呷哺呷哺的营销策略

呷哺呷哺营销策略分析

摘要：最近，呷哺呷哺推出的小火锅，越来越受到大家的青睐。本文运用SWOT 分析方法，对呷哺呷哺的营销策略进行探讨，最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结，从中得到借鉴的经验及相关启示。

关键词：呷哺呷哺SWOT分析营销策略

一、呷哺呷哺简介

呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。

二、呷哺呷哺的SWOT分析

SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。

2.1 呷哺呷哺的优势分析

呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四

面出击”，接受顾客的点餐、买单、续汤底等服务，相比传统店面，店面容量扩大。同时，由于呷哺呷哺内采取并排坐的形式，大大提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了最大化的顾客。

呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了以下竞争优势：

（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；

（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场；

（3）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；

（4）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢；

呷哺呷哺作为最近崛起的中式快餐连锁代表，其很大的优势还在于其相对于传统火锅来说低廉的价格。由于标准化的流程，同时加上呷哺呷哺强大的物流配送体系及严格的成本控制，这使得呷哺呷哺得以压低成本，使顾客享受到较低的用餐价格，快餐作为对价格较为敏感的行业，低价格意味着更多的顾客。

呷哺呷哺受到大家的热烈追捧，除了“快”的文化及低廉的价格外，其强大的产品研发系统创造出的多样化菜品也是其竞争中的一大优势。这里的产品研发系统，不只是单纯的研发产品本身，也涉及到与产品相关联的项目，例如用具，出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料，呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上，而是如何让产品感觉好吃上。

2.2呷哺呷哺的劣势分析

虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。

首先是其相对来说拥挤的用餐环境，由于其吧台式的就餐环境，导致了顾客在用餐期间往往空间狭小，同时吵闹的用餐环境也降低了顾客的用餐体验。

其次是呷哺呷哺的标准化运营降低了服务质量，相对于传统的大火锅及其他中式快餐，服务员没有针对顾客进行针对性地服务，更多以自主性的为主，顾客

用餐期间往往享受不到优质贴心的服务。

最后是顾客抱怨较多的用餐排队现象，呷哺呷哺的店面往往开在人流量较大的中心地段，每到用餐时间就会出现大量的排队候餐现象，往往为了吃上半小时的小火锅得等上一个多小时，而其他的地方往往不需要等候就能及时就餐，这势必会流失一部分的顾客。

2.3呷哺呷哺的竞争机会分析

最近几年，全国餐饮业零售额不断提高，给了呷哺呷哺这类中式快餐更多的机会。同时，由于生活节奏不断加快。社会生产效率提高，网络融入生活，轿车进入家庭，工业化和信息化正日益深入地渗透到社会生活的方方面面。这一系列变化，大大加快了人民的生活节奏，改变了人们的时间观念。“时间”成为生活中日益紧缺的要素。因此，快餐市场前景看好。

另外，营养专家的研究表明，中式快餐在营养均衡和食品搭配上比西式快餐更为合理。西式快餐是高蛋白、高脂肪、高糖类食品，容易导致热量过剩并造成肥胖。此外，西式快餐无机盐、维生素、膳食纤维的含量相对较低，容易发生营养素缺乏和免疫力低下。而中式快餐注重饮食的营养，呷哺呷哺的菜品搭配，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火锅越来越多的追求，随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广阔的市场。在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一家立足于某一特色不断发展创新的火锅店，并对其进行科学规范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极大。呷哺呷哺恰恰可以抓住这一商机，迅速发展扩大，做出让人瞩目的业绩。

2.4呷哺呷哺面临的威胁分析

呷哺呷哺面临的威胁首先来自于行业内的竞争者，因为小火锅这种新兴形式受到大家的欢迎，且快餐业的投资不大，进入壁垒较低，利润率也很可观，因此吸引了大批潜在进入者，这就存在了大批的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的“山寨者”，这会造成呷哺呷哺的品牌受到冲击，难以“突围”。

另外，西式快餐的威胁也是很重要的一个方面，现在西式快餐的一个很大发

展趋势是向下游市场延伸，正在从一、二线大城市向三、四级城市拓展。这充分反映出开放的中国人正在日益接受西方的餐饮文化，西式快餐在中国的发展触角将越来越长。全国各省市自治区中全都有了西餐企业，70%以上的地级城市（包括一些规模不大的城市），一些较偏远的城市如云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，都有西餐企业在经营与发展。这一趋势将有利于西式快餐形成能覆盖全国市场的品牌，从而成为中式快餐发展的很大的挑战。

同时，考虑到西式快餐成功地和中国文化相结合，使得像呷哺呷哺这种中式快餐特有的文化属性受到威胁，中式快餐将面临着更大的威胁。肯德基和麦当劳等西式快餐企业正在用他们的文化影响并改变着这个古老的民族。他们把市场定位在儿童，虽然这一市场看似一个很小的细分市场，但是它却是一个辐射力很强的利润市场。在孩子的带动下，父母逐渐熟悉并认识了各式各样的烤鸡块和汉堡。如今吃西式快餐不仅是为了品尝好味道，更成为一种时尚，而且西式快餐在中国已经被赋予一种文化，在我国许多顾客眼里是悠闲消遣的好场所。麦当劳店堂里宜人的温控环境和悦耳的轻音乐，使不少中国顾客把麦当劳作为闲聊、会友、亲朋团聚、举行个人或家庭庆典仪式甚至读书写作的好地方。

三、呷哺呷哺的营销战略

通过对于呷哺呷哺的SWOT分析，可以总结出呷哺呷哺的营销策略，这种营销策略以顾客导向为中心，主要包括以下几个方面：

3.1产品开发战略

呷哺呷哺作为中式快餐，与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。呷哺呷哺的在食品开发中有以下三个特点：

（1）标准化操作规程

企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。

（2）提高产品附加值

追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。呷哺呷哺开发食品过程中重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作

用的中医成分的配料，打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。

（3）产品创新

呷哺呷哺在保持自己传统特色的饭菜时，注意与当地饮食习惯、饮食文化相结合，推出适合新的目标市场的创新产品，另外也在原有产品的外观、色泽、配料，口感上使其创新。

3.2价格战略

呷哺呷哺定价策略以成本加利润为原则，而西式快餐业等则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素、竞争者订价水平、顾客心理价格标准、公司的营销目标、公司的营销利润与市场占有率衡量。而西式快餐在定价时就兼顾了诸多因素例如麦当劳是以依消费者的感受价值加以定价。而肯德基则是参考竞争者所订的价格加以定价，目的在于市场竞争。究竟应使用统一定价还是差别定价，应视具体情况而定，一般在连锁经营的情况下，采取统一定价比较容易管理。统一定价有以下几个好处：第一，有利于企业树立鲜明的品牌形象；第二，可以保证各方收益的稳定；第三，可以增强用户的购买信心。呷哺呷哺由于其标准化的流程及强大的中心物流配送体系，在成本环节节省了大量的资金，同时其吧台化的场地最大化了单位时间内的顾客容量，达到了压缩成本的目的，方便其实行低价策略。

3.3连锁经营战略

呷哺呷哺采用连锁经营，使企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。连锁经营方式的运作，更容易塑造的、品牌形象，提升企业文化内涵，构造服务网络，从而实现消售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化。一方面使公司总部负责全盘的采购订货，为同一地区的各个门店统一制定采购计划，以其极具竞争力的低价位掌握销售优势；另一方面众多连锁店同一的企业形象和同样的广告投入而造成各家分店广告宣传费用的摊薄因此可实现效益最大化，充分挖掘中式快餐的连锁潜力。

3.4全新的网络营销模式

没有哪个时代像如今一样重视品牌营销。新兴的营销模式最重要的变化就是加大了网络营销的力度。网站宣传，电子杂志，电子餐券，网络的软性包装，以

及幕后的网络推手，无所不可企及。在网络上品牌宣传只要花钱是可以无孔不进的，而且还能做到潜移默化。于是无论你吃没吃过呷哺呷哺，你肯定知道呷哺呷哺，这些就不能不说是些网络推手的作用了，呷哺呷哺采用的网络营销策略是相当成功的。

四、总结及启示

呷哺呷哺作为近些年发展迅速的中式快餐代表，其独特的市场定位、针对性地营销策略等都值得其他企业学习。随着全球经济一体化的不断发展，挑战和机遇并存，对于呷哺呷哺这样的中式快餐业来说，是加快自身发展的良好时机，利用市场机会加快自身规模化、标准化和品牌化建设，也是其发展的重要阶段。

虽然呷哺呷哺现在处于不断的发展壮大期，但通过前面的分析，呷哺呷哺仍旧面临不小的威胁与挑战，存在着一些不足，笔者认为，可以从以下一些方面加以改进：

(1) 呷哺呷哺应更加注重制作工艺精细化，提高技术含量。快餐的加工和传送朝自动化、机械化方向发展，从而降低员工的劳动强度，提高企业的生产效率，节约经营成本，提升市场竞争力。

(2) 进一步提供优质的食品。优质的小火锅应采取新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽，荤素搭配，适合顾客的饮食习惯。

(3) 进一步完善多层次扩张的策略。多层次扩张性策略是指，在现有产品或现有市场的基础上进行多角度、多形式和多组合的扩张，尽可能地提高本企业产品的市场占有率的策略。呷哺呷哺应想方设法促进现有消费群体更多地消费本企业推出的产品；设法吸引西式快餐等竞争对手的消费群体消费本企业的产品；设法从消费者的未来消费趋势上做营销策略，进一步激发潜在消费者的消费欲望，使之成为本企业产品的现实消费群体；设法在现有的消费市场内开辟新的销售渠道；设法在未开发的消费市场发展新的销售加盟店、分店或分支机构；设法向现有消费市场供应不断改进后的新产品或产品组合，满足现有消费市场上的不同需求层次。

(4) 进一步完善连锁经营模式。在呷哺呷哺加盟店的发展程序上，可以应采用诸如先直营，后转让的方式。对于旗舰店或部分体验店，采取坚持直营经营模式；对于中小城市或县域、集镇的分支机构，可以采取采用连锁经营模式。针对直营

经营模式和连锁经营模式，分别建立各自的一整套管理标准，确保企业声誉，保证品牌形象和美誉度，进一步扩大企业知名度和市场占有率。在连锁经营中，核心在于对连锁经营商的管理。充分利用好连锁经营的模式，为本企业的长远发展提供活力和动力源泉。企业可以利用连锁店进行商务调查，了解现有消费者和潜在消费者对本企业的意见和建议，如果消费者所提的意见或建议一经采用，重奖所提建议消费者；也可设立消费者与本企业互动的各种形式活动或者组织，比如建立相关俱乐部，发展会员制；也可以定期组织会员对本企业进行参观了解等，让消费者了解本企业的相关情况，为进一步培养消费者的忠诚感和满意度奠定基础。

参考文献：

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[5] 张黎莉,葛洪磊,周耀烈.有关中式快餐发展问题的研究[J].商场现代化,2005,(25).

第4章 呷哺PEST营销环境分析—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)

第4章呷哺呷哺的PEST营销环境分析 4.1宏观营销环境分析 4.1.1 政治环境 自1978年以来，我国政治发展比较稳定。[4]这期间，餐饮行业经历了发展与变革。由起步阶段，逐渐成长、成熟。餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。[5]新变化与政治环境因素有密切关系。2013年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。自2013年起，百强企业平均单店收入降低。平均每平方米劳动效率下滑9.0%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点。中国餐饮百强总资产收益率为11.1%，下滑了0.7%。 4.1.2 经济环境 从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。[6]通过分析1998年至2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值可以发现，我国餐饮业收入与GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。 图4.1 1998-2014中国餐饮业总收入与GDP对比 运用计量经济学软件Eviews 6.0对数据进行分析，发现两者高度线性相关。设中国GDP为X,餐饮行业总收入为Y,可得方程Y=0.04535X-9.331485。通过t 检验，F检验，方程通过显著性检验。在其他变量不变的情况下，当GDP每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加0.04530个单位。可决系数R的平方为0.99，

十分接近1，说明模型总体拟合效果好。由此可见，宏观经济环境的发展对于餐饮业的发展影响巨大。 图4.2 Eviews6.0 运行结果截图 4.1.3 社会环境 火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。吃火锅的普遍盛行，与社会文化环境密切相关。[7] 人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。中国人口基数大。历年具体人口数量见图4.3。根据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为13.34亿人。由此可见餐饮市场发展潜力巨大。人口流动速度加快，大量年轻劳动力流入城市，为消费和城市助力。 同时，家庭结构也发生巨大变化。调查显示31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家庭户人口124461万人，平均每个家庭户的人口为3.10人，比2000年人口普查的3.44人减少0.34人。餐饮消费市场主体逐渐发生变化，家庭消费趋势明显。 社会习俗，饮食习惯以及消费观念的改变也对餐饮业的发展产生巨大影响。 [8]现代社会的生活节奏逐渐变快，家中就餐比例逐渐降低。私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。根据消费者外出就餐目的调查数据显示，商务用途约为1/10，

呷哺呷哺运营管理的分析.doc

呷哺呷哺运营分析 学生姓名：陈洁 专业：工商企业管理 年级： 2013 级 指导教师：邢跃文老师

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第 1章企业概况 呷哺呷哺（ Xi āB ǔXi āB ǔ）餐饮管理有限公司是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧 台式涮锅连锁企业。 1998 年在北京创立，公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地 30 亩，由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。呷哺呷 哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念， 通过 16 年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、 河南等省直营开店 400 余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、 常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30 多个城市。从 2009 年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从 2011 年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业（集团） 50 强”等诸多荣誉称号（截 至 2015 年 Q1）。做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就 餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。 第 2 章企业运作管理现状 主要服务项目和特色 主要服务项目 呷哺呷哺主要以吧台式涮锅为主，提供多种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作 配菜的菜品。呷哺呷哺亦提供以独特“呷哺风味”专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风 味乃火锅菜肴的立足之本。此外，呷哺呷哺将适当份量的各类鲜肉、蔬菜及配菜搭配成各种 美味套餐。 特色 小火锅是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅， 围坐于吧台四周。最早流行于日本，后传进台湾。而呷哺呷哺则是帮助这种时尚的小火锅出 现在了内地。每人一锅，方便快捷，干净卫生，物美价廉，迅速火遍京城，并迅速开始开往 天津等外地城市。 服务成本与控制 （1）强大的中心配送系统: 在所有本钱都在增长时，新时代唯一能很好化解本钱增长的是中心物流配送的强化与完 善，从呷哺京郊大规模的厂房以及众多的配送车辆就可看到其物流系统的强大了。固然中心物流，也增加了基础建设的投进以及交通运输费，但是一次性的投进，相对低廉的产品本钱，还 是很划算的。 （2）优化的店面设计

第3章 呷哺发展历史及现状—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)

第3章呷哺呷哺发展历史及现状概述 3.1 呷哺呷哺的简介 1998年，呷哺呷哺在北京设立。作为一家来自台湾的企业，呷哺呷哺主打吧台就餐形式，依靠高质量的服务，迅速打开中国市场。至今为止，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司已经是中国最大的一家吧台式涮锅连锁公司。截至2015年5月17日，呷哺呷哺已经走过了十七个年头。目前，呷哺呷哺全国拥有420家直营门店，遍布全国。预计到今年年底，呷哺呷哺新开门店将达到200家左右。 3.2 呷哺呷哺的发展历程及现状 1999年3月，呷哺呷哺第一家餐厅——北京西单明珠餐厅开业；从第一家店发展到40家店；从最初租赁几百多平米物业创业，到2006年购置土地自建6000平米办公楼及配送中心，呷哺呷哺经历了8个年头。2008年，获得英联投资的支持，加快扩张步伐。2009年，呷哺呷哺开始进入快速成长阶段，并成为中国餐饮百强企业之一； 2010年，呷哺呷哺进入上海市场；2011年，在北京及周边、上海、沈阳等城市迅速扩张；2012年，呷哺呷哺与大西洋资本达成战略合作，发展再获助推力。2013年，呷哺呷哺总店铺数超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一；2014年12月17日，呷哺呷哺在香港联合交易所有限公司主板上市。具体门店数量见图3.1。 图3.1 呷哺呷哺部分年份门店数量图 根据全球企业增长咨询公司Frost & Sullivan的资料，通过对2013年的火锅行业门店销售额及门店数量的调查，得出结论。在中国，呷哺呷哺是领先的快速休闲火锅餐厅经营商。具体数据见表3.1 2014年在香港成功上市，业界称其“连锁火锅第一股”。去年，呷哺呷哺新开门店86家。截止2014年底，呷哺在全国拥有420间门店，地域分布广泛。当

呷哺PEST营销环境分析—呷哺呷哺营销策略探讨

第4章呷哺呷哺的PEST营销环境分析 宏观营销环境分析 政治环境 自1978年以来，我国政治发展比较稳定。[4]这期间，餐饮行业经历了发展与变革。由起步阶段，逐渐成长、成熟。餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。[5]新变化与政治环境因素有密切关系。2013年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。自2013年起，百强企业平均单店收入降低。平均每平方米劳动效率下滑%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为%，比2012年百强企业的%跌落个百分点。中国餐饮百强总资产收益率为%，下滑了%。 经济环境 从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。[6]通过分析1998年至2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值可以发现，我国餐饮业收入与GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。 图 1998-2014中国餐饮业总收入与GDP对比 运用计量经济学软件Eviews 对数据进行分析，发现两者高度线性相关。设中国GDP为X,餐饮行业总收入为Y,可得方程Y=。通过t检验，F检验，方程通过显着性检验。在其他变量不变的情况下，当GDP每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加个单位。可决系数R的平方为，十分接近1，说明模型总体拟合效果

好。由此可见，宏观经济环境的发展对于餐饮业的发展影响巨大。 图运行结果截图 社会环境 火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。吃火锅的普遍盛行，与社会文化环境密切相关。[7] 人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。中国人口基数大。历年具体人口数量见图。根据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为亿人。由此可见餐饮市场发展潜力巨大。人口流动速度加快，大量年轻劳动力流入城市，为消费和城市助力。 同时，家庭结构也发生巨大变化。调查显示31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家庭户人口124461万人，平均每个家庭户的人口为人，比2000年人口普查的人减少人。餐饮消费市场主体逐渐发生变化，家庭消费趋势明显。 社会习俗，饮食习惯以及消费观念的改变也对餐饮业的发展产生巨大影响。 [8]现代社会的生活节奏逐渐变快，家中就餐比例逐渐降低。私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。根据消费者外出就餐目的调查数据显示，商务用途约为1/10，为朋友或家人则超过4/5。2014年中国烹饪协会对消费者喜欢的餐饮方式

呷哺呷哺的营销策略

呷哺呷哺营销策略分析 摘要：最近，呷哺呷哺推出的小火锅，越来越受到大家的青睐。本文运用SWOT 分析方法，对呷哺呷哺的营销策略进行探讨，最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结，从中得到借鉴的经验及相关启示。 关键词：呷哺呷哺SWOT分析营销策略 一、呷哺呷哺简介 呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。 呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。 二、呷哺呷哺的SWOT分析 SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。 2.1 呷哺呷哺的优势分析 呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四

呼叫中心客户管理系统

呼叫中心客户管理系统 随着市场竞争的日益加剧，客户作为企业重要的资产之一，其价值越来越受到管理者的重视。客户关系的维护与提升已成为企业在市场竞争中的制胜关键。凭借着IT技术的发展，很多企业都纷纷建设呼叫中心系统。在客户心中塑造一个服务周到，工作高效的良好企业形象是当今企业追求的目标。北京网讯兆通致力于提供专业化呼叫中心客户管理系统解决方案，提高企业客服人员的工作效率，优化企业的内部资源，降低管理成本与人力成本。 呼叫中心客户管理系统常用功能： 1、来电弹屏 系统根据来电号码，自动弹出对应的客户资料、历史记录和通话录音，让客服人员服务更周到，更贴心； 2、自动报工号 电话接通坐席后呼叫中心系统自动播报：xx号客服代表为您服务。 3、客户资料管理 客户资料可录入登记、导入/导出、查询等功能，从而避免因业务人员的流动带来的客户流失，起到积累客户资源的作用。客户资料各项名称可自己定义。 4、自动话务分配ACD 呼叫中心系统智能识别来电，并根据预先设定的呼入规则，自动

将来电分配给相应的座席、队列或语音信箱来处理。 5、IVR自动语音导航 客户来电时实现语音自动引导服务，可自由编辑各种语音文件、设定自动语音应答流程，可实现24小时电话自动语音咨询服务，使用户能随时得到企业的信息服务，查询级数不受限制，在听取语音导航过程中客户还可随时转接到人工进行接听。通过IVR的使用，将大量的重复性和标准化的服务尽量采用自动语音进行处理，例如查询、咨询等工作，可节省30%-80%的人力成本，达到减少开支，降低经营成本目的。 6、电话排队 呼叫中心软件可提供智能、高效的队列管理功能。可设定灵活的队列振铃策略以及队列间的优先顺序，并具备队列位置告知、队列通告等功能。 7、满意度评价功能 通完话后客户可对本次通话服务进行评价打分，便于领导对客服人员的服务质量和客户满意度的掌握。 8、智能话务管理 呼叫中心可灵活实现来电转接、通话保持/恢复、点击拨号、三方通话、通话强插、强拆、示忙/示闲、呼出DID号码设定等通讯控制功能。 9、电话录音功能 录音长期保留，方便事后查询听取。在与客户发生纠纷时，可提

第7章 呷哺呷哺存在的问题及建议—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)

第7章呷哺呷哺存在的问题及建议 7.1 呷哺呷哺的SWOT分析 7.1.1 优势分析 呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势。 （1）连锁品牌，规模大。呷哺呷哺是北京市著名品牌，目前全国拥有420多家门店，规模大，范围广； （2）性价比高。呷哺呷哺人均消费水平30元左右，远低于火锅行业平均水平。同时，实施“农餐对接”工程，冷链运输系统，确保牛羊肉，时令蔬菜的新鲜，性价比高； （3）营养健康。呷哺呷哺的食品不需要油炸，烧烤等，比较健康； （4）资金实力强。2008年，呷哺呷哺获得英联投资的支持，加快扩张步伐。2014年，成功上市，融资能力增强。 7.1.2 劣势分析 虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。 （1）就餐环境拥挤，私密性差。吧台式的就餐环境虽然增加了店面可接待人数，但是拥挤，体验较差。随着社交需求的日益增长，消费者对就餐环境的私密性要求会增加，但是呷哺呷哺的店面比较噪杂。 （2）用餐排队现象。呷哺呷哺客流量大，接待能力有限。经常存在正在等待的客人放弃等待，去别家吃饭，造成顾客流失。 （3）危机公关能力一般。2015年，央视报道呷哺呷哺等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。对此，呷哺呷哺发表声明下架所有鸭血，但后续对供应商的问责不了了之。2014年，网络爆出有人在呷哺呷哺管庄科技大学店门店吃到84消毒片，经法院裁定，认为事实清楚，要求呷哺呷哺赔礼道歉。呷哺呷哺单方面拿出500元和300元代金券请求调解遭拒绝，严重损害了品牌形象。由此可见，呷哺呷哺危机公关能力一般。 7.1.3 威胁分析 （1）行业内的竞争加剧。因为小火锅这种形式受到大家欢迎，并且快餐业的入行门槛较低，投资限制比较小，额度不大，其利润可观所以会有大批的从业者被吸引。这样就存在大量的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的山寨者，会对呷哺呷哺的品牌造成冲击。

研究呷哺呷哺连锁餐饮企业的品牌管理

１导论 1.1选题的背景与意义 随着我国经济的突飞猛进,餐饮业也得到了不断发展,它已经成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。餐饮连锁经营迅猛发展是近年来我国餐饮业的一大特点,连锁经营模式在我国餐饮业中迅速普及，已经成为了无法阻挡的发展潮流，这都显示出了其强大的生命力和发展潜力。众多餐饮门店的兴起更加剧了餐饮连锁企业的竞争,企业不仅仅停留于招徕本地顾客并满足其需求,更加注重品牌的推广,扩大企业的知名度。本文以此为研究背景，对现阶段我国餐饮业连锁经营的发展状况进行了一定的研究。 以呷哺呷哺为例,通过调查与分析阐述了消费者和餐饮企业对于品牌的需要,在分析餐饮企业品牌塑造过程中存在问题的基础上,对餐饮企业品牌塑造提出了策略,以期为餐饮企业提供有益的参考。 1.2研究对象与方法 品牌是连锁企业的核心竞争力,是特许权的重要载体。由于餐饮业与人们的生活健康紧密相连,连锁企业间又有"一荣俱荣,一损俱损"的关系,使餐饮企业的产品品牌和特许品牌形象更易呈现脆弱性,因此注重餐饮连锁企业品牌形象的建设尤为重要。文章以呷哺呷哺火锅连锁餐饮企业为例，分析了影响餐饮连锁企业品牌建设的主要因素,对品牌的建设与维护提出了相应措施。 1.3研究的思路与框架 本论文的基本思路是以呷哺呷哺为例,通过调查与分析阐述了消费者和餐饮企业对于品牌的需要,在分析餐饮企业品牌塑造过程中存在问题的基础上,对餐饮企业品牌塑造提出了策略,以期为餐饮企业提供有益的参考。 本论文的主要内容是：1、连锁餐饮企业的内涵界定。2、通过对呷哺呷哺火锅连锁餐饮企业现状的分析,找到其连锁经营的优点和缺点。4、对呷哺呷哺连锁餐饮企业存在的问题进行详细的分析,内容包括：品牌市场定位不够准确；现代企业人力资源开发体系不够标准化；企业还需拓宽融资渠道,扩大品牌的经营规模；企业还需明确品牌的纵向一体化经营发展思路；品牌服务特色不够个性化和人性化；企业还需建立充满特色的企业文化；多渠道的促销宣传力度不够。5、针对可能存在的问题,对如何解决这些问题,提出了富有创新思维的保障措施,内容包括：把握市场价格规律，树立餐饮市场营销；完善组织机构体系,保障管理有效运行；构建创业氛围,拓宽融资渠道；综合利用现有资源,打造餐饮企业产业链条；抓好服务,拓展人力资本发展空间；中西合璧,缔造金汉斯品牌的休闲餐饮文化；加强与外部企业或组织合作,扩大品牌影响力。 1.4本文的主要贡献 21世纪是品牌时代,任何组织和行业在面对日趋激烈的市场竞争时,都无法把品牌二字置

呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析

呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析 在中国特有的饮食文化中，“火锅”占有举足轻重的地位，其中呷哺呷哺和海底捞由于其鲜明的特色和服务，成为众多品牌中的佼佼者，自成立之日起就一次保持了良好的上升势头。但是审视呷哺呷哺和海底捞的成功，就会发现它们走的却是两条不同的发展轨迹，下文就将从运营管理的角度进行简要的分析。 首先，让我们追本溯源，看看两家企业的发家史吧。呷哺呷哺源自台湾，是国内首创、规模最大的吧台式涮锅连锁企业。目前呷哺呷哺在全国拥有200多家分店，其中北京160余家，天津20余家，上海30余家，是京津沪地区最受欢迎的中式快餐连锁企业之一。而海底捞，全称“四川海底捞餐饮股份有限公司”成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。二十年来，公司已在北京、上海、广州等国内24个城市拥有91家直营餐厅。在国外，已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅。 为了了解呷哺呷哺与海底捞两家公司的成功之道，我们小组进行了几个回合的讨论，从运营管理的角度，结合课堂所学的知识，我们也提前总结了一些条目出来。但是为了更加深入的体会到其经营的哲学，就如龚教授提醒的，莫如自己去亲身体验一下。于是在周末的一天中午，我们选择去了学校附近的呷哺呷哺店，选择呷哺呷哺而没有选择海底捞，就是因为呷哺呷哺以快餐式火锅著称，从我们的本次的抉择就可以看出，海底捞与呷哺呷哺的对象和群体是有区别的，就是我们要考虑时间，而且要经济。虽然说我们小组的三位成员都不是第一次在呷哺呷哺就餐，但这次是带着任务前往了，收获当然是比之前不可同日而语了，课堂上学到的知识真是能丰富我们的视角啊，只要我们用心，它会渗透到我们工作与生活的方方面面。

第5章 呷哺呷哺的STP分析—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)

第5章呷哺呷哺的STP分析 5.1 市场细分 市场由消费者构成。不同的消费者有不同的购买行为。通过市场细分，公司将庞大的市场划分为小的细分市场，以便更为有效的到达，并提供满足他们独特需求的产品和服务。餐饮市场根据经营业态的不同，大致可分为快餐、火锅、酒楼及其他四大类。 呷哺呷哺的市场细分考虑主要细分变量有：经营业态、人口密度和年龄。火锅行业按照经营业态又可以分为：传统大火锅，高档小火锅，吧台火锅三类。根据人口密度的不同，可以分为城市、郊区和农村。按照年龄属性，可以分为：小孩（13岁以下），青少年（14-17岁），青年（18-44岁），中年（45-59岁）和老年人（60岁以上）。这样，可以将火锅行业细分为45个细分市场。具体见表5.1。 表5.1 火锅市场细分一览表 5.2 目标市场选择 5.2.1 评估细分市场 A. 细分市场规模及增长特性 通常而言，大城市人口密度大，消费水平高，农村次之，郊区更差。 根据行业生命周期理论，餐饮行业目前处于成长阶段。[12]一些餐饮企业保持高的利润率，市场扩张速度较快。[13]中国人口基数大，中国人吃饭讲究，导致餐饮行业市场广阔。2013年餐饮行业各业态比例见图5.1。火锅在整个行业发展比重约占1/4，市场规模逐渐扩大。2013年度，餐饮行业虽然受到政府政策的影响，但是火锅的营业能力均是正增长，抗风性能力较强，在所有业态中营业额提高比重最大，约11.2%。火锅发展势头依然强劲。大火锅发展历史悠久，有东来顺、小肥羊等已经形成品牌优势。[14]小火锅如澳门豆捞，靠特色产品赢得消费者的信赖，市场前景良好。吧台火锅是刚兴起的一种火锅，融合中式快餐的特点，又有西式

企业战略管理之呷哺呷哺

企业战略管理之呷哺呷哺 专业： 班级： 2012年6月

一、企业基本情况 1.1企业背景 呷哺呷哺，源于闽南语，也是涮涮锅或小火锅的代名词。品质源自坚持。呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力，坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。 连锁企业的成功离不开企业资源的整合统一。为了保证企业管理一致为快速发展打下基础，2010年，呷哺呷哺还成功引进了国际领先的ERP系统，使企业管理实现了从初级到现代的质的飞跃，为企业未来的高速发展积蓄了强大动能。 为了践行对消费者的承诺，保证食品安全可靠，对广大消费者健康负责，呷哺呷哺不断地发展和建立原材料采购机制及基地，确保食品可溯源。目前，在北京、山东、河北、内蒙古等地，先后建立了20余家食材源头采购供应基地，启用了“农餐”对接概念，建立了源头追溯制度，在保证了食材品质和安全的同时，减少了中间环节费用，合理的控制了成本，使农民、企业和消费者多方获益，更使呷哺呷哺的菜品品质和价格优势，成为了呷哺呷哺顾客最为乐道的话题。 到2011年底，呷哺呷哺将拥有直营餐厅超过240家，并将继续保持良好的增长势头。未来几年内，呷哺呷哺将会加快企业融入国际资本化市场的步伐，在打造强有力管理团队、培育员工队伍的同时，更会积极树立呷哺呷哺健康、营养、科学的品牌形象，承担更多的社会责任，使呷哺呷哺逐步实现“遍布中国，走向世界，成为中式快餐连锁行业的领导者”的企业愿景，为发展和打造健康的中国快餐连锁事业做不懈努 1.2企业历史 1998年，台湾企业家贺光启先生用独特的商业眼光将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆，并用“呷哺呷哺”四个字注册商标。经过十几年的辛勤耕耘，目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一。

自助餐促销方案分享范文

自助餐促销方案分享范文 现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费。 下面就是给大家整理的自助餐促销方案，希望对你有用!自助餐促销方案篇1自助餐厅经营方案学会逆向思维，新店赢得市场去过自助餐厅就餐的消费者都知道，自助餐厅里的食物管吃够，但绝对禁止你外带，可最近就有这么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包，将美味带回的广告招牌。 翻开这自助餐厅的广告彩页，“自助餐打包?的字样赫然居中，字号被明显放大。 在其下面便是哈根达斯、铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片，然后只用一句话“6月周一至周四，午餐、晚餐赠送经典美味带回!这让很多人感到新奇，如此“第一个吃螃蟹岂不是做了赔本买卖?不过，这个所谓的“打包只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。 比如，包子、点心、生蚝等，每人只能选择一种。 对这自助餐厅的“打包做法，很多消费者褒贬不一，尤其对新开业的餐厅，更是重中之重了。 很多新店在开业前期就做了各种准备功课，在营销方面狠下功夫，然而结果却不尽人意，事倍却功半。 其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后，无法引起消费者的关注了。

中提到的自助餐厅，却采取了逆向思维的营销方式，打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象，虽然这种“打包是有条件的，甚至被称‘噱头’，但却成功的开辟了市场，值得学习。 独辟蹊径创新经营呷哺呷哺在北京、天津两地有40多分店，他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气，在餐企普遍受到金融危机影响的情况下，这些分店全部盈利，红红火火。 “呷哺呷哺(拼音xiābǔ)的名字是为了让人们易于记住、记起，两字中都蕴涵着吃喝的意思。 10年前，第一“呷哺呷哺火锅店在北京西单明珠大厦开张。 与几个围坐的涮锅方式不同，创始人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅，采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。 作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。 选址模式：火锅店开在购物商场里呷哺呷哺现在北京、天津两地有40多分店，单店面积一般在200平方米左右，在目前金融风暴席卷全球的情况下，这些分店全部都是盈利的。 这样的成绩绝非偶然，除了得益于呷哺呷哺对于开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外，其在新店选址方面确有独到之处。 细心的人可能会发现，呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里，以地下一层居多，没有一是选在商场之外的。

自助餐促销方案

篇一：自助餐厅经营方案 自助餐厅经营方案 学会逆向思维，新店赢得市场 去过自助餐厅就餐的消费者都知道，自助餐厅里的食物管吃够，但绝对禁止你外带，可最近就有这么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包，将美味带回”的广告招牌。翻开这自助餐厅的广告彩页，“自助餐打包？”的字样赫然居中，字号被明显放大。在其下面便是哈根达斯、铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片，然后只用一句话“6月周一至周四，午餐、晚餐赠送经典美味带回！”这让很多人感到新奇，如此“第一个吃螃蟹”岂不是做了赔本买卖？不过，这个所谓的“打包”只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。比如，包子、点心、生蚝等，每人只能选择一种。 对这自助餐厅的“打包”做法，很多消费者褒贬不一，尤其对新开业的餐厅，更是重中之重了。 很多新店在开业前期就做了各种准备功课，在营销方面狠下功夫，然而结果却不尽人意，事倍却功半。其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后，无法引起消费者的关注了。 中提到的自助餐厅，却采取了逆向思维的营销方式，打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象，虽然这种“打包”是有条件的，甚至被称‘噱头’，但却成功的开辟了市场，值得学习。 独辟蹊径创新经营 呷哺呷哺在北京、天津两地有40多分店，他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气，在餐企普遍受到金融危机影响的情况下，这些分店全部盈利，红红火火。 （拼音 “呷哺呷哺” xiābǔ）的名字是为了让人们易于记住、记起，两字中都蕴涵着吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火锅店在北京西单明珠大厦开张。与几个围坐的涮锅方式不同，创始人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅”，采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。 选址模式：火锅店开在购物商场里 呷哺呷哺现在北京、天津两地有40多分店，单店面积一般在200平方米左右，在目前金融风暴席卷全球的情况下，这些分店全部都是盈利的。这样的成绩绝非偶然，除了得益于呷哺呷哺对于开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外，其在新店选址方面确有独到之处。 细心的人可能会发现，呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里，以地下一层居多，没有一是选在商场之外的。这样单一的选址模式，足以看出呷哺呷哺在选址上高度提炼。 这种商场选址模式可以充分利用这些大型商场的人气。逛商场的顾客在感觉到累、饿的时候都想找个地方放松休闲一下，填饱肚子。因此，把火锅店开在商场里面，可以第一时间来满足顾客的这个需求。也正是围绕这样一个简单的经营理念，呷哺呷哺开店从未离开北京、天津两地的大型购物商

呷哺呷哺布局“茶+火锅”新中式茶饮市场_餐饮营销

呷哺呷哺布局“茶+火锅”新中式茶饮市场_餐 饮营销 湊湊是台湾火锅呷哺呷哺旗下高端品牌，这个年轻化火锅的代表再次触发了行业新模式的探索可以吃火锅的茶饮店。 餐厅、火锅店卖饮品并非新奇，湊湊的这次模式变革究竟有何不同，其品牌负责人张振纬先生给出了答案。 1 可以吃火锅的茶饮店 目前在湊湊的门店中，茶饮的销售平均占比为18%，随着天气的逐渐转暖，这一数据上升至22%。 据业内人士介绍，一般火锅店的饮品占比极低，多为5%以下，而中西餐厅、咖啡厅的饮品占比在15-25%左右，湊湊的饮品销量在火锅业态中算是很高的。 据张振纬介绍，饮品能有这样的销售量与其品牌定位有关，湊湊一

开始就明确了自己是个可以吃火锅的茶饮店。 以茶饮这个受到大众消费者所喜爱的品类去引流，给他们提供一个可以交谈、玩乐的空间。 后期，在湊湊的产品体系中将增加港式点心的比例，以丰富下午茶时段的点单内容。而品牌初期就已成型的饮品外卖档口设计，将弥补低峰时段的营业额。 这两项经营设计的初衷都是在有意淡化火锅店的概念，增强消费者对其茶饮店和聚会空间的认知。 2 不卖外国茶体现东方时尚 在装修、饮品的设计上，湊湊也在与目前新式茶饮所流行的简约欧式风格进行区隔，以保证品牌的独特性。

东方时尚元素是张振玮介绍其品牌风格所提出的概念。 木柱、陶器、宫灯、汉字、古画、灰砖墙的运用都在向消费者还原着中式老茶馆的面貌，配合绿植、盆景的点缀也让店面不失清新、自然之气。而消费区的布局上则有着更多的分隔，以此去打造静谧空间。 目前湊湊的饮品共分7类25款，主力价格为22，价格最低的是两款8元的纯茶。市面所流行的奶茶、纯茶、奶盖茶饮在这里均有呈现，同时也有代表着台湾古早风味的梅茶、冬瓜茶。 为配东方时尚这一概念，后期茶饮将会有更大的变化，我们不会出售外国茶了。湊湊的饮品研发经理阮秋合在介绍产品时特意强调，店内正在使用的阿萨姆红茶将下架，代替它的将会是另外一款有代表性

呷哺呷哺的资本故事

2014-11-09金融投行笔记 早在2008年，呷哺呷哺就拿下英联投资5000万美元注资，表示当店面数量达到200家时将适时上市，并于随后确定了2012年的上市时间表。但直到承诺的时间过了两年、店数翻了两倍，甚至连投资人都换了一拨的今日，呷哺呷哺方才等到这个机会。而这仅仅只是开始。对于这个?小火锅?企业而言，进入资本市场这个?大锅?世界，其需要补习的东西还有很多。 冲击上市 虽然仅仅是递交了IPO申请，能否如愿以偿还不得而知，但至少，国内连锁火锅品牌呷哺呷哺餐饮管理有限公司(以下简称?呷哺呷哺?)距离它的上市梦又近了一大步——日前，呷哺呷哺已正式向港交所递交了IPO申请。一旦上市成功，其将被冠上?快速休闲火锅第一股?这样的头衔。?这说明在餐饮连锁行业里面，只要有一定的核心竞争力和‘微创新’就可以有所作为，这也意味着餐饮市场的无限潜力。?凌雁管理咨询首席咨询师林岳很欣喜看到这样的局面，他告诉新金融记者，这是一剂很好的强心针，无论对呷哺呷哺自身而言，还是对整个餐饮行业而言。 此话不难理解。对呷哺呷哺来说，这也算得上是守得云开见月明。 虽然排队等位这样的景象在如今大多数呷哺呷哺门店里都是常态，但在呷哺呷哺问世的前4年，其甚至经历过一天卖不出3个火锅这样的窘境。如果不是2003年的?非典?将这种每人一锅的分餐方式助推了一把，呷哺呷哺能不能撑到现在也许都是个未知数。 迎来转机、加速扩张，直到吸引了PE机构(私募股权投资)的目光。2008年，知名PE机构英联投资宣布，向呷哺呷哺一次性投资5000万美元，占有超过50%股份，获得呷哺呷哺控股权。很快，呷哺呷哺制定了上市计划：当店面数目达到200家时适时上市。2009年年底，上市计划得到进一步细化，确定了2012年的上市时间表。 一切都看起来很美，但无奈天不遂人愿。 截至2012年年底，呷哺呷哺拥有及经营的门店数达到了330家，超过当初设定的上市门槛100余家。但此时的呷哺呷哺非但没能向港交所提供IPO所需的相关材料，向资本市场发起冲击，反而失去了英联投资这个昔日看好它并斥巨资砸向它的控股股东。2012年12月，呷哺呷哺对外宣布，原投资人英联投资将其所持呷哺呷哺股权已正式转让给美国泛大西洋资本集团。虽然仍有接盘者，但英联投资的退出，还是把呷哺呷哺尚且稚嫩的小腰闪了一把。 不过，随着投资人的更迭，已经搁浅的上市计划也得以被再度提上日程。接下来的一年里，呷哺呷哺新增了170家门店，其中仅12月一个月就开设了19家门店，?冲刺上市进行时?的说法不胫而走。 直到各种版本的传言传了快一年，如今这才终于尘埃落定。对呷哺呷哺来说，这条上市路走得确实不易。而对餐饮行业来说，这无疑也是投入沉寂湖水中的一颗石子。 数据显示，我国现有各类餐饮企业500多万家，年营业额超过20000亿元，且在近年来始终保持着15%-17%的复合增长率。但其中能在资本市场取得一席之地的餐饮企业，即便算上在美国上市的乡村基、在香港上市的味千(中国)等，也不过7家而已。 尽管包括顺峰、狗不理、广州酒家等多家企业前赴后继地试图冲击A股，但无奈纷纷被拒之门外。随着今年9月最后一棵独苗广州酒家确认上市失败，申请A股IPO的餐饮企业已宣告全军覆没。 显然，有机会扛起?餐饮上市?这面大旗的，目前也只有呷哺呷哺。从这个层面来看，呷哺呷哺冲击资本市场，不是一个人在战斗。 得失之间 无论如何，走到这一步，证明了呷哺呷哺的实力。 ?上市的餐饮企业之所以少，或者说餐饮企业上市之所以这么难，主要原因在于业绩差强人意、财务透明度不高、标准化等管理难题的羁绊。在这一点上，呷哺呷哺做得不错。?一位已从某知名连锁餐饮企业离职的中层员工告诉新金融记者，呷哺呷哺要讲给投资者和股民的?资本故事?，其实有个不错的开端。 据呷哺呷哺的招股说明书显示，公司近3年的业绩逐年升高。年收入从2011年的9.97亿元大幅增至2013年的18.9亿元，复合年增长率高达37.7%；净利润从2011年的7570万元增长至2013年的1.4亿元，复合年增长率也达到了36.4%。 根据以往记录显示，大多数新开餐厅在3个月左右时间便可首次实现当月收支相抵，约14个月实现现金投资回本。而在被餐饮企业视为生存和发展命脉的翻台率的数据表现上，呷哺呷哺也交出了全国餐厅平均4倍左右、北京餐厅高峰7倍左右的成绩。 ?上市之后，企业将有足够的资本去扩张，做大门店规模之后肯定会更有成本及品牌优势。?林岳认为，如果可以成功上市，呷哺呷哺将更有资本去巩固并扩大现有优势，但其同时坦言，上市是一把双刃剑，无论在资本自由度上还是在运作自由度上，企业都将不如过往自由，在股东、股民的众目睽睽之下，任何一个策略的实施和言语的出口，都将变得慎之又慎。

家电策略

罗百辉:金融危机下中国企业经营新变化 https://www.wendangku.net/doc/d81500966.html, 2009年04月12日17:23 生意社 生意社04月12日讯 标签：金融危机企业经营罗百辉企业家精神企业家成长与发展| 类别: 管理综合 编者按:面对国际金融危机的持续蔓延，中国企业当前经营状况如何？出现了哪些新变化？中国国际经济发展研究中心行业特邀研究员罗百辉分析指出，金融危机对企业带来较大影响，但随着国家宏观调控政策的实施，我国企业发展已凸显出一些亮点。挑战与机遇并存，困难与希望同在，企业经营者对未来发展前景保持坚定信心。 金融危机带来四大困局 国际金融危机对中国企业带来较大的冲击。罗百辉认为，2009年第一季度中国部分企业经营困难相对较大。当前企业发展中遇到的最主要困局，依次是“人工成本上升”、“资金紧张”、“缺乏人才”、“国内需求不足”。与过去的2008年相比，“人工成本上升”、“能源、原材料成本上升”、“资金紧张”、“缺乏人才”的等方面给企业带来的困难有所减小；而“国内需求不足”对企业生产经营的各方面都带来了较为明显的影响。一季度企业的生产（服务）量和销售量“增加”的企业经营者分别为15．2％和16．1％，比认为“减少”的分别少40．1个和43．8个百分点，为2004年以来的最低水平，表明企业经营呈现产销下滑的趋势。企业产销下滑是导致企业盈利下降的重要原因之一。有报道指出，一季度盈利的企业占41．6％，比2008年下降21．3个百分点；亏损的企业占36．2％，比2008年上升16个百分点。外需的下降给出口企业带来了较大影响，在产品出口数量下降的同时，产品出口价格也大幅下跌。 企业经营未来前景向好 尽管国际金融危机带来的需求下滑给目前企业经营带来一定困难，不过企业用工成本和物料成本的降低，以及政府出台的适度宽松的货币政策等宏观调控举措所带来的企业融资问题的缓解，也给产业结构的调整和企业未来发展带来了转机。虽然一季度企业盈利有所下降，但二季度或有好转。企业二季度的用工计划将略有回升，就业压力也将有所缓解。从不同行业看，第二季度企业经营向好的将包括：信息传输、计算机服务和软件业、房地产业以及医药、化纤、非金属制品、专用设备和电气机械等行业。 “全员营销”提升经营效率 1、建立全员营销的意识 首要的就是要在企业内部形成一个良好的认识，不要只是把销售看成是业务人员的事情，而应该将公司所有员工都纳入公司的销售体系。 例如，我们可以建立企业内部的员工良性流动机制，鼓励员工实现岗位流动，把最合适的人放在最适合的岗位，不合适的人逐步淘汰出公司员工队伍，来充分发挥员工的优势，实现优胜劣汰。同时，也可以经常组织各种与销售相关的内部活动或研讨会，真正的把整个公司融为一个有机整体，鼓励大家多关注公司的业务开展进程，了解整个行业的情况和先进的

呷哺呷哺的营销策略

呷哺呷哺的营销策略

呷哺呷哺营销策略分析 摘要：最近，呷哺呷哺推出的小火锅，越来越受到大家的青睐。本文运用SWOT 分析方法，对呷哺呷哺的营销策略进行探讨，最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结，从中得到借鉴的经验及相关启示。 关键词：呷哺呷哺SWOT分析营销策略 一、呷哺呷哺简介 呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。 呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。 二、呷哺呷哺的SWOT分析 SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。 2.1 呷哺呷哺的优势分析 呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来

呷哺呷哺的服务营销策略分析

呷哺呷哺的服务营销 呷哺呷哺始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“2011亚洲品牌成长100强”、“2011年度北京十大商业品牌”等。 呷哺呷哺获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究呷哺呷哺的服务营销策略。 为了能够更加系统的对于呷哺呷哺的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。 1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的呷哺呷哺而言，照搬照抄肯定不行。创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前呷哺呷哺正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。 关于呷哺呷哺的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，呷哺呷哺的产品质量受到了顾客们的好评，这也与呷哺呷哺的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。呷哺呷哺对每种食材长度、重量都有详细的规定。比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在0.3厘米至0.5厘米等等。 2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。根据笔者的长期观察，呷哺呷哺的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（呷哺呷哺最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东

海底捞客户关系管理分析报告

海底捞火锅客户关系管理 分析报告 班级：12营销策划2班

目录 1、定主题 2、火锅市场的现状分析 3、海底捞火锅客户关系管理的现状 4、问卷调查及实地考察分析海底捞火锅客 户关系管理的优劣势 5、对海底捞客户关系管理中的问题提出建 议或意见 火锅市场的现状分析 ?目前火锅业的发展迅猛，市场上发展比较不错的品牌有内蒙古小肥

羊、重庆小天鹅、秦皇老妈、德庄、苏大姐、四川谭鱼头、海底捞、北京东来顺、云南香草香草、澳门豆捞、台湾呷哺呷哺等。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增加，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家属越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，经营分类细化，特点各有特点各有所长，经过数十年的发展，火锅的划分更加细化 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营模式分：传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅等 5、按口味分：麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯火锅 6、按涮料的商品学分：羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等 7、按所用热源分：炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅 火锅行业现状(特点) ?行业持续稳步发展，企业实力不断增强 ?连锁经营盛行，直营成为行业新主导

?产业链初具规模，带动地方经济发展效果显著 ?随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模 问题 ?人力资源建设是企业发展的瓶颈 ?连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在 ?一味模仿创新能力不足 ?人员整体素质相对较低 ?火锅吃后容易上火，夏季生存危机加剧 ?成本不降反升，利润空间不断萎缩 客源的调查分析 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； （4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，