食品营养与健康
判断题
1. 大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态（错误）
2. 胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙（正确）
3. 胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取（错误）
4. 胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（正确）
5. 卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液（正确）
6. 缺乏水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克（正确）
7. 人体内可以自行合成胆固醇（正确）
8. 生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取（正确）
9. 蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇（正确）
10. 维生素A缺乏会引起心血管性疾病（错误）
11. 维生素B12的吸收与胃部无关（错误）
12. 维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能（正确）
13. 维生素C是最能帮助铁吸收的营养素（正确）
14. 维生素E主要食物来源是植物油（正确）
15. 鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D（正确）
16. 棕榈油、橄榄油为饱和植物油（正确）
17. 苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料（错误）
18. 吊白块是“漂白剂”的俗称（正确）
19. 硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性（正确）
20. 食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。（正确）
21. 食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料（正确）
22. 食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状（错误）
23. 市售的切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色（正确）
24. 添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态（正确）
25. 鱼肝油中含有丰富之维生素A与D （正确）
26. 鱼油则含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA （正确）
27. 只要摄取得食品，不危害人体健康，就是安全（正确）
28. 三酸甘油酯不是一种脂质（错误）
29. 一日之总热量需要量＝基础代谢量＋身体活动＋摄食生热效应（正确）
30. 热量能够使细胞得以正常的运作（正确）
31. 基础代谢率是维持一个人所有生命力活动之最低热量需要（错误）
32. 糖类是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的58～68% （正确）
33. 热量是以大卡 ( Cal )或千卡 ( kcal )为单位（正确）
34. 热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程（正确）
35. 减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性（正确）
36. 食物消化后，最后会分解葡萄糖的型态，并进入细胞中粒线体的细胞之中（正确）
37. 轻度活动量成年男性建议摄取钠2400毫克（正确）
38. 母奶中含有的乳糖和脂肪酸 (正确)
39. 保健食品能够治疗疾病 (错误)
40. 凡以基因重组技术所衍生的食品，皆称之为“基因改造食品” (正确)
41. 基因由脱氧核糖核酸(DNA)排列而成 (正确)
42. 基因改造可明确预期植物性状出现 (正确)
43. 传统杂交不是透过人为的方法，改变植物的特性 (错误)
44. 母乳是最具营养且最适合于婴儿需要的食品 (正确)
45. “基因”携带遗传讯息 (正确)
46. 乳糖和脂肪酸是婴儿脑部发育的基本成份 (正确)
47. 吃母乳可满足婴儿心理上的安全感 (正确)
48. 保健食品能够调节生理机能(正确)
49. “基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重组所产生(错误)
50. 配方奶含必需脂肪酸含量多(错误)
51. 母乳中以葡萄糖或蔗糖为主 (错误)
52. “纯素食”指完全素食者，不食用任何动物性食品（正确）
53. 肾脏衰竭应限制每日饮食中钠的摄取量（正确）
54. 连续式灌食分为重力式滴注法与定量灌食机方式（正确）
55. 多晒阳光可以补强维生素D（正确）
56. 胰岛素是由胰脏所制造的一种荷尔蒙（正确）
57. 维生素D可促进肠道对钙的吸收（正确）
58. 干豆类及豆类制品缺少离胺酸，有丰富的甲硫胺酸（错误）
59. 低普林饮食适用于痛风患者（正确）
60. 高钾饮食可预防高血压发生（正确）
61. 蛋白质的组成单位是胺基酸（正确）
62. 摄取足够的维生素C可以帮助胶原蛋白的形成（正确）
63. 完全素食者的饮食中，极容易因缺乏维生素 C 而引发骨质疏松的问题（正确）
64. 人体的血糖是指果糖。（错误）
65. 必需胺基酸可以由食物中获得。T
66. 当血糖过高时，身体会增加胰岛素的分泌。T
67. 寡糖可以促进肠道蠕动，因此可以大量摄取，也不会有副作用。（错误）
68. 果糖是甜度最低的糖。F
69. 亚麻油酸是人体的必需脂肪酸。T
70. 多元不饱和脂肪酸可以降低血脂质，因此可以大量摄取。F
71. 单元不饱和脂肪酸是指油酸，以葵花油含量最多。F
72. 高密度脂蛋白中的胆固醇含量越低表示罹患心血管疾病的可能性越低。T
73. 胆汁的作用是分解脂肪。T
74. 成长中的幼儿是处于正氮平衡的状态。F
75. 蛋白质摄取过多会造成肝脏以及肾脏的负担。T
76. ( ) 牛奶的蛋白质品质比豆类好。F
77. ( ) 蛋白质分解会产生胜肽。正确
78. 蛋白质可以维持渗透压。F
79. 建议长期酗酒者应多补充维生素B，以维持身体所需。正确
80. 不饱和脂肪酸的食物吃得太多，容易罹患乳癌、大肠癌等疾病。正确
81. 完全素食者的饮食中，极容易因缺乏维生素 C 而引发骨质疏松的问题。正确
82. 维生素D，可以由胆固醇转变而来。T
83. 细胞内最多的阳离子是钾离子。T
84. 全素食者容易得到维生素B，缺乏症。T
85. 长期吃生蛋会产生生物素缺乏症。T
86. 动物油中含有很多维生素E。F
87. 锌与味觉和生殖能力有关。T
88. 神经讯息的传导与钠、钾有关，但是与钙无关。F
89. 碘缺乏的幼儿只要赶快补充碘就可以完全复原。F
90. 只要是贫血就可以补充铁剂。F
91. 胰岛素的作用需要铬的辅助。T
92. 每天需要摄取6～8杯的水分中，喝汤的水分不可以算在内。F
93. 维生素K只能由食物中获得。F
94. 活性型的叶酸可以治疗维生素B12缺乏所引起的恶性贫血和神经症状T
95. 钙片的种类与其吸收率无关。F
96. 维生素C又称抗坏血酸，因为可以预防坏血症。T
97. 豆类属于部份完全蛋白质，因为其缺乏离胺酸。错误
98. 亚麻油酸是人体的必需脂肪酸。正确
99. 碘缺乏的幼儿只要赶快补充碘就可以完全复原。正确
100. 胰岛素的作用需要铬的辅助。正确
101. 每天需要摄取6～8杯的水分中，喝汤的水分不可以算在内。错误
102. 维生素C又称抗坏血酸，因为可以预防坏血症。正确
103. 大部分的防腐剂为水溶性，在烹调前浸泡在水中 30 ～ 40 分钟，或烹煮时不加盖都可以使其释出，减少摄取的机会。正确104. 保健功效是指足以增进国民健康或减少疾病危害风险的功效，并属于治疗、矫正人类医学疾病之医药效能。错误
105. 麦芽糊精、玉米油等食品原料成分的叙述属于营养宣称范畴。错误
106. 厂商自愿标示的其他营养素含量：其他营养素应以公克、毫克或微克表示。正确
107. 酒精不是一般食物的组合成分，是营养素，可以提供热量错误
108. 营养成分分析至少应包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠等项目。正确
109. 95％以上之肥胖症是属于单纯性肥胖症。正确
110. 每日营养摄取量之基准值：热量2000大卡、蛋白质60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、钠2，400毫克。正确
111. 哺乳时妈妈身体每天会多消耗500到1,000大卡。正确
112. 糖尿病患者不能饮酒。错误
113. 灼伤患者的饮食应是一种高蛋白、高热量的饮食。正确
114. 素食饮食是指饮食中含肉类、鱼类及其他动物性食品的饮食。错误
115. 气体交换就是指我们日常的呼吸行为中，在身体内摄取氧气，并排出二氧化碳的过程正确
116. 肾脏疾病患者发生高血钾症勿食用浓缩肉汤、不可以使用肉汁拌饭。正确
单选题：
1.钙质缺乏会引起何种缺乏症（骨质疏松整）
2.健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖：（阿斯巴甜）
3.哪一种情形铁质的吸收率最好：（多摄取以外牛肉再多摄取维生素）
4.人类脑部主要热量来源为：（糖类）
5.膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治：（骨骼疏松症）
6.糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是：以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）
相等
7.体重70kg 的人每天最好摄取多少的水？（ 2.8公升）
8.铁质缺乏会引起何种贫血（小球性浅色素型贫血）
9.维生素C在体内之代谢产物为何（草酸盐）
10.以下何者不是膳食纤维质的功能：（帮助消化吸收）
11.食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分？ (消化系统)
12.造成神经性中毒的主要是：（肉毒杆菌）
13.海鲜，熟食与生食未分开处理会导致引起：（肠炎弧菌）
14.一般食物冷冻应保持温度在：（ 0摄氏度以下）
15.当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的？（5-600摄氏度）（注：实际应该是5-60）
16.下列哪类不是食品添加剂？（蔗糖）
17.厨师手上的脓疮由何种细菌引起：（葡萄球菌）
18.下列何种情况会导致导致体重增加？（热量摄取量多于热量需要量）
19.下列哪项不是减肥的原则：（增加体脂肪之存储量）
20.轻度活动量成年男性建议摄取蛋白质 (60公克)
21.每人每日建议摄取量以多少热量为基准？ ( 2000大卡 )
22.轻度活动量成年男性建议摄取胆固醇 (300毫克)
23.成年上班女性的膳食纤维建议摄取量为： (20公克)
24.食品的基本功能是： (提供营养、维持生命)
25.喂配方奶的孩子生命前3个月中罹患肠胃问题机率比喝母奶高几倍？ (4-5倍)
26.下列哪项不是基因转殖作业缺点 (农作物减产)
27.下列哪类不是母乳中的主要成分？（酪蛋白）
28.母乳中含适量的钙、磷、铁等矿物质维生素可降低（心血管疾病概率）
29.哺喂母乳的婴儿应从何时开始添加副食品？（6个月)
30.母奶中何种物质可促进钙质的吸收，帮助婴儿成长？ (磷)
31.每日蛋白质量应占总热量的(12%)
32.必需脂肪酸的供给是由下列哪种食物群提供：(油脂类)
33.当血糖超过多少时，尿糖就会出现(180mg/dL)
34.下列哪项不是高脂血饮食原则：(使用代糖)
35.胆固醇的每日摄取量应为：(超过300mg)
36.急性胃炎应先禁食（1-2天）
37.提供维生素、矿物质与纤维的是：（水果类）
38.以下何种原因会引起酮酸中毒（糖类摄取不足）
39.( ) 糖类的建议摄取量应占总热量的多少? C (c) 58-68％
40.( ) 糖尿病病人可以摄取下列何种糖? (c)阿斯巴甜
41.( )下列何种原因会引起酮酸中毒? (b)糖类摄取不足
42.( )下列何种糖类因为较容易消化而常用于婴幼儿食品中? (a)蔗糖
43.( )下列何种不是膳食纤维的功能? (a)帮助消化吸收
44.( )乳糖可以帮助哪种矿物质的吸收 (c)钙
45.( )脂质的建议摄取量应占总热量的多少? (b)20-30％
46.( )下列物质何者没有参与脂质分解作用? (d)脱氢酶
47.( )下列何者为鱼油中富含的脂肪酸（B）EPA
48.( )下列何者不是胆固醇的功能? (b)合成荷尔蒙
49.( )儿童除了成人所需的八种必需胺基酸以外，还需要何种胺基酸? (c)精胺酸
50.( )蛋白质中因为含何种元素而使其功能和糖类以及脂质不同? (d)氮
51.( )玉米胶蛋白是属于何种蛋白质? (c)不完全蛋白质
52.( )以下对于蛋白质热量营养不良症叙述何者错误? (b)消瘦症只有蛋白质摄取不足
53.( )男子每日热量建议摄取量为2000kcal，则蛋白质每日应摄取多少? (c)75g
54.( )下列何项不是健康的糖类来源? (b)精制糕点
55.( )缺乏下列何种维生素会产生坏血病及齿龈变化（C）维生素C
56.何种维生素缺乏会引起溶血性贫血者? B (b)E
57.多元不饱和脂肪酸摄取量增加时，何种维生素的摄取量也应该要增加? B (b)E (
58.身体能量的储存形式ATP中所含的矿物质为何? B (b)磷
59.下列何种的建议摄取量不是以热量为单位? D(d) 叶酸
60.下列何者为维生素K的主要功能? B(b) 促进凝血
61.幼儿夜间脚部抽筋有可能是何种矿物质缺乏? A(a)钙
62.碘缺乏在成人有何症状? B (b) 甲状腺肿大
63.食盐中所含的主要矿物质为何? B(b)钠
64.维生素C在体内的代谢产物为何? C (c)草酸盐
65.烟碱可以由何种氨基酸转变而来? C (c)色胺酸
66.与人体血色素形成有关的矿物质是： B (b)铁
67.海鱼、海带、紫菜中富含： C(c)碘
68.柑橘、蕃石榴含量最丰富的维生素是： D(d)C。
69.糙米中的何种维生素含量十分丰富? B(b)B1
70.像菠菜等颜色深绿的蔬菜，富含以下何种营养素? B(b)①③①维生素A ③维生素C
71.防治口角炎和舌炎等的维生素是： C (c)B2
72.下列何种原因会引起酮酸中毒? ( B ) 糖类摄取不足
73.玉米胶蛋白是属于何种蛋白质? (c)不完全蛋白质
74.以下何者为鱼油中富含的脂肪酸？（ B ）EPA ；
75.下列哪种不是细菌性食物中毒的发病机制（ C ）不新鲜或腐败的鱼肉类
76.多用于黄萝卜、糖果、面条等食品中的有害性色素是（ A ）碱基性介黄
77.能引起肝损害的有害性色素是：（ B ）奶油黄
78.感染型食物中毒的潜伏期：（ B ）8～24小时
79.食用未完全煮熟的猪肉容易受到以下何种生物的感染？（ B ）旋毛虫
80.米粒受到微菌感染后，会产生何种毒素？（ C ）黄变米霉菌毒素
81.以下何者并非维持食用安全的要点？（ C ）购买昂贵有名的食材
82.摄取过多的色素可能对儿童的健康危害为何？（ D ）过敏反应和气喘
83.吃火锅的“饺类”与“丸类”时，要注意哪一项食品营养与安全（ D ）高热量与高钠含量
84.属于营养宣称具有特定的营养性质的是：（ A ）富含维生素A
85.营养标示的内容必须列出的营养素，只需标示重量的项目是（ B ）蛋白质
86.那种营养素是热量的最大来源（ A ）醣类
87.摄取足够的水或低糖饮料是多少（ C ）6—8杯水
88.摄取足够量的蛋白质，可维持身体的什么平衡？（ D ）氮
89.那种癌症不是肥胖引发（ D ）肺癌
90.三养之道维持体重饮食控制属于（ C ）营养
91.营养成分分析至少应分析几批样品（ C ）3
92.常见儿童时期的肥胖属于（ B ）体质性肥胖
93.热量、营养素及保健功效的相关成分含量标示的单位用毫克表示的（ D ）钠
94.那种不属于尿液检查范围（ C ）血糖
95.那种成分不属于膳食补充剂（ C ）低胆固醇食品
96.加入基因能增加植物新的：（ A ）抵抗力
97.哪种食物是退奶食物（ C ）韭菜
98.哪种不是摄取足够的纤维质可以预防的病（ D ）高或低血糖
99.不属于温和饮食的是（ B ）甜点
100.哪种不是酗酒引起酒精性肝病。（ C ）C型肝炎
101.寡尿症发生时每日尿液量（ml）小于多少？（ B ）500
102.哪种不是单元不饱和脂肪酸含量多的烹调用油。（ A ）猪油
103.不符合重大烧烫伤给付条件的是：（ B ）二度烧烫伤面积占身体面积15%以上
104.哪种不是可以提高人体的免疫功能的食品。（ C ）核果类
105.低铜饮食每日饮食中的含铜量建议是错误的。（ C ）无限制
106.草酸结石患者限制富含草酸饮食的摄取量每天少于多少？（ B ）50毫克
107.肾结石患者饮食中，钙的摄取量维持在每日多少？（ A ）800—1000毫克
108.常见儿童时期的肥胖属于B体质性
多选
1.糖类可以用碳原子的多寡分为？（单糖双糖寡糖多糖）
2.维生素B2缺乏会主要表现哪些症状：（口角炎唇炎脂漏性皮肤炎眼睛畏光）
3.必需脂肪酸有哪两种? （亚麻油酸α-次亚麻油酸）
4.人体所需之六大营养素有哪些? （全选：蛋白质碳水化合物脂质和水维生素矿物质）
5.蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？（氧氢碳硅）
6.脂溶性维生素有哪几种？维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
7.营养学上有哪些种类的贫血？（缺乏维生素E为溶血性贫血缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血缺乏铁质为小球性浅色素型贫
血）
8.反式脂肪酸对身体会有何类影响？（A 增加低密度之蛋白-胆固醇 (LDL-C)的含量B不利于心脏与心血管C降低高密度之蛋白-胆固
醇 (HDL-C)的含量D有益身体机能的恢复）
9.造成食品卫生不安全的原因主要是：（环境因素生物因素微生物因素其它因素）
10.食物杀菌可以使用何种方法？（加热紫外线放射线杀菌剂）
11.何谓黑心食物/食品？（全选：只要是原料对人体有害，制作过程不合格只以大量生产模取暴利的商品或食品掺入次级品的产品
对消费者健康、权益有重大危害的食品，如不该添加的防腐剂、不该使用/或使用不当的杀虫剂及抗生素以上这些都可以视为黑心食物/食品）
12.下列哪一类的人可以食用“低钠盐”？（健康人高血压患者心血管患者）
13.为了维持食用的安全需哪几点？（全选：保持清洁生熟分开煮熟保持食物的安全温度使用安全的水和原料）
14.食物中毒的种类分为：（全选：细菌性霉菌毒素寄生虫化学性类过敏食物中毒）
15.脂肪组织主要存在于 (皮下组织肠系膜脏器周围动脉)
16.身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于 (活动时间的长短活动速度的快慢活动时所用肌肉量的多少个人体重的大
小)
17.食品GMP的管理要素包含 (人员原料设备方法)
18.下列哪些项为可补充摄取量恰当形容词？ (ABCE 强化高来源较……高)
19.下列哪些项为适当摄取量恰当形容词？ (ABCD 无不含略含低 )
20.影响基础代谢量的因素包括： (全选：体表面积、体重年龄内分秘和体温营养状况性别)
21.营养状况良好的母亲，则供给婴儿充足的何种物质 (铁质维生素)
22.食品安全评估项目主要为：（毒素过敏原营养组成基因转移抗生素标识基因）
23.GMO包括三种类别，分为：（基因转殖微生物基因转殖农作物基因转殖动物）
24.与保健食品等同的名称为：（全选：机能性食品膳食补充剂营养制剂疗养食品有机食品）
25.基因转殖作业带来的好处：（全选：增强农作物的抵抗力适应恶劣耕作条件增加农作物的产量改良农作物的营养成分改良食物
的外观、味道和口感）
26.基因重组技术改良的特性包括： (全选：增加生长速度改良营养价值抗病虫害延长保存期限耐除草剂 )
27.基因食品改造技术可分为哪些类：（加入基因减除基因改变代谢途径）
28.基因改造食品现有种类：（全选：抗减产型控熟型营养型保健型增产型）
29.健康食品保健功效有：（免疫调节作用改善骨质疏松牙齿保健调节血糖抗疲劳功能）
30.喂养母乳对妈妈的意义在于（帮助子宫恢复达到自然避孕效果减少罹患乳癌、卵巢癌减少骨质疏松症）
31.素食者的蛋白质来源有： (干豆类种子类坚果类 )
32.限钠饮食适用于： (全选：水肿高血压肝硬化肾脏衰竭心脏衰竭 )
33.依流动层次及目的，流质饮食可分为： (清流质饮食全流质饮食半流质饮食冷流饮食)
34.糖尿病饮食原则： (全选:均衡饮食减少用油量使用代糖控制钠量的摄取适量饮酒 )
35.下列属于基本食物群的是： ( 全选：五谷根茎类蔬菜类水果类蛋豆鱼肉类油脂类 )
36.素食的好处：（全选：减轻肠胃负担减少癌症发病率增强免疫力降低心血管疾病发生可增进肌肉耐力）
37.下列属于高钙食物的是：（牛奶牡蛎豆腐黑芝麻海带）
38.下列何者是胆固醇的功能？（ A ）转变成维生素 D ；（ B ）合成荷尔蒙；（ C ）合成胆汁；
39.脂溶性维生素有哪几种？（ A ）维生素A （ C ）维生素D（ D ）维生素E（ E ）维生素K
40.人体所需的六大营养素有哪些? ( A ) 蛋白质( B ) 碳水化合物( C ) 脂质和水( D ) 维生素( E ) 矿物质
41.下列哪几项营养成份对防止或减少自由基的伤害比较有帮助？ (A)维生素C (C)维生素E (D)维生素B2
42.维生素A的生理功能：（ A ）维持正常的视觉；（ B ）维持上皮组织的正常形态与功能；（ D ）预防癌症
43.维生素D与何种矿物质的关系最密切? （ A ）钙；（ C ）磷；
44.下列哪些病症是因维生素E缺乏所引起？（ A ）不育症；（ C ）溶血性贫血；
45.影响钙质吸收的因素：（ A ）身体需要量（ B ）补充维生素D （ C ）酸性环境（ D ）荷尔蒙的作用（ E ）运动
46.下列哪些情况是食物中毒的致病源：（ A ）原来的动植物已受污染（ B ）食物已由昆虫、苍蝇、蟑螂或老鼠感染（ C ）处理过程
受人为污染（ D ）以上三者都对
47.天然植物性毒素是：（ B ）发芽的马铃薯（ C ）黄樟素（ D ）毒菇
48.储藏食物时如何预防微菌毒素所引起的食物中毒。（ A ）分类存放（ B ）减少破损（ C ）防止虫害
49.正确识别毒菇类的方法有？（ A ）食用时，具有苦味（ B ）颜色鲜艳（ C ）与银器接触时，银器会发生黑变
50.增加热量需要量有何作用? （ A ）消化液的分泌（ B ）消化酵素的合成和活化（ D ）消化作用（ C ）吸收作用
51.身体每日从事的肌肉活动所需的热量可分为哪几种（ A ）静态的活动（ B ）轻度的活动（ C ）中度的活动（ D ）重度的活动
52.降低热量的摄取，是如何达到减肥目的？（ A ）降低血糖（ B ）提升升血糖激素分泌（ C ）可增加环状单磷酸腺苷酸之产生量（ D ）
提高三酸甘油酯解脂酶活性（ A ）降低热量的摄取（ B ）减少醣类的摄取量（ C ）常喝茶或咖啡
53.克服减重平原期要进行的事项（ A ）重新强化减重动机及想瘦的欲望（ B ）再次减少食物的摄取量（ C ）建立运动习惯并增加运
动量，尤其是有氧运动（ D ）寻求“减重代餐”的辅助
54.提高三酸甘油酯解脂酶活性的方法（ A ）降低热量的摄取（ B ）减少醣类的摄取量（ C ）常喝茶或咖啡（ D ）忙碌的生活、紧张
压力
55.需适量摄取的营养素含量宣称项目有（ A ）热量（ B ）脂肪（ C ）胆固醇（ D ）盐
56.可补充摄取之营养素含量宣称项目有（ A ）膳食纤维（ B ）钙（ C ）铁
57.营养标示的规定标示项目以公克表示的有（ A ）蛋白质（ B ）脂肪（ D ）饱和脂肪
58.实验动物模式或人体试食实验的研究，经过观察哪几种项目，可了解受试物是否具有调节血糖作用。（ A ）空腹血糖值（ B ）葡
萄糖耐量（ C ）饮食耐量（ D ）糖化血色素
59.我国对保健用食品的定义是：（ A ）具有特定保健功能之食品（ B ）适于特定人食用（ C ）具有调节人体功能（ D ）不以治疗
疾病为目的的食品
60.人们对于生态环保的疑虑有：（ A ）威胁非目标生物（ B ）降低生物多样性（ C ）基因散布污染生态（ D ）产生超级抗药性杂
草
61.对哺乳妈妈的饮食建议：（ A ）增加热量摄取（ B ）饮食均衡（ C ）增加水分的摄取（ D ）素食者应补充维生素B2
62.如何促进再度泌乳的方法（ A ）亲密关系的加强（ B ）刺激乳头（ C ）尝试发奶食物（ D ）诱导宝宝吸吮
63.乳腺炎会有什么症状？（ A ）局部疼痛的硬块（ B ）皮肤发红（ C ）发烧（ D ）疲惫
64.低渣饮食适用于哪些患者？（ A ）大肠检查患者（ B ）手术及人工肛门手术前後过渡期患者（ C ）急性腹泻患者（ D ）溃疡性
结肠炎患者
65.温和饮食的适用对象有（ A ）消化性溃疡患者（ B ）胃溃疡患者（ C ）十二指肠溃疡患者（ D ）胃炎患者
66.肾脏疾病患者发生高血钾症应避免饮用（ A ）咖啡（ B ）茶（ C ）鸡精（ D ）人参精
67.糖尿病因疾病的形成原因分为？（ A ）第一型糖尿病（ B ）第二型糖尿病（ C ）妊娠糖尿病（ D ）葡萄糖耐受不良
68.糖尿病在病情控制不好时，会引起哪些疾病（ A ）视网膜剥离（ B ）神经病变（ C ）高血脂症（ D ）心脏病
69.低嘌呤饮食适用对象有（ A ）痛风患者（ B ）高尿酸血症者（ C ）尿酸结石患者
70.癌症的病因（ A ）不恰当的饮食习惯（ B ）病毒（ C ）抽烟对呼吸道的影响（ D ）癌症也有遗传关系
71.哪些癌症与饮食有密切的关系。（ A ）肝癌（ B ）大肠直肠癌（ C ）胃癌（ D ）乳癌
72.高钾饮食的适用对象为（ A ）高血压患者或有高血压家族史者（ B ）长期服用类固醇、利尿剂及滥用泻药者（ C ）神经性厌食症
（ D ）糖尿病酸中毒
73.可补充摄取之营养素含量宣称项目有（A ）膳食纤维（B ）钙（C ）铁
74.半流质饮食适用于A无牙或咀嚼困难B吞咽稍有困难者C胃炎患者D消化不良患者
75.75. 糖尿病因疾病的形成原因分为？（A ）第一型糖尿病（B ）第二型糖尿病（C ）妊娠糖尿病（D ）葡萄糖耐受不良
76.高纤维饮食适用对象？A ）高血糖症患者B ）高胆固醇血症患者C ）便秘者D ）憩室症患者
食品营养与卫生习题与答案.docx
（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,
食品营养与人体健康的关系
食品营养与人体健康的关系 学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑 摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。 关键词：营养；健康；营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常
生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 （一）营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。
营养食品与健康
营养食品与健康 所在系：美术系 专业：美术学 学号：14230114 作者姓名：廖亚琳 科学饮食，健康生活 生活是一门艺术，也是一门科学。随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强，现在人们已不单单追求“吃得饱，穿的暖”，而在意怎么样吃的比较营养，比较健康了。饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。那么，怎样的饮食才算是营养健康的呢?
当今世界，饮食的营养与健康已经对人类的生存和发展产生了重大的影响，与饮食不当相关疾病逐年攀升，食品安全事故频繁发生，大众对营养安全知识了解并不充足。然而，饮食营养与健康并非遥不可及的，只需要每个人在日常生活中多加注意。接下来详细了解如何实现饮食的营养与健康。 （一）饮食的八项基本原则： 科学饮食宜遵守的八项基本原则，根据营养与食品科学的最新研《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则，其内容如下： 第一，宜食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分。 第二，宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。 第三，宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46~59千克和49~63千克。 第四，饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。第五，宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。 第六，宜讲究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供给热能而几乎不含其
小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题 答案
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
食品营养与健康的关系
食品营养与健康的关系 摘要:人们的生活水平越来越高,对健康的要求也不断提高,对养生也更加重视,现在叙述食品、营养在一个人不同的成长阶段中的重要作用，食品、营养与疾病、心理的关系。关键词：食品、营养、习惯、健康 参考资料：孙远明主编的《食品营养学》 俗话说:“民以食为天”，可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。 人体生命人体健康取决于多种因素,如食品营养、遗传、体力活动、心理状态、生活习惯、画背景状况等，其中最重要、影响最复杂的因素是食品营养。一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、走路、工作、运动等都需要能量。能量是生命的动力，没有能量也就没有生命和任何活动。而能量有源于食品中的营养素在体内燃烧产生的热能，因此，食物、营养是人体生命能够维持的基础和动力。除能量提供以为，食物中的营养素也是构成机体组织的成分和组织更新的原料，并参与机体生理功能的调节。 如果人体是一台机器，食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证，势必影响身体健康，影响情绪和精力。 处于生长发育的个体如果长期摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织一满足生命活动能量的需要，从而导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止而死亡。蛋白质是组织细胞的基本组成成分，是生命活动的重要基础。维生素B和烟酸等营养素参与体内的能量代谢。如果能量和蛋白质等营养素同时缺乏，会引起蛋白质—能量营养不良。研究证明，儿童时期蛋白质—能量营养不良，可使智商降低15分，导致成年人收入及劳动生长率下降10%。严重的蛋白质—能量营养不良，可导致局部和全身性水肿，小儿智力低下，甚至死亡。2004年，安徽阜阳“奶粉”事件中出现的“大头婴”就是长期用蛋白质及其他营养素含量严重不足的伪劣“奶粉”喂养所致，其中数名婴儿死亡。据世界银行统计，发展中国家由于营养不良导致的智力低下、劳动力丧失和部分丧失、免疫力下降等造成的直接经济损失约占国民生产总值的3%~5%。 医学专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。因此，科学地安排饮食，进行合理的营养补充是提高身体素质、增强肌体抵抗力，减少和战胜疾病、达到健康长寿的重要途径。
食品营养与人体健康的关系
食品营养与人体健康的关系 摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因，一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。 关键词：营养；饮食；健康 概述：随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。为了更好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。 一、人体所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 1、蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 2、糖类
是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 3、油脂 是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 4、维生素 其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 5、无机盐 其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 6、水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。[1] 二、对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。
2020年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试 1 【判断题】(3分) 营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（） A. 错 B. 对 2 【单选题】(3分) 人体共需要（）类营养素。 A. 8 B. 6 C. 7 D. 5 3 【多选题】(3分) 产热营养素包括（）。
A. 水 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 脂肪 4 【多选题】(3分) 非产热营养素包括（）。 A. 矿物质 B. 水 C. 维生素 D. 脂类 5 【判断题】(3分) 推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A. 错 B. 对 6 【多选题】(3分) 预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。 A. 饱和脂肪 B. 钠 C. 总糖 D. 脂肪 7 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。 A. 减糖 B. 减油
C. 减脂 D. 减盐 8 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。 A. 健康牙齿 B. 健康体重 C. 健康口腔 D. 健康骨骼 9 【判断题】(3分) 个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（） A. 对 B. 错
10 【判断题】(3分) 平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（） A. 错 B. 对 第二章测试 1 【多选题】(3分) 影响基础的因素主要有 A. 体表面积与体型 B. 年龄和性别 C. 内分泌 D.
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：96/6 编制人： 1、课程概述 1.1课程性质与 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路 本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查
《营养与健康》习题答案
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
食品营养与健康 论文
食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______
一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系，因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病，听老师讲药补不如食补，很希望能了解膳食对心血管疾病的影响，以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系，尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体，尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生，不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目，对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材，不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究，比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂（夜宵大排档）制定的一日食谱 ●早餐：一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐：米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐：馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，通过相关数据显示，我国首都北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且，从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢，从生理上的因素来看，有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看，不过是食物总能量和脂肪摄入过多，也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了，我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢？首先，主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食，睡前不吃东西，饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐，不放糖，菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等，少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食，不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系，肥胖症患者节食方案，
饮食营养与健康教案
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
营养与健康试题与答案
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C 吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐 C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮食健康调查报告
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮 食健康调查报告 健康饮食是我们健康成长不可缺少的前提。但为什么在人们生活水平的不断提高，家长对孩子的营养越来越重视的情况下，我们身边同学中营养过剩的“小胖墩”和营养不足的“小豆芽”竟还是越来越多。下面是X为你精心整理的关于饮食与健康关系的调查报告，希望对你有帮助! 关于饮食与健康关系的调查报告篇1 随着社会、经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高,健康也随之成为现代人追求的目标。但一些健康问题总是在考验和挑战我们的身体，越来越受到关注饮食和健康的问题已成为了困扰着现代人们一道难题。然而据了解，导致我们不健康的最重要因素就是饮食,中学生的不良饮食会出现许多健康问题，为此我们组选择了“饮食与健康”这一课题，调查了初中学生饮食与健康的有关问题。在初中生中，有10%的学生经常不吃早餐，27%的学生有时不吃;15%的学生，三餐食量不合理。这些都是严重的饮食不健康现象，透过这些现象，我们可以得出初中学生出现饮食与健康问题的原因，让广大的中学生认识到饮食与健康的关系，使他(她)们懂得正确饮食才能健康。一、首先，不吃早餐是有极大危害的。
1、对大脑的危害。虽说脑组织的重量只占人体重的2-3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。如血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响脑的重量和形态发育。 2、对消化系统的危害。正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。 3、造成动脉硬化且更易导致肥胖。有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。 4、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 5、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、
营养与健康试题与答案
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
食品营养与人类健康论文
食品营养与健康 摘要：当今社会生活节奏加快，人们的生活水平显著提高，但是健康问题却突显出来。所以人们越来越注重饮食健康了。俗话说民以食为天，而健康则是身体的本钱。营养与健康生活息息相关，因此健康要从细节做起。我们在日常饮食过程中应该做到营养均衡，并养成良好的饮食习惯。下面我将阐述自己对食品营养与健康之间的一些认识。 关键字：营养健康减肥运动均衡饮食 我们的一生总是离不开吃喝的，那怎样吃得健康，喝得合理，这就和食品营养与健康紧密的联系起来了。健康对于我们来说是至关重要的，一个人没有了健康，别的东西又从何谈起呢。现在，人们的生活水平提高了，对生活的质量也有所要求了，开始注重生活中的一些细节。现在不仅要吃饱而且要吃好，还学会了保养自己的身体。平时电视广告上出现一些，像加钙加锌的保健品，减肥药。一些人很热衷购买它们，但是它们真
的有作用吗？适合自己的体质吗？现在我们来探讨一下健康营养与减肥等的关系：肥胖是现代人所面临的重要问题，最近身边的一些同学正在寻求减肥的方法，有的在想试试减肥药，有的节食，试图拥有苗条的身材。但是上完食品营养与健康这门选修课，我认为这些方法都不是太有效，治标不治本！其实要想减肥，单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是非常不健康的也是不科学的，减肥不能以牺牲健康为代价。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。 健康应该从细节开始，营养学上非常注重生活上的细节。把健康的希望寄托于医生开药、个人吃药的做法是不可取的。因为影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要还有后天的生活方式、行为和健康观念等。按照我们的生活习惯及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及平衡而豁达的心理素质。 首先体育活动要经常、适度。现代人的生活节律加快、市场竞争力加剧、工作效率要求高，大多数人认为没有参加锻炼身体的时间；我国唐代著名医学家思邈在总结养生健身之道时指出：“流水不腐，户枢不蠹”，“养生之道，常欲小劳”，强调了要健康长寿必须进行适量的运动。运动时间长短、运动量大小，应根据不同的季节、气候及个人的身体状况而定，既无不过，又无不及。如游泳、爬山、散步、跳舞、练太极剑、书法、绘画、走亲访友、相互交谈、干些家务等，都有助于舒筋活血、强身健体，不仅能调节个人的情绪，使心情舒畅，还能让人精力充沛，提高工作效率。有关研究也证明了这一点，当人运动时，大脑右半部会逐渐活跃，并取得支配地位，产生愉快感觉，调节人体部的免疫机制，提高机体对疾病的抵抗能力。 其次心态平衡、乐观向上。医学心理学认为，人们心的想法、对事物的看法、理解能力，决定着个人的情绪感受状态，其保健作用是药物不能比拟的。但有时又很难做到心态平衡，情绪产生起伏变化，如焦虑、忧愁、紧、愤恨、悲哀、痛苦等。情绪的急剧变化，会使交感神经的兴奋性增强，促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液，提高血糖浓度。胰岛素分泌量也有改变，肌肉不能协调，对脏器起不到保护作用。因此，无论遇
食品营养与健康
食品营养与健康 六大营养素 六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水 蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。 1、蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以 6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。 2、必需氨基酸和非必需氨基酸 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 3、蛋白质的分类 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类： 1) 完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼 此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2) 半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦