《学生校园餐厅创业计划书》
特色羊汤馆创业计划书
【学院】：机械与电子工程
[专业] [班级]：机电一班
目录
第一部分餐馆基本情况介绍 (1)
第二部分餐馆市场前景分析 (1)
一、竞争者现状分析 (2)
二、客源市场分析 (2)
三、市场份额预测 (2)
第三部分餐馆经营理念、经营模式和经营策略 (2)
一、经营理念 (2)
二、经营模式 (3)
三、经营策略 (3)
（一）定价策略 (3)
（二）服务特色 (3)
第四部分店面选址及店面设计 (4)
一、店面选址 (4)
二、店面设计 (4)
第五部分餐馆员工团队构成及其能力展示 (4)
一、餐馆组织结构 (4)
二、主要团队成员简介 (5)
第六部分财务计划与预期 (5)
一、开业启动资金 (5)
二、运营阶段主要成本 (5)
三、每日经营财务预算及分析 (6)
第七部分风险分析 (6)
一、市场风险 (6)
二、内部管理风险 (7)
三、对餐馆关键人员依赖的风险 (7)
四、应对措施 (7)
1、市场风险应对措施 (7)
2、内部管理风险应对措施 (8)
3、对餐馆关键人员依赖的风险 (8)
第一部分餐馆基本情况介绍
本餐馆名为“单县美味羊汤餐馆”。餐馆计划盘下山东农业大学学一餐厅的店面位置，经营面积为20平米左右。因该位置离教学楼及男生宿舍非常近，因此餐馆的主要目标客户群为山东农业大学的大部分学生，次目标群为情侣及教师等。
学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，且理工后门的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐馆的早餐将以单县特色羊汤以及油饼馒头为主。据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊是纯食草动物，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。山东单县羊肉汤：是山东著名的羊肉传统食品，在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。
且本餐馆在各时点均提供各种饮品及热水。夏天的时候，本餐馆可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。
第二部分餐馆市场前景分析
一、竞争者现状分析
目前山东农业大学校内全校有一万左右的师生，可就餐的地方不多，其中大部分同学与老师都在学一与大学食府这两个地方就餐。有部分同学选择在学校后门的一些流动商贩或是一些小店里就餐。但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。
二、客源市场分析
鉴于以上现状，本餐馆选择开在学一餐厅，必定能够吸引很多师生前来就餐。学一餐厅无论离教学楼还是男女生宿舍楼都较近，因此基本不会存在客源问题。且本餐馆具有与其他食堂、餐馆完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。
三、市场份额预测
本餐馆可同时容纳200人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐馆早餐可为四五百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占农大所有市场份额的5%。
第三部分餐馆经营理念、经营模式和经营策略一、经营理念
本餐馆的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面：
（一）别样的产品单县特色羊汤。
（二）别样的服务提供电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。
（三）别样的环境本餐馆的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。
二、经营模式
目前有四种方案可供选择：
1、本餐馆使用饭卡，方便快捷；
2、本餐馆推出只适用于本餐馆消费的饭卡；
三、经营策略
（一）定价策略
本餐馆在理工范围内的所有竞争者中价格属于适高，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。
小碗羊汤一般为10元，大碗羊汤为15元，馒头为1元四个，各种饮品价格为2-3元。
促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐馆的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐馆消费满40元以上者可赠送一张5元优惠券。
后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。
（二）服务特色
任何一家餐馆如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜
肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。
当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网络订餐业务（一次性订餐20元以上才送）。现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐馆的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有1名送餐人员。
第四部分店面选址及店面设计
一、店面选址
本餐馆选择开在学以餐厅，主要是考虑到离教学楼男女生宿舍楼很近，因此该地理位置还是比较好的。
二、店面设计
店名：单县美味羊汤餐馆
第五部分餐馆员工团队构成及其能力展示
一、餐馆组织结构
二、主要团队成员简介
第六部分财务计划与预期一、开业启动资金
开业启动资金主要包括：
1、场地租赁费用：100000/年
2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元
3、场地装修费用:5000元
4、厨房用具与设施费用:10000元
合计约117000元。
二、运营阶段主要成本
运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
三、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点400人次，人均消费20元；中餐500人次，晚餐500人次，人均消费25元，夜宵及其他饮品150人，人均消费2元，一天下来的营业额为33300元。具体如下表所示：
第七部分风险分析
一、市场风险
市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。以下以投资第二年为基准年对餐馆年净利润进行敏感性分析：（一）销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元）
润的影响较大，可见餐馆的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。
二、内部管理风险
伴随着餐馆每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险。
三、对餐馆关键人员依赖的风险
一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐馆经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐馆中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。
四、应对措施
1、市场风险应对措施
保持本餐馆特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。
2、内部管理风险应对措施
采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。
3、对餐馆关键人员依赖的风险
与餐馆关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。