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陕北小吃文化

陕北小吃文化
陕北小吃文化

1、宁条梁的油麻花盖三边:宁条梁的油麻花因做工精巧,味美醇香,而打开了周边地区市场。

2、猪肉大烩菜:杨桥畔人不仅会腌酸菜,还因做猪肉烩菜出名。现在杨桥畔镇、县城一线多有饭馆卖猪肉大烩菜。

炖羊肉

3、荞面圪坨羊腥汤:圪坨用荞面做成,再加上最好吃的羊腥汤,羊肉钻入或涌渗入,一咬满嘴肉香,沁人心脾。信天游里说:“荞面圪坨羊腥汤,死死活活相跟上”。

角色游戏:风味小吃店精编版

角色游戏:风味小吃店娃娃家公共汽车 预设总目标: 1、鼓励幼儿积极参风味小吃店的角色游戏活动,在游戏中情绪愉快。 2、了解在风味小吃店购物的过程,先选东西后付钱吃东西。 3、丰富幼儿对各种小吃的认识,学习人与人之间的友好交往,懂得使用礼 貌用语(如您好、谢谢、欢迎光临、欢迎下次再来等)。 4、在扮演角色时学习用协商的方法分配角色,初步学习分工合作,明白自 己的任务,并做好自己的本职工作,不离开自己的岗位。 5、初步学习以一一对应(图片与实物)的方式将商品归类、存放、排列合 理布局游戏场地,培养幼儿自觉按要求归类、摆放和收拾游戏材料的意 识和能力。 6、在教师指导下,学会大胆、有创造性地运用替代物与游戏材料,发展创 造力、想象力。 7、学会有目的地观察,学会评价自己的游戏行为(使用礼貌用语、游戏材 料的归类摆放等情况)。 8、游戏后能积极参与游戏材料的收拾与整理。 第一阶段 周别:第七周时间:2011.10.12 星期三 执教师:林欣雨 游戏活动目标: 1、对“风味小吃店”的游戏活动感兴趣,愿意参与活动,能自愿扮演各种角色进行游戏。 2、初步了解风味小吃店里的工作人员(服务员、收银员、老板、厨师等)。 3、了解在风味小吃店消费的过程,先选东西后付钱再进行品尝。 游戏活动准备: 1、物质准备: 小吃店:

鱼丸、汤圆、混沌、饺子、线面牛肉丸、粉扣、炊具、餐具、围兜、胸卡标志(老板、收银员、服务员顾客等若干)、钱(扑克牌)等 娃娃家:娃娃、炊具、餐具、日用品、食品、家具、电话机、电器等各种游戏物品。 公共汽车:汽车站牌、汽车标志头饰、方向盘等 百宝箱一个(内装各种废旧物品) 2、知识经验准备: 让家长带幼儿到小吃店参观,观察风味小吃店里都有什么好吃的,人们是怎样进行消费的,服务员是怎样对待客人的。 游戏活动过程: 一、师幼共同讨论确定主题"风味小吃店"活动内容 1、教师出示布娃娃与幼儿谈话 师:"小朋友你们好呀,我是美美,今天妈妈要带我去小吃店吃东西了,我可开心了,我还没去过小吃店呢?小朋友你们知道都有什么小吃店,都有什么好吃的吗?" 2、引导幼儿回忆多种多样的风味小吃店(如早点,夜宵等) 3、引导幼儿讨论班开展什么风味小吃店 师:"不如我们在班上开一个风味小吃店,让美美到我们的风味小吃店里来吃东西怎样.""那我们要开家什么风味小吃店呢?""不如我们问问美美最想买什么东西吧,它想买什么东西,我们就开什么风味小吃店". 二、师幼共同讨论确定超市的物品(活动材料)及设施 1、引导幼儿了解风味小吃店的基本构造,有放食品的货架,收钱的收银机,还有电冰箱、锅碗筷子、汤匙、消毒柜等等。 2、师幼共同讨论风味小吃店里要有什么。 师:那我们开的风味小吃店里都要有什么好吃的呢? 3、根据孩子的经验,教师启发幼儿拓展经验的进行讲述 师:" 风味小吃店里要有这么多好吃的,可现在我们店里什么也没有呀,怎么办呢你们想怎么做呢? 三、幼儿欣赏能力强幼儿游戏表演,了解各角色及角色职责

浅析陕西饮食文化

浅析陕西饮食文化 摘要:从人类诞生以来,饮食的不断发展一直推动着人类进化步伐的前进,人类社会进步同时又促进了饮食文化的形成和发展川。至今,中国饮食文化已有八千余年历史,古老的饮食文化创造了中国的史前文明,并随着中华民族的繁盛进入了现代营养饮食新阶段。中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分,其历史源远流长,内容博大精深,是中国文明的瑰宝之一。“民以食为天”,陕西饮食文化历史悠久而又风韵独特,本文将通过对陕西饮食习惯和文化的研究,运用现代营养学的眼光对其进行粗浅地分析,为促进中国食文化的继承和发扬作出贡献。 关键词:美食佳肴陕西八大怪辣子汤面 陕西,一个历史悠久的农业大省,盛产小麦,再加上陕西人久而久之形成的踏实本分的性格特质,所以面食成为陕西人的主要饮食。陕西,这个地处中国西部,依托秦岭资源,自古就是风水宝地,这里的饮食文化自然就是中华文明和饮食文化的发祥地之一。陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响,大致可分为关中、陕北、陕南3个不同分支流派,其中以关中饮食文化最为著名。被誉为“八百里秦川”的关中,位于陕西省中部,饮食相对较简单,多面食,少蔬菜,故而形成了颇具特色、影响甚大的面食特产,包括西安的牛羊肉泡馍、面皮、肉夹馍、窝窝面等数以千计种类的面食做法和吃法。 俗话说:里不同风,百里不同俗。我国地大物博,因此就产生了许多“怪”现象。“陕西八大怪”中的“面条像裤带,锅盔像锅盖,油泼辣子一道菜”就很有特色。众所周知,陕西小吃有着千年绵长历史,且博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖掘和继承历代小吃之技艺,因而其以品种繁多、风味各异而著称,是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。 品味陕西名小吃,就是品味陕西古老文化。同时,陕西关中回族的饮食民俗文化内容丰富多样,且很有民族特色和地域风韵。经过数千年发展,关中回族饮食形成了以下特点:喜食种类各异的面食,喜食牛羊肉等食物,对甜食有所偏爱,饮食习惯渐渐与关中地区乃至大部分地区汉族相类似。陕西地处中国腹地,横联黄河、长江两大流域,是中华民族的发祥地之一,也是中国饮食文化的重要发祥地之一。这里人杰地灵,物产丰富,烹饪历史悠久,饮食风尚特色突出,既有黄土高原般的粗放,又有鱼米之乡者的秀丽。如关中地区著名的石子馍就葆有先民石烹遗风;史载“黄帝作釜甑”“蒸谷为饭、烹谷为粥”,据考证,岐山臊子面就始于西周“余”之礼。陕西烹饪文化源远流长,影响深广,由此可见一斑。这里也创造了中国饮食文化的多项之最,如中国历史上第一种美味佳肴系列,叫做“八珍”,首创在建都于陕西的西周王朝,至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称;中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人,最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋?本味篇》成书于秦王朝,是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话;中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”;唐朝时,有名气和影响较大的宴席达数十种,如“曲江游宴”等。 陕西人以面食为主食,而面食中又以面条最为有名,面条种类近千种。俗话说,“陕西人生的怪,光吃辣子不吃菜”,就从侧面反映了陕西饮食文化的一个特色——喜吃面条。陕西人吃面几乎就不用菜,在面里泼上点油泼辣子就狼吞虎咽。除此之外,陕西面食还有关中八大怪中的锅盔,蒸饼、烙饼、花馍等面食也较为常见。五代至今的一千多年里,关中人在面食方面下的功夫最大,创造的面食种类最多,如以“薄筋光,煎稀汪,酸辣香”著称的岐

小吃店计划书

美食小铺计划书 经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任 定位:中式特色小吃(快捷)连锁(中式小吃,西式吃法) 如何来服务于这个定位:装修(门头,室内),产品,服务,服装,特色餐具 选址:商业区,大型超市旁,文化娱乐区,热门旅游区,居民小区较多的地方 或者写字楼里 具体地点需实地考察,调研,看人流量及来源(可以天为单位,统计过往车辆-包括自行车,这个数字的1%大约为店铺客流量);对周边商住户的收入水平,消费习惯有大致的了解(可通过调查问卷,及朋友的交流得知)。选择不同的地点定位不同,营销方式不同。 装修:门头可用木匾刻字,射灯照亮;室内可用原木色、清漆的桌子,棕色木凳子;或 者酱红色桌椅;灯光白黄相间,略偏暖色;地砖看租地而定,最好深色防滑(褐色、棕色。。);风格中式古典风~ 产品:根据地点而定 服务: 1、收银台点单(菜单的设计,单品,套餐,小菜,小吃) 2、内用送餐或自取,根据实际情况而定(送餐需要餐牌,出餐区按顺序出餐;自取排队等 候) 3、外送(周边区域步行或骑车10分钟以内,满一定金额)电话定餐 服装、餐具: 服装—女士简单的中式唐上装(藏青色或者青碎花),黑色裤子和鞋子,半截的藏青色围裙男士藏青色的中式唐装,黑色裤子鞋子 餐具—粥碗用有青色双线的中型瓷碗,碟子等均以白瓷底青花描边的瓷器或者用有做旧感的复古餐具;具体根据市场上能够采购到的餐具而定。 成本分析: 方案一:拟定规模: 建筑面积80平方米,1开间门面商铺,月租金1万元。

拟定人员: 1名厨师,1名助理厨师,4个店面服务员(含领班和收银),月工资总额控制在1万元以内。 开业准备: 签约后,洽谈两个月免租,当月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等,第二个月中旬试营业,第三个月正式营业。 开业策划: 试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。 投资预算: 房租和押金周转资金13万元,固定资产投资10万元(装修5万元,电器和厨房设备3万元,家具装饰等2万元),物料周转资金5000元,合计23.5万元。 经营成本: 房租1万元/月,水电煤气4000元/月,人工1万元/月,促销推广平均1000元/月(印发DM券发放等),税金1000元/月,其他开支预计1000元/月,合计每月成本支出2.7万元,每年成本支出32.4万元。 固定资产折旧: 固定资产10万元,预算2年折旧完毕,即平均每月折旧4167元,折旧资金可用于周转,但必须预算2年后重新装修。 盈利预算: 预计月营业额12万元(平均每天进店266人客单15元),预计60%毛利(内部必须控制70%以上毛利,留足10%空间用于折扣销售)即7.2万元,固定资产折旧4167万元/月,成本支出2.7万元/月,净利润为4.1万元。年净利润为49.2万元。 生存分析: 单店盈亏平衡点为每月营业额5万元(平均每天进店112人),即平均每天营业额1667万元,年营业额60万元。第一年的年营业额如果低于60万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于60万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的年营业额达到100万元则可以迈开步子考虑进一步发展。 利润分配: 年净利润49.2万元的60%用于提升品牌、继续投资开店,即29.52万元;年净利润的40%用于股东分红,即19.68万元。 扩张计划: 如果第一年的年营业额达到100万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元,则第二年开3家分店 筹备资金财务报表 预 钱都花在哪?投入类型需要多少钱?这样省钱 算 项

陕西关中的饮食文化

陕西地处中国腹地,贯连黄河长江两大流域,这里既有黄土高原的粗放,又有鱼米之乡的秀丽,物产丰富,人杰地灵。其餐饮源远流长的历史文化为底蕴,无声润物,在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。 历史——厚重典雅博大精深 在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”,在此基础上发祥和成长起来的古老而又年轻的饮食风味与历史文化结合称之为“秦食文化”,它以陕西为中心,地理位置可以拓展到整个西北地区。历史上,因当时的政治、经济、文化、贸易的发展,陕西,尤其是西安,形成众多名胜,内外交流相当频繁,这也带来了陕西膳食饮馔的进步发展。 具有代表性的“秦食文化”菜谱主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜等组成。衙门菜,又称官府菜,历史悠久,典雅厚实,如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜则以名贵取胜,如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,招徕顾客,竞争激烈,如“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠、富有乡土气息,如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜历经明清发展,规模初具,如“羊肉泡馍”、“全羊席”,闻名遐迩。 陕西餐饮和饮食文化葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风,特色精绝,美不胜收。借历史与古都优势,陕西餐饮博采精华,兼收各民族珍馐风味,集内外之荟萃,挖掘继承历代宫廷之技艺,以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。 但陕西餐饮业在其前期整体上发展比较缓慢,20世纪30年代以来,随着陇海铁路通车和抗战兴起,陕西成为中国的大后方,各地迁移至西安的人口急剧增加,各种风味饮食也先后入驻西安,陕西餐饮业得以兴盛。后来,从上世纪80年代西安逐渐成为旅游胜地,国内外的交往日益频繁与密切,促使陕西的餐饮业一日千里,跨越发展。伴随着“饺子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宫廷宴”等经典餐宴的挖掘面世,还出现了一批符合各地游客需要的创新菜,进一步提高了陕西餐饮的知名度。 现状——争流竞胜异彩纷呈 早在唐代,西安(古称长安)就是全国最大最开放的城市,是全国餐饮和饮食文化的中心。唐代大诗人白居易有《寄胡麻饼与杨万州》:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无” 一诗。其实,诗中的“胡麻饼”就是我们今天吃的芝麻烧饼。 三秦大地烨烨华章,名品饮食千古蕴藏。流传于陕西的各式小吃,不论是宫廷的、民间的,数量庞大,做工精细,深受中外人士的欢迎。陕西人在挖掘、整理、保留这些传统餐饮的同时,又给它增添了新的内涵。如把传统的各式各样的饺子和小吃组成使人眼界大开的饺子宴、小吃宴、仿唐宴、宫廷宴。在这里,人们吃的不仅仅是几碟菜肴,而是在品味文化与传统,感受历史脉络和民族风情。 清真菜在中国的菜系中也占有很重要的地位,陕西以牛羊肉泡馍为代表的清真餐饮近年来更是独领风骚,西安的老孙家、同盛祥等,则是闻名遐迩的美食店,成为各地游客的口福之地。 餐饮业是一个多面发光的镜子,打理顺畅,不仅能带来最直接的消费,而且对拉动农业、食品加工业以及解决就业等社会问题都具有重要意义。因此,大力

小吃类菜单

小吃类菜单 很多人都喜欢吃小吃,尤其是在逛街的时候,很多人都喜欢购买各种各样的小吃,来满足自己的口欲。小吃的类型有很多种,其中,在不同的地区,由于饮食文化的不同,也存在着不同的小吃。不少爱旅行的人,最爱做的事情也就是品尝当地小吃。下面就为大家介绍一些比较有特色的小吃! 一、北京小吃 北京小吃可以参考:豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、萨其马、一品酥脆煎饼、干锅鸭头……过去经营小吃的基本都是家族单传,各有独特的风味,字号也是食品加姓的命名方式,例如爆肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等。但建国后这些个体手工艺者无法在社会主义环境下生存,基本公私合营或兼并而消亡。2013年,经营小吃风味比较正统的是南来顺、护国寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。 二、徽州小吃 徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州,今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到

之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。当然徽州小吃也非常的美味。 三、成都小吃 成都风味独特、品类繁多的小吃,与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到小吃店。 "冒菜"是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫"冒菜"。"冒"字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

角色游戏:风味小吃店

角色游戏:风味小吃店 第二阶段:游戏由来: 经过中班一年的游戏指导,幼儿都能按意愿选择游戏主题。有初步的角色意识,能反映简单的角色职责。在教师的提醒下,幼儿懂得在游戏时运用简单的礼貌用语。在游戏中,幼儿交往的次数较少;爱护玩具方面做得不够好,经常把玩具掉落在地上,不懂得捡起来。分类、整理角色游戏玩具的能力较差,需要教师给予帮助。在小、中班阶段,在“娃娃家”的游戏中,幼儿对“煮饭”、“煮菜”极有兴趣,同时花样也增添了不少,针对这些情况,本月开展了“风味小吃店”的游戏。 游戏总目标: 1、能在教师启发下独立提出主题,按意愿选择角色。 2、懂得扮演角色和使用物品、场地等应遵守的游戏规则。 3、初步学习商量,分配角色,有角色意识。 4、能用礼貌用语和同伴进行交往。 5、游戏完能收拾玩具,初步学习分类玩具。 风味小吃店(一) 一、活动目标: 1、能在教师启发下独立提出主题,按意愿选择角色。 2、懂得扮演角色和使用物品、场地等应遵守的游戏规则。 3、能用礼貌用语和同伴进行交往。 4、游戏完能收拾玩具。 二、活动准备 1、物质准备:炊具、餐具、服务帽、围兜、小吃、制作小吃和点 心的材料:彩泥、皱纹纸、剪刀等等。 2、知识准备:组织幼儿谈话“美食城”,丰富“超市”等生活经验。 三、活动过程: 1、教师与幼儿讨论福鼎风味小吃,说说其中的点心、小吃,如:鱼丸、元宵、馄饨等。让幼儿扮服务员用菜谱让顾客点菜。 2、指导动手能力差的幼儿做点心,发展他们的动手能力,让性格内向、沉默的幼儿当服务员,通过与顾客的语言交往培养活泼开朗的性格。 3、启发幼儿使用替代物自制小吃,如:用积木、海棉做蛋糕, 用泥团做肉粽、鱼丸等。 4、教师提要求:游戏完很快地把玩具收拾好。 5、幼儿协商分配角色,以顾客的身份进入游戏,观察幼儿运用

浅谈陕南饮食文化

浅谈陕南饮食文化 我是地地道道的陕西人,今天就给大家说说咱陕西的饮食文化。一般说起陕西的饮食文化,大家首先想到的便是羊肉泡馍、哨子面、锅盔等等。但大家有所不知的是这些都是陕北以及关中一带的饮食特色。我家住在安康,地处陕西最南部,因此我要介绍的便是陕南的饮食特色。 陕南是中化民族的文化摇篮之一,也是中国饮食文化的重要发源地,“民以食为天”,“衣食足而思文化”,作为中华传统文化中的陕南饮食文化,也以历史悠久、源远流长而载入史册。我国最早的地方志《华阳国志》载:陕南人“尚滋味”、“好辛香”。陕南有悠久的历史、古老的文化,和得天独厚的地理环境,我国南北方动植资源在此交汇生长。陕南有众多的地方风味小吃和名菜佳肴,既有北方风味,也带南方特点,经数千年民俗风情的演变,而更具陕南地方特色。陕南的饮食饭菜虽未形成独立的体系,但也不乏自己的特色,风味小吃、名肴佳馔琳琅满目。如陕南浆水面,就是楚汉相争时,由汉王刘邦和谋臣萧何共同品尝后命名的;汉水蒸盆子、皮豇皮等,源自汉刘邦时期,可见历史的悠久;汉阴炕炕馍民间传说为牛郎追赶织女所带的干粮,颇具文化韵味。西乡李家村出土的史前陶灶,安康还出土有汉代陶灶。汉代陕南城固人张骞开通了丝绸之路后,饮食文化在东西方之间和各兄弟民族之间,时时不断地交流着,促进了陕南饮食文化的发展。东汉佛教传入陕南,斋席、斋饭和吃素习俗开始兴起;元末明初伊斯兰教在陕南传播,伴随着大批回民迁入陕南,清真食品传入陕南各地,古“庙”会渐渐兴起,为民间风味小吃的发展,提供了独特的机遇。近代,“七七事变”以后,华北、东北、华东和中原相继沦陷,陕南成了抗战的大后方,东北和北京的许多高校、中学和沦陷区难民相继迁入陕南,京、鲁、豫、湘等菜也陆续在陕南登场。在一定程度上也丰富了陕南饮食文化的内容和促进了陕南饮食文化的发展。陕南的饮食类型大体可分为平川和山区两大类,但同是山区,秦岭和巴山有别。地处汉江谷地的平川地区,饮食结构中,主食以大米为主,面粉次之,杂粮如玉米、豆类,则作为调剂。正如俗语云:“秦岭一条线,南吃大米北吃面”。大米类的食品主要有米饭(俗称蒸饭)、稀饭、米面皮子、米糕馍、元宵、粽子、糍粑、甜酒、油炸米饺、米粉等;面粉类食品主要有面条、蒸馍(馒头)、拌汤、烙饼、油条、包子、花卷、麻花、油糕、饺子、馄饨等。饮食习惯一天三顿干饭为主,偶尔搭配稀饭、面条、拌汤、蒸馍、饼子等。秦巴山区的主食以玉米、红薯、洋芋、杂豆为主,面粉、米饭较少,单以玉米做的食品有玉米干饭、玉米饼、浆粑馍、搅团、糊肚、玉米稀饭、浆粑或玉米、洋芋、红薯、杂豆混合饭,或洋芋糍粑、洋芋馍、汤圆等;面粉类食品主要用于待客或节日享用。平川地区居民的饮食讲究饭菜搭配,蔬菜十分丰富;山区蔬菜种类较少,但山珍野味和山野菜较多。 陕南人在饮食上有三种偏爱:一是爱吃酸。酸是陕南饮食最具代表性的特征。俗话说:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”(站立不稳)。形象生动地说明了人们爱酸的程度。这种酸,不同于醋酸,而是浆水菜的酸、泡菜的酸、腌菜的酸,是一种自然的酸。几种酸味各有不同,除了亲自品味,难以用语言表述。在陕南各市区县城乡,无论平川或是山区,几乎家家都有泡菜坛、腌菜缸、浆水菜盆等土陶器。一般家庭“一年四季,酸菜不离”。如浆水面、拌汤、搅团等都离不开酸浆水菜;吃米饭为主食,也要炒以浆水菜或泡菜、腌菜为佐料的各种炒菜;家里来客,除了以泡菜佐餐下酒外,什么“酸菜鱼”、“酸辣肚片”、“酸辣鸡丁”、“酸辣洋芋丝”等菜肴也离不开泡菜、腌菜、浆水菜。陕南人爱吃酸味食物,与其生活环境和当地物产有关。陕南人所居之地,多为山区,雨量较多,气候潮湿,为驱寒散湿,有喜酸辣的习惯。又因山路崎岖,交通不便,购买食品较为困难,为解决日常饮食之需,以及待客的方便,还

小吃店成本控制有何技巧

小吃店成本控制有何技巧 开店就要控制好成本,你可别小看了这成本控制,这可以节约出一大笔资金哦。小吃店本就属于小本投资的项目,成本的控制就更加重要了。那么,开小吃店怎么有效地控制成本呢? 所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。 一般而言,实际成本经常会高于或低于标准成本,但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况,则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时,应先评估时间的多少与先后顺序,以免本末倒置,而达不到控制的真正目的。 投资者开小吃店加盟学好了成本控制等于变相盈利,小吃店大多是小本经营,所以控制好成本是非常有必要的,以下方面需注意: 一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。天天需要多少原料就采购多少原料。碰到生意特别好的时候,就应多去采购几回。 二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。 三、采购部分应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。 四、对有些因季节或别的原因影响而轻易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保留好。 五、所有员工,包括老板及其支属、家人,上菜必需下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。 六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。 七、有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。中国吃网餐饮加盟版块提醒:在这种情况下,可以送两道本钱较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。 八、有些原料价格昂贵,应随时留意调整菜价。 九、点菜单应留意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,

山西各县的地方特色美食

山西各县的地方特色美食 太原小吃 1太原头脑 太原小吃“头脑”,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。 2清徐灌肠 清徐灌肠是山西著名的汉族小吃,属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里,以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内,清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜,灌肠主要经粗粮精做而成,本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素,特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害,是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

3古交油面儿 古交的特色,以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起,叠下两个长方形条摞起来呢,再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快,放到油锅里炸,两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。 4阳曲折饼 折饼,俗名黄儿,将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面,以温开水和软,置热炕发酵,加适量碱、少量糖,搅成糊状,舀入黄儿(中间微高,周围较低边沿有凹沟的圆形铸品),

以温火烙制,只烙一面,待熟,将饼折成半圆形,故名折饼。色泽金黄,松软多孔,香甜适口。一次烙制很多,食用时蒸烤均可,为百姓冬季或过年之必备食品。 5娄烦推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食,距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面,上笼蒸熟而成。此外,还有“头脑”等,各地都有独特的风味小吃。 大同美食 1浑源凉粉 浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外,还有十几个小盆,那里放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,而使浑源凉粉之所以称为浑源

浅谈陕西关中饮食文化 2

陕西广播电视大学 课程论文 课程名称:地域文化(专) 分校(工作站) ___________________________ 专业______________________ 学号______________________ 学生姓名______________________ 年月

浅谈陕西关中饮食文化 【摘要】中国饮食文化博大精深,源远流长,陕西饮食文化则是其重要的组成部 分。关中饮食文化是三秦饮食文化的典型代表。本文要谈论的就是以西安市为中心,包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民 俗。本文将简单介绍陕西关中的饮食文化。 【关键词】关中简介饮食文化趣闻面食风味小吃

浅谈陕西关中饮食文化 陕西地处中国腹地,贯连黄河长江两大流域,这里既有黄土高原的粗放,又有鱼米之乡的秀丽,物产丰富,人杰地灵。其餐饮源远流长的历史文化为底蕴,无声润物,在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。 一、关中简介 陕西位于中国的中部,在春秋战国时代为秦的治地,故简称“秦”,关中平原则位于陕西的中部。陕西关中在历史上是一个地区名称,所指范围大小不一,一般指的是东起潼关,西至宝鸡,南接秦岭,北抵陕北高原这一区域。关中是陕西省政治、经济、文化、商业中心,曾有十三个封建王朝建都于此。 二、饮食文化 关中饮食文化是以西安市为中心,包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗,是三秦饮食文化的典型代表。关中饮食文化属于栗文化地带,是组成历史悠久,光辉灿烂的黄河中游文化最主要的一部分。因境内有泾、渭两条河流,故也有人称其为“泾渭文化”,是陕西饮食民俗文化的代表。 三、饮食趣闻 俗话说“千里不同风,百里不同俗。”我国地域广袤,因此,就产生了许许多多的“怪”现象。“关中八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个:第一怪:面条像裤带 陕西地处中国内地中部,降水量较少,干燥,因此盛产小麦,当地人民以面食为主。各种各样的面食,其中有一种当地特有的面叫做“biang'biang”面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度和硬币差不多,像人的皮带一样,一根面条通常可达二两,因而对饭量小的人来讲,一顿饭吃一根面条就足够了。这个“biang”字,据传说,非常难写,笔画很多。关于这个“biang”字有一个顺口溜:一点飞上天,黄河两道湾,八字大张口,言字朝里走,你一扭,我一扭,中间夹个言喽喽,左一长,右一长,中间坐个马大王,心字底,月字旁,挝个勾搭勾麻糖,坐上车走咸阳”。

小吃店投资计划书

小吃店投资计划书 如今各种各样的特色小吃很有市场,因此被很多投资者看好,那么怎么开小吃店呢?又该如何经营呢?以下是J.L分享的小吃店投 资计划书,更多热点创业项目参考欢迎访问(.oh100./chuangye)。 开小吃店的流程之开店准备 开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。资金有限者可以自己充当伙计,或叫父母、亲戚帮忙。记住,消毒柜是必备的设备,绝不能省。 厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷,到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好,只要花很低的价格就可以买下。 开小吃店的流程之店铺选址 只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜,因这些地段店租高,且人们来去匆匆、腹中不饥,无意光顾小吃店。两种地方是最好的选择: 一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。宁波的一些餐馆

经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在宁波城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。宁波餐饮行业总群324810575,餐饮品牌策划微信canyincehua 可以利用店多隆市的效应。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。 转租店面要慎重!借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 开小吃店的流程之产品定位 小吃店的消费普遍不高,属于大众消费,顾客的定位上是老少皆宜。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。 如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷,采购方便,很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。有了定位,就可以确

山西运城特色小吃

山西运城特色小吃 分享 山西省运城的万荣、临猗、永济美食小吃:凉粉、饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕,油陀子,热锅子,煎馍,油厚旋,油子,籽卷、石子馍(擀馍馍)、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉,蹦蹦等等 荣河的烧饼不错,有三角饼,千层饼,油酥饼等,五毛钱一个,真实惠呀。再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。赶集的人们就兴吃这个。 每年的三月二十八是庙前的古会,热闹的很,亲朋好友都来了,村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏,这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听,不论年纪大小还都能哼上一段,戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。开始炸油糕,黄灿灿的外脆里嫩,一块钱就可以买上五个,边看大戏边吃油糕,戏台后面还有买羊杂烩的,甜高梁杆的,相当于甘蔗,米糕,绿豆糕,甜棕子等,晚上开戏了小孩就上戏台两侧看,戏台下面也是人山人海…… “ 出城五里上北坡, 年前户户支油锅, 男人压面妇人搓, 花股麻花香得多”。这段民间顺口溜, 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述. 万荣乃至整个运城地区, 自古就有春节期间食用麻花的习俗. 晋南的各种麻花中, 万荣花股麻制作工艺最为考究, 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点,颇受食者青睐. 麻花

黄灿灿的油糕

想起自己小的时候,每年早早就盼着过生日这一天。其实,这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时,母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个,只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了,说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴,所以在运城好些地方小孩不叫过生日,而叫“尾巴”(尾读“yi”),也许是企望永远不要变老变大,有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈,长辈的一个说辞罢了,哪里有什么掉尾巴之事呢! 馍夹肉

中班角色游戏小吃店活动方案

中班角色游戏“小吃店”活动方案 活动目标: 1、了解不同的风味小吃,并能用多种材料进行制作。 2、愿意与同伴协商角色,并运用不同的动作、语言、表情去表现角色,体验共同游戏的乐趣。 3、养成能在游戏中使用礼貌用语的良好习惯。 活动准备: 1、幼儿了解各地风味美食、小吃。 2、制作好的几种小吃。 3、制作各种小吃所需要的材料、工具等。 4、环境布置:妞妞点心店。 活动过程: 1、谈话导入,激发幼儿游戏兴趣。 请幼儿向客人老师介绍“妞妞点心店”。 2、引导幼儿讨论分工,为美食一条街的开业做准备。 (1)师:今天我们班的点心店要开张了:有小笼包,饺子,馄饨,面条,还有豆腐串、土豆串、小鱼串、香肠等各种美食。你们想制作哪种美食呢?(2)幼儿自由分组,选择自己喜欢的小吃进行制作。 (3)教师巡视、指导幼儿的分组及制作情况。 3、角色游戏:妞妞点心店。 (1)整理制作材料,摆放各种小吃。 (2)幼儿协商分配游戏角色。 (3)幼儿进行角色游戏:妞妞点心店。(鼓励幼儿在游戏中使用礼貌用语。)4、结束游戏。 (1)组织幼儿评价游戏情况,讨论下次游戏内容。 (2)带领幼儿整理游戏场地,收拾材料和工具。

中班角色游戏小吃店活动方案 活动目标: 1、了解不同的小吃,并能用多种材料进行制作。 2、愿意与同伴协商角色,并运用不同的动作、语言、表情去表现角色,体验共同游戏的乐趣。 3、养成能在游戏中使用礼貌用语的良好习惯。 活动准备: 1、幼儿了解各地风味美食、小吃。 2、制作好的几种小吃。 3、制作各种小吃所需要的材料、工具等。 4、环境布置:妞妞点心店。 活动安排: 1、游戏前的指导: (1)指导幼儿对角色游戏妞妞小吃店该如何进行游戏。引导幼儿对小吃店的制作进行说明,将真实情景带入到游戏中。 (2)加强幼儿常规行为以及在游戏过程中应该注意的用剪刀的安全,在玩好游戏后即使的将玩具归回原来的位置。 (3)对于角色的分配,教师可让幼儿选择对自己敢兴趣的角色进行游戏。如果出现不平衡现象教师可以进行调节。 角色安排:5个厨师,5个营业员,10个顾客 2、游戏中的指导: (1)对于食品的加工,幼儿相对熟悉,但是如何将加工好的食品来到小吃店卖,这就需要进营业员的帮助。 (2)幼儿在游戏过程中会只注重加工而忽略了将加工的好的东西送出,导致食品加工厂独立出来。因此,教师此刻便要进行指导或加入游戏中,提醒幼儿加工厂里的食品已加工完成了,该从出去了。同时也要提醒小吃店的老板该去进货了等等。 3、游戏后的指导: (1)让幼儿对此次游戏进行总结,发现问题及如何解决,怎样才能做到最好。(2)让幼儿表扬在此次活动中表现好的幼儿,增强幼儿的表现力。

浅谈陕北文化

陕北旅游与文化 作为一个土生土长的北方人,或者具体来说是一个陕北人,我有着古代北方少数民族的血统,他们豪爽,讲义气,能歌善舞,他们大口喝酒大块吃肉,不拘小节,他们骁勇善战,。虽然他们曾经被当局鄙夷的称为蛮夷之族,但不可否定的是他们确实是中华大地上少有的英雄儿女。 下面就请跟随我的讲述走进陕北这个贫瘠的土地所孕育的富有神秘传奇的文化中吧。希望您对陕北的解读不仅是安塞腰鼓,黄土高原,窑洞这么浅显简单。 陕北地区包括陕西省的榆林市和延安市,它们都在陕西的北部,所以称做陕北。是革命老区。是中国黄土高原的中心部分。地势西北高,东南低。总面积92521.4平方公里,是在中生代基岩所构成的古地形基础上,覆盖新生代红土和很厚的黄土层,再经过流水切割和土壤侵蚀而形成的。基本地貌类型是黄土塬、梁、峁、沟、塬,是黄土高原经过现代沟壑分割后留存下来的高原面。 一·初识陕北 陕北是中国的革命圣地。党中央和毛主席等老一辈无产阶级革命家在这里生活战斗过13年,留下了一大批宝贵的革命文物、革命纪念地和丰富的精神财富——陕北革命精神。陕北自古就是民族融合的“绳结区域”。从商周时代起,鬼方,猃狁,白狄,匈奴,林胡,稽胡,卢水胡,鲜卑,氐,突厥,党项,羌,女真,蒙古,满等少数民族先后以战胜者的雄姿,走上这块历史舞台,从而演出了一幕幕历史壮剧。陕北成为华族(汉代以后的汉族)和其他少数民族融合与交流的“绳结区域”。在陕北形成了以秦汉文化为主体,融合了北方草原文化等少数民族文化的独特文化个性。秦汉以前,陕北一直是畜牧区。西汉以后,农耕业才大量发展,成为半农半牧区。一直到隋唐时期,陕北南界的黄龙山仍然是农耕区和半农半牧区的天然分界线,这种状况在宋代以后才逐渐有所改变。从陕北地名中,可以看出古代民族的地理分布和各民族文化的交流融合。著名语言学家罗常培先生曾指出:“被征服民族的文化借字残留在征服者的语言里,大部分是地名。”因为地名是各民族文化起源,行政管理的真实记录。 二·陕北历史沿革 据史料记载,夏商时,榆林的部分地方(神木、府谷、佳县等地)在雍州白翟的一部分,战国时为秦国上郡地。公元前221年秦统一六国,始皇分天下为三十六郡,上郡是其中一个。汉高祖元年(公元前206年),项羽三分关中,封秦朝的降将董翳于上都为翟王,二年翟王降汉高祖,汉又置上郡。

小吃店创业计划书

小吃店创业计划书 ××服务: 每位顾客进人大厅,我们的店员就要齐声说出,接着按人数安排就坐,那样可以节省座位。并对顾客提醒,,然后用手势指引。随后递上菜单、倒茶水或姜茶及我们提供的卫生袖套,并对顾客说,为了你的袖口不被弄脏,请戴上袖套用餐。当菜品上齐后须对顾客说声。对待小朋友因要多加关心,须及时搬出我们专门为小朋友提供的安全坐椅及婴儿坐椅。还可以赠送小气球、小玩具等小礼物给小朋友,这样可以体现我们的服务更贴近温暖。 为了体现我们的温馨服务,增加真人播音提示,好象在餐厅或酒楼还没时兴吧!往往很多提示标志贴在顾客眼线看不到的地方,我个人觉得在贴提示标志的同时,增加真人播音提示会觉得更温馨,比如:尊敬的顾客中午好!很荣幸在××的家见到您们,××的家温馨提示:请您们在用餐的同时,不要把随身携带的财物放在餐桌上以免丢失,如有本店的服务或其他问题做的不好尽请谅解,您们所关心的是我们必做的。如果是夏天的话,增加一些夏天的生活小常识,或其他的话语。真人播音要找一个声音轻柔甜美的女员工去播,那样也许会更加体现出××的家的品牌服务。这种的场景在百

货商场可以看到。零售业可以做我们餐饮业也可以借 鉴。 为了能给我们的店打造品牌为基础,将增加饭后银碎袋。顾客去餐厅就餐,结帐的时候,收银员呈上一个精美的小纸袋,上面印着“银碎”俩字,收银员说这是找您的零钱,我个人还是挺欢喜的。一个小小的银碎袋,对顾客来说并没有多大的实际作用,顶多拿回家当当针线袋,但这体现的是一种服务的态度,顾客欢喜,带来的是经营者的喜悦的心理。同时还可将地址、电话等内容印在银碎袋上,一举两得。 内在口碑宣传: 细节做到位的小吃店,不只是对顾客吃饭的地方讲究,洗手间尽管只是小吃店的附属部分,但绝不能马虎。咱们不要洗手间装潢得跟宾馆似的,但干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢?麦当劳、肯德基受大众欢迎,还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。还是之前朋友说到的那家餐厅,在洗手间的墙上你能看到一个袋子,其中装有各色的线和缝衣服的针,这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时,可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小,但这样的服务,的确细致周到得让人感动。 外送特色: 购买颜色同样的车辆或拿去喷漆为同样的车辆,每辆车后

山西美食导游词范文介绍

山西美食导游词范文介绍 山西面食历史悠久,可考有2000多年的历史。面条,东汉称为“煮饼”,魏晋名为“汤饼”;南北朝“水引”;而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多,原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成,品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。以下是为大家整理的山西美食导游词范文介绍,供大家参考学习。 山西美食导游词1 “天下面食,尽在三晋”,山西面食从远古走向今天,也从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。 山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证的时间算起,至少有2000多年的历史。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多,一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被舞弄得花样翻新,让人目不暇接。有据可查的面食在

山西就有280种之多。一般家庭妇女能做几十种,到了厨师手里,更是花样翻新,达到一面多样、一面百味的境界。 刀削面 是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,

浅谈陕西关中的饮食文化

浅谈陕西关中的饮食文化 【摘要】关中在历史上是一个地区名称,所指范围大小不一,一般指的是东起潼关,西至宝鸡,南接秦岭,北抵陕北高原这一区域。本文要谈论的就是以西安市为中心,包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗。关中饮食文化是三秦饮食文化的典型代表。本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺序来详细了解陕西关中的饮食文化。 【关键词】关中概况、趣闻、面食、特色小吃 一.关中简介 关中平原位于陕西省中部,在秦岭和黄土高原的怀抱之中,这里土地肥沃,物产丰富,风调雨顺,旱涝保收,灌溉农业自古著名,是中国最早被称为“金城千里,天府之国”的地方。南北宽百余公里,东西长400余公里,号称“八百里秦川”。它所属麦粟文化地带,是组成历史悠久、光辉灿烂的黄河中游文化最重要的一部分。因境内有泾、渭两条河流,有人也称其为“泾渭文化”。 关中平原是钙质黄土,兼之气候的作用,生长的小麦相对汉中小麦受土时间要长些,故而原粮的出粉率高,而且筯道白晳、易揉易和。关中的饮用水多取自冲积扇上的深井泉水,水质清冽纯净。先天的优势,为关中面粉能捏弄出种种好的吃法提供了基础条件。 二.有关饮食的趣闻 俗话说“千里不同风,百里不同俗。”我国地域广袤,因此,就产生了许许多多的“怪”现象。“关中八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个:第一怪:面条像裤带 陕西地处中国内地中部,降水量较少,干燥,因此盛产小麦,当地人民以面食为主。各种各样的面食,其中有一种当地特有的面叫做奤奤(地方音为“biang'biang”)面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度和硬币差不多,像人的皮带一样,一根面条通常可达二两,因而对饭量小的人来讲,一顿饭吃一根面条就足够了。这个“奤”字,据传说,非常难写,笔画很多。关于这个“奤”字有一个顺口溜:一点飞上天,黄河两道湾,八字大张口,言字朝里走,你一扭,我一扭,中间夹个言喽喽,左一长,右一长,中间坐个马大王,心字底,月字旁,挝个勾搭勾麻糖,坐上车走咸阳”。 第二怪:锅盔像锅盖 锅盔是一种用慢火烙的大饼,形状大如锅盖。做锅盔,面要和得很硬,用手是揉不动的,人要骑在杠子上压揉,然后放在大锅里,下面用小火慢慢烤制。这样的锅盔外焦里酥,清香可口,边薄中厚,表面鼓起,馍瓤干酥,层次分明,形似一朵大菊花,色香味俱佳。锅盔很大,大得像锅盖一样,所以叫做锅盔像锅盖。当然它也很厚,吃的时候要张着大嘴,那自然也要瞪着眼睛,所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。 第三怪:辣子是道菜. 都说湖南人和四川人能吃辣子,但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”,他们拿辣子当作料,陕西人拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”,关中人没菜、没油、没肉都可以,唯独不能没有辣子。贾平凹在散文里写道:“八百里秦川黄土飞扬,三千万儿女高吼秦腔,端一碗捞面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟嚷嚷。” 第四怪:大碗喝酒不耍赖。

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