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烘丝工艺参数对卷烟感官质量的影响_叶春文

烟草科技/烟草工艺Tobacco Science&Technology/Manufacturing T echnology2005年第11期(总第220期)烘丝工艺参数对卷烟感官质量的影响

叶春文1,杨明权2,王兵3,戴永生1,彭黎明1

(1.红塔集团楚雄卷烟厂,云南省楚雄市鹿城东路675000;

2.红塔集团技术中心,云南省玉溪市红塔大道118号653100;

3.中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号450001)

关键词:烘丝;工艺参数;感官质量;化学成分

摘要:为研究制丝工序工艺参数变化对卷烟感官质量和化学成分的影响趋势,按照/卷烟制丝生产线工序质量评价0的要求和方法,对烘丝过程中的滚筒转速、热风温度、热风风门开度和排潮风门开度等工艺参数对卷烟感官质量的影响进行了试验。结果表明:1较高的滚筒转速、热风温度、排潮风门开度有利于卷烟香气的透发和提高,但不利于烟气特性和口感特性的改善;o较低或较高的热风风门开度都不利于卷烟香气特性的改善;?随滚筒转速、热风温度和热风风门开度的增大,烟丝中的挥发性有机酸和非挥发性有机酸总量逐渐降低,TSNA含量逐渐增加;?随排潮风门开度的增大,烟丝中的有机酸总量逐渐增加,TSNA含量逐渐降低。

中图分类号:TS45213文献标识码:B文章编号:1002-0861(2005)11-0007-03

Effects of D rying Parameters of Cut Tobacco on Sensory Quality of C igarette

YE C H UN_WE N(1),YANG MI NG_QUAN(2),W ANG BI NG(3),DAI YO NG_SHE NG(1),a nd PENG LI_MI NG(1)

1.Chuxiong Cigarette Factory of Hongta Group,Chuxiong675000,Yunnan,China

2.Technology Center of Hongta Group,Yuxi653100,Yunnan,China

3.Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC,Zhengzhou450001,C hina

Keywords:Cut tobacco drying;Processing parameter;Sensory quality;Chemical components

Abstract:The effects of processing para meters in cut tobacco drying,such as rotative velocity of cylinder,te mpera-ture of hot air,opening of hot air valve and moisture exhaust valve,on the sensory quality of cigarette were studied according to the require ment and approach of/Quality Estimation at Different Process Steps in Primary Processing Line0.The results indicated that:1)higher rotative velocity of cylinder,higher temperature of hot air and wider opening of moisture exhaust valve were favorable to the improvement and emission of tobacco aroma,but unfavorable to the improvement of smoke characteristics and taste;2)neither narro wer nor wider opening of hot air valve was favorable to the improve ment of tobacc o aroma;3)the volatile and non-volatile organic acids in dried cut tobacco decreased and TSNA content increased with the increase of rota tive velocity of cylinder,te mperature of hot air and opening of hot air valve;4)with the increase of opening of moisture exhaust valve,the total organic acid in cut tobacco increased,while TSNA content decreased.

基金项目:国家烟草专卖局项目(012002A340)/卷烟制丝工艺技术水平分析及提高质量的集成技术研究推广0的一部分。

作者简介:叶春文(1966-),大专,云南红塔集团楚雄卷烟厂工艺技术科工程师,主要从事卷烟加工工艺技术研究。

E-mail:dmysh@sina1com

收稿日期:2005-06-01

责任编辑:石永新E-mail:tst@tobaccoinfo1com1cn电话:0371-********

制丝生产过程中,每个工序工艺参数的变化都会对卷烟的化学成分和感官质量产生一定的影响[1]。为研究制丝工序工艺参数对卷烟感官质量和化学成分的影响,逐步实现对卷烟生产过程由控制指标向控制参数、由结果控制向过程控制、由人工控制经验决策向自动控制科学决策转变[2],依据/卷烟生产线工序质量评价0项目[3]的研究方法与要求,研究了烘丝参数对卷烟感官质量的影响,并对样品进行了化学成分检测。

1材料与方法

111材料

某牌号二类卷烟配方叶丝。KLK4型滚筒烘丝机(德国HAUNI公司);计时秒表;KB F-240恒温恒湿箱和FED-115烘箱(德国BI NDE R公司);手工打烟器; PB303-S天平(奥地利METTLER公司);SKALAR-4流动化学分析仪(荷兰SKALAR公司);5973GC/MS气相质谱联用仪(美国安捷伦公司)。

112方法

11211取样点的确定

在烘丝机入口和出口处分别确定取样点H1和H2;用秒表测定物料从H1至H2的工艺停留时间t。11212烘丝机工艺参数的设定

选择烘丝机滚筒转速、热风风门开度、热风温度和排潮风门开度4个可控参数,在保证物料流量、筒壁温度相对稳定的条件下进行试验。试验参数设置见表1。11213工艺参数的调整与取样

烘丝机工艺参数的调整和取样遵循以下原则:1保证每一个工艺参数只在同一批次中进行调整,其

表1烘丝机试验参数设置

样品编号滚筒转速

(r/min)

热风温度

(e)

排潮风

门开度

(%)

热风风

门开度

(%)

A1101155020 A2111155020 A3121155020 B1111055020 B2111205020 B3111305020 C1111203520 C2111205020 C3111206520 D1111205010 D2111205020 D3111205030余参数保持不变;o待生产稳定后,记录所有参数的实测值并进行取样;?在H1点分3次取足1000g样品,混合均匀后取500g作为对照评吸样;经时间t后在H2点取样3次,1000g/次,混合均匀后取3份(500g/份),分别留作评吸、常规化学成分分析和微量成分分析用样品。

11214样品的制备与评吸

评吸样品经卷制后,置于恒温恒湿箱(22e,RH 60%)内平衡48h后进行评吸。评吸小组由郑州烟草研究院和楚雄卷烟厂的工艺技术人员组成。评吸时将所取样品按调整的4个烘丝机参数设置分为4组,采用暗评方式进行打分。评吸项目分为香气特性(香气质、香气量、丰满程度)、烟气特性(浓度、劲头、成团性、细腻程度)和口感特性(杂气、刺激性、干燥感、干净程度、甜度、回味)共13项,各单项值均采用9分制。11215糖碱比、有机酸及TSNA分析

样品烟丝的常规化学成分分析在楚雄卷烟厂三级站进行;有机酸、TSNA等成分的分析在云南烟草研究院烟草化学工程重点实验室进行。

2结果与分析

表2列出了烘丝机工艺参数的实测值。各参数对卷烟感官质量及化学成分的影响见图1~图7。由表2和图1~图7可以看出,在试验范围内,烘丝机的滚筒转速、热风温度、排潮风门和热风风门开度等参数的变化对卷烟感官质量及化学成分的影响呈现一定的规律性:

(1)较高的滚筒转速、热风温度、排潮风门开度有利于卷烟香气的透发和提高;但不利于烟气特性和口

表2烘丝机工艺参数实测值

样品

编号

物料

流量

(kg/h)

滚筒

转速

(r/min)

热风

温度

(e)

排潮风

门开度

(%)

热风风

门开度

(%)

筒壁

温度

(e)

供汽

压力

(MPa)

6500

6520

6510

6480

6500

6490

6530

6490

6500

6530

115

105

120

130

120

161

154

158

160

161

162

161

160

159

158

1112

1105

1110

感特性的改善,主要表现为烟气发散,细腻程度变差,刺激性和干燥感增加。

(2)较低或较高的热风风门开度都不利于卷烟香气特性的改善。较低的热风风门开度会使香气的丰满程度下降;较高的热风风门开度会使香气量下降,刺激性和干燥感增强。

(3)随滚筒转速、热风温度和热风风门开度的增大,烟丝中的挥发性有机酸和非挥发性有机酸的总量逐渐降低,TSNA 含量逐渐增加。

(4)随排潮风门开度的增大,烟丝中的有机酸总量逐渐增加,TSNA

含量逐渐降低。

图1

滚筒转速与感官质量的关系

图2

工艺参数与糖碱比的关系

图3

热风温度与感官质量的关系

图4

工艺参数与有机酸总量的关系

图5

排潮风门开度与感官质量的关系

图6 工艺参数与TSNA 的关

系

图7 热风风门开度与感官质量的关系

3 结论与讨论

(1)较高的滚筒转速、热风温度、排潮风门开度有利于卷烟香气的透发和提高,但不利于烟气特性和口

感特性的改善;较低或较高的热风风门开度都不利于卷烟香气特性的改善。

(2)随滚筒转速、热风温度和热风风门开度的增大,烟丝中的挥发性有机酸和非挥发性有机酸总量逐渐降低,TSNA 含量逐渐升高;随排潮风门开度的增大,烟丝中的有机酸总量逐渐升高,TSNA 含量逐渐降低。

因此,企业应根据各自的原料特性、配方特征、产品设计风格以及加工目的和方向对烘丝机的滚筒转速、热风温度、排潮风门和热风风门开度进行合理调整,以充分发挥原料的潜能,稳定提高卷烟产品质量。

参考文献

1 黄嘉礻乃.烟草工业手册[M].北京:中国轻工业出版社,19991

2 国家烟草专卖局.卷烟工艺规范[M ].北京:中央文献出版

社,20031

3 王兵,杨达辉,林平,等.新的卷烟生产工序品质评价方法的

建立[J].烟草科技,2002,(11):16-17.