四川泡菜标准doc - 四川省农产品质量安全网
ICS
备案号：67.080.01
DB
四川省地方标准
DB51/T975-2009
2009-07-16发布
四川泡菜
2009-08-17实施
四川省质量技术监督局发布
注
目次
DB51/T975-2009
前言…．．……．．II
1范围．， (1)
2规范性引用文件…… …．．…．1
3分类．． (2)
4术语定义...，． (2)
5要求，， (2)
6试验方法...．． (3)
7检验规则...．． (4)
8标签、标志，，， (4)
9包装、运输、贮存……．．…………．，．4
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DB51/T975-2009
本标准由四川省食品工业协会、四川省农业厅提出。
本标准由四川省食品工业协会负责解释。
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准主要起草单位：四川省食品工业协会、四川省农业厅、四川省食品发酵工业研究设计院、四
川省产品质量监督检验检测院、成都市调味品研究所、四川李记酱菜调味品有限公司、成都新繁食品有
限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省吉香居食品有限公司。
本标准主要起草人：陈功、李幼均、余文华、瞿进。
II
四川泡菜
DB51fT975-2009
1 范围
本标准规定了四川泡菜的分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的四川泡菜。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。凡是注日期的引用文件，其
随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191包装储运图示标志
GB 2714酱腌菜卫生标准
GB 2716食用植物油卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数的测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T 5009.3 贪品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定
GB/T 5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T 10786罐头食品的检验
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB/T 12457食品中氯化钠的测定
GB 14881食品企业通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
QB/T 1007罐头食品净晕和固形物含量的测定
DB51/T975-2009
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》
3分类
四川泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类，调味类，其他类。
4术语定义
下列术语定义适用于本标准
4.1泡渍类
以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，配以泡渍液或调配液等加工制成的泡菜。
4.2调味类
以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工制成的泡菜。
4.3其它类
以其它新鲜蔬菜植物（食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）为主，选择配以畜禽肉、水产品等为辅，经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成的泡菜。
5要求
5.1原辅料
5.1.1蔬菜
新鲜、无腐烂、变质，其余指标符合相应标准和有关规定。
5.1.2植物油
符合GB 2716的要求。
5.1.3食盐
符合GB 2721的要求
5.1.4味精
符合GB/T 8967的要求。
5.1.5生产加工用水
符合GB 5749的要求。
5.1.6辣椒干
色泽正常，无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀等．其余指标符合相应标准和有关规定。
5.1.7其他原辅料
符合相应标准和有关规定要求。
5.2感官要求
感官应符合表1的规定。
表1感官
┏━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ 项目┃ 指标┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃ 色泽┃ 具有四川泡菜应有的色泽┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃ 香气┃ 具有四川泡菜应有的香气┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃ 滋味┃ 滋味可口、酸咸适宜、无异味┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃ ┃形态大小基本一致，液汁清亮，组织致密、质地脆嫩，无肉┃
┃ 体态┃ ┃
┃ ┃ 眼可见外来杂质┃
┗━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
2
5.3理化指标：
理化指标应符合表2的要求。
表2理化指标
DB51/T975-2009
┏━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ ┃ 指标┃
┃ 项目┃ ┃
┃ ┣━━━━━━┳━━━━━━━━━┫
┃ ┃ 泡渍类┃ 调味类、其他类┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃ 固形物含量% ┃ ≥50.0 ┃ ┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫┃ 水分% ┃ ┃ ≤90.0 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫┃ 食盐（以NaCL计）% ┃ ≤10．O ┃ ≤9.0 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫┃ 总酸（以乳酸计）% ┃ ≤1.5 ┃ ≤1.5 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━┻━━━━━━━━━┫┃ 总砷（以As计）mg/kg ┃ ≤0.5 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ 铅（以Pb计）mg/kg ┃ ≤1.0 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ 亚硝酸盐（以NaN02计）mg/kg ┃ ≤10．O ┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━┛应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定．
5.4微生物指标
微生物指标应符合表3的要求。
表3 微生物指标
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┓┃ 项目┃ 指标┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 大肠菌群 MPN／lOOg ┃ ≤30 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）┃ 不得检出┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┛ 5.5食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760要求。
5.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6试验方法
6.1感官指标
采用感官评审方法评定。
6.2理化指标
6.2.1 水分
按GB/T 5009.3规定方法测定。
6.2.2食盐
按GB/T 12457规定的方法测定。
6.2.3总酸
按GB/T 12456规定的方法测定。
6.2.4固形物
按QB/T 1007规定的方法测定。
6.2.5砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定，
3
6.2.6铅
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
6.2.7亚硝酸盐
按GB/T 5009.33规定的方法测定。
6.3微生物指标
6.3.1大肠菌群
按GB/T 4789.3规定的方法测定。
6.3.2沙门氏菌
按GB/T 4789.4规定的方法测定。
6.3.3志贺氏菌
按GB/T 4789.5规定的方法测定。
6.3.4金黄色葡萄球菌
按GB/T 4789.10规定的方法测定。
6.4净含量
净含量检验按JJF1070的规定执行。
7检验规则
7.1组批与抽样
在原料及生产条件基本相同情况下，以同一天或同一班组生产的同品名为一批，随机从每批产品中抽取lkg样品，供分析样和保留样用。
7.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验，检验合格签发合格证方可出厂销售。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群指标。
7.3型式检验
其项目为全部项目，有下列之一者应进行型式检验。
——产品定型时；
——原料、工艺或生产人员发生较大变化，可能影响产品质量时；
——停产半年以上又恢复生产时；
——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
——质量监督部门提出要求时。
7.4判定规则
检测结果犄合本标准要求，判该批产品合格；如有一项不合格指标，则在该批产品中两倍柚样检验，如复验合格则判该批产品合格，反之则判该批产品不合格。微生物指标不得复验。
8标签、标志
8.1标签
预包装标签应符合GB 7718的规定和《食品标识管理规定》的规定。
8.2标志
外包装标志应符合GB/T 191的规定。
9包装、运输、贮存
9.1包装
包装材料应符合食品卫生标准要求，封装应严密、不泄漏、不鼓盖、无胀袋。
9.2运输、贮存
4
运输工具应清沾卫生，并具有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味的物质混贮、混运，严防污染，装卸时应轻拿轻放。产品应贮存于阴凉、通风、．T燥并具有防鼠设施内。未灭菌的泡菜，采用冷链保存销售。
9.3在符合上述条件下，白生产之日起计，保质期不低于6个月（未灭菌的泡菜除外）。5
泡椒凤爪
泡椒凤爪 泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。 菜品介绍 凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。 小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富 制作方法一 腌制工具：玻璃大碗或其它大容器 原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中； 3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是
将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干； 4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒 6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中 7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。 制作方法二 与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。 腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛) 原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中； 3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
加强农产品生产管理 保障农产品质量安全
加强农产品生产管理保障农产品质量安全
加强农产品生产管理保障农产品质量安全农产品质量安全论文化学与食品安全论文 民以食为天，食以安为先，确保农产品安全生产和有效供给是重大民生问题。如何让百姓吃上健康营养、质量安全的放心农畜产品，是基层农业行政管理服务部门应履行的重要职责。作为多年在农村基层从事农业行政管理人员来说，笔者认为，尽管近些年农业生产标准化进程不断加快，产品质量安全水平总体上处于上升趋势，但现阶段正处于传统农业向现代农业过渡的转折时期，影响农产品质量安全的因素以及隐患问题还仍然存在。从近几年来相继发生“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺”、“毒豇豆”等动植物性食品卫生安全事件来看，依法加强农畜产品安全生产管理工作，是基层农业技术指导和行政执法部门一项长期而艰巨的任务。在今后的工作中，一定要把农产品质量安全问题作为发展现代农业的重大课题来严肃认真对待。 1.农产品质量安全存在的主要问题及成因 1.1生产经营管理方式落后由于实行“以家庭承包经营为基础、统分结合的双层经营体制”，全国农村大部分地区农业生产仍然延续的是一家一户分散式经营管理模式，集约化、规模化、标准化程度不高。尤其是在蔬菜种植和养殖业生产上，由于基础设施简陋、生产方式落后、环境条件较差，
农产品在整个生产过程中的质量安全很难得到保障。如在养殖方面，大多属传统式经营，养殖规模小、圈舍简陋、卫生条件差、饲养管理粗放，容易导致畜禽疫病、疾病的发生，畜禽产品质量安全保障性不高。 1.2动植物疫病安全防控的制约因素较多大多数农户传统观念较强，在种养业经营过程中存在着靠天吃饭的侥幸心理，安全生产意识不高。特别是在养殖方面，一些零散户不积极主动地接受动物疫病的免疫，不能很好地配合动物疫病的防控工作，一旦爆发传染病，随意抛弃病死畜禽，法律观念不强的养殖户甚至宰杀、出售或食用病死畜禽。有一定规模的养殖场(户)也不严格实行免疫制度和消毒制度，进而导致动物疫病免疫密度与免疫质量达不到要求，不能实现清净无疫或出现疫病后及时有效控制。 1.3不当选择或不合理使用农业投入品种养业的投入品包括种子、肥料、饲料、各类添加剂以及兽药农药等。由于大多数农民的科技文化素质不高，在生产经营过程中无法正确把握以及使用各种投入品。一方面普遍存在着生产投肥超量的问题，不仅造成资源浪费、增加成本，而且导致土地质量阶梯性下降并长远影响农产品的生产品质；另一方面是存在着超量使用添加剂、兽药和农药的问题，在防治农作物病虫害和畜禽疫病上，大部分农户都采取过量投放药品的方式进行防控，进而导致农产品药品残留超标。
农产品质量安全检验检测中心(通用版)
农产品质量安全检验检测中心 (通用版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0130
农产品质量安全检验检测中心(通用版) 1、是实施可持续发展战略的需要 “民以食为天”，当今世界，人们越来越关注环境污染对健康的影响，保护环境和食品质量安全已成为人们共同追求的目标。随着人民生活水平的提高和健康观念日益加强，绿色食品消费成为时尚，而首当其冲的是对绿色无公害食品的关注和期盼。当前，迫切需要“从田头到餐桌”实行全程监控，建立完善的农产品质量安全检测中心，从生产源头抓起，实现农产品生产和消费无公害化。 2、是提高全民身体素质的需要 农产品质量问题已成为目前农业发展的一个主要矛盾。化肥、农药、激素农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极作用，同时也给农产品质量安全带来了隐患。目前，我国癌症发
病率居高不下与农产品食用安全性有很大关系。如人体摄入的NO3-有81.2%来自所吃的蔬菜，蔬菜中有NO3-大量积累会转化为NO2-，并可生成强致癌物质NH4NO2-，诱发人体消化系统癌变。世界卫生组织在1973年就规定了硝酸盐的限量指标为5mg/kg体重(按NaNO3计)，亚硝酸盐为0.2mg/kg体重(按NaNO2计)，还有农药残留和其他有害物质超标造成餐桌污染、引发中毒事件也时有发生，建立质量安全检测中心，可以从产地和市场两个环节入手，通过对农产品实行“从田头到餐桌”全过程质量安全控制，保障人体健康安全。 3、是推动农业和农村经济结构战略性调整，增加农民收入的需要 自1997年以来，我国农产品市场出现了少有的买方市场，农民卖粮难，增产不增收，出现了低水平相对过剩。造成这种现象发生的根本原因是农产品的品质不能满足市场经济的需求，其中也包括农产品质量安全问题。因此，只有对农业结构进行战略性调整，改变陈旧生产方式，发展安全、优质农产品，才能从根本上解决农产品生产结构与市场需求不相适应的矛盾，才能进一步拓宽农产品消
乡镇创建四川省农产品质量安全监管示范县的整改总结
乡镇创建四川省农产品质量安全监管示范县的 整改总结 按照XX县人民政府办公室关于印发《XX县农产品质量安全监管示范县创建整改工作方案》通知要求，我乡对照创建工作及整改方案，制定了《XXX乡创建四川省农产品质量安全监管示范县整改方案》，并对照我乡存在问题进行了整改，现将整改情况总结如下： 一、成立整改领导小组 为确保整改工作顺利推进，我乡成立了由乡长李春良为组长，副乡长周学文为副组长，陈元清、徐春、罗永荣为成员的创建四川省农产品质量安全监管示范县整改工作领导小组。领导小组下设办公室，由陈元清担任办公室主任，负责收集工作情况和及时上报。 二、整改情况 一是进一步提升农产品质量安全工作重要性，加强农产品质量安全监管工作，将该项工作纳入本年度目标考核，建立农产品质量安全监管考核办法； 二是进一步提高标准化生产，严格辖区内农业投入品监管，严格规范禁限用农药使用，严格兽药处方药和非处方药监管；
三是强化宣传培训，提升监管监测人员素质，增强履职能力。完善监管、监测记录，真实反映监管监测情况； 三、整改成效 我乡根据整改方案，迅速组织整改，严格对照标准，逐项落实，通过全乡上下不懈努力，我乡农产品质量安全工作取得了较好的成绩。 （一）开展农产品安全隐患排查行动。在全乡范围内多次开展农产品安全隐患排查行动，加强农业投入品备案工作，重点排查农药使用情况，杜绝使用甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺等违禁高毒农药。经过排查，全乡没有发现种植基地使用违禁高毒农药情况。加大农产品质量日常监督抽检力度，重点对蔬菜瓜果基地农药残留、畜禽养殖基地及屠宰企业瘦肉精等违禁药物进行监督抽检，质量安全检测合格率达到99%以上。 （二）加强对生产经营单位技术及管理培训。重点对生产经营者进行有关农产品安全管理培训，建立和完善农产品安全管理制度。已组织开展蔬菜种植、茶叶生产、玉米种植、茶树病虫害绿色防控技术等新型职业农民培训班，共培训职业农民60余人，进一步提高了农产品生产经营主体的农产品质量安全管理意识和水平。组织1次农产品质量安全检测业务人员培训，进一步增强了农产品质量安全监管检测手段。
正宗的四川泡菜做法附图精修订
正宗的四川泡菜做法附 图 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。 泡菜坛的挑选方法 1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。 1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如 果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。 1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。 正宗与否的关键——主料、调味料 1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一 般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。 1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒 和白砂糖是必不可少的。 1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料 用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用
量就应相对少些。），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增 减。 四川泡菜的做法 1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料 的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。 1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、 须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。 1.为了彻底去除农药，可以在水中加入%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸 泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。 1.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、 便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。 1.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。 2.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。 1.随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的 不同，经过1—10天即可食用。 制作诀窍 ?制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不
农产品质量安全如何保障
农产品质量安全如何保障 近年来，依靠农药、化肥等支撑的传统农产品己越来越没有市场了。在国内，各大中型城市基本实行了农产品市场准入制度，对喂用过药物、激素的水产品和畜禽，对施用过禁用化肥、农药的农作物亮起了“红灯”。在国外，发达国家对“绿色”农产品要求更加严格。加入世贸组织后，我国农产品进入国际市场的大门虽然敞开了，但门槛并没有降低，发达国家凭借技术领先、设备先进等优势，实施以检测标准为基础的贸易技术性屏障，对农产品质量安全提出了更高的要求。面对挑战，农产品质量安全问题已成为近年来社会广泛关注的热点和焦点，是摆在政府和有关职能部门面前的一项急需解决的重大课题。 目前存在的问题 一是生产落后。各类农产品大都实行分散经营，作坊式生产形式普遍，导致产品种类繁多，品种杂乱，不利于推行标准化技术和统一产品质量，大大制约了农产品质量安全水平的提升。 二是流通混乱。农产品的上市还是以原料和散装为主，好次混杂，大小不分，无包装或大袋包装，根本无法用标准来区分质量和等级。即使有等级，其同等级的质量相差也甚远。市场上以目测实物来判断质量，无法实施期货交易。农产品商品个体间质量差异大，而价格差异小。 三是难出国门。加入世界贸易组织后，价格低廉的中国农产品在国际市场非但没有如想象那样一路走俏，反而屡屡遭到一些国家和地区政府的封杀，这已经直接影响到我国农产品的出口创汇。 四是法制滞后。由于食用农产品生产、流通环节涉及各行各业，如何整合现有的法律资源，发挥各有关部门的作用，针对生产环节不按规定使用农药，流通环节不能有效制止不合格农产品的出售和转移等情况，加强监管执法的协调和沟通，并在重点领域组织联合执法。总体存在着法律规范相对滞后的矛盾。 五是监管不力。目前，市场上出售的农药、兽药、水产品用药、化肥、饲料添加剂等生产资料质量参差不齐，直接影响到农产品的安全质量。同时，农产品缺乏统一的质量标准，也使得农产品的生产和流通存在相当的盲目性。检测体系不配套，检测手段落后，农产品具有时效性短的特点，如蔬菜、水果等必须新鲜食用，而当前普遍使用的检测技术耗时长，效率低，不适合当前经济发展的需要。 加强管理的措施 当前，我国正处在全面提高农产品质量安全水平的攻坚阶段，必须采取果断措施尽快扭转农产品质量安全整体水平不高的局面。
四川省农产品质量安全检打联动办法(暂行)
四川省农产品质量安全检打联动办法（暂行） 第一条为加强农产品生产流通过程中的监测、监管和执法，督促农产品生产经营者不断提高质量安全意识和管理水平，制定本办法。 第二条农产品质量安全检打联动指做好农产品质量检测与案件查处的衔接，组织抽检的部门或单位要及时将检测结果告知执法机构，以便执法机构尽早启动执法程序，及时固定证据，纠正和查处违法行为。 第三条农业部门应当建立健全农产品质量安全检打联动会议制度，定期召开会议，研究落实具体工作任务和日常协调工作。 第四条在检打联动中，农产品质量安全监管机构负责农产品质量安全监督管理，组织开展农产品例行检测，发布农产品质量安全状况信息，组织农资打假等。 农产品质量安全检测机构负责农产品质量检验检测，出具法定检测报告，承担农产品质量安全监管机构委托对生产中或市场上销售的农产品抽检工作，确保检测工作科学、公正、有效。 农业综合执法机构主要负责农产品质量安全违法案件查处，参与农产品质量安全日常监督检查。
第五条农产品质量安全检测机构应及时向农产品质量监管机构上报检测结果，由监管机构组织专家汇总分析，通报结果。 第六条农产品质量安全检测机构应协助执法机构开展调查、固定证据、依法查处。 第七条农业综合执法机构在农产品质量安全监督检查中，发现农业投入品和农产品存在的问题或隐患，应及时反馈农产品质量安全监管部门，科学调整监测计划。 第八条各地农业部门应当定期向省级农业部门报送农产品抽检结果。由省级农业部门对可能影响农产品质量安全的潜在危害进行分析，向全省发布预警信息。 通过抽检发现有重大问题和隐患的农产品，应当立即上报省级农业部门。 第九条本办法自二〇一〇年十一月一日起施行，有效期二年。 第十条本办法由四川省农业厅负责解释。
正宗酸菜鱼怎么做
正宗酸菜鱼怎么做
正宗酸菜鱼怎么做 酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面我给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟我一起看看吧。 正宗酸菜鱼的做法 主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋 调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精 制作方法： 1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。 2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。 4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清
抓拌均匀，腌制20分钟。 5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。 6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。 重庆酸菜鱼的做法 原料： 乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。 制作做法： 1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。 3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。 4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。 9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。 自制美味酸菜鱼的做法 主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。 腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清 调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱 制作方法： 1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。 2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
四川省农业厅关于加强全省农业行业消防安全工作的通知
四川省农业厅关于加强全省农业行业消防安全工作的通知 【法规类别】消防管理 【发文字号】川农业函[2010]705号 【发布部门】四川省农业厅 【发布日期】2010.11.22 【实施日期】2010.11.22 【时效性】现行有效 【效力级别】地方规范性文件 四川省农业厅关于加强全省农业行业消防安全工作的通知 （川农业函[2010]705号） 各市（州）农业（农机）局、厅属各单位： 为减少隐患，遏制重特大火灾事故发生，保障人民生命财产安全，促进行业健康安全发展，根据《国务院办公厅关于进一步做好消防工作坚决遏制重特大火灾事故的通 知》（国办发明电〔2010〕35号）精神，现就抓好全省农业行业消防安全工作提出如下意见，请结合省厅《关于切实抓好全省四季度农业行业安全生产工作的通知》（川农业函[2010]633号）等有关文件要求，一并认真贯彻落实。 一、认真分析形势，高度重视冬季消防安全工作 点滴火星，可能带来重大灾难。目前，火灾事故隐患增多，防控难度加大，消防安全
形势严峻。从全国看，近期部分地区接连发生重特大火灾事故，给人民群众生命财产造成重大损失。11月5日，吉林省吉林市船营区商业大厦发生重大火灾，造成19人死亡、24人受伤；11月13日，全国重点文物保护单位、清华大学清华学堂发生火灾，过火面积约800平方米；11月15日，上海市静安区一高层居民住宅楼发生特大火灾，造成53人死亡、70人受伤。这些重特大火灾事故人员财产损失惨重，社会影响恶劣，教训十分深刻。当前，正值岁末，农业生产各项工作任务繁重，行业内工作、生产、生活用火、用电、用油、用气均处于高峰，加之已进入冬季，天气寒冷、风干物燥，诱发火灾因素增多，稍有不慎极易引发事故。消防
进场交易农产品质量安全保障合同书实用版
YF-ED-J7373 可按资料类型定义编号 进场交易农产品质量安全保障合同书实用版 An Agreement Between Civil Subjects To Establish, Change And Terminate Civil Legal Relations. Please Sign After Consensus, So As To Solve And Prevent Disputes And Realize Common Interests. （示范文稿） 二零XX年XX月XX日
进场交易农产品质量安全保障合 同书实用版 提示：该合同文档适合使用于民事主体之间建立、变更和终止民事法律关系的协议。请经过一致协商再签订，从而达到解决和预防纠纷实现共同利益的效果。下载后可以对文件进行定制修改，请根据实际需要调整使用。 甲方(农产品批发市场)：______________ 乙方(批发商、经营户)：______________ 为保证进入市场交易的农产品质量安全， 根据有关法律法规，甲、乙双方经协商一致， 达成如下协议： 第一条甲方有权依照国家和地方政府所 颁布的法律、法规和规章的规定对乙方的经营 活动进行管理。 第二条甲方实行销售准入制度，乙方进 场交易应当向甲方进行登记，办理销售准入
证，并交纳农产品质量保证金。 农产品质量保证金应当在本合同签订之日起______________日内交纳。农产品保证金达不到约定金额的，乙方应当在______________日内补足差额。 甲、乙一方或双方不再经营，甲方应当在30日内退还乙方名下农产品质量保证金的余额。 第三条乙方对每批进入市场交易的农产品应当具有原产地证明文件及合法机构出具的合法质量检测报告，经甲方核对无误的，可直接进场交易。 第四条不能提交农产品原产地证明文件及合法机构出具的合法的质量检测报告、乙方坚持要在甲方市场内交易的，甲方有权指定合
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特 色 推 荐 毛血旺 58元 味道麻、辣、鲜、香四味俱全。血旺的细嫩、肚片的脆嫩、黄鳝的滑韧，各种不同的口感交织成独特的味道。 香 此菜酱香味蛋白丰富， 广汉缠丝兔 68元 缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，高蛋白，低脂肪，健康养生。 东 肥而不腻，全。汤汁乳汁原味，香强体增肥的 豆花鱼 48元 麻辣鲜香，滑爽细嫩。是减肥、美容的 美食，具有补虚养身调理、骨质疏松调 理、小儿佝偻病调理的功效，同时对青 少年也较有裨益，总之是一款健康营养
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四川省农业厅关于推荐全国农业综合执法先进单位和先进个人的通知
四川省农业厅关于推荐全国农业综合执法先进单位和先进个 人的通知 【法规类别】农业管理 【发文字号】川农业函[2009]739号 【发布部门】四川省农业厅 【发布日期】2009.11.16 【实施日期】2009.11.16 【时效性】现行有效 【效力级别】XP10 四川省农业厅关于推荐全国农业综合执法先进单位和先进个人的通知 （川农业函[2009]739号） 各市、州农业（农牧）局，成都市农委： 为贯彻落实农业部农政发[2008]2号文件精神，深入推进农业综合执法工作，实现“三年内在全国农业县（市、区）全部实行综合执法”的目标，农业部决定对开展农业综合执法的先进单位和先进个人给予通报表扬。为做好推选工作，确保受表彰单位和个人的先进性，请各市州农业局高度重视，及时报送推荐材料。现根据农业部《关于做好全国农业综合执法先进单位和先进个人通报表扬推选工作的通知》（农政发[2009]1号）要求，将有关事项通知如下： 一、推选范围
先进单位在实行综合执法的市（州）、县（市）农业部门中推选，以县级农业部门为主，必须以农业局（委）名义申报。 先进个人在实行综合执法的省、市（州）、县（市、区）三级农业法制机构、执法机构从事农业执法工作的人员中推选，以基层执法人员为主。 二、推选条件 （一）先进单位条件 （1）有当地编制部门批准的综合执法机构，有专职执法人员（被省人事厅批准参公管理者优先）； （2）执法手段完善，有必要的取证设备和执法专用车辆，执法工作经费列入财政预算； （3）执法管理制度健全，落实到位； （4）秉公办案，案件查办率和办案质量较高，对规范市场秩序、保护农民利益、维护农业农村经济发展有较大贡献。 （二）先进个人 1.开拓创新，在推进农业综合执法体系建设中表现突出； 2.熟悉精通农业法律知识和业务知识，从事农业综合执法工作两年以上； 3.对本职工作具有高度的事业心和责任感，勤奋敬业，秉公执法，在规范市场秩序、保护农民利益、促进农业农村发展方面有突出贡献； 4.作风文明，服务热情，无违纪行为。 三、推选程序 按照“自下而上推选，分级把关负责，按分配名额申报”的原则，由各市州先按分配名额推荐，再由省厅审核把关后比选出1个市农业局、14个县农业局、40个执法先进个人报农业部审定。
农产品质量安全工作的建议(2021版)
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 农产品质量安全工作的建议 (2021版)
农产品质量安全工作的建议(2021版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 《农产品质量安全法》，是在全国上下认真贯彻十六届五中全会精神、加快推进现代农业、努力打牢“十一五”发展基础的新形势下出台的。既是关系“三农”乃至整个经济社会长远发展的一件大事，也是新时期、新形势下强化农业行政管理职能的一件大事，具有十分重大而深远的意义。 《农产品质量安全法》，是坚持科学发展，促进现代农业和新农村建设的现实要求。随着我国农业农村发展进入新阶段，以科学发展观为统领，建设社会主义新农村，发展高产、优质、高效、生态、安全的现代农业，必须始终坚持数量与质量并重，扎实抓好农产品质量安全工作。这部法律的出台，必将提升全社会农产品质量安全的法制水平，推动优质安全农产品的生产与消费，加强农产品质量安全依法监管，为现代农业和社会主义新农村建设提供坚实支撑；《农产品质量安全法》，是构建和谐社会，维护最广大人民群众根本利益的可靠保障。农产品质量安全直接关系人民群众的日常生活和生命安全，关
农产品质量安全知识试题1
中华人民共和国农产品质量安全法试题 单位：永吉县农产品质量安全中心姓名：分数： 一、选择题（每小题2分，共40分） 1、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的_____。 A次级产品；B初级产品；C植物产品;D动物产品 2、农产品质量安全标准应当根据______发展水平及农产品质量安全的需要，及 时修订。 A科学技术；B农业生产；C生产技术；D基础建设 3、从事农产品质量安全检测的机构必须由______以上人民政府农业行政主管部 门或者其授权的部门考核合格。 A 县级； B 市级； C 省级；D乡（镇）级 4、_______ 农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。 A县级以上人民政府；B市级以上人民政府；C 乡（镇）级以上人民政府； D国务院 5、建立健全农产品质量安全服务体系，需要在______以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。 A市级；B 省级；C 县级；D乡（镇）级 6、农产品生产记录应当保存______年。 A 1年； B 2年； C 3年; D 5年 7、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门 应当及时通报同级________管理部门。 A 食品药品监督； B 食品监督； C 药品监督； D工商 8、农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向______部门报告。
A 当地政府； B工商； C质量监督； D农业行政主管 9、进口的农产品必须按照国家规定的______进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。 A 食品质量安全标准； B 卫生质量标准； C 农产品质量安全标准； D食品卫生法 10、.销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处_____元以下罚款。 A 1000； B 2000； C 3000； D 5000 11、农产品质量安全检测机构应当依法经_____认证合格。 A 质量； B 计量； C 技术； D 检验 12、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担______。 A 刑事责任； B 赔偿责任； C 民事责任； D 法律责任 13、_______人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。 A市级以上；B 省级以上；C 县级以上；D国家 14、______人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导。 A县级以上；B省级以上；C市级以上；D乡（镇）级以上 15、______应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训。 A 农业科研教育机构和农业技术推广机构； B 当地政府农业行政主管部门；C农业高等院校；D国务院农业行政主管部门 16、由国家建立健全的农产品质量安全标准是______的技术规范。 A强制性；B自愿性；C科学性；D民主性 17、农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，依法给予______处分。 A记过处分；B行政处分；C罚款；D刑事处分 18、国家支持农产品质量安全科学技术研究，推行科学的质量安全管理方法，推广先进安全的______。 A生产技术；B管理技术；C科学技术；D应用技术
正宗的四川泡菜做法(附图)
四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。 泡菜坛的挑选方法 1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。
1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封 碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。
1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。 正宗与否的关键——主料、调味料 1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡 制。 一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味， 调味料用量就应相对多些。 而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少 些。），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。 四川泡菜的做法 1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种 香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。 1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、 粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
1.为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专 用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜）， 再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
中国保监会四川监管局四川省农业厅关于切实做好我省拖拉机交强险工作的通知
文件 中国保监会四川监管局 四 川 省 农 业 厅 川保监发〔2010〕37号 中国保监会四川监管局 四川省农业厅 关于切实做好我省拖拉机交强险工作的通知 各市（州）、县（市、区）农机局，各中资财产保险公司省级分公司，各保险行业协会： 按照中国保监会、农业部《关于进一步做好拖拉机交强险工作的通知》（保监发〔2009〕127号）和《关于切实做好拖拉机交强险承保工作的紧急通知》（保监发〔2010〕46号）要求，结合我省拖拉机交强险工作实际情况，为切实维护拖拉机所有人合法权益，推动我省拖拉机交强险平稳健康运行，现就做好我省拖拉机交强险工作通知如下： 一、充分认识做好拖拉机交强险工作的重要意义 拖拉机作为农业机械的主要机具，是发展现代农业和推进
农业现代化的重要物质基础。积极推行和全面实施拖拉机交强险制度，有利于拖拉机所有人、驾驶操作人员增强道路交通安全和农机安全生产意识，促进农村道路交通安全、农机安全生产形势的稳定和好转；有利于及时妥善处理事故，有效防范和化解事故风险，解决农业机械所有者、驾驶操作人员的后顾之忧，保障拖拉机驾驶人和交通事故受害人的合法利益。拖拉机交强险制度的顺利实施，对加快农业机械化步伐、促进农村社会和谐稳定具有重要作用。各单位要进一步统一思想认识，从促进农业农村经济社会发展大局出发，把进一步做好拖拉机交强险工作摆到重要位置，加强统筹协调，精心组织实施，严格规范行为，提供优质服务，确保拖拉机交强险工作顺利推进。 二、坚持依法行政，严格把好拖拉机注册登记关 根据《农业机械安全监督管理条例》等有关法律法规的规定，县级以上人民政府农机主管部门所属的农机安全监督管理机构，依法负责本行政区域拖拉机等农业机械的安全监督管理。各地农机化主管部门及农机安全监理机构，必须严格执行GB 16151－2008《农业机械运行安全技术条件》国家标准和GB 7258－2004《机动车运行安全技术条件》国家标准（以下简称“国家标准”），严格把好拖拉机注册登记关，规范拖拉机牌证核发工作。 三、稳妥实施拖拉机交强险地区费率制度
浅析如何保障农产品质量安全
浅析如何保障农产品质量安全 如何抓好农产品质量安全，在工作措施上主要做好以下六点： 1、抓产地环境治理。 坚决打好农业面源污染防治攻坚战，切实把好质量安全源头关。当务之急是摸清产地污染底数，逐步推行产地分级管理，加强耕地重金属污染治理。围绕“一控两减三基本”目标，深入开展化肥农药零增长行动，加大政策扶持，强化废旧农膜、秸秆、畜禽粪便综合利用，切实净化产地环境。 2、抓投入品管控。 从生产、流通、使用三个环节入手，实施最严格的监管，解决好农兽药残留超标的问题。大力推行高毒农药定点经营、实名购买，推进饲料、兽药质量安全管理规范，严厉打击制假售假、非法添加等违法行为。强化安全用药指导服务，普及绿色防控、健康养殖等技术。 3、抓农业标准化。 完善标准体系，突出“两药”残留标准，每年要新制定1000项农药残留标准和100项兽药残留标准。推动各地将标准集成转化为操作规范，让农民看得懂、学得会。推进标准实施，面上抓标准化生产技术的推广，加强标准宣传、培训和指导；点上抓“三园两场”，扩大创建规模，带动广大农户实施按标生产；产品上抓“三品一标”，力争“三品一标”的发展速度在6%以上，用品牌化带动农业标准化。 4、抓农产品追溯。 利用现代信息技术，打通部省地县三级四层监管链条，努力实现全程监管无缝对接。国家层面主要是做好顶层设计，尽快建成、用好追溯信息平台，出台相关管理规范和技术标准，启动生猪等5个重点产品统一试点工作，在规模以上的主体和各类生产基地推行食用农产品合格证、包装标识、扫码交易等制度，建立产地准出和市场准入有效衔接机制。地方层面要以“菜篮子”大县为重点，鼓励和支持有条件的地方探索形式多样的追溯模式，逐步实现以企业为主体的区域性农产品追溯全覆盖。 5、抓质量安全县创建。 推动地方落实属地责任，加大投入力度，探索有效监管模式，带动面上质量安全水平的提升。当前重点是在巩固已有创建成果的基础上，抓紧遴选200个县作为第二批创建试点单位，督促指导各试点县落实创建任务，形成一批可推广可复制的经验做法。把质量安全县打造成“标准化生产、全程监管、监管体系建设和社会共治”的四个样板区，推动农产品质量安全县创建迈上一个新的台阶。 6、抓监管体系队伍建设。 抓住当前有利时机，抓紧健全机构队伍，强化手段条件。重点是推动“菜篮子”大县全部建立监管机构，充实监管人员，落实监管经费。推进乡镇农产品质量安全监管服务机构标准化建设，通过“特岗计划”等方式为乡镇充实一批专业技术人员。实施“十三五”农产品质量安全保障工程，争取中央及各地财政资金支持，为基层监管执法配备一批装备。加大培训、练兵力度，提升基层监管队伍的业务素质和工作水平。
农产品质量安全监测和追溯体系项目实施方案的报告
农产品质量安全监测和追溯体系项目实 施方案的报告 **县农业局**县财政局 关于报送20xx年四川省农产品质量安全 监测和追溯体系项目实施方案的报告 省农业厅： 为深入贯彻落实《农产品质量安全法》、《食品安全法》及《国务院关于加强农产品质量安全监管工作的通知》（国办发[20xx]106号）精神，全面掌握我县农产品质量安全状况，加强农产品质量安全监测及追溯体系建设，进一步提高农产品质量安全水平，促进农业持续健康发展。按照四川省财政厅《关于下达20xx年农（畜）产品质量安全项目资金的通知》(川财农〔20xx〕97号）和四川省农业厅、四川省财政厅《关于下达20xx年农产品质量安全项目实施指导意见的通知》（川农业〔20xx〕122号）文件要求，结合我县农产品质量安全工作实际，制定了《**县20xx年四川省农产品质量安全监测项目实施方案》、《**县20xx年四川省农产品质量追溯体系建设项目实施方案》。现将方案呈报于后，请予审示。 特此报告。
附件：1、《**县20xx年四川省农产品质量安全监测项目实施方案》 2、《**县20xx年四川省农产品质量追溯体系建设项目实施方案》 **县农业局**县财政局 20xx年8月25日 抄送：省财政厅。 **县农业局办公室20xx年8月25日印 **县20xx年四川省农产品质量安全 监测项目实施方案 项目任务：20xx年农产品质量安全监测 项目单位：**县农业局 通讯地址：**县鼎屏镇建新路**号
邮政编码：638500 联系电话：3222801 联系人： 项目实施（单位）：**县农产品质量安全检验检测中心通讯地址：**县鼎屏镇**巷**号 邮政编码：638500 联系电话： 联系人： 填制日期：20xx.8.25 四川省农业厅制 注意事项 1．资金使用分类明细表必须按财政下达资金的项目名称、建设内容和资金使用范围分别填报。 2．项目单位业务部门和财务部门共同编制。 3．项目单位留存1份，主管部门（单位）留存1份，报送省农业厅计财处和农产品质量安全监管处（中心）及相关业务处（站、中心）各1份。
四川泡菜是哪个地方的菜
四川泡菜是哪个地方的菜 四川泡菜是家喻户晓的一道佐餐菜，口感酸爽非常下饭，它是我国四川省的居家小菜，制作方法非常简单而且易学，正宗的四川泡菜色香味俱全，而且是醒酒开胃的良器，在四川几乎每户人家都会备上一些泡菜来佐餐，他们也经常用来招待客人和朋友，深受人们的喜爱。 一、四川泡菜是哪个地方的菜 四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。 四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。 2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。 二、菜品历史 四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周
礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜 [2]。 三、菜品分类 四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
对我国农产品质量安全监管存在的问题的思考
对我国农产品质量安全监管存在的问题的思考 滕州市龙泉街道后洪居李其国 农产品是人们赖以生存和生活的必须营养食品，农产品质量高低直接关系到人们身体健康和国民经济的持续发展。随着我国经济的高速度增长和农业生产的快速发展，各国之间的贸易往来越来越频繁，对农产品安全性质量进行全程质量控制，提高农产品的市场竞争力和占有率，开拓国际国内农产品市场成为各国贸易关注的焦点。 农产品质量安全是指农产品质量符合保障人体的健康、安全的要求。农产品质量安全是我国农业发展面临的突出矛盾，是我国农产品参与国际、国内竞争的突出问题。当前，必须抓紧引进、制定和完善农业标准和农产品质量标准，建立和健全市农产品质量检测检验体系，同时要加强监督，规范市场秩序，严格市场准入制度，加强农业生产资料及辅助材料的监测、许可和认证，从源头上确保农产品质量安全。加强农产品质量安全管理重点和难点是加强农业标准化建设。标准化集现代科学技术和现代管理技术于一体，具有科技推广和科学管理的双重属性。农业标准化以农业科学技术和实践经验为基础，运用简化、统一、协调、选优原理，把科研成果和先进技术转化为标准，在农业生产和管理中加以实施应用，能够实现对农业生产从农田环境、投入品、生产过程到产品的全过程控制，从技术和管理两个层面提高农业产业的素质和水平，加快传统农业向现代农业的转变，实现经济效益、社会效益、生态效益的“三统一”。龙头企业和专业合作组织要积极应对WTO挑战，率先执行国家制定的农产品质量标准，制定和完善企业标准，有条件的要积极推行国际标准，并主动把执行质量标准及相应的技术和农艺要求引入农户，带动农户和基地的标准化生产，积极参与国际竞争。通过制定地方标准，创造一大批优质农产品和名牌产品，不断提高我国农业的国际竞争能力，建立都市农业融资及投资体系。 一、当前农产品质量安全存在的问题