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食品安全与日常饮食作业-有答案的。

食品安全与日常饮食作业-有答案的。
食品安全与日常饮食作业-有答案的。

1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害?()

a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对

2、环境污染包括()。

a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等

c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染

3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的?()

a铅b汞c镉d砷

4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的?()

a砷b汞c镉d铅

5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉?()

A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg

6、下列哪些是有机磷农药?()

a艾氏剂和狄氏剂b 2,4-D c DDT d甲胺磷

7、龙葵碱主要存在于()。

a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中

c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对

8、肉制品中过量添加亚硝酸盐,会危害人体健康的原因是()。

a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害

c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺,具有致癌性

d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺,具有致癌性

9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是()。

a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉

10、影响基础代谢率因素包括()。

a性别b气温c年龄d疾病

11、粮食不宜加工过细,原因是()。

a粮食加工过细,不利于人体消化吸收b粮食加工过细,不易贮存

c粮食加工过细,营养损失严重d以上说法均不正确

12、人体必需氨基酸(含儿童)包括()。

a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸

b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标

注的内容是()。

a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有

14、购买食品时,越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是()。

a Quality Safety

b Quantity Safety

c Quality Safe

d Quantity Safe

15、下列对食品安全认识正确的是()。

a含有添加剂的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相对的

c纯天然食品一定安全d食物的颜色越鲜亮就越安全

16、牛海绵状脑病就是人们常说的:()。

a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病

1、日常食品中有哪些不安全的因素?()

a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂d高温烘烤过的食品e油炸食品

2、食品安全事件中哪些环节易出问题?()

a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中d销售过程中e加工过程中

3、发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括()。

a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡

4、常见鱼贝类毒素有()。

a以上都不对b麻痹性贝类中毒c记忆丧失性贝类中毒

d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒

1、下列选购放心肉的做法正确的是()。

a以上做法都正确

b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

d购买熟肉制品,要仔细查看标签

2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害,下列哪种物质主要来源于造纸工业及

某些化工企业的废水、废气()。

a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘

3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利()。

a砷b汞c铅d镉

4、一般而言,食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的()。

a 0.1%

b 1%

c 0.5%

d 2%

5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了()。

a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素

6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是()。

a霉变的茶叶失去了香味b发霉的茶喝后容易引起龋齿

c发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康

d发霉的茶叶泡出的茶水混浊

7、汤圆变红后不能食用的原因是()。

a变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒

c以上说法均不正确d变红后汤圆的口感不好

8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染,这种污染所属类型为()。

a化学性b放射性c生物性d人为的

9、鲭鱼中毒的主要原因是()。

a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸

10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高?()

a酒精饮料b糖或蜂蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶

11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是()。

a瘦肉精b苏丹红c福尔马林d吊白块

12、夜盲症是由于缺乏()。

a维生素E b维生素D c维生素A d维生素B

13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的,生产过程中完

全或基本不准许使用()。

a上述均不可用b人工合成的饲料添加剂c化肥d人工合成的农药

14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标

注的内容是()。

a详细的厂址及企业名称b生产日期c以上都必须具有d精确的保质期

15、下列选购放心肉的做法正确的是()。

a看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

b购买熟肉制品,要仔细查看外包装上的产品标识

c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

d以上做法都正确

16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高()。

a豆荚类b根茎类c腌菜,瓜果类d绿叶蔬菜

二多项选择题

1、哪些鱼宜导致组胺中毒()。

a以上都不对b沙丁鱼c鲤鱼d金枪鱼e青花色

2、香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压()。

a酪胺b以上都不对c儿茶酚d多巴胺e异黄酮

3、哪些加工过程会产生丙烯酰胺()。

a以上都不对b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮

4、以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的()。

a有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种,可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。

b有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留,尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷,且残留量高。

c有机磷农药在人体内代谢快,安全性好。

d以上都不对

e有机磷农药虽然蓄积性差,但具有较强的急性毒性,目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。

一单项选择题

1、重金属对人体有害,下列哪种蛋制品中的铅含量最高?()

a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉

2、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

a用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用b不再食用

c用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用d用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

3、用电冰箱保藏食品时做法不正确的是()。

a应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

b准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净

c冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质d冰箱内的生熟食物必须分开放置

4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关,下列鱼体内产生组胺含量最少的是()。

a鲑鱼b鲫鱼c沙丁鱼d金枪鱼

5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关?()

a组氨酸b赖氨酸c色氨酸d精氨酸

6、贝毒素对人体的主要危害在于()。

a肠b食道c肝脏d胃

7、鲜黄花菜中的有毒成分是()。

a秋水仙碱b皂甙c氰甙d亚硝酸盐

8、发芽马铃薯的主要致毒成分是()。

a龙葵素b苦杏仁苷c亚麻苦苷d秋水仙碱

9、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。

a以上说法均正确b油温过高使油产生对人体有害的物质

c油温过高容易使油产生“哈喇味” d容易使被煎炸食物的口感不好

10、为了防止食用油产生“哈喇味”,以下做法正确的是()。

a放在太阳下暴晒进行灭菌b加入维生素E

c将油进行加热处理d用金属容器盛装

11、经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症,下列哪些食品中会含有亚硝酸盐?()

a腊肉b酸奶c果汁d面包

12、粮食不宜加工过细,原因是()。

a粮食加工过细,不易贮存b粮食加工过细,营养损失严重

c以上说法均不正确d粮食加工过细,不利于人体消化吸收

13、方便面携带、食用方便,很受消费者欢迎,那么,经常食用方便面时应注意()。

a补充一些维生素即可

b方便面营养丰富,基本可以满足人体需要,不需要特别补充其它物质

c补充一些新鲜蔬菜就可以了

d应合理配餐

14、下列关于“吃油”的说法正确的是()。

a胆固醇有百害而无一利b应坚决拒绝动物油脂

c对植物油来说,多吃也无妨d食用油脂以植物油为好

15、通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中?()

a物理性的b生物性的c化学性的d人为的

16、铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了会引起

铅中毒?()

a爆米花b粉丝c方便面d炸油条

二多项选择题

1、秋水仙碱主要存在于()。

a新鲜黄花菜中b新鲜胡萝卜中c新鲜金针菇中

d新鲜马铃薯中e以上都不对

2、食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质?()

a以上都不对b苯并[a]芘c多环芳烃d硝酸盐和亚硝酸盐e丙烯酰胺

3、食品安全是相对的,它的状况取决于()。

a以上都不对b食品本身和加工方法c外来不良因素

d消费者的喜好e食用方式和数量

4、毒物与体内一些组织有特殊的亲和力,下列搭配正确的是()。

a四环素—骨骼和牙齿

b四环素—肝脏

c脂溶性毒物—脂肪组织

d以上都不对

e氯喹—肝脏

一单项选择题

1、很多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?()

a带“釉上彩”的瓷器b以上几种都易引起中毒

c锡壶d用废旧铝制品改制的餐具

2、有机磷农药具有神经毒性,能竞争性抑制()酶的活性,导致神经突触和乙酰胆碱的累

积,引起中枢神经中毒。

a淀粉酶b乙酯胆碱脂酶c水解酶d胰蛋白酶

3、下列有利于防止致病菌污染食品的途径是()。

a食品加工人员不良的卫生习惯b生熟案板分开

c食品加工人员携带病毒d原料动植物的生产环境中污染了病毒

4、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物?()

a温度高湿度大b温度低湿度小c温度低湿度大d温度高湿度小

5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关?()

a精氨酸b色氨酸c赖氨酸d组氨酸

6、海鲜的毒性与其体内的组胺有关,下列鱼体内产生组胺含量最少的是()。

a沙丁鱼b鲫鱼c金枪鱼d鲑鱼

7、下列那类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是()。

a马铃b甘蓝c南瓜d西红柿

8、木薯、杏仁、豆类等含有什么物质,在人体内代谢可产生氢氰酸()。

a异硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化钾

9、富含淀粉的油炸食品不建议多食,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的()。

a小苏打b丙烯酰胺c孔雀绿d苏丹红

10、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。

a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘

11、鱼类中的哪一成分可以在一定程度上降低动脉粥样硬化?()

a蛋白质b不饱和脂肪酸c饱和脂肪酸d碳水化合物

12、脚气病是由于长期进食哪种食物引起的?()。

a清淡食物b精细食物c五谷杂粮d甜食

13、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?()。

a佝偻病b神经炎c过敏症状d自闭症

14、GMP是英语good manufacturing practice的简称,意指()。

a良好度量规范b良好工厂规范c良好指导规范d良好生产规范

15、市场上很多产品包装都印有“通过HACCP体系认证”字样,HACCP的中文意思是()。

a危害分析与关键控制点b完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划

c卫生标准操作程序d良好生产规范

16、ISO是下列哪个组织的英文缩写是?()

a食品管理组织b食品分析组织c国际食品法典委员会d国际标准化组织

二多项选择题

1、有机氯农药具有强的(),不易被人体代谢。

a水溶性b以上都不对c脂溶性d蓄积性e稳定性

2、发达国家对食品安全监管的主要手段包括()。

a以上都不对b加强食品标签的风险管理

c实行食品安全风险分析d逐步推行GMP\HACCP等质量安全体系

e实行食品安全性评价

3、食品安全内涵丰富,是个()。

a社会概念b经济学概念c综合概念d以上都不对e政治概念4、下列哪些物质是环境内分泌干扰物?()

a二恶英类物质

b塑料制品添加剂邻苯二甲酸酯

c以上都不对

d DDT及其代谢产物

e拟除虫菊酯类化合物

食品安全与质量管理教学大纲

《食品安全与质量管理》教学大纲 一、课程简介 《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。 本课程应先修高等数学,应用概率统计,计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”,食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一,特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础,学习食品安全与质量管理管理,有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全,维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力,有助于提高生产效益,推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线,企业只有加强质量管理,提高产品和服务质量,以质量开拓市场,以质量巩固市场,才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此,食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点,系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,重点介绍食品安全与质量管理管理基础,食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。同时,还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态,通过教学,使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”,食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一,特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础,学习食品安全与质量管理管理,有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全,维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力,有助于提高生产效益,推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展,如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线,企业只有加强质量安全管理,提高产品和服务质量,以质量安全开拓市场,以质量巩固市场,才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此,食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。食品安全与质量管理的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动,使学生正确掌握食品安全与质量管理管理的基本理论、基本知识和基本方法,并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。 四、理论教学安排及学时分配

食品安全卫生知识培训

2016东营市第一中学食堂食品安全知识系列培训 一.食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染,保障食品安全卫生,食品从业人员应养成经常洗手的好习惯,工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二.食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。 2、罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听。 3、食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方

或主要成分,保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三.食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出。 5、存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、保存新鲜水果,蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度 7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度,高于8度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳,酸乳,奶油应置于2-8度的冷库中保存。 9、食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地存放,各类食品应分类分架,分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 10、冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必

北京公众对食品安全风险的感知

北京公众对食品安全风险的感知 赵延东张文霞马缨* 摘要:北京市民对食品安全的风险危害性和发生可能性的定位均很高,目前公众风险感知最为强烈的是“假冒食品”的风险。公众对食品安全的相关信息普遍表示关注,对各种食品安全事件知晓度较高,对“假冒食品”和“食品变质过期”的风险知识掌握程度好于对“农药残留”和“添加剂”的掌握程度。种种迹象表明,至少在北京这样的现代化大都市中,风险的感知和实际分配已经表现出与传统社会分层不尽相同的规律,这可能意味着中国已经在某种程度上开始进入一个“风险社会”。 关键词:食品安全,风险感知,北京公众,风险社会 食品安全是关系到公众健康和国计民生的重要问题,也是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。近年来,频发的食品安全事件引起了我国政府和公众对食品安全问题的极大关注和重视。由于食品安全问题贯穿于从农田到餐桌的全过程,涉及从生产加工到运输交易的各个环节,包含着难以计数的风险来源与危害物,因此在任何国家,对食品安全问题的控制和管理都是一个十分复杂的难题,它不仅涉及到政策、管理、科学、技术、媒体等多个方面,而且涉及公众的认识、态度倾向和心理预期。为深入了解公众关于食品安全问题的真实看法和主观感受,科技部中国科技促进发展研究中心于2007年9月在北京市进行了“公众食品安全感知调查” ①。本文将根据此项调查的结果,对北京公众食品安全风险的感知及影响因素进行深入地分析。 一北京公众的食品安全风险感知及其维度(一)风险感知的有关定义及观点 “风险”在近二十年来已经成为一个颇受关注的术语。一般认为,“风险”是指一种不希望出现的事件的危险,它常常联系着一种可能性,即一种人们不希望出现的现实(负面后果)可能会作为自然过程或人类活动的后果而发生②。在传统社会,自然风险如洪水、地震等是主要的风险源,而在现代社会,技术导致的风险上升为人们面临的主要危险。正如德国社会学家贝克所言,随着现代社会和科技的飞速发展,人们所面临的风险与过去相比已经发 * 赵延东,博士,中国科技促进发展研究中心社会发展部副部长,副研究员;张文霞,中国科技促进发展研究中心研究人员;马缨,硕士,中国科技促进发展研究中心社会发展部研究人员。 ①本研究得到科技部委托项目“科技与社会协调发展研究”资助,在调查实施过程中得到北京美兰德信息公司的协助,特此致谢。调查采用多阶段随机抽样的入户问卷调查方法,先在北京市东城区、西城区、宣武区、朝阳区、崇文区、海淀区、丰台区、石景山区等城八区的2018个社区中随机抽取50个社区,然后在每个社区中随机抽取住户50家,最后在被抽中家庭中用Kish表随机抽取一人作为调查对象。实际获得有效问卷987份,有效回收率为46%。 ②雷恩、罗尔曼,《跨文化的风险感知》,北京出版社2007年版。

食品安全与日常饮食期末答案

一、单选题(题数:40,共 40.0 分) 1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。(1.0分)1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准 我的答案:C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。(1.0分)1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品 我的答案:B 3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。(1.0分)1.0 分 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案:B 42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。(1.0分)1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2

D、1:1 我的答案:D 5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0分)1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物 我的答案:B 6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。(1.0分)1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准 我的答案:C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。(1.0分)1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间 我的答案:C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。(1.0分)0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案:D 9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()(1.0分)1.0 分 A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案:D 10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。(1.0分)1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则 我的答案:D 11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。(1.0分)1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

食品安全试卷答案

食品安全学试卷三答案 化学与生物工程学院分数 一、判断题。每题1分,共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素,它包括生物性,化学性或物理性等可危害人体健康的因素。(√ ) 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。(√ ) 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。(√ ) 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。(×) 6、审核员和生产工人一样,身体健康的情况下才能进入现场。(√ ) 7、对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。(√ ) 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。(√ ) 9、危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。(×) 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。(×) 11、水的流向由非清洁区流向清洁区(×) 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度;(×) 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系;(×) 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染;(√ ) 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;(√ ) 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;(√ ) 17、化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存;(×) 18、食品容器可使用竹制品、纤维(×) 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。(√ ) 20、关键控制点越多越好(×) 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗(×) 22、为了提高生产效率,员工可穿工作服、鞋靴上卫生间(×) 23、公司要有固定的场所或区域,对工器具进行清洗消毒(√ ) 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查,并建立员工健康档案(√ ) 25、灭鼠尽量使用灭鼠药(×) 二、单项选择题。每题1分,共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的(A) A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和(A) A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有( D ) A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌 4、(A)是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是( D ) A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是( D ) A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施,否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方,不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 1 / 4

公众对食品安全问题早有切身体会 (1)

公众对食品安全问题早有切身体会,不少老百姓甚至沦为检验问题食品的“小白鼠”,比如阜阳奶粉事件、龙口粉丝掺假事件、瘦肉精中毒、红心咸鸭蛋、三聚氰胺奶粉事件、毒大米事件、毒豇豆事件、假豆腐事件等,不断打击着消费者对食品安全的信心,有形与无形之中损害了老百姓的健康和生命,至于蔬菜农药残留更是比比皆是,让公众忧心忡忡。 俗语说,“民以食为天”。食品安全状况牵动亿万人心,事关每个公民的身体健康和生命,也是每个公民最关心、最直接、最现实的生活问题,包括食品安全监管人员也不例外,也就是说,管不好食品安全,每个人都将是受害者。而令人纳闷的是,食品安全监管人员为何宁可被危害,也不好好监管,难不成是他们不吃东西或有专门的安全食品享用?不吃东西不可能,享用安全食品与否就不得而知,但监管乏力有目共睹。应该说,正因如此,才导致食品越来越不安全。因此,不要只拿“生产者追逐利益,丧失道德底线”说事。毕竟,追逐最大化利润是商人的本能,而无商不奸也告诉公众——商人信不过。同样的道理,菜农也随波逐流,早就说明靠自律不现实也行不通。如果监管继续乏力,食品安全状况只可能越来越糟糕,甚至可能搞得一地鸡毛,食品沦为“杀人”工具也并非不可能。 (一)食品生产者道德观念淡薄,安全生产质量意识不强 从食品源头分析,食品生产环节是假冒伪劣食品屡禁不止的根源所在。毋庸置疑,追求生产 利润最大化是每个生产者的最终目标,但是,君子爱财取之有道,不义之财不可取。目前我国食品生产机构就是因为缺乏道德自觉性,片面追求利益最大化,而忽视了作为生命体、作为有道德品质的人的基本底线。在生产过程中无视消费者的利益,片面追求高额利润,尽可能地偷工减料、以次充好、以假充真,来牟取暴利。 (二)出厂检测环节不严 生产公司放松了对食品安全的重视,出厂质量检测机构形同虚设,对不合格食品不闻不问,直接流入市场的问题等,都是在源头上急需解决的最根本的问题。 (三)质量监管体系不够健全 因为我国食品监督管理体系还处于不断完善的过程中,所以在实际运行过程中存在不够完备 的情况。质监部门在对食品安全的检测过程中,存在检测缺乏统一标准、合格标准不一、质量参差不齐等现象。不同地区的检测机构,对同一产品的检测标准都存在差异,在本地区是合格产品,跨出该地区就成了超标产品的现象多次出现,让消费者极度缺乏安全感,对检测机构的力度也产生场机制中继续用宏观调控手段发挥作用的地方。 (四)执法部门惩治力度不够 制假售假行为屡禁不止,有很多违法者被执法部门发现后态度很好、认缴罚款,但是执法部门一离开,他们依旧进行制假造假行为,这就说明,生产、销售假冒伪劣食品的高额利润远远高于所交罚金,让他们敢于冒着风险去从事违法行为。这就要求执法部门必须根据我国当前市场运营的实际情况,加大对制假售假行为的惩处力度,一经发现就进行严惩,让不法分子再也不敢涉足违法领域。这样才能保证执法部门有法可依,真正发挥执法作用,打击不法分子。 (五)消费者自我保护意识薄弱 当假冒伪劣食品在市场上大量流通时,受害最严重的便是广大消费者,但往往由于广大消费者缺乏自我保护意识、维权意识,即使他们发现上当受骗,也

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩: 97.0 分
一、 单选题(题数:40,共 40.0 分)
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1.0 分)
1.0 分
?

A、
?
脂肪
B、
?
C、
碳水化合物
?
蛋白质
D、
我的答案:C
2
“痛痛病”是由于()引起的。(1.0 分)
1.0 分
?

A、
?
B、


?

C、
?

D、
我的答案:C
3
加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩: 97.0 分
一、 单选题(题数:40,共 40.0 分) 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1.0 分)1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案:C 2“痛痛病”是由于()引起的。(1.0 分)1.0 分

A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 我的答案:C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0 分)1.0 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案:B 4 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。 (1.0 分) 1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 我的答案:B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。(1.0 分)1.0 分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案:C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。(1.0 分)0.0 分 A、 发芽的大蒜 B、

食品安全问题作业及答案

一.2008-2012年我国发生了哪些比较大的食品安全事件? 1.三鹿奶粉事件 曝光时间:2008.9 地点:河北罪魁祸首:三聚氰胺 2008年9月11日,卫生部证实,经调查,高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染;同日,三鹿集团承认奶粉受污染,全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中,他经过多次试验,“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法,据称“能够提高牛奶中的蛋白质含量,而且不易挥发,不易被检查出来”。 2.面粉增白剂掺石灰 曝光时间:2010.4 地点:江苏罪魁祸首:石灰粉 2010年4月7日,江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉,含量竟达30%。12月15日,卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见,公告称将设1年的过渡期限,此次卫生部终于展开禁用调查,却只判了面粉增白剂“死缓”,引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加这两种物质。 3.造假葡萄酒不含葡萄汁 曝光时间:2010.12 地点:河北罪魁祸首:水、色素、香精等2010年12月,中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂,用水、色素、酒精和香精,便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年,形成了“造假一条龙”,甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。 4.双汇瘦肉精事件 曝光时间:2011.3 地点:河南罪魁祸首:瘦肉精 河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬,有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠,引来民众冷眼旁观,10年间瘦肉精屡禁不绝,添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮,而且可以增加猪的瘦肉率,现在人们都关注身材,不吃肥腻的肉,这也导致饮食习惯吃瘦肉,而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯,瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃? 5.牛奶亚硝酸盐中毒事件 曝光时间:2011.4 地点:甘肃罪魁祸首:亚硝酸盐 4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件,39名中毒患者被送往当地两家医院救治,患者以14岁以下儿童居多。其中,3名婴幼儿死亡,均不到2岁,最小的不到2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物,一般腌制品.发酵的食物.咸鱼.腊肉.熏肉.酸菜等中会存在亚硝酸盐,牛奶中添加亚硝酸盐是头一次,误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭,心肌受到创伤,形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌.胃癌.肝癌和大肠癌等。 6.牛肉膏事件 曝光时间:2011.4 地点:安徽罪魁祸首:牛肉膏 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂,经过腌制,可让猪肉在90分钟内迅速变身

(进口食品收货人备案)——企业食品安全质量管理制度

企业质量安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》及其实施细则、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国进出口商品检验法》等法律法规规定以及其他食品安全相关规定,我单位就促进进口食品经营活动的安全、科学管理,制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。 一、组织机构、部门和岗位职责 组织机构:

各部门职能: ?食品安全负责人:监督各岗位食品安全质量管理职责的履行,保证安全质量管理工作的正常有效运行;任免调配 人员,提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排;带头学 习食品安全质量管理知识和相关规定,带领全体员工不断提高 食品安全质量意识。 ?食品安全管理人员:对进口食品安全质量管理负全面责任;负责建立、健全安全质量管理制度,加强对业务人员 的安全质量教育,保证安全质量管理制度的落实和实施。定期 开展质量教育和培训工作。食品安全管理人员直接向食品安全 负责人报告进口食品安全质量管理的整体情况。 ?采购部:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品 严禁从证照不全的企业采购食品 进货时认真查验供货单位 的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检 验合格证》 对查验不合格和无合法来源的食品,坚决拒绝进 货。发现有假冒伪劣食品时,及时报告当地工商行政管理部门。 ?质管部:食品存放仓库安全管理工作负直接责任; 按时做好仓库的清洁卫生工作,确保食品的存放设施安全、无 害、无污染;负责监督仓库的卫生环境 确保存放食品的质量; 发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向食品安全管理 人员报告。 ?销售部:禁采购法律法规禁止上市销售的食品;认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口 国相关证书,以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出 的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质

3、从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度

从业人员食品安全及卫生知识培训制度 1、目的 1.1、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训,合格后方能上岗。 1.2、食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育,使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。 2、范围 2.1、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 2.2、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。 3、职责 3.1、健康要求。从业人员人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查,取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。 3.2、从业人员卫生要求。 3.3、持健康证上岗。 3.4、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。 3.5、勤洗手,开始工作前和去厕所返回后,接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。 3.6、不留长指甲,不涂指甲油,工作期间不戴首饰(手表)。 3.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。 3.8、勤洗澡、勤理发,保持良好的个人卫生。 3.9、服装保持干净,在厨房工作时帽子始终罩在头发。

4、具体规定 常用消毒方法:物理消毒 1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每10—15平方米30瓦紫外线毒灯一只,每次照射30—60分钟。 2、煮沸消毒:小物品的消毒,将物品放入煮沸水中15—30分钟。 3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内,温度保持100度;消毒时间不少于15分钟。 4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜,温度保持100度;消毒时间不少于15分钟。常用消毒方法:化学消毒 1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。 2、戊二醛:理发工具消毒,0.3%碱性液体浸泡5分钟。 3、环氧乙烷:空气消毒,0.5—0.7公斤/平方米,15分钟蒸发,作用12—48小时,使用时防止明火及中毒。 食品生产经营卫生要求 1、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离; 2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所; 3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施; 4、设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物; 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。 6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染; 7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料; 8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具; 9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;

关于公众对食品安全的看法(新版)

( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 关于公众对食品安全的看法(新 版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

关于公众对食品安全的看法(新版) 衣食住行,是我们每个人每天必须面对的。衣住行三者,其自身质量好坏,对人体的影响相对食品质量对我们身体的影响要小得多得多,而且我们可以以自身的知识识别其优劣,食物则不然,就我们的知识面基本很难判断出哪些食品是劣质食品,比如添加剂,变质基材,生产处理工艺过程中使用了哪些化学药品(福尔马林,漂白剂,敌敌畏等),又如权威部门都无法百分百承诺的概念(转基因物质,膨大剂等),所以国家对食品安全的监管显得特别特别重要,也只有这样才能让老白姓吃上放心食品,小的讲对个人健康,大的讲,关系到中华名族全民身体素质。 在国家重拳监管的同时,食品安全也需要我们消费者共同的监督,即时举报和曝光;另外也需要食品生产的个人和单位,不要为了利益的驱使而丧失了作人的基本道德和放弃道德底线,守法经营。 一、中文摘要:现今国家社会日益发达,人民生活水平日益提

高,人们不再只追求吃饱、穿暖,而是更加注重均衡饮食,更加注重营养。三鹿奶粉事件(三聚氰氨)、苏丹红事件、瘦肉精猪肉事件等的频频发生,使得食品安全问题日益严峻。为此,我们做了一个关于公众对食品安全的看法的调查。通过调查和科学的统计得出较为正确合理的结果,进行理性的思考,并提出一些建议供有关部门参考和使用。 二、关键字:公众食品安全看法 三、导论: 调查研究的背景: 随着生活质量的提高,有机食品、绿色食品、无公害食品等更加深入我们的日常生活。尽管很多人并不太清楚这些食品“好在哪里”,但媒体的宣传抑或周围朋友的议论已逐渐的让这样高质量的食品深入人心!加之生活水平的提高,更多的消费者选择这样的产品,“价钱是高了点,无所谓啦!吃的放心就好!” 然而,近几年来,国内国际上相继发生的一系列震惊世界的食品污染事件,如含三聚氰胺的牛奶、苏丹红事件的麦当劳、掺福尔

食品安全与日常饮食网课答案.

前言已完成 1 当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。 A 、提高口感 B 、灭菌 C 、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度 我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B 、饮食组成、国家经济水平不一样 C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 ( 我的答案:√

4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 ( 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案:D 2 1996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。 A 、恶意投毒 B 、没有保持冷链的完整性 C 、农药残留 D 、食物没有高温消毒 我的答案:B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。 A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B 、他们在生产过程中不用农药 C 、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。 A 、它的复制非常快 B 、它是蛋白质为主的结构 C 、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 ( 我的答案:√ 6

食品安全作业答案

食品安全作业答案 1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了(C、增加蛋白质含量)。 2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为(B、饮食组成、国家经济水平不一样)。 3、在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。(√) 4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。(×) 1、下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是(D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病)。 2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(C、他们的生产秩序非常规范)。 3、1996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(B、没有保持冷链的完整性)。 4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是(D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究)。 5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。(√) 6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。(√)7、1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。(×) 8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。(√) 1、中国人的第一杀手疾病是(D、心脑血管病),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 2、引发食源性疾病的物质包括(D、以上都是)。 3、在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的(A、三分之一)。 4、从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是(B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程)。 5、在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。(×) 6、所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。(√) 7、以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。(×) 1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的(B、五分之一)。 2、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是(D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌)。 3、媒体所说的“丙毒”属于(C、食品加工过程)产生的有毒有害物质。 4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。(√) 5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。(×) 1、我国最新的《食品安全法》中规定,(B、企业)是食品安全第一责任人。 2、我们国家现在的食品安全管理属于(C、分段管理)的体制。 3、狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。(×) 4、冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。(√) 1、进入人体的毒物,其分布和(D、以上都对)相关。 2、下列关于粮食安全的说法中,不正确的是(D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全)。

食品质量管理体系在食品安全中的作用

食品质量管理体系在食品安全中的作用 论文摘要:我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严重的不适应性,因此,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁,食品质量管理已成重中之重。 论文关键词:食品安全食品质量管理食品卫生食品安全管理体系中国自古有句古话“民以食为天,食以安为先”,食品工业是人类的生命产业,是一个最古老而又永恒的产业,同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口,应当成为食品工业的大国与强国,发展食品工业是我国经济发展的一大策略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出,目前中国食品工业总体发展水平还比较低,农产品加工率不高,产品结构不合理,生产技术水平有待继续提高,我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系,确保食品安全。 1 认识食品质量管理 食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保,食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。那么,引发食品安全问题通常有两个方面的原因:一个是食品自身因素(如毒蕈),一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查,计划,组织,协调,控制,检查,处理及信息反馈等各项活动总称,它是食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提,要保证高质量的生产和产品,食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法,它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。 2 食品安全的重要性 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济的健康发展和社会稳定,食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。目前,由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素。食品质量和食品安全涉及千家万户,是老百姓生存的最基本的要求,食品质量安全没有保证,人

食品安全科普知识竞赛试题和答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题) 一、选择题(20道) 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(c)。 A.山药B.花生C.四季豆D.红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是(a)。 A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是(c)。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(c)。 A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪 5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是(b)。 A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物 6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。 A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具 7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做确的是(a)。

食品安全与日常饮食精编

食品安全与日常饮食精 编 Document number:WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

前言已完成成绩:?分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:C得分:分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。() 我的答案:×得分:分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案:√得分:分 国外食品安全问题已完成成绩:分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。 A、

B、 C、 D、 我的答案:D得分:分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:ABC得分:分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:ABC得分:分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。() 我的答案:√得分:分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。() 我的答案:√得分:分 中国食品工业现状已完成成绩:分 1 【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:D得分:分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:D得分:分 3

食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

第一章 1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V 2、根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。V 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。x 4、在赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。V 5、煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。x 6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。V 7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。x 8、细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?结构复杂 9、食物发生腐败变质的最主要原因是?微生物污染 10、关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的?急性中毒 11、食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?含有皂素 12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?正常烹调的新鲜蔬菜 13、下列那种鱼腐败时易产生组胺?鲐鱼 14、食品掺伪的主要方式有几种?5# 15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是?增白、保鲜、增加口感、防腐 第二章 1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。x 2、地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎 炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。V 3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。V 4、有虫眼的蔬菜没有农药残留,因此食用很安全。x

5、一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅 降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。V 6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促进动物生长, 提咼日增重,提咼饲料转化率,改善胴体品质。x 7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后 的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染,只有外源性污染。x 8、由于海洋资源丰富,活动空间大,可以自主选择环境,因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。x 9、为防止新鲜的虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。 x 10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产生的,而 自身不产生毒素。V 11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染?有机磷农药 12、下面哪项不属于油料作物?小麦 13、对于使用有机磷农药的水果,可以使用(碱水浸泡)方法去除农药残留? 14、有机蔬菜”绿色蔬菜”无公害蔬菜”按照要求从宽到严排序,争取的是?无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 15、畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中(成熟)阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺,其主要目的是为了掩盖掺水,弥补乳中(蛋白质)的不足。 17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残 留,其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗(细菌)引起的疾病。 18、影响水产品安全性的因素有哪些? a寄生虫b重金属c农兽药残留d天然的毒素 19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温

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