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软饮料工艺学复习题

分）2分，每题一、名词解释（20

软饮料蔬菜汁饮料碳酸饮料特殊用途饮料原果汁瓶装饮用水调味茶饮料植物蛋白饮料果汁饮料含乳饮料婴幼儿饮料饮用纯净水运动饮料复合蛋白饮料果香型固体饮料蛋白型固体饮料维生素饮料饮用矿物质水茶

饮料矿泉水矿化度浓缩果汁植物饮料风味饮料咖啡饮料果汁蛋白饮料包装饮用水饮用天然矿泉水速溶茶纯茶饮料（茶汤）余氯乳酸菌饮料固体饮料果汁的澄清碳酸化曝气混凝沉淀

分）1分，每题10二、填空题（．

的总含量。软饮料用水的总硬度取决于水中、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。饮料用香精主要由。在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与（质量分数）%根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥型、蛋白型和其他型三种类型。按原料组分分类，固体饮料分为和其他饮用水。瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、。按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是、胶体物质和溶解物质三类杂质。天然水中含有括气体）的克数。矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的与未解离分子（不包和其他饮用水六类。包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、。浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与。澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与和复合蛋白饮料三类。蛋白饮料分为含乳饮料、、白茶、黑茶和黄茶六类。基本茶包括绿茶、红茶、

方法进行灌装。碳酸饮料类含气饮料通常采用，茶饮料分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和其他-1996按照中华人民共和国国家标准软饮料的分类GB10789茶饮料可分为，21733-茶饮料；按照中华人民共和国国家标准茶饮料

2008GB/T＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。大豆中存在的胀气因子是指＿＿＿和＿＿＿。乳饮料采用的乳化剂主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。在液体中溶解量的影响因素有，气液体系的绝对压力和液体的温度、＿＿＿＿＿＿＿和CO2

＿＿＿＿＿＿＿。固体饮料常用的干燥方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。饮用天然矿泉水的化学评价主要步骤有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。按工艺分类，软饮料分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿型。前者有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。水处理中大量使用的混凝剂可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两类，

后者包括＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿等。糖的溶解方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。碳酸饮料中灌装方式有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。欲改善豆奶的风味，关键在于两个方面：＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。矿泉水按渗透压分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，按紧张度分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿。。水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（）倍。蔗糖的200K乙酸磺胺酸钾又称为A-糖或者（为），甜度）型碳酸饮料。-2007的分类标准，可口可乐属于（根据GB10789水？）L1kg配置55oBx的糖浆，糖需要（。）草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（的果蔬汁，广泛采用（pH>3.7pH对于高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，而对于<3.7

6s-130120-℃，时间为3）杀菌方法，杀菌温度为）在酶催化作用下发生氧化反应产生的。豆奶中的豆腥味主要是由于大豆中的（）菌为目标。pH豆乳由于蛋白质含量高，值接近中性，因此杀菌应以（）导致。瓶装水出现发绿的现象是由于藻类植物和光合细菌中的（．

）和紫外线杀菌。生产上矿泉水灭菌一般采用（。）果香型固体饮料最常用的酸味剂是（用来提高固体饮料的粘稠性和降低饮料的甜度，并且有浑浊剂的作用的食品配料是（）。）等去离子水。加工茶饮料的水是蒸馏水或（-（18）是茶叶中重要的滋味成分，也是构成茶叶苦涩味的主要成分，约占茶叶干物质的

。36%饮料工业中进行水处理时，杀灭水中微生物的方法有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。去除水中不溶性的固体方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。糖在使用中常称为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。A-K邻磺酰苯酰亚胺、环己基

胺基磺酸钠、软饮料中最常使用的酸味剂是＿＿＿＿。汁汽水使用＿＿＿＿硬糖中使用的香精为油溶性香精，而汽水通常使用＿＿＿＿香精，需要乳浊度的果香精。再混合均匀，又称为二次灌装法是先将＿＿＿＿定量注入容器中，然后加入＿＿＿＿至规定量，密封后预＿＿＿＿超高温瞬时杀菌UF＿＿＿＿、请写出下列英文的中文（英文）名称：PG＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿。矿泉水的发绿现象是由于其中的＿＿＿＿和＿＿＿＿含有的叶绿素导致的。通常生产纯水时，脱盐可以采用＿＿＿＿或者＿＿＿＿。固体饮料的冲调性是指其＿＿＿＿。合产生的。茶饮料中茶乳酪的产生是＿＿＿＿与＿＿＿＿、＿＿＿＿和金属离子以＿＿＿＿结

果汁的取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清分）8三、简答题（40分，每题

生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？如何对饮用天然矿泉水进行评价？如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？食品添加剂在软饮料生产中

主要起什么作用？特殊用途饮料分为哪几类？饮料用香精由哪些成分组成？天然水中含有的杂质对软饮料生产有何影响？在软饮料生产中香精主要起什么作用？写出碳酸饮料一次灌装生产工艺及优缺点。可通过哪些措施提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？

为什么要对饮料用水进行处理？在软饮料生产中，色素的使用应注意哪些问题？软饮料生产中，香精香料的使用应注意哪些问题？二氧化碳在碳酸饮料生产中具有什么作用？可通过哪些措施来提高蛋白型固体饮料的溶解性？设计婴幼儿饮料的原则是什么？运动饮料具有那些特征？果蔬汁饮料生产中，清汁、浊汁、浓缩汁的工艺有什么区别？果蔬汁饮料生产中常见的质量问题有哪些？为什么要对软饮料生产用水进行水处理？如何提高植物蛋白饮料的乳化稳

定性？果蔬汁饮料生产中容易出现哪些质量问题？碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？特殊用途饮料分为哪几类？饮料用香精由哪些成分组成？如何对饮用天然矿泉水进行评价？碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？

如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？特殊用途饮料分为哪几类？饮料用香精由哪些成分组成？如何对饮用天然矿泉水进行评价？碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？

简述反渗透的原理。所表示的含义。65oBx什么是白利度，并解释白利度为

在碳酸饮料中的作用，并解释之。说明CO2简述软饮料工业的现状和发展趋势。软饮料用水的水质要求。矿泉水的特征。分）8气体在碳酸饮料中有什么作用？（CO2

分）8简述果蔬汁浓缩方法中的冷冻浓缩法的原理并说明其优缺点？（．

微胶囊技术的优越性？）可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应1（）减少心材向环境的扩散和蒸发2（）控制心材的释放3（）掩蔽心材的异味4（、化学性质等。）改变心材的物理性质（包括颜色、形状、密度、分散性能）（5开发运动饮料大致程序为？①确定使用对象和使用时期，初步设计配方。②以运动模型测试、筛选。③将初步筛选出的配方进行调整，在进行动物模型测试，初步确定配方。。④运动饮料实验（测定必要的生理生化指标）⑤确定配方，制定原材料标准、生产工艺、成品质量标准、包装规格、试生产。⑥正式投产。分）6天然矿泉水生产中为什么要进行曝气？（分）6什么是碳酸饮料的一次灌装法？（分）6果蔬汁饮料的杀菌方法有哪几种？（分）8果蔬汁的加工工艺中，榨汁前要进行哪些预处理？（

硬水软化的方法9.，降低水的硬度，达到，Mg2+①石灰软化法：在水中加入石灰等化学药剂，在不加热的调价下除去Ca2+水质软化的目的的方法②离子交换法：利用离子交换树脂交换离子的能力，按水处理的要求，将原水中所不需要得离子通过交换而暂时占有，然后再将它释放到再生液中，使水得到软化的水处理方法③反渗透法：如果在浓溶液一侧施加一个大于渗透压的压力时，溶剂就有由浓溶液一侧通过半透膜进入稀溶液中，使浓溶液更浓，稀溶液更稀，最终达到脱盐的方法④电渗析法：用离子交换膜和直流电场的作用，从水溶液和其他不带电组分中分离带电离子组分的一种电化学分离过程

果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？11.脱气的方法有真空脱气、气体置换脱气、加热脱气、化学脱气、酶法脱气等。生产中基本采用真空脱气，通过真空泵创造一定的真空条件使果蔬汁在脱气机中以雾状形式（扩大表面积）喷出，脱除氧气；对于没有脱气机的生产企业可使用加热脱气。但脱气不彻底；气体置换脱气是通过向果蔬汁中充入一些惰性气体消耗果汁或异维生素C（如氮气）置换果蔬汁中存在的氧气；化学脱气是利用一些抗氧化剂如维生素C

中的氧气，它常常与其他方法结合使用；酶法脱离利用葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而耗氧，生产中几乎没有使用

）混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什P13412.果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？（么？

脱杀均打预①澄清汁菌气浆质煮调原破②浑浊汁整无料热冷碎杀浓菌罐罐③带肉灌菌缩装装装灭粗取饮料挑清滤酶汁洗选杀过粗调澄④浓缩菌滤整滤清浆汁（）浸提．

混浊汁：需要均质和脱气澄清汁：需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序果肉饮料：需要预煮与打浆，其他工序与混浊汁一样

碳酸饮料配方中常用的辅料有哪些？物料如何处理？14.辅料有：甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等为了

使配方中的物料混合均匀，减少局部浓度过高而造成的反应，物料不能直接加入，而应预先制成一定的水溶液再加入；酸味剂：一般先陪50%浓度的水溶液，并经过过滤，在进行混合调配。甜味剂：应配成

的水溶液，配制用水应煮沸冷却后使用，或用蒸馏水，否则5%衬50%的溶液；色素：一般先将色素配成可能会因水的硬度太大而造成色素沉淀，配好的色素溶液许经过过滤，再加入到糖液中。溶解色素的容器应采用不锈钢或食用级塑料容器，不能使用铁、铜、铝等容器和搅拌棒，一避免色素与这些金属发生化学反应。色素溶液的稳定性较差，大多数色素溶液的耐光性也较差，应尽量做到随配随用；防腐剂：一般先的水溶液，然后在搅拌下缓慢加入到糖液中，避免由于局部浓度过高与酸反应20%~30%把防腐剂溶解成而析出，产生沉淀，失去防腐作用

纯净水生产中使用反渗透进行硬水软化时应注意哪些问题？15.由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求，因此水的预处理过程非常重要。一般纯净水的预处理过程包括三道过滤工序，先通过多介质过滤器结截留水中的较大的悬浮物和一些胶体物质等，此过滤器需定期进行反冲洗，然后通过活性炭过滤器进行吸附脱臭和进一步截留水中的一些微粒物、重金属离子、小分子有机物等，次过滤器需定期进行反冲洗，最后通过保安过滤，是一道精密过滤，进一步除水中的细小胶体及）或聚丙其他污染物，确保水质达到反渗透膜的进水指标。另外还必须根据需要添加如碱式氯化铝（PAC还原水中多余的氯，添加六偏磷酸钠螯合）等加速絮凝，添加还原剂亚硫酸氢钠(NaHS03)烯酰胺（PAM一些铁、铝、钙、镁等离子等，提高预处理的效果，减少或消除对反渗透膜的污染影响。另外水在进入反℃，往往需要将水先通过热交换器25渗透系统前，为了保证反渗透过程中使水温恒定在

在果香型固体饮料生产过程中，应选用哪种糖作为甜味剂，原因是什么？19.通常使用白砂糖，因为蔗糖比较便宜，货源比较多，保管也容易；蔗糖外观洁白、干爽，晶体大小基本一致，无杂质，无异常气味。

饮料生产中香精使用的注意事项20.①用量：用量过多或不足，都不能取得良好的效果②均与性：香精在食品中必须分散均匀，才能是产品香．

味一致③其他原料质量：除香精外其他原料如果质量差，对香味效果亦有一定的影响④甜酸度配合：甜酸度配合如果恰当，对香味效果可以起到很大的帮助作用⑤温度：饮料用香精沸点较低，因此糖浆温度需控制在常温下添加香精，避免其挥发

饮料生产用水为什么要进行硬水软化？21.过硬的水配制饮料是回影响成品饮料的外观质量，洗瓶用水硬度过高会与洗瓶所用的苛性碱溶液起反应，导致洗瓶机内的冲洗喷嘴形成水垢发生堵塞而影响洗瓶效率，使瓶子得不到有效的洗涤和冲洗，甚至还会使瓶子蒙上一层水垢而使玻璃瓶发暗，影响洗瓶效果和瓶子外观锅炉用水对水的硬度要求更高。在锅炉中如果水的硬度过高而产生水垢会形成隔热体，阻止热量的传递，甚至引起锅炉的爆炸。因此，饮料用水在使用前必须进行软化处理，使原水的硬度降低。

石灰软化法软化水的原理？并写出主要的化学反应式。试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。写出浑浊型橙汁饮料生产工艺并叙述其主要操作要点。写出碳酸饮料一次灌装工艺并叙述其主要操作要点。果蔬汁生产的加工工艺流程。螺旋藻保健饮料的生产工艺流程。一次灌装法生产碳酸饮料的生产工艺流程。分）果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？（14碳酸化的注意事项有哪些？

《食品工艺学》课程标准.

《食品工艺学》课程标准一、课程概述食品工艺学是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学、机械学和食品工程等各方面的基础知识，研究食品资源利用、生产和贮运的种种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。食品工艺学的研究对象和内容可归纳为：（１）研究充分利用现有食品资源和开辟食品资源的途径。（２）探索食品生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及控制途径。（３）改善食品包装，提高食品保藏质量，以便于输送、贮藏和使用。（４）创造新型、方便和特需食品。（５）以提高食品质量和劳动生产成本为目标，科学地研究合理的食品生产组织、先进的生产方法及其合理的生产工艺。（６）研究食品工厂的综合利用问题。食品工艺学是食品科学与工程专业的专业主干课程。通过该课程的学习，使学生掌握食品工厂生产的设备操作原理和生产工艺，以达到食品工程专业学生工程化培养目标，从而使专业学生进入社会后能为食品生产和管理、产品贮运和营销以及新产品开发等环节服务，促进食品工业的发展。该课程的学习必须在完成前期课程食品工程原理、食品机械与设备、食品营养与卫生、食品微生物、生物化学等本专业的专业基础课程的基础上进行，并为后期的毕业设计和毕业论文奠定基础。对本专业学生将来从事食品行业工作具有重要的意义二．课程目标通过《食品工艺学》这门课程理论知识的学习和实验技能的培养，学生应知道该课程在食品工程专业中的性质、地位、价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来发展方向；理解该课程的主要概念、基本原理；掌握食品工厂生产的设备操作原理和主要产品的制作技术；学会运用本课程中的基本原理去进行生产管理和新产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样通过食品工艺原理对各类食品进行合理加工的，为设计符合现代食品生产工艺要求的工厂打好专业基础。三．课程内容和要求本课程分理论教学内容与实验教学内容。实验课程标准另行编排。（一）食品罐藏工艺总理论学时15，总实验学时10

发酵型含乳饮料论文

《软饮料工艺学》结课论文发酵型含乳饮料的制备工艺研究姓名：王芳班级：食工（2）班学号：2011511104 指导老师：单春会 2014年4月10日

发酵型含乳饮料的制备工艺研究王芳（石河子大学食品学院，新疆石河子市，832000）摘要：本文主要对发酵型含乳饮料的制备工艺流程和关键的控制点等做出一个阐述，同时通过现在市面上的一些实例及前人已研究出的发酵型含乳饮料的新产品应用进行学习和讨论。从而总结出优化的工艺流程和关键控制点，对发酵型含乳饮料的发展方向作出说明及对发酵型含乳饮料的发展前景做出了展望。关键词：发酵、含乳饮料、工艺流程、发展前景 1.含乳饮料定义含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0% 的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7% 的称为乳酸饮料。发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品[1]。发酵型含乳饮料与乳酸菌饮料的区别有两点,一是前者要求菌种为乳酸菌等有益菌,后者要求必须是乳酸菌;二是前者蛋白质含量应≥1.0 g/100g,而后者的蛋白质含量应该≥0.7g/100g。 2.含乳饮料的发展现状国内外主要含乳饮料国内的含乳饮料主要为配制型的,其中最具代表性的产品有广东的“乐百氏奶”、杭州的“娃哈哈果奶”、光明的“心爽”、伊利的优酸

果蔬储藏与加工教学大纲

《果蔬贮藏与加工学》教学大纲课程英文名称：The Storage and Processing of Fruits and Vegetables 课程代码：0814013030 总学时数：48其中讲课学时：48实验学时：总学分数：3 课程性质：专业必修课授课对象：食品科学与工程专业一、课程教学目的与任务果蔬贮藏与加工学是研究果品和蔬菜采收后的商品化处理、贮藏方式和运输，研究果品和蔬菜的加工保藏原理、加工方法以及综合利用开发的一种综合性的应用学科。是食品科学与工程专业和园艺专业的一门专业课。通过本课程的学习，要求学生掌握果品和蔬菜采后商品化处理的目的和方法，掌握贮藏、运输的基本原理和方法技术，了解果品和蔬菜的化学组成及其贮藏过程中的变化，学习果品和蔬菜采后成熟、衰老的机理；掌握果品和蔬菜的加工基本原理、加工工艺和加工技术；果品和蔬菜的品质在加工过程中的各种变化机理；不但学习传统的贮藏加工技术，而且也要学习果蔬贮藏加工的先进技术，为指导果蔬贮藏实践奠定基础，为开发果蔬的综合利用技术打好坚实的、必要的理论基础。二、课程教学的总的要求 1、重点掌握果品和蔬菜采收后呼吸作用和成熟与衰老过程；果品和蔬菜的常温贮藏方式，冷藏技术和管理，气调贮藏原理和管理技术；冷链运输的必要性和基本依据。重点掌握果品和蔬菜的加工保藏原理；果品和蔬菜的罐藏、干制、糖制、腌制、速冻的原理和加工工艺。 2、掌握果品和蔬菜采收后商品化处理技术和过程；采后各种果品和蔬菜的生理性病害和侵染性病害的种类和防止措施；影响果品和蔬菜贮藏的内在因素和环境条件因素。掌握鲜切果蔬加工技术和方法，果蔬中果胶、色素、香精油等物质的提取和分离技术和方法。 3、了解几种果品的具体贮藏方式和技术，几种蔬菜的贮藏方法和管理技术。三、课程教学内容及基本要求绪论（1学时）教学目的和要求：了解园艺产品对人民生活的意义；掌握园艺产品的生产特性；了解园艺产品贮藏保鲜的意义。教学重点：我国果蔬贮运存在的问题、发展方向教学难点：果蔬的生产特性教学方法：教师讲课为主、课堂讨论为辅

蒸发量20th的浓缩橙汁生产工艺设计【开题报告】

开题报告食品科学与工程蒸发量20t/h的浓缩橙汁生产工艺设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义我国是水果生产大国，橙子的产量很大，对其加工的需求也迅速增加。同时随着人民生活水平的日益提高，市场从城市向农村及乡镇的发展，果蔬汁作为一大快速消费品的市场价值也渐渐凸现出来。当前国际果蔬汁生产趋势为纯果汁型，纯果味型，天然复合型，低糖、低盐、低热值，保健营养，减肥，膳食专用等多功能型。我们必须顺应国内外食品饮料发展的新潮流，大力调整产品方向，由内向型向外向型、开发型转移。同时随着人们对健康越来越重视，这就要求我们的果蔬汁要真正做到无污染的自然纯正浓缩果汁、菜汁，不添加任何人工合成色素及防腐剂。而真正要做到这一点就应当充分合理的利用当地资源，大力开展和研制。果蔬汁是果蔬的汁液部分，含果蔬中所有的各种可溶性营养成份，如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成份，因此营养丰富、品味良好，无论在营养或风味上，都是十分接近天然果蔬的一种制品。其中矿物质包括钙、磷、钾、钠等，它们以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐或有机物结合的盐类存在，他们对构成人体组织与调节生理机能其着重要作用；维生素则是人体中维生素的直接来源；芳香物质则构成了果蔬汁特有的香气，而且能刺激食欲，有助于人体对其它营养成分的吸收。浓缩果蔬汁将可以满足各人对风味的喜好，随意调制。在当代工业迅猛发展的时代，对能源的需求量越来越大。因而本设计追求的目标是蒸发浓缩设备耗能少、果汁质量高；整个工厂的设计符合GMP、SSOP、HACCP等规范，同时为浓缩橙汁的生产提供理论依据。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：研究的基本内容：研究的主要课题为蒸发量20t/h的浓缩橙汁工厂设计，首先做好工厂厂址选择，再通过产品方案及工艺论证，物料衡算，设备选型和计算，劳动力计算，水电气衡算等相关计算设计浓缩橙汁加工厂，并为高品质的浓缩橙汁生产提供理论依据。

《机械制图》教学大纲

目录机械制图 (1) 概率论与数理统计 (4) 食品工厂设计 (8) 生物化学 (12) 食品化学 (15) 食品微生物学 (21) 食品加工原理 (24) 食品营养与卫生 (27) 食品分析 (30) 食品工程原理 (38) 果蔬贮运学 (43) 烘焙食品工艺学 (47) 农产品加工工艺学 (50) 乳制品加工工艺学 (53) 水产品加工工艺学 (60) 软饮料工艺学 (68) 发酵食品工艺学 (73) 食品毒理学 (79) 食品检验检疫 (86) 食品质量管理 (88) 食品卫生学 (90) HACCP原理和应用 (94) 食品标准与法规 (96) 食品工艺学 (99) 食品生物技术 (106) 水产品加工工艺学 (109) 仪器分析 (120) 功能性食品 (125) 食品营养学 (128) 现代食品加工新技术 (136) 《机械制图》教学大纲课程名称：机械制图英文名称：Engineering Drawings

一、课程说明 1．课程性质：本课程是非机类工科专业的一门必修的专业基础课，它主要研究空间几何问题在平面上的图示和图解法及绘制和阅读工程图样的理论和方法的一门学科2．课程的目的和任务：通过对本课程的学习，学生要掌握制图基本知识，掌握用投影法作图的基本技能，基本掌握读图和绘图（包括尺规绘图和计算机绘图）的一般技能，并能绘制、阅读一些简单的零件图和装配图。 3．适应专业：食品科学与工程专业。 4．学时与学分：总学时54学时，总学分3分。 5．先修课程：高等数学、计算机基础 6．推荐教材：周静卿等主编，机械制图与计算机绘图，中国农业大学，2004 参考书目： (1) XX理工大学工程画教研室编，机械制图（第五版），高等教育，2003 (2) 同济大学、XX交通大学《机械制图》编写组编，何铭新，钱可强主编，机械制图（第四版），高等教育，1997 (3) X朝儒等主编，机械制图（第四版），高等教育，2000 7．主要教学方法与手段：采用课堂讲授与实验教学相结合，在注重理论教学的同时，注重学生实践能力的培养，在条件允许的情况下，开设具有设计性、趣味性的实验，提高学生的认知能力和实践能力，使学生在实验中增强对理论知识的理解和认识。 8．考核方式：该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、绘图成绩与平时表现（作业、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝平时成绩×10%＋绘图成绩×20%＋考试成绩×70%。二、教学内容及能力要求 1．第一章绘图的基本知识第一节国家标准简介第二节绘图工具及其使用第三节几何作图第四节徒手绘图方法第五节平面图形的分析及画图步骤

机械系统设计讨论课

机械系统设计讨论课汇报班级：机设08-1 组内成员：庞沙沙何宏雷宋盈盈指导老师：汪飞雪完成时间：2011年10月26日

目录一、平行辊矫直机原理 (3) 二、平行辊矫直机结构参数计算 (3) 三、平行辊矫直机力能参数计算 (5) 四、平行辊矫直机工艺参数计算 (8) 五、讨论感想 (9) 六、参考文献 (9) 七、组内分工 (9)

一、平行辊矫直机原理平行辊矫直机属于连续性反复弯曲的矫直设备，这种矫直机克服了脚力矫直机断续工作的缺点，是矫直效率成倍提高，使矫直工序得以进入连续生产线。金属材料在较大弹塑性弯曲条件下，不管其原始弯曲程度有多大区别在弹复后所残留的弯曲程度差别会显著减小，甚至会趋于一致。随着压弯程度的减小其弹复后的残留弯曲必然会一致趋近于零值而达到矫直目的。因此平行辊矫直机必须具备两个基本特征，第一是具有相当数量交错配置的矫直辊以实现多次反复弯曲；第二十压弯量可以调整，能实现矫直所需要的压弯方案。二、平行辊矫直机结构参数计算 1、辊系与辊数（1）辊系首先需要选定辊系，为了兼顾扩大适用范围及缩小空桥区的两个目的，曾提出双交错变辊矫直辊系，如图3-8所示，辊系中,2、,3、,4及,5各辊为液压恒压支承或在形成连续梁受力时自动卸载变为零压支承。其恒压是只能对工件头尾有矫直作用的压力。于是这种辊系，第一，可矫直中等断面的工件，相当于辊距为p=21t 的矫直机；第二，可矫中等断面的工件，使,2、,3、,4及,5各辊处于浮动状态，其压力只能矫直头尾，而对其他各辊只有较小的增压作用；第三，可矫大型断面的工件，上述恒压辊在变成零压辊之后辊距增大到p=3t +2 t 61t ，也达到了变距的效果。这样“变辊距”要比其他办法有三个优点，其一为容易调整；其二为机架刚性好；其三为空桥区很短。

苹果汁饮料加工工艺食品工艺论文软饮料

苹果汁饮料加工工艺摘要:苹果汁，顾名思义乃为果汁中上品，营养丰富，功效独特。本文讲述了苹果汁加工工艺的流程及其加工过程中遇到的一些问题的解决，褐变产生的原因的了解和一般的预防措施。通过我们更加深一步对果汁加工的了解，从而引导我们今后的理智消费。关键词：苹果汁加工工艺褐变预防措施一、概述苹果汁的主要营养成分有：果糖、葡萄糖、维生素A、C等。苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食5—6个苹果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着科学研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品 [1]。二、工艺流程 2.1工艺流程：原料→洗果→检果→破碎→榨汁→第一次杀菌→澄清→超滤→脱色

食品高新技术论文

食品高新技术——超滤 08食科姚静摘要：超滤作为一种高新食品加工技术，已得到广泛应用。简要介绍了超滤技术，综述了超滤在果汁消毒澄清、蛋白浓缩、制备超纯水、在酿造工业中的应用乳品行业、果蔬汁生产等食品加工中的应用状况 Ultrafiltration as a high food processing technology, has been widely used. Briefly introduced the ultrafiltration technology, summarized the ultrafiltration clarification in juice disinfection, protein concentrate, preparation pure water, in the brewing industry in the dairy industry, the application of vegetable and fruit juice production, food processing the application conditions 关键词：超滤；食品加工；原理;应用正文： 1.超滤技术简介超滤是一种新型的膜分离技术, 在所有膜分离手段如微滤、超滤、反渗透、渗透、电渗析及气体膜分离中超滤的应用最为广泛, 也最为成熟。自1977年HeztherbqH等人利用超滤进行苹果汁的澄清研究以来该项技术获得了迅速发 1.1 基本原理超滤是一种机械分离方法, 它用半透性膜从液体中分离固体颗粒或进行浓缩, 只有直径小于0.002 μm的粒子、水、盐、糖和芳香物等能够通过超滤膜, 超滤膜空隙尺寸在15 !~1 000 !, 过滤范围0.002 μm~0.2 μm,采用的滤膜较反渗透的要粗, 类似盐、糖的溶质能够通过滤膜, 而大分子的溶质, 如蛋白质等仍被隔在膜外,超滤和反渗透的差异是由被隔在膜外的溶质分子来定义的, 即分子量的吸收限制( MW切革值) 。超滤的滤膜分子量吸收限制值在500~几十万道尔顿, 直径大于0.1 μm 的溶质如蛋白质、果胶、脂肪和微生物, 尤其是酵母菌、霉菌不能通过超滤膜[1]。 1.2 超滤的特点 1.2.1 操作条件温和由于在超过滤中, 某些小分子物质可通过膜, 所以渗透差小于同种物料在反渗透中形成的渗透压, 所需的工作压力较小, 温度也比较低。超滤的工作温度在30一40°C也可达50°C, 压力一般在1-10pa最高不超过10pa，对膜片影响很小。

食品工艺试验与课程设计大纲

“食品科学与工程”专业食品工艺试验与课程设计大纲 (时间：二周学分：2.0) 一、目的与任务食品工艺试验与课程设计是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的重要的实践教学环节。通过该环节的教学，要求学生树立严谨的科学态度，综合运用所学的理论知识，分析解决食品工艺研究与设计中的实际问题；强化基本实践技能的训练，培养学生工程设计能力和独立从事开发、研究食品新产品、新工艺的能力。二、基本要求 1. 能熟练运用《食品工艺学》课程中的基本理论和基本知识，正确设计食品生产工艺流程，初步掌握工艺研究的一般方法和步骤； 2. 学会结合课题检索、查阅、收集有关技术资料的方法； 3. 根据工艺研究的不同要求，正确设计试验方案；并按照试验方案进行试验研究。 4. 能够针对某一产品进行加工机理分析、工艺流程设计、试验数据处理、关键设备的初步选择，解决某种产品的部分工艺问题或完成某个具体产品的试制，撰写工艺研究报告，绘制工艺方案流程图。三、选题要求 1. 课题的内容应属食品工艺课程范围，应能满足本环节教学目的与基本要求，能使学生得到较全面的综合训练。 2. 题目应尽可能有实用背景，体现创新能力培养要求。难度和工作量应适合学生的知识和能力状况，使学生在规定的时间内工作量饱满，且经过努力能完成任务。 3. 课程设计题目由指导教师拟定，学生按要求每两人选择一题，共同完成。也可由学生自拟课题，但必须报课程指导组审批，同意后方可执行。 4. 参考课题类型（见附录，含1.0周工艺试验）。四、主要内容 1. 收集资料。查阅相关手册获取物料营养成分及物理特性等数据。检索并收集相关文献、图书资料，了解产品加工技术与工艺流程、检测或评价方法、主要设备等。 2. 理论分析与方案确定。汇集相关资料，从理论上分析比较不同工艺及方案的优劣，并由分析结果确定工艺方案。 3. 试验研究。 3.1 具体要求依据产品的原料和工艺特点自行设计试验方案；由产品特性确定理化、卫生指标的检测方法，或建立感官描述系统和质量综合评价体系；按照自拟方案进行试验；试验数据处理。 3.2 实验主要设备配置组织捣碎机、榨汁机、阿贝折射仪或手持糖量计、酸度计、电炉（或煤气灶）、实验微波炉、热风干燥箱、真空干燥机、远红外干燥箱、微波干燥装置、磨浆机、离心过滤机、胶体磨、均质机、液体罐装机、恒温水浴锅、电冰箱、电子天平、台式天平、台秤、温度计、

机械系统设计试题及答案

内蒙古民族大学2013-2014学年二学期试卷答案（考查）课程名称：机械系统设计考试时间：110分钟年级：11级专业：机制、农机一、简答题（6小题，共60分） 1、什么是专家系统？专家系统的作用是什么？简述现代虚拟样机仿真分析的目的与意义。答：一个或一组能在某特定领域内，以人类专家水平去解决该领域中困难问题的计算机程序。专家系统的作用：减少设计人员的负担；适用于常规方法和分析程序无能为力的地方；快速；防止设计人员出错及保留系统的知识和经验的领域。虚拟样机仿真分析的目的与意义：化设计；缩短周期、降低成本；提高性安全性；提高产品开发效率及产品设计质量。 2、试从人机工程学观点分析汽车驾驶室的布置设计。答：人机工程学是运用生理学、心理学和其他有关学科知识，使人和机器相互适应，创造舒适和安全的环境条件从而提高工效的学科。驾驶座椅的设计，根据不同的体格可以调整高度和前后位置。而且坐姿操作可减少疲劳。显示装置的设计，如速度里程表、油表等的设计充分利用人体工程及人的视觉习惯，便于观察，警醒作用。操纵装置设计，方向的大小以人施力最适宜的尺寸，而且活动灵活，长期驾驶不易疲劳。档位杆的设计充分考虑人手生理学特点，手握舒适，不产生滑动，施力方便。脚操纵的刹车，离合，油门等，与坐姿操作相适应。踏板采用矩形或椭圆性。转向按钮与方向盘一体便于操作。照明灯及前后镜子的设计也充分考虑人的视觉规律。汽车驾驶室的设计，充分运用人体工程学的原理，使人在最舒适最不易疲劳的最易观察的角度安全驾驶。 3、机械工作状态能量信息论；机械工作过程能量损失论；机械工作过程节能效益论。曲柄压力机动力机容量的选择，根据压力机负载而确定的有效能+系统广义储能+系统损耗能的综合，在乘以安全系数，便是动力机容量。 4、典型闭环控制系统有哪些基本环节组成？各有什么作用？答：给定环节、测量环节、比较环节、校正及放大环节和执行环节。给定环节是给出与反馈信号同样形式和因次的控制信号。测量环节用于测量被控变量，并将被控变量转换为便于传送和便于处理的另一物理量的环节。比较环节是将来自给定环节的输入信号与测量环节发出的有关被控变量的反馈信号进行比较的环节。校正及放大环节将偏差信号做必要的校正，并进行放大以便推动执行环节。执行环节接受放大的控制信号，驱动被控对象按照预期的规律运行的环节。

软饮料工艺学考试大纲

《软饮料工艺学》考试大纲课程代码：5071004 课程名称：软饮料工艺学英文名称：Soft Drink Technology 学时：40 学分：2.5 面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学一、大纲说明 1、《软饮料工艺学》课程性质、任务及主要内容软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。它的主要任务是阐述软饮料的基础知识、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。《软饮料工艺学》主要任务：通过学习软饮料工艺学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握软饮料工艺的基本实验技能，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。《软饮料工艺学》主要内容：软饮料的概念，分类及其在食品工业中的地位，软饮对原料和材料的要求，碳酸饮料，果蔬饮料以及其它软饮料(混合果实饮料、乳性饮料，豆奶饮料、固体饮料和矿泉水等)的原料，加工过程和品质要求，品质管理和质量检验以及主要的生产设备和操作。 2、考试目的与要求《软饮料工艺学》考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生掌握软饮料工艺学理论知识和实验方法的情况，同时也是检验教师的教学效果。要求通过教与学的检验，扬长避短，不断提高教学质量，为培养懂专业懂技术的高级应用型人才奠定基础。 3、考试安排根据专业培养目标和本课程教学大纲的要求，现制定本课程考试大纲，按照本考试大纲的要求建立试题库，随机抽取试卷进行考试，考试时间一般在学期末由学院统一安排，通过期末考试，全面检查学生学习质量。 4、试题类型与难易度

软饮料工艺学习题及总复习思考题

一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．蔬菜汁饮料3．固体饮料4．碳酸饮料5．特殊用途饮料6．原果汁7．瓶装饮用水8．运动饮料9．调味茶饮料10．植物蛋白饮料二、填空题（10分，每题1分） 1．软饮料用水的总硬度取决于水中的总含量。 2．饮料用香精主要由、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 3．在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。 4．在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。 5．浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与。 6. 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 7. 按原料组分分类，固体饮料分为型、蛋白型和其他型三种类型。 8. 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、和其他饮用水。 9. 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。 10. 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是。三、简答题（40分，每题8分） 1．生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？ 2．香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？四、论述题（30分，每题15分） 1．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。

一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．果汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．婴幼儿饮料6．固体饮料7．饮用纯净水8．运动饮料9．调味茶饮料10．复合蛋白饮料二、简答题（50分，每题5分） 1．天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？ 2．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 6．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？ 7．特殊用途饮料分为哪几类？ 8．饮料用香精由哪些成分组成？ 9．如何对饮用天然矿泉水进行评价？ 10．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？三、论述题（30分，每题15分） 1．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。

《机械系统设计》电子教案

第一章绪论重点：机械，机械系统的相关概念及学科中的位置。难点：学习机械系统设计课程的重要性。讲授提示与方法：回顾机械工程的发展历程，注重机械系统的整体性，提高学生对机械系统设计的认知程度。 1.1机械系统设计在机械工程科学中的地位及作用一、机械工程科学 1.机械工程科学的定义：机械工程科学是研究机械产品（或系统）的性能、设计和制造的基础理论与技术的科学。 2.机械工程科学的组成： P1图1.1 （1）机械学：机械设计过程（核心部分）；（2）机械制造：机械制造过程（基础部分）。 3.机械学所包含的内容： P3图1.5 二、机械、机械系统、系统 1.机械：关于机械的定义，目前尚无严格的定论，一般可归纳为：（1）须由两个以上的零、部件组成；（2）这些零、部件的运动部件，应按设计要求作确定的运动；（3）将外来的能源转变为有用的机械功。【举例】机械产品：汽车、拖拉机、机床、钟表…… 2.系统：是指具有特定功能的、相互间具有一定联系的许多要素构成的一个整体。即由两个或两个以上的要素组成的具有一定结构和特定功能的整体都是系统。 3.机械系统：由若干个零、部件及装置组成的，彼此间有机联系，并能完成特定功能的系统，称之为机械系统。 4.系统应具有下述特性：（1）目的性：完成特定的功能（2）相关性与整体性： 1）相关性：各构成要素之间是相互联系的 2）整体性：评价一个系统的好与坏要看该系统的整体功能（3）环境的适应性：系统对外部环境变化和干扰有良好适应性三、机械系统的组成： P4图1.6 1.动力系统：为系统提供能源（动力源） 2.执行系统：是系统的执行输出部分 3.传动系统：把运动和动力由动源传递给执行系统的中间环节 4.操纵、控制系统：使前三者协调动作和运行 5.支承系统：支承和联系各机件 6.润滑、冷却与密封系统：

软饮料工艺学复习资料

1.经加工制作，供人饮用的食品，提供人们日常生活必须的水分和营养成分，具有生津止渴和增进身体健康作用饮料的特点：具有一定的滋味和口感，特别强调色香味应有的作用：一补充水分补充营养；二有些含有特殊成分，其具有调节功能 2.国家标准 GB10789《软饮料的分类》规定的软饮料的分类，适用于不含乙醇或作为香料等配料得溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。不含酒精饮料，非酒精饮料。 3.乳饮料：以新鲜乳后或如乳制品为原料，未经发酵或经发酵，加入水或其他辅料加工制得液状或糊状制品，包括配置型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 4.饮料用水的水源及特点1自来水：水质好且稳定，水处理设备简单，容易处理，但水价高，经常性费用大，使用时注意cl-、铁离子的含量以及碱度微生物含量；2地下水：地表水深井水、泉水、自流井水，水温较稳定，但硬度、碱度比较高；3地表水：河水、江水、湖水、池塘水、浅井水、水库水等，水量丰富，溶解的矿物质较少但水质不稳定，受自然因素影响大 5.天然水中杂质的分类 6.水的硬度：水的硬度是水中离子沉淀肥皂的能力 7.水的碱度：取决于天然水中能与氢离子结合的氢氧根离子、碳酸根离子和碳酸氢根离子的含量以mmol/L表示。分别称为氢氧化物碱度，碳酸盐碱度、重碳酸盐碱度 8.胶体稳定的原因：同一种交替的颗粒带有相同的电荷 9.饮用水的总体处理：原水-混凝澄清-过滤-软化-消毒杀菌-成品水 10.混凝机理（中和、吸附） 11.混凝剂分为铝盐：明矾、硫酸铝等铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁使用时注意：水的PH值6.5-7.5；水温23-35；搅拌，刚加入混凝剂时应迅速搅拌 12.硫酸亚铁的优点：生成凝胶重，沉降快，且PH值高时凝胶也不会溶解 13.助凝剂：定义：为提高混凝效果，加速沉淀，加入的辅助药剂---活性硅酸、海藻酸钠羧甲基纤维素、粘土以及化学合成的高分子助凝剂等 14.水的过滤：原水通过粒状过滤材料层时其中一些悬浮物和胶体物质留在空隙中或介质表面，这种通过介质层分离不溶性杂质的方法称为 15.过滤原理：阻力过滤；重力沉降、接触凝聚 16.级配就是滤料粒径范围及在此范围内各种粒径的数量比例 17.滤料的孔隙度：滤料的空袭提及和整个滤层体积的比例；良好的滤层结构应该具有较大的含污能力和产水能力 18.影响过滤的因素：1水溶液的浓度；2溶质的分子量；3料液流速高 19.水的软化1热水软化2化学软化：石灰软化法；石灰纯碱（苏打）软化法；石灰-纯碱- 磷酸三钠软化法 20.Na从水中转移到树脂上的过程离子的置换过程；树脂上的H+交换到水中的过程为游离过程 21.离子交换树脂的原则：1选择大容量高强度的树脂2阳离子交换柱3阴离子交换柱 22.消毒方法：（一）氯消毒（二）紫外线消毒三）臭氧消毒 23.氯消毒原理氯溶解在水中会分解成次氯酸（HOCL）。次氯酸是弱酸，可分解成H+和次氯酸根（OCL-），此反应可逆。一般认为氯气的杀菌作用在于生成的次氯酸，次氯酸是中性分子，可以扩散到带负电荷的细菌表面，穿过细胞膜而进入细菌体内，由于氯原子的氧化作用，而破坏细菌的某些酶系统，导致细菌的死亡。

红茶

石河子大学食品学院《软饮料工艺学》课程结课论文学院：高职学院专业：食品加工技术学号：2010618079 姓名：任盼

中国传统——红茶摘要：红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。关键词：红茶，发酵，有效成分，功能 Abstract： Black color of dry tea and the brewing tea with red as a main tuning , so called black tea. Suitable for making this tea sprout leaf as raw material, through withering, rolling, fermentation, drying and other typical refining process. Black tea began to create the so-called "black tea ". Black tea in the process of chemical reaction occur in fresh leaves, chemical composition changed greatly, tea polyphenols reduce 90% above, produce theaflavins , theaflavins new ingredients. Aroma components in fresh leaves from 50 , to 300 a variety of, part of, caffeine and catechins and theaflavins complex taste delicious complexes, thereby forming a black tea, red soup, red and sweet smell alcohol quality characteristics. In the past 5 years, the United States government has funded more than 150 on the green tea and black tea and its chemical composition study, research results show that, green tea and black tea antioxidants in cancer cells can be completely destroyed in the path of the spread of chemical substances. Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston vascular epidemiology director Murray - Dr. Mittelman said: " the effect of black tea and green tea is roughly the same, but the tea antioxidants than green tea is more complex, especially for the heart is even more useful ". Keywords: Black tea, classification, effective component, functions 1 红茶饮料的概念及分类茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，经加工制成的饮料。茶饮料含有一定分量的天然茶多酚，咖啡碱等茶叶有效成分，既具有茶叶的独特风味，又兼具营养，保健功效，是一类天然，安全，清凉解渴的多功能饮料。根据GB10789-2007《饮料通则》，茶饮料因原辅料种类和加工方法不同分为四大类：即茶饮料（茶汤），茶浓缩液，调味茶饮料和复（混）合茶饮料，其中调味茶饮料又进一步分为果汁茶饮料和果味茶饮料，奶茶饮料和奶味茶饮料，碳酸茶饮料和其它调味茶饮料4种。茶汤是指以茶饮的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂，如绿茶，红茶，乌龙茶等。茶浓缩液

bcm试验台机械系统设计大学论文

目录第一部分：我的机械设计制造工程师职业规划 ............ 错误！未定义书签。 1 我的就业意向 ......................................................... 错误！未定义书签。 2 机械行业前景分析 ................................................. 错误！未定义书签。 3 自我评估.................................................................. 错误！未定义书签。 4强化职业能力的方案途径 ...................................... 错误！未定义书签。第二部分BCM试验台机械系统设计 ............................ 错误！未定义书签。摘要 .. (10) 前言 (10) 第1章汽车BCM概述及BCM试验台的前景分析 (11) 1.1BCM在汽车中应用的必然性 (11) 1.2BZ10重卡汽车BCM的结构 (11) 1.3汽车BCM功能及测试原理 (14) 1.4汽车BCM试验台的前景分析 (17) 第2章BCM试验台机械系统的总体设计方案 (19) 2.1 BCM试验台的总体布局设计 (19) 2.2 BCM试验台工作过程分析 (20) 2.3 BCM试验台主要装备形式的选取 (20) 第3章供料装置的设计 (21) 3.1 供料仓的设计 (21) 3.2 滚珠丝杠螺母副的设计 (22) 3.3 驱动电动机的选型与计算 .................................. 错误！未定义书签。 3.4 同步带轮的设计 .................................................. 错误！未定义书签。第4章测试装置及输送装置的设计 (24) 4.1 测试装置的设计 (24) 4.1.1测试装置的整体结构 (24) 4.1.2测试装置的主要部件设计 (25) 4.2 输送装置的设计 (25) 4.2.1输送装置的结构及工作过程 (25) 4.2.2输送装置的主要部件设计 (25)

运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向

软饮料工艺学结课论文题目：运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向院（系）：食品学院专业：食品科学与工程学号： XXXXXXXXX 姓名： XXXX 指导教师： XXXX 完成日期： 2013-11-26 运动功能性饮料在国内外发展现状及未来发展方向摘要：生活水平的提高使人们对身体的健康有了更高的要求，消费者

除了希望饮料美味可口、营养丰富外还希望具有一定的功能特性，尤其是那些运动员及运动爱好者更是迫切需要这样的饮品来抵抗疲劳并维持体能从而能够继续进行持久训练，因此具有运动功能特性的饮品成了人们当务之需。关键词：运动功能性饮料；发展现状；未来展望运动功能性饮料的国标定义为：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。目前，运动饮料的消费量约占整个功能饮料的50% 以上。现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和不充气运动饮料两大类，其中不充气运动饮料又分为液体和固体2种。目前在市场上，充气型运动饮料如健力宝公司推出的碳酸型运动饮料，不充气的液体饮料如 NBA的赞助品牌—“佳得乐”，在广州、上海等南方城市销售不错，固体型运动饮料如“威创高能固体饮料”，饮用时自己冲配即可。由于碳酸气会引起胃部的胀气和不适，大量饮用碳酸饮料有可能引起胃痉挛甚至呕吐等症状，同时为了饮用方便，运动饮料逐渐向不充气的液体饮料形式发展。一.运动功能性饮料的国外发展现状就全球范围而言,和其他新型饮品一样,北美、欧洲和日本是运动饮料产品研制开发和消费最为活跃的区域。美国的运动饮料消费从

机械系统设计课程论文爬楼机器人设计

2012机械系统设计课程论文爬楼机器人设计一、设计要求设计一台能够转向和平地上行走的爬楼机器人，要求机器人从四个方位都能攀爬楼梯，在攀爬过程中机器人要保持水平姿态。从机械系统观念出发，提出不少于二套设计设计方案，并进行必要的方案评价和技术论证。二、设计背景与意义在城市里, 楼梯是人造环境中最常见的障碍，也是最难跨越的障碍之一。因此, 机器人的爬梯能力是移动机器人的重要越障性能指标。通过加载不同的仪器设备，机器人可广泛用于危险环境探查、救灾、助残、搬运等作业, 其应用价值巨大[1][2]。三、爬楼机器人研究现状总结目前国内外现有的爬楼梯装置和专利，按爬楼梯功能实现的原理主要分为履带式、轮组式、步行式爬楼梯装置[3]。 (l)履带式履带式爬楼梯装置的原理类似于履带装甲运兵车或坦克，其原理简单，技术也比较成熟。履带式结构传动效率比较高，行走时重心波动很小，运动非常平稳，且使用地形范围较广，在一些不规则的楼梯上也能使用。它除了具备爬楼梯功能外，也能作为普通的电动轮椅使用。但是这类装置仍存在很多不足之处:重量大、运动不够灵活、爬楼时在楼梯边缘造成巨大的压力，对楼梯有一定的损坏；且平地使用所受阻力较大，而且转弯不方便，这些问题限制了其在日常生活中的推广使用。 (2)轮组式轮组式爬楼梯装置按轮组中使用小轮的个数可分为两轮组式、三轮组式以及四轮组式。单轮组式结构稳定性较差，在爬楼过程中需要有人协助才能保证重心的稳定；而双轮组式虽能实现自主爬楼，但由于其体积庞大且偏重，影响了它的使用范围。轮组式爬楼梯装置的活动范围广，运动灵活，但是上下楼梯时平稳性不高，重心起伏较大，会使乘坐者感到不适。此外，轮组式爬楼梯装置体积较大，很难在普通住宅楼梯上使用。 (3)步行式早期的爬楼梯装置一般都采用步行式，其爬楼梯执行机构由铰链杆件机构组成。上楼时先将负重抬高，再水平向前移动，如此重复这两个过程直至爬完一段楼梯。步行式爬楼梯装置模仿人类爬楼的动作，外观可视为足式机器人，采用多条机械腿交替升降、支撑座椅爬楼的原理。步行式爬楼梯装置爬楼时运动平稳，适合不同尺寸的楼梯;但它对控制的要求很高，操作比较复杂，在平地行走时运动幅度不大，动作缓慢。四、两种设计方案 <方案一> 袋鼠滑冰”机器人（1）、设计构想本产品通过曲柄凸轮机构的运动特色，设计出爬楼梯时的组件，也就是四个脚。人爬楼梯时，腿是弯曲的，用在机构上，就可以采用曲柄式的摇臂，带动袋鼠腿式的板结构，实现