2019食品工厂课程复习题

2019食品工厂课程复习题

一填空

1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按流程布置，动力设施应负荷中心。

3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为区、区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。

4.动力车间包括、变电站等，应布置在主厂房的风向。

5.主生产车间是工厂生产的，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置全厂布置的关键。

6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是和。

7.基本建设按经济目的分为性建设和性建设。

8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计和要求有所不同。

9.工艺流程图的设计时，用线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。

10.物料衡算是设备选型的，而设备选型则要符合要求。

11.食品工厂设计包括设计与设计。

12.基本建设程序按先后顺序分为阶段，阶段和竣工验收阶段三个阶段。

13.基本建设按经济目的分为性建设和性建设。

14.厂址选择包含选择和选择这两个方面。

15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用厂房进行设计。

17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的风向，并位于全厂地势的位置，以便冷凝水的回流。

18.为了便于管路设计选用和管件成批生产、降低生产成本及互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数就是和两个参数。

19.工艺流程图设计包括生产工艺流程图，生产工艺流程和车间生产工艺流程布置图设计三个阶段。

20.食品工厂所用设备安特性分为专业设备、通用设备和非标准设备。专门为某些食品生产而配置的专业性较强设备称为专业设备，而工厂使用的泵、风机、电动机等机电产品称为设备。操作台面、贮存池、槽、罐、塔等属于设备。

二判断正误并改错

1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。（）

2、产品方案的制定与生产季节没有关系。（）

3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。（）

4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（）

5、设备要尽量按工艺流水线安排。（）

6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。（）

7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。（）

8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。（）

9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。（）

10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。（）

11 食品工厂建设属于生产性基础建设项目，可以不遵循基本建设的程序。（）

12 食品工厂产品生产方案的制定不受农产品生产季节的影响。（）

13 食品工厂设计过程中为保证生产工艺过程的流畅进行，工厂、车间内部的人

流、物流要按各自的路线流动，物料在车间必须各走各的线路，不能相互交叉迂回运输。（）14 车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。精细操作车间采光率应大于1/5，一般车间采光率在1/6～1/8之间。（）

15 生产设备在车间布置时，要尽量按工艺流水线安排。笨重设备、固定设备，要布置在车间中心位置，并距墙留有一定的操作和维修空间。（）

16、工厂车间建筑结构有砖木结构、砖混结构、钢筋混泥土结构和钢结构。同时有单层车间和多层车间之分，多层结构一般为钢筋混泥土结构。（）

17、无论食品工厂生产规模、生产性质差异如何，食品工厂都需要给排水、供电、供汽系统。给水、给汽系统能力大小可按定额估算法和精确计算法加以确定。（）

18、在进行食品工厂原材料计算时，是根据质量守恒和能量守恒两个定律进行计算，为使计算过程准确，需要选取一定的计算基准，一般以每吨原料、每吨成品或每批次原料或成品作为计算基准。（）

19、食品工厂车间工艺布置设计时，食品工厂车间建筑尺寸的设计只考虑车间生产设备大小尺寸，可不考虑建筑模数要求。（）

20、在食品工厂车间管道设计时，管道布置不仅要整齐美观，同时水平管道需要具有一定的坡度，以便管道内物料的排出。（）

21公称直径是管子名义直径，不是管子内径，而是管子外径。管子公称直径一定，管子外径也就确定了，而管子的内径则根据壁厚不同而不同。（）

三选择题

（）1.食品工厂设计是一门多学科交叉与知识融合的。

A.应用科学

B.基础科学

C.其他

D.人文科学

（）2.总平面设计图中的坐标、标高、距离宜以为单位。

A.米

B.毫米

C.厘米

D.分米

（）3.食品工厂生产车间对地坪坡度的要求为。

A.1.5%～2.0%

B.0.5%～1.0%

C. 1.0%～1.5%

D.2.0%～2.5%

（）4.在制定产品方案时应注意：每月一般按天计。

A.30

B.25

C.20

D.22

（）5.生产工艺流程图绘制中设备的轮廓用画出。

A.虚线

B.粗实线

C.点划线

D.细实线

（）6.以下不是食品工厂用水、用气估算的方法是。

A 单位成品定额估算法 B班产规模定额估算法 C精确计算法 D 统计法

（）7.食品工厂车间的建筑外形最长见的是。

A.长方形

B.L形

C.T形

D.U形

（）8.车间设备布置图是按以原理绘制的。

A.正投影

B.斜投影

C.中心投影

D.投影

（）9.车间设备布置图设备外形轮廓用线性绘制。

A.粗实线

B.细实线

C.细点划线

D.虚线

（）10. 工业建筑要求必须标准化、定型化、预制化，尺寸按统一模数设计。我国规定基本建筑模数M0是。

A.100mm

B.10mm

C.10dm

D.10m

（）11.关于厂址选择以下表述错误的是。

A．选择在原材料和燃料动力产区 B.选在产品消费中心所在地 C.以资源为基础食品厂选在原材料产地附近 D.易变质食品厂址选择应面向资源

（）12．以下不是厂址选择基本方法的是。

A．方案比较法 B. 评分优选法 C．最小运输费用法 D．劳动力成本法

（）13．厂房建筑物正面与全年主风向的夹角为。

A．小于30° B．30°～45°C．60°～90°D． 90°～120°

（）14 下列设施不属于食品工厂辅助生产部门的是

A．办公楼 B.职工活动室 C.锅炉房 D.生产车间

（）15一般工厂的蒸汽管道涂色为

A．白色 B.绿色 C. 红色D. 黄色

16. 以下不是厂址选择基本方法的是（）。

A、方案比较法

B、评分优选法

C、最小运输费用法

D、劳动力成本法

17. 食品工厂设计中，一般污水处理站位于（）。

A、厂前区

B、厂后区

C、生产区

D、厂房侧区

18. 下面哪一个选项不属于总平面布置中水平向布置形式？（）

A、区带式

B、阶梯式

C、周边式

D、整体式

19. 总图中的坐标、标高、距离应至少取至小数点后几位？（）

A、2

B、3

C、1

D、0

20. 厂区划分中下列哪些设施布置在厂后区是不合理的？（）。

A、露天堆场

B、原料仓库

C、水泵房和冷冻站

D、污水处理站

21. 在制定产品方案时应注意每月一般按多少天计？（）

A、30

B、25

C、20

D、22

22. 下面内容中不属于运输设计内容范围的是（）。

A、选配装卸机具，确定机械保养修理设施和库房等

B、计算原材料、成品、半成品、废弃物储运量，设计各自运输方式及线路

C、确定不同物料运输方式和最佳搬运方法，统计各种运输方式运输量

D、确定厂内外各种物料周转量，制定各物料运输方案

23. 下列属于水泵选择参数的是（）

A、介质M和动力G

B、扬程H和流量Q

C、介质M和流量Q

D、扬程H和动力G

24. 工厂设计要求中属于外部约束条件的是（）。

A、技术来源、成熟度使用价格

B、原料、材料、设备等供应难易度

C、资源和经济指标要求

D、建设单位要求及建设地区环境限制

25. 生产工艺流程图绘制中设备外形轮廓用哪种线条绘制？（）

A、虚线

B、粗实线

C、点划线

D、细实线

26. 以下不是食品工厂用水、用气估算的方法是（）。

A、单位成品定额估算法

B、班产规模定额估算法

C、精确计算法

D、统计法

27. 食品工厂车间的建筑外形最长见的是（），其长宽尺寸应符合建筑模数。

A、长方形

B、L形

C、T形

D、U形

28. 关于厂址选择以下表述错误的是（）。

A．选择在原材料和燃料动力产区

B、易变质食品生产厂选择要面向资源

C、资源基础性食品厂应选在原料产地

D、选在产品消费中心所在地

29. 下列设施不属于食品工厂辅助生产部门的是（）。

A、办公楼

B、职工活动室

C、锅炉房

D、生产车间

30. 一般工厂的蒸汽管道涂色为（）。

A、白色

B、绿色

C、红色

D、黄色

四多重选择题

1. 选择厂址的一般原则中技术经济条件包括（）。

A.原料供应与产品销售

B.能源供应

C.企业协作与城市规划

D.给排水

E. 交通运输

2.总平面布置中，锅炉房应位于（）。

A.全厂最低处

B.至少高出最高洪水水位0.5米以上

C.当地主导风向的上风向

D.当地主导风向的下风向

E.远离热负荷比较集中的地区

3.总平面设计的内容为（）。

A.平面布置设计

B.竖向布置设计

C.运输设计

D.管线综合设计

E. 绿化布置和环保设计

4. 总平面竖向布置形式有（）。

A.区带式布置形式

B.周边式布置形式

C.平坡布置形式

D.阶梯布置形式式

E.混合布置形式

5. 总平面设计技术经济指标包括（）。

A.厂区占地面积

B.堆场、作业场占地面积

C.道路（包括引道、人行道）、散水坡、管线占地面积

D. 建筑系数

E.土地利用系数

6. 总平面中的运输设计中道路布置形式有（）。

A.环状式

B.尽头式

C.混合式

D.阶梯式

E.平坡式

7. 工艺流程草图由下列（）要素组成。

A.生产工艺流程图

B.图例

C.设备一览表

D. 必要的文字说明

E.指北针

8.在选择真空浓缩设备时，应根据食品溶液的（）性质确定。

A.结垢性

B.结晶性

C.粘滞性

D. 热敏性

E. 发泡性

9.管路附件包括（）。

A. 弯头

B. 三通

C. 异径管

D. 法兰

E. 阀门（）

10.食品工厂常用的阀门有（）。

A. 安全阀

B. 疏水阀

C.截止阀

D. 止回阀

E. 蝶阀

五名词解释

.基本建设，固定资产,基本建设程序，风向玫瑰图，风速玫瑰图，污染系数,竖向布置设计，工厂总平面布置设计, 生产强度、产品生产方案,生产纲领，管道补偿，工厂平面布置设计，车间生产工艺布置设计，生产纲领，绿化系数，产品方案，工厂建筑系数，土地利用系数，平面布置图，可行性研究，扩初设计，施工图设计，工艺设计，总平面设计，绿地面积，绿化覆盖面积，公称直径，公称压力，管路轴测图，管路附件，管道试验, 管道标志、管道补偿。

六简答

1简述基本建设的基本程序和过程？

2简述食品工厂选址的基本原则和程序？

3简述食品工厂总平面设计的内容和基本原则？

4简述食品工厂设计中生产工艺路线选择原则和工艺设计原则？

5简述食品工厂设备设计和选型和计算原则？

6简述安排食品工厂产品方案应遵循的原则和要求？

7简述食品生产车间工艺设计原则及内容？

8食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。

9可行性研究报告包括哪些主要内容？

10如何进行可行性研究及应该注意的问题。

11简述编制可行性研究报告的依据。

12总平面设计的基本原则有哪些？

13设备选型的原则及应该注意什么？

14在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？

15在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？

16食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。

17制定产品方案（生产纲领）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则要求？

18什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？

19工艺流程确定的原则是什么？

20为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。

21为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？

22为什么要进行劳动力计算？

23确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？

24在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？

25简述生产车间工艺布置的方法和步骤。

26食品工厂用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？

27试绘出五种表示管路的连接符号。

28管路附件包括哪些部件？他们各有何用？

29管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

30为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。

31为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求以保证保温效果？

32什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？

33厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。34食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？

35简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。

36简述可行性研究的依据和作用？

37简述食品工厂厂址选择的几个基本方法？

38简述食品工厂单位工程设施在总平面布置中的相互关系？

39简述食品工厂工艺物料衡算的意义？

40 简述食品生产车间工艺布置设计原则？

41 简述食品车间生产工艺布置设计任务？

七计算题

1.某工厂计划年产2000吨果汁饮料，其果汁饮料生产工艺如图。主要技术经济参数见表1，表2。试计算该工厂每吨成品原材料需求量及每年每日每班需求量，并以表格格式加以表示。

表1：果汁饮料主要工艺技术经济指标基础数据

指标名称指标指标名称指标

生产规模 2000T/Y 生产天数 200D/Y

日产量 10T/D 每天生产班数 2

糖浆浓度 75% 糖浆处理损失率 1%

饮料生产过程损失 2% 每罐灌装量 250ml/盒

罐身罐盖损耗 5‰饮料密度 1.000

纸箱包装 24盒/箱纸箱损耗 1%

表2：果汁饮料配方组成

原料名称配方组成

原果汁 10%

糖 8%

柠檬酸 0.2%

稳定剂 0.3%

甜味剂 0.1%

香精 0.8‰

注：计算结果保留两位小数

2. 发酵大豆饮料是以乳酸菌发酵而生产的一种含蛋白保健饮料，其生产工艺流程见图1。试以年产2000吨发酵大豆饮料计算该饮料厂年原辅料和包装材料用量分别为多少（计算结果请用表格形式表达）? 主要工艺技术经济指标及基础数据见表1。

图1 发酵大豆饮料生产工艺流程

表1 发酵大豆饮料生产主要工艺技术经济指标及饮料配方

指标名称指标指标名称指标

生产规模 2000T/Y 磨浆浆液损失率 1%

生产天数 250D/Y 饮料含糖量 9%

发酵周期 72h 发酵剂液添加量 4%

日产量 8T/D 检样损失率 0.6%

出浆率（豆：浆） 1:14 灌装浆液损失率 0.8%

每罐灌装量 250g/罐铁罐损失率 0.05%

纸箱包装 24罐/箱纸箱损失率 0.1%

饮料配方多聚磷酸盐 0.015% 饮料辅料配比是以发酵后浆液质量为基数计算。柠檬酸0.32% 稳定剂 0.5% 净化水稳定剂添加量50倍乳化剂 0.02% 糖添加水量9%

3.有一每小时处理1.5T的消毒羊奶生产线，需在杀菌设备前配置一台缓冲罐，要求奶在缓冲罐中的逗留时间不超过5min，缓冲罐的充填量不超过其容积的70%，设羊奶的比重为1.025kg/L，试问需要配置多大的缓冲罐较合适？

4. 有一长度为200m的32×3.5的直通碳素钢蒸汽管道，输送蒸汽的温度是150℃，当地的极端最低气温是-10℃，该管道材料的线膨胀系数是11.7×10-6 m／m·K，试问安装该管道时需要加装补偿量为150mm的管道补偿器几个？

5有一内经20mm总长150m的输水管道，其沿途有2个90度弯头和一个闸阀，设该管道的单位长度水头损失i=2mm/m，弯头阻力系数为0.48，闸门的阻力系数为3.9，要求输水管口的扬程为1.5m，扬程余量为3m，水在管道中的流速为20m/s，试计算该管道输水所需离心泵的扬程和流量？

6有一32×3.5蒸汽管道，在表压588 kPa，流速20m／s时，其蒸汽流量为0.13 t／h，阻力为97mmH2O／m。试问当蒸汽表压升高至883kPa，流速为20m／s时的蒸汽流量和阻力各为多少?

八画图

有一工程直径为100的水管管路以标高-0.5m埋地铺设至车间，由车间北面进入车间东北墙角，然后上升至3m处有一三通，一路沿东墙朝南铺设，另一路向上至4m处有一弯头，沿北墙向西6m处接一个三通，一路向南3m，而后有一弯头向下，一路继续沿北墙向西2m，有一弯头向下。在沿东墙朝南铺设的管路中间有一三通，一路向西并有一弯头向下，一路继续沿东墙向南到南墙有一弯头沿南墙向西至西墙，有一弯头沿西墙向北至车间中间，有一弯头向下至距地坪2.5m处有一弯头使管道向东2m，最后有一弯头向下与设备相连。试绘出该车间的管路透视图（注明管路标高）。

九论述题

1．论述食品工厂设计对食品工厂建设投资和营运的影响？

2. 结合你自身体验和知识，试论述合理食品工厂设计对食品工厂建设、食品安全生产、工厂运营管理、经济效益的影响？

3.结合自己所学知识和实践，试论述食品工厂建设条件和工厂设计对食品工厂建设投资、食品安全生产、管理运营及社会经济效益发挥的影响？

4.试论述人工智能在食品工厂设计运用过程中对工厂建设投资、运营、管理、效益发挥及食品安全和食品追溯的影响？

5试论述远程在线监测和自动控制记录及人工智能技术在食品工厂生产工艺设计中的作用？

食品工厂设计复习题1

食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计? 概念：将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计)为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间)为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段? 建设前期:在项目建设程序中,项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究? 通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计:扩初设计（初步设计)和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计,各包括哪些方面?他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计。 关系:工艺向土建提出工艺要求,而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑; 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料; 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则:１. 贯彻执行国家的方针政策2．自然条件符合生产要求3．厂址选择应按照指向原理,根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果(１）水、电、汽条件(2)运输条件（3)生活条件５. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一)自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置,厂址周围应有良好的卫生环境,无有害气体、粉尘等污染源,也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2.地形、地势域地质。地形:厂区场地应当比较规整而且集中,这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和

食品工厂设计考试题库

废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果。.厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17 （2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资，降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同？P18 答：罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证，进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。 设计依据：设计计划任务书。 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施，因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出，对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向。 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡(p29)。 2.产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： (1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件（冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答：计算基准是物料衡算的出发点。选得正确，可使计算结果大为简化。

食品工厂设计复习题 (1)

食品工厂设计与环境保护复习题 一、名词解释： 1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。 2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。 3 4．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。 5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。 6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。 9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。 10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径 12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。 13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

食品工厂设计 重点整理

一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。

食品工厂设计复习题

《食品工厂设计》思考题 1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。 答：1.综合性： （1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策； （2）经济性：体现工厂的经济效益； （3）技术性：体现专业理论和专业技术。 2. 实践性： （1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等； （2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。 2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分 答：1. 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3. 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。 3.食品工厂设计的特点是什么 答：1.原料、产品种类复杂 2.生产季节性强 3.卫生需求高

4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。 生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。 （1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。 （2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基本建设 答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。 6.基本建设程序的内容 1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。 2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。 3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计的组成 答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计的内容 答：（1）产品方案及班产量的确定； （2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； （3）物料计算； （4）设备生产能力的计算、选型及设备清单； （5）车间平面布置；

食品工厂设计复习题及答案

】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。

(完整word版)2019年高考历史高频考点复习——12分大题

2019年高考历史高频考点复习——42题专练 1．阅读材料，完成下列要求。(12分) 材料 表1 2018年世界品牌500强榜单节选 请从上述品牌的相关信息中提炼出一个关于现代化的启示，并结合所学近现代史知识予以说明。(要求：观点明确，史论结合，言之成理) 2．阅读材料，完成下列要求。(12分) 14—20世纪世界主要金融中心分布 ——摘编自吴晓求《历史视角：国际金融中心迁移路线》阅读材料，结合两个或两个以上信息，拟定一个论题，并加以阐述。(要求：论题明确合理，阐述恰当，史论结合。)

——根据周采《外国教育史》、孙培青《中国教育史》等整理上表为19世纪中期至20世纪初期的中外教育历史事件简表。从表中提取相互关联的中外历史信息，自拟论题，并结合所学知识予以阐述。(要求：写明论题，中外关联，史论结合。) 4．阅读材料，完成下列要求。(12分) 材料考察自公元1000年以来社会发展的根源，有三种创新驱动力能够影响不同时代和不同地区创新的步伐和力量，在最近几个世纪，三种创新驱动力变得越来越重要，它们齐心协力创造了强有力的、新的协同效应。包括： 增强的交换网络。在人口、货物、观念广泛交流的社会，创新也就更多。通讯和运输的改善。社会储存和传播信息的能力增强，可以促进创新。 创新动机的增加。创新动机指社会中促进或阻碍创新的因素。 ——据大卫克里斯蒂安等《大历史：虚无与万物之间》结合材料与所学相关知识，围绕“创新驱动力与某地区的历史变迁”，自行拟定一个具体的论题，并就所拟论题进行简要阐述(要求：明确写出所拟论题，阐述须有史实依据)

材料在世界近现代历史上，存在着许多根线，这些线有交叉，有平行，涉及方方面面，如生产发展、阶级斗争、思想冲突、政治变革等等，我们可以用所有这些线来观察世界，观察世界上发生过的许多重大事件；但所有这些线，所有这些事变却都有一个共同的主题……经过几百年的变化，到20世纪，欧美国家缔造了一种新的文明，即工业文明，并把世界带进了一个新的时期，即我们通常所说的“近现代”(The Modem Times)。 ——摘编自钱乘旦《世界近现代史的主线是现代化》围绕材料，结合世界史的具体史实，自拟论题，并就所拟论题进行阐述。(要求：明确写出论题，阐述须史论结合。) 6．阅读材料，完成下列要求。(12分) 西方中国观的变迁 ——摘编自邱世兵《中国国际舆论环境的历史变迁——略论西方的中国观的演变》从材料中提取两条或两条以上信息，拟定一个论题，并就所拟论题进行简要阐述。(要求：论题明确，史论结合，逻辑清晰。) 7．阅读材料，完成下列要求。(12分) 材料 17世纪当科技革命出现时，英国哲学家弗朗西斯·培根热情地赞同通过科学追求“知识与技能”，但他同时指出，这种追求应该“谦卑和仁慈”地进行，不是“为了心情的愉悦，或为了竞争，或为了比别人优越，或为了利益、名誉、权力或为了生命的利益和价值”，并提醒人们注意科技的潜在性，提防它的危险。 ——摘编自斯塔夫里阿诺斯《全球通史》等结合材料与所学世界史的相关知识，围绕“科学技术与人文精神”自行拟定一个具体的论题，并就所拟论题进行简要阐述。(要求：明确写出所拟论题，阐述须有史实依据。)

食品工厂设计复习题

食品工厂设计复习题

食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环2

境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 3

食品公司生产车间工作方案

ＸＸＸ食品公司生产车间工作方案 为使公司生产车间工作正常有序开展，使生产科学化，管理制度化，人员组织化，生产高效化，因而制定本方案。 一、生产加工的基本流程 加工车间的生产过程按工序先后大概有以下几个环节： 1.获取生产计划，明确生产任务，并做好相关准备工作。 有了生产计划，才能按计划组织生产，并完成生产任务。这一工作主要由车间负责人完成，由车间负责人提前到计划部门获取生产计划。须做的准备工作主要是按计划准备好包装袋，并把尾数包装袋标好单位、数量（或由计划部门打印好标签）。 2.人员上岗,进入车间。 这一环节要做好的工作主要是工作人员签到，换鞋，穿上工作服，戴上帽子口罩，进行相关消毒工作，再进入车间，然后检查、调试机器设备，准备生产。 3.领取食材 由车间负责人带领生产组长到仓库领取食材,运至生产车间门口（或由仓储人员根据生产计划送至车间门口）,再由车间内人员接进车间。 4.加工生产 全体工作人员按照分工各就各位，进行生产。 5.产品入库 加工好的产品及时送至仓库，与仓管员做好数量清点交接，产品纳入仓储。 6.清理车间。 生产任务完成后，必须打扫车间卫生，进行清洁消毒工作。

7.下班。 下班时要关闭电源，锁好门窗。 二、生产加工 对食材的加工是生产车间的主要工作，核心工作，主要包括粗加工、精加工、称量分装、送至仓储等几项内容 1.粗加工。就是对食材进行检、去、剔、洗的过程。 检：即检查，就是对食材进行直观检查，看食材有无腐败霉变，闻闻有无异味等，如有这些情况出现，只是个别的，少量的，直接去除即可，如数量较多应立即汇报。 去：即去除，就是有些食材需去除老叶黄叶，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去壳，根据不同食材不同需要进行。 剔：即剔除，主要是指肉食食材如猪肉需剔除肉中的残余硬骨软骨，鱼需除磷剔腮等。 洗：即清洗，就是把食材清洗干净。 粗加工的这几项事务不一定按次序进行,更多的时候是同时进行。 2.精加工。主要就是操作机器或者手工将食材切成合乎规格的菜料。操作机器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉应切片，，五花肉应切丁等。注意不能有肉断皮连等现象。需要手工加工时要切得细致均匀。 3.称量分装 食材切成菜料后，需要进行称量分装成袋。一是按每袋统一重量（如每袋公斤或3公斤等）将菜料称量装袋；二是根据各单位人数应配多少整袋后最后不足一袋的尾数，须根据实际数量称量装入专袋中。需用专袋分装的还有葱、蒜、姜、辣等配料。专袋必须在袋上标明单位、数量。然后进行封袋，一般素菜捆

食品工厂设计复习题及答案.

绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;

④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。

食品工厂设计概论试题库答案

食品工厂设计概论试题库答案

食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季 度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车 间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 ?5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。?11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修 的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径 管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。?14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。 17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。 Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写 18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。 19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。三、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ） 16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ） 17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ） 18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ） 19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ F） 21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路 平面图和管路透视图。（T ） 22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F） 23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔知） 24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ） 25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T） 26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ） 27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ） 28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T） 29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T ） 30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T） 31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ） 34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ） 35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ） 36、食品车间墙角要有弧度。（T ） 37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ） 38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ） 39、食品车间是构筑物（F ）

食品工厂设计考试复习题

复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地

食品公司生产车间工作方案

ＸＸＸ食品公司生产车间工作方案为使公司生产车间工作正常有序开展，使生产科学化，管理制度化，人员组织化，生产高效化，因而制定本方案。 一、生产加工的基本流程 加工车间的生产过程按工序先后大概有以下几个环节： 1.获取生产计划，明确生产任务，并做好相关准备工作。 有了生产计划，才能按计划组织生产，并完成生产任务。这一工作主要由车间负责人完成，由车间负责人提前到计划部门获取生产计划。须做的准备工作主要是按计划准备好包装袋，并把尾数包装袋标好单位、数量（或由计划部门打印好标签）。 2.人员上岗,进入车间。 这一环节要做好的工作主要是工作人员签到，换鞋，穿上工作服，戴上帽子口罩，进行相关消毒工作，再进入车间，然后检查、调试机器设备，准备生产。 3.领取食材 由车间负责人带领生产组长到仓库领取食材,运至生产车间门口（或由仓储人员根据生产计划送至车间门口）,再由车间内人员接进车间。 4.加工生产

全体工作人员按照分工各就各位，进行生产。 5.产品入库 加工好的产品及时送至仓库，与仓管员做好数量清点交接，产品纳入仓储。 6.清理车间。 生产任务完成后，必须打扫车间卫生，进行清洁消毒工作。 7.下班。 下班时要关闭电源，锁好门窗。 二、生产加工 对食材的加工是生产车间的主要工作，核心工作，主要包括粗加工、精加工、称量分装、送至仓储等几项内容 1.粗加工。就是对食材进行检、去、剔、洗的过程。 检：即检查，就是对食材进行直观检查，看食材有无腐败霉变，闻闻有无异味等，如有这些情况出现，只是个别的，少量的，直接去除即可，如数量较多应立即汇报。 去：即去除，就是有些食材需去除老叶黄叶，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去壳，根据不同食材不同需要进行。

食品工厂设计复习题答案

第二章基本建设 1、什么是基本建设？ 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？ 在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告内容主要包括哪些？ （1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议） （2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况） （3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案） （4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择） （5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防） （6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防） （7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训） （8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度 （9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措

食品工厂设计-复习整理

《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价

食品工厂设计复习题 整理

食品工厂设计复习题 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一）自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力 3．水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等 4. 气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。 5. 地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准 (二)技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地 6.交通运输 7.企业的协作和城市规划 7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？ 一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。

2019年高考全国卷一历史试卷分析以及2020年备考建议

2019年高考全国卷一历史试卷分析以及2020年高考备考建议 一试卷分析 整体分析： 1内容分布： 中国古代史（选择题24,25,26，27题，16分，选考45题（15分，计算分值）），共计31分； 中国近现代史（选择题28,29,30,31题，16分，41题第（1）问中国部分，计4分，第（2）问，计10分，42题，计12分，选考第48题，计15分），共计57分； 世界史（选择题32,33,34,35题，16分，41题第（1）问世界部分，计11分，选考题第46题，计15分），共计42分。 近5年，新课标高考真题分析得知，古代史30%，中国近现代史40%，世界史30%。2019年高考试卷符合这一标准，中国近现代史部分，依然是复习的重点。 2字数统计： 选择题部分：约1280字，表1幅，无图。 历年新课标卷分析选择题统计2007年，1236字，图1幅；2008年，1179字，表1幅；2009年，1121字，图一幅；2010年，1281字，图2幅；2011年，1518字，图2幅。…… 2016年，约1200字，表1幅，图1幅。2017年，约1200字，表3幅，图1幅。2018年，约1200字，表1幅，图3幅。 分析得知，本次试卷选择题信息量符合标准，答题时间控制在

12分钟以内。有充足的时间认真做分析题。 主观题部分：依旧是三道，41，42必考题，45，46，47选考题。41题，一幅图，一段材料，设问2小问，42题，一段材料，阅读量都不大，难度一般，容易得分。 具体题型分析： 24题，B【命题意图】本题考查西周的宗法制度。意在考查考生从材料中获取和解读信息，调动和运用知识分析问题的能力，其考查的核心素养是历史解释。 【正确项分析】由材料数据分析以及所学可知，西周采用的是嫡长子继承制，因此，选择B。 【错误项分析】A项“长期”，错误；C项与题意无关；D项“弱化”，错误。 25题，C【命题意图】本题考查西汉的推恩令制度。意在考查考生从材料中获取和解读信息，调动和运用知识分析问题的能力，其考查的核心素养是历史解释。 【正确项分析】由材料分析以及所学可知，汉武帝采用推恩令，打击地方诸侯，加强中央集权，因此，选择C。 【错误项分析】AB项与题意无关；D项过于绝对。 26题，C【命题意图】本题考查唐朝的文化。意在考查考生从材料中获取和解读信息，调动和运用知识分析问题的能力，其考查的核心素养是历史解释以及家国情怀。 【正确项分析】由材料分析以及所学可知，唐朝具有尚武精神，