生鲜品类鲜度管理规范

生鲜品类打折、报损规范

一、生鲜品类拒收商品：

1、验收鲜肉类商品与商品本身检验票据不符的商品；

2、验收生鲜食品与订货商品（卖场相同商品）质量品质相差太大，包括指商品大小、鲜度、外观

等；

3、验收生鲜食品保质期不符合《生活超市商品收货制度》，并且没有特殊申请和商品保函的商品；

4、验收生鲜食品出现变质，例如腐烂、商品本身出现大面积硬伤等问题；

5、运输生鲜食品的工具和参与食品运输的人不符合食品卫生标准要求的，运输商品时间超过1小

时的，并造成商品本身污染，例如使用非食品专运输车辆运输裸露食品和直接入口食品；

6、验收生鲜食品产地出现疫情、食品水源污染、食品污染、食品质量等负面新闻的商品；

二、生鲜品类打折规范

1、生鲜食品保质期短，并且库存较大在保质期内无法全部销售完毕的生鲜品类，必须提前打折；

2、蔬果表皮出现萎缩（蔫吧），挤压造成硬伤等问题商品必须打折销售；

3、体积大、包裹皮较厚的蔬果，出现小面积腐烂，在削除腐烂区域后，不影响本身质量的蔬果，

例如柚子、西瓜、南瓜等需打折销售；

4、为方便销售而切割开的蔬果商品，例如半个西瓜、哈密瓜等，在晚闭店前，必须打折销售；

5、不允许隔夜销售的生鲜食品，在闭店前必须打折销售完毕；

6、销售商品只剩下单个商品，例如一个菠萝、一颗白菜、一条鱼等，需打折销售；

7、零星单个商品，例如散落单粒葡萄、单个香蕉、散落蔬菜等，需打折销售；

8、鲜活类商品，出现活力不够或刚死亡的鲜活商品（在允许销售的鲜活类），例如鱼类出现翻肚

现象等，需打折销售；

9、生鲜产品进行了二次加工和深度开发的食品，例如：蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果

盘、果汁，肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜等，需打折销售；

三、生鲜品类报损规范：

1、过期食品和变质食品必须报损；

2、不允许隔夜销售的食品，第二天出现在销售柜台上，必须报损；

3、顾客退货食品，并且与销售出现较大差异的食品，必须报损；

4、生鲜类裸露或直接入口食品，在柜台上造成污染，外观出现污渍或不新鲜等，必须报损；

以上规范需门店认真执行，违反以上任意一条罚款20元，造成损失由个人承担；

超市连锁公司食品安全处：苗建国

生鲜果蔬商品管理规范

生鲜果蔬商品管理规范 一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范： （一)生鲜得收货原则 1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。 ２、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货得数量,质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。 3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责. （二）生鲜收验货原则 1、生鲜果蔬因有其产品得特性,允许有1%左右得数量误差。 2、当果蔬商品得质量难以判断时,应由该部门主管确定就是否收货. (三）收货程序 1、核查订单:检查订单就是否符合收货得要求 2、检查质量：检查所有得送货品种得质量就是否符合收货得质量标准 3、数量确定:对收货得品种进行数量确认,或称重或点数 4、双方核对确认:双方确定收货得最后得收货数量; （四）收货过磅 1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

２、称重重量以超市收货部现场磅重得数据为准。 ３、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。 二、门店蔬菜加工销售规范： 目得:追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 (一）陈列原则 1、商品陈列按分类陈列. 2、商品陈列须饱满,有量感。 ３、结合关联性陈列与垂直陈列。 ４、依商品得日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率. ５、每半小时必须翻堆整理.每小时必须喷雾状式喷水（喷根部,不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱. 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜得鲜度。 ７、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满得排面量。 8、库内得蔬菜要覆盖沾过水得湿报纸或剪开得抹布，以保持蔬菜得湿润。 9、随时清理损耗得商品,填写损耗单并做登记。 1０、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等. １1、分类陈列、色感陈列。

食品冷藏冷冻温度要求与管理规范

食品冷链物流中各类商品温度要求 (一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。 鲜虾贮存条件和贮存期： 整条虾用冰保存室温2～6℃保存3天 无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天 去壳虾用冰保存室温0℃保存5天 去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天 2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。 在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；-45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60℃的温度。 冻虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。 贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。

冷冻食品仓储管理规范

冷藏食品仓储管理规范一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。 二、适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 1、认真检查库房周围有无污染源。 2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。 9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。 10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。

仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。 （一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 （二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。 （三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 （四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。 （五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。 （六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。 （七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，

生鲜果蔬商品管理规范

生鲜果蔬商品管理规范 、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：一）生鲜的收货原则 1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。 2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。 3 、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。 二）生鲜收验货原则 1 、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。 2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。 三）收货程序 1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求 2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准 3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数 4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量； 四）收货过磅 1 、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。 2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。 3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。 、门店蔬菜加工销售规范：

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 一）陈列原则 1、商品陈列按分类陈列。 2、商品陈列须饱满，有量感。 3、结合关联性陈列与垂直陈列。 4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购 买欲，同时减少补货频率。 5 、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。 7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。 8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。 9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。 10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。 11、分类陈列、色感陈列。 12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。 13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。 二）品质控制: 1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先 出的原则。 2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。 3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。 4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

超级市场生鲜鲜度管理与陈列方法

超市生鲜经营：果菜鲜度管理与陈列办法 蔬果指蔬菜与水果，是超级市场最重要的集客部门，该部门关系著现代超级市场经营是否能够成功。通常，果菜部门的营业额约占超级市场整体营业额的1.5-2.5%之间。在超级市场里，果菜的品项一般约在50至100项之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。又因果菜能够保存一段比较长的时间，不似动物容易腐坏，因此，果菜采收后，如何保持其鲜度并延长其寿命，便成为十分重要的课题。 此外，各种果菜的形状、大小、规格各不同，如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧的方法了。 二果菜特性 （一）果菜的同化作用及异化作用 同化作用：二氧化碳+水+光能源葡萄糖+氧 异化作用：葡萄糖+氧→水+能源 （二）果菜的特性 1 生长过程：发芽→开花→结种子→枯萎 2 蒸散：果菜采收后，就无法摄取养份及水份，同化作用停止，异化作用正常进行，因此不断地消耗本身能量和水分，致使重量减少，此即为果菜的蒸散作用。 3 呼吸：果菜吸收空气中的氧，放出二氧化碳、水及能量

4 呼吸作用旺盛时所产生的害处：水份蒸散、重量减轻、质地萎缩、体内成分被消耗、体力变弱，成分分解、成熟、过热、软化、风味淡 三鲜度管理方法 果菜欲保鲜，做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采低温管理的目的，主要原因有六： 1 呼吸作用的抑制 2 蒸散作用的抑制 3 蒸芽的抑制 4 微生物活动的抑制 5 过熟的抑制 6 酵素作用的抑制 大体而言果菜保鲜处理方法有六： 1 冰冷水处理法 2 冷盐水处理法 3 复活处理法 4 直接冷藏法 5 散热处理法 6 低温保管法 四鲜度检查方法 不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，保持90%-95%的湿度，对果菜而言最为恰

生鲜陈列标准手册

超市生鲜商品陈列标准（上册） 总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平，提高商场的聚客能力 管理体系和管理标准 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。 生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。 下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业 1. 生鲜的入库准备 (1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理： ①冷盐水处理。 ②苏生处理。 ③放热处理。 (2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。 (3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。 2．生鲜食品分类入库 根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放： (1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。 (2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。 (3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。 3．冷冻库、冷藏库的管理 (1)温度的控制 ①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—2℃，蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃； ②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库，不同的食品，根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中； ③各个库外均应设有温度表，每天定期巡视温度，并记录下来。

食品储存管理规定

食品储存管理规定 1、目的为了规范食品、食用农产品及食品相关产品的储存管理，满足法律要求特制订此管理规定。 2、适用范围适用于店铺内储存的所有食品、食用农产品及食用相关产品。 3、定义 3.1 食用农产品：食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其 产品。 3.2食品相关产品：用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具。备销售者应当具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售和储存场所，保持场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。 4 储存过程要求 4.1 应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫污染不洁或者感官性状异常的食品，食用农产品。 4.2 储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内所有商品应与墙壁、地面保持适当的距离，防止虫害藏匿并于空气流通。 4.3 不合格食品及食用农产品的退换货、报损要固定位置存放，必须与其他食品分分隔或分离至少的 30cm ，并设置明确标示，生产与熟食容易交叉污染的食品应采取适当的分隔措施，固定存放并明确标示。 4.4存储生擒蛋类的区域必须与其他原材料储存区域严格区分，至少30cm ,同一货架时应摆 放在货架最底层 4.5 待加工食品、半成品、即食食品严格分离放置，散装和简易性包装的植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 4.6 保存中成品、半成品以及已开封原料应妥善覆盖或封袋散装食品食用封闭容器存放，应有良好保护。4.7 无原包装的散装食品（含自行简易包装食品）应按照食品保存条件和保质期的要求储存食品。具体要求应根据食品品种、制作方式、包装形式等确定保存条件和保质期，并有日期标识 4.8 各类产品不得堆积、挤压存放，食品数量不得超过储存库房、设备的转载限量；冷冻（藏）库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。 4.9 储存散装食品时，应在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方等内容；储存食用农产品应当如实记录食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或者供货者名或者名称，联系方式等内容。 并在储存产所保存记录，记录和保存凭证期限不得少于6 个月、 4.10包装材料的储存区域应与其他产品的储存区域严格分开（30cm），不能混放，储存过程 中的未使用的保鲜膜、托盘应密封保存。 4.11 加工间的代用朔料托盘倒扣放置，包装材料应储存在常温条件下，禁止储存在冷藏区域或冷冻区域，或机械热源上。 4.12 食品储存产所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品及个人生活用品，化学品需单独上锁存放。 5.设备、设施要求： 5.1 食品储存场所、设备应定期清洁维护，做到无毒、坚固、无积尘、无霉斑、无食品残渣。 5.2 储存产所地面应做到硬化，，平坦防滑并易于清洁、消毒并有适当的措施防止积水，储存产所应有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。 5.3 队温度、湿度有特殊要求的食品，食品保存区域应确保储存设备、设施满足相应的食品安全。 5.4 无腐烂或破损的纸箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷冻的常温仓库中，专间内不得存放纸箱、泡沫、木制、纸制藤制的容器。 5.5 储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯）防止鼠类昆虫等侵入，若发现鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。度管理要求：

食品仓储冷冻运输等卫生管理制度

[标签:标题] 篇一：食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度 食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度 一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。 二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。 三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。 五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 篇二：冷冻食品仓储管理规范 冷藏食品仓储管理规范 一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。 二、适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 1、认真检查库房周围有无污染源。 2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通

生鲜果蔬商品的管理规范

生鲜果蔬商品管理规 一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规： （一）生鲜的收货原则 1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。 2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。 3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。 （二）生鲜收验货原则 1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。 2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。 （三）收货程序 1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求 2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准 3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数 4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量； （四）收货过磅 1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。 2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。 二、门店蔬菜加工销售规： 目的：追求列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 （一）列原则 1、商品列按分类列。 2、商品列须饱满，有量感。 3、结合关联性列与垂直列。 4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集堆头列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。 5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。 7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。 8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。 9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。 10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。 11、分类列、色感列。 12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。 13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。 （二）品质控制: 1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先

超市生鲜手册水产课鲜度管理

超市生鲜手册水产课鲜度管理 一、如何选择品质及保存品质 鱼贝类鲜度判定法有化学法、物理法、细菌法及官能检查法。其中化学法及细菌法需要仪器及设备、且需较长时间。物理法随设备简单但测定时常受鱼体冻结影响，客观性易派偏差。官能检查法不需仪器设备，而能很客管的判定结果。官能检查需要三到：眼到、手到、鼻到。眼睛可看到外观、色泽；手可感触肉质的软硬度；鼻子可嗅出鱼肉臭、异味等。三者不可缺一。 官能检查项目叙述如下： 1）鱼类：

1）虾类： 光泽：新鲜的草虾壳为淡绿色，斑节虾有红褐色条纹，红虾虽是生虾就已呈红色。各种虾在新鲜时都具有光泽，头和身体的颜色都很一致。 黑变：生虾的壳在储藏中颜色会变黑，最先产生黑变的部位是头，之后是脚末端也会变黑。因为虾头含有蛋白质酵素与空气接触后发生作用，若没有冷藏或冷冻，放置的温度又高，则黑变的发生就更快。 白斑：消费者对食物的选择容易受颜色的影响，一些鱼民及鱼贩就任意喷洒亚硫酸氢钠于带壳生虾上以防黑变，量多时虾壳会失去光泽甚至出现白斑。 艳红：只有红尾虾具有天煞的艳红色壳，有些鱼贩会将大头红虾染

上红色以掩盖质变的现象，这类染红的颜色虽艳却缺少新鲜红尾虾 的亮丽光泽。 肉质：新鲜的虾肉质结实、有弹性。在鲜度下降时肉质会变软而缺 弹性。 由于虾的滤化器官在头部，因此若不经适当的冷藏或冷冻而暴露于 常温中，一段时间后，头部的肉质会被分解或有头胸部与腹部断离 的现象。 2）贝类： 牡蛎：选择形状完整、不粘手、液汁不浑浊、新鲜有色彩及肉质有弹性者。生食之牡蛎必须特别注意卫生。若其生长水域或采收后、浸泡用水不清洁，则会受细菌污染，可能导致食用者中毒。 文蛤：死后鲜度迅速下降，选购时若触摸后不闭壳，或壳已开启者， 表示文蛤已死，不宜购食。煮食前先将文蛤浸在食盐水中吐沙，文 蛤浸在盐水中约可活一星期，若没浸盐水则仅可活二至三日。

生鲜库管理规定

第一章总则 第一条为规范生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品安全，特制订本制度。 第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。 第二章相关部门的职责和权限 第三条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。 第四条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品 进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品安全。 第五条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监督，库存产品质量的鉴定，并推动异常库存的安全处理。 第三章仓库管理基本要求 第六条冷藏库温度要求W -18 C （温度波动w±1C）;鲜品库温度控制在0-4 C，鲜品库湿度控制在75%-84%每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。 第七条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品 库进行管理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一次，并做好记录，发现异常情况要及时处理并上报。 第八条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。 第九条仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。 第十条所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确 保库温处于最佳状态。 第条产品在入库前必须将库内卫生彻底打扫干净。 第十二条做好仓库管理工作，每天进出库结束后，对库内卫生进行清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周（夏季三天）要对库内进行全面彻底清扫一次，打扫卫生时要注意产品的防护工作。 第十三条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮（防霉或防腐）、防鼠。 第四章产品入库管理要求 第十四条产品凭有效证章入库。 （一）有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。红白条检验

生鲜的鲜度管理

主要从三个方面进行阐述： 一、生鲜食品鲜度管理的意义和重要性 二、生鲜管理的几个主要内容 三、各类生鲜食品的鲜度管理办法 一、生鲜食品鲜度管理的重要性 消费者购买生鲜食品一般有5项基本要求，即新鲜、美味、营养、省力、经济。这5项要求虽然难以同时满足，不同的消费者也往往会偏重某几项要求，而且在居民消费水平的不同发展时期，其具体的要求也不尽相同，但要求新鲜这是任何消费者的共同心愿，也是超市经营生鲜食品的立足点和一项中心工作，它贯穿在超市生鲜食品经营工作的始终。特别是目前超市在加工、包装、配送上的成本超过农贸市场，超市与农贸市场相比，在价格上优势不突出，超市之所以吸引消费者，完全是因为超市生鲜食品的品质有保证。因此，保持生鲜食品良好的鲜度是超市生鲜食品经营的一个生命线。因此，运用适宜的保鲜技术、设备以及鲜度管理方法，以确保各类生鲜食品的新鲜度，是超市经营好生鲜食品的一项关键性策略。

二、生鲜食品鲜度管理的主要内容 1．必须建立明确的鲜度目标 超市经营的生鲜食品必须将其确立为“特别新鲜”或“确实新鲜”这一目标上，而不能以“还没坏”或“尚可食用”为标准。必须将鲜度保持和控制置于效益之上，牢固树立“鲜度就是市场”，“鲜度就是效益”的观念。并且将这一观念分解贯穿到生鲜食品经营的各项工作中去。 2．有效的配送 通过少批量多频次的商品配送，可以使配送的商品的鲜度水平更好地维持在一个较高的水平上。 3．把好收货关 要根据生鲜食品的品种、规格、等级、数量，做好生鲜品的验收工作，在验收中要把商品的鲜度作为验收的一个重要内容加以查验，对不符合要求的，坚决不允许进入卖场。 4．要加强超市营业现场的鲜度检查 鲜度检查是鲜度管理的一项常规工作，是超市营业现场人员的重要职责之一。譬如果菜，在进货时要进行质量抽查，上架陈列时则要进行全数检查，对已陈列的果菜每天至少要定期进行两次以上的全数检查。通过检查，对不良品要及时丢弃，对品质即将变坏但尚未变坏的产品，要用超低价尽快处理掉。 5．要保持营业、加工和仓库作业现场的清洁卫生，保持作业现场的清洁卫生不仅能使超市保持一个干净、卫生的脸面，而且能减少食

超市生鲜实操规范

超市生鲜实操规范，附表格 门店蔬菜加工销售规范： 目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 （一）陈列原则 1、商品陈列按分类陈列 2、商品陈列须饱满，有量感。 3、结合关联性陈列与垂直陈列。 4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。 5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。 7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。 8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。 9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。 10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。 11、分类陈列、色感陈列。 12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。 13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。 （二）品质控制: 1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。 2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。 4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。 5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。 6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。 （1）先进先出原则: 补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。 （2）批进批出原则： 容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。 生鲜商品定价指导 （三）生鲜商品定价指导： 1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。 2、严禁把正常品用出清价销售。 3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。 掌握出清时机 （四）掌握出清时机: 蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。 1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。 2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。 3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。

冷藏食品仓库管理规范

冷藏食品仓库管理规范 一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。 二、适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 1、认真检查库房周围有无污染源。 2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。 9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。

10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。 仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。 （一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 （二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。 （三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 （四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规

生鲜果蔬商品管理规范

生鲜果蔬商品管理规范文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）

生鲜果蔬商品管理规范 一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范： （一）生鲜的收货原则 1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。 2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。 3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。 （二）生鲜收验货原则 1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。 2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。 （三）收货程序 1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求 2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准 3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数 4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量； （四）收货过磅 1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。 2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。 二、门店蔬菜加工销售规范： 目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。 （一）陈列原则 1、商品陈列按分类陈列。 2、商品陈列须饱满，有量感。 3、结合关联性陈列与垂直陈列。 4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。 5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。 6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。 7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。 8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。 9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。 10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。 11、分类陈列、色感陈列。 12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。 13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。 （二）品质控制:

冷藏冷冻食品物流包装标志运输和储存

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》 编制说明 一、项目来源 《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。 二、标准编写的目的、意义 近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。 基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，

超市管理生鲜鲜度管理规范

ABC超市 生鲜鲜度管理规范 目录 （一）蔬果鲜度管理规定 (2) （二）肉品鲜度管理规定 (2) （三）水产鲜度管理规定 (3) （四）熟食（面包）、日配鲜度管理规定 (3) 编制：审核：批准： 日期：日期：日期：

基本要求： 1、务必将生鲜商品保持在低温状态下，有效抑制细菌活动 2、遵守卖场清洁、卫生规定 3、冷藏务必保持在0度~5度温条件下，冷冻务必保持在-18度~-40度低温条件下。 4、务必严格要求供应商送货过程中与运输设备的完善 （一）蔬果鲜度管理规定 1、上货补货时全数检查质量，进货时一般是抽验，上架时由要全数检查质量 2、刚进货蔬菜尽早降温，要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热 3、各岗位员工随时整理陈列蔬果时，对其进行挑捡 4、被捡出的不良品及时处理 5、每日蔬果务必推陈出新。 （二）肉品鲜度管理规定 1、要想长时间维持肉品的鲜度，必须从慎重选择原料厂商开始 2、肉品加工时，尽量缩短肉品加工时间 3、肉品在停止加工时要立即放回冷库保鲜 4、肉品加工时要按一定的工作流程操作，每一流程要有专人负责，按照：收货——加工处理——包装——贴价签——陈列 5、要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉品 6、处理室内的温度要控制在10度~15度左右 7、要以适当的材质覆盖肉品原料及成品 8、严格控制岛柜温度 9、冷冻柜温度应控制在-18度以下，冷藏柜温度控制在0~5度 10、肉品陈列时，要注意陈列高度 11、无论在营业前、营业中、关店时均应检查肉品品质，不良品及时处理

12、减少污染源 13、要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带细菌。 14、收货时要注意生产日期与保质期，特别冻品、干货、超过保持期限1/13则不要收货 15、肉品必要时要降价出清，做到日进日出，保证肉品天天新鲜 16、滞销商品要及时处理，可按照退货——换货——转货——降价——清仓的处理方法处理 （三）水产鲜度管理规定 1、严格要求供应商低温运送； 2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间 3、水产冰鲜品，表面温度应维持在5度以下 4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放 5、冷冻品解冻时需要在低温下进行。 6、冷冻水产品若要加工，最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理 7、冷藏库柜温度设定在-2度~2度之间，冷冻库柜温度设定在-25度~-18度之间 8、操作间的温度应该控制在15度以下 9、要求加工处理，包装要迅速，以免商品温度升高 10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库 11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷藏（冻）库（柜）中剔除 12、做好卫生管理也是保证水产品鲜度的基本要求 （四）熟食（面包）、日配鲜度管理规定 1、分类存放、先进先出原则 2、熟食品与半成品、原材料要分开存放。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出 3、制作加工应注意原料品中否过期，品质是否合格 4、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好

食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度

食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度 1.目的：控制产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染; 2.适宜范围：适用于产品储存过程的卫生控制 3.主责部门：生产部; 4.负责部门：仓管; 5.具体要求： 5.1食品辅料及成品库卫生管理 5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。 5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记录验收结果，才能投入生产使用。 5.1.3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘蛛网悬挂。 5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 5.1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。 5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。 收料单的填开必须正确完整，供应单位名称应填写全称并与发票单位一致，如属票到抵冲的，应在备注栏中注明原入库时间，铸件收料单上还应注明单重和总重。收料单上必须有保管员及经手人签字，并且字迹清楚。每批材料入库合计金额必须与发票上的不含税金额一致。 5.1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿度。 5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙，不可过分密集，库房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离，熟食品不能着地。 5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品，不能存放，应及时清理出库。 5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。 5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。 .51.12、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。 5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。

食品储存管理规定

食品储存管理规定 1、目的 为了规范食品、食用农产品及食品相关产品的储存管理，满足法律要求特制订此管理规定。 2、适用范围 适用于店铺内储存的所有食品、食用农产品及食用相关产品。 3、定义 食用农产品：食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 食品相关产品：用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具。备销售者应当具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售和储存场所，保持场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。 4储存过程要求 应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫污染不洁或者感官性状异常的食品，食用农产品。储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内所有商品应与墙壁、地面保持适当

的距离，防止虫害藏匿并于空气流通。 不合格食品及食用农产品的退换货、报损要固定位置存放，必须与其他食品分分隔或分离至少的30cm，并设置明确标示，生产与熟食容易交叉污染的食品应采取适当的分隔措施，固定存放并明确标示。 存储生擒蛋类的区域必须与其他原材料储存区域严格区分，至少30cm，同一货架时应摆放在货架最底层 待加工食品、半成品、即食食品严格分离放置，散装和简易性包装的植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 保存中成品、半成品以及已开封原料应妥善覆盖或封袋散装食品食用封闭容器存放，应有良好保护。 无原包装的散装食品（含自行简易包装食品）应按照食品保存条件和保质期的要求储存食品。具体要求应根据食品品种、制作方式、包装形式等确定保存条件和保质期，并有日期标识 各类产品不得堆积、挤压存放，食品数量不得超过储存库房、设备的转载限量；冷冻（藏）库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。 储存散装食品时，应在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方等内容；储存食用农产品应当如实记录食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或者供货者名或者名称，联系方式等内容。