应用微生物技术
应用微生物技术期末考试知识点总结
（仅供参考，有不足之处指出完善）
第一章应用微生物技术的基本操作（小题）
湿热灭菌
1）常压蒸汽灭菌：
常压条件下，在不能密闭的容器内灭菌；
不具备高压蒸汽灭菌情况下，或不宜高压蒸煮的物质如糖液，牛奶，明胶；
温度不超过100℃，大多数微生物被杀死，芽孢细菌短时间不能杀死；
常压蒸汽持续灭菌：持续加热6-8h；
间歇灭菌：芽孢100℃短时间内不会失活而微生物营养体半小时即被杀死，芽孢萌发后耐热性消失，通过反复培养反复灭菌；；
2）高压蒸汽灭菌：
穿透力强，效果最好；
常用于培养基的灭菌；
培养基中某些成分分解氧化，酸度增加，pH下降0.2-0.3；
葡萄糖等
营养物质破坏，并形成一引起浑浊和沉淀；葡萄糖溶液分别灭菌，压力尽可能低些；
3 过滤除菌
用于多汁不宜用湿热灭菌的液体物质，如抗生素，血清，糖；发酵工业中无菌空气的制备高温湿热短时灭菌：
不但灭菌时间短，而且培养基成分破坏小；
但温度高，对设备要求严格；120℃；
通气式发酵罐模式图（会画）
空气除菌流程；
1）采气：含菌少的空气：采气口距地面20-30m；郊区；
2）粗过滤器：捕集较大的灰尘颗粒；
3）空压机：能耗大；
4）储气罐：高温除菌；
5）冷却器：空气经压缩机后可达120℃高温，若不冷却会烧焦过滤介质；立式列管式热交换器，沉浸式热交换器，喷淋式热交换器；
6）油水分离器：空气经压缩机后会带上一些润滑油；空气冷却后，水汽凝结成水滴；
7）加热器：空气湿度仍较大；通过加热，降低空气湿度；
8）总过滤器，分过滤器
抢温接种：在固体料灭菌后不要使料温降得过低才接种，而在料温高于培养温度5-10℃接种；可使培养基在接种后得到适宜的温度条件，能迅速生长繁殖，长势好，杂菌不易滋生；适于芽孢菌和产生孢子的菌接种；
堆积起温：大量的固体曲料接种后，不要立即分装曲盘或上帘，先堆积起来，上加覆盖物，防止散热，使培养菌适应新环境条件，逐渐生长旺盛，产生较大热量使料温升高，再分装一定容器中培养；这样可避免一开始培养菌繁殖慢，料温上不去，拖延培养时间，水分蒸发大，杂菌易发展等缺点；
碳源：葡萄糖是最易利用的碳源，速效碳源；但高浓度葡萄糖加速菌体代谢，溶解氧不能满足需要，中间代谢物如乳酸丙酮酸不能完全氧化积累在菌体或培养基中，pH下降，微生物受到抑制；
淀粉为长效碳源，利用较慢，高浓度不会对微生物产生不利影响；
培养基添加的无机盐一般为：磷酸氢二钾和硫酸镁
习题：常压蒸汽灭菌时，为杀死芽孢，可用的方法有和；高压蒸汽灭菌后，培养基的pH一般会；葡萄糖高压灭菌后会受到破坏，解决办法有；微生物工业上，培养基灭菌一般采用温时；培养基中含有机物浓度高时，灭菌时间应；微生物工业上，空气除菌流程包括；固体料要抢温接种，堆积起温，原因是什么；葡萄糖是速效碳源，使用时应注意什么；举例：生理酸性盐，生理碱性盐；绘制通风搅拌式发酵罐结构模式图；
根据微生物类型选择：
牛肉膏蛋白胨培养基（普通肉汤培养基）培养细菌；
高氏一号合成培养基培养放线菌；
麦芽汁培养基部养酵母菌；
查氏合成培养基培养霉菌；
通风发酵池（会画）
发酵工艺：
（1）孢子：斜面；（2）种子：摇床或种子罐；（3）发酵：发酵罐或通风发酵池
第二章微生物肥料概述
（本章需掌握一种微生物肥料如根瘤菌、磷细菌、钾细菌）下面以根瘤菌的生产为例来说：一）菌种的制作
斜面培养
豆芽汁培养基：0.5kg绿豆芽，洗净放入锅里加水1kg煮沸20-30min，过滤即得豆芽汁，加20g琼脂加水0.5kg煮溶，过滤，混合后加糖，加碳酸钙，补水到1000ml，调pH6.8-7.2，121℃30min，趁热取出摆斜面；
28℃2-4d，菌苔长满取出放冰箱保存
二）扩大培养
1 固体扩大培养
用克氏瓶制成斜面，作斜面菌种或液体种子接种，菌苔长满；
2 液体扩大培养
三角瓶摇床培养；
500ml三角瓶装150ml培养基，28℃旋转式摇床230rpm，2-3d，每毫升含菌几十亿到一百亿；做种子；
3 发酵罐培养
培养基，罐体，管道消毒，接种量2-3%，28-30℃，罐压，通气量0.8-1：1，搅拌速度360rpm，培养两天；
三）吸附剂的准备和接种
草炭，含丰富有机质，保水力强，疏松不黏结，通气良好；晒干，打碎，过筛，除去石头，杂草，调pH6.8-7.6，用石灰或过磷酸钙调节；装瓶2/3或3/4，126℃2-3h；
接种：
接种室：接种前一天关闭门窗，用福尔马林熏蒸，紫外灯照射；
加压喷射法装瓶，或装袋（塑料袋用福尔马林熏）；
造粒方式：圆盘分开造粒；
生产流程：
斜面菌种，固体种子培养或液体种子培养，扩大培养；
草炭肥土晒干，粉碎，过筛，灭菌，混合吸附；包装，成品；
剂型：
粉状（草炭，蛭石或其他载体），液体，种衣剂，冻干菌；
第三章微生物与生物农药（重要）
苏云金芽孢杆菌（有大题）
1、苏云金芽孢杆菌（BT）的生理特性：
革兰氏阳性，周生鞭毛或无鞭毛，能形成芽孢的杆状细菌；生长发育过程中，伴随着芽孢的产生会有伴孢晶体产生
好氧，需要足够空气才能生长好，形成芽孢；
对营养要求不高，所需营养为动植物蛋白的衍生物；
温度适应范围广，10-40℃都能生长，28-32℃最合适；温度较高，生长速度快，但产生伴胞晶体的量不一定多；
适于微碱性条件，最适pH7.5，pH8.5还能形成芽孢，pH5不能形成芽孢；
杀虫机理：
苏云金杆菌经昆虫口侵入，在碱性肠道中被水解成毒性短肽，肠道壁细胞被破坏，肠壁穿孔，血液pH由6.8升到8，虫体全身麻痹；芽孢和细菌大量侵入血腔；细菌大量繁殖，产生败
血症死亡；
症状：
食欲减退，停止取食，行动迟钝，上吐下泻，1-2d死亡；死后虫体软化变黑，腐烂发臭；鳞翅目，双翅目，鞘翅目的幼虫；
2、苏云金芽孢杆菌的生产
（1）液体生产
斜面菌种：牛肉膏蛋白胨培养基；32℃培养形成芽孢；取1支试管斜面加10ml无菌水制成芽孢悬液；80℃热处理10min，取1ml接种于克氏瓶，32℃8-10h，制成菌悬液，分装接种瓶；
种子罐：豆饼粉，鱼粉或蚕蛹粉，葡萄糖，硫酸铵，玉米浆，磷酸二氢钾，碳酸钙，豆油，pH6.6-7；温度32-33℃，通气流量1：1，罐压0.5kg/cm2，搅拌转速350rpm，8-10h；镜检菌体正常，染色均匀，菌数达3-5×108个/ml，无杂菌污染；
发酵罐：培养基配方同种子罐；温度33-35℃，转速160rpm，通气流量1：1，罐压0.5kg/cm2，16小时后，提高罐温，加大通气量；20h放罐；
产品处理：
发酵液注入贮罐，加入轻质碳酸钙做填充剂，搅拌半小时，板框压滤，喷雾干燥形成菌粉；（2）固体生产：
斜面培养：
牛肉膏蛋白胨培养基，或麸皮浸出液培养基（10g麸皮加100ml自来水煮沸0.5h纱布过滤，再加水补到100ml），调pH7.0-7.4；接种后，28-32℃24h；
种子扩大培养：
10%麸皮浸出液加蔗糖0.5%或牛肉膏蛋白胨培养基，调pH7-7.4；28-30℃振荡培养，120-100rpm；或浅层静置培养12-16h，即克氏瓶培养，3h摇动一次，每次1-2min；
固体发酵培养：
草炭：麸皮：豆饼粉：硫酸铵=5：5：0.5：0.1；
稻糠：肥土：豆饼粉：硫酸铵=5：25：2.5：0.5：0.1；
用烧碱或石灰水调pH9，灭菌后，冷到40℃抢温接种，液体种子接种量为50%，拌匀后，把料平摊在曲盘或帘子上，厚度1.5-3.3cm左右，上面覆盖1-2层灭菌的湿纱布；
培养初期菌体大量繁殖，料温28-32℃，室温24-26℃，相对湿度80%；
芽孢开始形成后，室温和料温适当提高，料温维持在35-37℃，加大通风量，定时翻料，放潮；2-3d；
白僵菌：（应用题、设计题，需要细节掌握）
最适生长温度25℃，
相对湿度20-50%有利于孢子的成熟，
孢子萌发要求湿度90%以上；
生产
1）斜面
PDA，
小米饭培养基（每千克小米加水0.5kg）；
25-28℃5-12d；
2）种子
液体培养：
黄豆饼粉培养基，淘米水培养基；1000ml加100ml；
每支斜面接10瓶，24-28℃振荡培养70h，产生大量节孢子；
固体培养：
白僵菌是好气性菌，选择质地松散，含糖量高的农副产品，如麦麸米糠，加水量与干料之比0.5：1；配好后装三角瓶，灭菌45min，斜面菌种接到瓶中拌匀；
25-28℃6-7d；基质上长满白色粉末状孢子；
3）固体扩大生产
曲盘，发酵室内；
米糠麦麸谷壳；或麦麸谷壳泥土；或玉米芯粉麦麸；
干料与水之比1：0.8-1；培养基加水拌匀后，装入布袋内；灭菌；
接种：冷至30℃接种，接种量以干料的15-20%为宜；接种时用手搓拌均匀，轻放在曲盘内，厚不宜超3.5cm；
发酵前3d低温高湿，25℃；
3d后长满白色菌丝，高温低湿；34℃，去掉曲盘上的覆盖物，开窗通气，降低室内湿度，12-15d出料；
剂型：
1 原粉：固体发酵产品，连同培养基粉碎；或旋风分离得到孢子；加入滑石粉，高岭土，硅藻土做填充剂；
2 可湿性粉剂，乳剂，油剂：油剂有利于孢子的分散和附着，使用前稀释；
3 微胶囊剂：可溶性淀粉，明胶，氯化钙对菌丝或孢子微胶囊化包被；
4 混合剂：与农药混合；
5 无纺布菌条：日本日东电工公司，Fukushima，无纺布作培养基载体，白僵菌在其上生长，害虫接触孢子后受到侵染；
使用方式
1 食叶及刺吸类害虫：喷粉或喷雾；
2 地下害虫：喷雾或拌土；
3 蛀干害虫：棉球菌液堵塞法，注射菌液法；无纺布条；
孢子配成菌液，应随配随用，不可超过2h，以免孢子发芽，降低感染力；
与少量化学农药混用，如3％敌百虫；
家蚕饲养区忌用；
可湿性粉剂，乳剂，油剂：油剂有利于孢子的分散和附着，使用前稀释；
液固两相全封闭发酵工艺：含义：液体——种子培养；固体——发酵（固体培养，产孢子）
相关习题：白僵菌固体发酵方法：
白僵菌固体发酵时，湿度控制；前期湿度较大，后期降低湿度；原因是：
真菌杀菌剂——木霉菌
应用最普遍的杀菌防病真菌
鲁宝一号：（除草剂）
对菟丝子具特殊的防治效果
已知其特性设计发酵生产工艺：（固体发酵，因为要让其产孢子，孢子具有除草活性）
使用方法：
洗下菌剂孢子：菌剂装在布袋里，少量水中揉搓，孢子洗到水中，喷雾；
菌液随配随用；25－27℃，湿度95－100％，6－8h萌发；孢子萌发，侵入菌丝，穿透表皮，深入内部，吸收营养物质，短时间长出大量菌丝，分泌毒素，破坏寄主组织细胞，枯萎死亡；
第四章微生物与饲料
（小题目、应用题）
1青贮所用菌种：乳酸菌
2青贮饲料有（1）丁酸味——原因是有梭菌，（2）有霉味——原因是封闭不严，
3注意青贮饲料发酵过程需要厌氧条件
4原料切碎的原因：切碎，2－5cm，易于压实，空气排出好
5微贮用到的菌：（1）分泌纤维素酶的菌株——瑞氏木霉是生产纤维素酶的主要菌株；（2）提高蛋白质含量的菌株——假丝酵母，丝孢酵母，汉逊酵母，白地霉；（3）生产有机酸的菌株——产生有机酸，降低pH，抑制腐败菌生长；
6微贮原料压紧为什么？原料压紧，减少空气，创造厌氧环境，防止霉菌生长。
7常用益生菌制剂有三种：乳酸菌制剂、芽孢杆菌制剂、酵母菌制剂。
第五章食用菌栽培技术
（本章考得较少，老师没有细说，可以参阅课本145—176页，大体晓得一下！！）
第六章微生物与生物修复
1主要微生物种类：土著微生物、外来微生物、基因工程菌。
2菌株的分离：
（1）透明圈：试管蒸发含污染物的溶剂，在试管壁上形成薄层，加水，在超声波清洗器内水浴振荡，形成乳浊液，55℃水浴下，与熔化的琼脂混合
（2）显色：从土壤中分离将氯代苯胺转化为偶氮苯的菌，用对茴香胺水溶液或茴香胺－双氧水水溶液喷，使水溶液的红褐色褪去；
（3）酸碱指示剂：分离降解有机氯的菌，培养基中加酸碱指示剂伊红美兰，溴甲酚紫，溴百里酚蓝，生物降解产盐酸，菌落周围颜色的变化；
3微生物修复法——生物通风法
在受污染地区的土壤中至少打两口井，安装鼓风机和真空泵，将新鲜空气强行通入土壤中，然后再抽出，以此除去土壤中存在的挥发性毒物；
通空气时，也可加入一定量的氨气，提供氮素营养；还可将营养物和水经滤通道分批供给；通常用于地下储油罐泄漏造成的轻度污染土壤的生物修复；
第七章微生物与环境保护
1微生物对废水的处理——好氧生物处理（适于处理浓度较低的废水）——有两种方法：（1）好氧活性污泥法
（2）好氧生物膜法
2废水的厌氧生物处理：废水中有机物浓度较高时适用。
厌氧生物处理的过程（沼气发酵）：（三阶段）
水解阶段：
由水解和发酵性细菌群将附着的复杂有机物分解为脂肪酸，醇类，二氧化碳，氨和氢
酸化阶段：
由产氢和产乙酸细菌群将第一阶段的脂肪酸等产物进一步转化为乙酸和氢
甲烷化阶段：
由产甲烷菌利用二氧化碳和氢或一氧化碳和氢合成甲烷；
3固体废弃物的生物处理（堆肥法）（应用题）
好氧堆肥法
1）好氧堆肥的的微生物学过程
①发热阶段：
堆肥堆制初期，主要由中温好氧的细菌真菌，利用堆肥中易分解的有机物，如淀粉，糖类迅速增殖，释放出热量，温度升高；
②高温阶段：
堆肥温度上升到50℃，由于温度上升和易分解物质的减少，好热性的纤维素分解菌逐渐代替中温微生物，有机物被继续分解，一些复杂的有机物如纤维素，半纤维素迅速分解；
③降温和腐熟保肥阶段
易分解或较易分解的有机物（纤维素）已大部分分解，剩下木质素等较难分解的有机物及新形成的腐殖质；
好热性微生物活动减弱，产热量减少，温度逐渐下降，中温性微生物渐渐成为优势菌群，残余物质进一步分解，腐殖质不断积累，堆肥进入腐熟阶段；
压实肥堆，造成厌氧状态，使有机质矿化作用减弱；
第八章微生物与能源利用
1沼气发酵的原理
一）沼气发酵过程
微生物在缺氧的状态下生活和繁殖时，为取得呼吸作用所需的能量，而将高能量的有机物质分解转变为简单的低能量成分，而放出能量以供代谢之用；
分为三个阶段
（1）液化阶段
发酵性细菌群把复杂的有机物水解，生成结构简单的有机酸，醇，二氧化碳，氨；
（2）产酸阶段
上述水解产物进入微生物细胞后，由产氢，产乙酸细菌，分解成小分子化合物，其中主要是挥发性脂肪酸，乙酸
（3）产甲烷阶段
产氨细菌大量繁殖和活动，氨态氮浓度增高，挥发酸浓度下降，为甲烷菌创造了适宜的生活环境；
产甲烷菌以前两个阶段的乙酸，二氧化碳，氢，一碳化合物及甲酸甲醇为底物，代谢生成甲烷，二氧化碳；1）由挥发酸形成甲烷；2）由醇和二氧化碳形成甲烷；3）氢还原二氧化碳形成甲烷
二）沼气发酵中的微生物
不产甲烷菌：水解发酵菌，产氢产乙酸菌，同型产乙酸菌（耗氢产乙酸菌）；
产甲烷菌；
2 沼气发酵微生物间的关系
1）不产甲烷菌为产甲烷菌提供生长和产甲烷所需基质；
产甲烷菌为不产甲烷菌生化反应解除反馈抑制；
2）不产甲烷菌为产甲烷菌清除有毒物质
3）不产甲烷菌与产甲烷菌共同维持环境中适宜的pH
3以淀粉质原料制酒精的流程
（1）原料预处理：选择，粉碎。
（2）蒸煮
1）预煮：加水:T:50－55℃；加水比：1：3－1：4；浸泡30min（充分吸水）；
变化：①膨化：淀粉与水接触，水分进入颗粒内部，使体积变大；②糊化：随温度升高继续膨化，淀粉颗粒解体；
2）蒸煮：升温升压；120—130℃；40-80min；变化：CW强度削弱（胶质膨化，溶解）；淀粉释放；
3）吹醪：压力差；①植物组织和细胞，淀粉颗粒破裂；淀粉糊化；②灭菌；
（3）糖化
方法：酸解（很少采用）；谷芽:以麦芽、黍芽、稷芽作糖化剂；曲霉：黑曲，黄曲；根霉，毛霉；酶制剂；淀粉酶；
1）糖化锅，搅拌器，冷却蛇管；
2）蒸煮醪，糖化剂（固体曲乳，液体曲，糖化酶）；
3）条件：T：58-60℃；pH：4-4.6；t：30min；糖化率：约40-55%；
（4）酒精发酵
1）设备：料：进料管，接种管；T：温度计；加热蒸汽管；冷却蛇管；淋水管，淋水围板；控：压力表；视镜；取样孔；CO2回收管；搅泡器；人孔；
2）动态：
前发酵：现象：酵母繁殖：迅速；糖化：缓慢；发酵：不强；平静（酒精和CO2），T；
操作（酵母菌繁殖）：T：28－31℃；杂菌；t（6－10h）：接种量；
主发酵期：现象：繁殖；发酵；糖，酒精；T；
后发酵期：现象：糖化；发酵；酒精，CO2；T；操作：T：30—32℃；t：40h；total：60～72h
（5）蒸馏
1）产物：酒精：7－11％；醇醛酸酯类：挥发性物资；水分；
酵母，浸出物，无机盐：不挥发性物资。
4制曲：黑曲霉（Aspergillus niger）；
1固体培养：
（1）生理特性：①O2:好气；②T：37-38℃；③H2O：喜欢潮湿环境；④t：28-32h；糖化酶源于营养菌丝；
(2) 培养基：麸皮；①营养适当；②透气性好；③加稻谷，10-30%；增加空隙，便于通O2，排CO2，排热；撒稻壳，少许，表面；保潮；
(3)培养（机械通风制曲）：①斜面试管；三角瓶；麸皮+水；灭菌，接种；培养：摇，1次/ 8h；扣瓶或斜置，4-5天；②种曲：竹筛；
机械通风制曲：①曲室，高2.2-2.5m，面积50-100m2；②曲池：假底；导风板；通风，调温调湿设备；③前期：保温保潮；中期：结饼；划曲，通风；后期：排潮，降温；出房干燥；立即打散成小块，防止温度回升；④曲乳：固体曲加无菌水，1：7；20-30℃，15-20min，随制随用；优点：酶浸出，并得到活化；
2 液体曲：
碳源（诱导）：淀粉，糊精；氮源：牛肉膏，蛋白胨，硝酸钠，硫酸铵；无机盐：米糠；
液体通风；
3 糖化酶生产工艺：液体发酵后，硫酸铵盐析；
5酒母制备
（1）培养条件：①培养基：糖化醪；麦芽汁；干麦芽，磨碎，加热水，糖化；米曲汁；
大米，煮熟，米曲霉，培养；糖化酶，糖化；测糖度：波美表；②T：28-30℃；
③最适pH：4.5-5；pH：4-4.4；抑制细菌生长；④O2；兼性厌氧；有氧：繁殖菌
体；无氧：酒精发酵；
（2）流程：原菌；斜面试管，茄子瓶；小三角瓶（500ml）；大三角瓶（1000ml）；小酒母罐→大酒母罐，a、T：冷却蛇管；冷却水：蒸汽：b、O2：无菌空气；压缩
空气管;
搅拌；c 、搅拌器：
(3)质量指标：对数末期；a细胞数：1.2亿/ml；b出芽率：成熟20～30%；进入对数期：
35％；增加：45－50％；平衡期：20％；
第九章微生物与酿酒
1白酒酿造（小题）
按所用酒曲分类
1）大曲酒（曲霉）
小麦，大麦，豌豆为原料制成的大曲为糖化发酵剂制成；分高温曲，中温曲，低温曲；固态发酵；周期长，酒质好；出酒低，成本高；多数名优酒均以大曲酿成；
2）小曲酒（根霉、毛霉、酵母）
大米为原料制成的小曲为糖化发酵剂；半固态发酵；周期短，出酒率高；
3）麸曲酒
以纯培养的曲霉菌及酵母为糖化发酵剂；周期短3-9d；出酒率高；质量一般；多数酒厂采用；
（此表理解记忆）
2、制曲原料：粗粉（散热）；细粉（不通风），二者比例1:1
3、啤酒的酿造
原料：淀粉质原料：大麦，大米。
酵母发酵。
4、葡萄酒色素的来源：果皮中的天然色素。
第十章微生物与发酵食品（小题）
一、酱油酿造主要菌种：米曲霉、酱油曲霉、酵母菌、酱油乳酸菌。（与原料发酵成熟的快慢，成品颜色的浓淡及味道的鲜美有直接关系的微生物是米曲霉和酱油曲霉；与酱油风味有直接关系的微生物是酵母菌和乳酸菌；）
二、酱油生产工艺：
（1）原料：豆粕（豆饼），要求蛋白质含量高，没有异味，当年新鲜原料，没有霉变，腐烂，农药残留，重金属不超标；
（2）粉碎：粒度2mm左右，大小均匀，便于润水蒸煮；
（3 ）原料配比：豆粕（豆饼）：麸皮为8：2，7：3，6：4，最好用5-10%的小麦代替麸皮；（4）润料：润料1h；
（5）蒸煮
（6 ）摊晾：38-40℃
（7）制曲：接种，入池培养，第1次翻曲，第2次翻曲，成曲；
接种：种曲加入量0.3-0.4%；
制曲要求：曲室室温26-28℃，空气相对湿度90%以上，曲料品温30-33℃，曲料入池6-8h 后，静置培养12-14h，连续通风，品温不超35℃；当曲料上生长白色菌丝使曲料结块时，控制品温不超过30℃；第1次翻曲；再培养4-6h，肉眼可看到曲料全部变白有较重结块时，第2次翻曲，控制品温不超过35℃；制曲时间24-30h；
（8）保温发酵（加盐水）
酱醅水分50-65%；水分少，发酵温度高，对酱色形成有利；但温度太高，色素增加，氨基酸态氮降低，还原糖降低，酱油鲜味，甜味降低，焦苦味加重；
发酵过程中，为防止杂菌感染，抑制酱醅酸败，盐水浓度11-13；
整个酱油发酵过程20d；发酵时间越长，酯化程度越高，酱油品质越好；
酱醅入池温度40℃，随着时间增加，温度逐渐上升，第8天温度达到最高50℃，维持3d；
此后温度逐渐下降，40-50℃保持5d；这样低温缓慢发酵，有利于酱油品质的提高；
酱醅入池第2天淋浇一次，第4-12天淋浇2-3次，第14天后，再淋浇3天，使品温保持正常变化
（9）浸油
控制浸泡水温度80-85℃，浸泡时间第1次20h，以后可适当缩短；
（10）加热配制
加热是为了杀菌防腐，同时还增色，调和酱油香气风味，利于酱油的澄清，控制温度65-70℃；30min；
（11）杀菌
90℃，30min；
（12）包装
三、食醋：用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲糖化，酒精发酵和醋酸发酵等阶段酿制而成；
酿醋中的美拉德反应是形成食醋色素的主要途径
食醋酿制工艺
固态发酵法，液态发酵法，回流发酵法；
镇江恒顺香醋；
一）工艺流程
糯米，粉碎，蒸煮，加酶制剂糖化，加酵母酒精发酵，得酒醅，拌麸皮，加成熟醋醋酸发酵，封醅，加米色淋醋，浓缩，贮存，成品；
二）生产工艺
1 原辅料
糯米：支链淀粉比例高，吸水速度快，黏性大，不易老化，有丰富的营养，有利于酯类芳香物质生成，对提高食醋风味有很大作用；
麸皮：吸收酒醅和水分，疏松和包容空气的作用；含丰富的蛋白质；
糠：疏松酒醅，积存和流通空气，有利于醋酸菌好氧发酵；
盐，糖，米色，麦曲；
2 糖化
糯米粉碎后，加水，耐高温淀粉酶，打进蒸煮器连续蒸煮，冷却，加糖化酶糖化；
3 酒精发酵
1）前发酵期
有少量溶解氧，酵母细胞迅速繁殖；酒精产量不高；发酵醪表面平静，糖分消耗少；10h左右；
2）主发酵期
酵母停止繁殖，主要进行酒精发酵，二氧化碳逸出，有较强的二氧化碳泡沫响声，温度很快上升；控制在32-34℃；12h；
3）后发酵期
糖分大部分被消耗掉；酒精二氧化碳产生少，产生热量不多，温度逐渐下降，温度控制在30-32℃；40h；
4 醋酸发酵（注意是有氧的）
敞口操作，多菌种的混合发酵；
1）提热过杓
麸皮与酒醅混合，要求无干麸，酒精浓度控制在5-7%，再取当日已翻过的醋醅做种子，放于拌好麸的酒麸上，用糠覆盖，第2天开始，将糠，上层发热的醅与下面一层未发热的醅充
分拌匀后，盖一层糠，10d后可将配比的糠用完，酒麸也用完开始露底；称过杓；
2）露底
过杓结束，醋酸发酵已达旺盛期；每天将底部的的潮醅翻上来，表面的热醋醅翻下去，要见底，称露底；
酒精越来越少，酸度越来越高，品温逐渐下降，待醋醅的酸度达最高值，酸度不再上升甚至略有下降时，立即封醅，转入陈酿阶段；
5 封醅
耙平压实，用塑料或尼龙油布盖好，四边用盐封住，不留空隙和细缝，减少醋醅中空气，控制过氧化，减少水分，醋酸及酒精挥发；
6 淋醋
3套循环法；
将淋池，沟槽清洗干净，干醅放在下面，潮醅放在上面，离池口15cm，加食盐，米色，用上一批第2次淋出的醋将醋醅泡满，数小时后，拔去淋嘴上的小橡皮塞淋醋，醋液淋入池中，为头醋；
再加入第3次淋出的醋液浸泡数小时，淋出的醋为二醋，作为第一次浸泡用；
再加清水浸泡数小时，淋得三醋，用于醋醅的第2次浸泡；
淋醋时，不可一次将醋全部放完，边放边淋；将不同等级的醋放入不同的醋池，淋尽后出渣；
7 浓缩，储存
生醋经沉淀，高温浓缩，冷却到60℃，储存器陈酿1-6个月；
发生了酯化反应，如醋酸乙酯，醋酸丙酯，醋酸丁酯，乳酸乙酯；色泽变深；
四、腐乳：
按腐乳坯中是否有微生物：腌制型、发霉型。
相关的微生物：毛霉、根霉、细菌、酵母。
腐乳发酵的机理：
1 前发酵
菌种在白坯上生长代谢，分泌酶系，同时生成的菌丝体使坯体包裹成形，蛋白质部分分解成水溶性蛋白质；毛霉生长；温度15-18℃，不适于细菌，酵母，曲霉的生长；5天后白坯变成毛坯；直立菌丝，匍匐菌丝；腐乳外部致密的皮，形成腐乳的体，对人体无害；分泌蛋白酶；
2 后发酵
坯体中的蛋白质等大分子在前发酵中分泌的酶系与后发酵时加入的汤料中的微生物与化学物质的协同参与下，降解与酯化成香；腌制，配入各种辅料（红曲，面曲，酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生物反应，生成腐乳的香气；
五、乳酸
菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂
发酵剂的制备（不需斜面、摇床）
1）乳酸菌
脱脂乳，乳清，肉汤等培养基，接种，最初数小时慢慢加以振荡，使菌种与脱脂乳混合均匀，静置培养直到凝固；用灭菌吸管从底部吸取1-2ml，在无菌条件下加入到灭菌的脱脂乳中培养凝固；反复接种；保存在0-5℃冰箱中，每隔两周移植一次
2）母发酵剂
将100-300ml的脱脂乳装入灭菌的容器内，120℃，15-30min灭菌，迅速冷到25-30℃，最后用灭菌的吸管吸取定量的纯培养物（母发酵剂的1%）接种并培养到凝固；反复接种2-3次；
3）生产发酵剂
取乳酸饮料生产量1-2%的脱脂乳，装入灭菌容器，90℃，30-60min灭菌，冷到25℃，无菌操作添加母发酵剂，充分搅拌均匀，发酵；冷藏
第十一章微生物及酶制剂
（掌握一种酶的发酵生产以及纯化以淀粉酶为例来说）
黑曲霉可产生淀粉酶，设计方法固体发酵淀粉酶并提取纯化；
（淀粉酶产生菌：枯草杆菌，黑曲霉；霉菌多用固体曲法生产，细菌多用液体发酵法）所以这里介绍固体发酵：
固体发酵：
麸皮，加米糠和豆饼的碱水浸出液，培养基中加柠檬酸盐抑制蛋白酶生产；酸性条件；相对湿度90%；32-35℃培养36-48h；40℃烘干，即成工业生产的粗酶；加水抽提，加氯化钙，磷酸氢二钠除去色素，硫酸铵或酒精沉淀，40℃以下烘干。
微生物学实验知识点总结与实践应用
微生物实验知识总结与实践应用经过这学期学习和实验操作，我对《微生物实验》有了一些初步的认识，也从中学习到了有用的知识。《微生物学实验》是要求我们掌握实验知识的基本操作和技能训练，初步了解和掌握先进的技术和方法，与迅速发展的科学前沿接轨。微生物：包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活关系密切。涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、食品、医药、工农业、环保等诸多领域。我将我这学期学到的微生物学知识，结合生活和工业当中的一些应用，归纳如下：在吾尔恩老师的带领下，我们先从最基本的知识学起。 （1）无菌操作技术：高温对微生物具有致死效应，因此微生物在转接过程中，一般再火焰旁进行，并用火焰直接灼烧接种环，已达到灭菌的目的。在做实验时要保持严谨的态度，以后的实验中多数操作都必须再火焰旁进行。 （2）培养基的制备：培养基是人工配置的生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质，用以培养、分离、鉴别微生物或积累代谢产物。自然界中培养基的种类很多，但是不同的培养基中，一般含有水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子等，不同类别的微生物对PH值的要求一般不同。 （3）消毒与灭菌：灭菌是用理化方法杀死一定物质中的微生物的微生物学基本技术。灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或
环境赋予菌种的抵抗力。灭菌是获得纯培养的必要条件，也是食品工业和医药领域中必需的技术。是指用物理或化学的方法杀灭全部微生 物，使之达到无菌保障水平。经过灭菌处理后，未被污染的物品，称无菌物品。经过灭菌处理后，未被污染的区域，称为无菌区域。 （4）平板分离与活菌计数：平板分离计数法是将待测菌液经适当稀释，涂布在平板上。经培养后在平板上形成肉眼可见的菌落。根据稀释倍数和取样量计算出样品中细胞密度。平板分离法主要有：1.平板划线分离法。2.稀释涂布平板法。 （5）革兰氏染色法：革兰氏染色法可将细菌分为革兰氏阳性细菌（G+）和革兰氏阴性细菌（G-）两种类型。这是两种细菌细胞壁结构和组成的差异决定的。大肠杆菌是革兰氏阴性杆状细菌，金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性细菌，经过革兰氏染色后两者呈现不同的颜色，在显微镜下便于进行观察…… 我们学习微生物实验技术，就是要把微生物的实验技能应用于实践生产，培养繁育细菌收集细菌代谢产物，应用于药业、工业，产生经济利益。制备培养基是微生物实验技术操作的重要环节，按照培养基的功能分类培养基的类型有：1.选择培养基。2.鉴别培养基。在工业生产中常常应用于培养微生物的主要是-发酵罐。我将微生物在生产生活中的应用总结如下： 微生物技术的应用在当今社会中已取得了很大的作用，在工业、农业、医药业、畜牧业等各个行业中都取得了长足的进展，但相对于
微生物在农业生产中的应用
微生物在农业中的应用 （课程论文） 姓名：艾孜提艾力?阿卜力克木 班级：农学091班 学号：093131112 2012-5-14
微生物农业中的应用 人类在农业生产中对微生物资源的利用已经有四五千年的历史, 如酿酒、制醋等。近代, 随着现代生物技术的不断进步, 微生物作为一种重要的资源, 由于其生长周期短, 易于大规模培养等优点, 已经被运用于农业生产的方方面面, 随之出现了被称为“白色农业”的微生物产业化的工业型新农业。我国是一个传统的农业大国, 在农业现代化进程中, 对农业微生物资源的开发利用尤为重要。近年来, 以微生物饲料、微生物肥料、微生物农药、微生物食品、微生物能源等为代表的新型农业生产技术的研究和开发利用取得了长足进步。 1微生物饲料 能够用于微生物饲料的生产及调制的微生物, 主要有细菌、酵母菌、担子菌及部分单细胞藻类微生物等。其主要产品是: 单细胞蛋白(SC P ) , 发酵饲料, 微生物添加剂, 酶制剂, 赖氨酸等。乳酸菌广泛用作微生物饲料添加剂及饲料发酵剂, 它是动物肠道内寄生的一类正常有益菌, 在动物肠道内和饲料中, 乳酸本身既是营养物质, 又有抑制其他致病性微生物和腐败微生物的作用。SC P 不但蛋白质含量丰富, 而且还含有脂肪、糖、核酸、维生素和无机元素, 因此是一种具有较高价值的多功能食品或饲料, 在饲料生产中, 主要由微型藻类及一些富含蛋白质的微生物产生。但是由于SCP 核酸含量较高, 核酸在畜体内消化后形成尿酸, 而家畜无尿酸酶, 尿酸不能分解, 随血液循环在家畜的关节处沉淀或结晶, 引起痛风症或风湿性关节炎。为此应发展脱核酸技术, 生产脱核酸SCP , 未脱核酸
浅谈微生物与人类的关系
浅谈微生物与人类的关系 微生物，是生存在自然界里一大群体形微小，结构简单，肉眼直接看不到，须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。微生物的种类繁多，在数十万种以上。与医学最相关的称为医学微生物，医学微生物大致分以下数种：细菌，支原体，立克次体，衣原体，真菌及病毒等。 微生物与人类的关系最为密切，对人类既有利的一面又有不利的一面。 一、人类与微生物和平共处，相互制药，相互依存，处于一种动态平衡状态 在人身体的体表及其与外界相通的腔道，如口腔、鼻腔系统、咽喉腔、眼结合膜、肠道及泌尿生殖道等部位都有大量的微生物的存在，其中一部分为长期寄居的微生物，在机体防御机能正常时是无害的，称为正常菌群或正常微生物群。正常菌群对人体有益无害，而且是必须的。正常菌群是由相当固定的细菌组成，有规律地定居于身体一些特定部位，成为身体的一个组成部分。正常菌群数量是巨大的，大约为1014个左右，在长期的 进化过程中，通过个体的适应和自然选择，正常菌群中不同种类之间，正常菌群与宿主之间，正常菌群、宿主与环境之间，始终处于动态平衡状态中，形成一个互相依存，相互制约的系统，因此，人体在正常情况下，正常菌群对宿主表现不致病。 除正常菌群外，还有一种称为过路菌群，又称外籍菌群，是由非致病性或潜在致病性细菌所组成，来自周围环境或宿主其它生境，在宿主身体存留数小时，数天或数周，如果正常菌群发生紊乱，过路菌群可在短时间内大量繁殖，引起疾病。 正常菌群有许多重要的生理功能： 1、如菌群之间生物的拮抗作用，正常菌群在人体某一特定位粘附， 定植和繁殖，形成一层菌膜屏障。通过拮抗作用，抑制并排斥过路菌群的入侵和群集，调整人体与微生物之间的平衡状态。 2、免疫作用，正常菌群能刺激宿主产生免疫及清除功能。 3、营养作用，人体肠道的正常微生物，如双岐杆菌，乳酸杆菌， 大肠埃希菌等能合成多种人体生长发育必须的维生素，如B族维生素，维生素K等，营养并参与糖类和蛋白质的代谢。
微生物学发展简史
1、史前期（约8000 年前一1676 ) ,各国劳动人民,①未见细菌等微生物的个体；②凭实践经验利用微 生物是有益活进行酿酒、发面、制酱、娘醋、沤肥、轮作、治病等）。 在17世纪下半叶，荷兰学者吕文虎克用自制的简易显微镜亲眼观察到细菌个体之前，对于一门学科来说尚没形成。这个时期称为微生物学史前时期。在这个时期，实际上人们在生产与日常生活中积累了不少关于微生物作用的经验规律，并且应用这些规律，创造财富，减少和消灭病害。民间早已广泛应用的酿酒、制醋、发面、腌制酸菜泡菜、盐渍、蜜饯等等。古埃及人也早已掌握制作面包和配制果酒技术。 这些都是人类在食品工艺中控制和应用微生物活动规律的典型例子。积肥、沤粪、翻土压青、豆类作物与其它作物的间作轮作，是人类在农业生产实践中控制和应用微生物生命活动规律的生产技术。种痘预防天花是人类控制和应用微生物生命活动规律在预防疾病保护健康方面的宝贵实践。尽管这些还没有上升为微生物学理论，但都是控制和应用微生物生命活动规律的实践活动。 2、初创期（1676 一1861 年）,列文虎克,①自制单式显微镜,观察到细菌等微生物的个体；②出于个人 爱好对一些微生物进行形态描述。微生物的形态观察是从安东·列文虎克（Antony Van Leeuwenhock 1632-1732）发明的显微镜开始的，它是真正看见并描述微生物的第一人，他的显微镜在当时被认为是最精巧、最优良的单式显微镜，他利用能放大50～300倍的显微镜，清楚地看见了细菌和原生动物，而且还把观察结果报告给英国皇家学会，其中有详细的描述，并配有准确的插图。1695年，安东·列文虎克把自己积累的大量结果汇集在《安东·列文虎克所发现的自然界秘密》一书里。他的发现和描述首次揭示了一个崭新的生物世界——微生物世界。这在微生物学的发展史上具有划时代的意义。这是首次对微生物形态和个体的观察和记载。随后，其他研究者凭借显微镜对于其它微生物类群进行的观察和记载，充实和扩大了人类对微生物类群形态的视野。但是在其后相当长的时间内，对于微生物作用的规律仍一无所知。这个时期也称为微生物学的创始时期。 3、奠基期（1861 一1897 年）,巴斯德,①微生物学开始建立；②创立了一整套独特的微生物学基本研究方法；③开始运用“实践―理论―实践”的思想方法开展研究；④建立了许多应用性分支学科；⑤进入寻找人类动物病原菌的黄金时期。继列文虎克发现微生物世界以后的200年间，微生物学的研究基本上停留在形态描述和分门别类阶段。直到19世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段，揭露了微生物是造成腐败发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术。从而奠定了微生物学的基础，同时开辟了医学和工业微生物等分支学科。巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人。(1)巴斯德 巴斯德原是化学家，曾在化学上做出过重要的贡献，后来转向微生物学研究领域，为微生物学的建立和发展做出了卓越的贡献。主要集中在下列三个方面：①彻底否定了“自然发生”学说。“自生说”是一个古老学说，认为一切生物是自然发生的。到了17世纪，虽然由于研究植物和动物的生长发育和生活循环，是“自生说”逐渐消弱，但是由于技术问题，如何证实微生物不是自然发生的仍是一个难题，这不仅是“自生说”
微生物在生活生产中的应用
微生物在生活中的应用 高二（）陈立嵩 医药领域食品领域工农业领域 1。微生物在工业生产中的应用 工业包括重工业和轻工业两大门类，轻工业生产中的很大一部分就是微生物生产，还有一部分虽不能算微生物生产，但也有微生物的参与。 ①发酵工业就是微生物生产的行业。（食品领域） 发酵工业是轻工业中重要的一个行业，其产品包括（1）所有的抗生素类药品、微生素类药品、绝大部分激素类产品和其他转基因类药品和疫苗；（2）酱、醋、酒、酱油、味精等日常生活用品。 ②微生物在轻纺工业中的应用 植物轻纺是利用植物的纤维素，动物轻纺则利用动物蛋白质，但植物和动物的原料都不仅仅含纤维素和蛋白质，还含有其他物质，去除这些不需要物质的最简单、最经济的方法就是微生物降解法。 ③微生物在环保工业中的应用 工农业生产和人类生活中产生的一些物质由于其分子量太大不能参加生物小循环而成为污染物，这些污染物通过微生物的降解成为小分子进入生物小循环，污染物就变成了资源。例如分解利用分解塑料的细菌分解塑料。 2微生物在农业生产中的应用 ①生物固氮 利用固氮微生物进行生物固氮，既能减少生产投入，又能避免环境污染，且能提高作物产量。 ②生物农药 利用能够导致农业害虫至病或者分泌物能直接毒死害虫的微生物，减少害虫对农作物的危害，成本低且能维持生态平衡。 ③食用菌生产
食用菌是一类能够为人类直接食用的微生物，农民通过一定的程序大规模培育这种微生物，为人类提供营养丰富的食品。 ④生物肥料 生物肥料是通过微生物生产的一种农用肥料，俗称农家肥，是绿色食品生产所采用的主要肥料。 1.生活:a：维持人或动物体内代谢正常如大肠杆菌负责制造人体所需维生素; b：制造燃烧气体如甲烷细菌是沼气的制造者 c：引起疾病如破伤风杆菌引起破伤风; 2.医药:a：各种生物毒素(消炎药)的制造:如阿莫西林片（胶囊）、环丙沙星片（胶囊）、罗红霉素片（胶囊）、阿奇霉素片（胶囊、注射剂）、氯霉素片（注射液）、四环素、土霉素等 b：用防线菌改良后制造紫杉醇(抗癌药) 4.农业: a:帮助植物维持生理需求如根瘤固氮菌 b:提高土壤肥力如硝酸杆菌和亚硝酸杆菌(分解动植物尸体形成无机盐) c:生物农药:利用能够导致农业害虫至病或者分泌物能直接毒死害虫的微生物，减少害虫对农作物的危害，成本低且能维持生态平衡。 d:食用菌生产:食用菌是一类能够为人类直接食用的微生物，农民通过一定的程序大规模培育这种微生物，为人类提供营养丰富的食品。 e:生物肥料:生物肥料是通过微生物生产的一种农用肥料，俗称农家肥，是绿色食品生产所采用的主要肥料。 5.工业: a：基因工程里的载体如土壤农杆菌 b：细胞杂交的生物手段 c:细胞侵染实验的方法 d:食品里制醋,酒,酸奶,面粉发酵
微生物技术在城市生活垃圾处理中的应用(新编版)
( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 微生物技术在城市生活垃圾处理中的应用(新编版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
微生物技术在城市生活垃圾处理中的应用 (新编版) 摘要：本文结合堆肥化、卫生填埋两种现行的城市生活垃圾处理工艺，主要介绍了城市生活垃圾生物处理过程中的微生物种群，以及通过分析开发出的新的微生物技术，指出了应用于城市生活垃圾处理的高效的微生物技术的研究方向。 关键词：城市生活垃圾微生物强化微生物处理技术基因工程 随着城市化进程在全球范围的加速，城市化带来的环境污染和人类聚居状况恶化等问题，已成为世界各国共同关心的问题。城市生活垃圾（Municipalsolidwaste,简称MSW）是在城市日常生活及为城市生活提供服务的活动中产生的固体废弃物，是城市环境的主要污染物之一。目前，城市生活垃圾处理处置的方法主要包括卫生填埋（Sanitarylandfill）、堆肥化(Composting)、焚烧(Incineration)
三种，其中前两种处理方式均属于生物处理技术。具体来说，MSW生物处理技术就是城市生活垃圾中固有的或外添加的微生物，在一定控制条件下，进行一系列的生物化学反应，使得MSW中的不稳定的有机物代谢后释放能量或转化为新的细胞物质，从而MSW逐步达稳定化的一个生化过程。 1.城市生活垃圾生物处理中主要的微生物 MSW生物处理技术主要包括好氧和厌氧生物处理。好氧生物处理如：好氧堆肥、生物反应器填埋等，其工艺中的微生物主要有细菌、放线菌、真菌等微生物种群。厌氧生物处理，如：厌氧消化、厌氧填埋等，其工艺中的微生物又称“瘤胃微生物”，主要有水解细菌、产氢产乙酸菌群和产甲烷菌群等。 1.1城市生活垃圾好氧生物处理中的微生物 1.1.1细菌 在MSW好氧生物降解过程中，细菌凭借强大的比表面积，可以快速将可溶性底物吸收到细胞中，进行胞内代谢。总的来说，其数量要比放线菌和真菌多得多。当然，在不同的环境中分离的细菌在
应用微生物学思考题
思考题 名词解释 应用微生物学、 微生物：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。微生物包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌等。（但有些微生物是可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。）、 细菌：广义的细菌即为原核生物是指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作拟核区（nuclear region)(或拟核)的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌（eubacteria）和古生菌（archaea）两大类群。人们通常所说的即为狭义的细菌，狭义的细菌为原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。 放线菌：放线菌（Actinomycete）是原核生物的一个类群。大多数有发达的分枝菌丝。菌丝纤细，宽度近于杆状细菌，约0.5～1微米。可分为：营养菌丝，又称基质菌丝，主要功能是吸收营养物质，有的可产生不同的色素，是菌种鉴定的重要依据；气生菌丝，叠生于营养菌丝上，又称二级菌丝。、 酵母菌：子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。可用于酿造生产，有的为致病菌。是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。 霉菌：是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。 微生物培养基：通常只人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。广义上说，凡是支持微生物生长繁殖的介质或材料均可以作为微生物的培养基。培养基种类繁多。 微生物农药：直接利用细菌、真菌和病毒等产生的天然活性物质或生物活体本身开发的，对植物病虫草害进行防治的农药。 群体生长：一个微生物细胞在合适的外界环境条件下，不断吸收营养物质并进行新陈代谢。如果同化作用速度超过了异化作用，则其原生质总量不断增加，于是出现个体生长现象。如果这是平衡生长，即各个细胞组分是按恰当比例增长时，到达一定程度就会发生繁殖，从而引起个体数目增加，这时原有的个体已经发展为一个群体。随着群体中各个个体的进一步生长，就引起了这一群体的生长。在微生物的研究和应用中，只有群体生长才有实际意义。 分批培养：一个微生物细胞在合适的外界环境条件下，不断吸收营养物质并进行新陈代谢。如果同化作用速度超过了异化作用，则其原生质总量不断增加，于是出现个体生长现象。如果这是平衡生长，即各个细胞组分是按恰当比例增长时，到达一定程度就会发生繁殖，从而引起个体数目增加，这时原有的个体已经发展为一个群体。随着群体中各个个体的进一步生
微生物在农业领域的应用
微生物在农业领域的应用 自20世纪7O年代以来，微生物科学技术在中国农业中得到了普遍推广和应用。在农业生产中，中国研制出多种微生物制剂，以防治园林和蔬菜病虫害，改善作物品质：在农业环保中，中国利用微生物处理水污染，化学农药污染，固体废弃物以及利用微生物生产沼气，有效改善了农村环境，节约了能源。农业微生物资源的开发利用对促进农业生产的变革具有明显的现实意义和深远的历史意义，其必将成为世界各国政府和科技部门研究的重点。 农业微生物基因工程研究现状与前景概述 众所周知，微生物和农业的关系十分密切．索有“微生物大本营”之称的土壤中，微生物扮演质循环的主要角色，有着不可替代的作用．它们分解动植物的残体废物而将其转化成为腐殖质，促进土壤良好结构的形成．许多土壤微生物可固定空气中的氮素和转化各类有机物，不断为植物提供可有效利用的碳、氮、磷、钾、硫等各类营养元素．自然界还广泛存在昆虫的病原微生物和植物病菌的拮抗微生物，它们可用于植物病虫害的防治而部分替代化学农药．另外，通过微生物繁殖和发酵能生产有机酸、氨基酸、生长激素、抗生素、各类酶制剂等多种产品，可分别用作饲料添加剂、食品添加剂和农药等，应用日益广泛．然而地球上的农业微生物资源虽然极为丰富，人类对其利用也有久远的历史．但是，传统常规的微生物技术主要是筛选各类天然微生物菌株并加以利用，不仅效率低、周期妊、成本高，而且选出的菌株通常还存在种种缺陷和不足，因而使其广泛应用受到限制．基因工程技术能够迅速实现遗传物质在不同生物种之间的转移，因而已经农业微生物遗传改良的主要手段．对野生型菌株进行遗传改良，可以提高相关功能基因的表达量、延长表达时问、产生新的优良性能．固氮菌重组后的固氮效率可以大幅提高；一些具有杀虫和防病作用的菌株通过基因工程改造后，毒力效价提高，效力变得迅速和持久，防治对象范围扩大，应用更加广泛．有的土壤微生物具有降解化学工业污染物的能力，但当环境中污染物成分比较复杂时往往难以发挥作用，通过改造后这一缺陷就可克服．面对人口剧增、耕地锐减、资源枯竭、环境恶化等重大社会、经济问题的严峻挑战，农业微生物基因基因工程技术的进一步研究开发将成为实现农业可持续发展的有效途径．目前农业微生物基因工程已发展成为现代生物技术中最为活跃，最具创新性的前沿领域之一，并且取得了不少重大的进展． 微生物农药。微生物农药是指非化学合成、具有杀虫防病作用的微生物制剂，如微生物杀虫剂、杀菌剂、农用抗生素等．这一类微生物包括杀虫防病的细菌、病毒和真菌。微生物农药是利用微生物菌体或其代谢产物来防治植物病虫害的一种生物制剂，它是通过从自然界采集患病体，进行分类筛选病原体或病菌拮抗微生物，经人工培养、收集、提取而制成的。这些病原体和拮抗物及其产物为昆虫吞食、动植物接触感染后，由于微生物自身活动产生毒素，导致昆虫新陈代谢受阻，组织器官受到破坏，有害植物病毒细胞死亡，从而达到消灭病虫害的目的。 微生物激素微生物激素是一种植物生长调节剂，一般以极低的浓度促进植物细胞的发育，使植物茎杆伸长，叶面增大，刺激果实生，或者促进作物提前抽穗开花，提早成熟，也能打破种子休眠激素作用机理是在植物体内促进或抑制酶类、糖类合成，诱导植物细胞发育，达到促进增长的效果。现在使用普遍的有五大类植物激素：赤霉索、生长索、细胞分裂素、脱落酸、乙烯。其中，前三种为促进型激索，后两种为抑制型激素。激素生产一般用阎体发酵或r[业发酵进行。
大学生选修课应用微生物学论文
大学生选修课应用微生物学论文 当人类在发现和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的两大界－动物界和植物界。随着人们对微生物认识的逐步深化，从两界系统经历过三界系统、四界系统、五界系统甚至六界系统，直到70年代后期，美国人Woese等发现了地球上的第三生命形式－古菌，才导致了生命三域学说的诞生。该学说认为生命是由古菌域（Archaea）、细菌域（Bacteria）和真核生物域（Eucarya）所构成。在图示“生物的系统进化树”中，左侧的黄色分枝是细菌域；中间的褐色和紫色分枝是古菌域；右侧的绿色分枝是真核生物域。 生物界的微生物达几万种，大多数对人类有益，只有一少部份能致病。有些微生物通常不致病，在特定环境下能引起感染称条件致病菌。能引起食品变质，腐败，正因为它们分解自然界的物体，才能完成大自然的物质循环。 微生物技术作为生命科学和生物技术的主要分支之一，是它们发展的先导和基础，特别是在解决人类所面临的人口健康、资源紧缺、粮食危机等方面，其具有不可替代的重要作用。下面本文将在微生物在污水处理和制氢两个方面论述微生物在环保和能源方面的巨大作用。 古菌域包括嗜泉古菌界（Crenarchaeota）、广域古菌界（Euryarchaeota）和初生古菌界（Korarchaeota）；细菌域包括细菌、放线菌、蓝细菌和各种除古菌以外的其它原核生物；真核生物域包括真菌、原生生物、动物和植物。除动物和植物以外，其它绝大多数生物都属微生物范畴。由此可见，微生物在生物界级分类中占有特殊重要的地位。 在当今社会中，随着全球工业和经济的迅速发展，人们对能源的需求正在逐渐增大，但目前人类使用的绝大部分是不可再生的矿物质能源，其数量是十分有限的，从而造成了能源的短缺。与此同时，在人类发展的过程中，由于不注重对环境的保护而一味的发展，对地球造成了大量的污染，这些污染已严重影响了人类社会的发展，甚至关系到人类的生死存亡。因此有科学家预测说能源和环保将是人类社会在今后发展的两大主题。 生命进化一直是人们关注的热点。Brown等依据平行同源基因构建的“Cenancestor”生命进化树，认为生命的共同祖先Cenancestor是一个原生物。原生物在进化过程中产生两个分支，一个是原核生物（细菌和古菌），一个是原真核生物，在之后的进化过程中细菌和古菌首先向不同的方向进化，然后原真核
最新微生物对污染物的降解和转化
微生物对污染物的降解和转化 ?有机污染物生物净化（天然物质、人工合成物质） ?无机污染物生物净化 第一节有机污染物的生物净化机理 ?净化本质——微生物转化有机物为无机物 ?依靠——好氧分解与厌氧分解 一、好氧分解 ?细菌是其中的主力军 ?原理：好氧有机物呼吸 ? C → CO2 + 碳酸盐和重碳酸盐 ? H → H2O ? N → NH3→ HNO2→ HNO3 ? S → H2SO4 ? P → H3PO4 ?二、厌氧分解?厌氧细菌 ?原理：发酵、厌氧无机盐呼吸C → RCOOH（有机酸）→CH4 + CO2 ?N → RCHNH2COOH → NH3（臭味） + 有机酸（臭味） ?S → H2S（臭味） ?P → PO 3- 4 ?水体自净的天然过程中 厌氧分解（开始）→好氧分解（后续）第二节各类有机污染物的转化 一、碳源污染物的转化
?包括糖类、蛋白质、脂类、石油和人工合成的有机化合物等。 1．纤维素的转化 ?β葡萄糖高聚物，每个纤维素分子含1400~10000个葡萄糖基（β1-4糖苷键）。 ?来源：棉纺印染废水、造纸废水、人造纤维废水及城市垃圾等，其中均含有大量纤维素。 A．微生物分解途径 B．分解纤维素的微生物 ?好氧细菌——粘细菌、镰状纤维菌和纤维弧菌 ?厌氧细菌——产纤维二糖芽孢梭菌、无芽孢厌氧分解菌及嗜热纤维芽孢梭菌。?放线菌——链霉菌属。 ?真菌——青霉菌、曲霉、镰刀霉、木霉及毛霉。 ?需要时可以向有菌种库的研究机构购买或自行筛选。 2．半纤维素的转化 ?存在于植物细胞壁的杂多糖。造纸废水和人造纤维废水中含半纤维素。 ?分解过程 ?分解纤维素的微生物大多数能分解半纤维素。 ?许多芽孢杆菌、假单胞菌、节细菌及放线菌能分解半纤维素。霉菌有根霉、曲霉、小克银汉霉、青霉及镰刀霉。 3．木质素的转化自然界中哪些微生物能够进行木质素的降解呢？?确证的只有真菌中的黄孢原毛平革菌，疑似的有软腐菌。 黄孢原平毛革菌(Phanerochaete chrysosprium)是白腐真菌的一种，隶属于担子菌纲、同担子菌亚纲、非褶菌目、丝核菌科。 白腐—树皮上木质素被该菌分解后漏出白色的纤维素部分。*木质素降解的意义何在呢？（二）油脂的转化
应用微生物学1
应用微生物学习题解答 第一章 1. 解释名词： (a) spontaneous generation: 自然发生说。此概念乃系『生物生自无生物』，相似 词为abiogenesis（偶然发生说）。 (b) biogenesis: 生源论。此概念乃系『生物生自生物』。 (c) generation time: 世代时间。菌细胞分裂增殖一倍细胞数所需时间。相似词 为mass doubling time（倍增时间）、doubling time（倍加时间）。 (d) agar: 洋菜胶或琼脂。系为萃取自红藻类海草之复合多糖，主要由agarose （琼脂糖）及agaropectin（琼脂胶）这两种多糖所组成。 2. 科霍假说。 3. 有害人体之细菌：(a) Vibrio parahemolyticus (肠炎弧菌)，引起胃肠炎之致病原； (b)Legionella pneumophila（嗜肺退伍军人协会杆菌），引起退伍军人症之致病原。 有害人体之真菌：(a) Aspergillus flavus（黄曲菌），黄曲毒素（aflatoxin）生产菌；(b) Candida albicans（白色念珠菌），引起念珠菌病（candidiasis）之致病原。 4. 有益人体之细菌：(a) Lactobacillus bulgaricus (保加利亚乳酸杆菌)，可用来制作酸奶；(b)Bacillus natto（纳豆菌），可用来制作纳豆。 有益人体之真菌：(a) Saccharomyces cerevisiae（啤酒酿母菌），可用来酿制啤酒；(b) Aspergillus oryzae（米曲菌），可用来生产曲酸、酱油、味噌等。 5. 微生物六大优点如下：体积小表面积大、培养简单、繁殖迅速、于温和条件下进行、菌株育种容易、种类多。 6. 显微镜（microscopes）主要分为光学显微镜（light microscopes）及电子显微镜（electron microscopes）。显微镜法（microscopy）则有明视野显微镜法（bright field microscopy）、暗视野显微镜法（dark-field microscopy）、荧光显微镜法（fluorescence microscopy）、位相差显微镜法（phase-contrast microscopy）、电子显微镜法（electron microscopy）。
微生物应用技术
100学年度第一学期微生物应用技术 Final Examination 学生__________ 学号:_____________ ★请勿选择你报告的题目来回答 I. 解释名词 (30分选六题): 1. 何谓Molecular farming, 为何用植物? 2. 生分解性 3. 芽孢杆菌在工业上的应用优势 （1）Bacillus及其代谢产物已广泛应用于食品、医药、饲料中，目前尚未发现有任何毒副作用，是一种安全的菌种。 （2）Bacillus可以耐受不良的环境，如80℃的高温环境，pH2-3的酸性环境。 并且对营养要求简单，代谢快，易于分离和保存。 （3）Bacillus不仅对革兰氏阳性菌有抑菌作用，对革兰氏阴性菌和真菌也有抑制效果。 4. 生物相容性 用来描述生物医用材料与生物体相互作用情况的概念。 若生物材料相容性好，表示： a.该材料能够与身体相互适应 b.不会对身体有显着或严重的不良反应 c.身体也不会引起材料性能的改变 可分为：血液反应、免疫反应、组织反应、生物化学反应 5. 解说液化淀粉的功用 6. Plant Transformation 7. 白色生技的应用 8. NDM-1超级细菌 9. 抗药性结核分枝杆菌产生 10. 专利三特性 （1）排他性：为了保护一发明或创作其正当权益，而向政府提出申请，经过审查认为符合专利法的规定，因而给予申请人在一定期间享有专有排除 他人未经其同意而制造、贩卖、使用或为上述目的而进口该物品之权， 或专有排除他人未经其同意而使用该方法及使用、贩卖或为上述目的而 进口该方法直接制成物品之权，这种排他性就是专利权特性。 （2）时间性：发明、新型、新式样专利均自公告之日起给予专利权。 专利权只在专利权期限内有效，期限届满，权力消灭，技术内容即成公 共财产。 （3）地域性：专利系采属地主义，因此，虽已向外国申请专利，但如欲在我国
应用微生物学讲课讲稿
应用微生物学
應用微生物學習題解答 第一章 1. 解釋名詞： (a) spontaneous generation: 自然發生說。此概念乃係『生物生自無生物』，相 似詞為abiogenesis（偶然發生說）。 (b) biogenesis: 生源論。此概念乃係『生物生自生物』。 (c) generation time: 世代時間。菌細胞分裂增殖一倍細胞數所需時間。相似詞 為mass doubling time（倍增時間）、doubling time（倍加時間）。 (d) agar: 洋菜膠或瓊脂。係為萃取自紅藻類海草之複合多糖，主要由agarose （瓊脂糖）及agaropectin（瓊脂膠）這兩種多糖所組成。 2. 科霍假說。 3. 有害人體之細菌：(a) Vibrio parahemolyticus (腸炎弧菌)，引起胃腸炎之致病原；(b)Legionella pneumophila（嗜肺退伍軍人協會桿菌），引起退伍軍人症之致病原。 有害人體之真菌：(a) Aspergillus flavus（黃麴菌），黃麴毒素（aflatoxin）生產菌；(b) Candida albicans（白色念珠菌），引起念珠菌病（candidiasis）之致病原。 4. 有益人體之細菌：(a) Lactobacillus bulgaricus (保加利亞乳酸桿菌)，可用來製作優酪乳；(b)Bacillus natto（納豆菌），可用來製作納豆。 有益人體之真菌：(a) Saccharomyces cerevisiae（啤酒釀母菌），可用來釀製啤酒；(b) Aspergillus oryzae（米麴菌），可用來生產麴酸、醬油、味噌等。 5. 微生物六大優點如下：體積小表面積大、培養簡單、繁殖迅速、於溫和條件下進行、菌株育種容易、種類多。 6. 顯微鏡（microscopes）主要分為光學顯微鏡（light microscopes）及電子顯微鏡（electron microscopes）。顯微鏡法（microscopy）則有明視野顯微鏡法（bright field microscopy）、暗視野顯微鏡法（dark-field microscopy）、螢光顯微鏡法（fluorescence microscopy）、位相差顯微鏡法（phase-contrast microscopy）、電子顯微鏡法（electron microscopy）。
微生物在环境保护中的应用
微生物在环境保护中的应用 随着人类的物质文明和健康的需要，对环境要求越来越高，为了达到提高空气质量和水环境质量的要求，环境工程除用常规的处理设备和构筑物处理污废水外，还与天然的湿地组合处理；后来又发展到用人工湿地处理污废水，或用处理设备，构筑物与人工湿地组合对污废水进行深度处理。顺应趋势，微生物也逐渐应用到环境保护中。它与物理，化学法相比，具有经济，高效的优点，更重要的是可基本达到无害化。现在浅谈微生物在环境工程中处理废水，废物，废气的应用： 微生物在废水处理中的应用： 生物处理根据其处理过程中氧的状况，可分为好氧处理系统与厌氧处理系统。 好氧处理系统 微生物在有氧条件下，吸附环境中的有机物，并将其氧化分解成无机物，使污水得到净化，同时合成细胞物质。微生物在污水净化过程，以活性污泥和生物膜的主要成分等形式存在。 活性污泥法：又称曝气法，是利用含有好氧微生物的活性污泥，在通气下使污水净化的生物学方法。此法是现今处理有机废水的最主要的方法。它是利用某些微生物在生长繁殖过程中形成表面积较大的菌胶团来大量絮凝和吸附污水中的有机物，并在氧的作用下，将这些物质同化为菌体的成分，或将其分解为CO2、水等物质，从而达到降低污水中有机污染物的目的。所谓活性污泥是指由菌胶团形成菌、原生动物、有机和无机胶体及悬浮物组成的絮状体。在污水处理过程中，它具有很强的吸附、氧化分解有机物或毒物的能力。在静止状态时，又具有良好沉降性能。活性污泥中的微生物主要是细菌，占微生物总数的90%～95%。,并多以菌胶团的形式存在，具有很强的去除有机物的能力，原生动物起间接净化作用。 活性污泥法根据曝气方式不同，分多种方法，目前最常用的是完全混合曝气法。污水进入曝气池后，活性污泥中的细菌等微生物大量繁殖，形成菌胶团絮状体，构成活性污泥骨架，原生动物附着其上，丝状细菌和真菌交织在一起，形成一个个颗粒状的活跃的微生物群体。曝气池内不断充气、搅拌，形成泥水混合液，当废水与活性污泥接触时，废水中的有机物在很短时间内被吸附到活性污泥上，可溶性物质直接进入细胞内。大分子有机物通过细胞产生的胞外酶将其降解成为小分子物质后再渗入细胞内。进入细胞内的营养物质在细胞内酶的作用下，经一系列生化反应，使有机物转化为CO2、H2O等简单无机物，同时产生能量。微生物利用呼吸放出的能量和氧化过程中产生的中间产物合成细胞物质，使菌体大量繁殖。微生物不断进行生物氧化，环境中有机物不断减少，使污水得到净化。 生物膜法：生物膜法是模拟自然界中土壤自净的一种污水处理法，它是利用微生物群体附着在固体填料表面而形成的生物膜来处理污水的一种方法。因此，生物膜法又称为固定膜法。生物膜一般呈蓬松的絮状结构，微孔较多，表面积很大，有很强的吸附作用。废水中的有机物流入时，被膜上的微生物吸附，进行生物降解，从而使废水得到净化。生物膜随着微生物群体的生长增加而逐渐增厚，到一定程度时，它会由于受到水力的冲刷而不断剥落，同时又会不断地形成新的生物膜，而达到动态平衡。 生物膜的功能是分解水中的有机污染物，达到净化污水的目的。能分解糖被
微生物的应用
微生物的应用 一、微生物在生物医药中的应用 很早以前，人们就发现某些微生物对另外一些微生物的生长繁殖有抑制作用，把这种现象称为抗生。随着科学的发展，人们终于揭示出抗生现象的本质，从某些微生物体内找到了具有抗生作用的物质，并把这种物质称为抗生素，如青霉菌产生的青霉素，灰色链丝菌产生的链霉素都有明显的抗菌作用。 微生物种类多、数量大、个体小、面积大、新陈代谢能力强、吸收多、转化快、生长旺、繁殖速度快，广泛应用于制药工业中。如抗生素、维生素、氨基酸、酶及酶抑制剂以及微生态制剂都有是利用微生物发酵制成的。利用“工程菌”作为制药工业的发酵产生菌可生产出更多低成本、高质量的药物，使得微生物在制药工业中的应用前景更加广阔。 对于微生物对生物医药的主要应用为抗生素的制备，主要途径为：从自然界分离并筛选新抗生素产生菌；改造现有的抗生素的产生菌，再经筛选获得新抗生素产生菌；对已知的抗生素进行结构改造，经筛选后获得新的半合成抗生素；新的筛选方法，应用定向生物合成和突变生物合成的原理等；现代分子生物学技术设计产生新抗生素。 目前应用微生物工业把发酵由微生物扩大到植物、动物，因此工业微生物学家将所有通过微生物或其他生物细胞（动、植物细胞）或经过生物工程改造了的“工程菌”的培养来制备工业产品或转化某些物质的过程，统称为发酵。微生物发酵的一般工艺也就是利用深层培养，进行微生物发酵生产所需要产品的过程。微生物发酵一般分发酵与提取2个阶段。其生产的一般工艺流程如下：
二、微生物在食品工业中的应用
微生物用于食品制造是人类利用微生物的最早、最重要的一个方面，在我国已有数千年的历史。在食品工业中，可利用细菌制造出许多食品，如乳酸饮料、味精及种类繁多的调味品等。 （1）食醋 食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是利用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。 （2）发酵乳制品 发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌，分为球菌和杆菌两种。 （3）氨基酸发酵 氨基酸是组成蛋白质的基本成分，其中有八种氨基酸是人体不能合成但又必需的氨基酸，称为必需氨基酸，人体只有通过食物来获得。在食品工业中，氨基酸可作为调味料；在食品中添加某些氨基酸可提高其营养价值等等。 （4）黄原胶 黄原胶别名汗生胶，又称黄单胞多糖，是国际上20世纪70年代发展起来的新型发酵产品。它是由甘蓝黑腐病黄单胞细菌以碳水化合物为主要原料，经通风发酵、分离提纯后得到的一种微生物高分子酸性胞外杂多糖。其作为新型优良的天然食品添加剂用途越来越广泛，可代替多种胶体。 （5）酵母在食品工业中的应用
微生物转化
微生物转化在植物类中药研究中的应用 班级：科研一班 学号：2013110039 姓名：杜风丽
微生物转化在植物类中药研究中的应用 摘要:对微生物转化在植物药成分研究中的应用取得的进展进行了综述，利用微生物对植物药成分进行转化是中药高效利用的一条新思路，可显著推动我国的植物药资源的高效开发与利用，有利于在短时间内研制出具有自主知识产权的新药。 关键词:微生物;植物药;生物转化 中药是我国民族医药的瑰宝，长期以来人们一直从现有药材中寻找有效成分。尤其植物药，从现有资源中发现新的具有生理活性作用的化合物越来越难。另外，原有植物药成分存在着的体内代谢途径不清楚、药效不强、毒副作用大、稳定性差等缺点，影响了它们的应用。要解决这些问题，一方面要对现有的植物药成分进行化学结构改造，获得新的化合物，开发新的药理活性;另一方面，要选择合适的手段，对植物药成分的体内药代动力学进行研究，更好地阐明植物药成分的药效，发挥中药在世界医药中的作用。生物转化是近五十年来发展起来的一门科学，微生物转化是生物转化的一部分，而真菌种类繁多、营养要求相对较低、易于培养，是一种有效的生物转化载体。使用真菌作为生物转化体系，以植物药成分研究为出发点，进行植物药成分的转化和体内药物代谢的研究已经初步取得了一些成果。 1.紫杉醇 紫杉醇是从红豆杉属植物的树皮中分离提取到的一种二萜类化合物，亦是继阿霉素和顺铂后备受青睐的抗癌药，但其来源一直缺乏[1]。美国施贵宝公司Patel等利用微生物转化方法进行紫杉醇的半合成，他们分别从白色类诺卡菌、藤黄类诺卡菌、莫拉菌的发酵液中分离得到c-13紫杉醇酶、C-7木糖苷酶和c-10去乙酰酶，分别将红豆杉中的几种紫杉烷如巴卡亭Ⅲ、紫杉醇C、cephalomannie、10一去乙酰基紫杉醇等的7，10，13位进行水解，得到较多而单一的10 去乙酰一巴卡亭3，该产物为紫杉醇合成的重要前体化合物，再利用化学反应，连接上13位的侧链，即可得到紫杉醇[2-3] 。这提示了生物转化技术有利于紫杉醇前体物质的得到，从而为紫杉醇的来源提供了一个新的有效途径。 2.喜树碱 喜树碱是Wall和Wani等从珙桐科乔木、我国特有的植物喜树的树叶和树皮中分离得到的具有较强的抗肿瘤和抗病毒活性的生物碱。微生物转化喜树碱可以获得10，羟基喜树
微生物在食品方面的应用
微生物在食品工业的应用 摘要：叙述了微生物与食品工业的关系，微生物在食品的应用，微生物在食品应用工业的发展前景。 关键词：微生物食品工业发酵应用前景。 微生物是所有形体微小、单细胞或者个体结构简单的多细胞以至没有细胞结构的低等生物的总称。微生物总类繁多、分布广、代谢类型多、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强，正是上述特性，使微生物与人类的关系非常密切，微生物不仅在自然界物资循环中起着非常重要的作用，而且在食品工业的应用中也非常广泛。本文叙述了微生物在食品工业中的应用，讨论了微生物的广阔发展前景。 一微生物与食品工业的关系 随着人们对微生物认识的不断深入，微生物已被广泛应用于食品生产。今天基因工程、固定化酶、固定化细胞等先进技术的应用，进一步发掘了微生物在食品工业中的巨大发展潜能。微生物在食品工业生产中有非常大的好处，例如可以制作面包，酒；霉菌可制作豆酱、酱油；乳酸菌可制作泡菜、酸奶等；当然也有危害，我们要充分利用微生物有利的方面为食品工业服务，消除器有害影响，为人类造福。 二微生物在食品生产中的应用 1.食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。 2.面包 面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。 3.酿酒 我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。