萝卜的腌制方法2
萝卜的腌制方法2
脆甜萝卜
产品特点具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。
原料配方小萝卜500克精盐500克酱油1500克醋500克糖500克味精30克
制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用。
2.取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。
产品特点香甜脆嫩，清爽可口。
酱香萝卜
原料配方咸萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋600克酱油1.5千克
制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观；红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末。
2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。
产品特点色泽浅红，脆嫩酸甜，咸辣爽口。
酱萝卜头
酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品。
制作方法 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等。因为这些品种收获期晚，肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象。每千克鲜萝卜头约有50个左右。鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级。
2.清洗：腌制前应将萝卜头清洗干净。
3.腌制：100千克鲜萝卜头用盐5～7千克。摆一层萝卜头撒一层盐，12小时后进行倒缸。倒4次缸后进行晾晒脱水，一般晾晒4～5天，晒至萝卜头表面现皱纹时为适合。
4.烫卤：萝卜头脱水后要用卤汁烫浸。一般采用腌制萝卜头的卤烧开再冷却至70～80℃时，冲烫萝卜头，浸泡4小时后晾晒去水分，这时便可以保存或酱制。
5.酱制：(1)酱油浸泡：萝卜头咸坯在酱制前应剔除霉斑及不合格的部分，剪去须根后放在酱油中浸泡4小时。(2)浸泡后的萝卜头按100千克加原汁稀甜面酱90～100千克进行酱制，经10～20天即为成品。100千克鲜萝卜头加工后可出成品38～40千克。成品的总氨基酸含量为0.2%，糖分11%，盐12%，酸度0.6%，水分60%。
产品特点色泽金黄、酱香气浓郁、酯香味突出、并具有萝卜头的固有香气，鲜甜味美，梗脆可口。
蜜枣萝卜头
原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克
制作方法1.将咸小圆萝卜头放入缸内，倒入100千克开水，边倒边搅拌，浸泡15分钟后，捞出上榨压干，然后放入缸内。
2.将酱油倒入缸内泡制，10天后捞出晾晒，每天要翻动，使之晾晒均匀，晒至表皮起皱收起
放入缸内。
3.将甘草煎成浓汁。
4.将安息香酸钠、糖精、味精、甘草浓汁、烧酒、五香面、白糖与5千克酱油混合均匀，然后倒入缸内，第二天翻动一次，4天即成。
产品特点色深黄，味甜美适口，质脆嫩，如蜜枣一般。
蜜汁萝卜头
原料配方鲜萝卜头5千克白糖750克甜面酱4千克精盐350克
制作方法1.将萝卜头洗净，一层萝卜加少许盐码放在容器中。
2.15天后捞出，放在清水中撤咸味，捞出晒至表皮出现皱纹时，装入布袋存放在酱缸内。
3.将入缸的萝卜，每日搅动一次，约1个月再捞出晾晒，待色如蜜枣，形显皱纹，再与白糖拌匀，装坛腌半个月即成。
产品特点脆甜爽口，色如蜜枣。
如皋萝卜粒
如皋萝卜粒，外形美观，香、甜、脆、嫩，风味独有，嚼后无渣。1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒，出口国外。
原料配方小萝卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克
制作方法1.以每千克有60～80只的小萝卜头，按1∶1比例加80～100℃热水浸泡，边加热水边搅拌。15分钟后起缸装入箩筐，每筐约75千克，用40千克石头压3～4小时后，再倒入缸内。
2.先将50%酱油量倒入缸内，浸24小时后捞取，倒入另一只缸，再将45%的酱油倒入腌制。同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀，复浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，内无白心点即可起缸。
3.爆晒至表皮起皱纹为止。一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜。
4.然后收进缸内，将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠，以及白糖、糖精投入拌匀。连续翻缸3～4天，将五香粉拌入，随即用塑料袋包装，即可上市。
产品特点形似蜜枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地柔软脆嫩，表面皱纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。
酱萝卜条
原料配方咸萝卜5000克面酱2500克酱油150克
制作方法1.将咸萝卜切成长约3厘米、宽1厘米，条条带皮，切好后放入盆中用清水浸泡1～2小时，中间换一次水，泡好后捞出控干水分。
2.把酱油烧开兑入面酱缸中调匀，用布袋将萝卜条装入袋中，扎好投入酱缸内酱制，每天搅动一次，约1星期后即可食用。
产品特点色泽深褐，咸鲜脆嫩
蒸萝卜
用料：萝卜1根、香菜少许、
调料：高汤2杯、淡色酱油2大匙、盐1/4茶匙
蒸萝卜做法：
1、萝卜洗净，对剖成两半，置入盘内，入锅蒸15分钟；香菜择洗干净，切末。
2、将蒸过的萝卜切成厚片，连同萝卜原汁放入大碗中，加入调味料，再移入蒸锅续蒸15分钟。
3、见萝卜透明入味后，即可撒下香菜末上桌。
香辣萝卜丝
备料时间：10分钟
烹调时间：5分钟
原料：白萝卜300克、干辣椒20克。
调料：生粉5克、盐、味精。
做法：
1.白萝卜洗净去皮切丝，辣椒切丝。
2.锅中油热后，萝卜丝沾生粉炸至金黄色起锅沥油。
3.炸好的萝卜丝与盐、味精、红辣椒丝一起调味即可。
特点：酥脆可口，有微微辣味。
厨师提示：油温在180℃左右为宜。
水晶萝卜卷
备料时间：8分钟
烹调时间：15分钟
原料：白萝卜400克、香菇25克、芹菜25克、胡萝卜15克。
调料：盐、味精。
做法：
1.白萝卜切薄片，香菇、芹菜、胡萝卜切丝后用水焯至七八成熟后调味。
2.用萝卜片包住香菇、芹菜、胡萝卜丝卷成卷。
3.萝卜卷上锅蒸约三分钟即可。
特点：晶莹剔透，口感鲜香。
厨师提示:萝卜切片越薄越好；蔬菜焯水时间不宜过长。
珍珠萝卜糕
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料：白萝卜400克，西米120克、糯米粉100克、面粉30克。
调料：盐、糖、味精。
做法：
1.白萝卜洗净去皮切片，西米洗净。
2.萝卜蒸软捣成泥状，加入糯米粉、面粉并调味。
3.萝卜泥装盘加入西米蒸约5分钟即可。
特点：颜色雅致，鲜甜适口。
厨师提示:萝卜泥可用纱布去除水分；面粉不宜太多，以免影响口味。
萝卜丝鲫鱼
备料时间：5分钟
烹调时间：30分钟
原料：鲫鱼300克、萝卜150克。
调料：香葱10克、姜片5克、盐、味精，胡椒粉。
做法：
1.鲫鱼洗净，萝卜洗净去皮切丝。
2.油锅油热后，放入鲫鱼炸至变色出锅沥油。
3.葱姜炝锅，放入鲫鱼萝卜丝后加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉调味，微火炖25分钟即可。特点：味道鲜美，富于营养。
厨师提示：烧制时一定要用微火慢炖。
芝麻萝卜烙
备料时间：15分钟
烹调时间：10分钟
原料：白萝卜300克、玉米粒70克、青豆30克、香菇25克、芝麻100克。
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉适量。
做法：
1.白萝卜、香菇洗净切丁。
2.将白萝卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆与面粉、生粉混合调味后做成饼状，然后蘸上芝麻。
3.油锅放入少许油，把萝卜饼放入锅中煎熟即可。
特点：松脆爽口。
厨师提示：调味时面粉、生粉不宜太少，否则不易做成饼状。
旭日东升
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料：白萝卜100克，咸蛋黄2个。
调料：盐、味精。
做法：
1.白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。
2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。
3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。
特点：蛋黄香味浓郁。
厨师提示：浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄味。
太极萝卜米
备料时间：8分钟
烹调时间：5分钟
原料：白萝卜250克，红心水萝卜150克。
调料：盐、味精、白糖、果汁。
做法：
1.萝卜分别洗净去皮切成碎米状。
2.将萝卜焯熟，晾凉。
3.白萝卜调入盐、味精，红心水萝卜调入白糖、果汁即可。
特点：咸甜合口，色泽诱人。
厨师提示：萝卜用水焯后一定要晾凉，否则会破坏菜品的颜色。
鲜果雪花萝卜茸
备料时间：8分钟
烹调时间：5分钟
原料：白萝卜250克、时令水果200克、鸡蛋清50克。
调料：盐、味精。
做法：
1.白萝卜洗净去皮剁成茸，水果洗净切成丁。
2.蛋清打成泡后加入水果。
3.炒锅加少许水，放入萝卜茸，炒至水快干时加入水果，然后勾芡成雪花状即可。
特点：果味浓郁。
厨师提示：水果不要太早放入，否则会脱水。
Tips：爱它的5大理由：
1.白萝卜含有丰富的钙质，是人体补充钙的最佳来源之一。
2. 白萝卜的维生素C含量很高，抗氧化及抑制细胞老化的效果明显。
3. 白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能够防止胃酸过多、胃炎及胃溃疡，对胃部黏膜的修复、促进消化机能有很好的效果。
4. 白萝卜有一定的消炎作用及抗癌作用。
5. 白萝卜根部含有丰富的氧化酵素，具有很强的解毒功能。
胡萝卜丝饼
“热登甘似芋，生荐脆如梨；老病消凝滞，奇功直品题”。萝卜作为一种集众多营养于一身的廉价食品，早年间便被人惯以“土人参”的美名，其功效及益处更是可见一般。
胡萝卜丝饼
用料：胡萝卜2根
土豆1个
淀粉50g
西式火腿100g
盐1茶匙（5g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
油3汤匙（45ml）
做法：
1. 胡萝卜和土豆洗净去皮，切成细丝，再放入盐腌出水分。西式火腿切细丝。
2. 将腌好的胡萝卜、西式火腿丝、土豆丝、淀粉和胡椒粉混合均匀，制成饼状。
3. 中火烧热平底锅中的油，待烧至六成热时将做好的胡萝卜丝饼放入，小火慢煎2分钟，
然后翻面，再将另一边同样煎制2分钟，直至表面焦脆即可。
制作时间：10分钟
阿绿点评：
一个个煎得焦黄酥脆的萝卜丝饼，入口一嚼即刻满口生香，那种感觉绝对让你过口不忘。胡萝卜中含有的大量维生素A，对预防眼肌疲劳、视力下降有一定的效果。
麻辣萝卜丝
用料：白萝卜1/2根
香菜碎2汤匙（30g）
金针菇100g
香菇3朵
红尖椒2支
蒜茸1茶匙（5g）
花椒1茶匙（5ml）
香油1茶匙（5ml）
辣椒油2茶匙（10ml）
香醋1茶匙（5ml）
盐1茶匙（5g）
做法：
1. 白萝卜去皮，切成细丝；金针菇洗净去根；香菇洗净去根后切丝；红尖椒斜切成丝。
2. 锅中放入适量热水，烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟，接着再用冷水冲凉，然后沥干水分待用。
3. 把辣椒油和香油倒入锅中烧热，然后放入花椒，小火炸出香味，制成麻辣香油。
4. 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中，搅拌均匀即可。
制作时间：15分钟
点评：初试清脆爽口，但尔后酸酸、麻麻、辣辣，后劲十足。作为夏日的一道开胃凉菜，再合适不过了。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。
红烧水萝卜
用料：水萝卜1把
青蒜100g
大葱花1茶匙（5g）
姜末1茶匙（5g）
料酒1汤匙（15ml）
酱油2汤匙（30ml）
水淀粉2汤匙（30ml）
油1汤匙（15ml）
白砂糖2汤匙（30g）
盐1/2茶匙（3g）
制作时间：20分钟
做法：
1. 水萝卜去缨洗净，切成滚刀块。青蒜去根洗净，切成长4cm的段。
2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻；随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐，小火红烧5分钟；然后放入青蒜段和水淀粉，待汤汁收稠后装盘即可。
阿绿点评：清脆、甘甜的水萝卜经过红烧的处理，虽然被彻底洗心革面了，但浓重的味道中依然不失其爽口的本份。水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有消食、顺气、醒目等功效。
酸辣萝卜汤
用料：心里美萝卜1个
香菜段1汤匙（15g）
大葱末1茶匙（5g）
花椒1茶匙（5g）
白胡椒粉1茶匙（5g）
盐1茶匙（5g）
油1汤匙（15ml）
香醋1汤匙（15ml）
做法：1. 将心里美萝卜洗净去皮，切成细丝。
2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入花椒，炸出香味，然后下入大葱末爆香；接着放入心里美萝卜丝，翻炒片刻，随后注入适量清水，大火烧沸后，转为小火再煮10分钟。
3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
制作时间：15分钟
阿绿点评：心里美萝卜生吃甘脆爽口，做成萝卜汤更是别有风味。饭后喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤，大汗淋漓后的那种畅快感觉，游走全身。心里美萝卜不但可益气止渴、而且还具有滋养脾胃的功效。
白罗卜的腌制方法
白罗卜的腌制方法 白萝卜是有各种各样的腌制方法，不过大部分人们都是会将白萝卜腌制为酸辣萝卜干，这样味道上面就会变得更好，不过想要腌制出来正宗的萝卜干最重要的就是晾晒的过程，必须要晾晒到脱干水分才可以再去进行下一步的腌制，这才不会让萝卜干在腌制的时候出现任何变质，或者是腐烂的情况。 速成麻辣腌萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。 咸萝卜丝 主料：1000克鲜萝卜洗净。 辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。 开胃腌萝卜 主料：白萝卜1根，香菜适量， 辅料：盐适量，糖70克，醋60克，温水半碗，鸡精适量，油泼辣子适量， 步骤 1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制1个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净 2.碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，(用锅子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]
鲜萝卜怎么腌制好吃
鲜萝卜怎么腌制好吃 文章目录*一、鲜萝卜怎么腌制好吃1. 鲜萝卜怎么腌制好吃2. 萝卜的存储方法3. 萝卜的功效作用*二、鲜萝卜不能和什么一起吃*三、鲜萝卜的做法 鲜萝卜怎么腌制好吃 1、鲜萝卜怎么腌制好吃腌制白萝卜需要准备材料,白萝卜,白醋,白糖,封闭的小瓶子(我用的是保鲜盒),泡椒。白萝卜切成条状,洗净晾干。均匀放置到封闭的小瓶子中,倒入白醋(要没过白萝卜),放入一小点白糖。加入几根泡椒,看自己口味放。封闭好瓶口,放入冰箱。一个星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。 甜酸白萝卜腌制需要准备材料萝卜条,白醋,糖,白开水。将萝卜切成小条,不要太细,然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。在腌萝卜的时候,将白醋,糖和适量的白开水调匀,让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少。糖的用量也挺大的,多少可以根据自己的口味调控。将挤干水的萝卜条放入盐卤水中,浸泡一个晚上就可以食用了。 2、萝卜的存储方法 2.1、土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去顶,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撒上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码
放,共码四层。 2.2、泥浆贮藏法:把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到阴凉的地方即可。 2.3、水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。 3、萝卜的功效作用消化:食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细 细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。呼吸:咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。泌尿系统:各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。 鲜萝卜不能和什么一起吃1、胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用,白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。 2、当萝卜摄入人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们与硫
萝卜怎么腌制咸菜好吃
萝卜怎么腌制咸菜好吃 文章目录*一、萝卜怎么腌制咸菜好吃*二、萝卜腌菜的保存方式*三、萝卜腌菜的注意事项 萝卜怎么腌制咸菜好吃1、萝卜怎么腌制咸菜好吃萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片,不要太薄。放2茶匙盐腌制30分钟后把盐水滗干。再放1汤匙白糖腌制30分钟后,把出的水滗干。配好腌制酱料。10汤匙生抽、2汤匙白糖、1汤匙香醋用300毫升水调和,煮开后放凉至常温。将腌制的酱料倒入陶瓷罐内,再放入滗干水分的萝卜片并盖紧盖子进行腌制。两天后即可食用。 2、萝卜的营养价值 据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。白萝卜的营养比较丰富,白萝卜含维生素C白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。白萝卜含芥子油。白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。白萝卜含淀粉酶。白萝卜中含有的INDOL及酶物质,能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶,能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡,其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显;能防止骨质疏松,另外还有很强的解毒功能,可用于治疗食积不消、支气管
炎、醒酒利尿等。 3、萝卜的功效 其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等,白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对 消化和养胃有很好的作用。增强免疫力,抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。促消化,萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪, 促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。保护肠胃,促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。降血脂,吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 萝卜腌菜的保存方式腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生
腌制小白萝卜
腌制小白萝卜 不管是将白萝卜炖汤还是炒着食用白萝卜，都可以发挥出其特有的味道，但是还有另外一道更加美味的做法，那就是腌制白萝卜是一道非常不错的下饭小菜。腌制白萝卜和传统的腌制酸菜方法有些不同，因为腌制白萝卜时间过久的话，就容易让白萝卜变得非常酸让人难以下咽。下面的文章就为大家介绍一下腌制小白萝卜的方法。 腌制白萝卜 材料白萝卜,盐,白糖,生抽做法1.白萝卜切薄片 2.白萝卜片在大碗里铺一层 3.撒上一层少许盐 4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟 5.15分钟后将碗里的水分倒出 6.再放入一大勺白糖 7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟 8.15分钟后用手挤干大碗里的水分 9.倒入两大勺子生抽 10.倒入一勺白醋 11.倒入白开水.没过白萝卜片为准 12.盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可 如何腌制酸甜微辣爽口的白萝卜条 食材食谱热量：10.5(大卡)主料白萝卜1个红尖椒适量
方法/步骤 1密封盒子用热水烫一下，晾干水份。 2准备一个白萝卜、适量米醋、白糖、红尖椒、小米椒备用。 白萝卜去除表皮切成粗细一般的条状。不要切的太细，不能就不脆了。萝卜切好后不用洗，如果下水洗了就要晾干水份。 红尖椒洗净晾干水份切成段。也可以不切。 把切好的白萝卜装碗内加入适量的盐搅拌均匀，腌制1个小时。中途要不时的用筷子翻动。 这是腌了1个小时后白萝卜，已经腌出了水份，加入白开水淘一下。不能用自来水或生水。 倒掉白萝卜里多余的水，加入白糖、红尖椒、米醋搅拌均匀。 把搅拌均匀后的白萝卜装入密封盒子中。 盖好盖子。 放入冰箱冷藏室中冷藏。腌制几个小时后就可以食用了。 这是腌制了一天的白萝卜，加入小米椒后的味更好吃。 酸甜可口、脆爽微辣的腌白萝卜就做好了。
爽脆萝卜的腌制方法大全
爽脆萝卜的腌制方法大全 腌萝卜是很多人比较喜欢吃的一种咸菜，吃起来具有爽口，促进食欲的好处，在腌制萝卜的时候，可以根据自己的口味，选择相应的辅料，比如说白糖，黄酒，老抽，生抽等等。腌制好的萝卜要放到清洗干净，最好用开水烫过的玻璃罐子里面，这样才能够存放一段时间，避免出现细菌滋生。 ★一、腌制樱桃萝卜干 材料 原材料：樱桃萝卜3磅。 调料：盐适量，辣椒屑1汤匙，糖茶匙。
做法 一、把樱桃萝卜削皮后放在大盘里； 二、加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来； 三、放在竹筛表面风干，再放在烘干器； 四、烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图； 五、如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；
六、锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香； 七、用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。 ★二、自制腌萝卜 材料 白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐 做法
1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。 2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。 3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。 注意： 制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分（特别是生水），不然在腌的过程中会使材料变质。有一个很简单的办法，在1的时候，萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次，然后风干。 干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。
白萝卜腌制方法
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。 三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。 四、风味萝卜干：将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。 五、五香萝卜条 选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。 制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。 热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。 晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。 包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。 调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。 ⑴糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。 ⑵芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。 ⑶酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。
腌萝卜的做法大全
腌萝卜的做法大全 腌萝卜的做法 制作配料： 萝卜，糖，盐，味精。 制作方法： 1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍； 2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1－2天； 3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存； 4.腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋； 5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小
丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7－10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。[吃地带] 醋腌萝卜的做法 原料配方： 长白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。 制作方法： 1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散； 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分； 3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽； 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去； 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。 腌酸辣萝卜干的做法
白萝卜腌制方法
白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。 萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。 通常有两种，一种是用坛子将切成条的白萝卜洗净晾干后放入凉白开水中，放入适量的盐、生姜，喜欢甜食的可以加入适量白糖，密封腌菜坛子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。 另外一种是将切后的萝卜条嗮干，一般要求爆嗮，嗮干后洗净晾干，加入适量的辣椒、食盐、生姜、花椒等混合揉搓，直到萝卜完全入味后，将萝卜上坛密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。 白萝卜的腌制方法 1、白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细就行。 烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。 把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。 吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳 2、腌酸辣萝卜 主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。 制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 3、酸辣萝卜条 主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。 制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食。
萝卜干的制作方法大全
萝卜干的制作方法大全 【北京萝卜干】 原料配方：青萝卜100克，食盐5千克，五香面500克。 制作方法： 1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。 2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点：醇香可口，略带甜味，质脆且韧。 【镇江糖醋萝卜干】 原料配方：萝卜干100克，食盐8～10千克，5度以上醋300千克，白糖60千克，糖精600克。 制作方法： 1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3、将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。 10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。 产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。 【杞县酱红萝卜】 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。 2、晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
腌制白萝卜咸菜的方法
腌制白萝卜咸菜的方法 相信大家在生活中都吃过白萝卜干跟咸菜这两种蔬菜吧，它们生活中一般都是直接通过将白萝卜跟大菜一起放在阳光下暴晒形成的，所以对于白萝卜咸菜的腌制方法我们可以在平时加以学习。现在就让我们一起来看看如何去腌制白萝卜咸菜吧，希望大家能够有兴趣去学习这些我们平时食用的东西。 腌白萝卜： 1) 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈) 2) 萝卜切成小块，撒上盐。 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面
4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 7) 和萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。 2，3天后就可以吃啦。 注： 1)关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧。
2)关于腌的虾米(如图所示)，韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce)，我没有用。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿 3)看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着 原料，莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。 其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的。先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉(水一定要凉透)。 然后，乘凉水的功夫洗原料，切段(这是初中的时候学的统
萝卜干腌制方法
萝卜干腌制方法 过去每逢萝卜上市之际，家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去，除了将它直接烹制成菜以外，还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在，这样的萝卜制品已经少有见到了，不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹。在那里，厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作，并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面，笔者就来说说萝卜制品的制作方法。 腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。 泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。 一、萝卜干制品 1.直接腌制不调味 1)胡萝卜线 制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。
2)白萝卜线 制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。 腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。 3)干萝卜丝 制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。 干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。 4)萝卜鲊 在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为： 原料：干萝卜丝2500克、猪头肉1500克、蒸肉米粉500克、鲜辣椒丝500克、花椒面15克、八角粉15克、辣椒面50克、精盐400克、白糖300克、
萝卜干的做法制作方法大全
萝卜干的做法制作方法大全 北京萝卜干 原料配方：青萝卜100克，食盐5千克，五香面500克。 制作方法： 1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。 2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。 镇江糖醋萝卜干 原料配方：萝卜干100克，食盐8～10千克，5度以上醋300千克，白糖60千克，糖精600克。 制作方法 1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3、将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。 糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。 10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。 杞县酱红萝卜 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。 2、晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。 3、去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。 4、盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。 5、酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。 产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7、9食盐，11、6%还原糖，0、41%总酸，0、
腌制红萝卜的方法
腌制红萝卜的方法 方法(1) 酸萝卜的自制工序 1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。 2、准备2升左右米汤、5升冷开水。 3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。 4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。 5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。 另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状------------------------------------------------------------ 方法（2） 原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐 ---------------------------------------------------------- 方法（3）做法： 红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉
小萝卜的腌制方法
小萝卜的腌制方法 萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的萝卜干，还是有些小窍门的。下面我们具体了解下小萝卜的腌制方法。 小萝卜的腌制的前期工作 1腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。 2要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。 3腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。 4天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一
天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。 5找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。 小萝卜的腌制方法 1家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐(精盐也可以)进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。 2浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。 3干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜
各种白萝卜咸菜的做法
各种白萝卜咸菜的做法 自制白萝卜咸菜（酸甜辣脆） 配料：白醋、辣椒糊、精盐、白酒（少许）、鸡精 做法： 1、将白萝卜洗净，切小长条块（不去皮） 2、将盐拌入，过一会儿就颠簸一次，让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。 不断翻动压实，淹制4小时。用手挤去水分，倒掉盐水。 3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许 4、拌好的半成品，放置几小时 5、几小时过后，将成品装进食品保鲜袋里。 放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存 一两天后即可食用。 萝卜酸咸脆 原料： 唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。 做法： 1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！ 2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。 3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。 4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜 欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！ 可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。 每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点 一种白萝卜咸菜的制作方法 以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其完全脱水后，放入３－１５℃的温水中浸洗２－７分钟，然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制９０－１１０分钟即可 白萝卜咸菜 1.将萝卜一条洗净,切记不削皮哦,削皮后就很难脆起来了. 2.沿中间切开成长条的两半,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,也可分成8长条. 3.再将长条切成约1.5MM厚的片片.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.) 4.根据个人的口味喜好,放适量的盐和糖,淹渍半小时左右. 5.将渍出来的水倒掉,最好用器具或手,将水控得越干越好. 6,根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,就可以吃了. 特点:酸甜可口,又爽又脆,还可根据自己的喜欢放入辣椒.作餐前小吃亦可,作其他配菜亦可. 朝鲜辣萝卜 将萝卜切成大块，会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨，味道清爽可口。萝卜先用辣椒面着色，最后用作料酱略拌即可，拌的过劲，会使汤发黏。