中式面点师国家职业标准

中式面点师国家职业标准

1、职业概况

1.1、职业名称

中式面点师

1.2、职业定义

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

1.3、职业等级

本职业共设五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。

1.4、职业环境

室内、常温。

1.5、职业能力特征

手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

1.6、基本文化程度

初中毕业

1.7 培训要求

1.7.1 培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。

1.7.2 培训教师

培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；培训中级人员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或本专业助理讲师以上资格；培训高级人员的教师应具有本职业技师职业资格证书或本专业讲师以上资格；技师和高级技师的培训教师应具有本职业高级技师职业资格证收并具有本专业讲师以上资格。

1.7.3 培训场地设备

应有容纳20名以上学员的教室，有必要的教学设备和教学用具，室内卫生、照明、通风、防尘条件良好，符合国家安全、卫生标准。

1．8鉴定要求

1．8．1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1．8．2申报条件

——初级（具备以下条件之一者）

(1)经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

(3)本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）

(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

——高级（具备以下条件之一者）

(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

——技师（具备以下条件之一者）

(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

(3)高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满2年。

——高级技师（具备以下条件之一者）

(1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。

(2)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。1．8．3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。成绩均实行百分制，两项皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

1．8．4考评员与考生配比

理论知识考试考评员与考生的配比为1∶15，技能操作考核考评员与考生的配比为1∶5。

1．8．5鉴定时间

理论知识考试时间为90min。技能操作考核初级为120min，中级为150min，高级为180min，技师、高级技师为210min。

1．8．6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40平方米的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。

2、基本要求

2.1职业道德

（1）忠于职守，爱岗敬业。

（2）讲究质量，注重信誉。

（3）尊师爱徒，团结协作。

（4）积极进取，开拓创新。

（5）遵纪守法，讲究公德。

2.2基础知识