保质期食品。 2. 采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。 3. 采购货物应有医院认可的票据。 4. 购进货物必须逐项上账～包括品种、数量、价格、日期。 5. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类～不得随意摆放～确保物品 在保质期内加工。 6. 食堂管理人员负责全面指导～监督和安排食堂员工的日常生活。四、食堂炊事器具安全操作管理 1. 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法～ 否则不得使用。 2. 所有电源开关不准用湿手开启～以防触电事故发生。 3. 电动炊事器具、设备要经常检查～在通风、干燥处放置。 4. 食堂操作间严禁闲人进入～以确保安全。 5. 每日下班时必须保证人走火灭～以防火灾发生。 6. 每日下班时必须检查餐厅所有窗户～所有电源是否关闭～以确保 公司财务安全。 五、冰柜使用与维护 1. 操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品～不得私用。 2. 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好～再通电源。 3. 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音～是否正常运转。 4. 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品～以防冰柜不制冷或停机。 5. 经常检查冰柜内结霜厚度～不定期进行除霜工作～同时做好冰柜
医院食堂管理方案说明
医院食堂管理方案 篇一：医院职工食堂管理方案 医院职工食堂管理方案 1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。 2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪
污盗窃和破坏。 9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五注意” 1．依次排队在窗口买饭。 2．不穿工作服进食堂。 3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4．不随意进入食堂工作间。 5．不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1．穿干净工作服配餐。 2．不用脏手端拿碗筷。 3．配餐时不与人闲聊，谈笑。 4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。 篇二：医院食堂工作制度 医院食堂工作制度 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜
医院食堂管理制度与职责
食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下： 一、贯彻执行“食品卫生法”。 二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖； 三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。 二0一0年五月八日
食堂菜品留样制度 一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。 二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫 三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。 四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样录》时间、品名、餐次、留样人。 五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。 六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。 七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。 八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。 二0一0年五月八日 食堂安全生产管理制度
医院饭堂管理制度
**医院饭堂管理制度 一、饭堂从业人员基本制度 1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。 2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作。 4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等 5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。 6、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 二、食品原料采购索证制度 一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。
二、采购食品在具有合法经营的场所定点。 三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。 四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 五、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。 六、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。 三、食品留样制度 1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。 2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。 3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。 4、当日供应的各种菜肴，每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样72小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。 5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
医院食堂财务管理规定
医院食堂财务管理规定标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
医院食堂财务管理制度为进一步加强医院营养食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就医院营养食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、医院营养食堂财务管理的总体要求 医院营养举办食堂是一项公益性事业，以服务员工和病人为宗旨，不以盈利为目的；认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、医院营养食堂物资采购管理 (一)食堂物资采购做到质优价廉，经济实惠。 (二)建立物资定点采购制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定点采购或配送。 (三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记入账。 (四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据食堂各班长提出的食物采购品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经领班审校无误后方可采购。 (五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅
料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。医院营养食堂主管每月月末进行一次全面的清查盘点，做到帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 三、医院营养食堂收入管理 (一)食堂收入主要来源于员工和病人及陪护外人员的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月伙食收入。 医院营养领导工作餐费及招待费视同当月伙食收入核算。 (二)外单位营养在我医院营养食堂就餐，应首先由食堂管理人员为其办理饭卡，做好登记，进行饭卡充值，待月底汇总后由食堂财务员直接找外单位收取，每月5日前外单位必须全额付款，否则停止为该单位人员进行饭卡充值。 (三)零星人员就餐，食堂管理人员收取现金后应为其开具收据，然后进行饭卡充值，将现金登记入账。 四、医院营养食堂支出管理 (一)食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指医院营养食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括： （1）粮食支出：医院营养食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：医院营养食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：医院营养食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；
医院食堂管理制度
医院餐厅管理制度(全) 一、餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生： (1)空气清新、无异味； (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖； (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置； (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 (6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时： (1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置： (2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次： (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩； (4)不得用手直接接触熟食品； (5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放： (6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚 二、卫生检查制度 为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定： （—）日常检查
1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。 2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。 3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。 （二）周检 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。 2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。 3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。 4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。 三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定： 1、刮去残渣； 2、泡入碱水或洗洁精水内； 3、刷洗； 4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟； 5、对每件餐具流水过清； 6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌； 7、进入未用段，一定要逐个检查 四、食堂安全管理要求 1．食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。 2．使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。 3．注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。 4．使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
医院员工食堂管理制度
医院员工食堂管理制度-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
医院员工食堂管理制度 为了规范食堂管理工作，共同营造一个卫生、舒适、有序的用餐环境，特制定本制度。 一、食堂管理制度 1、食堂管理员和工作人员要严格遵守各项规章制度，认真执行《食品卫生法》，从业人员必须经体检合格后才能上岗。 2、认真做好食堂安全工作（防火、防盗、防毒）和卫生工作（环境卫生、个人卫生、食品卫生），防止食物中毒等意外事件的发生。 3、食堂工作人员要牢固树立为一线服务、为患者服务的思想。在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得与就餐人员发生任何争执。如有争议，可向主管领导反映解决。发生争吵或被投诉服务态度不好者，一经查实罚款20元/次。 4、上岗工作人员必须穿戴整齐，外表整洁、美观，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为，违者罚款20元/次。 5、严禁男性留长发，女性披头散发。严禁留长指甲，同时保证指甲的清洁卫生。工作时手部不得使用化妆品，手部受伤感染，上药包扎者禁止接触食品和容器。工作时间禁止进食。发现一次罚款20元。 6、严把食品质量关，不得购买腐烂、变质、不安全的食品、配料、调料。一经验收发现，除退回所购物品，赔偿所有损失外，罚款50元/次。 7、购回的食品、配料、加工后的成品、半成品应加盖、加罩或放入冰箱妥善保管，不得出现腐烂、变质、虫鼠趴咬的情况。因保管不当出现上述情形的罚款20元/次。 8、加强业务学习，提高操作技能。最大限度做到花样、品种多样化。同时精打细算，杜绝浪费。 9、每天清理打扫，每月一次大扫除，保持食堂环境卫生、整洁。食物必须清洗干净，洗净后的餐具必须整理齐备并摆放整齐。毎发现一处不卫生罚款20元。
医院食堂管理制度与职责
医院食堂管理制度 与职责 1
食堂卫生管理制度 为保证食品卫生, 保障就餐人员的身体健康, 给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境, 根据《食品卫生法》有关规定, 特制定卫生管理制度如下: 一、贯彻执行”食品卫生法”。 二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净, 无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖; 三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分开, 放入冰箱的熟食品盖好, 无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切, 防止食物营养成分流失, 餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯, 做到”四勤”: 勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁, 定期健康体检, 无传染性疾病。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手, 开饭时要戴口罩, 上班不吸烟, 不随地吐痰, 不面对食品咳嗽, 打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、经常保持室内外清洁卫生, 每日一小扫, 每周一大扫。抹 2
布、墩布、洗净定位悬挂, 无异味。 二0一0年五月八日 食堂菜品留样制度 一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。 二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃, 并保持冷藏柜内外卫三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间, 便于查验时分辨, 样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。 四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样录》时间、品名、餐次、留样人。 五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放, 每次留样前应进行清洗、消毒。 六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。 七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。 3
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
医院员工食堂管理制度
医院员工食堂管理制度 为了规范食堂管理工作，共同营造一个卫生、舒适、有序的用餐环境，特制定本制度。 一、食堂管理制度 1、食堂管理员和工作人员要严格遵守各项规章制度，认真执行《食品卫生法》，从业人员必须经体检合格后才能上岗。 2、认真做好食堂安全工作（防火、防盗、防毒）和卫生工作（环境卫生、个人卫生、食品卫生），防止食物中毒等意外事件的发生。 3、食堂工作人员要牢固树立为一线服务、为患者服务的思想。在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得与就餐人员发生任何争执。如有争议，可向主管领导反映解决。发生争吵或被投诉服务态度不好者，一经查实罚款20元/次。 4、上岗工作人员必须穿戴整齐，外表整洁、美观，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为，违者罚款20元/次。 5、严禁男性留长发，女性披头散发。严禁留长指甲，同时保证指甲的清洁卫生。工作时手部不得使用化妆品，手部受伤感染，上药包扎者禁止接触食品和容器。工作时间禁止进食。发现一次罚款20元。 6、严把食品质量关，不得购买腐烂、变质、不安全的食品、配料、调料。一经验收发现，除退回所购物品，赔偿所有损失外，罚款50元/次。 7、购回的食品、配料、加工后的成品、半成品应加盖、加罩或放入冰箱妥善保管，不得出现腐烂、变质、虫鼠趴咬的情况。因保管不当出现上述情形的罚款20元/次。 8、加强业务学习，提高操作技能。最大限度做到花样、品种多样化。同时精打细算，杜绝浪费。 9、每天清理打扫，每月一次大扫除，保持食堂环境卫生、整洁。食物必须清洗干净，洗净后的餐具必须整理齐备并摆放整齐。毎发现一处不卫生罚款20元。 10、做好出入库记录，经常盘点、整理库房物品。及时补充不足物质，
医院职工食堂卫生管理制度
医院职工食堂卫生 管理制度
医院职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹
布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 库房管理制度 1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。
医院食堂管理制度46192
医院食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。 二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。 五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。 八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。 九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。 十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一
杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
医院食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下： 一、贯彻执行“食品卫生法”。 二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖； 三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。
医院职工食堂管理规定大全
医院职工食堂管理规定汇编为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据相关法律及医院规章制度制订本规定。 食堂租赁承包必须具备以下条件： 一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。 二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。 三、食堂经营必须遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。 四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其它物品。 五、食堂租赁者需缴纳10000元保证金方可入场。 餐饮服务食品安全事故应急处置预案 一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处置组织机构;明确组织机构各成员职责； 二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。 三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。主动组织病人就医，避免贻误治疗。 四、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。 五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。 六、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。 七、发生重大食品安全事故，经营单位第一责任人负责牵头成立联合小组,配合相关行政单位开展调查处理工作。 餐饮服务食品安全管理人员职责 餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：
医院食堂卫生管理规定规范报告
医院食堂卫生管理规定 规范报告 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
【最新资料,Word版，可自由编辑！】 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下： 一、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖； 三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 食品原料采购索证制度 一、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 二、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 三、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 四、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 五、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
医院职工食堂管理规定汇编
医院职工食堂管理规定汇编 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据相关法律及医院规章制度制订本规定。 食堂租赁承包必须具备以下条件： 一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。 二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。 三、食堂经营必须遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。 四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其它物品。 五、食堂租赁者需缴纳10000元保证金方可入场。 餐饮服务食品安全事故应急处置预案 一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处臵组织机构;明确组织机构各成员职责； 二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。 三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。主动组织病人就医，避免贻误治疗。 四、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。 五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。 六、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。 七、发生重大食品安全事故，经营单位第一责任人负责牵头成立联合小组,配合相关行政单位开展调查处理工作。 餐饮服务食品安全管理人员职责 餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：
中医医院食堂管理制度
中医医院食堂管理制度 一、餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生： (1)空气清新、无异味； (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖； (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置； (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 (6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时： (1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置： (2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次： (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩； (4)不得用手直接接触熟食品； (5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放： (6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚 二、卫生检查制度
为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定： （—）日常检查 1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。 2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。 3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。 （二）周检 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经 理组织。 2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。 3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停 工作，进行卫生安全培训。 4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。 三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定： 1、刮去残渣； 2、泡入碱水或洗洁精水内； 3、刷洗； 4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟； 5、对每件餐具流水过清； 6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌； 7、进入未用段，一定要逐个检查 四、食堂安全管理要求 1．食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落 实到人。
医院食堂管理制度65064
亳州市华佗中医院食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度； 一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。 二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。 三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。 五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。 六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。 九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。 2017年6月
亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。 二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。 五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。 八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。 九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。 十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一