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食品安全管理制度文本(完整版)

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业

人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及

患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事

接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工

作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况

进行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,

督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严

格规范操作。经营餐饮食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整

齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按

消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食

品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工

作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识

培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,

并建立培训档案。加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安

全管理知识的培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等

工作的人员。

9.建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信

息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。

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