16、餐厅服务员教学计划和大纲

餐厅服务员教学计划和大纲

第一部分基础知识

1?职业道德

2?饮食卫生知识

3?礼节礼貌

4?饮食风俗习惯

5?服务安全知识

基本要求

1、道德的含义

2、社会主义道德建设的基本要求

3、职业道德的概念

4、社会主义职业道德的重要性

5、餐饮服务人员职业道德的内容

6、食品卫生基础知识

7、食品卫生质量的鉴别方法

8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病

10、中华人民共和国食品卫生法

11、礼节礼貌基础知识

12、礼节礼貌在服务工作中的重要性

13、服务中礼节礼貌的基本要求

14、仪表仪容

15、淡妆上岗

16、中华饮食文化习俗17、我国兄弟民族饮食文化习俗

18

主要客源国饮食文化习俗

、

19

主要节日饮食文化习俗

、

20

安全用电、用火

、

21

正确处理意外事故

、

22

人身安全

、

23

财产安全

、

24

、服务环境安全

第二部分知识及技能要求

一、初级餐厅服务员

知识要求：

1 . 具有初中文化程度或冋等学历。

2.了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求

3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。

6. 了解销售过程中的各种手续及要求。

7. 懂得各种单据的使用和保管知识。

8. 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

9. 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

10. 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

11

掌握散座和一般宴会的服务规程。

.

12. 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

13. 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。

14. 具有服务心理学的基础知识。

15. 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。

16.掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。

17.了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。

18 .懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。

技能要求：

1.能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。

2.能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。

3.能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。

4.能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。

5.能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。

6.能准确迅速地计算售价。

7.能正确使用和保养常用的机具、设备。

8?能独立处理接待过程中的一般问题。

9?会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话

10 ?能指导徒工工作。

二、中级餐厅服务员

知识要求：

1 ?具有高中文化程度或同等学历。

2?熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。

3?熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求4?掌握餐厅布局知识。

5?具有促销和班组管理知识。

6?掌握餐厅内各项操作技能标难。

7?掌握高、中级宴会的服务知识和要求。

8?掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。

9?掌握与餐饮业相关的主要商品知识。

10?掌握各种佐料的配制及应用知识。

技能要求：

1?能比较准确地判断宾客心理。

2?能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。

3.能对高级宴会进行摆台，会铺花台。

4 ?能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。

5?能组织一般宴会的接待服务工作。

6?能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。

7?能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。

8?能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。

9?能对餐厅岀现的特殊情况和宾客投诉作岀正确判断，找岀原因，提岀解决措施。10?具有一定的组织管理和语言表达能力。

11?能培训和指导初级餐厅服务员

手工编织教学计划教学大纲

手工编织教学计划 一、培训目标 1.培养具备以下条件的人员：具备编织和刺绣的基本技能，同时掌握仿作和独立设计的知识和技能。 2．理论知识培训目标 依据《国家职业标准》中对手工编织工的理论知识要求，通过培训使培训对象掌握基本针法、设计制造常识，了解编织刺绣发展的总体趋势和前景。 3.操作技能培训目标 依据《国家职业标准》中对手工编制工的操作技能要求，通过培训，使培训对象能够掌握棒针、钩针针法，掌握刺绣基础，掌握十字绣、苏绣、中国结的制造方法并形成完整的作品。 二、教学要求 1.理论知识要求 1.1手工编织基本概念和编织材料知识 1.2棒针编织基础知识 1.3钩针编织基础知识 1.4刺绣基础知识 1.5十字绣基础知识 1.6苏绣基础知识 1.7中国结相关基础知识

2.操作技能要求 2.1棒针技法 2.2钩针技法 2.3刺绣基本技法 2.4十字绣基本技法 2.5苏绣基本技法 2.6中国结基本技法 2.7拖鞋的编织方法 2.8女士帽子的编织方法 2.9手提包的编织方法 2.10绣球的编织方法 三、教材 中国劳动社会保障出版社《手工编织》四、教学计划安排 总课时：120课时 理论知识授课：30课时 理论知识复习：2课时 操作技能授课：32课时 操作技能联系：52课时 机动课时：4课时 手工编织教学大纲一、课程任务说明

通过系统培训，使学员掌握手工编织的相关理论知识和手工编织技术，能够看懂手工编织图示和编织出自己设计的作品。 在教学过程中，以理论教学为基础，注重加强基础针法的实际操作，让学员熟练掌握拖鞋、帽子、手提包、绣球等成品的编织方法。 二、课时分配 课时分配表 三、理论知识部分教学要求及内容 1、概述 1.1手工编织基本概念

客房服务员教学计划及大纲

宾馆服务员教学计划 一、教学对象 初中及初中以上毕业生、下岗失业人员、城镇待业人员 二、教学目标 通过培训，使学员具有良好的语言表达能力，能获取、理解外界信息，进行分析判断并迅速做出反应，有一定的计算能力，有良好的动作协调性，能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作，掌握客房服务基础知识能在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务。 1.理论知识培训目标依据《客房服务员国家职业标准》中对初级客房服务员的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握客房服务员的职业道德知识、计量、清洁设备与清洁剂知识，掌握客房基础知识、相关法律法规等知识，掌握了解客情、检查客房知识，掌握应接服务的基本知识，以及清洁卫生、做夜床知识、了解宾客行前、送别及善后工作等知识。 2.操作技能培训目标依据《客房服务员国家职业标准》中对初级客房服务员的操作技能要求，通过培训，使培训对象掌握客房服务员在工作过程中能热情主动地接待宾客，规范引领、介绍等服务，能独立清洁房间卫生，做夜床，能够进行饮料服务、叫醒服务、租借、委托代办、失物招领和安全防火，并能够完成简单的送客服务。 三、教学计划安排 总课时数：210课时，其中：理论知识授课：100课时，操作技能练习：110课时。

四、教学计划表

客房服务员教学计划表（总学时：210 ） 五.考核方式及说明: 理论讲解、实践操作、个别指导.理论和实操相结合

宾馆服务员教学大纲 第一部分职业道德 一、职业道德基木知识 二、职业守则 1、热情友好，宾客至上。 2、真诚公道，信誉第一。 3、文明礼貌，优质服务。 4、以客为尊, 视同仁。 5、团结协作，顾全大局。 6、遵纪守法，廉洁奉公。 7、钻研业务，提高技能。 第二部分基础知识 、计量知识

企业财务会计教学计划及大纲

企业财务会计教学计划及大纲 一、课程的性质与任务《企业财务会计》是会计学专业的主干专业课,它是在学习了会计原理的基础上开设的。本课程主要阐述企业财务会计的基本理论、企业财务会计核算的基本方法及操作技能,为其他专业课的学习奠定基础。二、课程的内容与基本要求教学目的和要求：明确企业财务会计的概念、特征、作用、对象、要素、等式。弄懂并掌握我国企业会计准则与会计制度的主要内容。重点和难点：重点是财务会计的特征；会计要素;会计等式;会计核算的基本前提;会计核算的一般原则。难点是会计等式的恒等与内涵;会计主体与法律主体的区别;权责发生制、配比原则的理解与在实务中的运用问题;混淆收益性支出与资本性支出的界限对会计信息产生怎样的影响。谨慎性原则及重要性原则的运用。第一节企业财务会计概述一、财务会计的产生二、财务会计的特征三、财务会计的作用第二节企业财务会计的对象与会计要素一、企业财务会计对象二、企业财务会计要素三、会计等式第三节企业会计准则与企业会计制度一、企业会计准则二、企业会计制度第二章货币资金教学目的和要求: 明确货币资金的概念和内容、现金收支范围及内部控制制度、银行存款的结算方式及其特点,掌握货币资金的核算。重点与难点：重点是国家现金管理制度规定的现金支付范围;现金清查结果的处理;银行转账结算方式及各种方式的特点与

使用时应注意的问题;银行日记账和银行对账单余额不一致的原因;银行存款余额调节表的编制;其他货币资金的内容及账务处理；难点是其他货币资金的内容及账务处理。第一节货币资金概述一、货币资金的概念二、货币资金的内容第二节现金核算一、现金的概念二、现金管理制度三、现金清查四、现金核算第二节银行存款核算一、银行存款的概念二、银行存款结算纪律三、银行结算原则四、银行存款方式五、银行存款的核算第三节其他货币资金核算一、其他货币资金的概念与内容二、其他货币资金核算第三章应收及预付款项教学目的与要求: 明确各种应收及预付款项的概念、内容,弄懂应收账款的计价原则、坏账损失核算的方法、应收票据的计价原则与贴现,掌握应收票据、应收账款、坏账损失、其他应收款及预付账款的核算。重点与难点：重点是应收票据、应收账款、坏账损失、预付账款的核算；难点是应收票据贴现息、贴现实得额的计算及其账务处理;中期期末及年度终了带息票据利息的计提及账务处理；收账款入账金额的确定,包括在商业折扣条件下和现金折扣条件下入账金额的确定;坏账损失核算的备抵法。第一节应收票据一、应收票据概述二、应收票据核算第二节应收账款一、应收账款概述二、应收账款核算三、坏账损失的核算第三节其他应收款及预付账款一、其他收款核算二、预付账款核算第四章存货教学目的与要求: 明确存货的定义与内容,弄懂

餐饮服务与管理实训课教学大纲

《餐饮服务与管理》实训课教学大纲 一、课程的性质、任务和教学目标 《餐饮服务与管理》是旅游服务与酒店管理专业的必修课程，具有较强的理论性和实践性。 餐厅服务人员必须掌握餐厅服务的基本技能。餐饮服务的每一个岗位和环节（例如托盘、餐巾折 花、摆台、斟酒、上菜、分菜和对客接待技巧等）都有特定的操作程序和标准，因此服务人员要努力学 习、掌握基本技能，力求操作规范化，程序化和标准化。这是做好餐厅服务工作、提高服务质量的前 提。 本门实训课包括课堂讲授和实际操作两部分，边讲授边实践，做到讲授与指导实践相结合。 二、实训教学内容 第一项托盘 实训目的： 正确有效的使用托盘是每个餐厅服务人员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服 务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。 实训时间：4 课时 实训形式：托盘练习。进行胸前托、肩上托练习，并互相纠正动作 1、静托女生 3 瓶啤酒 男生 4 瓶啤酒 2、运行托女生 2 瓶啤酒+2 杯水 男生 3 瓶啤酒+2 杯水 实训内容： （一）动作要领 1、起盘、落盘动作要规范。 2、站姿规范，头正肩平；姿态自然、大方、美观、得体；两眼平视前方， 面带微笑。 3、单手托，不得用右手扶。 （二）评分标准 1、静托： 1、起盘、落盘动作要规范。 2、动作不规范，每次扣1 分。 3、静托时间不低于8 分钟 2、运行托： 1、起盘、落盘动作要规范。 2、行走时，右手不得扶托盘。 3、不准跑步进行。 4、酒瓶、酒杯翻倒者，酌情扣分 第二项餐巾折花实训目的：餐巾在美化席面，烘托宴席气氛，保持清洁卫生等方面有非常重要的作用，因此深受中外宾客的欢迎，使用日益广泛，现在已成为宴会酒席上不可缺少的既有欣赏价值又有使用价值的摆设。餐厅服务人员必须认真练习，掌握好餐巾折花这项基本功。 实训时间：6 课时 实训形式：餐巾折花练习。掌握20 种杯花、15 种盘花的折叠方法；在10 分钟内折20 种不同的

茶艺师培训教学大纲 教学计划

<<茶艺师>>大纲 （一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识 2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：

茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的

培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资 培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备 1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室 2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室 七、考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 八、教学内容计划表

教学计划和教学大纲模板

.. 特种作业 教学计划和教学大纲 嘉兴市万隆工程机械技能培训中心 二○一一年九月

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.. 目录 特种作业专业教学计划............................................................................... 挖掘机操作教学大纲................................................................................... 厂内机动车驾驶教学大纲 ...........................................................................

.. 挖掘机培训计划 培训目标： 通过系统化培训，使学员熟练掌握挖掘机的安全操作规程及施工中的操作、方法；了解挖掘机的机械工作原理，液压传动、油路、电路等知识，能够对挖掘机常见故障分析、排除。 学习内容： 学习挖掘机的操作与保养知识。 1、操作知识：挖掘机机械的工作原理、保养及操作技巧，学习独立完成土石方计算、挖方、挖沟、挖壕、甩方、平地、装车、爬坡过桥、破碎、过路、拆楼、上下拖板车、旋转定位、挖地基等操作技术。 2、保养维护：学习挖掘机的保养，易损件的更换和日常维护；常见故障的分析与排除。 培训时间 脱产培训45天， 教学理念： 1.实现培训与实际操作零距离; 2.学员与教师零距离互动探讨; 3.制定符合行业发展的教学计划; 4.保持与企业沟通;

.. 5.全面推进使用多媒体教学; 就业方向： 1、路桥建设公司：从事修路、架桥、开挖隧道、大型桥梁建设 2、市政建设公司：从事铺设天然气、管道、自来水管道、排污管道、管网老城改造、新城开发、高层建筑、农村建设与改造 3、能源冶金，水电站建设、煤炭矿山开发建材以及石油天然气管道铺设等工程. 4、水利建设、挖污清淤、围堰填污、人工挖湖 5、挖掘机售后维修站从事挖掘机整机的检测、故障的分析、判断与排除，零部件的拆装与更换工作. 6、从事挖掘机配件的采购、仓储、供应、销售与管理等工作. 7、从事挖掘机生产企业的整机装配、生产流水线各种工序的操作.

建筑电工培训教学计划规划方案与大纲纲要大纲.docx

建筑电工培训教学计划与大纲 一·培训目标 通过培训，使学员具有电工基础知识，掌握电工基本操作技能，并熟悉电工技术规范，成为一名具有电工安全生产意识的合格电工。 二·培训教学计划表 章次内容 学时数 理论实作自修机动小计 一电工基础知识44 二电工仪表224 三电气识图33 四电力变压器21012 五电动机123 六低压电器224 七电梯的安装21012 八建筑供电426 九建筑电气照明448 十弱电工程技术426 十一电缆线路22 十二电气安全44 十三防雷与接地22 合计36142070 三·培训的性质和任务 1.通过培训，让学员掌握《国家职业标准》中对电工的知识要求和学会实际操作。 使学员掌握基本电工操作知识，特别是电工安全操作技能，能独立上岗进行电气操作。能看懂建筑电气的平面图和系统图，遵守安全规范，理论知识和实际操作技能更上一个台阶。 2.建议选用教材—《建筑电工》（中国计划出版社出版，书 号 ISBN 978-7-80177-750-8 ） 四·培训内容 相关工具与设备： 1．电工测量仪表（万用表，兆欧表等）； 2．低压电器元件（开关，熔断器，保护器）； 3．电工防护用品。 ( 一)电工基础知识 培训的目的与要求

1．熟悉纯电阻、纯电容、纯电感交流电路； 2．了解电阻与电感、电阻与电容交流电路分析；3．掌握三相交流电路、三相负载的联结。 培训内容 1．纯电阻、纯电容、纯电感交流电流的特性；2．电阻与电感电路、电阻与电容交流电路基础知识；3．三相交流电路及三相负载的基础知识、计算方法。 ( 二)电工仪表 培训目的与要求 1．了解电工仪表基础知识； 2．了解多用途万用表测量范围，掌握使用方法；3．掌握兆欧表使用的方法。 培训内容： 1．电工仪表的种类、用途及测量方法； 2．万用表的使用方法； 3．兆欧表的使用方法。 ( 三)电气识图 培训目的与要求 1．掌握常用电气图形符号； 2．掌握识图方法和步骤； 3．掌握电气安装施工图的识读。 培训内容 1．电气图形符号的含义； 2．识图方法、步骤； 3．电气安装施工图的识读。 ( 四)电力变压器 培训目的与要求 1．掌握安装前施工准备工作； 2．熟悉变压器常见故障的处理。 培训内容 1．安装前施工准备工作的内容及要求； 2．变压器的常见故障及处理方法。

教学计划和教学大

教学计划和教学大纲模板1

特种作业 教学计划和教学大纲 嘉兴市万隆工程机械技能培训中心

二○一一年九月

目录 特种作业专业教学计划....................................................................................... 挖掘机操作教学大纲........................................................................................... 厂内机动车驾驶教学大纲...................................................................................

挖掘机培训计划 培训目标： 通过系统化培训，使学员熟练掌握挖掘机的安全操作规程及施工中的操作、方法；了解挖掘机的机械工作原理，液压传动、油路、电路等知识，能够对挖掘机常见故障分析、排除。 学习内容： 学习挖掘机的操作与保养知识。 1、操作知识：挖掘机机械的工作原理、保养及操作技巧，学习独立完成土石方计算、挖方、挖沟、挖壕、甩方、平地、装车、爬坡过桥、破碎、过路、拆楼、上下拖板车、旋转定位、挖地基等操作技术。 2、保养维护：学习挖掘机的保养，易损件的更换和日常维护；常见故障的分析与排除。 培训时间 脱产培训45天， 教学理念： 1.实现培训与实际操作零距离; 2.学员与教师零距离互动探讨; 3.制定符合行业发展的教学计划; 4.保持与企业沟通; 5.全面推进使用多媒体教学;

餐饮服务员教学大纲和教学计划

餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识 1．职业道德 2．饮食卫生知识 3．礼节礼貌 4．饮食风俗习惯 5．服务安全知识 基本要求 1、道德的含义 2、社会主义道德建设的基本要求 3、职业道德的概念 4、社会主义职业道德的重要性 5、餐饮服务人员职业道德的内容 6、食品卫生基础知识 7、食品卫生质量的鉴别方法 8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病 10、中华人民共和国食品卫生法 11、礼节礼貌基础知识 12、礼节礼貌在服务工作中的重要性 13、服务中礼节礼貌的基本要求 14、仪表仪容 15、淡妆上岗 16、中华饮食文化习俗 17、我国兄弟民族饮食文化习俗 18、主要客源国饮食文化习俗 19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火 21、正确处理意外事故 22、人身安全

23、财产安全 24、服务环境安全 第二知识及技能要求部分 一、初级餐厅服务员 知识要求： 1．具有初中文化程度或同等学历。 2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6．了解销售过程中的各种手续及要求。 7．懂得各种单据的使用和保管知识。 8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。 9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11．掌握散座和一般宴会的服务规程。 12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。 14．具有服务心理学的基础知识。 15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。 16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。 技能要求： 1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。 2．能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 3．能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。 4．能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5．能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。 6．能准确迅速地计算售价。

课程教学大纲及教学计划

课程教学大纲及教学计划 课程性质、地位及任务： 动物营养与饲料课程是高等职业院校畜牧及畜牧兽医专业的一门必修专业基础课。本课程共84学时，其中理论讲授64学时，考试课。 动物营养与饲料是教导学生从一般基础知识进入专业实践技能培养的桥梁，一方面以生物化学、生理学等学科为基础发展而来，一方面有助于学生掌握各种专业知识和技能。《动物营养与饲料》将动物与饲料作为统一研究对象，将营养需要与营养源作为统一的研究中心，将动物生产性能与饲料生产效益作为统一的研究目的，并且通过对动物生长、繁殖和生产全过程的营养需要和营养源利用的测定，确定了动物的营养需要量和饲料的营养价值，将动物研究成果应用于畜禽饲养实践，从而推动了畜牧业生产的发展。 本课程的任务是在研究饲料中营养物质在动物体内转化规律的基础上，掌握饲料中营养物质的转化与动物营养需要的关系，为动物生产者提供理论根据和实际指南，以提高动物对营养物质的利用率，达到以最少的饲料、最短的时间为人类提供量多质优且安全的动物产品。本课程培养学生识别常见饲料、测定饲料营养成分的能力；能根据具体饲料条件灵活设计日粮配方。 教学基本要求： 1、了解饲料与畜体的化学组成、饲料的营养物质及其主要功能。 2、了解生长、繁殖、泌乳、育肥、产毛、产蛋等动物营养需要的特点。 3、掌握蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素的主要营养作用及主要相互关系。 4、掌握运用反刍家畜、单胃家畜与家禽体内三大有机物质消化代谢特点，合理确定蛋白质、氨基酸、氨化物、粗纤维、脂肪等主要营养物质的供给。 5、在提供分析仪器设备等基本条件下，独立掌握按规程完成饲料营养成分常规分析方法。 6、熟练掌握各种饲料因素对动物产品产量及品质的影响。

餐厅服务员初级教学大纲

餐厅服务员（初级）教学大纲 一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识 2．菜点酒水知识 3．基本法规和行业规 4．风俗及饮食习惯知识 5．英语知识 6．餐饮服务的基本技能 二、培训要求与容 第一章餐厅服务 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。 培训容： 一）、中餐服务接待 1．零餐服务的特点和服务程序 2．团体包餐服务的特点和服务程序 3．茶市、舞厅的特点和服务程序 二）、西餐服务接待 1．西餐基本知识

2．零餐服务的特点和服务程序 3．酒吧、咖啡厅服务程序 第二章菜点酒水知识 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。 培训容： 一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系 2．中国地方菜的风味特点 3．中点的种类和特点 二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点 2．主要国家菜点的特点及代表菜点 三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点 2．外国常用酒的品种和特点 3．主要饮料介绍 第三章基本法规和行业规 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规和职业

道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。 培训容： 一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规 2．餐饮服务行业法规 3．卫生法规 二、行业规和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生 3．餐具消毒 三、安全知识 1．安全用电、用煤气 2．防火与灭火常识 3．财产安全 第四章风俗及饮食习惯 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。 培训容： 一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯

16教学计划大纲

那构村黄土坡幼儿园 教 学 计 划 大 纲

那构村黄土坡幼儿园教学计划大纲 第一部分总则 一、《幼儿园教育指导纲要》以《中华人民共和国教育法》和《幼儿园教育条例》、《幼儿园工作规程》为依据制定。 二、幼儿教育是基础教育的组成部分，是学校教育和终身教育的起始阶段。幼儿教育应为幼儿的近期和终身发展奠定良好的素质基础。三、幼儿园应和家庭、社会密切配合，共同为幼儿创造一个良好的成长环境。 四、幼儿园应为幼儿提供健康、丰富的生活和活动环境，满足他们多方面发展的需要，使他们度过快乐而有意义的童年。 五、幼儿园教育应尊重幼儿身心发展的规律和学习特点，充分关注幼儿的经验，引导幼儿在生活和活动中生动、活泼、主动地学习。 六、幼儿园教育应重视幼儿的个别差异，为每一个幼儿提供发挥潜能，并在已有的水平上得到进一步发展的机会和条件。 第二部分教育目标与内容要求 一、幼儿园教育应当贯彻国家的教育方针，坚持保育与教育相结合 的原则，对幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发的展的教育，全面落实《幼儿园工作规程》所提出的保育教育目标。 二、幼儿园教育的内容是广泛的、启蒙性的，可按照幼儿学习活动 的范畴相对划分为健康、社会、科学、语言、艺术等五个方面，还可按其它方式作不同的划分。各方面的内容都应发展幼儿的

知识、技能、能力、情感态等 三、幼儿的学习是综合的、整体的。在教育过程中应依据幼儿已有 经验和学习的兴趣与特点，灵活、综合地组织和安排各方面的 教育内容，使幼儿获得相对完整的经验。 一、健康 增强幼儿体质，培养健康生活的态度和行为习惯 （一）目标 1．适应幼儿园的生活，情绪稳定； 2．生活、卫生习惯良好，有基本的生活自理能力； 3．有初步的安全和健康知识，知道关心保护自己； 4．喜欢参加体育活动。 （二）教育要求 1.建立良好的师生、同伴关系，让幼儿体验到幼儿园生活的愉快， 形成安全感、信赖感； 2.帮助幼儿养成良好的饮食、睡眠、洗、排泄等个人生活卫生习惯 和爱护公共卫生的习惯； 3.指导幼儿学习自我服务能力，培养基本的生活自理能力； 4.开展以多种有趣的体育活动，特别是户外的、大自然的活动，培 养幼儿积极参加体育锻炼的积极性，并提高其对环境的适应能力； 5.密切结合幼儿的生活和活动进行安全、保健等方面的教育，以提 高幼儿的自我保护能力； 6.在走、跑、跳、钻、爬、攀等各种体育活动中，发展幼儿动作的

中式烹调师教学计划及大纲.doc

一、教学对象 初中及初中以上毕业生 二、教学目标 通过培训，使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴，并取得中式烹调师国家职业三级资格证。 三、教学计划表 中式烹调师培训教学计划表（总学时：680）

第一部分职业道德 一、职业道德基本知识 二、职业守则 1、忠于职守，爱岗敬业。 2、讲究质量，注重信誉。 3、尊师爱徒，团结协作。 4、积极进取，开拓创新。 5、遵纪守法，讲究公德。 第二部分基础知识 一、饮食卫生知识 1、食品污染。 2、食物中毒。 3、各类烹饪原料的卫生。 4、烹饪工艺卫生。 5、饮食卫生要求。 6、食品卫生法规及卫生管理制度。 二、饮食营养知识 1、人体必需的营养素和热能。 2、各类烹饪原料的营养。 3、营养平衡和科学膳食。 4、中国宝塔形食物结构。 三、饮食成本核算知识 1、饮食业的成本概念。 2、出材率的基本知识。 3、净料成本的计算。 4、成品成本的计算。 四、安全生产知识 1、厨房安全操作知识。

2、安全用电知识。 3、防火防爆安全知识。 4、手动工具与机械设备的安全使用知识。 第三部分专业技能 一、烹调原料的初加工 1、鲜活原料的初步加工：能按菜肴要求正确进行原料初加工 2、鸡、鱼等的分割取料：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉 3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨 4、常用干货的水发：能够合理使用原料，最大限度地提高净料率 5、干货原料的涨发：干货涨发中的碱发、油发等方法 6、珍贵干货原料的涨发 7、珍贵原料的质量鉴别及选用 8、腌腊制品原料的加工：腌腊制品原料初加工方法 9、环境卫生清扫和用具的清洗 1）操作程序符合食品卫生和食用要求 2）工作中保持整洁 二、烹调原料切配 1、一般畜禽类原料的分割取料 2、原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等 3、各种原料的成型及花刀的运用 4、切配宴席套菜 5、制作各种茸泥 6、配制本菜系的菜肴 7、雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰 8、食品雕刻与冷菜拼摆造型 9、维护保养厨房常用机具 三、菜肴制作 1、对原料进行初步熟处理 2、制作一般的烹调用汤 3、烹制简单的汤菜

2020年教学大纲教学计划

教学大纲教学计划 教学大纲是指学校每门学科的教学纲要。其中包括教学目的、 教学要求、教学内容以及讲授和实习、实验、作业的时数分配等。下面是为大家整理的关于教学大纲的教学计划，欢迎大家的阅读。 一、几个基本概念的辨析 在我国中小学课程的研究过程和实施过程中，有一些人们经常 使用但又常常不能准确把握其含义的概念。这些概念直接影响着我们对中小学课程的基本认识，因此有必要分几组对它们作一些辨析。 （一）教学计划、教学大纲、课程标准、课程方案 1.教学计划：有两层含义： （1）通常指学校和教师对教学工作的设想和安排。一般有学年或学期的教学进度计划、教材的单元教学计划及一节课的教学计划等。 （2）意义同课程计划，指国家教育行政部门根据一定的教育目的和培养目标制定的各级各类学校教学和教育工作的指导性文件，它具体规定着学校应设置的学科、各学科的教学顺序和各学年的教学时数，并全面安排学校的各种活动。这里探讨的教学计划属后者。 2.教学大纲：指国家教育行政部门规定学校各门学科的目标任务、教材纲目和教学要点的指导文件。它以纲要形式规定着各学科的知识、技能、技巧的范围和结构，体现着国家对各科教材与教学的基本要求。教学大纲一般由说明与本文两部分组成，前者扼要说明本学科的教学目的与任务、选择教材的主要原则与依据、教学方法的建议等；后者具体列出本学科教材的篇章节目、内容要点、上课时数、实

际作业（实验、练习、实习）的内容与时数以及其他教学活动的时数等。 3.课程标准：确定一定学段的课程水平及课程结构的纲领性文件。课程标准一般包括课程标准总纲和各科课程标准两部分。前者是对一定学段的课程进行总体设计的纲领性文件，规定着各级学校的课程目标、学科设置、各年级各学科每周的教学时数、课外活动的要求和时数以及团体活动的时数等；后者根据前者具体规定各科教学目标、教材纲要、教学要点、教学时数和编订教材的基本要求等。1952年后，前者改称“教学计划”，后者改称“教学大纲”，其关系如下图所示：来源：作者：zj[字体：大中小] 4.课程方案：与课程总纲、教学计划、课程计划同义，国内外 的有关课程文献中间或有人使用这一术语。 在以上几种概念中，“教学计划”、“教学大纲”系由苏联引进，是从俄语直接翻译过来的。从1952年开始一直沿用至今。“课 程标准”实际上是在我国使用最早的一个概念。1912年1月，中国 政府教育部公布《普通教育暂行课程标准》，之后曾长期沿用这一概念。中华人民共和国成立初期也曾颁布过小学各科和中学个别科目的课程标准（草案），至1952年刚好沿用约四十年。目前台湾的中小 学仍使用课程标准一词。从这个意义上来看，课程标准是我们本民族长期使用过的一个固有概念，而教学计划、大纲则是舶来品。并且，教学计划在使用过程中还容易出现歧义，让人误解为教师的教学进度计划。在新颁布的九年义务教育教学计划中，国家教委已正式用“课

餐厅服务员初级教学大纲

餐厅服务员（初级）教学大 纲 一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能 二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。 培训内容： ）、中餐服务接待 1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序 二）、西餐服务接待 1．西餐基本知识 2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序 第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。 培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点

的种类和特点 二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍 第三章基本法规和行业规范培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职 业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。 培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒 三、安全知识 1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全 第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。 培训内容：

中餐服务教学大纲

《中餐服务》教学大纲 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职学校校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校旅游管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《中餐服务》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1.了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2.理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3.熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1.使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2.培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。（2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3.培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 知识教学目标 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。

教学计划大纲样板

1.培训目标 1.1 总体目标 培养具备以下条件的人员:能够提供标准的咖啡服务,正确掌握咖啡器具及咖啡设备的使用方法,制作基础咖啡饮品,正确维护咖啡器具及咖啡设备和结束日营业。 1.2 理论知识培训目标 依据《咖啡师国家职业标准》中对初级咖啡师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握职业道德、相关法律法规、咖啡基础知识,以及咖啡营业场所服务、咖啡制作、咖啡设备器具保养和结束日营业工作等相关知识。 1.3 操作技能培训目标 依据《咖啡师国家职业标准》中对初级咖啡师的操作技能要求,通过培训,使培训对象能够完成咖啡营业场所的接待、销售、营业前准备工作,咖啡的选取、研磨、冲泡工作,以及工作区域和器具的清洁、咖啡器具设备保养及结束日营业工作表的填写等工作。 2.教学要求 2.1 理论知识要求 2.1.1 职业道德 2.1.2 基础知识 2.1.3 咖啡服务相关知识 2.1.4 咖啡制作相关知识 2.1.5 咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识 2.2 操作技能要求 2.2.1 咖啡服务 2.2.2 咖啡制作 2.2.3 咖啡设备、器具的保养和结束日营业 3.教学计划安排 总课时数：120课时 理论知识授课：27课时 理论知识复习：7课时 操作技能授课：33课时 操作技能练习：47课时 机动课时：6课时

1.课程任务和说明 通过培训,应使培训对象掌握初级咖啡师的理论知识和操作技能。培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成咖啡营业场所基础工作。 在教学过程中,应以理论教学为基础,注重加强实际技能训练,使培训对象通过培训,掌握咖啡服务的基本技能,掌握各种咖啡器具及设备的使用和保养方法等。 2.课时分配 总课时数：120课时 3.理论知识部分教学要求及内容 3.1 职业道德 3.1.1 教学要求 通过培训,使培训对象掌握职业道德的基本知识及咖啡师的职业守则,养成良好的职业道德。 3.1.2 教学内容 (1)职业道德基本知识。 (2)职业守则。 3.1.3 教学建议 重点介绍职业道德及职业守则。 3.2 基础知识 3.2.1 教学要求 通过培训,使培训对象了解咖啡的起源与传播,掌握咖啡的基础知识和饮用常识,初步掌握在咖啡营业场所中的安全知识,并了解相关的法律、法规。 3.2.2 教学内容 (1)咖啡的起源与传播。 (2)咖啡常识。

餐厅服务员培训计划和大纲精编WORD版

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西安市蓝田县联诚职业技能培训学校 餐厅服务员培训计划 一、培训目标 1、总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标 通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 二、教学要求 （一）、服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧、熟记客人 10、语言技巧、电话礼仪 11、建立有效的团队 12、如何创造客人、如何留住客人 13、如何与客人打招呼 （二）、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜

教学计划和教学大纲模板1

特种作业 教学计划和教学大纲嘉兴市万隆工程机械技能培训中心

二o—年九月 目录 特种作业专业教学计划....................................................... 挖掘机操作教学大纲......................................................... 厂内机动车驾驶教学大纲.....................................................

挖掘机培训计划 培训目标： 通过系统化培训，使学员熟练掌握挖掘机的安全操作规程及施工中的操作、方法；了解挖掘机的机械工作原理，液压传动、油路、电路等知识，能够对挖掘机常见故障分析、排除。 学习内容： 学习挖掘机的操作与保养知识。 1、操作知识：挖掘机机械的工作原理、保养及操作技巧，学习独立完成土 石方计算、挖方、挖沟、挖壕、甩方、平地、装车、爬坡过桥、破碎、过路、拆楼、上下拖板车、旋转定位、挖地基等操作技术。 2、保养维护：学习挖掘机的保养，易损件的更换和日常维护；常见故障的分析 与排除。 培训时间 脱产培训45 天， 教学理念： 1.实现培训与实际操作零距离; 2.学员与教师零距离互动探讨; 3.制定符合行业发展的教学计划; 4.保持与企业沟通; 5.全面推进使用多媒体教学; 就业方向：

1、路桥建设公司：从事修路、架桥、开挖隧道、大型桥梁建设 2、市政建设公司：从事铺设天然气、管道、自来水管道、排污管道、管网老城改造、新城开发、高层建筑、农村建设与改造 3、能源冶金，水电站建设、煤炭矿山开发建材以及石油天然气管道铺设等工程. 4、水利建设、挖污清淤、围堰填污、人工挖湖 5、挖掘机售后维修站从事挖掘机整机的检测、故障的分析、判断与排除，零部件的拆装与更换工作. 6、从事挖掘机配件的采购、仓储、供应、销售与管理等工作. 7、从事挖掘机生产企业的整机装配、生产流水线各种工序的操作

餐饮服务》教学大纲

《餐饮服务》教学大纲 课程名称：餐饮服务英文名称：professional food and beverage service 课程编号：ZX09219 学时数：36 学分数：2 适用专业：旅游管理、酒店管理 大纲编写：王志民审核人：罗春燕 编写日期：2007年9 月 第一部分教学大纲说明 1、课程的性质和目的 餐饮服务是旅游与酒店管理专业重要的实践环节课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握中餐摆台和西餐摆台的基本理论知识和基本操作技能，了解餐饮服务的基本知识，有助于旅游专业学生能够尽快顶岗实习，适应现代旅游饭店对人才的需求，有利于旅游业的规范、优质服务，有利于旅游理论知识和实践相结合，达到国家劳动局中级餐饮服务师水平。 2、与其它课程的关系与分工 餐饮服务是酒店服务与管理专业的专业技能课，体现了本专业的职业教育特色，是其他专业课程的基础。 先学课程：旅游公关礼仪、旅游学概论 并列课程：客房服务技能，前厅服务技能 后续课程：餐饮管理，餐饮成本控制 3、教学时数安排 本课程共90学时。分两学期完成。 4、课程教学基本要求 本课程主要传授中餐摆台和西餐摆台的操作内容、标准及技能，包括：口布折花，撒台布；托盘练习、斟酒练习；摆台练习、如何点菜、上菜和分菜。 通过录象教学、教师示范、学生逐项练习、教师当场指导、学生综合练习等教学程序使学生熟练掌握中、西餐服务技能，能够到酒店顺利顶岗实习。 5、建议课程教材与参考教材 实践配套设备 台布4张葡萄酒杯10×4个调味品4套 骨盘10×4个水杯10×4个烟缸8个 座椅10×4张白酒杯10×4个牙签若干 筷子10×4双汤碗10×4个花瓶4只 汤匙10×4只公筷公勺4套餐桌4张 口布400张刀叉4副汤盘4只 汤勺4把餐盘8只咖啡杯、咖啡壶、咖啡勺各4件 水果盘、水果刀叉各4件面包盘、黄油刀各4件 中、西菜单各1份 课程教材： 《餐饮服务与管理》，王志民，吉根宝编着，东南大学出版社，2007年8月第1版 参考教材：