食堂仓库管理制度

食堂仓库管理制度

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好放火防盗工作。

五、食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

六、食品原料进出库必须有完整的记录。

七、对采购的食品和原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

八、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

九、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

十、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

十一、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、

锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

十二、库房物品应按标记标识有序分类存放，生熟分开，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米，并做好防尘、防蝇、防鼠工作。仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

十三、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。

食堂库房卫生管理制度

食堂库房卫生管理制度 1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不 符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 2、坚持出入库登记和先进先出库原则。 3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙 离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。 4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的 食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、 库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。 库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品 卫生知识的培训取得培训合格证上岗。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责 任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏 耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、 公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明 方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。 2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门 统一保管，以便检查。 3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道 感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性 皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫 生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。 5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》 第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并 取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级 卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生 许可证。

食堂贮存管理制度(20200515190745)

食堂食品储存和管理制度 1、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。 5、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分类整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。 7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。 8、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。 9、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

食堂进货查验记录制度 1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 5、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 7、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 8、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

食堂管理制度及流程

新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度

10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本

食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符； 5.1.2检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址； 5.1.4检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.1.5嗅气味，是否有异味； 5.1.6手感，是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看：是否有腐烂、霉变的食物； 5.2.2闻：是否有异味； 5.2.3手感受有无异样； 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数

学校食堂仓库管理制度

学校食堂出入库管理制度 1、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。 2、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。 3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。 4、食品原材料进出库必须有完整的记录。 5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。 6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。 7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。 8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。 9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。 10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。 11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。 12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。 14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。 15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。 16、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。 17、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训; 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

学校食堂管理制度(15篇)

学校食堂管理制度(15篇) 学校食堂管理制度第1篇： xx学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品，并按关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食堂管理制度第2篇： xx学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、

不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整洁、干净。 学校食堂管理制度第3篇： xx学校食品卫生职责追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，

食堂物资采购、出入库管理制度

食堂物资采购、出入库管理制度

食堂物资采购与出入库管理制度 1. 目的 为规范食堂食品原料、日耗品的采购、出入库管理，节约成本，优化食堂环境，提高管理水平，特制定本制度。 2. 管理范围 包含以下物资的采购与管理： 1）食品原材料 食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它。 2）食堂日用品、餐饮用具 食堂日用品、餐饮用具，包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。 3）临时物品 临时物品包括厨房设备的维护与维修配件等。 3. 基本原则 3.1合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的安全。

3.2加强采购事前管理，大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采购物品，必须集中采购，最大限度的降低成本。 3.3经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处采购，特殊情况向主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。 4. 采购管理制度 4.1供应商的选择 4.1.1 由采购管理部组织成立食堂采购合 格供应商评审小组，由采购管理部部长、行政部经理、运营管理部人员、采购人员等组成。 4.1.2大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代 表性的供应商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供应商，比较价格采购。 4.1.3合格供应商必须具备的条件 具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等，将复印件交采购管理部备案。

特别是大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。 合格供应商必须能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。 4.1.4长期合作的供应商，应与公司签订长期合作协议。其中应约定食品原材料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。合同的期限不得超过一年。 4.1.5供货商的续用与更换。 在合同期满前，由食堂采购评审小组集中讨论决定是否更换、续用。在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同约定等的行为时，应立即停止该供应商的供货资格。 4.2采购数量的确定 4.2.1 为减少资金的占用，降低成本，坚持按单进行采购的原则； 4.2.2 针对大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，由行政部统一采购、配送（按配送物品采购金额分别开发票）。

食品原料仓库管理制度

食品原料仓库管理制度 [标签:标题]2016 食品原料仓库管理制度 学校食堂原材料仓库管理制度食品原料仓库管理制度|2015-11-1019:34 一、仓库管理流程 二、仓库管理制度 1.保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。 2(物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货，保管员不得随意收货，必须向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。 3(物资入库的基本要求:保证入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。 4(科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管，货物入库及时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法)，做出明显标志，便于保管作业，迅速找到货位，及时办理物资出库手续。 5(物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放，作业正确，要根据先进先出、快 1 / 5 ---------------------------------------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------------------------------------- [标签:标题]2016

进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节约和充分利用仓容量，又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全的需要。 6(保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，确保食品原辅料的安全。 7(库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。 8(保管员要根据食堂提出的采购计划，编制可行的日、周、旬、月出库需求。 9(保管员在物资出库时做到忙而不乱，节约时间，避免出差错，必须提前做好物资出库准备工作;要根据食堂用料计划和领料规律，合理的安排出库时间和出库顺序。 10(物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系，互通信息，紧密配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。 2 / 5 ---------------------------------------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------------------------------------- [标签:标题]2016 11(保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便于日常实物的检查和核对，保证帐物相符，防止出现差错。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100,;以整进另出的物资帐实相符率应不低于90,一98,;保管收发货的差错率(按每笔计算)不应超过?1,。

食堂原材料采购管理制度

食堂采购管理制度 为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。 一、基本原则 1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。 2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。 3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。 4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品

原材料安全。 二、管理内容 1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。 2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。 3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。 三、管理方法 （一）供货商选择 1、大宗物资通过高校后勤配送 2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。 3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。 4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。 （二）采购项目和数量 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。 1、食品原料采购 ①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周

学校食堂仓库管理制度3篇

学校食堂仓库管理制度篇1 1、严格货物的验收、入库、领发手续，及时登记仓库实物账，标注货位卡，做到账、卡、物相符。 2、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 3、货物入库应经检查验收，质量合格、索证材料齐全、货物与发票相符后，填写实物入库单，方可入库。 4、货物出库遵循先进先出原则，严格领发手续，领料时必须填写领料单，并注明用料单位、数量、单价、金额、领料人签名。 5、每月对库存货物盘点一次，出现损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等情况，报上级领导批准后处理。未经批准一律不得擅自处理。 6、执行通用计量标准，确保计量统一、准确。 7、加强与供方和使用方的信息沟通，在确保生产供应的前提下尽量减小库存量。 8、加强人员进出仓库管理，入库人员不得携带易燃、易爆物品，不得在库房内吸咽。 9、经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 10、严格执行安全制度，切实做好防火、防盗等工作，保障财产安全。 学校食堂仓库管理制度篇2 1、食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量。

2、进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。 3、除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库乱窜。 4、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。 5、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。 6、库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。 7、库管员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。 8、仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。 学校食堂仓库管理制度篇3 为保障全校师生食品安全卫生，建设一流的高中食堂，特制定源清中学食堂库房管理制度。 1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。 2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。 3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。 4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

食堂仓库出入库管理规定

食堂仓库出入库管理规定 编号: GL11-037-2006 公司 版序:V1 生效日期:20011-04-28 食堂仓库物料出入库管理规定第 1 页共 8 页 一.目的: 为明确和规范食堂仓库物料的进、出手续，避免造成公司财产的损失和工作混乱，便于成本核算。 二.适用范围: 适用于有限公司。 三.管理职责: 1.食堂班长:负责制订的每周菜谱并根据菜谱制定采购物料明细，及时采购所需材料;掌握市场行情，熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。 2.质量监督员:负责对所购进的物料进行质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责。 3.库管员:负责对物料购进时监磅、核对质量监督员的验收结果，并负责办理出、入库手续，对接收、入库材料的分量负责，每天将当日入库单送交行政会计。 4.行政会计:负责出、入手续审核、记帐，并与送货方结算。 5.办公室行政管理员:负责对本文件执行的监督、检查。 四.工作流程及管理要求: 1.采购: 1.1.班长应提前编制好本周菜谱及主料需求明细，每周一10:00前报给办公室行政管理员，并进行初步预算。

1.2.班长必须熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。 1.3.班长应确保各类材料按时到位，即使出现被退货的情况，也必须保证不影响使用。 1.4.送货方、采购者都在送货单上签字后才能交质量监督员检验。 2.检验: 2.1.质量监督员对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的(如:颜色不正、色泽、手感不良等)必须坚决予以退货;发现所进货物的进货渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈办公室。 2.2.质量监督员对蔬菜类等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货。 2.3.质量检验合格后，质量监督员在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。 3.入库: 3.1.库管员先审核送货单，对送货方、班长、质量监督员都签字确认的，进行重量、数量过 编号: GL11-037-2006 公司 版序:V1 生效日期:20011-04-28 食堂仓库物料出入库管理规定第 2 页共 8 页 磅核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理入库。否则，不得入库，尤其没有质量监督员确认的绝对禁止入库。 3.2.审核计量单位，统一到斤、公斤等;有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，如快餐面、酱油等，但是鱼、肉等必须用公斤。 3.3.对购进物料重量无异议的，库管员签字，完成入库单，办理入库手续。入库单一式三联:供货方、行政会计、库管员各1联。 4.出库:

食堂仓库出入库管理规定

食堂仓库出入库管理规定 ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ==================================================================== ========== 一.目的: 为明确和规范食堂仓库物料的进、出手续，避免造成公司财产的损失和工作混乱，便于成本核算。 二.适用范围: 适用于有限公司。 三.管理职责: 1.食堂班长:负责制订的每周菜谱并根据菜谱制定采购物料明细，及时采购所需材料;掌握市场行情，熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。 2.质量监督员:负责对所购进的物料进行质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责。 3.库管员:负责对物料购进时监磅、核对质量监督员的验收结果，并负责办理出、入库手续，对接收、入库材料的分量负责，每天将当日入库单送交行政会计。 4.行政会计:负责出、入手续审核、记帐，并与送货方结算。 5.办公室行政管理员:负责对本文件执行的监督、检查。 四.工作流程及管理要求: 1.采购: 1.1.班长应提前编制好本周菜谱及主料需求明细，每周一10:00前报给办公室行政管理员，并进行初步预算。

1.2.班长必须熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。 1.3.班长应确保各类材料按时到位，即使出现被退货的情况，也必须保证不影响使用。 1.4.送货方、采购者都在送货单上签字后才能交质量监督员检验。 2.检验: 2.1.质量监督员对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的(如:颜色不正、色泽、手感不良等)必须坚决予以退货;发现所进货物的进货渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈办公室。 2.2.质量监督员对蔬菜类等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货。 2.3.质量检验合格后，质量监督员在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。 3.入库: 3.1.库管员先审核送货单，对送货方、班长、质量监督员都签字确认的，进行重量、数量过磅核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理入库。否则，不得入库，尤其没有质量监督员确认的绝对禁止入库。 ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ---------------------------------------------------------------------------- ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ==================================================================== ==========

食堂食品原料库房管理制度

食堂食品原料库房管理制度 一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。 二.库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。 三.库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不 符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。 2 仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度 2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生 熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存，标识明显。 采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订 购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签 订采购供货合同。 五.食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。 六.建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。 c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释 工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。 建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操 作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原 料卫生安全。 八.库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料 卫生安全。

食堂仓库管理制度

食堂仓库管理制度 食堂仓库是储存食品原料的重要场所规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节下面由小编为大家整理的食堂仓库管理制度欢迎大家参考借鉴 1、仓库保管员必须做实事求是服从安排不得弄虚作假不玩忽职守 2、食堂仓库所有物品必须登记注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间 3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜 4、食品原材料进出库必须有完整的记录 5、领料人必须签名从仓库领出的物品要让库管员进行登记领出的物品只能公用一律不能私用 6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责 7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记 8、食堂仓库管理员必须定时盘点如发现物品短缺要立即通知食堂管理人员购买和查找原因即使解决问题和指制定相应的防犯措施 9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查重点检查食品质量发现食品变质或超过保质期不能接收入库对三无产品拒绝接收 10、仓库经常打扫保持清洁不准堆放其他物品 11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm 并扎紧袋口并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖并标注品名 13、经常清理冰箱保持冰箱内外洁净 14、仓库放物资要勤检查经常通风发现问题及时上报并作妥善处理 15、仓库必须保处干净、整洁、整齐食堂仓库管理人员要提高“四防”意识即“防盗、防霉、防火、防投毒” 16、仓库门窗要关好锁好维护仓库物资的安全 17、食堂仓库管理员需持健康证上岗保持良好的个人卫生习惯按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生做到服装整洁不在食堂仓库内吸烟

食堂库房管理制度

食堂库房管理制度 一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 二、各类食品要分开存放，并有明显标识。 三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。 四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。 五、定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。 六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。 一、严格坚守工作岗位，不得随意离岗。 二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加控制，并做好登记手续。 三、严禁买卖人员随意进出，并在校内大声叫喊，并管理好门前相应设施。 四、严禁外来车辆随意进入校园，特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。 五、保持值班室整洁，门前门后相关地域的清洁卫生， 1 教师存车房，车辆摆放有序。 六、配合门前“五包”管理人员，做好摊点的工作，严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。食堂库房管理制度相关内容:酒店副食库卫生管理条例分区分类、四号定位食品应当分区分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品发现原料有腐败、变质和其他感官性状异常的不得加工或使用。职工宿舍卫生制度

为提高职工的生活水平，保障广大职工身心健康，减少疾病，以保证施工生产任务的顺利完成，特制定本制度。(一)、职工食堂管理制度1、有明显的卫生分工责任制度。小学教师奖惩制度 表彰在教学工作中无私奉献，在教书育人岗位上具有先进事迹的教学个人，学校每年举行一次表彰奖励活动。优秀个人分为校、院两级。在教学工作中做出突出贡献的先进优秀个人，由学校向上级主管部门推荐，使之获得更高荣誉。学校教学常规检查制度 为加强教学管理，完善质量监控体系，确保教学工作有序、高效运行，不断提高我院教学质量，特制订本制度。1、教学检查的目的与意义开展教学检查是加强教学过程管理，检查教学环节落实情况，确保教学质量的重要措施。学校安全工作责任落实追究制度 2 安全工作是学校的首要工作，是保证学校一切工作正常进行的根本。学校要树立“安全第一”的思想，增强人人心中有安全，人人工作抓安全的意识，实行安全工作全员负责制和责任落实追究制。配电室管理规章制度 (1)张贴闲人免进标志，控制无关人员进入。如工作需要，应进行登记后方可进入。(2)所有电工要持证上岗，按规定穿戴好劳动防护用品。值班员要坚守岗位，勤检查，勤巡视，及时排除异常情况，避免发生短路、断电、火灾等事故。贵港市人防宣传教育工作制度 为更好地做好全市人防宣传教育工作，进一步加大人防宣传教育力度，促进人防和谐发展，以科学发展观为统领，以宣传人防、扩大人防知名度为宗旨，紧紧围绕人民防空建设的三个转变，特制订宣传教育工作制度:1.人防宣传必须坚持时效性、真实...查看更多>>规章制度 3

员工餐厅仓库管理制度

仓库管理制度 1.0目的 规范公司固定资产、低值易耗品、账外物资、其它物资的保管、使用、调拨及报废规程；使库存物资出入有序，符合手续，库存物资得到妥善保管，帐物卡相符。 2.0范围 所有采购物资、库存物资。 3.0职责 3.1仓管员负责入库物资的验收、标识、贮存、进出记录的登记、建帐。 3.2仓管员负责入库物资的贮存、保管。 3.3仓管员负责办理物资出库手续。 3.4参照物资退库要求负责物资的退库工作。 3.5仓管员负责库存物资的月底盘点工作。 4.0程序 4.1库存物品的限额标准 4.1.1 日常消耗物料的库存限额： 1）一般为每月平均消耗量的两倍； 2）特殊情况另行处理。 4.1.2 常备的零件物品的库存限额： 1）常用的工程物料根据定期调整并经过公司总经理签批的《维修材料仓库限量表》确定库存数量； 2）特殊情况另行处理。 采购物资的验证 4.1.1仓管员（一级验证）依据《采购计划》或《工程物料最低库存量通知表》核实采购物资的数量、品种、规格、型号等。 4.1.2仓管员依据各类物资的检验标准对采购物资进行检验(依照物资检验标准)。专业性较强的物资在入库前应由使用部门专人负责对质量、性能等方面进行检验，把不合格品控制在入库前。 4.1.3检验方法 4.1.3.1 数量不足10个（含10个）的物资逐一进行检验；超过10个以上的物资，仓库管理员从

中随机抽取10％的样本进行检验，但最低检验数不得少于10件。 4.1.3.2验证根据情况可采用核对数量、外观检查和合格证检查等方式进行。对涉及安全性能的产品如电器类、水暖器材类、消防用具类、化工原料类必须要有合格证；成套配件需有附随文件；对小五金类、绝缘材料类、标准件类和其他杂项类应核对规格、型号和数量与采购文件是否一致，外观和包装有无破损等. 4.1.3.3 检验（验证）合格的物品办理物资入库手续。 4.1.3.4经检验(验证)不合格的物资要进行标识并通知采购员与供应商联系换货或退货，仓管员填写《退换货单》,换回的物资必须遵照以上标准、方法重新检验(验证)，不得漏验。 4.1.3.5对急需使用而来不及检验的物资（如紧急情况下处理商铺漏水、断电等所需物资），由物资使用部门负责人在《物资紧急放行记录》上签字后，可予以放行，使用部门要在使用部位标有“未检验”标识，未及时使用的物资要按规程进行检验。 4.2物资入库 4.2.1 仓管员将检验合格的物资按《采购计划》或《工程物料最低库存量通知表》分类别填写入库单, 入库单一式三联（第一联存根，第二联交财务，第三联交采购员）。仓管员、采购员分别在入库单上签字，同时仓管员填写《物资登记卡》的入库栏。仓管员将所有物资入库单报行政人事部经理审核、签字。 4.2.2采购员持行政人事部经理签字后的入库单和供应商开据的正式销售发票到财务部报销。财务部要依据采购计划或《工程物料最低库存量通知表》和各种单据进行审核，审核无误后方可报销。 4.2.3物资的标识 4.2.3.1仓库管理员把检验合格的物资按类别存放在货架上，要明确进行标识。 4.2.3.2仓库设《物资登记卡》，只要发生物资出入库，仓库管理员即记录在登记卡的表格内，包括出入库时间、出入库物资数量、结存数，保证帐、物、卡相符。 4.3物资的储存、防护 4.3.1易燃、易爆与挥发性强的物资的存放。 4.3.1.1远离热源，摆放地上，做好防护措施。 4.3.1.2密封不好的包装应及时更换。

食堂出库管理制度

食堂出库管理制度 为规范食堂仓库的管理，提高食堂仓库的使用效率，应制定规范的食堂出库管理制度。下面小编为大家整理了有关食堂出库管理制度的范文，希望对大家有帮助。 一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。 二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。 三、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的.原则，由具体负责领用人员持出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管员双方签字。 四、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 五、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 六、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。 七、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明不得食用

等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。 八、保持库内内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。保持库内卫生干净。 食堂出库管理制度篇2 一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。 二、保管员(验收员)对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。 三、对工作人员(取货员)取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。 四、保管员(验收员)与采购人员(取货人员)均需在入库单(出库单)上签字。 五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。 食堂出库管理制度篇3 一、食堂出库的一切物品，必须严格履行出库手续，填报出库单。 二、食品出库时，食堂工作人员要注意检验、核对食品的数量、规格、商标、生产日期、保质期和质量等。 三、食堂工作人员可以拒绝接受过期变质食品。

食堂操作间管理制度

食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

粗加工管理制度 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂库房管理制度通用版

管理制度编号：YTO-FS-PD473 学校食堂库房管理制度通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

精品制度范本 编号：YTO-FS-PD473 2 / 2 学校食堂库房管理制度通用版 使用提示：本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。 该位置可输入公司/组织对应的名字地址 The Name Of The Organization Can Be Entered In This Location