寻找老菜谱：《金陵美肴经》和《金陵冷盘经》

寻找老菜谱：《金陵美肴经》和《金陵冷盘经》

作者：许世昌

作者机构：不详

来源：中国烹饪

ISSN：1000-1115

年：2010

卷：000

期：009

页码：P.119-119

页数：1

中图分类：TS972.12

正文语种：CHI

关键词：菜谱;冷盘;中式菜肴;创新;厨师;《金陵美肴经》;《金陵冷盘经》

摘要：在创新冲涌的时代，回望是前行的原始力，创新，不可一味向外、向外，于是一些行内实力派厨师已经或一直琢磨着过去的老菜谱，从中追溯中式菜肴的根、魂。为提供一个展示、交流的平台，本刊特开辟“寻找老菜谱”栏目，为厨师朋友提供一个回望的窗口。