食品安全管理组织机构及职责

食品安全管理组织机构及

职责

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食品安全管理组织机构及职责

一、

食堂安全管理组织机构

二、食品安全管理组织人员职责

(一)法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任。

(二)食堂安全管理员职责

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食吕安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台帐登记、贮存的管理。

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

6、建立食品安全管理档案。

7、接受和配合食品监督部门对本单位的食品安全进行监督。

幼儿园食堂各岗位职责

一、食堂管理人员工作职责

1、督促采购人员、上灶营养员、分餐营养员、食品仓库保管人员认真执行各项卫生规章制度

2、对违反规章制度和规范的行为及时制止，做好督促教育改正工作

3、指导营养员做好食品操作的卫生工作

4、对生熟食品质量进行把关

5、确保食堂安全措施落实工作

二、食堂营养员职责

1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调

2、烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟里生

3、剩余饭菜及时处理，不供应隔夜食物

4、不用勺直接尝味

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物

6、当天切配的原料，当天烹调加工

7、做好生食品的拣、洗工作，剔除污染物及杂物，有腐败变质情况及时通知保健老师

8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求

9、生熟冰箱严格按规定使用，定期除霜

三、食堂分餐员职责

1、穿戴清洁工作衣、戴好口罩、帽子，双手清洗消毒，由两次更衣室后进入熟食间

2、使用专门的工具，不用手抓取熟食，留样需在菜肴出锅时，一菜一勺，减少两次污染

3、做好剩余饭菜的处理，不供应隔夜食物

4、保证备餐熟食间室内清洁，温度在25度以下，每天使用前的房间空气需使用紫外线灯消毒

四、食品仓库保管员职责

1、做好食品进货、验收及发货登记工作，严格查看食品保质期

2、库存食品分类堆放，存储容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出

3、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫

4、严禁存放非食品原料及个人物品

饮食卫生安全责任追究制度

我园伙食团工作以“三个代表”重要思想为指导，以对社会，对家长，对学生负责的高度责任感为使命，认真贯彻各级领导部门对伙食团工作的指示精神。为了加强伙食团工作人员的责任心、责任感，为了做到预防为主，避免安全事故的发生，为了保障师生健康，维护正常的教学秩序，特制订：“学园饮食卫生安全责任追究制度”。

一、管理人员：伙食团管理人员负责伙食团全面工作，应坚持以下几点：

1、采购食物必须严格把好质量关，所有食物必须通过正规渠道采购，保存好供货商的经营许可证、卫生许可证等，严禁购买腐败变质，对人体健康有害的食品。

2、每天要到库房、厨房检查食物有无变质，有无异样。

3、每天检查伙食团卫生情况以及工作人员的个人卫生和工作人员在工作的卫生状况。

4、每天坚持饭菜留样和试尝并做好登记（试尝时要多尝，要有证明人）。

5、管理人员要有高度的责任感，严禁非工作人员进入库房、厨房，严防因卫生引起的事故及食物中毒事故发生。不得吸烟，不得随地吐痰，发现安全隐患，及时向分管领导汇报。

管理人员因不遵守以上制度，一旦发生事故，应承担主要的管理责任，发生严重事故，应负相应的法律责任。

二、厨师：厨师坚持做到以下几点：

1、严格执行《食品卫生管理条例》，搞好食品卫生和个人卫生，在主、副食备料和制作过程中，不得使用腐烂变质原料，督促厨房杂工切菜时，将烂菜去掉。

2、厨师在烹饪过程中，一定要将菜炒熟、煮熟、蒸熟。

3、不得将不干净的东西掉入菜中。工作完毕要关好电、气。

4、严禁非工作人员进入厨房内。

5、上班时不得吸烟，不得随地叶痰。

厨师如不坚持以上职责，出现小事故扣发卫生安全责任奖，出现大事故辞退，推荐教师受连带责任，出现重大事故应负相应的法律责任。

三、杂工：应做到以下几点：

1、做到勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲。上班时要穿干净的工作服，戴干净的工作帽。

2、每天开始制备食物前或上厕所后或擦鼻涕后或双手接触脏东西后，要用清洁剂将手洗干净方可工作。

3、掉在地上的物品，检起来一定要按卫生标准洗干净。对蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定严格按照卫生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。

4、严禁非工作人员进入库房、厨房。

5、不随地吐痰，严禁吸烟。

杂工如不遵守以上制度，出现小事故扣卫生安全责任奖，出现大事故辞退，推荐教师受连带责任，出现重大事故承担相应的法律责任。

四、如果出现重大事故，查不出问题是某个人的责任，则由伙食团所有工作人员承担相应的责任。

食堂从业人员健康状况晨检制度

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

幼儿园食品卫生管理制度

1．食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

2．膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2%。

3．根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

4．食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

5．生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

6．准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

7．各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

8．保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

9．建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。