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发酵面制品如何选择面粉

发酵面制品(馒头、包子、烧饼等)一般要选中筋面粉,通常特一粉,包子、馒头专用粉都属于中筋粉。

如果不清楚怎么购买面粉,也可以咨询一下卖面的负责人,一般卖面者都应该知道哪种面粉属于中筋粉。

为了保证面粉质量稳定,可以选择2-3家的面粉搭配使用,这样基本上就可以保证所用面粉的质量问题。道理很简单,即使一家面粉质量有问题,经过搭配对面食的质量也影响不大。

面粉质量的判断方法:

当加工面制品出现问题时,首先要考虑是否更换了面粉。建议不要非等到面粉用完再去购买,而是每次最好提前几天购买,先用新购买的面粉,一旦有问题马上更换原来的面粉,这样不仅能很好地找出问题原因,同时也可以暂用老面粉,重新选购面粉,不至于影响正常的生意!

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