食品安全知识竞赛题库

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一、判断题

1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×）

2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√）

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

（√）

4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√）

5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

（√）

6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√）

7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）

8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）

9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

（√）

10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）

11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连

带责任。（√）

12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

检验。（×）

13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与

批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

（×）

14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责

任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√）

15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。

（√）

16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时

承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。

（×）

17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的

物品。（×）

18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期限。（×）

19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（×）

20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

（√）

21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

（√）

22.食品药品监督管理部门按照食品的类别对食品生产实施分类许可。（×）

23.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可由国家食品药品监督管理总局负责。

（×）

24.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。

（×）

25.现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于3人。（×）

26.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产许可，在产品注册时经过现场核查的，不再进行

现场核查。（×）

27.核查人员应当自接受现场核查任务之日起7个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

（×）

28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产

许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。

（√）

29.食品生产许可证发证日期为颁发证书的日期，有效期为5年。（×）

30.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20

个工作日内组织听证。听证期限计算在行政许可审查期限之内。

（×）

31.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责制定食品生产许可证正本、副本式样。

（×）

32.食品生产许可证编号由SC和13位阿拉伯数字组成。（×）

33.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。（×）

34.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需

要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。（×）

35.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。

（√）

36.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满6个月前，向原

发证的食品药品监督管理部门提出申请。（×）

37.申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。

（√）

38.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书一致。

（×）

39.因遗失、损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致。

（√）

40.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在20个工作日内

向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

（×）

41.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（×）

42.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予

警告。申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。（×）

43.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处

1万元以上3万元以下罚款。被许可人在1年内不得再次申请食品生产许可。

（×）

44.产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改

正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款。

（×）

45.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，仍需要取得食品生产许可。

（×）

46.新修订的《食品生产许可管理办法》自2015年10月1日起施行。（√）

47.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

（√）

48.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为四级。（×）

49.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以不召回。

（√）

50.县级以上地方食品药品监督管理部门收到食品生产者的召回计划后，必须组织专家对召回计划进行评估。评估

结论认为召回计划应当修改的，食品生产者应当立即修改，并按照修改后的召回计划实施召回。

（×）

51.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要

媒体上发布。省级食品药品监督管理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。

（√）

52.不安全食品在三个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中

央主要媒体上发布。（×）

53.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起20个工作日内完成召回工作。

（×）

54.食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作，属于二级召回。

（×）

55.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施的情况下继续销售，

销售时应当向消费者明示补救措施。（×）

56.食品生产者应当如实记录停止生产、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内

容。记录保存期限不得少于2年。（√）

57.评价结论认为食品生产者采取的措施不足以控制食品安全风险的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当责

令食品生产者采取更为有效的措施停止生产、召回和处置不安全食品。

（√）

58.食品生产者停止生产、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担的其他法律责任。

（√）

59.《食品召回管理办法》自2015年10月1日起施行。（×）

60.食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。（√）

61.食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、

脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。（√）

62.按照《食品添加剂使用标准》（GB 2460-2014）使用的食品添加剂可以不用符合其他相应的质量规格要求。

（×）

63.《食品添加剂使用标准》（GB 2460-2014）中规定了食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单。

（×）

64.GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。

（×）

65.GB 7718-2011《预包装食品标签通则》不仅适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者

的预包装食品标签，还适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。（×）

66.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包

装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

（√）

67.配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，但不包括食品

添加剂。（×）

68.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。（×）

69.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必

说明或已经说明的特有品质。（√）

70.规格是指同一预包装内含有多件预包装食品时，对单品净含量和总含量关系的表述。

（×）

71.预包装食品包装的主要展示版面是指包装物或包装容器上容易被观察到的版面。（√）

72.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度可以小于

1.8mm。（×）

73.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可以不用分

别标注。（×）

74.预包装食品的配料表中，加工助剂也需要标示。（×）

75.预包装食品的配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过5%的配料可

以不按递减顺序排列。（×）

76.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示，包括在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料。（×）

77.可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。

（√）

78.如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强

调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（√）

79.如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，可以不用标示所强调配料或成分在成

品中的含量。（×）

80.食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的

含量。（×）

81.净含量可以与食品名称在包装物或容器的不同版面标示。（×）

82.同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装上可以只标示净含量，无需标示规格。

（×）

83.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期

的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。

（√）

84.经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附件标示“辐照食品”。（√）

85.经电离辐射线或电离能量处理过的配料，可以不用在配料表中标明。（×）

86.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于15cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销

商）的名称和地址。（×）

87.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。

（√）

88.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

（√）

89.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染

风险。（√）

90.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂。

（×）

91.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（√）

92.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于使用的情况时应召回。（√）

93.被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（√）

94.因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，应采取能保证食品安全，且便于重新销售时向消费

者明示的补救措施。（√）

95.记录和文件保存期限不得少于3年。（×）

96.应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构、原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

（√）

97.营养声称即为对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声

称。（√）

98.预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。（√）

99.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（×）

100.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值只能通过产品检测获得。（×）

101.当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D 中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。可以对功能声称用语进行的删改、添加和合并。

（×）

二、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于

2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》将于（ A ）日起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年6月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

2.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（ C ）的规定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

3.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（ B ）的有关规定

A.《产品质量法》

B.《食品安全法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（ C ）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

A.领域内

B.范围内

C.境内

D.行政区内

5.（ A ）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理

工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府

B.乡级以上地方人民政府

C.县级以上食品安全委员会

D.县级以上卫生行政部门

6.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ C ）统一公布。

A.国务院办公厅

B.国务院卫生行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院新闻办公室

7.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ C ）。

A.进行行政处罚

B.责令限期整改

C.增加监督检查频次

D.吊销许可资格

8.（ A ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品

安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.质量认证机构

9.（ B ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

D.食品安全国际标准

10.食品安全标准是（ C ）执行的标准。

A.鼓励

B.引导

C.强制

D.支持

11.食品安全监管部门（ B ）对食品实施免检。

A.可以

B.不可以

C.只有免检食品可以

D.特殊情况下可以

12.食品检验实行（ D ）负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

13.食品生产经营人员每（ B ）必须健康检查一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.四年

14.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，

接受社会监督，承担（ B ）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

15.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付

时，（ B ）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

16.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（ D ）倍罚款。

A.5

B.10

C.20

D.30

17.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ）。

A.矿泉水标准

B.纯净水标准

C.生活饮用水卫生标准

D.蒸馏水标准

18.超过保质期限的食品（ C ）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

19.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D ）。

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当（ C ）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全、无害

D.对环境无害

21.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额

不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ C ）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.五万元以上十万元以下

22.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品

广告的，应依照（ A ）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

23.违反《食品安全法》规定，受到（ D ）的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检

验工作。

A.降级处分

B.撤职处分

C.刑事处罚

D.开除处分

24.被（ B ）的食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之

日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.撤销GMP认证

B.吊销许可证

C.责令停产停业

D.给予警告

25.国务院（ B ）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家

组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A.食品药品监管部门

B.卫生行政部门

C.农业部门

D.国家食品安全办公室

26.食品安全国家标准由（ B ）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家

标准编号。

A.食品药品监管部门

B.卫生行政部门

C.农业部门 C.国务院标准化行政部门

27.生产经营的食品中不得添加（ C ）。

A.食品添加剂

B.新的食品原料

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

28.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ C ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采

用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.检验制度

B.登记制度

C.食品安全追溯体系

D.信用档案

29.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（ A ）。

A.主要营养成分及其含量

B.适用人群

C.使用说明

D.注意事项

30.不得以（ B ）方式生产婴幼儿配方乳粉。

A.委托生产

B.分装

C.贴牌

D.以上都是

31.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（ A ）检测方法对

食品进行抽查检测。

A.快速

B.现场

C.委托

D.实验

32.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公

安机关给予（ B ）。

A.处罚

B.拘留

C.移送

D.刑事处理

33.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故

调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（ B ）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.五千元以下

B.二千元以上五万元以下

C.五千元以上十万元以下

D.二千元

34.违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（ B ）依法给予治

安管理处罚。

A.食品药品监管部门

B.公安机关

C.工商部门

D.市县宣传部门

35.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对（ C ）等

食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。

A.乳制品

B.特殊医学用途配方食品

C.地方特色食品

D.婴幼儿配方食品

36.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当当场或者在（ B ）个工作

日内一次告知申请人需要补正的全部内容。

A.3

B.5

C.7

D.10

37.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定不予受理的，应当出具（ A ），说明不予受理的

理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

A.不予受理通知书

B.不予受理决定书

C.不予许可通知书

D.不予许可决定书

38.核查人员应当自接受现场核查任务之日起（ D ）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

A.3

B.5

C.7

D.10

39.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ D ）个工

作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.5

B.10

C.15

D.20

40.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ C ）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

41.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起（ B ）个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应

当在20个工作日内组织听证。听证期限不计算在行政许可审查期限之内。

A.3

B.5

C.7

D.10

42.下列不属于食品生产许可证正本应当载明的内容为（ A ）。

A.食品明细

B.生产地址

C.食品类别

D.二维码

43.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（ C ）位阿拉伯数字组成。

A.12

B.13

C.14

D.15

44.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（ C ）

个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

45.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（ A ）前，向

原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.30个工作日

B.60个工作日

C.90个工作日

D.6个月

46.食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，材料符合要求的，县级以上

地方食品药品监督管理部门应当在受理后（ D ）个工作日内予以补发。

A.5

B.10

C.15

D.20

47.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在（ C ）个工作

日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.10

B.20

C.30

D.40

48.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予

警告。申请人在（ A ）年内不得再次申请食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

49.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处

（ B ）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。

A.1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上

50.食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可

证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ B ）罚款。

A.2000元以下

B.2000元以上1万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.3万元以上

51.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化，食品生产者未按规定报告的，或

者食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（ D ）元以下罚款。A.500 B.1000

C.1500

D.2000

52.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之

日起（ D ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.1

B.2

C.3

D.5

53.新修订的《食品生产许可管理办法》自（ B ）起施行。

A.2015年8月31日

B.2015年10月1日

C.2015年9月1日

D.2015年4月24日

54.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（ C ）级。

A.一

B.二

C.三

D.四

55.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ B ）小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12

B.24

C.48

D.72

56.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ C ）小时内启动召回，并

向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12

B.24

C.48

D.72

57.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ D ）小时内启动召回，并向县级

以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12

B.24

C.48

D.72

58.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以启动（ D ）召回。

A.一级

B.二级

C.三级

D.自愿

59.食品召回计划不包括下列（ A ）内容。

A.消费者退货流程

B.召回原因

C.食品名称

D.召回等级

60.食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作，属于（ A ）召回。

A.一级

B.二级

C.三级

D.自愿

61.实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ C ）个工作日内完成召回工作。

A.5

B.10

C.20

D.30

62.实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ D ）个工作日内完成召回工作。

A.5

B.10

C.20

D.30

63.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置

不安全食品结束后（ A ）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。

A.5

B.10

C.20

D.30

64.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定履行相关报告义务的，由食品药品监督管理部门

责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ B ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.五万元以上

65.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，食品药品监督管理部门责令食品生产经营者依法处置不安

全食品，食品生产者拒绝或者拖延履行的，由食品药品监督管理部门给予警告，并处（ C ）罚款。

A.一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上三万元以下

D.三万元以上

66.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定记录保存不安全食品停止生产经营、召回和处置

情况的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ B ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上二万元以下

C.二万元以上三万元以下

D.三万元以上

67.《食品召回管理办法》自（ B ）起施行。

A.2015年8月31日

B.2015年9月1日

C.2015年10月1日

D.2015年4月24日

68.下列不属于《食品添加剂使用标准》范围的是（ B ）。

A.食品添加剂的使用原则

B.食品添加剂卫生要求

C.使用范围及最大使用量或残留量

D.允许使用的食品添加剂品种

69.下列不属于食品添加剂使用时应符合的基本要求的是（ C ）。

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可在一定范围内稍微降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

70.在下列情况下，不可使用食品添加剂的是（ C ）。

A.保持或提高食品本身的营养价值

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C.降低食品的质量和特性，改善其感官特性

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

71.下列情况中食品添加剂不可以通过食品配料带入食品中的是（ D ）。

A.根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品配料中允许使用的食品添加剂

B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

D.由配料带入食品中的该添加剂的含量可高于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平

72.根据GB 7718-2011《预包装食品标签通则》相关要求，下列关于食品标签说法正确的是（ C ）。

A. 应符合法律、法规的规定，但可以不符合其他相应食品安全标准的规定。

B. 可以与食品或者其包装物（容器）分离。

C. 应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。

D. 可间接以暗示性的语言、图形、符号，使消费者购买的食品或食品的某一性质与另一产品

73.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的（ D ）时，不需要标示复

合配料的原始配料。

A.10%

B.20%

C.15%

D.25%

74.大于200 g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为（ C ）。

A．2mm B.3mm

C. 4mm

D.6mm

75.采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、

工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（ A ）。

A.记录

B.方法

C.手

D.措施

76.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依

照食品安全标准进行（ B ）。

A.退货

B.检验

C.让步接收

D.接收

77.仓库出货顺序应遵循（ A ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

D.客户需求

78.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员

复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（ C ）年。

A.1

B.3

C.2

D.0.5

79.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确（ B ）、

做好使用记录。

A.取量

B.计量

C.取用

D.使用

80.鼓励采用危害分析与关键控制点体系（ D ）对生产过程进行食品安全控制。

https://www.wendangku.net/doc/d418967194.html,P

B.GMP

C.ISO

D.HACCP

81.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（B）。

A.更衣室

B.生产车间

C.更衣柜

D.食堂

82.排水系统入口应安装带（ B ）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

A.篦子

B.水封

C.提手

D.标识

83.生产用水的水质应符合（ C ）的规定。

A. GB12693

B.GB14881

C.GB 5749

D.GB12695

84.《预包装食品营养标签通则》正式实施日期（ C ）。

A.2011年10月12日

B.2012年10月12日

C.2013年1月1日

D.2012年1月1日

85.《预包装食品营养标签通则》适用于（ A ）。

A.预包装食品

B.保健食品

C.散装食品

D.特殊膳食用食品

86.营养标签不包括（ C ）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养价值

D.营养成分功能声称

87.下列物质中不是核心营养素的是（ C ）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.钠

88.下列不是含量声称的是（ C ）。

A.含有

B.高

C.增加

D.低

89.下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容（ C ）。

A.能量

B.核心营养素的含量值

C.维生素含量

D.营养素参考值（NRV）的百分比

90.食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出（ D ）。

A.水份

B.总糖

C.可溶性固体物

D.反式脂肪（酸）的含量

91.下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容（ A ）。

A.能量

B.钙

C.镁

D.叶酸

92.能量和营养成分含量的允许误差范围在80%～180%标示值的营养成分为（ A ）。

A.维生素A

B.糖

C.胆固醇

D.钠

93.下列食品不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围的是（ B ）。

A.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

B.罐头

C.现制现售的食品

D.包装的饮用水

94.胆固醇的营养素参考值（NRV）是（ B ）。

A.500 mg

B.≤300 mg

C.≤200 mg

D.1 g

95.下列可以称为无能量的是（ A ）。

A.≤17 kJ/100 g固体或100 mL液体

B.≤170 kJ/100 g固体

C.≤80 kJ/100 mL液体

D.≤170 kJ/100 g固体或100 mL液体

96.下列可以称为高蛋白质的是（ B ）。

A.每420 kJ的含量≥5% NRV

B.每100 g的含量≥20% NRV

C.每100 g的含量≥10% NRV

D.每100 mL的含量≥5% NRV

97.下列可以称为低糖的是（ A ）。

A.≤5 g/100 g固体或100 mL液体

B.≤0.5 g/100 g固体或100 mL液体

C.≤10 g/100 g固体或200 mL液体

D.≤20 g/100 g固体或300 mL液体

98.下列含量声称中不是“富含”的同义语（ D ）。

A.良好来源

B.丰富（的）ｘｘ

C.提供高（含量）ｘｘ

D.好多

99.下列类食品中可以标示“减少胆固醇”声称的是（ C ）。

A.与参考食品比较，胆固醇含量减少5％以上

B.与参考食品比较，胆固醇含量减少15％以上

C.与参考食品比较，胆固醇含量减少25％以上

D.与参考食品比较，胆固醇含量减少20％以上

100.下列不属于蛋白质功能声称标准用语的是（ D ）。

A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸

B.蛋白质有助于构成或修复人体组织

C.蛋白质有助于组织的形成和生长

D.蛋白质是人体的最大营养素

101.下列不属于脂肪功能声称标准用语的是（ A ）。

A.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的50%

B.脂肪是人体的重要组成成分

C.脂肪提供高能量

D.脂肪提供人体必需脂肪酸

102.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（ A ）。

A.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能

B.膳食纤维是高能量物质

C.膳食纤维有助于人体的消化功能

D.膳食纤维可以提供脂肪酸

103.下列不属于维生素D功能声称标准用语的是（ C ）。

A.维生素D可促进钙的吸收

B.维生素D有助于骨骼和牙齿的健康

C.维生素D可以治疗佝偻病

D.维生素D有助于骨骼形成

104.食品药品投诉举报热线是（C）。

A、12315

B、12365

C、12331

D、12316

105.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内

B、2小时内

C、12小时内

D、8小时内