葡式蛋挞

葡式蛋挞

食材：冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。

做法：

①将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀；

②面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可，将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟；

③将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。

制作蛋挞水：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

入烤箱220度，25分钟

奶油、牛奶、炼乳放在小锅里

加入砂糖拌匀

小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉

取蛋黄，搅匀

慢慢倒在牛奶液中，拌均匀

筛入低粉，成蛋挞水

将蛋挞水过滤

倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热220度，中层烤15分钟

【经营计划书】蛋挞店创业计划书

创业计划书 公司名称：“甜蜜”蛋挞店公司主营：蛋挞 负责人：孙楠 XXXX 年5 月

“甜蜜”蛋挞计划书目录 一、计划摘要 (2) 二、店面介绍 (2) 三、战略规划 (3) 四、创业组织结构 (3) 五、产品服务 (3) 六、市场预测 (4) 七、经济效益评估 (5) 八、营销计划 (6) 九、生产计划 (6) 十、财务规划 (7) 十一、风险与退出 (8) 一、计划摘要

如今人们的生活节奏越来越快，各式各样的甜品店已数不胜数且新鲜食品是现代人最爱已经成为一种时尚趋势。“甜蜜”蛋挞店位于大学城，主要消费群体为大学生。主营产品为蛋挞，种类包括葡式蛋挞、果味蛋挞、原味蛋挞。蛋挞，无论是在甜品店或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。其在学生群体中颇受欢迎。据调查大学城附近周边蛋挞店情况，大学城附近并无太多店面出售蛋挞，竞争对手相对减少。 “甜蜜”蛋挞店秉承质量第一，服务到位原则，以管理创效益、以创新谋发展的经营理念，确保产品新鲜，可提供外送服务，保证及时送货。有了产品之后，创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。其次，营销是企业经营中最富挑战性的环节，影响营销策略的主要因素有：(1)消费者的特点; (2)产品的特性; (3)企业自身的状况等。 二、店面介绍 选址方面：“甜蜜”蛋挞店位于大学城，与奶茶店相连，逛街累了的同学可以喝奶茶，在饿的时候也可以品尝美味的蛋挞。 格调方面：“甜蜜”蛋挞以奶油的醇香和舒适的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客轻松舒适的环境，调节一天的疲劳。 服务人群：服务于在校大学生。同学们本身在学校学习就比较累，而且外出逛街又热又累，在“甜蜜”蛋挞店吹着空调，吃着热乎的蛋挞，是最快意的一件事。 竞争力方面：相对外部市场竞争要小，价钱也不贵，而且“甜蜜”蛋挞很吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的。 模拟方案

蛋哒液的做法

蛋哒液的做法 蛋挞是一种从西方传入中国的小吃，蛋挞和面包类似，都是使用鸡蛋和面粉制作出来的。是蛋挞和面包存在很大的区别，因为在蛋挞中间有一层软糯的夹心。这个夹心决定着一个蛋挞味道的好坏，所以在制作蛋挞过程中，它的蛋挞液的发挥的作用非常大。所以有关于蛋挞液的做法又有哪些呢? 蛋挞液做法简单，可是也有许多DIY的做法，各位朋友在做熟练之后可以可以自己发想一些有趣的做法。做食物的乐趣恐怕也是在于此吧! 蛋挞液的主料：蛋挞皮8个鸡蛋1个牛奶80克炼乳10克糖粉20克低筋粉20克 蛋挞液的配料：葡萄干适量 1、鸡蛋打入碗中，加入糖粉搅拌均匀 2、加入炼乳搅拌均匀 3、倒入牛奶搅拌均匀 4、加入过筛后的面粉搅拌均匀 5、过筛成蛋挞水 6、在蛋挞皮中倒入蛋挞水，7分满(多了，在烤制过程中蛋挞皮会缩小，蛋挞水就溢出来了)。 7、放入清洗过的葡萄干。 蛋挞液这就做好啦，接下来只要将蛋挞液注入到蛋挞皮中，然后装成盘子放进烤箱。紧接着开始烤制，大约半个小时就能吃

到香喷喷的葡式蛋挞了! 蛋挞液主要由鸡蛋、牛奶、白砂糖构成。所以蛋挞水富含动物蛋白、葡萄糖，是营养价值丰富、热量极高的食物。对于缺乏营养的、身体虚弱的人来说，吃几个蛋挞相当于吃了几碗饭!可以弥补日常餐饮中的营养不足。但是很多人觉得蛋挞吃多了会上火，他们喜欢吃蛋挞，却又害怕吃了上火。 吃蛋挞不会导致上火。因为蛋挞并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的凉性、温性和火性，也顶多归于温和食品，是不会上火的。蛋挞是由面粉和鸡蛋再加糖制作而成的，除了烤的过程外，没有引起上火的东西，吃多了只会觉得你腻，不会上火。 许多小孩子、老年人都喜欢吃蛋挞，这可是不常见呢。老年人一般是不喜欢吃含糖的点心的，小孩子都不喜欢吃起来很饱的东西，但是蛋挞例外。可是也有要注意的地方，蛋挞是高热量食物，减肥人士慎食蛋挞，对于肥胖的小孩，患有高血压、糖尿病的老人应该对蛋挞有所禁忌才好。

葡式蛋挞详细做法

葡式蛋挞详细做法 葡式蛋挞塔皮材料：低粉135g高粉15g,酥油23g,水75g片状玛棋琳90g(包入用)塔液材料：鲜奶油105g 牛奶83g低粉8g蛋黄2个白砂糖30g炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。） A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。 B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克蛋挞材料

蛋挞液材料 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。揉好的面团

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 四折

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。三折

葡式蛋挞的秋天

葡式蛋挞的秋天 莫小西骑着那辆蓝色的单车穿过操场时，伊米正站在桂花树下吃葡式蛋挞。她的肌肤像薄玉一样透明。莫小西吧《挪威的森林》推到她的眼前：“嗨，这书是不是你掉的？”伊米抬头，淡淡的接了书，继续吃她手中的葡式蛋挞。 莫小西想：“好傲慢的女孩子！” 骄阳下，莫小西看到伊米肌肤里淡蓝的血管，一条条像小溪一样的淌着。他就原谅了伊米，他觉得她只不过是个苍白而贫血的家伙。 高二分班，莫小西去了文科班。 他抱着大堆的书去新教师，却在门口一头撞见穿着棉布裙的伊米，伊米绽放灿烂的笑脸说：“要不要帮你？”莫小西连说：“不用”。后来，莫小西在教室里几次遇到伊米，伊米却好像不认识他，表情浅淡。伊米的语文很好，在校园文化节上，伊米表演里一幕莎剧，与他们高一届的学生会主席搭戏。莫小西在台下看，不觉内心就有点湿润了。他想：“这样的女孩，不知怎样的男孩才配得上她呢！” 转眼高考，莫小西考取了北方的一所名校。那是秋天，莫小西坐在操场上回首，两年前的今天，他在阳光下遇见了伊米，而在今后，他可能再也见不到这个吃葡式蛋挞，一脸无所谓的女孩子了。 莫小西想着就沮丧起来。 17岁的单恋，在这个秋天无声无息的夭折。 莫小西在球场上。 一个高大男孩了捶一下他的后背：“今晚与505寝室的女生联谊，你去不去？”莫小西“切”了一声，继续他的投篮动作。到了晚上，莫小西到底是去了，他穿白衬衣，蓝仔裤，一副舍命陪哥们的模样，夜色中，走进女生楼，有桂花的香浅浅袭来。莫小西闻到它，竟有些感伤。 莫小西随着7个男生找了张角落里的凳子坐下，刚接过一瓶水想喝，突然瞥见对面一个吃着葡式蛋挞的女孩正盯着他看，他的一口水没咽下喉，呛得全撒在地上。那些哥们儿后来取笑他：“真会装，见了美女，动静比谁都大。” 莫小西问伊米：“你怎么老是吃葡式蛋挞？” 伊米依然是一副淡定的神色，说：“我低血糖，吃这个补充糖分。” 这个说法，莫小西是第一次听说，但自此，莫小西和伊米的距离好像突然拉近了。莫小西发现，伊米其实并不是像表面上所表露的那般冷漠，她会给莫小西吃她的葡式蛋挞，然后笑着很天真的问他好不好吃，或者说还要吗？ 伊米的蛋挞上总洒了一层清脆的茶粉，入口，阵阵轻微的苦和凉。莫小西吃不惯，但是，他爱上了和伊米在一起的感觉。起风的深秋，他们一起去看城外的烽火台。到了城门外，一间临山的铺子里有竟法国歌星Helene的歌碟。 Helene略显沙哑的嗓音纯美无比。伊米看着莫小西说：“一直最爱的歌曲一听，就想把自己的小手插入爱人暖暖的裤兜里，似乎这种天气，只有吃葡式蛋挞才能温暖自己似的。”莫小西想：“你是缺乏爱吗？我愿做那只裤兜。”当然，话涌到嘴边，说出来的，又是另一句话了。 两人静静的沿山路而上。山脉的起起伏伏，莫小西不小心，一只脚踏入了深坑。伊米拉着惊魂未定的莫小西，惊慌失措，急的眼泪都要出来了。 莫小西觉得好笑，心想：“伊米居然还是这样的女孩。”

制作蛋挞的作文范文

制作蛋挞的作文范文 导语：生活中有很多人都非常喜欢吃蛋挞，确实，它是一种非常美味的饮食。今天就来推荐关于蛋挞的优秀作文。 当我和爸爸妈妈去肯德基的时候，每次蛋挞都是我必点的，因为肯德基的蛋挞真的很好吃，外酥里嫩，美味极了。因此我就一直想自己做蛋挞。一是看看自己的手艺有没有餐厅的好、二是觉得更便宜些。 我首先准备好蛋挞水的材料：低筋面粉8克、淡奶油120克、细砂糖35克、蛋黄2个、牛奶80克。制作”宝典”上写着可以做9个蛋挞。 第一步先把牛奶、淡奶油和细砂糖混合然后加热，等待糖化；第二步用勺子进行搅拌至冷却；第三步把蛋黄和过筛的面粉加入冷却后的混合物里再次搅拌，这一步是关键，所以要多搅一下。而且搅的时间长一些，蛋挞水就均匀一些，反之，搅的时间短，蛋挞水就不均匀，会影响成品的口感，最后把蛋挞水过筛备用。 该做蛋挞皮了！先把妈妈购买的蛋挞皮从冷冻室拿出来解冻后切成小段，制作书上是这么讲的，所以呢我也照做。我眼睛看着方法，手脚忙着，生怕哪里错了。接着把它捏在蛋挞模具里。一定要捏均匀，如果不均匀，烤出来的蛋挞皮就会厚薄不匀，而且要薄，但是如果蛋挞皮太薄导致破裂，蛋挞水就会溢出。还真是费工呐！接着蛋挞皮捏好后，放入冰箱冷藏室半小时，然后取出填入蛋挞水，只要七分满哦！先预热烤箱5分钟。好，放进烤箱里烤，10分钟后拿出来转一下方

向，然后再烤10分钟就OK了。参考配方还真是个好老师。我全部都记住了。 20分钟过后，新鲜的蛋挞烤好出炉了!都还在烤箱里就老远都能闻见香味。拿出来，哇！居然可以和肯德基的相媲美，金黄的蛋挞中间有几点精致的焦斑。一入口，蛋挞皮的那种“千层酥”的酥马上就体现出来了。酥皮连着金黄的蛋挞芯，简直是绝配。好吃极了。 自己做蛋挞既锻炼了我的动手能力，又很有趣，也物美价廉。我很开心。 妈妈喜欢烘焙，经常用家里的烤箱捣鼓各色名目的小点心。我就会在旁边做些辅助工作，打打下手。耳濡目染，我对一些简单小吃的做法也很熟悉。葡式蛋挞出现在餐桌上的频率最高。妈妈起名为“呆瓜蛋挞''。原因并不是它最好吃，更不是指蛋挞的“智商”不高，而是操做快捷方便谁都能做。 星期日，我早早做完了作业，就去请求妈妈让我单独做一次。妈妈拿出她打印好的食谱，告诉我：“依照制作顺序就万事大吉，如果你承认自己智商下线了，那就不用有所顾忌，大大方方的来寻求我的帮助吧。”我叉腰抬手做茶壶状：“哈哈哈，你今天注定要失望的”，我胸有成竹的反驳。 拿出厨房称，解冻蛋挞皮、两个鸡蛋、奶油、糖，我有条不紊的准备起来。在烤盘上摆放好九个蛋挞皮，再制做挞液：先敲开鸡蛋的外壳，放入蛋清分离器，过滤留下蛋黄，再放入100克奶油，100克纯牛奶和适量的糖，撒入低筋面粉，搅拌均匀就可以。然后小心的

葡式蛋挞怎么做-葡式蛋挞的制作方法

葡式蛋挞怎么做-葡式蛋挞的制作方法葡式蛋挞怎么做-葡式蛋挞的制作方法 材料：蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。 步骤： 1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。 2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用 大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的`派皮静置30分钟。 3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖 融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。 4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤 箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。 原料 低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。 1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片状麦淇淋(包入用，可以用植物黄油代替)250克，水150克。家 里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉 米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油，就用的 色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟;让麦淇淋在室温 软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片，麦淇淋放在中间是 面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长，叠四折)。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。 4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉; 沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。 6、倒入挞水，七分满就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。 10～20个材料：500克小麦粉3个鸡蛋一块鸡蛋大小的黄油淡奶油纯牛奶糖盐水 挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀， 没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保 鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。 挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。 回到挞皮，从冰箱里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折 4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰箱冻一会儿，之后切成指甲大 小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20～30分 钟就可以出锅了。

蛋挞店创业计划书

创业计划书 公司名称：“甜蜜”蛋挞店 公司主营：蛋挞 负责人：孙楠 2013 年 5 月 “甜蜜”蛋挞计划书目录 一、计划摘要 (2) 二、店面介绍 (2) 三、战略规划 (3) 四、创业组织结构 (3) 五、产品服务 (3) 六、市场预测 (4) 七、经济效益评估 (5) 八、营销计划 (6) 九、生产计划 (6) 十、财务规划 (7) 十一、风险与退出 (8)

一、计划摘要 如今人们的生活节奏越来越快，各式各样的甜品店已数不胜数且新鲜食品是现代人最爱已经成为一种时尚趋势。“甜蜜”蛋挞店位于大学城，主要消费群体为大学生。主营产品为蛋挞，种类包括葡式蛋挞、果味蛋挞、原味蛋挞。蛋挞，无论是在甜品店或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。其在学生群体中颇受欢迎。据调查大学城附近周边蛋挞店情况，大学城附近并无太多店面出售蛋挞，竞争对手相对减少。 “甜蜜”蛋挞店秉承质量第一，服务到位原则，以管理创效益、以创新谋发展的经营理念，确保产品新鲜，可提供外送服务，保证及时送货。有了产品之后，创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。其次，营销是企业经营中最富挑战性的环节，影响营销策略的主要因素有：(1)消费者的特点; (2)产品的特性; (3)企业自身的状况等。 二、店面介绍 选址方面：“甜蜜”蛋挞店位于大学城，与奶茶店相连，逛街累了的同学可以喝奶茶，在饿的时候也可以品尝美味的蛋挞。 格调方面：“甜蜜”蛋挞以奶油的醇香和舒适的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客轻松舒适的环境，调节一天的疲劳。 服务人群：服务于在校大学生。同学们本身在学校学习就比较累，而且外出逛街又热又累，在“甜蜜”蛋挞店吹着空调，吃着热乎的蛋挞，是最快意的一件事。 竞争力方面：相对外部市场竞争要小，价钱也不贵，而且“甜蜜”蛋挞很吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的。

蛋挞包装设计说明书

包装结构设计课程设计说明书题目：葡式蛋挞的包装设计 姓名：丁江红 班级：包装072 学号： 200709030202 院（系）：设计与艺术学院 指导教师：赵郁聪 2010年07月03号

目录 一、选题背景 (2) 1．蛋挞包装应解决的问题 (2) 2．设计理念 (2) 二、产品分析与设计 1．蛋挞包装整体分析 (2) 2．盒形的选择 (2) 3．材料的选择 (3) 4．尺寸计算 (3) 三．蛋挞包装的装潢设计 (4) 1、色彩设计 (5) 2、装潢图案设计 (5) 四．结论或总结 (5)

一、选题背景 1．蛋挞包装应解决的问题 蛋挞作为一种比较浪漫而且较贵的的食品，首先它的消费群体比较有限的，比如像农民阶级，他们是不会把这个作为日常生活的零食，毕竟价格不能接受，而且也不能吃饱，所以如果想要拥有这一层的消费者，就要加强其外包装的设计。因为这群消费群体只有在过节送礼的时候才回选择像蛋挞这样既高贵包装又漂亮的食品。另外，情侣是一个很大的消费群体，因此应该抓住这点，在进行外包装装潢时，尽量使包装看起来比较浪漫。 2．设计理念 这次推出的产品是蓝莓蛋挞，所以在选择外包装的图片时应用了蓝莓的图片，切蓝莓是深蓝紫色，因此将外包装端面的主色调选择深蓝色，而侧面选择了与此次主题相搭配的紫色，这样端面和侧面的总体效果看起来也感觉很好。包装盒也应该尽量选择异性的，一是因为异性盒看起来比较新颖，而且给人一种很高贵的感觉；另一个是因为可以其他品牌的产品区别，成为自己独特的风格。 二.产品分析与设计 1．蛋挞包装整体分析 蛋挞是一款休闲食品，，产品消费群主要是针对青年人。而此次推出的新款式蛋挞则更加适合于青年人，尤其是情侣，因此根据产品的消费群，包装的设计风格要高雅、颜色合适此次主题，包装的平面设计效果要能吸引消费者的食欲和购买欲。 该包装的主色调采用深蓝色和紫色，包装材料将采用纸盒包装，体现产品的健康环保；同时包装图案设计可以给人一种浪漫、温馨的感觉；适合与葡式蛋哒这一高档休闲食品品牌，同时则传达了产品的特性。将蛋挞直接放入包装盒内，包装简洁而美观，且方便取用。2．盒形的选择 盒行选择要能有独特的风格样式，一般来说可选用盘式、筒式、异行盒等等。但考虑到美观、方便取用等很多方面，最终我采取了异性盒型。从外表看，盒盖封口处事两两相交叉在一起，就好像是情侣之间不依不舍、很深厚的爱情。而且这样也让人感觉到这个产品很高贵且有价值，即使享受完产品后，也可以将包装盒留作一个摆设品或者是异性和收藏品。下面是书本形盒行的立体图和展开图：

蛋挞液制作方法

蛋挞液（二十个的量） 原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黄80g（五个左右），全蛋50g（一个）。 1.将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。 2.将蛋黄和蛋清分离。 3.将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。 4.用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡） 5.倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。

度，上下火，中层，烤20分钟左右。 蛋挞完成！ 【魔法美人葡式蛋挞】 原料： A 蛋挞皮（千层酥皮）： 低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克(裹入用) B 蛋挞水： 牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克， 烘焙温度：220度，20分钟 做法过程： 第1-20步为千层酥皮的做法 1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。 2、加入40克室温软化的黄油。

3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑面团。 5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。 7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 8、面团松弛好后取出，擀成长方形。 9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。 12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。 13、擀好的长方形面片。 14、将面片选装90度。 15、将面片的一端折向中心。 16、另一端也折向中心。 17、沿中心对折。

里斯本这间葡式蛋挞店,把蛋挞制作过程一起展示给你

里斯本这间葡式蛋挞店，把蛋挞制作过程一起展示给你 去葡萄牙一定不能错过的是正宗的葡式蛋挞，它起源于 19 世纪里斯本贝伦区的修道院，至今仍很受欢迎，曾被《卫报》评为世上最好吃的食物之一。不管是热食还是冷吃蛋挞，撒上一小撮肉桂粉或是糖粉，一口从酥脆的外皮咬到柔软浓郁的内馅，往往让人忍不住一次吃上好几个。 最近，在葡式蛋挞的家乡里斯本，一家名为“ Fábrica da Nata Patisserie ”的甜品店开业，操刀其店铺设计的是当地经验丰富的建筑设计事务所 Shopworks Portugal。 既然是葡萄牙最受欢迎的传统糕点，设计团队便想将空间创造出经典且富有历史感的味道，对，要的是那种百年老店的感觉。因为所有葡式蛋挞均是在店内现烤现做的缘故，设计团队亦想赋予店铺一种真正的美食工厂的感觉。 小店位于里斯本卡蒙斯广场，这里自 1975 年以来一直是 MANTEIGARIA 餐厅的一部分，之后餐厅关闭，此番空间经过重新整修后，不但保留了老式建筑的模样，还融入了现代艺术风格，也让小店成为 Chiado 地区一家标志性的建筑。 虽然在名声上难及蛋挞鼻祖老店 Belém，但 Fábrica da Nata Patisserie 最值得一提的就是全程对外开放的制作过程，食客们可以选择在店内吃蛋挞，饮咖啡，再观赏纯正的葡式蛋挞制作全过程。 走进店内，一侧便是欢迎顾客的砖红色柜台，上方的一排铜质吊灯搭配着光滑白净的大理石地面，把点餐区域照耀得通透明亮。

座位区域的地面则转换成了印花瓷砖，与天花板上悬垂而下的枝形水晶吊灯相映成趣，有种繁复的复古美。高低不同的餐椅划分为两个区域，适于不同人的餐饮习惯。

自制蛋挞 葡式蛋挞水配方

新配方：KFC葡式蛋挞水——谁敢说不好吃这款挞水香香认为是相当不错的配方了，经过了N次的实践，N次的回炉，您一定要试一试，肯定又会有焙友问香香，可以省掉某样原料不？可以减少某样原料的比例不？香香还是那句话，不可以！省掉后的方子就不同了，原料比例减少了，味道就会有改变，成品的状态也会变了，即使减少，也要同时减少，比如将方子里的原料同时除以2，不可以单一的减少某一种料的比例。吉士粉最好是按照香香调配的比例添加，已经是很少了。 新配方里提高了淡奶油的含量，以前香香也做过这样的方子，不过有些顾客认为口感有点腻，然后香香就换了口感略清淡的方子，吃过以前香香配制的挞水的顾客说，没有以前的好吃，有点空，当然啦，淡奶油的量减少了当然就清淡许多，所以，这次，香香又重新做个配方给大家，希望大家能喜欢 【葡式蛋挞水——谁敢说不好吃】（分量：24-28只葡式蛋挞挞水） 原料： A料：雀巢牛奶或特仑苏牛奶195克,雀巢淡奶油250ML 细砂糖100克，椰浆15克（没有可省略） B料：鸡蛋黄4只 C料：可流动的鸡蛋清 10克

D料：吉士粉15克 烘烤：230度烘烤20分钟 制作方法： 将烤箱230度预热10分钟左右，至加热管温度达到后自动熄灭即可 1、先将A料入奶锅融化，一定要融化透彻，才可离火 2、将奶溶液晾置不烫手后加入B料，分2-3次加入，每次都搅拌均匀再加入下一次 3、加入C料，搅拌均匀 4、加入D料，充分搅拌均匀 5、过筛 6、挞皮不用室温放置，直接从冷冻室拿出 7，倒入挞水 8、放入已经预热好的烤箱里230度烘烤20分钟，温度根据自家的烤箱酌情增减

【香香小建议】： 1、做这款挞水时，一定要注意蛋清的选择，什么是“可流动的蛋清”？即时蛋清中可以流动的那部分液体。每个蛋清中可流动的液体量都很少，所以，方式是过滤。用筛子将蛋清过滤后得到的液体就是“可流动的蛋清”，这个步骤不可以省略，放了蛋清的葡式蛋挞，口感更加鲜嫩可口。 2、用不了的挞水可以放入冰箱冷藏室内，一周吃完，如果想隔月吃，那就冻起来，有人会问淡奶油不是不可以冻么？做蛋挞是没关系的，只要您食用前，室温融化，然后入炉小火加热至无颗粒就可以烘烤啦！

美味蛋挞的做法介绍

美味蛋挞的做法介绍 美味蛋挞的做法介绍1、蛋挞 食材：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。 做法： ①牛奶装入容器中，加白糖搅拌至白糖融化，加蛋黄搅拌均匀，放淡奶油搅拌均匀，再加筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态; ②蛋挞皮放入烤盘中，用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。 2、蓝莓蛋挞 食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个/淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g。 做法： ①准备鸡蛋和鲜奶，砂糖，把砂糖加到鲜奶里加热搅拌，奶凉凉加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用; ②把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。 3、黄桃蛋挞 食材：冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、

牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。 做法： ①准备食材，蛋黄分离出来，将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解; ②冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁; ③将蛋挞皮摆放在烤盘内，黄桃丁放入蛋挞皮内，倒入蛋挞水，七分满即可; ④放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。 4、葡式蛋挞 食材：冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。 做法： ①将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀; ②面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可，将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟; ③将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。 5、紫薯蛋挞 食材：鸡蛋黄2个、低筋面粉7g、紫薯1个、冷冻蛋挞皮6

盘点葡萄牙人最喜欢的甜点

盘点葡萄牙人最喜欢的甜点 蛋挞，中国人最熟悉的西式甜品之一，深受广大群众的喜爱。各种店铺里的蛋挞也层出不穷档次也层次不齐。但是，你知道吗，最正宗的蛋挞原来是起源于葡萄牙哦。 葡式蛋挞最早由19世纪葡萄牙里斯本贝伦区热罗尼莫斯修道院的修女发明。1820年代修道院关闭。1837年开始原来的蛋挞在世俗饼店有售，因为店面位于里斯本贝伦区，那里卖的蛋挞称作贝伦挞。今日，饼店已是贝伦区的旅游热点，时常游客排队购买葡式蛋挞。 Pastéis de Belém，鼎鼎大名的葡式蛋挞鼻祖位于里斯本的贝伦区（Belém），从里斯本市中心的无花果广场乘坐15E有轨电车就到了。店门口的地上用瓷砖拼贴着店名和年份，1837年，算算有将近两百年的历史了，真的是货真价实的“百年老店”。葡式蛋挞的特别之处在于，外层的皮很脆，不像一般用千层酥皮做出来的酥，而是一种更加硬的脆。 随着葡萄牙“黄金居留”政策的出台，葡萄牙移民成为了热点话题，原本旅游业就较为发达的葡萄牙更是受到了广大移民人士的追捧。葡萄牙黄金移民计划是一个非常全面的移民项目，其宽松的门槛、相对较低的申请条件、快速的审批速度以及巨大的投资回报，使它具备一般移民计划所不具备的普遍适应性和独特优势。正是由于众多的利好因素，才使得市场对它青睐有加。 2012年10月8日，葡萄牙正式对外宣布开放购房投资移民。葡萄牙投资移民可分三种：第一种是买50万以上欧元的物业。第二种是在葡萄牙银行定期或活期存款满足一定数量。第三种是投资实业，为葡萄牙当地居民提供10个就业机会。这三个方案均可以申请葡萄牙投资移民居留。 如果是买物业，可以买房子、店铺、工厂、土地均可以，不管买什么，加起来的总额一定要超过50万欧元。 可以申请的家庭成员包括配偶、父母、18岁以下的孩子，总体囊括一家三代。申请人的父母只要满足退休年龄且可证明无收入来源，即可通过亲属团聚办理移民签证。同时包括18岁以上还没有获得独立能力的孩子，如还在读书的孩子，结婚成家的孩子不包括在内。

重庆宏昌小吃学校—葡式蛋挞

重庆宏昌小吃学校—葡式蛋挞 烘焙火力：上下火220-230度（提前预热）中层15分钟左右。 重庆市宏昌职业教育集团是一家以职业培训教育为主，以酒店业、食品加盟连锁机构、机械加工业、手机维修业、汽修业为辅的大型教育集团。它下设重庆市宏昌职业学校、重庆厨师培训学校、重庆西式糕点培训学校、重庆生日蛋糕培训学校、渝派罐香鸡食品连锁、重庆六三手机维修中心、宏昌酒店、宏昌汽修连锁店、宏昌机械厂等多家实体企业。 重庆宏昌职业技术学校，一所专业技能培训学校！我校现开设以下专业：挖掘机培训、厨师培训、西式糕点培训、艺术蛋糕培训、手机维修培训、电工培训、焊工培训、车工培训、数控车工培训、汽车修理培训、装载机培训、叉车培训、塔吊培训。宏昌挖机网站：https://www.wendangku.net/doc/d85739987.html,学校主网站：https://www.wendangku.net/doc/d85739987.html,宏昌厨师网站：https://www.wendangku.net/doc/d85739987.html,地址：重庆市渝中区大坪长江二路10号（肖家湾车站2楼） 原料： 塔皮： 低筋面粉130克、高筋面粉20克、酥油25克、水80克、玛琪琳100克。 塔水：

淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。 做法： 1、面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软； 2、加入清水将酥油，面粉揉合； 3、混合好后揉成面团； 4、手掌根部用力反复搓擦面团数次； 5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时； 6、玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用； 7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部； 8、将两边面片向中部折叠； 9、上下两边折叠封死； 10、将面片擀开，注意手法柔和； 11、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟； 12、重复上面动作（10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用；

葡式蛋挞液的做法有哪些

葡式蛋挞液的做法有哪些 葡式蛋挞想要好吃的话，关键在于葡式蛋挞液的制作。那么葡式蛋挞液怎么做呢？葡式蛋挞液的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种葡式蛋挞液的做法，仅供大家参考。想要了解葡式蛋挞液的做法有哪些的朋友可以接着往下看哦！下面请看具体的介绍。 葡式蛋挞液的做法一 材料：牛奶250g，淡奶油250g，蛋黄80g，全蛋50g，糖70g。 做法： 1、将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。 2、将蛋黄和蛋清分离。 3、将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。 4、用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡） 5、倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。 6、200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右。 葡式蛋挞液的做法二 材料：淡奶油90g，牛奶70g，鸡蛋黄2个，细砂糖40g，低粉7.5g，炼乳适量。 做法： 1、首先把塔皮放塔模中捏好。

2、提前分离好蛋清和蛋黄，准备两个蛋黄备用。 3、奶锅中倒入牛奶和淡奶油，入炉中火加热，然后倒入细砂糖。 4、加热奶锅中的混合物，然后用打蛋器搅拌均匀让白糖融化。 5、筛入过筛后的的低粉，也可以按个人口味加入炼乳，用搅拌器搅拌均匀后离火。 6、逐次加入蛋黄搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊过筛到量杯中，用量杯装蛋挞液可以方便装入蛋挞模。 7、装蛋挞液前可以放点小红豆或者黄桃类，蛋挞模不要装的太满以防烘烤过程漏出来，装七八分满就可以了。 8、烤箱上下货预热5-10分钟，烘烤20分钟即可。 葡式蛋挞液的做法三 材料：蛋挞皮9个，蛋黄3个，淡奶油100g，牛奶90g，白砂糖30g，吉士粉15g，炼乳10g。 做法： 1、牛奶可用奶粉代替，奶粉与水1：9即可。 2、淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小锅，小火加热，慢慢搅拌均匀，直至细砂糖融化。 3、稍稍放凉后，打入3个蛋黄搅拌均匀后，加入过筛的吉士粉继续搅拌。 4、挞水过筛后倒入蛋挞皮中，刚好九个的量，每个八分满。过筛后会更细腻，要求不高也可以不过筛。 5、烤箱190度上下层加热，预热好后放入中层烤25分钟，出炉即可。

蛋挞的做法

引导语：传说喜欢吃甜食的孩纸都是可爱甜美的，蛋挞既是西点也是甜点。国外的西点大都是以甜味为主，今天小编来教大家学做几种蛋挞的做法吧！喜欢吃蛋挞的童鞋们不妨学一下。 1、蓝莓蛋挞： 主料：蓝莓20g，蛋挞皮10个 辅料：淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g 做法：准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用，把砂糖加到鲜奶里加热搅拌，把奶凉凉加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些，蛋挞皮备用，把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟。放入蓝莓酱即可。 2、苹果蛋挞： 主料：蛋挞皮12个 辅料：淡奶油110g，牛奶80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼乳8g，低筋面粉8g，蛋黄2个，苹果适量

做法：提前将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里，开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化；取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后，加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水，苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。 3、红枣蛋挞： 主料：蛋挞皮12个，低筋面粉7g 辅料：红枣适量，淡奶油110g，奶粉8g，温开水72g，蛋黄2个，炼乳7g，吉士粉5g，细砂糖40g 做法：提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作，准备好红枣，清洗干净并沥干水分，将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止；将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄，取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可；并移入烤盘；将烤盘放入已预热好的烤

蛋挞液制作方法

看见蛋糕店，KFC卖的蛋挞你是否也想自己亲手做出这样的美味呢？下面就介绍蛋挞液的制作方法。过程非常简单，适合烘焙初学者。 蛋挞液（二十个的量） 原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黄80g（五个左右），全蛋50g（一个）。

1.将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。

2.将蛋黄和蛋清分离。 3.将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。 4.用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）

5.倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。 6.200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右。 蛋挞完成！

【魔法美人葡式蛋挞】 原料： A 蛋挞皮（千层酥皮）： 低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克(裹入用) B 蛋挞水： 牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克， 烘焙温度：220度，20分钟 做法过程： 第1-20步为千层酥皮的做法 1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。 2、加入40克室温软化的黄油。 3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑面团。 5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。 7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 8、面团松弛好后取出，擀成长方形。 9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

蛋挞皮另类吃法

蛋挞皮另类吃法 蛋挞是生活中很常见的美食，蛋挞的吃起来外皮酥脆，而且吃进去嘴里面，味道是非常松软可口的，是很受大家欢迎的，蛋挞的美味，大多数人都是不能抗拒的，蛋挞是很受欢迎的一种美食，不过蛋挞的吃法也是非常简单的，蛋挞不管怎么食用，味道以及营养都是任何东西都不能代替的。 蛋挞皮另类吃法 栗子蛋挞 皮：低筋面粉120G、黄油60G、蛋黄1个、盐2G、糖粉15G 馅：熟栗子仁75G、蛋黄1个、糖粉25G、牛奶80G、淡奶油40G、低筋面粉3G 装饰：彩色巧克力针 {步骤} 1.面粉、盐、糖粉倒入碗中混合均匀，加入黄油搓成颗粒状。 2.加入蛋黄，用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜冷藏30分钟。 也可以直接用手揉成面团 3.将冷藏好的面团取出，取适量面团搓圆压扁，装到蛋挞模具中，压实。 4.将栗子仁、蛋黄、糖粉、面粉、牛奶、淡奶油倒入料理机打成栗子糊。 5.将栗子糊倒入挞皮中，放入烤箱，上下火170°，烤15-20

分钟;最后撒上适量彩色巧克力针装饰即可。 蛋挞营养价值不容小觑，一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右，普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤，5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。 蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多，你其实吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%……葡式蛋挞脂肪多，不饱和脂肪酸更多，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。 葡式蛋挞的做法： 1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。 2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，加入细砂糖，点火边加热边搅拌，至砂糖完全溶化，关火后晾凉。 3、蛋黄打散，慢慢倒入奶油溶液中，边倒边搅拌，至完全融合。 4、筛入低筋面粉，搅拌至最大程度均匀。 5、面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液。分装至蛋挞皮中，8分满。 6、烤箱中层，220度，15分钟。表面焦黄为止。

微波炉制作葡式蛋挞

要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。 千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。 裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。 使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。 准备工作： 1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化） 2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。 千层酥皮制作： 1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形； 2、将黄油薄片放在长方形面片中间；

3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上； 4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

5、将面片翻过来，收口朝下； 6、用擀面杖再次擀成长方形；

7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟； 8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形； 9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟；

10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。 蛋挞水原料： 鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）。 蛋挞水做法： 鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。 蛋挞皮原料： 低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。 蛋挞皮做法： 1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；

葡挞和蛋挞的区别

葡挞和蛋挞的区别 葡挞和蛋挞是两种很出名的小吃，也属于甜品，葡挞属于澳门地区的特色小吃，主要是用各种各样的，水果，鸡蛋和面粉猪油做成的，葡挞口感和蛋挞差不多，但是与蛋挞会略有不同，蛋挞是用椰奶再加上猪油面粉制作的，现在也会被人们在里面加入鸡蛋等调料，从做法和口感配料上会有一些差距。 葡挞菜品特色 澳门的葡挞乃当地出名特色小食，将葡式蛋挞成功推广的，是英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心pasteisdeNata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处;款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。 名称由来 最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow，他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心pasteisde Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在

澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 蛋挞发展历程 LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。 纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。 香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。 种类 香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种: 牛油类 牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一