托盘的正确使用方法

金湖县蓝盾木业有限公司

托盘的正确使用方法

托盘的正确使用应该做到包装组合码放在托盘上加上适当的捆扎和裹包，便于利用机械装卸和运输，从而满足装卸、运输和存储的要求。

一、托盘承载货物的固定方式

托盘承载货物的固定方式主要有捆扎、胶合束缚、拉伸包装，并可相互配合使用。

二、托盘承载货物的防护与加固

托盘承载的货物进行固定后，仍不能满足运输要求的应该根据需要选择防护加固附件。加固防护附件由纸质、木质、塑料、金属或者其他材料制成。

三、托盘的载重质量

每个托盘的载重质量应小于或等于2吨。为了运输途中的安全，所载货物的重心高度不应超过托盘宽度的三分之二。

四、托盘货物的码放方式

根据货物的类型、托盘所载货物的质量和托盘的尺寸，合理确定货物在托盘上的码放方式-托盘的承载表面积利用率一般应不低于80％。

餐饮服务技能托盘的操作方法

餐饮服务技能—托盘的操作方法 一、托盘的种类及用途： 按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。 按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。 注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 二、托盘的动作分类： 轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。 三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。

2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。 四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。

托盘的使用方法

托盘的使用方法 一．托盘定义 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务 人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐 厅服务工作。 二．托盘的种类及其用途 常见的托盘有塑料防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据 用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形 等。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘直径大 的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。 三．托盘的操作方法（按承载物重量分为轻托和重托两种） 1.轻托 轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5 千克左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下： 理盘根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。 一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品 放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布 匀衡，重心靠近身体。 起盘左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移 动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 卸盘达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 2.重托 重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。 理盘将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重心靠近身体。 托盘双手将托盘移至工作台外，用右手那住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，

酒店服务员托盘操作方法标准范本

编号：QC/RE-KA3361 酒店服务员托盘操作方法标准范 本 In the collective, in order to make all behaviors have rules and regulations, all people abide by the unified norms, so that each group can play the highest role and create the maximum value. （管理规范示范文本） 编订：________________________ 审批：________________________ 工作单位：________________________

酒店服务员托盘操作方法标准范本 使用指南：本管理规范文件适合在集体中为使所有行为都有章可偱，所有人都共同遵守统一的规范，最终创造高效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最高值与创造的价值最大化。文件可用word 任意修改，可根据自己的情况编辑。 酒店服务员托盘的操作方法 托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1、理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般

要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 3、托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托

服务中托盘的使用方法和技巧(终审稿)

服务中托盘的使用方法 和技巧 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

服务中托盘的使用方法和技巧 1、托盘的准备 A、托盘必须干净无破损 B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。 2、正确使用托盘技巧 a、左手五指张开，手心空出。 b、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。 c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。 d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。 3、放物品的技巧 a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 b、重的物品放中间，轻的物品放两边。 4、行走时注意事项 a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 d、右手用于协助开门或替客人服务。 e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。 f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。 一、礼貌，礼仪 是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。 二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？ 1、一不吸烟，不吃零食。 2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。 3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。 5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。 6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。 三、服务中的5先原则？ 1、先女宾后男宾 2、先客人后主人 3、先首长后一般

餐厅服务员托盘的技巧和规范

餐厅服务员托盘的技巧和规范 托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作 行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法： 重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 （1）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 （2）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 （3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造

托盘的使用技巧

上海玖尚商业管理有限公司 托盘的使用技巧 一，托盘方法按其重量分为轻托和重托两种： 1，轻托 A）用中、小圆盘或小茶盘端菜送酒。因其所托的重量比较轻，故叫轻托。 B）轻托一般用左手，动作要领是：左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，掌心向上指分开，用大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，将托盘水平托于胸前，略低于胸部。 2，重托 A）重托主要用于托送较多的菜点、酒水和空盘碟。盘中的重量一般在2.5--5千克之间。重托的盘子，要选用质地坚固的大、中长条盘。由于重托的盘经常与菜汤接触，易沾油腻，所以使用前要特别注意擦洗干净。 B）重托的动作要领是：将左手五指分开，用全掌托住盘底，掌握好重心后，用右手协助将盘托起，同时左肘向上弯曲，向左翻掌使托盘随之向左旋转九十度，用左手将托盘托于左上方。 二，托盘行走时一般使用两种步伐： 1，常步。 常步既是使用平常行进的步伐，要求步距均匀（20CM--30CM之间）、快慢适宜。

2，快步。 快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。主要是端送需要热吃的菜肴，如海鲜锅巴、松鼠鱼等，因上菜慢了就会影响菜肴的风味。 三，托盘操作程序： 1，理盘。 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，而后用垫布垫在托盘上，并用手铺平拉直，把垫布的四边与盘底对齐。2，装盘。 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。原则上是较重、较高的物品放在托盘的内侧，较轻、较低的物品放在外侧；后用、后上的物品放在内侧，先用、先上的物品放在外侧。并从总体上保持托盘内物品重量分布的平衡。装盘时不要一次装太多的物品，宁可多跑几趟也要保证安全。 3，托盘。 服务员不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15CM的长度搁在台面上。而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。 ４，行走。 端托行走时要做到头正肩平、上身挺直，目视前方，托盘不贴腹，右

酒店服务员托盘操作方法

酒店服务员托盘操作方法 文章酒店服务员托盘的操作方法 托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1、理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 3、托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4、行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作 行走步分五种 a常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 b快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5、卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法： 重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 （1）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 （2）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 （3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会

托盘的使用要领

托盘的使用方法 一、托盘的使用方法 1、理托： 将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。 2、装托： 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。 3、起托： 托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。 4、托送： 托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。 5、托盘的操作： 左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。 二、托盘的行走步伐 1、常步：

既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。 2、快步： 步幅稍快，步速应稍快不能跑。 3、碎步： 既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。 4、垫步： 既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐桌减速使用。 三、站立、行走的要领 1、站立： 抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交*保持随时能面客提供服务的姿态。 2、行走： 身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。 该原文出自： 托盘的使用方法-酒店娱乐人才网-酒店招聘娱乐招聘,原文网址： http: 1180.html 转载时间： 2011年8月26日13:39:21,请保留该信息，谢谢合作。

托盘的操作方法

附：托盘的使用规范 轻托（胸前托）操作方法： 1.理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦 干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2.装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻 托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 3.托盘：托盘用左手，端放在左手掌上。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90 度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。 4.行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。 托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动，切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。 行走步分五种 1）常步步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 2）快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 3）碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 4）跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快 又节省体力 5）垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5. 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳 后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托的操作方法： 1.重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 2.理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做

托盘的使用方法

托盘的使用方法 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

托盘的使用方法 一．托盘定义 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务 人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐 厅服务工作。 二．托盘的种类及其用途 常见的托盘有塑料防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据 用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形 等。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘直径大 的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。 三．托盘的操作方法（按承载物重量分为轻托和重托两种） 1.轻托 轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5 千克左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下： 理盘根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。 一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物 品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量 分布匀衡，重心靠近身体。 起盘左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移 动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 卸盘达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 2.重托 重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。理盘将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重心靠近身体。

酒店服务员托盘操作方法规范样本

工作行为规范系列 酒店服务员托盘操作方法 规范 （标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-83083酒店服务员托盘操作方法规范 Hotel waiter tray operation method specification 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 酒店服务员托盘的操作方法 托盘分轻托、重托两种 轻托(胸前托)操作方法: 1、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等

3、托盘:托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作 行走步分五种 a常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 b快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c碎步(小快步):步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

服务中托盘的使用方法和技巧

服务中托盘的使用方法和 技巧 Prepared on 22 November 2020

服务中托盘的使用方法和技巧 1、托盘的准备 A、托盘必须干净无破损 B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。 2、正确使用托盘技巧 a、左手五指张开，手心空出。 b、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。 c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。 d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。 3、放物品的技巧 a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 b、重的物品放中间，轻的物品放两边。 4、行走时注意事项 a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 d、右手用于协助开门或替客人服务。 e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。 f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。 一、礼貌，礼仪 是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。 二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范 1、一不吸烟，不吃零食。 2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。 3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。 4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。

5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。 6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。 三、服务中的5先原则 1、先女宾后男宾 2、先客人后主人 3、先首长后一般 4、先长辈后晚辈 5、先儿童后成人 七、站立、行走的要领 1、站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。 2、行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。八、如何进行推销 首先作为服务员应了解自己公司所经营的商品和有关商品的一此知识，根据服务对象的不同进行推销要把语言运用得体。 九、客人所分的类型和如何针对不同类型的客人进行服务 1、普通型：采用正视的服务方法。 2、自大型：首先做到不卑不亢，不能生客人气不能斗气按合理的要求去做及时说明解决。 3、寡言型：以中年学者为多，有主见事事征求客人的意见，处处表示出对他的尊重。 4、性格急燥：讲究效率生活、马虎以青年学生多易发火，服务员应保持镇静，及时出现问题事后进行解释。 5、社交型：大多为男性业务员善于攀谈，服务员做到周到仔细，这种人比较通情答理。 6、固执行：以老人为多不易争论，不易干涉客人行为不过于介绍。 7、罗嗦型：以中年人为多不易长谈反之会影响工作。 8、浪费型：以暴发户，富家子弟、讲究面子、要求高，服务员应针对客人推销高档的菜肴、酒水，不要站立听说而是按照日常服务。 、客人投拆的心理分析 1、生理需求：基本生理需要要既、衣、食、住、行在酒店里客人要求可口的食物，设备齐全和清洁的舒适的环境。

托盘的运用流程

托盘的运用流程 一、托盘 托盘是酒店服务行业运送各种物品的必用工具。 1.拖盘的种类及用途 托盘根据大小不同分为三种分别为：大、中、小托盘，其形状通常分为圆拖盘和方拖盘两种；小形的圆拖盘通常用来运送饮料和台面上的小器皿，大型长方形和中长方形托盘一般用于托运菜点、酒水及较重的物品。运送东西时，应选择与其所负载的物品大小相称的托盘。 二、托盘的操作方法 托盘按其重量和托盘方法不同又分为轻拖与重拖两种。 1.轻拖 轻拖就是拖送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，也称胸拖，一般负载重量在5公斤左右。 轻拖一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度要求非常高。托盘水平的还是评价服务人员服务水平高低的标志之一。 1）轻拖的主要操作方法： 清盘——理盘——装盘——拖盘——卸盘 （1）清盘 根据所要拖的物品选择好托盘，清洗干净 （2）理盘 在选择好的托盘盘内垫上一块干净的湿垫布，铺平拉齐，这样既美观又可避免盘内物品滑动。 （3）装盘 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于使用为原则。盘内的物品要摆放整齐，横竖成行。一般重的、高的物品放在托盘里边，轻的、矮的物品放在托盘外面；要先上桌的物品在上面，在前面，后上桌的物品在下面，在后面。盘内物品的重量分布要得当，这样装置安全稳妥，便于运送和进行有条不紊的使用。

（4）托盘 整理好物品后，必须弯身、腰要直，用左手协作，保持平行，用左手把托盘拖起；拖盘时左手左手弯曲，掌心向上，无指分开，用手指和掌沿做为支撑点，拖住盘底。并拖于胸前，略低于胸部，小臂垂直于左胸前，大小臂成90度角，肘关节与腰部约15cm（一个拳头的距离），行走时，要轻松自如。 （5）行走 行走时要肩平头正，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健；随着步伐，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、酒水不外溢为限。 行走的步伐可归纳为以下五种： a.常步：步距均匀、快慢适当，为常用步伐。 b.快步：急行步，步距加大，步速加快，但又不能行成跑步。 c.碎步：既小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步跨两级台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。 d.垫步：当需要厕身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步。 （6）卸盘 a.一到达目的地，就把托盘小心地放到选好的工作台上，千万不要在没放好拖盘之前就急于取出上面的物品，以免造成不必要的麻烦。 b.用轻拖的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒到宾客身上；随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断地变化，所以左手手指应不断地移动，以掌握好托盘的重心。 c.从托盘上取物品时，要从两边交替端下；卸下的盘碟要摆放合理，托盘内的剩余 d.物品要集中在一起，并要摆放整齐。 2)托盘的要求：平、稳、松 (1)平：就是拖送时掌握好平衡，平稳轻松。行走时要保持盘内平、肩平、动作协调。

服务中托盘的使用方法和技巧

服务中托盘的使用方法与技巧 1、托盘的准备 A、托盘必须干净无破损 B、服务时垫有干净折巾,以免打滑。 2、正确使用托盘技巧 a、左手五指张开,手心空出。 b、手臂呈90度弯曲,肘与腰一拳距离。 c、挺胸抬头,目视前方,面带微笑。 d、行走时,左手五指与掌根平衡,右臂自然摆动。 3、放物品的技巧 a、高的物品放内侧,低的物品放外侧。 b、重的物品放中间,轻的物品放两边。 4、行走时注意事项 a、行走时轻而缓,右手摆动幅度不宜太大。 b、不与客人抢道,与客人相遇时侧身让道; c、发生意外,如:托盘内酒水滑落,不可惊叫,应冷静处理,马上叫同事瞧护现场,尽快清扫卫生。 d、右手用于协助开门或替客人服务。 e、当用托盘把物品送到房间时,托盘不能与桌面平放,应保持桌面30厘米距离为宜。 f、当把空托盘拿回时,用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走(托盘底在外)切忌勿拿空托盘玩耍。 一、礼貌,礼仪 就是向她人敬意的一种仪式,也就是表示敬意的统称,待人恭敬的态度。礼就是由风俗习惯行成的礼节。貌就是,面容仪表,礼貌就是处理人与人之间的道德规范。礼仪就是向她人敬意的一种仪式。仪表就是职业人员的外表,它包括着装打扮,容貌梳理,姿态,分度,举止行为。 二、服务中严格遵守操作礼仪与操作规范？ 1、一不吸烟,不吃零食。 2、二静,工作场合保持安静,隆重场合保持肃静。 3、三轻一快,操作轻,说话轻,走路轻,动作利落,服务快。 4、三了解,了解宾客的风俗习惯,了解生活,了解特殊要求。 5、三声,客人来时有迎声,客问有应声,客走有送声。

6、自尊,尊重老人,尊重妇女儿童,残疾人。 7、五勤,眼、口、脚、手、耳勤。 三、服务中的5先原则？ 1、先女宾后男宾 2、先客人后主人 3、先首长后一般 4、先长辈后晚辈 5、先儿童后成人 七、站立、行走的要领 1、站立:抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。 2、行走:身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。八、如何进行推销？ 首先作为服务员应了解自己公司所经营的商品与有关商品的一此知识,根据服务对象的不同进行推销要把语言运用得体。 九、客人所分的类型与如何针对不同类型的客人进行服务 1、普通型:采用正视的服务方法。 2、自大型:首先做到不卑不亢,不能生客人气不能斗气按合理的要求去做及时说明解决。 3、寡言型:以中年学者为多,有主见事事征求客人的意见,处处表示出对她的尊重。 4、性格急燥:讲究效率生活、马虎以青年学生多易发火,服务员应保持镇静,及时出现问题事后进行解释。 5、社交型:大多为男性业务员善于攀谈,服务员做到周到仔细,这种人比较通情答理。 6、固执行:以老人为多不易争论,不易干涉客人行为不过于介绍。 7、罗嗦型:以中年人为多不易长谈反之会影响工作。 8、浪费型:以暴发户,富家子弟、讲究面子、要求高,服务员应针对客人推销高档的菜肴、酒水,不要站立听说而就是按照日常服务。 、客人投拆的心理分析 1、生理需求:基本生理需要要既、衣、食、住、行在酒店里客人要求可口的食物,设备齐全与清洁的客房舒适的环境。 2、安全需求:在酒店客人需要严密的安全与保密措施不会受到财物损失,保证人身安全不受到威胁。 3、群体需求:客人需要得到服务人员礼貌接待有受欢迎的感受,就如同家人的关心与朋友与蔼的帮助一样。