_食品工程_2007年总目次

２００７年第４期

１２月出版《食品工程》２００７年总目次

（总第１０２－１０５期）

食品安全

食品中寄生虫污染及预防……………………………………………………………………刘凤珠

张世涛（１－３）从“苏丹红”事件谈食品安全法的必要性……………………………………………………………郑淑芳（１－５）牛乳中农药残留的安全性检测……………………………………………………王彦娟

靳烨云战友（１－７）微生物与发酵食品中的生物胺…………………………………………………程三宝

朱俊玲马俪珍（１－１１）国内外食品安全评价综述………………………………………………………郗伟东石玉月

田巍（２－３）原料奶中病原菌的调查及代表性病原菌的研究………………………………………………………李波（３－３）食品中的化学污染…………………………………………………………………陈彩虹刘沛刘向军（４－３）综述评论

分子蒸馏及其在多不饱和脂肪酸中的应用………………………………陈必春郭晓东

许志杰（１－１４）虾青素的结构与功能……………………………………………………………………裘晖朱晓立（１－１６）植物乳杆菌的筛选及其调节麦芽醪ｐＨ的研究……………………………陶玉贵王强李鹤飞（１－１９）

辣椒碱的提取和应用现状…………………………………………………………………周雯雯李湘洲（１－２２）

自主创新促进苦荞产业化………………………………………………………………………郝光荣（１－２４）

食品中硒的生理功能及其检测方法…………………………………………………李丽辉林亲录（１－２８）

离子色谱法在食品添加剂检测中的应用…………………………………………………宋江峰韩晨（１－３０）紫草色素的生物活性及其应用研究进展…………………………………………………………金呈之（１－３３）稳定性二氧化氯在饮料生产中的应用………………………………………………………………吕晓锋（１－３７）

ＰＥＴ瓶在热灌装饮料中的应用………………………………………………………………………郑仁德（１－３９

）天然植物多糖的结构及活性研究进展………………………………………………………………李尔春（１－４４

）发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究………………………………………………陈世化夏延斌聂乾忠（２－６

）浅谈南瓜的保健功能及药理作用……………………………………………………………任永新（２－１０）酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展………………………………王顺新庞书亮牟德华（２－１３）

中国新型米酒产品的研究与开发现状……………………………………………………………闻峰（２－１６）

植酸酶在食品中的应用…………………………………………………………………………李波（２－１８）

微波技术在食品工业中的应用…………………………………………………………徐培娟刘晶晶（２－２０）

抗氧化剂抗氧化方法研究发展…………………………………………………徐清萍钟桂芳孟君（２－２３）蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染…………………………………………………………………叶春（２－２６）

分子生物学方法在食品安全检测中的应用…………………………………………王鑫车振明黄韬睿（３－７

）木寡糖的研究进展…………………………………………………………………杨蕾廖礼宾刘均洪（３－１１）塔格糖制备方法研究进展……………………………………………………寇秀颖黄东东王三永，等（３－１４）极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用…………………………………………张俊梅杜密英（３－１７）

食品工程ＦＯＯＤＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ６１

２００７年第４期

１２月出版

食品添加剂在面制品中的应用…………………………………………………高愿军

李建光（３－２０）分子蒸馏技术在食品工业中的应用……………………………………………杨晓伟

杨朝辉庞鹏，等（３－２３）食品工艺学实验教学的探索………………………………………………………………刘晶晶徐培娟（３－２６）真空冷冻干燥技术研究进展…………………………………………………………………………韩娜（３－２８）固液结合法白酒的特点、发展趋势和目前面临的问题……………………………………彭全生刘春连（３－３０）免疫磁性微球的研究进展…………………………………………………………李鹤马力李黎（３－３３）

浅谈《食品营养学》教学的体会……………………………………………………徐培娟

刘晶晶（４－８）立足资源优势发展山西食品工业………………………………………………………………………王拥军（４－１０）反胶束萃取氨基酸的研究进展………………………………………………………………郭晓歌赵俊廷（４－１２）香菇深加工产品开发进展…………………………………………………………………糜志远张迎庆（４－１５）

β－乳球蛋白凝胶及其应用……………………………………………………庞鹏杨朝晖杨晓伟，等

（４－１９）单细胞蛋白的利用…………………………………………………………………许倩李宏菊王秋京（４－２２）工艺技术

人工载培蛹虫草饮料的研制……………………………………………………高平冯彩平

于艳琴（１－４７）面包制作工艺的探讨………………………………………………………………………………邢瑞雪（１－４９）新型红枣肉类复合灌肠工艺研究………………………………………………李素云夏朝勇

蔡亚荣（１－５１）速冻保健红薯脯生产工艺研究…………………………………………………樊军浩孟宏昌

崔惠玲（２－２９）脱水甘蓝护色工艺研究…………………………………………………………季长路黄晓东

刘海燕（２－３１）新兴蔬菜黄秋葵果胶提取工艺………………………………………………………………………刘娜（２－３３）在均质情况下提高浓缩杏酱黏度方法的研究…………………………………谢晓霞张璟玮

胡宝（２－３８）复合胚芽蛋白饮料的研究………………………………………………………张红旗胡红娟吴相如（２－４０）

莲子的营养保健功能及开发利用…………………………………………………………………赵文亚（３－３７）仙人掌薄层热风干燥方法的实验研究………………………………………………………………姜

晔（３－４０）混浊南瓜汁饮料配方的确定……………………………………………………梁茂雨赵小慧黄莉，等（３－４５）不同干燥方法对花生蛋白功能特性的影响……………………………………………纵伟

陈怡平（３－４８）清洁生产在浓缩苹果汁加工厂节水减污中的应用……………………………杨华朱锋王菊侠，等（３－５１）活性白土对芝麻油脱色效果的研究…………………………………………樊振江陈怡平刘钢湖（４－２６）乙醇沉淀法提取葡萄多糖的研究…………………………………………………………任平国徐启红（４－２８）竹荪酒的研制……………………………………………………………………………黄聪亮李凤林（４－３１）胡萝卜片的微波干燥工艺条件优化……………………………………………李招娣赵海霞邓红，等（４－３４）应用研究

热协同超高压处理对苹果酱品质影响的研究………………………………李娜赵光远

张培旗，等（１－５３）低聚木糖在食品工业中的应用………………………………………………杜密英杜进民苏琦，等（２－４３）

超声波技术在天然产物提取中的应用……………………………………………………………谭胜兵（２－４７）超高压处理对鲜牛奶主要品质影响…………………………………………赵光远李亚威

赵亚许，等（３－５４）果蔬涂被保鲜剂的应用……………………………………………………………………李海康明丽（４－３９）基础研究

黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究………………………………………师成斌张晓云

田艳花，等（１－５６）甜高粱秸秆汁发酵实验研究………………………………………………费立发赵福升

张建立，等（１－６０）高效液相色谱法测定植物甾醇的研究……………………………………牟德华

赵玉华朱艳丽，等（１－６２）食品工程６２

２００７年第４期

１２月出版发酵过程中蔬菜化学成分的变化研究………………………………孙锦婷陈一姜彬，等（２－５１）

苦荞麦中黄酮成分剖析……………………………………………………………………………郑淑芳（２－５５）一株蝗虫抗菌内生菌的初步鉴定与研究…………………………………………………邢志国

黄登宇（２－５７）淀粉老化机理及影响因素的研究…………………………………………………………………孟祥艳（２－６０）离子交换层析法分离纯化玉米降血压肽的研究…………………………喇文军刘冬张丽君，等（３－５７）乳酸菌耐酸机理的研究…………………………………………………………杨郁张丽靖天知诚吾（４－４２）月季花红色素的提取及性质研究…………………………………………………………王岚岚朱志玲（４－４６）乳酸菌的分离及抑菌能力的初步研究……………………………………………………肖美燕蔡雪阳（４－４８）食品分析

电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量的研究………………………………………………………偰德翱（３－６１）高效液相色谱法测定食醋中的苯甲酸和山梨酸………………………………张卫佳蒋其斌夏天兰（４－５３）浅谈食品中的生物胺的检测方法………………………………………………张微

李秀缺陆容，等（４－５５）酶联免疫法测定食品和饲料中的黄曲霉毒素…………………………………王彩云王政纲云战友（４－５８）质量管理

ＨＡＣＣＰ在柿饼加工中的应用研究……………………………………………钟华锋黄国宏杨春城（４－５０）食品工程“自主创新是企业走向强大、快速抢占市场的基石，自主创新可以成就企业丰硕成果。”山西维仕杰食品饮料有限公司深知个中道理。凭借这一发展理念，该公司在不断地探索创新中成长为全省著名的高科技农产品加工企业，其主导产品“维仕杰”沙棘系列饮料也从一个贫困、封闭的山沟沟走向了全省、全国，成为广受消费者喜爱的知名品牌。

据了解，维仕杰公司从创立伊始，就确立了“巩固既有市场，用先进科技占领市场，以开发新产品抢占市场”为经营理念，２０多年来，每年投入大量资金，引进先进的技术、工艺和设备。近五年来，先后推出了２０多种包装样式的新产品，完成了饮料配方的５次调整３次换代，对产品的质量控制也由经验型向科技型、数量化方向飞跃，现代化科技检测手段的应用为生产过程量化分析和质量控制提供了技术支持。

依靠所拥有的国际最先进的生产设备和检测设备，以及不断引进的一支庞大的科技开发人员，该公司开发出了沙棘果汁饮料、碳酸饮料、果酱、罐头四大类二十多个花色品种，其中，沙棘原汁及沙棘果油生产的技术装备居世界领先水平。正是凭借与时俱进的进取精神，完善的管理制度，灵活的经营机制，不断追求技术进步和产品创新，维仕杰公司迄今已建成具备年生产６０００ｔ沙棘系列产品的能力，年销售收入达２０００多万元，集研究开发、加工制造和品牌建设为一体的高新技术企业。该企业曾先后荣获吕梁市

“科技型企业”、“山西省农业产业化龙头企业”

，其“维仕杰”产品更是连续三次荣获了“山西名牌产品”和“山西省著名商标”等荣誉称号。

“维仕杰”之所以能得以迅速发展，原因是多方面的，但一直以来所坚持的科技创新无疑是其最大的发展动力。对此，该公司董事长兼总经理赵双虎表示，维仕杰公司发展壮大的过程，就是不断增加投入、不断进行科技创新、不断开发新产品的过程。（张锡平）“维仕杰”自主创新成就企业丰硕成果

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我对食品科学与工程专业的认识 (2)

食 品 科 学 概 论 论 文 院系：食品与生物工程学院 班级：食品科学与工程11-02 学号： 姓名：蒙思飞 我眼中的食品科学与工程 经过一个学期的食品科学概论的学习，在老师的讲解和介绍下，对食

品科学与工程这个专业有了初步的了解和认识。 食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 本专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等各方面的基本能力。食品科学与工程专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。我所了解的关于食品科学与工程食品科学与工程的一些内容。 在一个学期的学习中，我在各方面都对食品科学与工程有了一定了解。食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。天然成分中又包括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品添加剂等等。还有对微生物学有了初步认识。微生物是指所有形体微小，单细胞或多细胞的个体。微生物种类多，分布广，繁殖快，代谢强，易变质。微生物的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与食品的生产和保存密切相关。微生物能使食品腐烂变质，会涉及到食品安全。在食品加工高新技术中，我更是大开眼界，有膜分离技术，超临界流体萃取技术，微波技术，超高压技术和微胶囊技术。超临界流体是处于物质本身的临界温度和临界压力状态时的一种流体，是非液非气的中间状态，是超临界状态。咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是应用这种技术的例子。香料香精，油料微胶囊就应用

中南林业科技大学食品科学与工程学院重点(工程)实验室开放课题合同书【模板】

***同编 号： **大学食品科学与工程学院重点 （工程） 实验室开放课题合同书 项目名称： 委托单位(甲方)： 承担单位(乙方)： 受委托管理单位： 起止年限：

**大学食品科学与工程学院制

为保障**大学食品科学与工程学院开放课题的顺利实施，根据《湖南省重点实验室管理暂行办法》和《**大学食品科学与工程学院开放课题管理办法》等有关规定，**大学食品科学与工程学院（以下简称甲方）与实验室开放课题申请者（以下简称乙方）签订本合同。 第一条、甲方决定资助乙方申请的开放基金课题“ *** ”。乙方承诺遵守《**大学食品科学与工程学院开放课题管理办法》。 第二条、乙方按照申请书的内容和要求，按计划开展研究工作，按照申请书执行计划填报“执行情况报告”。 三、乙方应于课题完成后三个月内提交结题报告、已发表论文、成果证明复印件，以及研究过程中的原始记录等归档材料。 四、以**大学食品与工程学院第一完成单位发表SCI三区以上（ESI 农业科学与食品相关的杂志）刊物论文不少于1 篇，或以**大学食品与工程学院参与完成单位发表SCI三区以上（ESI农业科学与食品相关的杂志）刊物论文不少于3 篇。 五、课题成果由甲方和乙方所在单位共享，未经甲方同意，乙方不得向外泄漏本课题研究资料。 六、在本合同有效期内，任何一方不能单独修改合同内容，如需要修改合同某项条款，由甲、乙两方共同商定修改并按修改后的合同执行。 七、甲方应积极履行职责，不得无故干扰合同的执行。甲方如发现乙方不执行合同的有关规定，应予以指出，促其改正；若乙方仍不纠正，甲方有权调整、终止或撤销课题，并按相关管理办法追究有关人员责任。 八、课题起止时间为： 九、课题资助金额为人民币贰万元。乙方必须按规定用途使用甲方提供的经费。甲方及受委托管理单位根据科技经费开支的内容，监督经费的使用。凡不符合规定的开支，甲方有权提出调整意见。

“2020食品科学与工程类教学质量国家标准

食品科学与工程类教学质量国家标准 (食品质量与安全专业) 1概述 食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。 食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。 食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。 食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。 食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。 食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。 2适用专业范围 2.1专业类代码

新版 食品检测实验室程序文件

标题保证公正性和诚实性控制程序版本号：02 1. 目的 保证山东XX有限公司质检中心（简称质检中心，又称实验室）工作的公正性和诚实性，为避免其它因素对实验室诚实性的影响，排除与客户之间可能发生的利益冲突，特制定本程序，规范人员的职业行为。 2. 适用范围 山东XX有限公司质检中心公正性措施的制定、宣贯、监督和维护。 3. 职责 3.1 质检中心主任 3.1.1 根据公正性声明，组织制定公正性、诚实性措施； 3.1.2 组织宣贯，安排监督、检查、维护本程序的有效性； 3.1.3 带头抵制来自上级和其他方面对检测工作独立性和公正性的干预； 3.1.4 制定有关奖惩规定； 3.1.5 对公正性措施定期进行评审，使之更适合实验室的质量方针和服务宗旨。 3.2 质检中心副主任 3.2.1 协助质检中心主任开展工作。 3.3 技术主管 3.3.1协助质检中心主任、副主任制定在检测活动中确保公正性和诚实性的具体措施并监督实施； 3.3.2保证检测过程的诚实性，检测原始记录和结果报告应进行逐级审查。 3.4 质量主管 3.4.1 把执行本程序文件的情况纳入内审计划，组织内审员审核公正性并贯彻实施； 3.4.2 对审核中出现的问题制定纠正和预防措施并组织跟踪检查。 3.5 检测室负责人和质量监督员 3.5.1 监督检测员出具检测数据，严格校核； 3.5.2 及时制止违反真实和公正的行为并如实向技术和质量主管反馈。 3.6 质量主管应当维护本程序的有效性。 4．工作程序 4.1 公正性、诚实性措施的制定和宣贯 4.1.1 质检中心主任应组织制定公正性、诚实性措施，带头贯彻执行并使之不断完善； 4.1.2 质检中心主任在全体员工大会上宣贯公正性声明及措施，对新员工应指定专人对其实施宣贯； 4.1.3 必要时可把措施张贴在明显的位置，接受社会各方和客户的监督。 4.2 公正性和诚实性措施的要点

食品科学与工程专业职业生涯规划书

食品科学与工程专业职业生涯规划 前言 随着经济全球化的到来，世界各国紧密的联系在一起，各个领域的竞争也趋于全球化。中国加入WTO以后，每一个中国人都立即融入信息时代，享受丰富的资源，但更多的是面临严峻的挑战。 新的时代更需要新型的人才，而大学生作为未来的建设者和接班人也就必须接受新的观念，以新的方式锻炼自己。在中国这个人口众多的国度里，人才的竞争显得异常激烈，尤其是高校扩招以后，大学生的就业都成了问题。由此可见要想在大学毕业后就能找到一份满意的工作，大学四年的学习生活就必须有一个好的规划。由此，职业生涯规划的问题就清晰的展现在我们的面前。 一、自我认知 （一）个人自评 作为一名南昌大学一名大一学生，我的专业是食品科学与工程，研究方向为：发酵工程。对于自己的性格，优、劣势及未来职业选择的倾向性存在如下感知： 1.关于性格。总体较为内向；善于思考；沉稳、理性；意志力坚定，具有较强的执行力；较为独立。 2.个人优、劣势： （1）优势： ①做事认真、仔细，谨慎且有定力； ②专业知识扎实，擅长写作与思辨性活动；

③有较前的意志力、很好的执行力及很好的学习能力。 （2）劣势：性格较为内向，不善争辩。 3.个人倾向性的职业特点：稳定但是有足够大的发展空间，能够通过长久考察体现出个人价值。比如，法官、学术研究人员与书面评论员等。 （二）辅助性测评 为了更为准确的认知自我，包括性格类型与适合自己的行业、职业，我选择了两个较为权威的测试模型（即MBTI和DISC职业性格测试）来辅助自己进行自我认知。 1.MBTI职业性格测试 （1）测试结果。MBTI测试结果显示，我的性格类型倾向为“INTJ”型，即“内向、直觉、思维和判断”型。 （2）关于INTJ型性格的解读 “INTJ型的人是完美主义者。他们强烈地要求个人自由和能力，同时在他们独创的思想中，不可动摇的信仰促使他们达到目标。 INTJ 型的人思维严谨、有逻辑性、足智多谋，他们能够看到新计划实行后的结果。他们对自己和别人都很苛求，往往几乎同样强硬地逼迫别人和自己。他们并不十分受冷漠与批评的干扰，作为所有性格类型中最独立的，INTJ型的人更喜欢以自己的方式行事。面对相反意见，他们通常持怀疑态度，十分坚定和坚决。权威本身不能强制地们，只有他们认为这些规则对自己的更重要的目标有用时，才会去遵守。 INTJ 型的人是天生的谋略家，具有独特的思想、生涯设计公益网（www。

0832食品科学与工程一级学科简介

0832食品科学一级学科简介 一级学科（中文）名称：食品科学与工程 （英文）名称：Food Science and Engineering 一、学科概况 “食品科学与工程”是以农产品（包括林产、畜产、水产等）中的动物、植物及微生物等可食性原料及其制品（简称为“食品原材料”）和食品为对象，研究其在加工、贮存、保鲜、运输、流通、配送中的营养、卫生、品质和深度开发利用等所涉及的物理、化学、生物以及与人类健康相关的基础科学与工程技术的学科。 任何生物生息、繁衍都离不开食物，人类的文明也可以说起源于食品获取和加工技术的进步。我国远古时代就有“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”以及“釜所以煮，甑所以炊（蒸）”（《孟子集注》）的记载，2500年前的《黄帝内经》、1400年前贾思勰的《齐民要术》以及公元652年唐代孙思邈《备急千金要方》中的《食治》、《养老食疗》等都说明古人在食品加工技术和养生方面的不懈努力。世界上第一个用热空气人工干燥食品的例子是1795年在法国，1810年法国尼古拉·阿培尔发明了食品罐头的商业化灭菌技术。但就食品科学与工程学科的形成而言，却经历了几千年的历程。 食品科学与工程学科的产生与农业、医学和化学等相关学科的发展密不可分。美国威斯康星大学食品科学系最早可追溯到1893年，原先这个部门是一个乳牛场，后更名为食品系，并增设乳品相关专业。随着医学、化学和生物学的进步以及第二次世界大战后农业和食品工业的高速发展，使得食品科学与工程真正作为一门独立的专业出现于大学中，并在二十世纪中后叶逐步形成了食品科学与工程学科。我国

食品科学与工程学科起源可追溯到1902年，当时的中央大学创办了农产与制造学科，距今已有一百多年的历史。1952年在我国部分院校中相继成立了食品工业系，1984年开始，食品科学与工程学科进入蓬勃发展的新阶段。 各种食品都是立足于食品原材料，食品产业实际上就是这些食品原材料生产产业的延伸和继续，也是提高这些原材料的食用品质和利用效率，使之大幅增值的重要手段，因此，食品产业一直是实现国家农、林、牧、副、渔等行业规模化经营和农村经济发展的重要组成部分。 当前，食品不仅仅是维持生存、发育的必需品，随着经济与社会建设的发展和人们生活水平的提高，除了要求食品便于贮存和食用外，人们更加重视食品对人体的营养和健康的影响以及工程化安全生产等问题，对食品的生产提出了更高的要求，而现代科学技术的进步也为实现这些要求提供了技术支撑。因此，为了研制出营养更合理、食用更方便快捷、安全更有保障的各类食品，许多高新技术（如信息技术、生命科学技术、现代化工技术、电子科学技术、材料加工技术、现代检测技术等）都已在现代食品产业中得到了越来越广泛的应用，促进了本学科理论与技术的进步与发展。 随着社会的进步，食品科学与工程学科不断发展，不断融合其他相关学科，使得其基础科学理论体系进一步完善和深化，新技术新装备不断创新与研发，工程化水平逐步提升与发展，富有生命力的交叉学科也不断萌生与成长，必将推动化工、农业、轻工、材料、医药、环境等其它学科的蓬勃发展。 二、学科内涵 食品科学与工程是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、

食品科学与工程学院实验室安全责任书【模板】

食品科学与工程学院实验室安全责任书 为保障教学、科研工作顺利进行，加强实验室消防、安全工作，预防和减少事故，保护师生员工人身利益和公共财产安全，根据学校及学院相关规定，结合学院的工作实际，特签订本责任书。 一、实验室安全管理工作坚持“谁主管，谁负责”的原则，各系（中心）、各学科方向、重点实验室必须制定消防、安全制度，实行安全责任制。全面负责本部门实验室安全管理工作，是本部门防火、防盗、防爆、防意外事故的安全管理工作责任人。 二、各系（中心）、各学科方向、重点实验室请务必将消防、安全工作纳入实验室的管理工作之中，与教学、科研、管理工作一样，同计划、同布置、同总结、同评比。 三、实验室要建立健全实验室的消防、安全制度，实验室每个房间的安全工作必须做到专人管理，专人负责。 四、实验室安全工作必须坚持“安全第一，预防为主”的方针，在进行科研、教学之前，实验室工作人员要对进入本室开展实验的教师和学生进行安全教育，各室应根据实验项目特点制定有针对性的实验操作规程和安全管理制度，并上墙公示。学生必须遵守实验室操作规程和各项安全管理规定。 五、实验室要制定消防业务学习与培训计划、灭火预案和疏散预案，开展各种形式的消防常识教育，提高自防自救能力，提高教职员工消防、安全意识。实验室要定期检查安全工作，做好日常安全工作记录，随时消除事故隐患。 六、教师或学生在假期进入实验室进行实验，须经实验室主任和岗位责任人同意并完成安全责任委托手续后方可进行，否则各实验室可拒绝提供实验场地和条件。 七、加强对易燃、易爆、易制毒化学品的使用和管理。必须严格执行学校和学院相关规定，随领随用，安全管理。接触细菌、微生物的实验，必须谨慎操作，减少细菌向容器外繁衍的可能及生长途径。细菌室的废弃物应及时妥善处理，不能随意丢弃。 八、压力容器等特种设备使用管理人员必须按规定上岗。气体钢瓶应分类摆放，妥善固定，远离火源和热源，标识标记完好。 九、对使用完和未使用完的化学试剂瓶和玻璃器皿不得随便乱扔、乱放、乱倒。 十、实验室要加强水、电的管理，不准超负荷用电，严禁非电工人员乱接、乱拉电线和随意在线路上增加用电设备，电源、电闸下禁止摆放易燃物品，防止电源打火引起火灾，出现问题要及时关掉电源。需要连续通电或连续用水运行的仪器设备，必须有专人守护，不得

食品科学与工程专业发酵食品工艺学课程教学大纲

发酵食品工艺学课程教学大纲 课程名称：发酵食品工艺学（Fermented Food Technology） 课程编号：FFT205 课程类别：专业课程课程性质：选修 总学时：44，其中（理论学时,20 ；实践学时：24 ）学分：2 适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院 先修课程： 一、课程性质、目的 发酵食品工艺学是以食品微生物学、食品发酵基础为支撑，利用微生物细胞的特定性状，通过现代化工程技术，生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑现代食品工业的重要技术，同时也是生物技术产业化的重要手段。为此，食品科学与工程专业开设《发酵食品工艺学》课程，该课程为食品科学与工程专业的专业必修课之一。《发酵食品工艺学》以发酵和酿造食品的工业化生产为主，注重现代生物技术在该领域的应用，对各类产品的发酵、酿造技术和食品工业废弃物的生物学处理进行了论述，为学生从事该领域的生产和科学研究提供必要的基础知识。通过本课程的学习，使学生们熟悉食品发酵与酿造的生产的一般过程，掌握发酵与酿造食品，如酒精发酵与酿酒、氨基酸与有机酸发酵、发酵豆制品、酶制剂等生产的基本理论和技术，了解食品发酵与酿造工业的发展状况及新技术、新设备的应用情况。 二、课程主要知识点及基本要求 第一章绪论 一、发酵食品的概念二、发酵食品的种类三、发酵食品的特点四、发酵食品的发展历史 教学目的与要求：了解发酵食品的概念、种类、特点及发展历史。明确学习这门课程的目的和任务。 重点：发酵、发酵食品的概念 第二章发酵食品与微生物 第一节发酵食品与细菌 一、乳酸菌二、醋酸菌三、枯草杆菌四、棒杆菌 第二节发酵食品与酵母 一、酵母的繁殖方式二、酵母的糖代谢三、常见的酵母种类 第三节发酵食品与霉菌 教学目的与要求：了解食品发酵过程中的主要微生物的形态、特征及生理特性，掌握发酵食品中常见微生物的判别方法和用途，生产出优质发酵食品。 重点：发酵食品常用微生物的形态、特征及生理特性。

食品科学与工程专业培养目标

学制：四年（本科）授予学位：工学学士 培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。 主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。 就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。 食品科学与工程专业 业务培养目标： 业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2．掌握食品分析、检测的方法； 3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

食品科学与工程就业前景,

食品科学与工程就业前景 摘要：随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。 关键词：食品科学与工程、前景、就业 食品工程类主要是食品生产、食品加工的一些流程、工艺,这是他将来要学习到的,同时还有食品成份的分析,食品的检测,将来他的就业方向,一个是在食品生产企业做质量检验、成份分析,另外还有一些食品安全的检测检疫部门也需要这样的考生。 不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不过这些没有关系不好进,你懂的。其他的就是食品企业,虽然目前很少有机构雇佣专门的食品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就业 前景很好! 食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由 过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。你最好还是先把专业了解一下,可以到学校网站和bbs,或者找学长多多了解。学校里有选课制度,只要该专业得学分修够标准就可以拿学位了,你可以先选一些食品的课程读,考虑成熟了再转。 食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。 随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。 俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。

食品行业检测实验室建设方案1

食品行业检测实验室建设方案 一、食品安全实验室选址要求 1. 实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道； 2. 实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离； 3. 实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。 二、实验室结构和布局 根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。 办公室：工作人员行政办公区域。 理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并） ①理化分析室（兼作感观检验室） ②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器） 细菌实验室： ①细菌检验操作室； ②无菌室； ③培养基制作室； ④洗涤消毒室； 三、食品安全实验室整体布局要求 1. 办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。 2. 细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。 对实验台的要求： a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m； b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。 c.实验台两侧安装小盆与水龙头； d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座； e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。 3. 无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局： a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内； b.与操作室用两道缓冲间隔开； c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏； d.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m； e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。 4. 培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。 a.边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用； b.边台材料要耐高热、耐酸碱； c.药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂；

食品科学与工程专业简介

食品科学与工程专业简介 一、专业基本情况 专业名称：食品科学与工程专业代码：081401 学科门类：工学专业类：轻工纺织食品类二、业务培养目标 本专业培养具备扎实的化学、生物学以及工程学等方面的基础知识，掌握食品加工、分析、检验等食品科学专业的相关技能，能够在食品领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制和经营销售，具有良好的职业素养、较强的专业技能和可持续发展能力的高素质、高技能人才。 三、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学、微生物学、食品科学与工程的基本理论和知识，接受食品科学研究、食品生产技术管理、食品工程设计等方面的基础训练，能够利用相应的生物学、化学及食品科学知识和技术进行食品深加工、食品综合利用及保藏等方面的产品开发和生产管理。 四、毕业生应获得的知识和能力 1、具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识； 2、具备本专业必需的制图、计算、测试、调研、查阅文献等基本技能和计算机应用能力； 3．掌握生物学、食品科学、微生物学、化学分析等基本理论与实验技术； 4、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 5、掌握食品分析、检测、食品营养功能成分及安全性检验的方法； 6、具备一定的英语听说读写能力，并能阅读专业英文书刊文献。 7、熟悉食品法规与标准，具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力； 8、了解食品加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 五、主干学科 食品科学与工程、生物学。 六、主要课程 无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食

品工艺学、食品机械与设备、食品安全与质量控制、食品贮藏原理等。 七、学制与授予学位 学制：四年授予学位：工学学士

中国大学食品科学与工程专业排名

中国大学食品科学与工程专业排名 来源：中国校友会网 2014-05-29 14:34:50 [标签：大学专业大学排名] 在最新公布的中国校友会网2014中国大学食品科学与工程专业排行榜中，江南大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国六星级学科专业，入选2014中国顶尖学科专业，位居全国高校第一；中国农业大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国五星级学科专业美誉，跻身2014中国一流学科专业。浙江大学、华南理工大学、华中农业大学、南京农业大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、南昌大学、华南农业大学、江苏大学、东北农业大学、天津科技大学等高校的食品科学与工程专业入选2014中国四星级学科专业，跻身2014中国高水平学科专业。 2014中国大学食品科学与工程专业排行榜 名次一级学科学科专 业星级 学科专业层 次 学校名称 2014 综合 排名 办学类型办学层次 1 食品科学与 工程 6星级 中国顶尖学 科专业 江南大学81 区域特色 研究型 中国知名 大学 2 食品科学与 工程 5星级 中国一流学 科专业 中国农业大 学 26 行业特色 研究型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 浙江大学 6 中国研究 型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南理工大 学 27 中国研究 型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华中农业大 学 44 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南京农业大 学 47 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 中国海洋大 学 48 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 西北农林科 技大学 52 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南昌大学78 区域研究 型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南农业大 学 84 区域特色 研究型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 江苏大学117 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 东北农业大 学 119 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与4星级中国高水平天津科技大236 应用型

食品科学与工程专业培养方案

食品科学与工程专业培养方案 一、专业介绍 食品科学与工程专业是以食品化学、食品生物技术、食品工程技术为主干，融合化工、生物和机电等多门类知识的交叉型学科，属工科专业。随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。本专业目前为上海交通大学品牌专业。 二、培养目标 本专业努力将学生培养成为具备健全人格、社会责任、国际视野，适应21世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新能力重点发展的，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级专门人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。 食品科学与工程专业的人才培养定位在“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式的规格上，该定位具有两个层面的含义，其一为具有持续学习以及研究能力，能够进一步学习深造的专业人才；其二为具有扎实的基础理论知识，系统的专业知识和实践技能，以及较强的创新意识和国际竞争能力，能适应现代食品工业发展需要的高级专业人才。 三、规范与要求 食品科学与工程专业学制4年，允许学生在取得规定的最低171.5学分提前毕业，也允许延长学习年限，但一般不超过六年。学生修完本专业培养计划规定的课程及教学实践环节，取得规定的学分，德、智、体考核合格，按照《中华人民共和国学位条例》规定的条件授予工学学士学位。 A 知识架构 A1 文学、历史、哲学、艺术等的基本知识——要求学生在基础教育所达到的知识水平上实现进一步的提升。 A2 社会科学学科的研究方法入门知识——借助于某一个学科的某些片断，通过短暂的学术探索，让学生接触到这个学科的研究方法，而不是要学生学习经过简化的、较为完整的

《食品科学与工程导论》复习资料

《食品科学与工程导论》复习资料 1.引言 食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 食物是随人类生存和发展而伴行的最基本的物质。人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食物的生产。 在现代社会中，“食物”已不限于其本身的含义，它还蕴涵着文化和物质文明的意义。 在人类的生活实践中，食物可划分为两个时期。 食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远的时代，人类以生吃肉食，采集野生植物为主； 食物生产时期(food-product period) 公元前8000年以近，包括现代，食物的种类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展。 2.食品的概念 食品－－经过加工制作的食物 根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。 《食品卫生法》第五十四条规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。这是对食品的法律含义。 2.1食品的三次功能 一次功能：维持生命 二次功能：享受功能（嗜好性） 三次功能：调节身体状况（生物防御、老化防止等） 作为商品的食品应符合以下要求： （1）保证卫生与安全 （2）具有一定营养价值及易消化 （3）具有良好的外观（色泽、形态） （4）具有消费者喜爱的风味和良好的口感 （5）食用方便 （6）耐贮运 2.2具有特征性的现代食品 2.2.1 转基因食品（疫苗食品） 运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品。既有植物类的，也有动物类的。 2.2.2 仿生模似食品(人造食品) 用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。 仿生模拟食品不是以化学原料聚合而成，而是根据所仿生天然食品所含的营养成份，选取含有同类成份的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模似食品。 2.2.3 保健食品(Health food) 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 作为保健食品必须具备以下几个基本条件: ?对人的安全性； κ产品的功能性； λ配方的科学性； μ工艺的合理性；

食品科学与工程专业培养方案(2017版)

食品科学与工程专业培养方案（2017版） 专业代码：082701 2017-2018 年入学适用四年制本科生 一．专业的培养目标和毕业要求 1.培养目标 培养具备人文社会科学素养，掌握自然科学基础知识和食品工程的基本理论、专业知识及技能，具有食品新产品、新工艺和新技术的研究、开发及工程设计的能力，能在现代食品加工及相关领域从事科学研究、产品开发、工程设计、质量控制与检测等工作的现代工程技术人才，适应长三角地区乃至全国经济发展对食品科学与工程专业人才的要求，同时也为相关专业研究生的培养输送合格人才。 本专业毕业生预期达到以下目标： 目标1：具备食品工程领域所需的自然科学和人文社会科学素养。 目标2：具备食品工程领域所需的工程基础知识和实践能力。 目标3：具有创新能力、国际化视野，具有一定的产品市场分析能力。 目标4：具备团队合作精神、沟通交流能力和终身学习能力。 目标5：能从事科学研究、产品开发、工程设计、质量控制与检测、安全评价与监管等领域的技术与管理工作。 2.本专业的毕业要求： (1) 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品工程技术问题。 (2) 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全等问题。 (3) 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足食品工程的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。 (4) 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计与开展实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。 (5) 使用现代工具：能够针对食品复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、

食品科学与工程专业就业前景

食品科学与工程专业就业前景 随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。那食品科学与工程专业就业前景到底怎么样呢？ 下面请允许乔布简历小编为你分析一番，食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，它是食品生产工艺和设备的设计基础。将来的就业方向集中在两个方面，一个是在食品生产企业做质量检验、成份分析,另外是在一些食品安全的检测检疫部门。毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等；其他的就是食品企业。由此可知食品科学与工程专业就业方向还是比较宽广的。 据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为44．5%，农村为53．4%，已经达到或接近国际上40―50%的平均水平。它表明传统的食品制造与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，

对高素质的专业科技人才将有极大的需求。由此可看出食品科学与工程专业在不久的将来会是一个人数需求量比较大的专业。 上述分析给大家应该展现了一个清晰的认识，食品科学与工程专业就业前景还是值得憧憬的。当然，乔布简历小编还是要提醒一句，就业前景只是一个总体趋势，最关键的还是自身要学好技能。 本文来源简历 https://www.wendangku.net/doc/db6990102.html,/

食品科学与工程实习报告

湘潭大学实习报告 学院：化工学院 专业：食品科学与工程 学号： 2009650921 姓名：李弯弯 指导教师：黄师荣 完成日期： 2012年10月12日

前言 宋代伟大诗人陆游曾说过：“纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行”。这就告诉了我们当代大学生，在大学的四年学习中，决不能只仅限于对课本的理论知识的追求，更应注重理论与实践结合。只有这样我们才可能避免在毕业之后变成“思想上的巨人，行动上的矮子”，才能真正的适应社会，为其做贡献。很高兴处于即将毕业大四的我们，在今年能有机会去本地燕京的啤酒厂和宏兴隆月饼厂进行实地实习，通过本次实习使我受益匪浅，下面我将从以下几方面具体介绍本次实习。 一、实习目的 1.通过实地实践，学习了生产技术，巩固深化所学的理论知识，培 养和分析解决工程实际问题的初步能力。 2.初步了解和掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标。 3.了解生产工艺所用的设备及其工作原理 4.了解厂地的选址缘由及其内部布局。 5.在巩固专业基础知识和专业知识，将理论与实践相结合。在实践 中开展调查研究，为以后的进一步学习，毕业论文设计以及工作打下坚实的基础。 二、实习时间 2012年09月13日、 2012年09月16日-2011年09月27日 三、实习地点 1.湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司 2.湖南宏兴隆湘莲食品有限公司

四、实习概况 ㈠湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司 1.公司简介 湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘乡市城南方向东山路9号，离东台山国家森业公园和毛泽东主席年轻时求学过的东山学校不到2公里。其前身湖南省湘乡啤酒厂始建于1976年，是湖 南省建厂最早的啤酒企业。 1997年9月，北京军神集团兼并湘乡啤酒厂，企业更名为湖南湘啤饮料有限公司。1999年7月， 军神集团将湘啤公司80%的股份转让给北京燕京啤酒股份有限 公司，企业更用现名（燕京所占股份现为92.63%）。 北京燕京啤酒股份有限公司与军神合资后,陆续注入巨资对湖南燕京进行技术改造，形成了20万吨糖化、发酵、过滤、包 装生产线，其中过滤采用了先进的生物膜过滤和塔式高浓稀机，包装引进了3.6万瓶/小时灌装线等。湖南燕京现有资产总额14500万，员工988人，占地面积16万平方米。 湖南燕京拥有得天独厚的酿造水源，为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。据清嘉庆年间《湘乡县志》记载：“县城南郊涟水之滨，有一古井叫芗泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。”原湘乡啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为 酿造用水。经化验，水无污染，属“低矿化度重碳酸盐钠极软水”，极宜酿造浅色啤酒。1989年经国家地质部、轻工部、卫生部专家

食品科学与工程专业本科培养方案

食品科学与工程专业本科培养方案 一、培养目标 培养适应社会主义现代化建设和未来社会与科技发展需要，德智体美等全面和谐发展与健康个性相统一，掌握扎实的基础理论，必要的专业知识和技能，富有创新精神、实践能力和国际视野的食品科学与工程高素质专门人才。 学生毕业后可在食品行业或食品相关领域的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫和教育教学等方面的工作，亦可报考食品科学与工程、发酵工程或预防医学等专业硕士研究生。 二、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，进行食品生产技术管理、食品工程设计和食品科学研究等方面的基本训练，具有食品贮藏加工、资源综合利用等方面的基本能力。 经过培养，学生应达到如下的知识、能力与素质要求： . 掌握食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养学的基本理论和实验技术； . 掌握食品生产的基本工艺和设备知识，具有食品工艺设计、设备选型、食品生产质量管理和技术经济分析的能力； . 掌握食品分析、食品检测的技术方法； . 熟悉食品工业发展和环境保护与可持续发展方面的方针、政策和法规； . 了解食品贮运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； . 具有文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的能力； . 掌握一门外国语，能够顺利阅读食品科学与工程专业的外文书刊，具有国际视野和跨文化的交流、竞争与合作能力。 三、主干学科及主要课程 主干学科：化学、食品科学、食品工程 主要课程：工程图学、机械设计基础、食品生物化学、食品化学、食品工程原理、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品工艺学、食品安全与卫生、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护等。 主要实践性教学环节：金工实习、机械设计基础课程设计、食品科学与工程专业认识实习、食品专业社会调查、食品工艺实习、食品工艺设计、食品工程原理课程设计、食品工厂设计课程设计等。 主要专业实验：食品生物化学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品营养学实验、食品微生物学实验、食品工艺学实验、食品安全与卫生实验和食品分析实验等。 四、专业特色及专业方向 经过长期的教学、实践与发展，形成了数理化基础扎实，理论与实践联系密切，加工理论与工程技术强、功能性食品与农业产品精深加工技术宽厚的专业特色； 以培养学生的食品科学、食品加工理论、食品工程技术为主线，形成功能性食品和新型食品开发，食品检测和质量控制为重点的专业方向。 五、修业年限一般为四年。 六、学位授予工学学士。 七、毕业合格标准 具有良好的思想和身体素质，符合学校规定的德育和体育标准； 通过培养方案规定的全部教学环节，总学分达学分（其中理论教学学分，实践教学学分，课外培养计划学分）。