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食堂不合格食品处理方案

食堂不合格食品处理方案

不合格食品和原材料的处理制度

为了加强本单位食堂的食品卫生,杜绝食品安全的隐患,特制定本制度。

一、在验收采购的原材料发现以下问题的,一律退回:

1、发生腐烂、变质、污秽不洁的;

2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的;

3、超过安全使用期和质保期的;

4、应当检验、检疫,实际未检验、检疫,或者检验、检疫不

合格的;

5、掺杂,掺假,以次充好的;

6、使用非使用色素或者非食用物质加工的;

二、不合格食品原材料处理后应及时做好记录包括:产品名称、数量或重量,供货厂家,处理原因,处理结果等)。

三、对不合格食品原材料的处理过程,应有2人以上在场,并分别签署经手人,证明人姓名。

四、对多次发生食品原材料不合格的供应商应做撤销处理。

**集团

2018.8.15

学校食堂食品用设备设施管理制度

仪征市青山小学食堂 食品用设备设施管理制度 为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定管理制度。 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(所有出入口中),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要

求必须使用除外),必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标志。 八、贮存、运输售,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。雨滴穿石,不是靠蛮力,而是靠持之以恒。——拉蒂默

食堂食品卫生管理规定

食堂食品卫生管理规定 为加强食品安全卫生管理,规食堂经营行为,保障职工身体健康,长期保持A级食堂的标准,根据《中华人民国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》等相关法律法规,按照A级食堂标准制定本管理规定。 一、组织领导 为加强食品卫生的管理,矿成立食品卫生管理领导小组。食堂管理人员要加强巡视,对食品卫生及食堂精细化管理工作进行监督,发现问题及时给与纠正和处罚。矿组织人员进行检查。 二、食品加工场所的卫生要求 (一)食品处理区流程 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向,并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。其流程: 1、食品原料由粗加工间东门进入粗加工间。进行原材料的清洗、切配。 2、切配好的待加工原料放入烹调间贮物架上。 3、主食原料由食堂北门进入主食库。 4、清洗消毒后的餐饮具由洗碗消毒间向北经食堂走廊进入餐厅。 5、使用后的餐饮具由餐厅南门进入洗碗消毒间。 凡不按流程操作,发现一次罚款20元。 (二)粗加工操作场所设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池宜独立设置和使用。食品处理区设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水池,使用时不得污染食品及其

加工操作过程。各类水池应以明显标识标明其用途,不得混用。各水池无标识或混用的发现一次罚款20元。 (三)库房卫生要求。 1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。 2、同一库房贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。不按分区存放或库房较乱的发现一次罚款20元。 3、库房应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品的搬运。食品靠墙存放或将食品直接存放在地上的发现一次罚款20元。 4、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。库存食品受潮霉变的发现一次罚款200元。 5、冷冻(藏)库应设可正确指示库温度的温度计。 (四)设备与工具卫生要求 1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查,避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。加工食品的设备或工具不洁的发现一次罚款20元。 2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝、无食品碎屑、污垢等的聚积。食品容器不洁的,发现一次罚款20元。 3、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志。生、熟不分、混用或无标识的发现一次罚款

学校食堂食品安全工作方案

学校食堂食品安全工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作,保障在校师生的餐饮卫生安全,根据县局要求,决定在全镇开展学校食堂食品安全检查整治工作,特制定此方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则,通过深化学校食堂食品安全整治,巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果,进一步增强学校食堂食品安全意识,落实食品安全管理责任,防控食物中毒事件发生,促使学校食堂规范化管理,维护广大在校师生的餐饮卫生安全。 二、整治任务 (一)严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中,对食堂是否有管理方面的规定和要求。 (二)严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂,责令其及时办理。 (三)严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通

风和排烟装置。 (四)严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否在有效期;是否建立从业人员健康档案。 (五)严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。 (六)严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。 (七)严查管理制度是否落实。严查是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转。 三、整治步骤 学校食堂负责人按照本方案要求进行自查,从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并认真进行整改。 药检站人员对学校食堂进行检查和指导,监督整改突出

食堂食品卫生管理方案

食堂伙食管理案 一、食品采购 1、为保证食品的安全卫生,食品的主要原料实行定点采购制度。主食(米、面、油等)和调料,蔬菜采购应做到新鲜、洁净。零星物品购买应做到不腐烂不过期,不购买无名、无牌、半成品及熟食品。 2、采购人员及时掌握炊事班的食品需求信息,力争做到不积压、预防霉变,如未经炊事班同意,私自多购买造成积压、变质,可由采购者按其量做出赔偿。 二、、食堂卫生 1、食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”:即勤洗手剪指甲,勤理发洗澡,勤洗衣服被褥,勤换洗工作衣帽。工作时,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不吸烟。如有违反现象将受到处罚。 2、格分类、分架、隔墙、离地。刀、墩、桶、盆等每次用过后,应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、厨房用具生熟要格分开,并有明显标记 4、每天要对室进行小扫除,一进行一次大扫除,地面、灶台、桌子、台面、水池等必须洗刷干净,无油腻、积垢。 5、禁在工作时间抽烟。 三、食堂安全制度 1、格按照食品卫生法办事,做好防毒、防蝇、防腐工作,餐具格消毒。菜类、肉类坚持洗净、煮熟。食品、菜板等用具生熟分开,防病从口入。 2、防食品污染变质、变味,杜绝食物中毒事故发生。 3、火炉、气炉、冷热电器按章操作,防烫伤、烧伤、刀伤、触电等事故发生。 4、仓库、食品、燃料专人专管,做到人离关门、关灯,炉停关气、关火,防止意外事故发生,做好防火、防盗工作。 四、膳食管理制度 1、格执行食品卫生法,每天做好对炊具、食具、食品的消毒、

防毒、防蝇、防腐工作,做到菜先洗后切,生熟分开,以防病从口入,确保师生员工的身体健康。 2、禁任人私自拿食品,违者重罚。 乌湾小学 2013年9月1日 学校食堂小卖部管理制度 一、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。 (一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 (二)学校分管领导或行政值领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。 (三)检查容: 1.食堂的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作,做到生熟、荤素分开,有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂食品卫生安全管理制度

食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购 经营单位采购食品,须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。 1、禁止采购以下食品: (1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。 (2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,保持清洁。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。 四、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到: (1)工作前,处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。 (3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确预测就餐人数,合理安排当餐饭菜的数量,饭菜尽量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责,并作详细记录。 4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。 六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责,进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时,

学校食品安全实施方案

学校食品安全实施方案 篇一:学校食品安全实施方案 依据州食药监局和州教育局的一致部署,经县政府赞同,决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治(以下简称专项整治),现制订如下实施方案: 一、整治指标 深入开展对学校食堂的集中整理,强化日常监督治理力度,对持证学校食堂监督覆盖率达100%,对守法违规行为查处率达100%。严厉督促学校食堂认真组织从业人员瘦弱体检与培训、食品增加剂应用与治理、食品留样等食品安全治理制度。经过整治,切实改善学校食堂设备、设施与环境卫生条件,使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立,相干制度规范逐步完善,监管责任制和责任清查制进一步落实,行业自律认识明显加强,无证运营行为失去有效抑止,食品安全程度失去显著进步。 二、整治范围 全县中、小学校,以及托幼食堂

三、组织实施 为了增强我县学校食堂治理工作,统筹协调学校食堂食品安全治理工作中无关成绩,决定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下: 组长:*县政府办公室副主任、县法制办主任 副组长:*县食品药品监督治理局副局长 *县卫生和人口计划生育局副局长 *县教育局副局长 成员: *县卫生监督所副所长 *县教育局安全保卫股股长 *县食品药品监督治理局食品科科长

领导小组办公室设在县食品药品监督治理局,担任领导小组的日常工作;钻研提出增强学校食堂食品治理治理工作的措施和建议。 四、工作方法和步骤 (一)自查自纠阶段(9月10日之前完成) 1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底动员,督促学校建立和完善食品安全校长(园长)担任制,成立食品安全组织领导机构,强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的认识,使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求,正确意识本次整治工作的严重意义,切实落实各项食品安全治理制度。 2、开展排查,组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。根据《食品安全法》等法律法规及相干餐饮服务食品安全标准,对学校食堂食品安全状况进行全面排查梳理,重点对学校食堂餐饮服务答应状况、从业人员瘦弱体检及培训状况、餐饮具消毒保洁状况、食品原资料索证索票状况、食品增加剂应用与治理、食品留样制度执行状况,以及重点食品和要害食品加工环节进行排查,及时发现食品安全隐患,并提出监督指点意见,督促学校及时整改到位。

-职工食堂食品安全管理制度

职工食堂食品安全管理制度 一、卫生安全制度 (一)食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。 (二)餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。 (三)从业人员要健康卫生。 1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗。 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位,查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。 (1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作; (2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是,应立即脱离工作岗位,查明原因,治疗痊愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服,勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。 (四)食品要确保安全卫生。 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购,拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 (五)管理监督要严格有力。 1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入灶房。 3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识学习。 二、职工食堂工作人员卫生要求 1、应作好健康检查和培训,取得健康证明后方可上岗。

(完整版)学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食 品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及 食品原料存放间,防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁 的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对 固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感 官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜 内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。 2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。 3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查,取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。 (3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。 7、加强业务培训,提高烹饪技术。 8、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。 二○一一年十一月

食堂卫生管理控制方案

卫生管理控制方案 为更好地使就餐者体验到环境优雅、宁静、舒适就餐环境,结合餐厅实际,特制定本制度: a、加强餐饮卫生、员工个人卫生、宿舍卫生的管理,按照《食堂规范化管理实施细则》等制度和规范扎实做好饮食保障各环节的规范管理,杜绝卫生安全隐患。 b、每餐应执行食品留样制度(保存48小时),当贵校接到有人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时,应迅速通知乙方负责人,乙方应在第一时间将患者送往医院,做呕吐物、粪便留样化验,以确诊病情和病因。同时,对餐厅的留样食品送卫生部门检验, c、每年组织工作人员在进行健康检查,相关费用由我方承担。若发生疫情时,必须随时体检。体检不合格者,一律不得上岗。 1、餐厅卫生管理 (1)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗1次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。 (2)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1次,保证室外整洁、干净。 | (3)大厅窗户每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保

证清洁明亮。 (4)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2次。 (5)就餐大厅有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每月进行1次全面消毒。 (6)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,每月消毒一次。 (7)食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。 2、食堂厨房、操作间、库房、炊具厨具餐具卫生管理 (1)厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;餐具的清洗由清洁工负责,严格执行餐具清洗消毒流程,消毒程序按:分类—去残—浸泡—刷洗—冲洗—消毒(消毒柜)—分装—保洁—抽查9个程序进行。不宜高温消毒的则按:分类—去残—浸泡—刷洗—消毒(开水)—冲洗—烘干—分装—保洁—抽查10个程序进行,厨师长每周须抽查餐具卫生1次。对抽查不合格的从新执行上述程序,并罚款50元,如连续三次不合格公司有权将其辞退。新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、污物,保持干燥整洁,仓库整洁、明亮,物资堆放有序,米面及干杂品不得摆放在地上,四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

2017年春季学期食堂食品安全工作实施方案

孝廉幼儿园食品安全工作实施方案 为了落实教育局学校(幼儿园)食品安全工作方案精神,把幼儿园食品安全工作做抓实,切实将幼儿园食品安全工作落实到实处,加大对幼儿园食堂的监管力度,确保幼儿园全体师生就餐安全,避免食品安全事故的发生,我幼儿园特制定如下方案: 一、建立组织机构 幼儿园食堂食品安全监管领导小组: 组长:张森 成员:蔡益玲贺春艳 幼儿园食品安全领导小组: 组长:蔡益玲 成员:贺春艳方志琴罗敏各班班主任及保育 二、建立幼儿园食堂卫生管理制度 (一)幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度: 1.从事食品生产经营人员上岗前必须到疾病防控中心进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。 2.本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果。 3.本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况,发现未持证,追究本制度执行人及责任人。, (二)幼儿园食堂卫生检查制度: 1.建立健全的食堂卫生清扫工作,坚持环境卫生清洁“四定”(定人、定物、定时间、定质量)制度。 2.主管领导定期检查(每周二到三次) 3.食堂负责人自查(每天) 4.按标准要求,不留死角。 5.查出问题,立即解决,并追究责任人。 (三)幼儿园食堂粗加工管理制度: 1.食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐食品所用原料。 2.肉、禽类食品专用清洗池清洗,专用菜板,专用刀进行切割,装入容器备用。

3.蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序: (1)叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗后,用专用切菜板、专用菜刀,根据食谱要求切割装入装用容器备用。 (2)根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板,根据食谱要求切割装入容器备用。 4.粗加工人员必须穿戴整齐,持有健康证上岗。 5.负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 (四)幼儿园食品原料采购索证制度: 1.原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2.定点采购食品及原料,采购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明,采购非定期包装食品时,要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3.每次采货向货主索取收据,并保存收据至食品进行后无异常。 (五)从业人员卫生知识培训制度: 1.幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生识,并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。 2.卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作,养成良好的卫生习惯。 (六)食品添加剂管理制度: 1.烹饪食品时严禁使用亚硝酸盐,幼儿园不得储存亚硝酸盐。 (七)餐具用餐清洗消毒制度: 1.使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤干净。 2.确认餐具已洗净后,将餐具放于消毒消毒柜内消毒。 孝廉幼儿园 2017年2月20日

食堂贮存管理制度(20200515190745)

食堂食品储存和管理制度 1、食品储藏室不得存放非食品,主食、副食分库房存放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,机械通风设备通风,保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理,不得继续存放。 5、储藏室内食品存放离地离墙,定期检查,食品按类别、品种分类整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过5毫米。 7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖,生熟分离,不得混放。 8、做好《四防》工作,防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通,禁止吸烟。 9、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。

食堂进货查验记录制度 1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 5、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 7、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 8、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

食品卫生管理制度范文

食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。 三、销售管理制度

学校食堂食品安全工作方案

我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下: 一、工作开展情况 按照要求,我校各完小从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、 使用食品添加剂等八个方面进行自查,深入查找存在 学校食堂食品安全工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作,保障在校师生的餐饮卫生安全,根据县局要求,决定在全镇开展学校食堂食品安全检查整治工作,特制定此方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则,通过深化学校食堂食品安全整治,巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果,进一步增强学校食堂食品安全意识,落实食品安全管理责任,防控食物中毒事件发生,促使学校食堂规范化管理,维护广大在校师生的餐饮卫生安全。 二、整治任务 (一)严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中,对食堂是否有管理方面的规定和要求。 (二)严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂,责令其及时办理。 (三)严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇

我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下: 一、工作开展情况 按照要求,我校各完小从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、 使用食品添加剂等八个方面进行自查,深入查找存在 和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。 (四)严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否在有效期;是否建立从业人员健康档案。 (五)严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。 (六)严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。 (七)严查管理制度是否落实。严查是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转。 三、整治步骤 学校食堂负责人按照本方案要求进行自查,从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查,深入查

食堂卫生管理制度(上墙)

食堂卫生管理制度 1、认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及各种法律法规,切实搞好食品卫生工作。 2、加强组织管理,落实岗位责任制,做到齐抓共管,层层落实。 3、食堂工作人员必须持有健康证,方可上岗操作。 4、食堂工作人员必须每年体检一次,凡患有传染病者不得从事食堂工作。 5、食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。 6、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 7、食品工具每班用后应洗净,保持洁净,做到“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四冲洗”、“五保洁”。 8、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 9、生、熟食品,半成品,成品的加工和存放要有明显的标记,分类存放,不得混放。 10、严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样,留样每份100克至少保存48小时备检,留样器皿必须及时清洗消毒。 11、及时清理一切杂物及垃圾,搞好防蝇、防尘、防鼠工作。

食堂文明就餐公约 为使我们有一个文明、舒适、有序、安全的就餐环境,特制定本公约,请共同遵守: 1、就餐人员请自觉排队,按先后顺序就餐,不得插队、拥挤。 2、遵守公共秩序,穿着、举止得体,讲文明讲礼貌,不高声喧哗、不聚众起哄闹事,不在餐厅内抽烟、酗酒、赌博、打架斗殴或有其它不文明的行为。 3、就餐后自觉清理餐桌,保持桌面及地面的清洁;将剩余的食品倒入回收车内,将餐具放入餐具回收车,禁止将食堂餐具带出食堂。 4、爱护食堂公共设备设施,不得在餐桌、椅、门、墙壁等处乱写乱画,不得随意搬动、踩踏、拆卸餐桌椅及消防设施。 5、爱护公共卫生,保持就餐环境的整洁与舒适,不随意吐痰,不乱扔果皮、纸屑及其它废弃物,不将剩余饭菜泼洒在地面或桌椅上。 6、尊重食堂工作人员的劳动成果,节约粮食,杜绝浪费。 7、未经允许,不得以任何理由进入食堂操作间或其他非就餐区域。 8、如对食堂餐饮服务有意见或建议,请通过当天值班人员及时反映,不要与工作人员发生争执,以免影响食堂的正常就餐秩序。 9、未经许可,不得在餐厅内张贴广告、海报或其他宣传物、标识物,不得在餐厅内开展集体活动;禁止将易燃、易爆、有毒、有害物或宠物带人食堂。

单位食堂食品卫生管理制度

单位食堂食品卫生管理制度 精品范文权威资料 单位食堂食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。 1 精品范文权威资料 3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 2 精品范文权威资料 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和 3 精品范文权威资料帽子,使用专用工具取货。

员工食堂食品安全管控工作实施方案

员工食堂食品安全管控工作实施方案 根据XXXXXXX文精神,为确保员工食堂各项食品生产安全,保障全体员工身体健康和生命安全,结合实际情况,特制定本方案。 一、提高认识,加强领导 员工食堂食品安全关系广大员工的身心健康,我公司XX 部门决定成立食堂食品安全管理工作领导小组,落实专人负责,采取科学有效的措施,确保员工食堂食品安全,其领导小组如下: 组长:XXX 副组长:XXXXX 成员:食堂主管及各烹饪厨师 二、工作主要内容 1.完善监管制度,落实监管责任,建立监管长效机制,提升监督能力。着力构建厨师与服务员共同参与的全方位食品安全管理体系,使食堂的食品安全工作监督、防范意识进一步提升,并加强对食物加工各环节或节点食品安全风险的监控,消除和降低食品安全风险,进一步保障餐饮食品的安全。 2.认真分析食堂食品关键环节存在的风险,并对各环节的控制标准和方法进行宣贯教育,落实各项管控措施,并逐步加以完善。 3.将食品安全关键控制点纳入日常食品安全管理工作

中,作为监督检查、培训教育的主要内容。对于日常检查到的相关问题及隐患,要举一反三,做好整改工作,并保存好相关检查与整改记录。 三、实施步骤 第一阶段工作部署阶段(X月XX日至X月XX日)为推进食品安全关键控制点管控工作,按照XXXXX文件要求将组织餐饮部全体员工进行一次食品安全关键控制点管控专题培训学习。 第二阶段方案制定与培训阶段(X 月XX日至X月XX 日)根据本方案及培训内容要求,制定本部门XXX年食品安全关键控制点管控工作方案,明确责任分工,认真落实,并于X月XX日前将工作方案报送XXXXX部。 根据部门制定的食品安全关键控制点管控的培训与教育计划,并于在X月XX日前开展一次食品安全关键控制点管控专题培训,对餐饮部全体员工《餐饮服务食品安全关键控制点示例》进行培训宣贯。同时,计划定期对餐饮部全体员工进行培训,培训的主要内容包括但不限于: (1)餐饮服务业务基本概况、趋势发展分析。 (2)餐饮服务各关键环节风险分析。 (3)各项关键环节控制措施的评估分析。 (4)先进控制案例。 (5)其他食品安全管理知识等。 第三阶段全面落实与评估改进阶段(XX月X日- -XX 月XX日)依照XXX要求认真落实《示例》中各项管控措施,

餐饮食品库房管理制度

食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙10厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风,保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。 7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登 记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留 存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件) 8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 9、采购乳品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账 10、应当建立食品添加剂使用台账,如实记录食品添加剂的使 用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认,食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。

食堂食品安全管理方案教程文件

食堂食品安全管理方 案

云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼项目 食品安全工作方案 编制人: 审核人: 审批人: 施工单位:云南汇成建筑工程有限公司 编制日期:二〇一八年八月

目录 第一节工程概况 (2) 第二节编制原因及各个环节管理制度介绍 (2) 一、编制原因 (2) 二、食品与食品原料采购环节管理制度 (2) 二、场所环境卫生管理制度 (3) 三、设施设备卫生管理制度 (4) 四、清洗消毒管理制度 (5) 五、人员卫生管理制度 (6) 六、加工操作管理制度 (7) 七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 (8) 八、食堂防、灭四害管理制度 (9)

第一节工程概况 云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼,拟建场地位于安宁市太平镇太平新城西环干道旁(苹果城东侧约500m处),南临为西环干道,西面和北面,为空地(政府规划中),市政道路与拟建场地连通,拟建场地交通较便利。 本工程建筑面积22759.92m2,地下一层,地上4/12层,其中地下建筑面积5811.97 m2,地上建筑面积16947.95 m2。 第二节编制原因及各个环节管理制度介绍 一、编制原因 为了使本食堂的质量实施有效控制,确保食品安全得以保证、质量符合规定要求,提供一个卫生却满意的就餐环境,特制定本食堂食品安全管理方案。 二、食品与食品原料采购环节管理制度 1.采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由专门人员汇总建立档案; 2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证; 3、厨房对供应商每次买菜时进行检查,不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房; 3、蔬菜及肉类等为保证新鲜,必须到指定菜市场进行采购,且当天采购,在保鲜期内煮食;

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