国家职业资格三级

浙江省职业技能鉴定操作技能试卷

国家职业资格三级·公共营养师题号一单元二单元三单元总分

应得分40 30 30 100

实得分

阅卷人核准人

注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2、填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不允许铅笔或红笔。

3、本份试卷共3单元9道题，满分100分，考试时间120分钟。

单元一：食物的合理选择及营养分析（共40分）

考核内容：

题1：一位妈妈前来咨询新生儿的喂养问题，请叙述新生儿合理的食物选择及其理由。（10分）

题2：小明今年8岁，平时饮食无规律，爱吃零食，不喜欢吃鱼、肉、蛋、奶，体格弱小，常感冒生病，请你对他和他的家长进行膳食指导。（10分）

题3：请你运用中医理论，对食物的“甘”和“苦”味进行阐述。（10分）

题4：请你对“菠菜烧豆腐”菜肴的营养功能进行评述。（10分）

单元二：膳食要求、食谱编制及计算（共30分）

考核要求：

1、运用提供的食物成分数据进行能量、营养素需要量及应摄入食物量的计算。

2、食谱编制应符合就餐者的年龄、工作、生理特点，符合平衡膳食的要求。

3、每餐食物各类不少于5种，每日食物种类不少于18种，并进行营养分析调整。

4、食物配比要合理，色彩搭配合理。

5、食谱所列举菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。

考核内容：

题1：一20岁大学男生，准备的午餐食物原料如下：250克（食部为76%）的空心菜、一条300克（食部为58%）的活草鱼，大米（晚灿，标一）150克，请进行午餐能量和蛋白质含量计算。（已知：每100克食部的空心菜、草鱼、大米（晚灿，标一）含能量和蛋白质分别为20kcal、112kcal、345kcal和2.2、16.6、12.7g）（10分）

题2：请你为一名5岁男孩：（10分）

1、设计一人量1日带量营养食谱。

2、若食谱的营养计算结果如附表1所示，请接着完成附表2膳食评价计算表的要求项目。

3、根据以上结果作营养评价并提出调整建议。

一日食谱表

餐次食谱名称食物名称及用量（g）早餐

早点

午餐

午点

晚餐

晚点

附表1食物营养成分计算结果：

食物名称蛋白质

(g)

脂肪

(g)

能量

(kcal)

钙

（mg）

维生素A

当量（μg）

核黄素

（mg）

维生素C

（mg）

总计61.85 37.82 1427.27 725.54 552.85 1.45 71.15 附表2 膳食评价计算表

各种营养素蛋白质

(g)

*脂肪

(g)

能量

(kcal)

钙

（mg）

维生素A

当量（μg）

核黄素

（mg）

维生素C

（mg）

PNI或AI 50 30--35 1450 800 500 0.7 70

摄入量

摄入量

÷

PNI或AI

（%）

*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：

题3：请你介绍低膳食纤维膳食的主要适应证？其膳食特点和要求是什么？并编制一日的食谱一份。（10分）

单元三：食物中毒及其预防宣教、饮食行为与健康宣教（共30分）

考核要求：

1、根据宣教对象，指出进行食物中毒及其预防宣教、饮食与健康宣教的时间、方式。

2、正确阐述宣教内容，

考核内容：

题1：沿海地区，近年来有毒动物食物中毒时有发生，请设计一个预防有毒动物食物中毒的宣传教育方案。（15分）

题2：开设老年期营养与健康讲座，请与出教学大纲，请时100分钟（15分）