赛尔号2烹饪菜单食材来源大全

赛尔号2烹饪菜单食材来源大全

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赛尔号2烹饪菜单都有哪些？食材怎么获得？

食材的获得，除了以下列出的方法外，还可以派仓库中的精灵出去寻宝获得。以后有其他的方法再补充上来。

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烹饪食材原料的分类

烹饪食材原料的分类 烹饪食材原料的分类 1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 烹饪原料的化学成分1、糖 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素 2、脂肪 常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。

构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。 不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。 3、蛋白质 蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。 蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。 蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。 4、维生素 是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。 5、无机盐 6、水 各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃 做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。 优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。 缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现; 少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香

水果单词大全

coconut椰子 grape葡萄grapefruit西柚 kiwi fruit猕猴桃lemon柠檬 longan龙眼 lychee荔枝 mango芒果mangosteen山竹mandarin orange柑橘olive橄榄 peach桃 pear梨 plum李子 Hami melon哈密瓜melon甜瓜 papaya木瓜honeydew melon蜜瓜pineapple菠萝sugarcane甘蔗strawberry草莓apple 苹果 pear 梨 apricot 杏 peach 桃 grape 葡萄 banana 香蕉pineapple 菠萝 plum 李子watermelon 西瓜orange 橙 lemon 柠檬 mango 芒果strawberry 草莓medlar 枇杷,欧查果mulberry 桑椹nectarine 油桃

pomegranate 石榴 fig 无花果 tangerine 柑子persimmon 柿子 walnut 胡桃 hazelnut 榛子 peanut 花生 date 枣 chestnut 粟 currant 醋粟 coconut, cocoanut 可可bilberry 越桔blackberry, blueberry 黑莓avocado 鳄梨 black currant 红醋栗blood orange 红橙citron, grapefruit 香橼damson 大马士革李almond 巴旦杏 nutmeg 肉豆蔻 papaya, papaw 番木瓜guava 番石榴 pistachio 阿月浑子 prickly pear 仙人掌果raspberry 覆盆子 soursop 刺果番荔枝 olive橄榄 breadfruit面包果 fig无花果 persimmon柿子（美国的）pineapple菠萝 jujube海枣 loquat枇杷 grape葡萄 banana香蕉 papaya番石榴pomegranate石榴

让你留住食材营养的8个烹饪方法

让你留住食材营养的8个烹饪方法

让你留住食材营养的8个烹饪方法新鲜食材如何变成餐桌上的美食？毫无疑问，离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹调。但是有的食材经过烹调，营养价值会发生变化。下面就逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。让你了解针对不同食材，如何选择更好的烹调方式？ 生吃 选择脆嫩蔬菜

烤制 不要接触明火 烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。 但是，不推荐用明火碳烤食物（比如烤串），因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量pm2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。 烹饪建议： 烤制的烹饪方法适用于所有食材，但根茎类蔬菜及肉类烤出来更加美味。最好不要用明火烧烤。食材经过烹调，营养价值会发生变化。下面小编就逐一

分析常用烹调方法的利弊和适用性。让你了解针对不同食材，如何选择更好的烹调方式？ 微波 油多食物别用 富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素c、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。 烹饪建议： 油脂多而水分少的食物（如奶酪、坚果、五花肉等）、有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物（如蛋类等）、干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热。 高压

(完整word版)水果类的英语单词大全

水果类的英语单词大全（汇总） Fruit 水果： 字母A、B开头的水果英语单词： Almond 杏仁Apple 苹果Apricot 杏子Arbutus 杨梅Avocado 南美梨 Bagasse 甘蔗渣Banana 香蕉Bennet 水杨梅Bergamot 佛手柑Berry 桨果 Betelnut 槟榔Bilberry 野桑果Bitter orange 苦酸橙Blackberry 黑莓Black brin 黑布林Blueberry 越桔、蓝莓Bryony 野葡萄Bullace 野李子 Bush fruit 丛生果 字母C、D开头的水果英语单词： Cantaloupe 美国甜瓜Carambola 杨桃Casaba 冬季甜瓜Cascara 鼠李Cherry 樱桃Chestnut 栗子Coconut 椰子Codlin 未熟苹果 Core 果心Cranberry 曼越桔Cumquat 金桔Custard apple 番 荔枝Damson 洋李子Date 枣子Date palm 枣椰子Dew 果露Durian 榴莲 字母F、G、H、J、K开头的水果英文单词： Fig 无花果Filbert 榛子Flat peach 蕃桃Foxnut 鸡头果Ginkgo 银杏 Gooseberry 醋栗（Chinese goosebeery 猕猴桃）Grape 葡萄Grapefruit 葡萄柚子Guava 番石榴Haw 山楂Herbaceous fruit 草本果Hickory 山胡桃Honey-dew melon 哈蜜瓜Juicy peach 水蜜桃Kernel fruit 仁果kumquat金橘 字母L、M、N开头的水果英文单词： Lemon 柠檬Lichee 荔枝Longan 龙眼、桂圆Loquat 批杷Lotus nut (seed) 莲子Mandarin 中国柑桔Mango 芒果Mangosteen 山竹果

《古剑奇谭》烹饪方法材料(完整精编版)

食谱获得方式所需材料效果副产品 丹桂花糕琴川杂货店丹桂*1，稻米*2，蜜糖 *1 恢复大量神，解消衰弱、残废 苏酥甜心 糕 火腿琴川杂货店兽肉*1，桂皮*1，调料 *1 恢复少量精焦炭 龙井虾仁琴川杂货店茶叶*1，虾*1，调料*1， 女儿红*1 恢复中量神，并解毒 一闻就醉 虾 猫耳朵琴川杂货店面粉*1，萝卜*1，火腿 *1，调料*1 恢复少量精烂面疙瘩 蜜糖山楂琴川杂货店蜜糖*1，蔬果*1 恢复微量神，并解消混乱糖葫芦 水引琴川龙星商会调料*1，面粉*1，八角 茴香*1 恢复少量精焦炭 茶叶蛋琴川龙星商会茶叶*1，禽蛋*1，八角 茴香*1，调料*1 恢复少量精、神松花弹 宋嫂鱼羹琴川龙星商会鱼*1，豆腐*1，火腿*1 恢复少量精，不能在战斗中使 用 焦炭 蛋炒饭江都杂货店稻米*2，禽蛋*2，萝卜 *1，调料*1 恢复中量精焦炭 金刚酥江都杂货店面粉*2，蜜糖*1 一时提升防御一砸就晕酥 拉不断面江都杂货店水引*2，兽肉*1，辣椒 *2，调料*1 削减单体目标的精，并追加混 乱状态 烂面疙瘩 鱼头煲江都杂货店豆腐*2，鱼*1，辣椒*2， 调料*1 恢复少量神，不能在战斗中使 用 焦炭 凤穿牡丹江都城郊古为风禽肉*1，青菜*2，火腿 *2，调料*1 单人复活，并恢复少量精、神焦炭 金钱虾饼江都城郊古为风虾*2，火腿*2，禽蛋*1， 调料*1 一时提升防御、吉运，并恢复 中量精、神 焦炭 葵花献肉江都城郊古为风兽肉*1，青菜*3，螃蟹 *2，调料*1 单人复活，并恢复中量精焦炭 麒麟鲈鱼江都城郊古为风鱼*3，火腿*1，香草*1， 调料*1 恢复中量精、神焦炭 枸杞炖银耳甘泉村杂货店 枸杞*1，莲子*2，银耳 *2，蜜糖*1 恢复中量神，并解毒，只能在 战斗中使用 焦炭 梅花粥甘泉村杂货店梅花*1，莲子*1，稻米 *1，蜜糖*1 一时提升吉运，恢复中量精， 并解毒，衰弱。 鬼见愁

月子34种主要食材食材

1，老姜：姜主脾阳，能解表散寒，温肺化痰止咳，搭配芝麻油最能起到温和热补的效果，炖煮月子餐最为适宜。 2，薏仁：利水消肿，健脾祛湿，可帮助皮肤细腻，消除妊娠斑，对脱屑、粗糙等都有良好疗效。 3，黄小米:含丰富的色氨酸和糖类、雌激素物质等，能促进胰岛素分泌，促进大脑分泌帮助睡眠的物质，主治脾胃虚热。

4，黑豆：含丰富蛋白质和18种氨基酸，能活血利水，滋养健血，补虚乌发、延缓衰老，防止便秘，适合产后食用。 5;枸杞：滋补调养和抗衰老的良药，最实用的疗效就是抗疲劳、降血压、美白养颜、可以提高皮肤吸收养分的能力。 6，芡实，开胃助气、止渴益肾、补中益气、月子餐使用可以调整肠胃、益气养血，预防腰酸症状。

7，糯米，补虚补血、健脾暖胃，含蛋白质、脂肪、糖类、钙磷铁、B族维生素等，可以帮助产妇增强胃肠道蠕动。 8，黑米，有‘月米’、‘补血米’之称。最适合做月子使用，对贫血、白发、腰膝酸软疗效尤佳，还可滋阴补肾，健身暖胃功效。

9，黄豆：利尿填精髓、补虚开胃，含丰富优质的植物性蛋白质和卵磷脂，具有降血脂、增强记忆力的作用，对催乳有 一定功能。 10，花生：含丰富维生素E和锌，能抗老化、滋润皮肤,特别是含有不饱和脂肪酸，维生素，矿物质和氨基酸，能增强记忆功能。 11，山楂：活血化瘀，帮助子宫收缩，促进产后复原；健胃助消化，还有瘦身的功效，特别适合超重的产后妈妈食用。

12，茯苓：能帮助利水渗湿，益脾和胃，宁心安神，也能增强机体免疫力，有明显的抗肿瘤及保护肝脏作用。 13，糙米：益精健脾，止泄，镇静神经，促进消化吸收，有效调节新陈代谢，对产后肥胖，贫血，便秘都有很好的食疗疗效。

各种蔬菜水果含有的维生素种类大全

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你缺乏营养素吗 1.脱发过多,头皮屑过多：缺蛋白质、维生素A 、β—胡萝卜素 B6、C、锌、钙、镁 2.头发枯黄、分叉：缺蛋白质、维生素E、铁、锌 3.黑眼圈：缺维生素A 、β—胡萝卜素 C 、 E 4.出现色斑、黄褐斑：缺维生素A 、β—胡萝卜素 C、E、纤维素、叶酸 5.皱纹出现早、多：缺维生素A 、β—胡萝卜素 C 、 E、B、硒 6.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2、C、E 7.月经不调、痛经：缺蛋白质、维生素B1、B2、B6、C、A、β—胡萝卜素、叶酸、钙、镁 8.皮肤干燥、粗糙、毛孔粗大：缺维生素A 、β—胡萝卜素、B6、锌 9.眼干涩：缺维生素A 、β—胡萝卜素、B2 10.面色发黄、苍白：缺蛋白质、、纤维素、锌 11.牙齿不坚固：缺维生素A、β—胡萝卜素、钙、镁、铁 12.唇干燥、脱皮：缺蛋白质、维生素A 、β—胡萝卜素、B2 13.贫血、手脚发凉：缺蛋白质、、C、铁、叶酸 14.易疲劳、精力差：缺蛋白质、维生素B1、B2、B6、C、A、β—胡萝卜素、锌、钙、镁 当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显着的妙法。 缺乏维生素 A 指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、、、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱等。应多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、、乳酪、、大枣、、胡萝卜、香菜、韭菜、、菠菜、、莴笋叶、西红柿、类等含维生素A 比较丰富的食物，其中含维生素 A 最高。 缺乏维生素 B1 ，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。故要注意多吃猪肉、动物肝肾、、小米、玉米、豆类、花生、、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1 较多的食物，其中含维生素 Bl 最多。

日常主要食物食性分类表

日常主要食物食性分类表 一、寒凉类食物 1、粮油类：小米、大米、莜面、白面、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆豉、麦芽 2、蔬菜类：芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黄花菜、薇菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、莴苣笋、茄子、番茄、茭白、百合、荸荠、莲藕、慈姑、马兰头、马齿苋、枸杞头、白萝卜、青萝卜、菜瓜、葫芦、蘑菇、草菇、海带、葛根、鱼腥草、苤蓝 3、鱼肉类：羊肝、鸭肉、鸭血、兔肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、蛤蛎、牡蛎、蛏、河蚬、青蛙、牛乳、发菜 4、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、香蕉、橙子、草莓、

西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子 5、其他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、决明子、菊苣、菰米、鲜白茅根、鲜芦根、桑叶 二、平性类食物 1、粮油类：小麦、燕麦、玉米、粳米、黄豆、黑大豆、玉米油、赤小豆、白扁豆、黑芝麻、花生、花生油、豆腐浆、豆腐皮、腐乳、大豆黄卷 2、蔬菜类：荠菜、花菜、卷心菜、蓬蒿菜、青菜、塌棵菜、西洋菜、清明菜、北瓜、马铃薯、芋艿、山药、胡萝卜、苜蓿、芡实、香菇、猴头姑、木耳、银耳、蒲公英、豌豆、蚕豆、四季豆、扁豆、荷兰豆、西兰花、甘薯、豇豆、金针菇 3、鱼肉类：猪肉、猪心、猪肝、猪脑、猪

骨、火腿、牛肚、鸡肫、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、鳗鲡、白鱼、银鱼、黄鱼、鲳鱼、鳜鱼、鳐鱼、墨鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳖、海蜇、人乳、乌梢蛇 4、水果类：枇杷、桑椹、莲子、枣、榛子、苹果、无花果、梅子、乌梅、菠萝、甘蔗、橘仁、香榧、菱角、葵花子、西瓜子、枸杞子、枣仁、桃仁、白果、郁季仁、火麻仁、刺梨 5、其他：味精、甘草、茯苓、菜菔子、代代花、荷叶、鸡内金 三、温热类食物 1、粮油类：高粱、籼米、糯米、牛油、菜油、豆油 2、蔬菜类：芥菜、韭菜、大头菜、南瓜、

烹饪食材的方法

烹饪食材的方法 烹饪食材的方法炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。 炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。 依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 /农家小炒肉/ 做法： 1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥); 2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右; 3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥) 4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右; 5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要; 6、加入少许盐继续翻炒几下; 7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。 爆

爆就是急、速、烈的意思。 加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。 /芫爆肚丝/ 做法： 1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水; 2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。 3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。 4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。 熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法。 熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的)，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。 /熘三样/ 做法： 1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出;猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水，搅动均匀上浆; 2、尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀

烹饪原料的种类的区分

烹饪原料的种类的区分 烹饪原料的种类的区分1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。 3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。 4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。 5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。 6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。 7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。 8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污

染，不使用人工合成添加剂。 烹饪原料的分类原则1、依照有关法规选择; 2、依照食用的卫生标准进行选择; 3、依照营养平衡的原则选择; 4、依照烹调的要求选择; 5、根据原料的物性特征进行选择。 烹饪食材原料的加工步骤一、蔬菜原料的初步加工 蔬菜在烹调中应用广泛，它既能做主料又能做辅料，同时也可以做一般的菜肴，还可应用在高档筵席的菜肴品种上。蔬菜含有多种的维生素，纤维素和无机盐，是人们在日常膳食中不可缺少的烹饪原料。 (一)蔬菜加工的基本要求。 1.按蔬菜类别、规格整理加工。按照蔬菜各种原料的不同食用部分，采取不同的加工方法，去掉不能食用部位，如叶菜类必须要去掉菜的老根、老叶、黄叶等，根茎类则要削去或剥去表皮，果菜类须刮去外皮，挖掉果心，鲜豆类要搞除豆类上的筋络或剥去豆类、花果类需要去掉外叶、撕去筋络等。 2.洗涤整理确保干净卫生。蔬菜类原料的洗涤整理，是一项很重要的加工程序，如洗涤整理不干净，菜中反会含有泥沙、草根、虫和虫卵，甚至还会含有有毒的农药，严重影响食品卫生的安全以及对人体的健康造成不良的后果，所以，蔬菜的洗涤必须要严格按照“一浸、二洗、三漂”的原则进行处理。如在蔬菜洗涤时发现虫以及虫卵时，可在清水中加2%的食盐浸洗，就可使菜上的虫卵浮在水面。

吃火锅常用的食材

吃火锅常用的食材 采用食材 一、牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。中国是世界牦牛的发源地，全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头，占全国牦牛总数的38%，居全国第一；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川310万头，占23%，居全国第三； 二、牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子！ 牦牛长年生活在无污染的高寒地带，喝的冰川雪水，吃的高原珍贵中草药虫草、贝母、雪莲、藏红花等，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品！ 美食风味 菜品多样 传统的牦牛火锅以牛的大骨和牛后腿肉为主，牦牛火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、百叶、心、舌、背柳肉片、血旺配以莲白、海带、大蒜、葱节、萝卜、土豆等素菜。 牛羊下山发展出了牦牛大骨原味清汤火锅、鸳鸯火锅、牦牛鞭滋补火锅、酱香味火锅、麻辣火锅等等，品种众多，更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，牛羊下山牦牛火锅则进行科学兑配，讲究健康养生，强调食材纯天然有机，适量减少麻辣或改变用油保证香鲜甘的口味，使营养结构不断趋于合理。 烹饪手法 火锅锅底主要食材 牦牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、牦牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大葱50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟牦牛牛油100克、牛羊下山秘制酱料100克、牛肉汤1500克。

大厨都是如何烹调好吃的食材

大厨都是如何烹调好吃的食材 因为很多新鲜蔬菜都是“活”的，如新鲜的嫩叶、荷兰豆的荚等，它们的的营养物质 仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输，所以蔬菜买回家不要马上整理。保留它们有利 于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧 的蔬菜不要立即清洗整理。 胡萝卜营养价值很高，但是烹调不当会使营养成分流失或不易被人吸收。胡萝卜素是 脂溶性物质，只有在油脂中溶解，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，宜多放些油，最好同肉类一起烹制。 豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热。放少许醋可使豆芽既断生，又 不出水软化。因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽菜增强脆性。另外， 放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味。 食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内 含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 在炒制西兰花、荷兰豆、长豆、苦瓜等绿色蔬菜时，先用少量的碱水在锅里氽一下后 再冲凉炒制，这样炒出来的蔬菜颜色脆绿，口感鲜嫩，不容易变色。 四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。生的四季豆中含有一种叫“凝 集素”毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆则会引起中毒，因此，要特别警惕。这种毒素在 高温中可被分解破坏，为防止四季豆中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是 用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。 发芽的马铃薯中马铃薯芽或青绿色皮中含有的“龙葵碱”有毒物质。如食用应深削芽 胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮熟时加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。 1、豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中， 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些 蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的 抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒以及花粉中含 有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性 贫血，这就是著名的“蚕豆病”。建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性， 所以一定要炒熟、煮透后方可食用。 2、薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高 的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中

日本料理食材

日本料理食品 日本食品在中国越来越流行，特别是寿司店、日本料理店越来越多，日本料理食品素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物。因此，作菜不用或少用油，以生、烤、煮、以及煎为主。日本人非常喜欢吃胭制物，如酱菜之累，或是酱拌食品。所谓腌制品，是把蔬菜拌上米糠、盐等作料，经特殊的发酵法加工而成。有泽腌、福神等，这些酱菜对日本人来说几乎是每天不可缺少的。据说日本料理是世界最健康食物，所以深受广大消费者的喜爱。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。 日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大，其历史也比关东料理长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重(浓)，以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前(即东京湾)产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理的特点就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道较好。 现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。 吃日本料理，一半是吃环境，吃氛围，吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐，对于从小训练有素的日本人来说，当然是不在话下，而对于一直习惯于坐的中国人而言，实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下

水果蔬菜品类大全

超市蔬菜水果品种大全 蔬菜： 叶菜类： 大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，小香菜，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜。 根茎类： 白罗卜，胡罗卜，水罗卜，大白葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，菜花，西兰花，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，黄豆芽，绿豆芽，豆苗，荞头，大头菜，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜，雪里蕻 果菜类： 菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫芦，番茄，茄子，四季豆，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，荷兰豆，玉米，玉米尖，鲜黄花菜 菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针

菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜 水果: 浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子 柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆 核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔 仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃 瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜 其他：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉，甘蔗，百合，莲子，石榴，核桃，拐枣

汤的种类和主要食材

汤的种类和主要食材 主材各种肉类鸡鸭鱼类牛羊等干果白果大枣枸杞桂圆辅料中药材葱姜绿豆紫菜煨排骨原料猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法1猪肋排洗净斩成5厘米长的段绿豆洗净紫菜、淡菜洗净泡发好。2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内调入精盐、胡椒粉、料酒、味精掺入纯净水并盖上盖放入大瓦缸中煨约8小时即成。特点汤清味鲜清热解毒。白果腐竹煨土鸡原料土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法1土鸡洗净斩成条块白果去壳去芯腐竹泡发好后切成节。2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内调入精盐、胡椒粉、料酒、味精掺入纯净水盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时即成。特点汤浓味鲜滑润去燥。虫草煨老鸭原料老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量制法1老鸭洗净斩成条块入沸水锅中氽一水捞出猪瘦肉切块亦入沸水锅中氽一水。2炒锅置火上放入鸡油烧热投入姜片、葱节爆香后倒入鸭块炒香烹入花雕酒起锅倒入瓦罐内放入虫草、猪瘦肉调入精盐、胡椒粉、味精掺入纯净水盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时即成。特点汤清肉烂补肺益肾。雪梨排骨汤: 雪梨削皮切块上好精肉剁碎成肉泥加少许膨松粉揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里用碳火慢慢

地煨。过三四小时后随点随吃。茶菇土鸡汤原料干茶菇75克土鸡1 只枸杞子15克白芷10克党参15克葱结3个姜片9克沙参15克黄酒100克盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作将茶菇用温水泡开洗净土鸡宰杀洗净剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出捞出后平均装入三个瓦罐内把上述所有配料也平均加入瓦罐内加入清水8成用锡纸、封口盖上盖放入炉或缸中煨烤5——6小时。2 黄豆猪脚汤原料黄豆60克猪脚600克白芷2克党参3克槐参5克甘草1克葱结1个姜片4片黄酒40克盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作将黄豆用温水泡3——4小时猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快用烧开的水烫3——4分钟捞出放入瓦罐内加黄豆上述配料再加8成清水用锡纸封好盖好盖放入炉或缸内煨烤5——6小时。3 马蹄猪肺汤原料马蹄20个猪肺300克姜10克葱15克精盐5克味精2克蹂汤适量。白芷2克黄酒20克沙参3克山奈3克。制作马蹄洗净待用将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水用手挤压出血水如此反复多次直到猪肺呈白色再将猪肺切成块放入沸水中煮5分钟捞出将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。4 猪肚老鸭汤原料猪肚1个老鸭1只白芷10克党参15克槐参15克山奈10克葱结3个姜片12片黄酒100克盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。制作把猪肚在沸水里过一下取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净然后把猪肚、老鸭剁成块后用烧开的水煮2——3分钟捞起平均装在三个瓦罐里把上述配料也平均放在瓦罐里加上8成清水放入炉里或煨烤5——6小时即可。5 花仁蹄筋

烹饪食材原料的粗加工方法

烹饪食材原料的粗加工方法 烹饪食材原料的粗加工方法一、蔬菜原料的粗加工 1、叶菜类的初步处理 (1)选择整理 市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。 (2)洗涤处理 叶类菜经选择后，要进行洗涤。根据不同的情况，要采用不同的方法。洗涤主要有清水洗、冲、浸、漂、刷等。一般常用的有: (3)冷水洗涤 主要用于较新鲜整齐的叶菜类。洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，使附在原料表面或叶中的灰尘、污物回软，再进行洗涤。 (4)盐水洗涤 主要用于容易附有虫卵的叶菜类原料。将叶菜类用水量2一3%的食盐溶解后浸泡片刻(约5一10分钟)，使虫的吸盘收缩，浮于水面，便于清除。 (5)高锰酸钾溶液洗涤 主要用于生食菜肴的原料(或不经加热直接入馔的原料)，如

生菜、青瓜等，洗涤时，先放入水量0·03%高锰酸钾溶解，再将原料洗净后泡5分钟左右;这样，可以起到杀死细菌的作用。 2、根茎菜类的初步处理 有些根、茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在初步整理时应该除去，如马铃薯、芋头要刮去外皮;竹笋、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纤维的外皮等。 这些原料经刮削处理后，还要洗涤，一般用清水洗净即可。但这些原料有些含有多少不等的鞣质(单宁)、铁质(如木薯、马铃薯、茄子等)，去皮后容易因氧化作用而变色，出现红色或紫色的现象。所以，这类原料去皮后应立即洗涤，一时不用，可用清水浸泡，以防止变色。 3、花果类菜的初步处理 花、果类菜的原料也很多，初步处理时主要是掐去老纤维，削去污斑，挖除蛀洞等。 二、肉类的粗加工 猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作很重要，因为这些原料大都肮脏、多脂，且有腥味，若不充分加以洗涤则无法食用。 对于这些原料的洗涤加工，其工作相当繁碎复杂，且各原料的洗涤法皆有差异。 主要洗涤方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一种方法洗涤，如肠、胃等部分，需要并用上述几种方法来洗涤，才能洗净。 (1)翻洗法

日常主要食物营养成分表

. 每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※） 类别食物名称 蛋白 质 (克) 脂肪 (克) 碳水 化合 物 (克) 热量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 铁 (毫 克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制品黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 根茎类小葱（火葱、麦葱） 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 叶黄花菜（鲜金针菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜）14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5

烹饪食材的原料

烹饪食材的原料 烹饪食材的原料(一)根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类： 1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 (二)根据烹饪原料生理生化特点分类

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类： 1.鲜活烹饪原料 鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。 2.生鲜烹饪原料 生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。 3.干燥烹饪原料 干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类： (1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。 (2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类： ①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。 ②动物性原料干制品如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。 ③其他干制品如食盐、昧精和某些食品添加剂等等。答案补

水果种类

水果种类 一、杂货类 圣女果【海南、广西】、草莓【浙江】、木瓜【海南】、椰子【海南】、橄榄【福建】、枇杷【福建、浙江、云南】、柿子【北京、河北】（甜柿、脆柿、方柿、大红柿）、杨桃、椰青【海南】、花红【辽宁、河北】、胡柚【浙江、江西】、樱桃【山东】、雪莲果【四川、云南】、小黄瓜【山东】。 二、李子类 国产：红布林、黑布林、青布林、血丝李、桃型李、芙蓉李、红心李。【浙江、福建、江西】 进口：红布林、黑布林、恐龙蛋、雪丝李、黄李、珠宝李、杏李、鸡心李、澳李。【美国、智利、南非、澳洲】 三、桃类 国产：水蜜桃、蟠桃、红油桃、白油桃、黄桃。【河北、北京、浙江、江苏、安徽】进口：澳洲油桃、智利油桃、美国油桃、南非油桃。 四、柑橘类 国产：黄岩蜜桔、麻水桔【广东】、沙糖桔【广东】、贡桔【江西】、年桔【广东】、金桔【广西、福建】、芦柑【福建】、椪柑【浙江】、贡柑【广东】、八月桔【广东、广 西】。 进口：澳桔、泰桔、美国奶头桔。 五、葡萄类 国产：巨峰【辽宁、河北】、藤稔【浙江】、美人指【浙江】、红地球【浙江】、秋红【浙江】、红提【新疆、山东、辽宁、甘肃、陕西】、黑提【山东、辽宁】、青提【新 疆、云南、辽宁、山东】、木纳格【新疆】、无籽提【山东、新疆、辽宁、河北、 云南】、马奶提【新疆】、无核葡萄【新疆、山东、云南、河北、辽宁】、进口：红提、黑提、青提、无籽提。【美国、智利、南非】 六、梨子类 国产：砀山梨【安徽】、鸭梨【北京、河北】、香梨【新疆】、贡梨【新疆、陕西】、丰水梨【河北、浙江】、皇冠梨【河北】、雪梨【河北、浙江】、水晶梨【河北】。 进口：青啤梨、红啤梨。 七、柚子 国产：【蜜柚、白心柚、红心柚、金丝柚——福建】、文旦柚【浙江】。 进口：泰柚。 八、瓜类 无籽西瓜【海南、广西】、早春红玉【海南、江苏、浙江】、特小凤【海南、广东、江苏、浙江】、京欣西瓜【辽宁】、麒麟瓜【海南、云南、浙江】、黑美人【海南、广西、辽宁】、丰田瓜【浙江】、哈密瓜【新疆】、伽师瓜【新疆】、网纹蜜瓜【福建、山东】、金辉蜜瓜【海南、山东】、金海蜜瓜【海南、云南、广西】、西莫洛托【山东、浙江】、西瓜蜜【内蒙】、西洲蜜瓜【新疆、山东】、干蜜宝【内蒙、新疆】、蜜宝王【辽宁、山东】、长香玉【海南、山东】。 九、苹果 国产：【冰糖心、红富士【新疆、甘肃、陕西、山东】、乔纳金【山东、陕西、辽宁】、嘎啦【山东、陕西、辽宁】、【金帅、黄元帅、花牛【甘肃】、青苹果【辽宁】、红将军【山东、陕西】、秦冠【陕西、山东】。

主要食物营养成分表

主要食物营养成分表 （每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※）

上等牛腰肉 180 30 0 6牛肉 190 29 0 5 瘦牛肉 171 28 0 16去皮鸡胸脯肉 165 31 0 4 去皮火鸡胸脯肉135 30 0 1鲑鱼184 27 0 虾 99 21 0 1烤牛肉 50 8 2 1 火腿145 21 2 6小羊腿 191 28 0 8燕麦粥（1 碗） 145 6 25 2全谷类食物 110 3 24 1全麦面包（1 片）69 3 13 1小煎饼（1块） 128 26 20 1松糕（1块） 127 5 25 1果酱馅饼（1块） 170 6 35 2白米饭（1碗） 205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1通心粉（1碗） 197 7 40 1面条（1碗）197 7 40 1全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块） 103 3 23 1 食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】米饭112.6 0.3 25.9 馒头221 7 1.1 47面条284 8.3 0.7 61.9 油条386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷217 6.4 1.0 45.6 猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 0.2 鸡腿181 16 13 0鸡翅194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉133 19.4 5 2.5火腿肠212 14 10.4 15.6 鸡蛋147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白60 11.6 0.1 3.1 鸭蛋180 12.6 13 3.1 鱼肉113 16.6 5.2 0 虾肉83 16.6 1.5 0.8 虾皮153 30.7 2.2 2.5 海带77 1.8 0.1 17.3牛奶543 3.2 3.4 酸奶72 2.5 2.3 9.3 奶酪328 25.7 23.5 3.5 全脂奶粉478 20.1 21.2 51.7 脱脂奶粉360 35.9 0.8 52.3 豆奶423 19 8 68.7白糖396 …… 98.9 冰糖397 … …99.3 1、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g。每公斤碳水化合物产生4千卡能量。占人体总能量来源的40-50%。 2.脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g。每公斤脂肪能产生9千卡能量。 3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。每公斤能产生4千卡能量。 4.矿物质约占人体体重的5-6%。 5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉类含水50%等。