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菜品出品奖罚规定

菜品出品奖罚规定

目的:为了加强各岗位人员的工作责任心,提高和稳定出品品质,减

少退菜与投诉率并激励员工。

一、退菜与投诉处理方案

1. 杂质退菜类如:菜品中出现头发、钢丝球、玻璃、塑料、保鲜膜、竹签、竹刷、沙子、鱼钩、苍蝇、蚊子、蟑螂等(如出现以上杂质类退

菜的按菜品售价的成本赔款,出品师傅负责60%,案、荷台各负责20%)

2. 杂质投诉类如:菜品中出现头发、玻璃、牙签、沙子、苍蝇、蚊子、蟑螂等(在表面有物质造成退菜,由前厅传菜与楼面、厨房各负责

33.3%,按成本价赔偿。)

3. 原材料变质变味类:

①因工作责任心不强,检查不到位,备货过多保管不当,导致原材料

变质变味的,由责任人按原材料进价赔偿并处罚金10~50元。

②每天急推菜品不得多于3个品种,分量不得超于10份,按位菜品

不得超过50位,若3天内前厅未将此急推菜品推完导致变味的,由前厅和厨房按原材料成本价各50%赔偿。

4. 因技术原因操作不当导致退菜者如:菜品过咸,菜品炸糊等,(经

厨师长鉴定)按售价5 折赔偿,由出品师傅一人负责。

5. 因出品问题造成客人免零、免单,责任人按5折进行赔款(8.8折除外)。

6. 因工作中不正确操作造成菜肴打翻,按成本赔偿。

7. 热菜40分钟、凉菜15分钟没有及时上菜的每次处罚责任人5~10元,若造成退菜由责任人按菜品成本价赔偿。(非正常原因除外如:原材

料未及时送到,没有下菜单等)网络出现故障造成退菜的由公司承担。

8. 由催菜人员造成重复上菜的由责任人按成本价赔偿,由于忘记下单、上错菜造成退菜的,由前厅责任人按成本价赔偿(已出品)。

9. 海鲜送到厨房15分钟,特殊海鲜须30分钟(如大巴鱼、澳龙等)如因时间过长、未送到厨房造成退菜的,由海鲜原价赔偿。

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