营养食谱(含脂肪、蛋白质等含量计算)

营养食谱

1.基本信息：

3岁女 95cm 15kg 健康状况良好

2.确定能量：

1200 kcal

3.蛋白质：15%

碳水化合物： 60%

脂肪： 25%

蛋白质 1200×15％/4=45克

脂肪 1200×25％/9=34克

碳水化物 1200×60％/4=180克

食品类别交换份重量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化物（克）奶类 1.5 250 8 8 9

蔬菜类 0.5 250 9

谷薯类 7 175 140

肉蛋类 2 100 18 12

油脂类 2 20 20

13 份×90=1170千卡(每份90千卡）

平均每日能量构成：

平均每日蛋白质来源:

平均每日脂肪来源：

一周营养食谱:

周日营养食谱:

早餐: 主食:牛奶、鸡蛋饼

午餐: 主食:烧卖

副食:鸡汤炖豆腐、蒜泥羊肝

晚餐: 主食:加黑米的小米饭

副食:油菜豆腐粉、拌青椒肘子

周一营养食谱:

早餐: 主食:绿豆大米粥、鸡蛋、糖酥饼

午餐: 主食:小米饭

副食:炖牛肉、炒元葱(元葱乃益智食品，活血血中含氧量增加，大脑细胞活跃) 晚餐: 主食:加大米的小米饭

副食:鱼香肉丝、炒酸菜

周二营养食谱:

早餐: 主食:花卷、鸡蛋、牛奶(蛋、奶时补钙佳品)

午餐: 主食:大米饭

副食:清蒸鱼、炒芹菜(芹菜含粗纤维，助消化)

晚餐: 主食:加有黑米的大米饭

副食:木耳肉、清炒菜花

早餐: 主食:黑米面馒头、鸡蛋、牛奶

午餐: 主食:芸豆大米饭

副食:汆羊肉丸子、麻辣豆腐

晚餐: 主食:荞面单饼

副食:姜丝肉、酸菜土豆丝

周四营养食谱:

早餐: 主食:小米粥、大米烙糕、鸡蛋

午餐: 主食:牛肉大葱包子(馅子随时调换) 副食:炖红萝卜粉条、炒豆片

晚餐: 主食:大米饭

副食:烧茄子、宫保鸡丁

周五营养食谱:

早餐: 主食:牛奶、鸡蛋、馒头

午餐: 主食:大米饭

副食:烤鸡翅、炖黄豆海带根

晚餐: 主食:加细玉米的大米饭

副食:京酱肉丝、豆片肉

早餐: 主食:玉米饼、黑米红枣粥、鸡蛋

午餐: 主食:大米饭

副食:烧排骨豆角、炒木耳白菜胡萝卜、(排骨补钙)

晚餐: 主食:家常饼

副食:炒油菜香菇、拌三丝

评价与调整：

这个食谱中能量、脂肪的摄入量达标，但蛋白质摄入过多，碳水化合物

摄入量较少。将会加大脱水菜类的摄入，以及一些谷类物质的摄入，将

会有效提高碳水化合物的摄入量。同样的，减少一部分肉类、禽类的摄入，会使蛋白质摄入量减少。

总结：

在此次食谱设计中，我先确定了食谱供给的对象，随

后进行关于对象摄入能量、蛋白质等各种物质较适宜

的摄入量的计算。在之后确定各种类食物的摄入多少，确定大致的食谱，结合供给对象对食谱进行微调，然

后计算各种食物的蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物

的含量。最后计算食谱是否合格，对其进行评价。

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。 我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康； 也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。 下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影

瘦身营养餐一周食谱

瘦身营养餐一周食谱 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《瘦身营养餐一周食谱》的内容，具体内容：在一般的家庭中，每一天的营养美食大多都是由妈妈打理，妈妈会根据每个人的喜好、饮食习惯以及当时的特殊情况来制定每天的餐单。下面我告诉大家，希望对大家有帮助哦!瘦身营养一周食谱推荐... 在一般的家庭中，每一天的营养美食大多都是由妈妈打理，妈妈会根据每个人的喜好、饮食习惯以及当时的特殊情况来制定每天的餐单。下面我告诉大家，希望对大家有帮助哦! 瘦身营养一周食谱推荐一： 星期一 早餐: 小米粥，花卷，蒸鸡蛋，咸菜。 加餐: 牛奶 午餐: 大米饭，酱肝片，拌香干，黄瓜，西红柿,豆腐汤。 加餐: 西瓜 晚餐: 麻酱蒸饼，小米粥，红烧牛肉，虾皮冬瓜汤。 星期二 早餐：枣饼，酱肝片，豆干丝 加餐：豆浆 午餐：包子(猪肉白菜馅)，绿豆粥，蒸鸡蛋，糖醋黄瓜。 加餐：密桃 晚餐：大米饭，红烧丸子，胡萝卜，虾皮白菜汤。星期三早餐：大米

粥，豆沙包，花生米。 加餐：牛奶 午餐：大米饭，红烧鳊鱼，香菜萝卜汤。 加餐：桔子 晚餐：花卷，瘦肉丝炒芹菜，西红柿鸡蛋汤。星期四早餐：大米粥,肉包,茶叶蛋。 加餐：豆浆 午餐：发面饼,肉丝炒茄子,鸡块冬瓜汤。 加餐：西瓜 晚餐：大米饭,冬瓜排骨汤,葱花拌豆腐。 星期五 早餐：红枣米粥,菜包,香干拌芹菜。 加餐：牛奶 午餐：水饺(猪肉,冬瓜馅),肚丝,黄瓜丝凉拌。 加餐：香蕉 晚餐：大米饭,馒头,红烧鸡块,大白菜豆腐汤。星期六早餐：大米粥,菜包,鸡蛋。 加餐：豆浆 午餐：大米饭,牛肉丝炒黄瓜,虾皮冬瓜汤。 加餐：苹果 晚餐：面条(肉片,鸡蛋,木耳,西红柿) 星期天早餐：玉米面粥,豆馅饼,煮花生米。

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园带量食谱的制定 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度 一、儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。 2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。 （二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。2 幼儿园带量食谱的编制方法 2、1 合理安排食物，平衡膳食根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种

(完整word版)高三学生营养餐一周食谱模板

早餐

枸杞蒸蛋 具体做法枸杞子一小把，鸡蛋一个，鸡蛋打碎与枸杞搅拌后隔水蒸，也可以把枸杞子用热水泡胀，最后放蛋上装饰，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟（锅盖要露一条缝），关火即可。 蒸蛋小窍门1、蛋朝一个方向搅，要搅到均匀。 2、水和蛋的比例是2：1，拌蛋液的水是30~40度温开水或凉开水。 3、把水先烧开，再放入打好的鸡蛋碗。 4、蒸蛋的碗要用浅碗，不要用深碗。 5、蒸的时候锅盖不要盖紧，要开个口。大约蒸7~8分钟。这样蒸出的蛋就鲜、嫩、滑！ 蒸好后撒上葱花、淋上几滴香油。 黑芝麻煮鸡蛋能健脑乌发。洗好的鸡蛋待煮黑芝麻适量、八角桂皮少许。新鲜猪 肉骨头几块、干香菇几个煮开敲好的鸡蛋先将备好的鸡蛋用清水煮开，凉后用筷 子轻轻打几下，便于煮入味。把所有辅料放入锅中，用冷水煮开后再将煮过敲后 的鸡蛋加入，改小火慢慢煮上一个小时以上，加少许盐粒焖煮十分钟即可。不要 急于起锅，关火后焖在热水锅中，冷后起锅。简单的操作过程，味道可增添不少， 特别是黑色食物有益于健脑乌发呢 金黄的鸡蛋肉卷：鸡蛋2个、肥瘦相间猪肉馅100克、葱10克、姜10克、料酒 1/4茶匙、盐1/8茶匙、蚝油1/4茶匙、白胡椒、水1汤匙、油1茶匙 做法：肉垛成肉蓉，鸡蛋三个，葱，姜备用肉馅加入葱、姜、水、料酒、蚝油、 盐、葱、姜、油、白胡椒用筷子顺着一个方向搅打上劲鸡蛋加少许盐打散，放入 葱和姜碎末，平底锅内倒入油，待油热至7成时，倒入蛋液，慢慢地旋转锅使蛋 液平铺在锅底，小火将蛋液煎成蛋饼将肉馅铺在煎好的蛋饼上轻轻将蛋饼卷起 来，尽量卷的紧一些。卷好的蛋饼在蒸锅中蒸15分钟，出锅切段即可食用。 黑白菜

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园带量食谱的制定 摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。 关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量 制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则 科学喂养制度 一、儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80% 以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。 2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。 （二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每 天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。 4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。

(完整word版)高中生营养餐食谱

高中生营养餐食谱 高中生营养餐 食谱一 早餐:牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮鸡蛋50克。 午餐:米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、盐适量)。晚餐:馒头(面粉150克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量)、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量)。加餐:时令水果。 食谱二 早餐:小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(鸡蛋50克)。午餐:米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量)、炝花菜。 晚餐:金银卷(面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量)、清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量)、青菜虾米汤(青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量)。加餐:时令水果。 食谱三 早餐:粳米发糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克)。

午餐:米饭(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量)、菠菜粉丝汤。晚餐:黑米粥(粳米40克、黑米10克)、馒头(面粉150克)、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量)、芸豆炖土豆(猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量)。 加餐:时令水果。 食谱四 早餐:牛奶250ml、鸡蛋发糕(面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克)。午餐:米饭(粳米150克)、虾仁豆腐(内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量)、炒青菜(新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量)、虾皮萝卜丝汤(萝卜50克，虾皮、味精、盐适量)。 晚餐:肉菜包子(面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量)、紫菜鸡蛋汤(鸡蛋50克，紫菜、调味品适量)。 加餐:时令水果。 食谱五 早餐:虾肉馄饨(虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量)、牛奶 250ml。午餐:米饭(粳米150克)、木须肉(猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量)、酱焖茄子(猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量)、绿豆汤(绿豆、冰糖适量)。 晚餐:黑米馒头(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，调味品适量)、海蛎子炖豆腐(海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许)、银耳蛋花汤(鸡蛋50克，银耳、调味品适量)。 加餐:时令水果。

营养餐一天食谱设计及营养分析

营养餐一天食谱设计及营养分析 早餐馒头（面粉125g） 花生酱（15g） 牛奶（250g） 红枣小米粥（红枣50g小米100g） 煎鸡蛋（1个） 香蕉（100g） 午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g） 肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g） 排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g） 米饭（大米150g) 绿茶一杯 猕猴桃一个 晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g） 海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g） 米饭（大米150g） 圣女果适量 营养分析 花生酱营养分析： 1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用； 2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。 花生酱食疗作用： 花生性味甘平； 有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效； 对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。 鲜笋营养分析： 1.开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症； 2.宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌； 3.开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 4.增强机体免疫力： 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 鱼肉营养分析：

2017年夏营养餐带量食谱

镇安县农村义务教育小学生营养餐带量食谱 根据陕西省教育厅制定的学生营养改善计划带量食谱，并参考中华人民共和国行业推荐标准（WS/T100--1998），结合我县当地学生饮食习惯和学生营养餐营养供给量，通过调研实践制定本食谱,请各校严格执行，并在餐厅醒目位置公示。 备注：有少数民族学生的学校，食用的火腿为清真火腿，大肉为牛肉。 监督举报电话：县教育体育局5338769、5339271。 镇安县科技和教育体育局 二〇一七年五月 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早 餐 牛 奶 200毫升 面 包 55克 馒头（包子）：面粉80克 土豆丝：土豆50克 青椒5克 烩 菜：白菜30克 豆腐20克 粉条10克 大葱（蒜苗）5克 稀饭：大米（玉米糁）20克 大豆油20克 佐料(适量) 苹果汁 250毫升 面 包 55克 烩菜面片(麻食)：面粉60克 西葫芦（白菜）50克土豆30克 豆腐30克 西红柿30克 胡萝卜20克 大葱（蒜苗）5克 大豆油20克 佐料(适量) 牛 奶 200毫升 面 包 55克 午 餐 营养改善计划 米饭：大米150克 荤菜 ：猪肉40克 青椒10克花 菜（莲菜、豇豆、蒜苔）50克 素菜：茄子100克 青椒10克 大葱（蒜苗）5克 汤：紫菜2克豆腐20克 西红柿10克大豆油30克 佐料(适量) 米饭：大米150克 荤菜：排骨60克 白萝卜60克 胡萝卜20克 素菜：青瓜（白菜）100克 青椒10克 大葱（蒜苗）5克 汤：西红柿10克 紫菜2克 白菜（青菜）10克 虾米2克 大豆油30克 佐料(适量) 米饭：大米150克 荤菜：猪肉40克 胡萝卜30克 芹菜30克 青椒10克 木耳3克 素菜：土豆60克 胡萝卜20克 青椒10克大葱（蒜苗）5克 汤：青瓜（白菜）20克 紫菜2克 干豆油皮3克 大豆油30克 佐料(适量) 米饭：大米150克 荤菜：牛肉40克 洋葱30克 青椒10克 土豆60克 大葱（蒜苗）5克 素菜：核桃香菇香椿菜50克 汤：豆油皮10 克 虾米2克 白菜（青菜）10克 西红柿10克 大豆油20克 佐料(适量) 米饭： 大米150克 荤菜：猪肉40克 青椒10克 洋葱20克 芹菜30克粉条30克 大葱（蒜苗）5克 素菜：包菜100克 青椒10克 大豆油30克 佐料(适量) 晚 餐 馒头(花卷)：面粉140克 菜：粉条30克 芹菜30克 胡罗卜20克大葱（蒜苗）5克 稀饭 ：玉米糁（大米）50克 大豆油20克 佐料(适量) 炸酱面(哨子面)：面条120克 猪肉30克 木耳3克 土豆20克胡罗卜10克豆腐20克黄花3克大葱（蒜苗）5克 大豆油20克 佐料(适量) 馒头(花卷)：面粉140克 汤：绿豆 30克 南瓜 100克 土豆50克 大葱（蒜苗）5克 菜：西葫芦100克 火腿20克 青椒10克 大豆油20克佐料(适量) 蒸面：面粉140克土豆150克 胡罗卜10克大葱（蒜苗）5克 汤：西红柿10克 火腿10克 大白菜30克 豆腐10克 大豆油20克 佐料(适量)

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园带量食谱的制定 令狐采学 摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。 关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量 制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则 科学喂养制度 一、儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上， 三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上， 二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。 （二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐 都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量 的深绿色或橙色蔬菜。 4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 1 幼儿园带量食谱的编制目的 根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄

带量食谱文档

餐别 周一2.17 周二2.18 周三2.19 周四2.20 周五2.21 早点豆浆120 神奇蛋5 牛奶120 达能香脆饼干10 豆浆120 可可西点8 牛奶120 旺旺仙贝8 豆浆120 骨钙饼干10 午餐番茄鲜菇炒蛋 白菜玉米尾骨汤 小米大米饭 糖醋蒜头 番茄100 蘑菇10 鸡蛋60 白菜30 玉米棒20 尾骨30 小米5 大米60 糖蒜10 红烧羊肉面 糖醋蒜头 去骨羊肉60 大白菜80 胡萝卜10 平菇20 木耳1 面条65 糖醋排骨 笋瓜炒胡萝卜 菠菜蛋汤 大米饭 仔排80 笋瓜80 胡萝卜10 菠菜30 鸡蛋25 大米65 红烧鱼腩 香菇炒青菜 萝卜枸杞鸭翅汤 麦仁大米饭 糖醋蒜头 鱼腩75 干香菇2 青菜80 萝卜25 枸杞1 鸭翅30 麦仁5 大米60 糖蒜10 萝卜烧肉 猪蹄莲藕汤 糖醋蒜头 大米饭 白萝卜90 猪肉60 猪蹄30 莲藕30 糖蒜10 大米65 午点赤豆小元宵 红豆10 小元宵30 糖桂花10 藕粉10 菠萝餐包30 苹果80 卤素鸡30 果珍80 盼盼软面包25 甜橙80 抹茶亲亲25 香蕉80

餐别 周一2.24 周二2.25 周三2.26 周四2.27 周五2.28 早点豆浆125 骨钙饼干10 牛奶125 椰子饼干10 豆浆125 金手指8 牛奶125 康元小熊饼10 豆浆125 骨钙饼干10 午餐虾皮蒸蛋 肉片炒西兰花 萝卜排骨木耳汤 小米大米饭 糖蒜 虾皮1 鸡蛋60 肉片10 西兰花60 萝卜25 排骨30 木耳2 小米5 大米60 糖蒜8 番茄猪肝面 番茄80 猪肝40 鲜菇20 胡萝卜10 木耳1 面条65 糖蒜8 樱桃牛肉丸 木耳炒油麦菜 菠菜蛋花汤 大米饭 糖蒜 猪肉末40 牛肉末20 番茄酱10 木耳1 油麦菜70 菠菜25 鸡蛋20 大米65 糖蒜8 蘑菇烧鸡腿 醋溜甘蓝 茼蒿豆腐虾皮汤 红豆大米饭 糖蒜 蘑菇20 鸡腿80 甘蓝70 茼蒿20 豆腐20 虾皮1 红豆5 大米60 糖蒜8 洋葱炒鳝片 胡萝卜炒笋瓜 菜丝香菇蛋茸鲜骨汤 麦仁大米饭 糖蒜 鳝片60 洋葱30 胡萝卜10 笋瓜90 白菜20 鲜香菇5 鸡蛋20 筒骨30 麦仁5 大米60 糖蒜8 午点肉松白粥 肉松10 大米25 花生贝壳25 香蕉80 刺猬包30 苹果80 卤鹌鹑蛋30 高乐高10 香蕉奶露30 芦柑80

带量食谱的计算

计算 1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一 日晚餐的主食带量食谱。 解法一：食物成分表法 （1 ）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物108g （2）查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8 克。 （3 ）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样： 108 - （69.6+76.8）=0.74 份 即晚餐可以吃100 X o.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。 晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克） 粳米饭1两半（含粳米75克） 或者：假设米饭吃2两（100g）,其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g米饭提供碳水化合物为76.8g, 由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g 实际需要摄入玉米面为： 31.2 -69.6/100=44.8 ?45g 即晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头45g （含玉米面粉45克） 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头+牛奶+鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 （1）第一步：计算总能量 160-105=55kg （65-55）- 55=18% （<20%，超重） 超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg 总能量：25X 55=1375kcal （2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量： 碳水化合物的能量：1375 —55X 4 —1375 X 25% = 811.3kcal 碳水化合物的摄入量：811.3/4= 202.8g （3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30% 早餐：202.8X 30% = 61g （4）确定早餐主食带量食谱：查阅食物成分表： 早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g, 100g牛奶含碳水化合物为 5.0g 假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g; 则馒头的量为： （61-10）/50.9 X 100 = 100g 早餐主食：馒头：100g 牛奶：200g 或者采用“食物交换份”法： 假设早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g, 则：馒头的摄入量为

幼儿带量食谱的编制

幼儿带量食谱的编制 一、幼儿食谱制定原则 1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。 2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。通过食谱要达到： 三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％； 动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％； 动物脂肪占总脂肪的50％。 每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。 3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。 配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～2周调整一次菜谱。做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。 根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。 4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。 5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。 6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。二、幼儿带量食谱制定 （一）早餐带量食谱 早餐的重要性： 1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。 2、幼儿的早餐丰盛合理，则其精力充沛，学习及智力等各方面表现均好，反之则精神不易集中，极易疲劳，还会出现低血糖。 3、早餐的质量差，中午势必是饥饿感强烈，造成中午饭就吃得过多，长此下去会引起胃肠负担不均，造成胃病或消化不良。 早餐特点： 1、以主食为主，副食次之，要有干、有稀；主、副食要多含碳水化合物(糖类)和蛋白质的食物。 2、早餐供给的热量应占一日总热量的30 %左右，以保证幼儿上午脑力活动(学习或上课)所需要的热能，所以早餐应以饱腹、可口为主。 3、注意早餐的色、香、昧、形及品种多样化。 主食：果酱包、豆沙包、糖三角或糖包、麻酱卷、油盐卷、荷叶饼、马蹄卷、自制蛋糕等面点。 副食：鸡蛋、牛奶或豆浆、肉松、酱牛肉、鱼片、等，

营养餐一日三餐要求

营养餐要求 一、早餐配粥类、面点类、鸡蛋及两种以上小咸菜。按照：“五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配”的基本原则，尽可能使营养餐达到营养合理，平衡膳食的要求。 二、午餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼肉禽蛋类，以一荤一素两菜配面食或米饭为宜，比重为65%、10%、25%左右较为适当，要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。 三、晚餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼肉禽蛋类，比重为60%、10%、30%左右较为适当。 菜谱实例 星期一 早餐：馒头、米饭、稀饭、豆浆、鸡蛋、烤肠、拌海带、炒芥菜丝、榨菜、萝卜条等 午餐：馒头、米饭、鸡腿、炸鱼、炒土豆丝、芹菜豆干、炒茼蒿、晚餐：肉包子、鸡炖土豆、包菜肉片、豆浆 星期二 早餐：油条、豆腐脑、炒白菜、榨菜、八宝菜 午餐：米饭、香酥凤翅、西红柿炒蛋、香菇菜心、玉米仁汤 晚餐：馒头、黄瓜肉片、溜豆芽、八宝菜、花生米汤

星期三早餐：蛋糕、牛奶、火腿肠、辣油海白菜、萝卜条、咸菜 午餐：米饭、鱼香肉丝、红烧豆腐、炒油麦菜、鸡蛋汤 晚餐：米线、馒头、芹菜肉丝、泡菜、大米汤 星期四早餐：豆沙包、蛋花汤、五香茶蛋、尖椒豆干丝、酱菜午餐：米饭、黄焖排骨、海米冬瓜、麻酱生菜、鱼头豆腐汤 晚餐：肉末卷、蒜苔肉丝、泡菜、萝卜条、红枣米汤 星期五早餐：糖包、稀饭、咸鸭蛋、豆芽拌粉丝、咸菜 午餐：米饭、酱烧把子肉、烧凉粉、拌菠菜、绿豆汤 晚餐：孜然卷、菜花炒肉片、芹菜烧腐竹、八宝菜、八宝粥 星期六早餐：面包、牛奶、火腿肠、辣油素鸡、泡菜、萝卜条午餐：米饭、尖椒炒鸡、麻辣豆腐、烧青菜、水果汤 晚餐：担担面、白菜肉片、牛肉汁、萝卜条、稀饭 星期日早餐：金银卷、蒸鸡蛋、拌三丁、豆腐乳、酱菜、稀饭午餐：米饭、干炸鱼排、西红柿炒鸡蛋、大烩菜、咸菜、银耳汤晚餐：烙饼、黄豆芽炖肉、炒土豆片、咸菜、麦仁汤 "一粥一饭当思源，一菜一汤需节约"、"文明礼貌，请从窗口做起"、"倒掉的是盘中的饭菜，流走的是父母血汗"、"民以食为天，人以德为本"、"营造清洁环境，共创和谐校园"、"粒粒盘中餐，父母血汗换"、等警示每个学生。

营养餐食谱

配餐要求，应该遵循之原则： 1.高蛋白(肝硬化晚期除外)低脂肪。 病情稳定时，每日每公斤体重1-1.5克,每日供应克。出现血氨增高,特别是肝昏迷早期患者,蛋白质需要限制在每日不超过20克。 2.适量的碳水化合物,不要食糖过多,因过多可以导致脂肪肝的发生。 主要以碳水化合物来满足对热量的需求，每日膳食热量推荐为2100-2400卡路里，相当于350-400克碳水化合物，即8两主食，基本相当于4个馒头 3.限制脂肪的摄入,每日40-50克为适宜,饮食推荐含不饱和脂肪酸的植物油为好。 4.应该补充丰富的维生素和矿物质。 锌和镁对肝硬化患者的康复很重要，除非明显贫血，否则不需要补铁，铁会加重肝硬化，故饮食要注意菠菜不宜食用。 5.盐 腹水多时,要无盐饮食。情况稍微好转，提倡低盐饮食，每日在2-3克最佳。低钠高钾饮食是祛除腹胀难受感的主要方法。 6.水 在腹水多时，每天除了主食，副食加水果外提倡不饮水。其他情况下提倡每天的总摄入量要求少于1500毫升。 肝硬化病人饮食护理可遵循以下原则： 1、热能和蛋白质：保证足够的热能，并根据病情变化的及时调整蛋白质的分配供给量。对蛋白质过低，伴有浮肿及腹水者高蛋白饮食尤为重要，如出现肝昏迷先兆，则需要将蛋白质供给量降低到25－35g(正常35－50g)以免血氨升高，加重病情。发生肝昏迷时，则应暂时不给蛋白质，采用无蛋白质或其它营养支持措施。病情好转后增加摄入量，并选择植物蛋白。肝硬化病人每日供给65－75g蛋白质可维持其正氮平衡，过多的蛋白质会增加病人代谢负担，而超出其耐受限度有诱发性脑病的潜在危险，因此一般不宜大于100g/d,如优蛋白质还可低些。 2、脂肪：肝硬化病人的脂肪供给量以40－50g/d为宜，如病人发生脂肪痢，则应限制脂肪摄入量，改用低脂肪膳食。有研究表明：中链甘油三脂能使肝硬化病人肝脂成份变化，促进肝功能恢复。 3、碳水化合物：每日可供碳水化合物300－450g，主食摄入量少时，可适量补充一些甜食，也可口服或静脉注射葡萄糖。充分的碳水化合物有利于保肝、解毒。并可纠正肝功能不良时可能发生的低血糖。 4、维生素、无机盐：给予大量叶酸和锌可强增强组织的修复能力，有利于肝细胞的再生。维生素C可促进糖元合成叶酸，铁的利用对氨基酸和脂肪代谢都有特殊意义。肝硬化病人常有不同程度的贫血，膳食中注意铁和维生素B2、B12。叶酸的补充，对有出血倾向和有凝血缺陷者应补充维生素K。 5、钠和水：肝硬化病人伴有腹水者，应严格限制钠和水的摄入。根据限盐或限钠的程度，大致可分为少盐、低盐无盐、低钠四种。每天进水量限制在1000ml左右，每天摄入氯化钠量限制在1.2-2.0克。 6、膳食配制：选择新鲜食物，肝硬化者肝脏解毒能力下降，对含食物添加剂和农药残留的食物要加以注意。膳食中要有足够的膳食纤维，如果汁冻、西瓜糕、杏仁豆腐、果酱等。但制作过程不应加入防腐剂、香料、着色剂等。饮食质地要细、软，避免生、硬、粗糙的食物，对伴有食道静脉曲张的病人可供给软饭，半流质或流质。

保健老师成长之路：快速实现幼儿园带量食谱的编制方法

保健老师成长之路： 快速实现幼儿园带量食谱的编制方法 一、带量食谱定制的目的 根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。 二、制定带量食谱的方法 1、合理安排食物，平衡膳食 根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。 2、根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”及《食物成分表》，合理进行食物供应。 同类互换，调配丰富多彩。 3、一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 二、制定带量食谱的方法 1、合理分配各餐食物 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。 全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。 三、每周带量食谱编制实例 1、各营养素平均摄入量应达到的标准 2、通过营养计算软件，可以一键设置分析标准。 三、每周带量食谱编制实例 1、满足中国营养学会的推荐摄入量 2、根据营养分析标准，可以手工计算，也可以通过软件自动计算”膳食营养推荐摄入量表”。 三、每周带量食谱编制实例 ●合理搭配食物 ●①粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。平均每人用量的设计：用 每天碳水化合物摄入总量178.13～213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物

营养餐带量食谱

安定区宁远中心小学食堂带量食谱 （2015年3月） 油饼：1元（面粉0.0034元X100克=0.34元胡麻油0.0166元X30克=0.498元其它0.162元） 荷叶饼：2元（面粉100X0.0034元=0.34元胡麻油35克X0.0166元=0.58元菜馅100克X0.008=0.8元其它 0.0.28元） 肉包子：0.8元（大肉10克X0.027元=0.27元面粉50X0.0034元=0.17元胡麻油5克X0.0166元=0.083元蔬菜20X0.008=0.16元其它0.117元） 花卷：0.8元（面粉150克X0.0034=0.51元胡麻油10克X0.0166元=0.166元其它0.124元） 鸡腿：2.8元（不少于150克） 八宝粥：0.8元（水340克八宝料0.01元X65克=0.65元糖0.0062元X15克=0.09元其它0.06元） 黑米粥：0.8元（水340克米0.01元X65克=0.65元糖0.0062元X15克=0.09元其它0.06元） 米汤：0.7元（水340克大米30克X0.006元=0.18元白砂糖15克X=0.09元其它0.43元） 炒面：4元（面粉200克X0.0034元=0.68元肉丝50克X0.027元=1.35元辣椒50克X0.01=0.5元白菜50克X0.004元=0.2元调和5克X0.04元=0.2元油20克X0.02元=0.4元其它0.67元） 烩面：4元（面粉200克X0.0034元=0.68元鸡蛋50克X0.011元=0.55元辣椒20克X0.01=0.2元白菜20克X0.004元=0.08元调和5克X0.04元=0.2元油20克X0.02元=0.4元西红柿25克X0.005元 =0.13元其它0.86元） 鸡蛋面：4元（面粉200克X0.0034元=0.68元鸡蛋50克X0.011元=0.55元白菜20克X0.004元=0.08元调和5克X0.04元=0.2元油20克X0.02元=0.4元西红柿50克X0.005元=0.25元其它0.94元）臊子面：4元（面粉200克X0.0034元=0.68元肉丝10克X0.027元=0.27元鸡蛋10克X0.011元=0.11元洋芋50克X0.0016元=0.08元调和5克X0.04元=0.2元油10克X0.02元=0.2元西红柿20克 X0.005元=0.1元其它0.68元） 炒菜米饭：4元（米200克X0.006元=1.2元肉丝10克X0.027元=0.27元鸡蛋10克X0.011元=0.11元洋芋100克X0.0016元=0.16元调和5克X0.04元=0.2元油10克X0.02元=0.2元西红柿20克 X0.005元=0.1辣椒20克X0.01=0.2元洋葱辣椒20克X0.01=0.2元鸡肉50克X0.016元=0.8 元其它0.56元） 一锅子面：3元（面粉400克X0.0034元=1.36元肉丝10克X0.027元=0.27元洋芋100克X0.0016元=0.16元调和5克X0.04元=0.2元油10克X0.02元=0.2元其它0.81元） 酸面：3元（面粉400克X0.0034元=1.36元其它1.66元） 杂粮面：4元（面粉400克X0.008元=3.2元洋芋200克X0.0016元=0.32元其它0.48元） 鸡蛋：0.7元（不少于60克） 水果：1.5元（品种：红富士，不少于150克）

各种病人的营养餐

各种病人的营养餐 骨伤病人1:骨折初期，受伤部位瘀血肿胀，经络不通，气血阻滞，此期治疗以活血化瘀、行气消散为主。中医认为“瘀不去则骨不能生”，可见，消肿散瘀为骨折愈合之首要。饮食配合原则上以清淡为主，如蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤、瘦肉汁等，忌食酸辣、燥热、油腻，尤不可过早施以肥腻滋补之品，如骨头汤、煲鸡、炖水鱼等，否则瘀血积滞，难以消散，必致拖延病程，使骨痂生长迟缓，影响日后关节功能的恢复。2:骨折恢复至中期，瘀肿大部分吸收。此期治疗宜和，以祛瘀生新、接骨续筋为主。饮食上由清淡转为适当的高营养补充，以满足骨痂生长的需要，可在初期的食谱上加以骨头汤、田七煲鸡、动物肝脏之类，以补给更多的维生素A、维生素D、钙及蛋白质。3:骨折部瘀肿基本吸收，开始有骨痂生长，此为骨折后期。治疗宜补，通过补益肝肾、气血，以促进更牢固的骨痂生成，以及舒筋活络，使骨折部位的邻近关节能自由灵活运动，恢复往日的功能。饮食上可以解除禁忌，食谱可再配以老母鸡汤、河车鸡脚汤、猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼等，能饮酒者可选用杜仲骨碎补酒.鸡血藤酒、虎骨木瓜酒等。饮食只是配合治疗，而不能取代治疗。在骨折后接受治疗的同时，在医生的指导下，根据病人的病情发展，选择适当的食物，对促进骨折愈合是有积极作用的。【饮食疗法】方1 赤小豆适量煎服，加赤砂糖少许温服之，本方适用于活血化瘀期。方2 猪骨头1000克，黄豆25 0克，加水小火烧烂，加盐姜调味分饮食之。方3 猪脊骨一具，洗净，红枣120克，莲子90克，降香、生甘草各9克，加水小火烧烂，加姜盐调味分多次饮之。方4 鲜湖蟹2只，取肉（带黄），待粳米粥熟时，入蟹肉，再加以适量生姜、醋和酱油服食，常服。 方5 乌雄鸡1只（约500克），去皮毛内脏，洗净，“三七”5克切片，纳入鸡肚中，加少量黄酒，隔水清炖，熟后用酱油蘸服，常服。方6 生黄芪30～60克，浓煎取汁，加粳米100克，煮粥，早晚服食。方7 当归20克，黄芪100克，嫩母鸡1只，加水同煮汤食用。方8 紫丹参50克，洗净，加水煮，取汁，其汁与猪长骨1000克、黄豆250克同煮，待烂熟，加入少量桂皮、盐即成。方9 生螃蟹500克，捣烂，热黄酒冲服250克，余渣敷患处，约半日“各各”有声即好。用于骨折接骨。骨折不宜多吃肉骨头一般人认为，骨折后多吃些肉骨头，可以使骨折早期愈合。其实不然。现代医学经过多次实验证明，骨折病人多吃肉骨头，不但不能促进骨折早期愈合，反而使骨折愈合推迟。 分析其原因是，受损伤后骨的再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用。从肉骨头的成分来看，主要是磷和钙。骨折后如果摄入大量磷和钙，就会使骨质内无机质成分增高，有机质与无机质比例失调，导致阻碍骨折的早期愈合。要想使骨折早期愈合，除了及早就医、采取适当固定、合理用药、早期功能锻炼以外，在饮食上，应食用一些能够转化为有机质骨胶原的食品，如新鲜蔬菜、水果、豆制品等。当然，少量或适量地吃些肉骨头也是可以的。要注意使食物易于消化和吸收，慎用对呼吸道和消化道有不良刺激的辛辣品（辣椒、生葱、芥末、胡椒）等 脑出血病人饮食：病人病情如已稳定，但有不同程度的意识障碍、吞咽困难时，应采用鼻饲饮食，将易消化的流汁状饮食，如浓米汤、豆浆、牛奶、新鲜蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5－6次灌入混合奶1000－2000毫升，灌入食物不宜过热过冷，以37℃－39℃为宜。混合奶配制所需原料为鲜牛奶600毫升，浓米汤350毫升，鸡蛋2个，白糖50克，香

营养计算题思路和步骤

食物交换份法 营养评价 确定用餐对象全日能量 计算宏量营养素所占比例 计算三种能量营养素每日需要数量 计算谷、肉、油用量 配制食谱 食谱的评价与调整

举例：某男， 45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。 一、营养评价 1、计算标准体重 标准体重=身高（厘米）-105 标准体重=170-105=65千克 2、评价肥胖状况 体质指数：体重（kg ）÷身高2(m 2) 体质指数：80÷ 2= 该用餐对象BMI 介于24～之间，属于超重。 二、确定用餐对象全日能量 总能量=标准体重×热能系数 * 如用餐对象年龄大于50岁， 每增加1岁，总能量递减1%， 如未超过50岁则不用递减 BMI 值对照下表判断： 通过肥胖状况和劳动强度，根据下表择热能系数： （如为糖尿病患者则根据糖尿病能量 系数取值）

3、该用餐对象超重、轻体力劳动 热能供给系数为：30千卡/千克标准体重。 全日总能量：65×30=1950千卡 三、计算宏量营养素所占比例 确定该用餐者宏量营养素供能比例： 蛋白质提供总能的18%， 脂肪提供总能量的27%， 糖类提供总能量的55% 4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。 四、计算三种能量营养素每日需要数量 蛋白质的全日需要量为：1950×18%÷4=克 脂肪的全日需要量为：1950×27%÷9=克 根据用餐者具体情况确定： 蛋白质 10%～15%； 脂 肪 25%～30%； 营养计算过程中需要将食物 计算到克。产能系数要记忆：