餐饮经营单位食品采购与进货验收台账

餐饮服务经营者食品采购与进货验收台账

单位名称_______________________________

台账记录人_____________________________

天津市餐饮服务经营者采购食品与原料索证须知

餐饮服务经营者采购食品、原料时，应按下列要求索取票证，并建立台账：

1、采购生猪肉：应确认是否为定点屠宰企业的产品，并索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。

2、采购畜禽肉：应索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。

3、采购食用油：应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；从超市一次采购10 升以下的食用油，可只索取购物凭证。

4、采购食品（包括：米、面；酱油、醋、食盐、酱腌菜等调味品；酒、饮料等）：应索取该批产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10个最小销售包装的或低于 5 公斤的可只索取购物凭证。

5、采购农产品（包括：水产品等）：应索取购物凭证。

6、采购食品添加剂（包括：色素、酵母、增味剂、乳化剂等）：应到证照齐全的从事食品添加剂生产经营的单位购买，应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10 个最小销售包装的或低于 5 公斤的可只索取购物凭证。

以上食品、原料在进货时，应对产品进行感官指标和标识验收，凡感官指标异常、标识或票证不全的，严禁采购。

食品进货台账填写范本

食品进货台账填写范本 1.食品进货台账怎么填 食品及食品原料采购索证、进货验收和台账记录制度 1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。 2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括： (1)食品（食用油及食品原料）； (2)食用农产品； (3)食品添加剂； (4)省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。 7、餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。 8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 "卫生质量和来源证明资料粘贴处"可以张贴的资料如：销售方营业执照，卫生许可证；生产企业食品卫生许可证；检验合格证明（检验合格报告或检验合格证）.所有资料请从10月08日开始填写. 2.食品进货台帐内容怎么填写 食品进货台账应该包含“验收”和“入库”两方面的内容。 基本上是由验收记录和入库台账两本记录构成，有的地方会把出库台账和入库台账合并为出入库台账。具体格式与填写方法如下：验收记录应该包含进货日期、品名、生产批号、保质期、规格与数量、供货商及联系方式、验收的项目、验收的结论、验收人等等信息。 可以参考下图制作记录表单。出入库台账应包含出、入库日期、品名、规格、生产批号、保质期、单位、出入库数量、结存数量、供应商、收（发）货人、验收人等等信息。 可以参考下图制作记录表单。注意事项1）食品添加剂的验收记录与

餐饮业食品采购与进货验收台账

20 年月日至20 年月日 餐饮业食品采购与进货查验台账 （类别：） 单位名称： 管理部门： 管理人员： 联系电话：

餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引 一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证 明）； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；应签订采购供货合同以保证食品安全质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明； 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。 三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查， 不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信

餐饮进货台账制度

餐饮进货台账制度 在餐饮业，每日的进货都是必不可少的环节，合理记录进货情况是保证经营管 理的重要一环，餐饮进货台账制度就是针对这一环节制定的规章制度。 1. 制度目的 餐饮进货台账制度的目的是规范餐饮企业的进货流程，确保采购的商品质量安全、准确性，及时调整进货计划，控制成本和降低风险。 2. 制度适用范围 餐饮进货台账制度适用于所有餐饮企业，包括直营或加盟店。 3. 进货流程 3.1 确定采购计划 餐饮企业应该在制定采购计划时考虑实际情况，根据店铺的客流量、就餐口味 及流行趋势，以及销售人员的意见、反馈和建议等，对进货量和品种进行明确规划。采购计划应当和当地的重要节日结合，计划中应当包含供应商、产品名称和规格、订购数量、价格、到货日期等信息。 3.2 供应商选择 餐饮企业需要从中选出更加适合自己的供应商，需要根据各自的情况，进行综 合评估。评估指标包括（但不限于）供应商的资质、经营规模、经验水平、交货稳定性、价格及配送服务等。 3.3 确定试用货品 为了减小未知差异，需要先对供应商的货品进行试用，并根据实际情况进行决策。尤其是对于新供应商，必须要试用货品，根据试用结果，判断是否进一步合作。 3.4 制定进货订单 完成以上确认后，需要制定一个明确的进货订单。订单中应包含产品名称和规格、订购数量、单价、总价等详细信息，并要求供应商在指定期限内交付货物。在制定进货订单时，有必要在订单上加盖公章或者负责人的签名，以确保订单内容与实际采购相符。 3.5 进货验货 验货是重要的控制制度，可以有效避免收到不合格食品，给餐饮企业带来不必 要的损失。餐饮企业应当根据订单和合同的约定，进行验货，检查货品的质量、数

餐饮食品进货台账登记制度

餐饮食品进货台账登记制度 背景 为加强餐饮企业内部控制，规范进货管理，确保餐品质量安全，制定本进货台 账登记制度。 适用范围 本制度适用于所有餐饮企业内部进货管理。 管理要求 1.进货管理人员应按照进货计划和要求，到正规渠道购买食品原材料、 辅料和包装材料，严禁从非法渠道购买食品。 2.进货管理人员应当核实每一批次进货的票据和发票，确认进货的品种、 数量和价格，确保进货品种、质量、数量、价格等与票证相符。 3.进货管理人员应按照要求对进货原材料进行验收，检查进货品种、数 量、质量等是否符合要求，及时处理不合格品。 4.进货管理人员应建立健全进货台账系统，每次进货应及时登记台账， 台账内容应包括进货日期、进货品名、数量、单位、金额、供货商名称等。 5.进货管理人员应对进货的原材料和辅料进行分类存放，同时建立存货 台账，对每批次存货实行先进先出管理。 6.进货管理人员应严格控制进货的数量，避免超出餐厅的需求量，减少 存货浪费。 7.进货管理人员应注意食品保鲜，建立严格的存货制度，保证食品质量 和安全。 台账管理 1.进货台账应按照时间顺序记录，每一天的进货情况要分别登记，记录 进货品名、数量、单位、金额、供货商名称。 2.进货台账管理人员应每天审阅进货登录情况，及时反馈异常情况，对 进货登录情况进行排查。 3.进货台账管理人员应每月对成本核算进行审查，对进货成本支出进行 分析，并对成本支出情况进行统计。

4.进货台账管理人员应每季度对进货台账进行调查，对进货品种、质量、 价格进行分析并向有关方面汇报。 优点 本制度的实施，对于餐饮企业实现规范、有序、安全、卫生的生产经营行为， 保证食品安全、提高效益、信誉和文明生产有着十分积极的意义。 结论 制定并执行餐饮食品进货台账登记制度，有利于实现企业内部管理的规范性、 透明性和有效性，保证食品的安全质量，提高企业的经营效益和信誉度。

食品进货台账制度三篇

食品进货台账制度三篇 一、记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，并保留相关票据。 二、记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等信息，使用电子台账软件开具供货凭证，凭证格式为三联，分别为批发商销货台账、零售商记账凭证和随货同行的零售商进货台账。 三、实行“一票制”，将批发商的销货凭证与零售商的进货凭证合并为同一种多联票据，统一格式、内容，作为批发商的销货台账和零售商的进货台账资料进行收集、使用和备查。 四、进货查验记录、批发记录或票据必须真实，不得伪造，保存期限不少于两年。 索证索票制度： 一、在进货时，按规定向生产厂家或上级供货商索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告，对生产厂家或上级批发企业的证照及时更新。对进口食品，应当索取进口食品的合法证明。

二、在进货时，索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息的进货票据。 三、索证索票后，应在指定场所公示，供消费者查询及有关部门检查。 食品进货（销售）台账制度： 一、建立食品进货台帐，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，与索证索票资料相一致。 二、从事食品批发的经营者，应建立食品销售台帐，记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必须开具销售凭证，凭证应当有存根联、联和随货同行联。 三、食品进货（销售）台帐必须真实，不得伪造，保存期限不少于两年。 四、鼓励采用先进技术手段建立食品进货（销售）台帐和对台帐进行管理。 五、鼓励其他食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。 食品购销台账制度： 为加强食品质量安全管理，保证上市食品安全，制定本制度。

食品采购及进货验收台帐

. 食品采买与进货查收台帐 xxxx 培训学校 二〇一〇七年二月

. 食品采买与进货查收台帐 单位或部门名称：沂南县阳光教育 生产日期保质保留查收人进货时间食品名称规格数目供货商供货商电话查收状况 或批号限期条件署名 20 年月月冷冻□包装完好 ------------□ 年冷藏□标记齐备 ------------□ 2010 年月日常温□性状正常 ------------□ 食品与购人证明一致 ---□ 20 年月月冷冻□ 年冷藏□办理：退货□；销毁□包装完好□ 标记齐备□ 2010年月日常温□性状正常□ 食品与购人证明一致□ 办理：退货□；销毁□

20 年月月冷冻□ 年冷藏□2010 年月日常温□包装完好□ 标记齐备□ 性状正常□ 食品与购人证明一致□办理：退货□；销毁□ 20 年月月冷冻□ 年冷藏□2010 年月日常温□包装完好□ 标记齐备□ 性状正常□ 食品与购人证明一致□办理：退货□；销毁□ 20 年月月冷冻□ 年冷藏□2010 年月日常温□包装完好□ 标记齐备□ 性状正常□ 食品与购人证明一致□办理：退货□；销毁□

20 年月月冷冻□ 年冷藏□2010 年月日常温□ 20 年月月冷冻□ 年冷藏□2010 年月日常温□包装完好□ 标记齐备□ 性状正常□ 食品与购人证明一致□办理：退货□；销毁□包装完好□ 标记齐备□ 性状正常□ 食品与购人证明一致□办理：退货□；销毁□ 备注： 1.保留条件可分为：（ 1）冷冻；（ 2）冷藏；（ 3）常温。 2. 查收状况包含:（ 1）包装能否完好；（ 2）表记能否齐备；（3）色香味等感官性状能否正常；（4）食品与购人证明能否一致; (5) 办理状况（退货应注明）。 3.台账应该与产品检验或检疫合格证明、购物凭据及其余有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后 保留备查。

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)

餐饮服务单位食品采购与进货验收台帐（格式）单位或部门名称： 实用文档

备注： 1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。 2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。 3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。 实用文档

说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： ㈠食品及食品原料； ㈡食用农产品； ㈢食品添加剂； ㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： ㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 ㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 ㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。 三、定义 产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格实用文档

食堂进货验收和台账记录制度

食堂进货验收和台账记录制度 一、为规范学校食堂食品进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度 二、实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，由专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等 四、采购前对产品进行查验:

（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 （二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 （三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。 从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。 与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

餐饮业台账

餐饮业台账 一,餐饮业采购说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： ㈠食品及食品原料； ㈡食用农产品； ㈢食品添加剂； ㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： ㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 ㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质

量的合同，每次进货应索取购物凭证。 三、定义 产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。 购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。 餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式1）单位或部门名称： 备注：

1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。 2.验收情况包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致；（5）处理情况（退货应注明）。 3.台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。 餐饮业食品、食品相关产品采购验收台账（格式2）