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食品安全内审员考试

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食品安全管理体系内部审核员考试试题

姓名：单位：考试日期：2013年11 月日类别选择题25分判断题20分问答题20分案例分析35分总得分得分

阅卷人：

一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上

1. 控制措施组合是（）

a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划

c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划

2. 召回方案有效性验证的办法包括（）

a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是

3. 食品在—18℃以下冷冻可以（）

a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案

4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）

a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间

d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏

度数

5. 负责外部沟通的人员应是（）

a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长

c) 指定人员 d)市场销售人员

6. 下列说法正确的是（）

a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律

法规的要求纳入到食品安全管理体系

b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用

c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理

体系的组织的所有要求都是通用

d) 以上方法都对

7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（）

a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b) 对该控制措施进行监视的可行性

c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度

d) 要对全部控制措施进行评价

8. 食品安全管理体系验证的目的是（）

a) 评审前提方案和HACCP计划 b)对终端产品样品的测试

c) 确保食品安全管理体系的有效性 d) 控制措施能达到预期的控制水平

9. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。（）

a) 低温 b) 超低温 c) 中温 d) 高温

10. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴

体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括. （）

a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对

11.《食品安全管理体系要求》不适用于组织（）

a) 添加剂 b) 运输和仓储经营者 c) 零售分包商 d) 卫生主管部门

12. 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

a) 增加馅料的持水稳定性 b) 防止脂肪酸败

c) 防止微生物污染 d) 防止酶褐变

13. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. （）

a) 最高管理者 b)食品安全小组组长 c)食品安全小组 d)技术质量部门

14. 外部沟通的主要目的是（）

a) 与初级生产者沟通 b) 与批发商沟通

c)在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d)与组织的相关部门沟通

15. 危害的可接受水平的确定应考虑（）

a) 法规的要求 b) 顾客的要求 c) 产品的预期用途 d) 以上都是

16. 危害识别应基于以下方面（）

a) 预备信息和数据 b) 经验

c) 流行病学调查和其他历史数据 d) 以上全是

17．被撤回产品的处置可以包括（）

a) 销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安

全的

d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

18. 现场审核抽样的原则是（）

a)公正性 b)随机性 c)代表性 d)以上都是

19. 验证的目的不是（）

a)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

b)对规定的要求已得到满足的认定

c)是否满足已确定危害水平

d)评价某一特定批次产品的可接受性

20．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）

a)适宜性 b）有效性 c) 充分性 d) a+b+c

21．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（）

a）0℃~40.4℃ b) 20℃~65℃ c) 44℃~60℃d) 37℃~75℃22．HACCP的预备步骤包括（）

a)描述产品和分发方式b)制定并验证产品的生产流程图

c)确定食品的预期用途和消费者 d)a+b+c

23．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（）

a)环境中的有机废物 b)兽用药品残留

c)诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌

24．负责监控CCP人员的基本要求是（）

a)完全理解CCP监控的重要性b)受过CCP监控技术的培训

c)能够准确地报告每次的监控活动d)以上都是

25．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（）

a)体系文件初次制定时b)原料发生改变后,产品/工艺发生改变后

c)外部审核或官方验证前d)a+b+c

二、判断题（每题1分，共20分）正确用“√”表示，错误用“×”

（）1、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。（）2 控制措施是通过HACCP 计划对食品安全危害的管理措施.

（）3 基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。

（）4《食品安全管理体系要求》适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

（）5 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）6 确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

（）7 外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。（）8 操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）9 食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需的环境。

（）10 确认是操作前实施的评定，目的在于证明单独的（或组合的）控制措施确实达到了预期的控制水平（或满足可接受水平）。

（）11 审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）12 审核中所收集的信息都可作为审核证据。

（）13 不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。

（）14 漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

（）15 霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。

( ) 16 审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。

（）17 食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（）18 在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。（）19、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

（）20、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

三、简答题（每题10分共20分）

1、请阐述外部沟通的对象及沟通的主要目的。

2、请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

四、案例分析。请根据下列所述情况判断是否有不符合项，如有，请写出不符合GB/T2200－2006标准的条款号和内容，并写出不符合的事实（每题7分共35分）

1．审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40 分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50 ppm 之间的次氯酸钠溶液消毒40 分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。

2．审核员在对某生产速冻饺子的企业进行审核时发现，该企业并无化验室，据该企业HACCP 小组组长介绍，企业每季度一次定期将产品送至当地卫生监督机构进行检验，至今并无发生过质量安全问题，而且产品在大型超市常年销售，从未出现质量问题投诉。

3、审核供应部时查阅该公司HACCP 计划书,规定白糖进货验收是CCP,发现2003 年11 月3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格。

4．审核员审核某饲料厂品控部时，发现该企业将超过保质期的已部分霉变的饲料撤回后，按10%的比例混配于新生产的饲料中，并添加防霉剂。品控部长解释说：饲料的调质过程能够杀死霉菌，而且我们跟踪饲料的使用，一直未发现饲喂我厂的饲料出现过不良的反应信息回馈。你认为对不对？如果请您去审核，您会怎么做？

5．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。

食品安全管理员考试题答案复习进程

食品安全管理员考试题答案

食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品

食品安全内审员试题

食品安全管理体系内部审核员考试试题一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上 1. 控制措施组合是（） a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划 c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划 2. 召回方案有效性验证的办法包括（） a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是 3. 食品在—18℃以下冷冻可以（） a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案 4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（） a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度 c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间 d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数 5. 负责外部沟通的人员应是（） a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长 c) 指定人员 d)市场销售人员 6. 下列说法正确的是（） a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系 b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用 c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用 d) 以上方法都对 7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（） a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b) 对该控制措施进行监视的可行性 c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度 d) 要对全部控制措施进行评价 8. 食品安全管理体系验证的目的是（）

内审员考试试题含答案

内审员考试试题(含答案一、单项选择题 1." 质量 " 定义中的 " 特性 " 指的是 (A 。 A. 固有的 B. 赋予的 C. 潜在的 D ,明示的 2. 若超过规定的特性值要求,将造成产品部分功能丧失的质量特性为 (。 A. 关键质量特性 B. 重要质量特性 C. 次要质量特性 D. 一般质量特性 3. 方针目标管理的理论依据是 (。 A. 行为科学 B. 泰罗制 C. 系统理论 D.A+C 4. 方针目标横向展开应用的主要方法是 (。 A. 系统图 B. 矩阵图 C. 亲和图 D. 因果图 5. 认为应 " 消除不同部门之间的壁垒 " 的质量管理原则的质量专家是 (。 A. 朱兰 B. 戴明 C. 石川馨 D. 克劳斯比 6、危险源辨识的含意是( A 识别危险源的存在 B 评估风险大小及确定风险是否可容许的过程 C 确定危险源的性质 D A+C E A+B 7. 下列论述中错误的是 (。 A. 特性可以是固有的或赋予的 B. 完成产品后因不同要求而对产品所增加的特性是固有特性 C. 产品可能具有一类或多类别的固有的特性 D. 某些产品的赋予特性可能是另一些产品的固有特性 8. 由于组织的顾客和其他相关方对组织产品、过程和体系的要求是不断变化的,这反映了质量的 (。 A. 广泛性 B. 时效性 C. 相对性 D. 主观性

9、与产品有关的要求的评审( A 在提交标书或接受合同或订单之前应被完成 B 应只有营销部处理 C 应在定单或合同接受后处理 D 不包括非书面定单评审 10、以下哪种情况正确描述了特殊工序:( A 工序必须由外面专家确定 B 工序的结果不能被随后的检验或试验所确定, 加工缺陷仅在使用后才能暴露出来 C 工序的结果只能由特殊的时刻和试验设备标准验证。 D 工序只能随着新的技术革新出现加工测试 11.WTO/TBT协议给予各成员的权利和义务是 ( 。 A. 保护本国产业不受外国竞争的影响 B. 保护本国的国家安全 C. 保证各企业参与平等竞争的条件和环境 D. 保证各成员之间不引起竞争 12. 下列环节哪一个不是质量管理培训实施的基本环节 (。 A. 识别培训的需要 B. 编制培训管理文件 C. 提供培训 D. 评价培训有效性 13. 顾客需求调查费应计人 (。 A. 鉴定成本 B. 预防成本 C. 内部故障成本 D. 外部故障成本 14. 内审和外审的纠正措施费应计人 ( 。

食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）（对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇

HACC食品安全管理体系内审员试题篇一：HACC食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2 分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D以上都是 3. 验证的目的不是（D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ） A、适宜性 B、有效性 C、充分性

D、a+b+c 5. HACC的特点是（D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D以上全部 6. 通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A 0C ~40.4 °C B、20 C ~65C C、 4.4C ~60C D、37C ~75C 7. HACC的预备步骤包括（D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8. 下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒 D生长在谷物上的霉菌 9 ?负责监控CCP人员的基本要求是( D )

A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D以上都是 10 .当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认 ( D ) A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后，产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题(对的打V,错的打X；每题2分，共20分) (X ) 1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 (X ) 2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 (X ) 3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。 (V ) 4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 (X ) 5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

学校食堂食品安全管理培训

学校食堂食品安全管理培训资料一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。 2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。 3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。 4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。 5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。 10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。 11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。 12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。 13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。 14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。 15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。 17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。 18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇

HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D、以上都是 3. 验证的目的不是（ D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）

A、适宜性 B、有效性 C、充分性 D、a+b+c 5．HACCP的特点是（ D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D、以上全部 6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 7．HACCP的预备步骤包括（ D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌 9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ） A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是 10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ） A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。（×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。（√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质

140018001内审员考试试题答案

环境、职业健康安全标准考试试题部门/分厂姓名分数一、判断题：(每题1分，共12分) 1、 ( ) 一级水源保护区可以新建、改建、扩建居民住宅。 2、 ( ) 环境方针是组织对其全部环境表现行为的意图与原则的声明，它为组织的行为及环境目标和指标的建立提供了一个框架。 3、 ( ) 环境因素与组织活动相关，它与环境相互作用，而环境影响与环境变化相联系在一起。 4、 ( ) 审核必须覆盖组织环境活动的所有方面和细节。 5、 ( ) 环境管理体系运行过程中的监测和测量只是污染物排放的监测。 6、 ( ) 因为厂部刚刚对某车间的设备、作业环境、工艺条件、人员资格、安全管理作过监测和验证，均为合格，所以车间和操作人员没必要再做日常的常规自查。 7、 ( ) 危险源辨识只需要考虑作业场所内组织内部的设施和人员的活动。 8、 ( ) 内部审核主要是判断是否符合职业健康安全法律、法规的要求。 9、 ( ) 根据不符合项的性质或程度，可采用不同的纠正措施跟踪验证方式。 10、( ) 未经上岗前职业健康检查的职工可以先从事接触职业病危害的作业，但应在3日内进行职业健康检查。 11、( ) 内审员主要职责是作公正的审核和客观的判断，而对于受审核部门出现的不符合项，则无责任提出纠正与预防措施的建议。 12、( ) 化学危险品必须储存在专用仓库、专用场地或专用储存室内，并设专人管理。二、单项选择题：(每题1分，共12分) 1、以下可以作为环境管理体系审核的审核证据的是（）。 A）冲压车间的工人反映车间噪声太大，引起听力下降 B）企管部向审核员提供的市环境监测部门的场界噪声监测报告 C）审核员听见土石方施工过程中噪声很大，认为场界噪声超标 D）以上都可以 2、现场审核准备阶段的工作内容主要是（）。 A）组件审核组，任命审核组长 B）编制审核计划和检查表 C）确定审核的可行性 D）与受审核方建立初步联系 3、为满足ISO14001标准，当识别环境因素时应考虑( )。

食品安全管理人员培训22

餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定本培训大纲。国家食品药品监督管理局二○一一年八月三日一、培训目标通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。二、培训对象：餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。三、培训方法（一）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）。（二）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。四、培训内容与要求（一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述 1.教学目的熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务单位的要求；掌握《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求，明确餐饮服务单位应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服务食品安全相关标准的内容。 2. 基本内容（1）《食品安全法》及其实施条例等

《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。（2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范餐饮服务许可的主体和原则，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监督检查要求和法律责任。（3）餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务基本要求、食品安全事故处理、餐饮服务监督管理要求及餐饮服务单位主体责任等。（4）餐饮服务食品安全监管规范性要求国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求制定的各项具体监管制度，包括制度制定的意义、内容、要求等。（5）餐饮服务食品安全相关标准我国食品安全标准制定的原则，食品安全标准的性质、分类和内容；餐饮服务食品安全相关标准。（二）课程2：餐饮服务食品安全风险控制 1.教学目的掌握食品安全概念，熟悉食品安全危害因素、污染途径、基本控制措施与方法，了解食物中毒的主要表现及相应处理措施。 2.基本内容（1）餐饮服务食品安全风险的概念食品安全的概念；餐饮服务食品安全风险的概念及分类，风险控制的原则；食源性疾病的概念，食源性疾病与食物中毒的关系。（2）生物性危害及控制措施各类常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表现及预防控制措施。（3）化学性危害及控制措施各类常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及餐饮服务环节常见化学性致病因子的控制措施；相关食物中毒的基本表现及预防控制措施。（4）物理性危害及控制措施

食品安全管理体系审核员考试FSMS题目整理

2015.6基础知识一、单选： 1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌； 2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂； 3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑； 4.关键控制点不能依据以下过程发生显著性变异的可能性来确定； 5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响； 6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录；二、多选： 1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜； 2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论； 3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食品的盐度； 4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作； 2015.6 审核知识三、阐述： 1.请阐述如何让审核一个组织的应急准备和响应： A 审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？ B 审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。 C 审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。 D 审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。 2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？ A 请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合； B 询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产； C 如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？ D 如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？ E 结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现。 F 电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检定，电梯是否按照相关规定的要求进行了维护保养。四、案例： 1.某食品企业主要产品为面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了共产的食品安全管理体系，在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产是每小时监控员用测试块即Fe 2.0mm 和Sus 2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常，审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面粉中间测试还是无反应，放于面袋下面测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”

(完整版)IATF16949内审员考试题答案

IATF16949：2016内审员试题一、填空：（每空1分，共30分） 1.ISO9000标准中所描述的质量管理原则质量管理原则包括以顾客为关注焦 2.特殊特性是指可能影响产品的安全性或法规符合性、可装配性、功能、性能、 8.对供应商质量体系开发，组织应要求其汽车产品和服务供应商开发、最终目标是通过本汽车质量管理体系标准的认证。作为默认等级进行提交。

二、选择题：（每题2分，共40分） 1.IATF16949：2016标准中最高管理者的领导作用是指（ D ） A）为质量管理体系的有效性负责 B）促进使用过程方法和基于风险的思维 C）确保资源的获得 D）A+B+C 2.根据ISO9001：2015标准，企业的外部风险可包括（ D ） A）政治风险B）法律风险 C）社会文化D）以上都是 3.根据FMEA手册以下哪种情况应优先采取措施（ A ） A.S=9，O=3，D=3； B.S=3，O=9，D=3； C.S=3，O=3，D=9； D.S=1，O=9，D=9； 4.控制图的主要目的是：（ A ） A.将数据分类为相似的组以便进行分析 B.评估两个或多个变量的相互关系 C.监测过程的稳定性 D.检验产品是否满足顾客规范要求 5.测量系统的精确性误差包括：（ C ） A.偏倚 B.线性 C.重复性和再现性 D.稳定性 6.制定量产控制计划是APQP第（D ）阶段的任务 A.第一阶段 B.第二阶段 C.第三阶段 D.第四阶段 7．当客户的设计图纸上标出特殊特性符号时，公司在（A ）中不需要标明客户特殊特性符号。

A．质量手册B．控制计划C．作业指导书D．FMEA 8.以下哪项不是IATF16949：2016特点：（ A ） A.统一各组织的文件体系和专业术语； B.基于风险的思维； C.过程方法； D.PDCA循环； 9.以下哪项不是必须保留形成文件的信息：（ C ） A、内部审核的证据； B、人员能力的证据； C、知识管理的证据； D、顾客或外部供方的财产发生丢失、损坏或发现不适用情况 10.下列( B )不是产品设计阶段的输出: A.DFMEA B.PFMEA C.防错 D.DFMA 11.组织应对所确定的策划和运行QMS所需的来自外部的形成文件的信息进行适当的（ B ），并予以保持，防止意外更改。 A.发放 B.识别 C.修改 D.保护 12.组织的知识是指组织特有的知识，通常从其经验中获得。其中内部来源的知识可以是（ B ） A产品标准B从失败和成功项目得到的经验教训 C学术交流D专业会议 13.下列不属于风险和机遇方面所做的策划是（D ） A确定应对风险和机会的措施 B如何将措施融入质量管理体系过程并实施 C如何评价这些措施的有效性 D变更的策划 14、纠正措施应与（ B ）相适应 A纠正B不符合的影响C预防措施D组织规模 15、依据ISO9001：2015标准10.3条款，改进的例子可包括（ D ） A纠正、纠正措施B持续改进 C突变、创新和重组D以上全部

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

食品安全管理人员培训证明资料

食品安全管理人员培训证明资料 Last revised by LE LE in 2021

培训内容：《食品安全法》《饮品店食品安全经营管理操作流程》受培训者：培训时间：培训笔记：食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。第1页共4页

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。食品安全管理制度 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中第2页共4页接触。

食品安全管理体系内审员考试答案

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。 1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分） 1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌： A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 更衣室空气 D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ） A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制 D 一个关键控制点只能控制一个危害

3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ） A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖 4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D ) A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效 B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制 C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息 D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平 5. 前提方案要得到( B )批准 A 最高管理者 B 食品安全小组 C 认证机构 D 食品安全专家 6．内审检查表的作用是（D ） A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效 B 保持审核的节奏和连续性 C 预先通知被审核方需审核的内容 D A+B 7．外部沟通的对象包括（E） A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A) A 300系列等级的不锈钢 B 一般塑料 C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料 D 根据需要任意选择 9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害 A 环境中的有机废物 B 兽用药品残留 C 诺活克病毒 D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ） A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地 11．通常食品中需要控制的微生物（ D ） A 致病菌 B 大肠杆菌群 C 菌落总数 D 以上都有是 12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D） A 原料改变 B 重复出现偏差 C 法律法规要求的变化 D 以上都是 13．有权启动撤回的人员由（A）指定 A 最高管理者 B 食品安全小组长 C 销售付总 D 食品专家 14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）

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