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牛奶百科全书

牛奶常识

1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶?

牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。

“超高温灭菌奶”是在135-140°C下,于3-4秒钟内瞬间杀菌。超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时,也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。在销售运输环节,超高温灭菌奶不需冷藏,常温下保质期长达8个月。

“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌,最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭,也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙,需低温冷藏保存,保质期一般为1-7天;(常温状态下,新鲜牛奶中的细菌还能繁殖,因此在常温下不能长期保存。)需要采用国际通用的“冷链控制法”,即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件(4°C)下进行,保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”:从鲜奶挤出到产品灌装在10小时内完成;因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值,口味更新鲜。二是生产工艺先进、科学,营养成分保存良好,各项营养指标均高于普通袋装牛奶。

因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品,适合消费快、购买频率高的家庭。

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2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别?

据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍,两种灭菌法的差异,在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死,而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类。据专家介绍,采取超高温灭菌工艺的鲜

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