年产1万吨白酒工厂设计说明书

课程设计

（说明书）

题目：年产1万吨白酒工厂设计

姓名：顾媛丽

学号：20100801111

班级：10生物工程一班

徐州工程学院

2013年6月19日

目录

一、产品设计依据

1.1 设计背景

1.2 主要原辅料供应情况

1.3 厂址概述

1.4 公用工程和辅助工程

二、工厂设计依据

三、工艺设计流程

3.1 制曲工艺流程

3.2 酿造工艺流程

3.3 降度处理工艺流程

3.4 库存工艺流程

四、工艺控制要点

4.1 制取工艺

4.2 酿造工艺

4.3降度处理工艺

五、物料衡算

5.1 主要物料计算及计算依据

5.2 水电汽的计算

5.3 管路计算

5.4 公用系统计算

六、设备选型

6.1 制酒车间

6.2 制曲车间

6.3 动力车间

6.4 酒库车间

6.5 包装车间

七、车间布置原则

7.1 制曲车间的布置

7.2 制酒车间的布置

7.3 酒库车间的布置

7.4 包装车间的布置

一、产品设计依据

1.1设计背景

白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。

白酒是一种比较特殊的商品, 它既是一种具有自然属性的物质饮料, 也是一种具有社会属性的精神文化消费品, 或者说是一种以满足人们心理感受为主要目的的“感性商品”。人们饮酒绝不是仅仅为了满足生理上的食物性需要和口福满足及营养价值, 而主要是为了满足调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要, 满足追求心理价值和精神价值的需要。

1.2主要原辅料供应情况

高粱、大米、糯米、小麦、玉米、酿造用水

1.3厂址概述

（1）地理位置

厂址应处在城镇区，周围应清洁卫生，厂区应在居民区下风侧，河流上游，远离有毒工厂和有机废料，化学废料堆放地区及传染病中心地点。

（2）地形

厂址选择要求地势平坦，自然坡度最好在5/1000以下。

（3）水源

要有丰富的水源，水质要满足生产工艺要求，一般要求厂址相对标高应在最高洪水水位的0.5米以上。

（4）原材料、辅料及能源必须就近解决。

（5）交通运输便利。

1.4 公用工程和辅助工程

公用工程包括给排水，供表及仪表、供气、制冷、暖水等五项工程。这五项工程分别由五个专业工种的设计人员承担。所建工厂公用系统都满足以下条件：

（1）满足生产要求，适用高峰期生产的负荷。

（2）符合卫生要求，公用设施在厂区的位置都选择得当，具有良好的卫生环境。

（3）运行可靠，费用经济。公用设计所供应的数量和质量都有可靠而稳定的参数，并且投资少收益快。

辅助工程包括原料接收站，中心实验室，化验室，维修车间，各种仓库等工程，并且认真贯彻执行国家关于环境保护工作的方针、政策、设计符合国家有关法规、规范和标准，投资低、低运行、高效率。

二、工厂设计依据

1 严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。在不违反政策、法规、规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用、经济、美观、完善。

2 在设计中充分考虑到了浓香型白酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。

3 重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的白酒工厂的卫生规范。

三、工艺设计流程

3.1制曲工艺流程

母曲水稻草谷壳

↓↓↓小麦(100%)→润料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培养→出房→贮存→成品曲

3.2酿造工艺流程

四、工艺控制要点

4.1制取工艺

（1）润麦

润麦须掌握润麦的水量，水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则，用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比100:3-8计，时间以不超过12小时为好，如果考虑原料的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并且应减少水量，

提高水温，一般遇此情况，时间控制在4小时内即可。润麦的水温夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右为宜。

在操作上要注意翻造堆积，翻造的目的是使每粒麦子都均匀地吸收水分，要求是“水洒均，翻造匀”。

（2）粉碎

粉碎过细则粘性大,曲坯里的空隙小,不易透气,培菌时水分难挥发,热量和温度不易散失,易使曲坯发生酸败或烧曲。由于通气性差,微生物生长繁殖缓慢,容易造成窝水,不透或圈老等现象；

粉碎过粗则粘性小,不易成型,曲坯里的空隙大,入房后水分和温度不易保持,热量易于散失,是曲坯过早干燥或裂口,表面不挂衣,微生物生长不良。

因此要严格控制好制曲原料的粉碎度。经验要求,以手摸不觉糙手不腻手为准。

（3）加曲母

高温大曲的传统操作是在和曲时加入一定量的曲母（起接种作用），至今仍沿用。曲母应选用当年发酵正常的金黄色曲块磨细, 黄色曲块磨细,曲母用量不够,会影响麦曲的成熟,使用量夏季为麦粉的4—5%，冬季为5—8%，如母曲用量不按季节要求而变化，则会使曲块含菌数不足或过量，影响大曲的培养及糖化发酵。一般认为曲母应选用去年生产的含菌种类和数量较多的白色曲为好。

（4）踩曲

先把拌和的曲料迅速装入曲模（或称曲箱、曲盒），踩曲者马上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四边踩两遍，要求踩紧、踩平、踩光，特别四角定要踩紧，不得缺边掉角，中间可略松。曲胚一个面踩好后翻过来再踩另一面，每块曲坯重量不得相差0.2kg踩好后的曲坯排列在踩曲场上，侧立收汗1－1.5h,刚一收汗即曲胚由微黄色变为微乳白色时便可入仓发酵,否则曲坯排水分逐渐蒸发，入房后容易起厚皮，培曲时不挂衣（曲胚表面微生物难以长出）。

4.2酿造工艺

（1）原料：原料由高粱、玉米、大米、糯米、小麦、按45：8：20：15：12的比例组成。大曲由小麦和大麦按90：10的比例组成。

（2）粉碎：原料的粉碎要求：高粱粉破为4-6瓣。对坚硬的黒壳高粱，可适当破碎的细些。原料粉碎度问题：当原料粉碎颗粒太粗时，蒸煮糊化不透，曲药作用不彻底，将许多可利用的淀粉留在酒醅里，造成出酒率低；原料粉碎过细，虽然易蒸透，但蒸粮蒸酒时易压气，酒糟、发腻，易起疙瘩，这样就要加大填充料用量，给成品酒质量带来不良影响。由于大曲酒发酵采用续糟法，母糟（酒醅）都经过多次发酵，因此，原料并不需要粉碎太细。

（3）装甑：坚持一人装甑，装甑前由装甑手首先检查装甑设备、工具、接酒容器完好程度。装甑时要求做到“轻”、“松”、“匀”、“薄”、“准”、“平”。做到不冒气、不压气、不跑气。装甑时间，每桶大叉控制在30～35分钟，小叉、回缸不少于20分钟，正常生产时将

双轮底醅装在大叉上面。

（4）接酒：酒醅通过蒸汽蒸馏淌出原酒。蒸馏酒时要求气压控制在0.02～0.1MP，酒温不得超过38℃，要慢火蒸馏，后火加大追尽余酒。接酒时，带花接酒，分等接酒，分等贮存。入库酒混合酒精度要求在64％（v/v）以上，单坛酒度在61％（v/v）以上。吊过酒后，再经过一定时间的蒸煮，方可出甑。蒸煮要达到熟而不粘，内无生心。

（5）出甑：饭醅上镰翻过一遍后，撒上90℃以上的热水浆，确保入池水分在55％～58％。同时鼓风冷却，在高于入池温度2～3℃时加入大曲粉，便于饭醅进行糖化发酵。

（6）加水：又称打量水，即用90℃的热水泼向饭醅。其间要用穿堆机来回穿堆同时结合人工翻堆，起到调节酸度和水分的作用。

（7）冷却：在穿堆机和人工翻堆及在鼓风机的作用在促进饭醅温度的降低，当温度降低到比入池温度高2～3度时即可加入大曲粉。

（8）加曲：加曲时用人工拖动曲带来回两趟以上将曲粉撒均匀。

（9）入池发酵：当加完曲粉后再进行一直两次的翻堆既可以入池发酵了。不同的季节入池温度不同，春冬季一般在19度左右，夏秋季一般在18度左右。

（10）出池：入池的醅有5叉即大叉二叉三叉小叉和回缸。出池后回缸入甑烧过之后做丟糟处理，其他的四叉拌入新料分别入甑。即采用传统的“老五甑”工艺“烧六下五”。

4.3降度处理工艺

降度用水要求

①总硬3度应低于1.78mol/L,因微量无机离子也是白酒的组分，故不宜用蒸馏水作为降度用水；

②NH3含量低于0.1mg/L；

③铁的含量低于0.1mg/L；

④铝的含量低于0.1mg/L；

⑤不应有腐殖质的分解产物。将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在20min内完全

褪色，则这种水不能作为降度用水；

⑥自来水应用活性炭将氯吸附，并经过滤后使用；

若降度用水的水质不符合规定要求，应予以适当处理。

五、物料衡算

5.1 主要物料计算及计算依据

1、原料计算

本设计的设计任务是1万吨浓香型白酒生产，由上述数据得出所需要的原料：

高粱：10000×103÷390×1100×45％÷1000＝12692.3吨

玉米：10000×103÷390×1100×8％÷1000＝2256.4吨

大米：10000×103÷390×1100×20％÷1000＝5641.0吨

糯米：10000×103÷390×1100×15％÷1000＝4231.0吨

原料中小麦：10000×103÷390×1100×12％÷1000＝3384.6吨

大曲中小麦：10000×103÷390×287×90％÷1000＝6623.1吨

大曲中大麦：10000×103÷390×287×10％÷1000＝736.0吨

小麦总数：原料中小麦+大曲中小麦＝6623.1+3384.6=10007.7吨

稻壳：10000×103÷390×260÷1000＝6666.7吨

用水：10000×103÷390×270÷1000＝6923.1吨

2、发酵室的计算

由公式：发酵室的个数=大曲原料总量÷8.5÷6×1.1

其中： 8.5 —一间发酵室贮存曲块的量

6 —制曲生产周期

1.1—备用系数

所以：发酵室个数为：10007.7÷8.5÷6×1.1=215.9个，取整为216个。干曲室与发酵室一一对应。

3、窖池和甑子个数的计算

全年生产时间为：365-77-11=277天（从六月十五日至九月一日由于气温过高不适合生产所以停产，生产期内工人实行轮休每周休息两天，除去法定假日11天。）

已知每公斤粮食出酒率为35.45％，投料量为1100 Kg，所以每组的产酒量为390 Kg。

生产组总数：10000×103÷277÷390＝92.6个；取整为93个。

甑子总数=93×2=186个

即有93个组，一天按两班制；四组为一班；四个班为一个车间，即有23.25个班，取整为24个班；共6个车间；亦6栋生产厂房。

5.2水电汽的计算

表7：计算依据

Watch 7: the computation basis

每年每车间用量车间的总和合计项目

名称

水357884吨6个2147304吨

电157779度6个946675度

汽26296吨6个157779吨

1、水的计算：

（1）、制酒车间年用水量为：2147304吨

（2）、包装车间用水量控制在制酒车间的60%计算：2147304×60%=1288382（吨）（3）、其它用水量按制酒车间的6%计算：2147304×6%=128838.2（吨）

（4）、总用水量：2147304+1288382+128838.2=3564524（吨）

2、耗电量的计算：

（1）、制酒车间年耗电量为：946675度

（2）包装车间年耗电量按控制在制酒车间的40%计：946675×40%=378670度

（3）、酒库车间年耗电量按制酒车间的80%计：946675×80%=757340度

（4）、其它耗电量按制酒车间的20%计：946675×20%=189335度

（5）、总耗电量：946675+378670+757340+189335=2272020度

3、煤的计算：

（1）、标准煤以每一千克煤燃烧发热29308kg，约等于7000千卡。7吨蒸汽折合标准煤1吨。煤用量：157779/7=22540（吨）

（2）、其它用汽按制酒生产用汽的10%计算：157779×10%=15777.9(吨)。煤用量：15777.9/7=2254 (吨)

（3）、总计：一年中煤的用量为22540+2254=24794(吨)

表8：全厂水、电、煤（汽）用量为下表所示

table 8: all water, electricity, gas (vapor) for the next table shows dosage 项目

年用量

名称

水3564524吨

电2272020度

煤（汽）24794吨

5.3 管路计算

一、管径选择

1.生产用蒸气管径

管径计算公式：

Q=F×ｖ=∏/4×D2×V

D=√Q/ ∏ / 4×V = 1.128√Q / V

式中 Q 通过管道断面的流量m3/s

F 管道设计断面的面积㎡

V 管道设计断面处的平均速度m/s

由估算知，生产用的蒸汽量为2270Kg/h

取蒸气密度为1.618Kg/ m^3

Q=2270/1.618=1403 m^3/h

=0.4 m^3/s

由《食品工厂设计基础》取V=10 m/s

则 D=√4 * 0.4/∏*10

=0.226m

=226mm

选用D219 * 10无缝钢管

2、用水管径

由估算知，每小时最大用水量为52.2t

取V=1.5m/s

则管径D=√4 x 52.2 / 3600 * ∏ *1.5

=0.111m

=111mm

取D133*10mm无缝钢管

5.4 公用系统计算

公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。其一般包括给排水，供电及仪表、供汽、制冷、暖风等工程。在一般情况下，给排水、消防、供汽为食品厂所必须具有。

1、给水系统

全厂性用水量的估算

1）生产车间用水量的估算

上节估算为70.4t/h

2）锅炉用水量可按蒸发量的1.2倍计算，小时变化系数取1.5

则锅炉用水量=k1× k2× Q

=1.2 x 1.5 x 4000

=7200Kg/h

3). 生活用水量

生活用水量的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关。

根据食品厂的特点，生活用水量相对生产用水量要小得多。

生活最大小时用水量 = 最大班人数 x 70/1000

=1712 x 70/1000

=120t/h

4).消防用水量

食品厂的生产用水量较大，在计算全厂总水量时，可以不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水量加以解决。

全厂用水量 = 生产用水 + 生活用水

2、排水系统

排水量在食品厂中普遍较大，它包括生产废水，生活污水和雨水。生产废水和生活污水的排放量可按生产、生活最大小时给水量的85~90%计算。

（1）生产废水

生产废水的排放量 = 生产最大小时给水量 x 90%

=70.4* 90%

=63.4t/h

（2）生活污水

生活污水排放量 = 生活最大小时给水量 x 90%

=120t/h x 90%

=108t/h

（3）雨水量W = q x ? x F

式中 W 雨水量，kg/s

q 暴雨强度，kg/s. ㎡

? 泛流系数，食品厂一般取0.5~0.6

F 厂区面积，㎡

经资料查得

q = 1.2 kg/s. m^2

根据全厂总平面布置图可知全厂面积约为103000㎡

则 W = Q ×C× F

=1.2×0.5×103000=61800Kg/s

排水设计要点

（1）生产车间内排水采用明沟。

(2) 进入明沟排水管道之前，设置格栅，截留固形物，防止管道堵塞。

(3)废水中含有固体残渣较多，设计管道流速应大于0.8m/s，最小管径不小于150mm。

3、消防系统

食品厂的建筑物耐火等级较高，食品厂的消防给水宜与生产、生活给水管合并，室外消防给水管网应为环形管网，水量按15L/s水压应保证当消防用水量达最大且水枪布置在任何建筑物的最高出时，水枪充实水柱认不小于10m。

六、设备选型

6.1制酒车间

1、窖池：用窖泥筑窖，尺寸按 4×2×1.8。

2、蒸酒及运输设备：为了便于出糟，采用能以桥式起重机（行车）吊起的活底甑，材质采用不锈钢；选用行车抓斗与活底甑配套使用来运送酒醅设备。

（1）QNQ轻型吊钩抓斗式起重机：

起重量： 3t 抓斗容量：0.5m3

大车行速：50米/分抓斗自重：688kg

小车行速：20米/分闭合时间：15秒

起升高度：9米起升速度：8米/秒

大车跨度：13.5米

产品编号：5918

产品生产厂家：重庆起重机厂

（2）M290型马达抓斗：

型号：M290—0.5

物料密度：1.2t/m3

抓斗自重：688kg

最大张开尺寸：1765cm

功率：1.5kw

出厂编号：00121

生产厂家：重庆中梁山工程机械厂

（3）冷凝器：采用喷淋式方法冷凝

6.2制曲车间

1、自衡震动筛

型号SZ—80（3层具有不同筛孔且有一定斜度的筛板）

生产能力为3.2t/h。

2、斗式提升机

型号HL300s

3、锤片式粉碎机：

型号：9F55—30

生产率：2.5—5t/h

转速：2940r/min

配套动力：22KW

转子直径：550毫米

生产厂家：江西省食品机械研究所

4、破曲机：

型号：QF—2.5

生产率：2.5—5t/h

转速：16r/min

配套动力：5.5KW

生产厂家：江西省食品机械研究所

6.3动力车间

锅炉：

型号：SHL20—1.25/350—WIIZ

名称：双横汽包链条锅炉

定额蒸发量：20T/h

额定蒸汽温度：350℃

额定蒸温压力；1.25Mpa

设计燃料：标准煤

生产厂家：福州锅炉厂

6.4酒库车间

1、酒泵：

型号：50型

扬程：22m

流量：23m3/h

配套电机：5Kw

转速：2900r/min

产品名称：全制不锈钢自吸泵

产品生产厂家：安徽省江淮泵阀股份有限公司 2、贮酒罐：规格：125m×4m

厚度：0.03cm

材料：不锈钢

容量：5t

生产厂家：中国人民解放军5707酒具设备厂

6.5包装车间

酿酒包装自动线

1、TX—3600型洗瓶机：

采用CIP清洗系统

洗瓶规格：直径60～80㎜，高度180～280㎜

生产能力：2160～3600瓶/时

电能消耗：8.8千瓦

机器净重：3000kg

2、RQ—83型定量式罐瓶机：

罐瓶规格：直径60～80㎜，高度180～280㎜

生产能力：2160～2800瓶/时

电能消耗：2.2千瓦

机器净重：2000kg

3、FQ—6/2800六头自动封盖机

封瓶规格：直径60～80㎜，高度180～280㎜

电能消耗：1.5千瓦

外形尺寸：1020×750×2000㎜

4、捆箱机：

功率：0.8kw

速度：6s/箱

产品名称：全自动捆箱机

生产厂家：广州包装机械设备厂

七、车间布置原则

7.1制曲车间的布置

要求：曲室的设计及设施应符合微生物生长、繁殖的要求；门窗等应便于室内温度的调节。具体要求如下：

①、麦仓、粉碎室、润麦场、踩曲场、大曲培养室、干曲室、应布置成流水作业线。

②、曲房房顶呈人字形，设有能保温保湿的竹木结构的填草层，顶层有排气筒。

③、曲房的前后的门窗位置应相对而设，以利于温、湿度的调节。

④、用以观察曲室室温及曲温变化的测温器，应安装于曲室外，以免开门查温时而影响室温。

⑤、曲房的出入口，要有防火的宣传组样及灭火设施。

7.2制酒车间的布置

要求：符合物料在固态条件下运送、配料、糊化、冷却、糖化发酵及蒸馏的要求。操作场所必须有排汽设施，场地平坦、宽敞、坚硬、易于排水和清洗。发酵窖、池等容器，须按特定要求制作和安置。

7.3酒库车间的布置

要求：必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。容量为年产量的四倍。

7.4包装车间的布置

要求：（1）、包装车间必须防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆；

（2）、灌酒室应与洗瓶室及外包装室设置隔断墙，墙中设孔，便于输送

带相连；

（3）、瓶装车间应设透明的隔离走廊，便与外来人员参观；设有休息室、更衣室几洗手设施；

（4）、有通风、保暖及排汽设施，车间宽敞并且采光好。

浅析红酒的包装设计现状

浅析红酒的包装设计现状 摘要：在当今社会，广大人民的生活水平随着时代的发展和物质的极大丰富有了显著地提高。日常生活中包装在不经意间被广泛的应用，良好的包装能充分体现产品的特点和品质，从而能够使该产品在同类竞争对手中得到有效的识别。怎样使产品具有出众的视觉识别力是本次红酒包装设计的一个侧重方向。关注消费者本身，分类消费群体的不同需求，着重挖掘不同的口感给消费者带来的不同的视觉感受，通过视觉表现形式的选择和定位更合理的体现产品的独特气质与魅力。 关键词：包装设计；红酒瓶贴；创意 当今社会是一个信息爆炸的社会，在繁复的信息之中，包装往往能很大程度上影响商品的销售量。包装在我们的生活中被广泛的应用，包装成为了促进消费的一个重要手段。它不仅仅是一个企业的品牌的树立者，更是产品体系的述说者。优良的包装能很好体现产品的特点和品质，能给消费者带来关于商品的第一手直观印象，促进消费者对产品的购买欲和认知度，能成功在同类竞争对手中得到快速有效的识别。 红酒作为一种具有固定包装模式的消费品已经有几百年的历史。传统的玻璃瓶以及木塞互相搭配的包装被一直传承沿用至今。正因为这样的固定包装模式已经被广泛认知，要做好一款红酒的包装设计，瓶贴就成为一个至关重要的部分。同时，外包装和手提袋的设计也具有一定的相辅相成的作用。 在这个源远流长的红酒历史传承过程中诞生了许许多多的种类和品牌，每种红酒都有着口感和色彩等的差异，而不同的红酒又存在它特有的消费群体和消费场合。随着红酒越来越受到人们的接受和喜爱，对红酒人性化、个性化的设计的追求也日渐成为红酒市场的主流，由此，不同红酒的各种不同诉求，所体现的特征与个性，将会被设计师更加突出地加以体现。 要想提高产品的品味、档次，一个好的包装就是必不可少的了。在红酒产品的快速更新的同时，红酒包装的演变并不是很大，而且在这些许多种类的包装中新意并不多。在通过一段时间的市场调查和分析后，笔者对照了国外的红酒设计与国内的现状。发现国内的红酒设计的样式摹仿西式风格较多，缺少特色与创新。难免会给人一种红酒是“洋玩意”的感觉。色彩和构图形式都非常单一，我们放眼酒行里令郎满目的各式各样的红酒，颜色的差别都不大，无非是黄色、黑色、红色、金色、白色等这些很难给人眼前一亮的感觉。形式的变化不多，长方形和椭圆形的瓶贴普遍存在，很难让人对产品印象深刻。这种千篇一律的模式化不利于品牌形象的树立和区分。

年产1000吨葡萄酒的工厂设计_课程设计

攀枝花学院本科课程设计 学生课程设计 题目：年产1000吨葡萄酒的工厂设计 目录

攀枝花学院本科课程设计目录 1 项目总论 (3) 1.1 项目名称及建设单位 (3) 1.2项目背景和建设内 (3) 1.3 项目建设的必要性和可行性 (3) 1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径 (4) 2 市场预测和建设规模 (5) 2.1 国内市场对葡萄酒的需求 (5) 2.2 葡萄酒的销售和发展前景 (6) 3 项目厂址概况与建厂条件............................................................... .6 3.1 项目区自然情况.......................................................................... (6) 3.2 社会经济情况 (7) 4 原材料与能源情况分析 (7) 4.1葡萄资源分析 (7) 4.2 能源分析 (7) 5 项目的工艺流程设计及设备选用 (7) 5.1 工艺流程设计 (8) 5.2 设备选用 (8) 6 环境评价及保护 (8) 6.1 环境影响评价 (9) 6.2 环境保护 (9) 7 企业组织与劳动定员 (10) 7.1 企业组织与工作制度 (10) 7.2 劳动定员 (10) 7.3 人员培训 (10) 8 项目财务评价 (11) 9 可行性研究结论与建议 (12) 9.1 结论 (12) 9.2 建议 (13) 参考文献 (13) 附件 (13) 工厂总平面图 (13) 工艺流程图 (13) 核心车间布置图 (13) 核心设备图 (13) 1 项目总论 1.1 项目名称及建设单位 项目名称：年产1000吨葡萄酒的建设项目

红酒包装结构设计1

《包装容器结构设计与制造》课程设计说明书 红酒包装结构设计 学生姓名： 学号： 指导教师： 所在学院：食品学院 专业：包装工程 中国·大庆 2014年6月

摘要 葡萄酒和包装，是两个相互融合的互动产业。这使得酒文化和包装形成了紧密联系﹑不可分割的整体。包装直接影响着酒业的发展，在红酒市场发展的同时，其包装的结构、外观设计也越来越丰富多样，行业竞争也更激烈。红酒企业的发展加快，使我国的红酒从品种、包装、口感、功能等方面均达到了前所未有的水平。本课程设计以红酒为被包装物，对其内包装和外包装进行包装结构设计。首先对红酒特性和流通环境进行分析，通过市场调查确定其在流通过程中的防护要求，最终选取硬纸板作为红酒销售包装，瓦楞纸箱为运输包装。 关键词：红酒；包装；结构设计

目录 1设计的目的及意义 (4) 2设计内容 (4) 2.1市场调查 (4) 2.2内包装纸盒设计 (4) 2.2.1纸板品种及厚度的选择 (4) 2.2.2包装纸盒造型及结构设计 (4) 2.2.3包装纸盒尺寸设计 (4) 2.3外包装纸箱设计 (5) 2.3.1瓦楞原纸等级、定量的选择及瓦楞楞型的确定 (5) 2.3.2瓦楞纸箱箱型选择及结构设计 (5) 2.3.3确定纸盒在瓦楞纸箱中排列方式 (5) 2.3.4瓦楞纸箱尺寸设计（内外尺寸和制造尺寸） (5) 2.3.5瓦楞纸箱抗压强度计算 (7) 2.3.6瓦楞纸箱最大堆码层数计算 (7) 2.3.7瓦楞纸箱载荷计算 (8) 3设计评价和体会 (8) 3.1设计评价 (8) 3.2体会 (8) 4参考资料 (8)

1设计的目的及意义 1.了解纸盒的基本构造、材料、结构特点。 2.掌握包装纸盒设计中的基本要素，例如A成型角、B成型角和旋转角的设计 计算，掌握纸盒尺寸计算。掌握折叠纸盒中折叠角以及折叠纸盒结构中的内折角、外折角的计算及设计过程。 3.了解折叠纸盒的功能性结构及其在销售包装中的应用，如提手、间壁、组合、 展示以及异形等结构形式。 2设计内容 2.1市场调查 通过调查来了解红酒包装现状及发展情况，并加深对本专业知识的系统认识。调查结果显示，多数消费者认为红酒最大的不足是易碎，包装单调，没有针对性。销费者购买红酒考虑的前三个因素依次是品味，价位，还有包装的新颖度也占有很大的比重。合理的食品包装应做到对红酒有恰倒好处的保护性，包括物理、化学、生物性能保护和并不浮夸的精美装饰，方便贮存、运输和消费者使用。因此我将设计容量为375ml的波尔多红酒。 2.2内包装纸盒设计 2.2.1纸板品种及厚度的选择 选择单面涂布白纸板(B等级），其表面性能良好，其他指标也都不错； 厚度：0.3-0.56（mm） 2.2.2包装纸盒造型及结构设计 ●造型设计：经过调查，现在的红酒包装多为木质盒，为了减少木材资源， 我选择运用简单大方的抽屉式折叠纸盒作为销售包装。充分考虑当前我国重视绿色包装的开发使用，在这款红酒的销售包装中，我选择用抽屉式折叠纸盒做主题包装，采用瓦楞纸板作为红酒平底的固定结构。通过纸、系带等相互结合，同时结合环保设计，给消费者不一样的感觉。 ●结构设计：（1）红酒瓶瓶封（材料是锡合金-密封性能好，不易受潮，能 够很好地保护软木塞，使红酒保持完美的味道） （2）红酒瓶瓶肩（圆角状-高档） （3）红酒瓶容量（375ml） （4）红酒瓶瓶底（凹底-可陈放的红酒） 2.2.3包装纸盒尺寸设计 （1）内部尺寸 饼干内装物的最大外尺寸分别为：Lmax=189.6mm, Bmax=189mm, Hmax=306mm；（斜边长330.7mm） 对于折叠纸盒，在长度与宽度方向上，k′值一般取3-5mm,高度方向上，则取1-3mm。 式中Xi——折叠纸盒的内尺寸，mm； Xmax——内装物最大外尺寸，mm；

5000吨每年浓香型白酒生产基地建设项目建议书

200吨/年浓香型白酒基地建设 项目建议书 一、总论 (一)项目名称：200吨/年浓香型白酒生产基地建设。 (二)项目单位：鄂尔多斯市丰裕农牧业开发有限公司 (三)项目拟建地点 项目选址鄂托克旗木凯淖尔镇。木凯淖尔镇位于鄂托克旗东部，距旗政府所在地乌兰镇65公里，东邻杭锦旗，南与乌审旗接壤，西北分别与乌兰镇、阿尔巴斯苏木、棋盘井镇相连，土地总面积2497平方公里，是鄂托克旗的东大门。 改革开放为木肯淖镇的经济注入了新的活力，生态明显改善，植被覆盖率达到85%。全镇交通运输十分便利，109国道与荣乌高速贯穿全镇，并与新西线相交，通讯快速方便，基础设施基本健全。 这里资源丰富。一是水源易开发，水质好，加之电力充足，积温高，。优质牧草和农作物秸秆丰富，年产近1亿公斤，优质牧草适宜发展饲草料加工业和特色养殖业。改革开放为木凯淖尔的经济注入了新的活力，生态明显改善，植被覆盖率达到85%。( (四)建设规模：新建200吨/年优质浓香型白酒生产基地。 (五)项目建设期限：1年 二、项目建设的必要性和条件 (一)项目建设的必要性分析

鄂托克旗是一块引人瞩目的古老的土地。其位于内蒙古自治区鄂尔多斯市西部。东邻杭锦旗，西连宁夏，隔黄河与石嘴山市和阿拉善盟相望，南接乌审旗和鄂托克前旗，西北界乌海市。全旗南北长209公里，东西宽188公里，总面积2.1 万平方公里，总人口10.3万，是以蒙古族为主体、汉族占多数的少数民族聚居区，历史悠久的蒙古族文化成为该地区的主体文化。蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族，他们喜欢饮洒。饮洒、骑马正体现了这个民族粗犷豪放的性格。他们喝酒讲究礼俗，认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”，酒给宾、主带来了隆重的气氛，带来了欢乐，深深表达着蒙古人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此，蒙古人向客人敬献醇香的马奶酒或白酒，被当作是增进友谊的一种方式。蒙古人喝酒十分讲究礼俗，身着整洁的民族服装的蒙古族姑娘，手捧洁白的哈达和银碗，把圣洁的美酒和甜蜜的歌声同时献给每一位客人。客人或本民族之间的亲朋好友接受敬酒时，要用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒，向天弹一下；再蘸一点酒，向地弹一下；最后蘸一点酒涂在自己的脑门上。饮酒时，蒙古人最喜欢客人一饮而尽。当宾、主双方进入开怀畅饮之后，耳热心酣，言畅意激，知心话说不完，酒友情道不尽。逢遇蒙古人生儿育女、婚嫁大事，那种气氛，那种热情，会让人不饮而醉。祝福酒、洗尘酒、下马酒、上马酒……当宾、主沉浸在微酣的惬意里，一支支饱含着深情，嘹亮的、撼动人心的祝福歌，便在人们耳边回响：“金杯，银杯斟满酒，双手举过头，炒米、奶茶、手扒肉，今天唱个够。朋友，朋友，请你尝尝这酒纯正，这酒绵厚……”“远方的客人请你不要走，盛情的草原将你留，闪光的银碗高高举，请你喝一杯蒙古酒。”与此同时，蒙古人还要端着酒杯，双手齐额向客人敬献他们的纯朴与真诚。身临其境，就是不想饮酒的人，也会愉快地干一杯。蒙古包里热烈地气氛正是

休闲食品包装设计说明书说课讲解

1选题背景 1.1 包装要解决的问题 （1）蛋糕包装应解决的问题 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕作为一种比较浪漫而且较贵的的食品，并且携带不便。所以它的消费群体比较有限的，比如像农民阶级，他们是不会把这个作为日常生活的零食，毕竟价格不能接受，而且也不能吃饱，所以如果想要拥有这一层的消费者，就要加强其外包装的设计。因为这群消费群体只有在过节送礼的时候才回选择像蛋糕这样既高贵包装又漂亮的食品。另外，情侣是一个很大的消费群体，因此应该抓住这点，在进行外包装装潢时，尽量使包装看起来比较浪漫。 (2)糖果包装应解决的问题 糖果深受消费者喜爱，一直保持较快的发展势头。糖果的种类很多，但主要成分都是砂糖、饴糖及奶粉、奶油等，有的还加有香精、食用胶或淀粉。糖果包装对于糖果的销售、保存意义重大，其设计往往针对不同的目标消费群体而有所差异，品牌化、系统化、广告化等元素也成为糖果包装的一个特点，但是包装的保护功能以及使用的方便性是最关键、最重要的。 包装的保护功能关系到糖果的品质，由于糖果自身成分存在较大差异，所以针对不同类型的糖果，包装材料的选择要求也不相同。含水量低的糖果易吸湿而使产品发烊、返砂，含水量高的糖果则易干缩、霉变，而且淀粉、奶油等接触氧气后容易发生氧化并变质，因此糖果包装的阻气防潮功能应特别重视。其次，包装使用是否方便也直接影响到产品的口碑，例如对于果冻杯封口开胶、果冻在储运过程中汁水外溢等问题就给果冻销售带来了负面影响。外观华丽的印刷一向是糖果包装的特点，然而油墨以及溶剂中含有的有毒物质会影响消费者的身体健康，另一方面，包装印刷层的耐磨性也值得关注，以免精美的包装经过运输后展示效果大打折扣。 (3)巧克力包装应解决的问题 巧克力是以可可浆，和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。各种各样的巧克力(19张)化物。朱古力就是巧克力,都是Chocolate的音译,有很多人混淆。 巧克力一般是爱情的象征，巧克力作为一种比较浪漫而且较贵的的食品，并且携带不便，巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间，相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串

年产10万吨12度葡萄酒工厂设计—本科毕业设计说明书

摘要 该设计为年产10万吨12度葡萄酒工厂设计，采用优质葡萄雷司令为原料发酵。通过物料衡算、设备选型计算、水电汽耗的计算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等，把所学的设计知识运用于实际，寻找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。 关键词葡萄酒工厂设计原料工艺计算设备选型

Abstract The design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Riesling fermentation..Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan. Keywords wine plant design raw material process calculation equipment selection

白酒厂设计解说

年产一万吨白酒的工厂设计 组员： 2013年4月26日

康辉酒业有限公司简介 联系人： 邮箱： 地址：江苏省宿迁市洋河镇

?一、市场调研，建厂筹备工作?二、白酒的介绍 ?三、工厂厂区的选址及大局布置?四、车间布置概况 ?五、生产工艺流程 ?六、设备的选型 ?七、包装环节 ?八、销售环节 ?九、物料衡算 ?十、温馨提示

最近的几年里，中国白酒企业越来越多感到了压力和挑战：首先，受到假酒案的以及国家2002年对白酒企业专门性的赋税政策的影响，国内白酒企业的数量在减少，相当一部分中小型酒厂被淘汰出局，白酒的总产量还是消费总量都在大幅度的下降，从1996年的801万吨下降到了2004年的323万吨，而剩下的白酒生产企业也觉得步履艰难， 处境困顿。 更让人感觉雪上加霜的是：在中国，随着喝着可乐长 大的一代人逐渐成长，酒精类饮料的消费已经由原来的饭桌开始向酒吧、迪厅这类的夜店场合发展，而在这类的场合中，洋酒无疑占据了绝对的优势，越来越多的洋酒品牌把中国市场当作一个重要的潜在市场，甚至称为“全球最大的烈酒市场”，并纷纷加大营销力度。据有关资料显示，国内主要的洋酒品牌在过去的一年中销售量平均上升30—50%，有的品牌甚至超过100%。

相比，但是增长的速度已经显示出咄咄逼人的势头，尤其是在国内市场白酒消费的态势已经持续疲软的背景之下。行业专家、企业、媒体甚至主管部门都纷纷对白酒的前景不看好，甚至提出白酒已经和香烟一起成为夕阳产业。 没有人可以否认中国白酒面临的危机和挑战，但是，中国的白酒真的会从此走向没落或者白酒将和香烟一样面临必然消亡的命运吗？我们并不这样认为。

葡萄酒之包装设计

葡萄酒之包装设计 胡娟 （四川管理职业学院四川成都） 【论文摘要】葡萄酒包装作为酒文化的重要的组成部分，担负着对产品的信息传达和宣传的重任。因此，葡萄酒的包装不仅仅是一门设计艺术，更是一门实用的艺术，一门文化艺术。包装设计是现代商品营销的重要环节,论述了包装设计的色彩与情感,展望了绿色包装的发展前景。指出,包装设计应当发扬民族特色,与时俱进,激发消费者的购买欲望。 【关键词】：葡萄酒、酒文化、内涵特点、包装设计、发展趋势、商品、颜色[Abstract] As an important part of Chinese wine culture,wine package design play an important role in conveying information of products and advertisement.The wine package isn′t only the art of design but also the practical art and the artof culture. The packing design of merchandise is one of the most important factors in marketing.After functional ideas of packing design are discussed,Color and emotion of package are demonstrated.The developmental prospect of green package is predicted.The packing design may be national in style and keep up with the times.A successful packing design should stimulate consumers to buy the merchandise. [Keywords] Wine grape;Wine Culture;Connotation and Character; packing design; Development tendency ;merchandise;color; 葡萄酒与包装，是两个相互融合的互动产业。这使得酒文化与酒包装形成了紧密联系、不可分割的整体。酒文化直接影响着现代酒包装艺术设计创意，而酒包装艺术设计又从一个侧面展现出我国现代包装艺术的缩影。以包装物质载体将文化传承其中，增加产品中蕴含的文化概念，起到创造附加价值的这一个过程是实现产品差异化的最有效途径。酒不但是物质的商品，更应该是情感的商品，真正的酒既是历史的，又是现代的、时尚的，还是文化的、精神的、精神的，实现情感价值的满足和升华，反映到市场中，就是酒文化内涵，文化已经成为葡萄酒的生命和灵魂。中国几千年的酿酒、品酒的历史，以及与此一起发展的源远流长的酒文化为葡萄酒品牌的塑造配备了丰厚的精神食粮和葡萄。中国葡萄酒市场的发展及营销水平的逐渐完善，为品牌的塑造奠定了物质基础和前提。 而葡萄酒与包装，是两个相互融合的互动产业。葡萄酒作为商品，人们购买酒已由过去单一的以“实用为主”转向欣赏，实用并重，并且不断向最求美观，获得精神“享受为主”转化。消费者饮酒更多的是为了饮一种心情、一种氛围、一种文化。 葡萄酒包装是商品，是艺术的载体，但不是纯艺术品。它具有文化内涵，是艺术的载体。包装除了保护商品、方便运输外。还有促销的作用，目的就是创造商品的附加价值，最终影响消费者的观念及作为。树立商品品牌，并获得营销战略的胜利。由此，酒文化直接影响着现代酒包装艺术设计创意，而酒包装艺术设计又从一个侧面展现出我国现代包装艺术设计的宿赢。这使得酒文化与酒包装成了紧密联系，不可分割的整体。以包装物质载体将文化传承其中，起到创造附加价值的这一个过程是增加产品中蕴含的文化概念，实现产品差异化的最有效途径，所以说包装设计扮演着极其重要的角色。现代包装艺术设计正是一门以文化为本位，以生活基础，以现代为导向的统一体。因此我们无论是在理论上，还是在实践中，都应把包装艺术设计作为一种文化形态来对待。在现在社会中，设计理论的研究已不仅是一门学科的深入陪析，而应是多种学科交叉的统一观。包装艺术设计是对包装的容器、结构，装潢进行的设计，目的是为了获得一种合适人的需要的，牢靠的，美好的、创造性的具有文化品位的作品。葡萄酒可喻为艺术作品，那么名酒也就像名画一样深得人们赞扬。 包装是现代商品生产和营销最重要的环节之一，包装的优劣直接关系到商品在市场流通

年产10万吨12度葡萄酒工厂设计说明书_毕业设计

年产10万吨12度葡萄酒工厂设计说明书 摘要 该设计为年产10万吨12度葡萄酒工厂设计，采用优质葡萄雷司令为原料发酵。通过物料衡算、设备选型计算、水电汽耗的计算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等，把所学的设计知识运用于实际，寻找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。 关键词葡萄酒工厂设计原料工艺计算设备选型

Abstract The design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Riesling fermentation..Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan. Keywords wine plant design raw material process calculation equipment selection

年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计毕业设计

年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计

毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作者签名：日期： 指导教师签名：日期： 使用授权说明 本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：日期：

学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名：日期：年月日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名：日期：年月日

年产5000吨红葡萄酒工艺设计

课程设计 题目名称：年产5000吨红葡萄酒工艺设计学院：化学与生物工程学院 专业班级: 生工1301班 学号： 201307604 学生姓名：刘新超 指导教师：桂妍雯

摘要 葡萄酒是我国五大酒种中增长较快的酒种之一，本设计在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上，借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，设计了年产5000 t红葡萄酒的工艺体系。该设计以质量优良的葡萄为原料，经过破碎加工、发酵、过滤等工艺生产得到优质红葡萄酒。该工艺具有投资小、产出大、见效快、节约、环保、高效等特点，具有科学性、先进性和可操作性。 关键词：红葡萄酒工艺设计产品质量

1前言 1.1葡萄酒定义 葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（红酒）和血相关联，这种象征关系也影响了附近地区产生的的宗教。在中国文化中，与葡萄酒有关的诗词文学始自汉朝，多视葡萄酒为一种美酒。清代末期张弼士从欧洲引进葡萄酒的酿制技术到中国，并在山东烟台建立中国近代首个葡萄园和葡萄酒厂，中国才有重新制作本土生产的葡萄酒，其体系和礼节完全按照欧洲技术和传统。红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的花色素苷。由于在发酵制作过程中含有葡萄皮的成分，红葡萄酒有比白葡萄酒有更高的保健价值。研究表明，摄入适量的红葡萄酒对健康有益。一部分原因是因为皮中含有儿茶素、白藜芦醇等多酚物质。它们可能降低癌症的发病风险。 1.2葡萄酒分类 葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为乾红葡萄酒、半乾红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜葡葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。 1.3葡萄品种 葡萄酒的风味取决于酿酒葡萄的品种。因为不同的葡萄，所酿制出来的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以风味会有很大的差别。葡萄的品种千变万化，而不同地区的地理位置、纬度、土质与气候，都有适合栽培的葡萄品种。酿制红葡萄酒的葡萄品种主要有：赤霞珠、梅洛葡萄、西拉葡萄、黑皮诺、马尔贝克、山吉欧维榭、格那希、内比奥罗、金芬黛、加美；酿制白葡萄酒的葡萄品种主要有：夏多内、雷司令、琼瑶浆、蜜思卡岱、白苏维侬、榭密雍、麝香葡萄、格乌塔明那、维欧尼尔、灰皮诺。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，葡萄原料是奠定葡萄酒质量的物质基础。所谓葡萄原料的质量，主要是指酿酒葡萄的品种，葡萄的成熟度及葡萄的新鲜度，这三者都对酿成的葡萄酒质量具有决定性的影响。葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺。我国东北、西北及黄河地区都适合栽培酿酒葡萄品种。 1.4 选题的目的和意义 本题目是年产5000 t红葡萄酒的工艺设计，是在结合中国葡萄酒业实际情况的

浓香型白酒酿造工艺

浓香型白酒酿造工艺 立茬是我厂浓香型白酒生产中重要的环节，由于其特殊的地域资源和气候环境，造就了我厂酿酒，夏季压池、秋季挑池立茬的独特的酿造工艺，立茬工艺操作成功与否直接影响本排及圆池后各排次酒的产量和质量。故此在浓香型白酒生产中都十分重视，每年一度的立茬工艺。现结合我厂的生产实际谈点看法： 一．工艺特点：清蒸清烧、续茬发酵， 清蒸清烧、续茬发酵是指蒸酒蒸粮分别进行、即夏季压池起排后将糟醅单独蒸馏摘酒，然后再投入新的原辅料，二次蒸馏糊化，下曲入池的发酵工艺过程，由于夏季压池时间较长 母糟在高温条件喜爱长期发酵，其中的酸酯含量较高，特别是乳酸和其它酸类物质及其发酵阻碍发酵物质明显增多，配料时对控制入池酒醅的酸度十分不利，母糟单独清蒸后，不但可排出其中的部分酸类物质，而且也可减少母糟中的发酵阻碍物质，因此，清蒸清烧有利于续茬配料时酸度的控制，同时还可以避免原辅料你中的邪杂味带入酒中，可单独摘取每年一度的压池优质调味酒。 二．操作工艺及要点 立茬配醅时首先开窖鉴定母糟的质量，母糟活性高低、对立茬配醅及转排有着至关重要的作用，目前班组判断母糟活性最好的方法是母糟的出酒情况，产量高的母糟疏松泡汽肉食有骨力，颗头大，色泽呈枣红色，不发霉、鼻嗅有酒香和酯香，黄水透明和芝麻香油一样，悬丝长，口尝酸味小涩味大。 三．母糟用量 压池母糟由于在高温环境下长期发酵，其酸度及发酵阻碍比正常母糟明显增大，母糟活性比正常生产有所下降，因此在立茬配醅时要严格控制母糟的用量和使用方法。 1. 单独清蒸母糟可排除部分酸类物质及发酵阻碍物质。 2. 根据开窖化验结果合理使用母糟用量，在正常粮醅比1：4.5----5的基础上尽量使用最少的数量，对出酒率低的母糟，了活性较低不能再用作立茬配料，可作扔糟处理。 3. 车间可根据各班组母糟质量状况可统一协调使用活性较高的母糟进行立茬配料。 4. 对出酒率低的母糟和窖池要进行改造，因为此窖池不但母糟活性低，而且也可能窖池被杂菌污染而老化，影响正常发酵，发现问题要及时进行人工培养。四．蒸煮糊化 在保证熟而不腻的前提下，尽量延长糊化时间，要求圆汽后90分钟，一方面可进一步排除配料母糟中发酵阻碍物质和多余酸类物质，另一方面也可对配料时带入杂菌起到灭菌作用。 五．打量水 立茬由于糊化时间长，再者投料数字又大，在加浆用水时尽量使用外浆，这样可以避免在操作中酒醅入窖发粘发腻。 六．通风扬凉加曲 将出甑的酒醅平摊在通风上，要多翻快伴，多人工翻，少机器翻，消灭酒醅中的粘块，使醅子均匀松散，保证醅子有足够的时间充分吸收新鲜空气，下曲温度夏季要低于室温2-3度，冬季要高于入池温度2-3度。

年产1000吨红葡萄酒生产设计

年产1000吨红葡萄酒生产设计 1.产品简介 红葡萄酒是由葡萄汁 (浆) 发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，在发酵过程中还会产生有益成分。研究证明，红葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的。 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；红葡萄酒中还含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；特别是红葡萄酒中所含的酚类物质－白藜芦醇，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用红葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。葡萄皮中含有的白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。最新关于这个有益化合物的研究表明，白藜芦醇可能还具有预防肥胖的作用。 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄，其红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素。酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。 2.年产 1000 吨红葡萄酒生产工艺

年产6000吨白葡萄酒工厂初步设计

600０吨白葡萄酒的全厂初步设计说明 书 题目：年产60０0吨白葡萄酒工厂初步设计 专业: 生物工程系 白葡萄酒生产的初步设计说明书 1. 总论 1.1 概述 1.1．1白葡萄酒的特点 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低,通常在８%－1４%之间。葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是维生素Ｂ和C,饮用后可以帮助消化,促

进内分泌,使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看,葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料,它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。 葡萄酒按其颜色可分为红葡萄酒﹑白葡萄酒和桃红葡萄酒。现在具体介绍下白葡萄酒的具体特性：白葡萄酒酒体呈浅禾杆黄色,晶亮透明，香气纯正，果香和酒香雅致协调，具有苹果香、奶油香、柠檬香。口感圆润柔顺,回味悠长。比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静;在炎热指数直线上升的夏季里,以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。确保能令你找回丢失的胃口。白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。清晨的面包早餐,你可以将咖啡换成白葡萄酒;下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒；中午或晚上的正餐,白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新鲜海鲜,乃至小甜品，可以做到一白到底。 1．1．2 我国葡萄酒行业现状及发展 近年来,我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。从２00０一200４年国家统计局对全国葡萄酒企业统计（全部国有及销售收人在５00万元以上的非国有企业)每年年报的数据来看,平均年增长为1０%以上。 中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低,经过近几年的产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的5０%一60%。高档产品品种也日益丰富,除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场,并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范的发展阶段。 随着葡萄酒国际交往的不断增加和友好合作关系的建立，葡萄酒企业的工艺技术装备有了很大进步。目前国内些大型葡萄酒厂都在使用国际先进酿酒设备，一些关键设备如除梗破碎机、除菌过滤器、酒石处理器、灌装设备等都从国外引进,这大大提高了葡萄酒产业机械化程度。在酿造工艺上，由于积极地采用国外葡萄酒先进酿造工艺井与我国具体情况相结合,进一步提高了我国葡萄酒的酿制水平。我国葡萄酒行业始终把不断提高葡萄酒产品质量放在重中之重的地位。近几年，国家葡萄酒监督检验中心对全国的葡萄酒检测结果表明，我国葡萄酒总体质量良好,市场销售的不同档次葡萄酒在满足不同消费人群的需求中其质量是可靠的。 我国葡萄酒生产区主要集中在山东、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肃、广西、云南等10个省、市、自治区,占总产量的９3．8％，其中山东、河北两省仍为葡萄酒生产大省，其葡萄酒产量占了全国总产量一半以上,带动了我国葡萄酒产业的发展。 要想发展葡萄酒首先要有好的原料,为解决我国葡萄酒业可持续发展，葡萄种植业也相应得到了发展。很多厂家对于基地建设都给予了很高的重视，国家对葡萄酒产区也给予了大力支持，相应开展了一系列原产地命名工作,将产地建设纳入法制化管理,先后有一批葡萄产区获得原产地保护，如昌黎产区、烟台产区、贺兰山产区、沙城产区。此外,参照“国际酿酒技术法规”，结合中国的实际情况,制订了“中国葡萄酿酒技术规范”,从葡萄原料到葡萄酒酿造的生产工艺都规定了必须遵守的内容与要求。又参照OIV葡萄酒指标拟订了“中国葡萄酒国家标准

年产1万吨浓香型白酒工厂设计

1 引言 1.1 浓香型白酒简介 浓香型，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 1.2 相关标准 1.2.1主题内容与适用范围 本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。 本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。 1.2.2引用标准 GB 10345白酒试验方法 GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 1.3 本设计的任务和依据 1.3.1 浓香型白酒工厂设计原则 从经济性和合理性出发，在确定工艺流程，设备选型，车间布置和管路布置等方面遵守有关的法令和法规外，尽量采用先进工艺和设备，减轻劳动强度，提高产品的质量和产量，同时结合目前国内情况当地的各种条件使本设计具有真实性、合理性和先进性。 1.3.2设计内容 本设计本着工厂设计原则： (1)对酒精生产车间从工艺、建筑、设备等方面进行设计，做到技术上先进，经济上合理，对生产的经济效益进行综合评估。 (2)全厂生产区平面图的设计。 (3)工艺流程图，车间平面布置图，立面图及其他典型设备的设计。

(4)对辅助设备进行设计。 (5)对其它新工艺，新设备进行综述并设计。 2 厂房总平面布置图的要求及全厂平面布置图 2.1 厂房总平面布置的要求： 总的原则是要符合整齐、方便、安全、卫生的要求。 (1)生产区应与生活区隔开。供销、技术等对外的科室等可设于厂前区。 (2)厂房不宜过拥挤。应有一定的厂前区、花圃等。要留有一定的空地，以供酒坛贮备等用。厂区内的通道要便于消防车的出入，并有利于物料的运送。厂区主要道路应铺设适于车辆通行的混凝土或沥青等坚硬的路面。路面应平坦、无积水。厂区必须有足够的排水系统。厂内应注意绿化，在厂区的墙内或墙外最好植树。 (3)粮库和辅料库宜设于公路边的高位处，并应靠近甑灶。辅料可放在简易的棚库内，但要注意防潮防火。粮库前最好有晒场。 (4)煤场应靠近锅炉房，烟囱要在厂区的下风侧，要有供热中心及节能系统设置。 (5)曲房应设于远离生活区的向阳、日照时间长的位置，座向为东西向。 (6)包装车间必须远离锅炉房、原料粉碎、制曲、贮曲等风尘较多的场所。 (7)临时酒库可单独建立与距生产车间不远处。酒库应分散布置，要远离动力车间、维修车间及原料仓库等。 (8)糟场应设于置酒车间背后的砍下，另设通道将糟运走。 (9)厂房要设置齐全。例如，必须设有与生产车间人数相适应并与生产车间相连接的更衣室。厂内必须设有与职工人数相适应的厕所及淋浴室，其门窗不得直接开向生产车间。待班休息室应设于距车间不远的幽静处。应设有资料室、检验室、中心实验室、评酒室、微生物培养室，并应建有维修车间、停车房、公共食堂及单生宿舍宿舍等。 2.2 全厂平面布置图 附cuto CAD 图全厂平面布置图

红酒包装设计欣赏

红酒包装设计欣赏 【干货】怎样设计一款好的葡萄酒包装？一款好的葡萄酒的包装直接影响顾客购买心理，产品的包装是最直接的广告。好的葡萄酒包装设计是企业创造利润的重要手段之一。策略定位准确、符合消费者心理的葡萄酒包装设计，能帮助企业在众多竞争中脱颖而出。包装涵盖产品容器设计，产品内外包装设计，吊牌，标签设计，运输包装，以及礼品包装设计，拎袋设计等是产品提升和畅销的重要因素。优秀的包装，不仅在卖场会吸引顾客的注意力，还会将产品进一步提升，是任何知名企业所不敢忽视的市场策略。 葡萄酒包装设计要点： 1、产品的标签 包装标签是指附着或系挂在产品销售包装上的文字、图形、雕刻及印制的说明。标签可以是附着在产品上的简易签条，也可以是精心设计的作为包装的一部分的图案。标签可能仅标有品名，也可能载有许多信息，能用来识别、检验内装产品，同时也可以起到促销作用。 通常，产品标签主要包括：制造者或销售者的名称和地址、产品名称、商标、成分、品质特点、包装内产品数量、使用方法及用量、编号、贮藏应注意的事项、质检号、生产日期和有效期等内容。

2、外包装箱的标识 是在运输包装的外部印制的图形、文字和数字以及它们的组合。 包装标志主要有运输标志、指示性标志、警告性标志三种。运输标志又称为唛头(Mark)，是指在产品外包装上印制的反映收货人和发货人、目的地或中转地、件号、批号、产地等内容的几何图形、特定字母、数字和简短的文字等。指示性标志是根据产品的特性，对一些容易破碎、残损、变质的产品，用醒目的图形和简单的文字做出的标志。指示性标志指示有关人员在装卸、搬运、储存、作业中引起注意，常见的有“此端向上”、“易碎”、“小心轻放”、“由此吊起”等。警告性标志是指在易燃品、易爆品、腐蚀性物品和放射性物品等危险品的运输包装上印制特殊的文字，以示警告。常见的有“爆炸品”、“易燃品”、“有毒品”等。 3、设计构思 构思是设计的灵魂。在设计创作中很难制定固定的构思方法和构 思程序之类的公式。创作多是由不成熟到成熟的，在这一过程中肯定一些或否定一些，修改一些或补充一些，是正常的现象。构思的核心在于考虑表现什么和如何表现两个问题。回答这两个问题即要解决以下四点：表现重点、表现角度、表现手法和表现形式。如同作战一样，