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智慧树食品安全与日常饮食

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食品安全与日常饮食第一章

1【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是:

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.纯天然食品一定安全

C.食品安全”的概念是相对的

D.食物的颜色越鲜亮就越安全

2【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:

A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B.只发生在发展中国家

C.不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象

D.是从农田到餐桌都要关注的问题

3【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:

A.生物性的

B.化学性的

C.物理性的

D.人为的

4【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了()问题

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

D.健康

5【单选题】(2分)

食品安全管理应为从()到()的全过程管理

A.农田,餐桌

B.生产,运输

C.生产,加工

D.农田,销售

第二章

《中华人民共和国食品安全法》与()年6月1日开始实施(单选题)

A:2009 B:2008 C:2007 D:2006

(单选题)

A:急性、亚急性或亚慢性

B:急性、亚急性或慢性

C:亚慢性、亚急性或慢性

D:急性、亚慢性或亚急性

毒物与体内一些组织有特殊的亲和力,下列搭配正确的是(多选题)

A:四环素——骨骼和牙齿

B:氯喹——肝脏

C:脂溶性毒物——脂肪组织

D:四环素——肝脏

1【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝类食品

2【多选题】(2分)

毒物排泄的重要器官有

A.肝脏

B.呼吸道

C.肾脏

D.皮肤

3【单选题】(2分)

MLD指的是

A.最大无作用剂量

B.未观察到有害作用的剂量

C.最小致死剂量

D.观察到有害作用的最低剂量

4【多选题】(2分)

下列属于食品中的“三致物”的是()

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物

5【多选题】(2分)

食品安全性毒理学评价程序包括()

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验,致畸试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验、致癌试验

第三章

人体内正常的含氟量为2.6%,主要分布于(多选题)

B:牙齿

C:毛发

D:皮肤

下列哪一种不属于重金属(单选题)

A:铜

B:铁

C:锌

D:铝

铅进入机体后最后集中在人体的()部位。(单选题)

A:消化道

B:肝脏

C:肾脏

D:骨骼

汞进入机体后最后集中在人体的()部位。(单选题)

A:皮肤

B:肾脏

C:肝脏

D:骨骼

人体内储存镉的两大器官为(多选题)

A:肝脏

B:骨骼

C:肾脏

D:皮肤

砒霜的化学成分是()。(单选题)

A:五氧化二砷

B:三氧化二砷

C:二氧化铅

D:氧化汞

铬对人体毒性较强的存在形态是()(单选题)

A:三价铬

B:六价铬

C:二价铬

D:四价铬

1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?

A.砷

B.铅

C.汞

D.镉

2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?

A.炸油条

B.爆米花

C.方便面

3【单选题】(2分)

很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都有可能引起中毒

4【多选题】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.马铃薯

B.鱼类

C.贝类

D.大豆

5【单选题】(2分)

发生重金属中毒时,应采取的有效措施是

A.服用食用盐水

B.服用清水

C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质

D.服用高浓度的糖水

第四章

我国农产品中主要的农药残留包括(多选题)

A:甲胺磷

B:有机磷

C:拟除虫菊酯

D:有机氯

有机氯农药具有强的(),不易被人体代谢。(单选题)

A:可降解性

B:水溶性

C:脂溶性

D:稳定性

有机磷农药具有神经毒性,能竞争性抑制()的活性,导致神经突触和乙酰胆碱的累积,引起中枢神经中毒(单选题)

A:乙酯胆碱脂酶

B:水解酶

C:胰蛋白酶

D:淀粉酶

下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是()(单选题)

A:选择性强

B:不易分解

C:对人畜低毒

D:高效、广谱

对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃()(单选题)

A:碱性溶液

B:酸性溶液

C:中性溶液

D:表面活性剂

目前广泛使用的除草剂是()(单选题)

A:氯氰菊酯

B:氯酚酸酯类

C:氨基甲酸酯类

D:甲胺磷

【单选题】下列哪一类不属于兽药()

A.抗生素类

B.杀虫剂类

C.生长促进剂

D.DDT

【单选题】动物性食物中兽药残留对人体的危害只要有

A.慢慢蓄积而致病

B.产生耐药性

C.急性中毒

D.肠道菌群失调

过量施用()会造成农产品硝酸盐含量过高(单选题)

A:氮肥

B:磷肥

C:钾肥

D:有机肥

下列不属于环境内分泌干扰物特点的是()。(单选题)

A:延迟性

B:时段性

C:直接性

D:去除困难

1【单选题】(2分)()不是食品中农药残留来源的主要途径

A.施用农药受到的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递

D.不当的食品加工

2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有

A.有机氯农药

B.氟利昂

C.各种色素

D.二噁英

3【多选题】(2分)下列说法不正确的是

A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B.我国是世界上化肥使用量最大的国家

C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染

D.农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染

4【单选题】(2分)一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的()

A.1%

B.2%

C.5%

D.10%

5【单选题】(2分)目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康

A.有机磷,乙酰胆碱酯酶

B.有机氯,乙酰胆碱酯酶

C.氨基甲酸酯,乙酰胆碱酯酶

D.拟除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶

第五章

下列不属于细菌性食物中毒的特点(单选题)

A:有明显的季节性

B:冬季发病率最高

C:主要中毒食品是动物性食品

D:最常见致病菌是肠道致病菌

我国细菌性食物中毒中,70%~80%是由()引起的(单选题)

A:沙门氏菌

B:大肠杆菌

C:志贺氏菌

D:李斯特氏菌

葡萄球菌可污染食物并产生()而引起食物中毒(单选题)

A:肝毒素

B:肾毒素

C:肠毒素

D:胃毒素

下列说法不正确的是(单选题)

A:烹制海产品时,为预防副溶血性弧菌食物中毒,原料在烧熟煮透的同时,可添加适量酱油

B:引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品

C:肉毒毒素是一种强烈的神经毒素

D:食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时

被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌(单选题)

A:沙门氏菌

B:大肠杆菌

C:志贺氏菌

D:葡萄球菌

以下不属于寄生虫的是(单选题)

A:肉毒梭菌

B:肺吸虫

C:广州管圆线虫

D:曼氏迭宫绦虫

下列可能感染李斯特氏菌的途径是(单选题)

A:牛奶煮沸后食用

B:冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用

C:冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过1周

D:要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生安全

人感染肝炎病毒的主要原因是(单选题)

A:通过动物传播

B:摄入污染的食品、饮水

C:通过飞沫传播

D:通过呼吸道分泌物

1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括

A.呕吐

B.腹泻

C.发烧

D.死亡

2【单选题】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

A.花生

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.刚收获的稻谷

3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A.温度高湿度大

B.温度高湿度小

C.温度低湿度大

D.温度低湿度小

4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

B.抓鱼后不洗手

C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

D.以上均会

5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.过敏型

第六章

动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害(单选题)

A:胆酸

B:维生素A

C:蛋白质

D:脂肪

鲭鱼中毒的主要原因是(单选题)

B:组氨酸

C:色氨酸

D:亮氨酸

河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是(单选题)

A:皮肤、腮

B:肝脏、心脏

C:卵巢、肝脏

D:腮、鳍

贝毒素对人体的主要危害在于(单选题)

A:胃

B:肠

C:肝脏

D:食道

1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由()引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.肠毒素

D.溶血毒素

2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是

A.大剂量服用会引起视力模糊

B.每天摄入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物质

D.是机体内必须的生物活性物质

3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

A.雪卡毒素在人体不存在富集效应

B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防

4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.组胺

5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()

A.对热稳定,碱性条件下分解

B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚鱼中毒的高危险期

第七章

导致甲状腺肿大最常见的原因是(单选题)

A:垂体肿瘤

C:自身免疫反应

D:先天性疾患

木薯、杏仁、豆类等含有什么物质,在人体内代谢可产生氢氰酸(单选题)

A:生氰糖苷

B:异硫氰酸酯

C:氰化钾

D:上述都有

蚕豆病是由于缺乏()而引起的(单选题)

A:葡糖六磷酸脱氢酶

B:乳酸脱氢酶

C:谷草转氨酶

D:谷丙转氨酶

下列关于过敏原和抗原的叙述中,正确的是(单选题)

A:过敏原第二次进入机体才能引起过敏反应,抗原第一次进入就引起免疫反应 B:过敏原第一次进入机体就引起过敏反应,抗原第二次进入才能引起免疫反应 C:过敏原和抗原都是第一次进入机体就能引起免疫反应

D:过敏原和抗原都是第二次进入机体才能引起免疫反应

大豆中的非营养因子(单选题)

A:蛋白酶抑制剂

B:异黄酮

C:卵磷脂

D:皂苷

鲜黄花菜中的有毒成分是(单选题)

A:秋水仙碱

B:皂甙

C:氰甙

D:亚硝酸盐

下列不属于血管活性胺的是(单选题)

A:芳香胺

B:尸胺

C:多巴胺

D:酪胺

以下哪一种不属于类黄酮(单选题)

A:异黄酮

B:茶多酚

C:槲皮素

D:胡萝卜素

大蒜中含有的特殊氨基酸(单选题)

A:蛋氨酸

B:蒜氨酸

C:谷氨酸

D:苯丙氨酸

有毒蘑菇不具有下列哪个气味(单选题)

A:特殊香味

B:辛辣

C:酸涩

D:恶腥

1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西红柿

D.胡萝卜

3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗肿瘤

C.降血压

D.抗疲劳

4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()

A.氰苷类毒素

B.龙葵碱

C.秋水仙碱

D.毒肽

5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章

食品添加剂的作用包括(多选题)

A:提高食品的保藏性、防止腐败变质

B:改善食品的感官性状

C:保持或提高食品的营养价值

D:便于食品加工

人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是(单选题)

A:防腐剂

B:食用色素

C:食用香料

D:抗氧化剂

下列物质中不属于抗氧化剂的是(单选题)

A:维生素E

B:维生素C

C:BHA

D:甜蜜素

下列属于食用天然色素的是(单选题)

A:胭脂红

B:柠檬黄

C:辣椒红

D:日落黄

乳化剂的作用不包括(单选题)

A:消泡

B:破乳

C:稳定

D:凝固

下列不属于抗结剂的是(单选题)

A:亚铁氰化钾

B:铝硅酸钠

C:麦芽酚

D:二氧化硅

下列食品对健康无害的是(单选题)

A:含三聚氰胺的牛奶

B:含瘦肉精的香肠

C:加铁酱油

D:“染色”馒头

1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是

A.脂肪甘油酯类乳化剂

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐温系列乳化剂

D.聚甘油酯类乳化剂

2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

A.福尔马林

B.瘦肉精

C.苏丹红

D.吊白块

3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()

A.为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是()

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.甜菜红

5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是()

A.苋菜红

B.番茄红素

C.甜菜红

D.辣椒红

第九章

食品加工的目的(多选题)

A:破坏毒性物质

B:杀灭微生物

C:提高消化率

D:改善感官性状

丙烯酰胺在哪些食品中含量较高(单选题)

A:油炸马铃薯制品

B:咖啡或茶

C:糖或蜂蜜

D:酒精饮料

经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症,下列哪些食品中会含有亚硝酸盐(单选题) A:腊肉

B:酸奶

C:面包

D:果汁

氯丙醇在下列哪种食品中含量可能会较高(单选题)

A:蜂蜜

B:酱油

C:薯片

D:烤肉

食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价(单选题)

A:5kGy

B:8kGy

C:10kGy

D:15kGy

1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

2【多选题】(2分)食品辐照可用于

A.漂白

B.杀菌

C.杀虫

D.抑芽

E.改性

3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括

A.煎炸温度

B.煎炸时间

C.煎炸方式

D.油的种类

4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()

A.少吃或不吃隔夜剩饭菜

B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少

5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()

A.亚硝酸盐

B.杂环胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃

第十章

下列关于包装形式表述错误的是(单选题)

A:颜色越浅、材料的密度越大则挡光能力越强

B:真空包装的目的是为了减少包装内的氧气含量

C:充气包装的预充气体有氯、二氧化碳等

D:无菌包装特别适用于液态或半液态流质食品

橡胶制品中添加的物质可能对人体健康造成影响的是(单选题)

A:促进剂

B:防老化剂

C:活性剂

D:以上都是

下列哪一类食品不适合使用非高温成膜涂料包装(单选题)

A:白酒

B:酱油

C:醋

D:罐头

下列说法不正确的是(单选题)

A:铅、砷的毒性比较大,是玻璃制品的主要卫生问题

B:不锈钢食具容器具有耐腐蚀、外观洁净等优点

C:陶、瓷器本身就有毒性

D:釉彩的颜料多采用金属盐类,可向食品中迁移

下列材料不符合绿色包装的有(单选题)

A:可食性包装材料

B:再生的包装材料

C:不可降解的塑料袋

D:可降解的材料

1【单选题】(2分)微波食品包装最常用的是

A.玻璃容器

B.纸容器

C.铁容器

D.塑料容器

2【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

A.PVC

B.PE

C.PET

D.PP

3【单选题】(2分)葡萄酒的包装多采用

A.塑料瓶

B.橡木桶

C.金属包装

D.玻璃包装

4【多选题】(2分)下列关于塑料制品表述正确的是()

A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等

B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C.聚乙烯料制品适于盛装油脂

D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品

5【单选题】(2分)下列哪种物品若经常使用,易引起中毒()

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都易引起中毒

唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感,这是中度中毒的明显征兆;唇、舌及手指逐渐变得麻痹.口唇麻痹进一步加剧,但存在知觉;由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪;知觉丧失,呼吸麻痹而导致死亡

狭义的食品安全主要是指在食品的生产和消费过程中,没有加入对人体具有危害的有毒、有害物质或因素,保证人体按正常量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害,这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响(WHO,1996)。除狭义的食品安全内涵以外,广义的安全还包括由于食物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病。

食品召回制度,是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时,依法向政府部门报告,及时通知消费者,并从市场和消费者手中收回问题产品,予以更换、赔偿的积极有效的补救措施,以消除缺陷产品危害风险的制度。

实施食品召回制度的目的就是及时收回缺陷食品,避免流入市场的缺陷食品对大众的人身安全损害的发生或扩大,维护消费者的利益。

为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。因此,实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为,是一项行政许可制度。

细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒。有明显的季节性,尤以夏秋季发病率最高;动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品;发病率高,病死率因中毒病原而异;最常见的致病菌是肠道致病菌。

种养环节:选择环境良好地域,减少外部污染物。

加工环节:充分清洗干净,采取必要的杀菌措施彻底杀灭微生物。

流通环节:对于需冷藏的食品要保持冷链的完整性。减少二次污染。

消费环节:充分清洗干净,烧熟煮透;制作过程中避免生熟交叉污染,避免长期贮藏食品。

7、环境内分泌干扰物是由于人类的生产和生活活动而释放到周围环境中,对维持生物体内平衡、生殖、发育及行为的正常激素的合成、分泌、结合、清除等功能产生影响,从而影响内分泌系统的化学物质,通称为环境内分泌干扰物。

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【优质】智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案 目录 第一章 (1) 第二章 (2) 第三章 (3) 第四章 (4) 第五章 (5) 第六章 (6) 第七章 (8) 第八章 (9) 第九章 (10) 第十章 (11) 第一章 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是: A.含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有: A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中: A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的

4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了()问题 A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从()到()的全过程管理 A. 农田,餐桌 B. 生产,运输 C. 生产,加工 D. 农田,销售 第二章 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 A. 肝脏 B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是 A. 最大无作用剂量

食品安全单元答案解析-智慧树网课

食品安全 第一章单元测试 1 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 2 根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 4 在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 正确 ?

?1分 5 煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 6 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 8 细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点? A. 形体微小 B. 结构复杂 C.

种类繁多 D. 培养容易 正确 ? ?1分 9 食物发生腐败变质的最主要原因是? A. 微生物污染 B. 农药残留 C. 加工方法不合理 D. 没有分类存放 10 关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的? A. 争夺营养 B. 机械损伤 C. 分泌毒素 D. 急性中毒 正确 ? ?1分 11

食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是? A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C. 含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐 正确 ? ?1分 12 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点? A. 蔬菜腐烂变质 B. 煮熟的菜存放过久 C. 蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥 D. 正常烹调的新鲜蔬菜 正确 ? ?1分 13 下列那种鱼腐败时易产生组胺? A. 鲫鱼 B.

智慧树食品安全答案

智慧树食品安全答案 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。对 2.根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。对 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。错 4.在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。对 5.煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。错 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。对 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。错 8.细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?结构复杂 9.食物发生腐败变质的最主要原因是?微生物污染 10.关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的?急性中毒 11.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?含有皂素 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?正常烹调的新鲜蔬菜 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺?鲐鱼 14.食品掺伪的主要方式有几种?5 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是?增白、保鲜、增加口感、防腐 16.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。错

17.地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。对 18.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。对 19.有虫眼的蔬菜没有农药残留,因此食用很安全。错 20.一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。对 21.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促进动物生长,提高日增重,提高饲料转化率,改善胴体品质。错 22.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染,只有外源性污染。错 23.由于海洋资源丰富,活动空间大,可以自主选择环境,因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。错 24.为防止新鲜的虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。错 25.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产生的,而自身不产生毒素。对 26.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染?有机磷农药 27.下面哪项不属于油料作物?小麦 28.对于使用有机磷农药的水果,可以使用()方法去除农药残留?碱水浸泡 29.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从宽到严排序,争取的是?无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

食品安全章节作业试题及答案智慧树

第一章 1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V 2、根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。V 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。X 4、在赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。V 5、煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。X 6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。V 7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。X &细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?结构复杂 9、食物发生腐败变质的最主要原因是?微生物污染 10、关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的?急性中毒 11、食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?含有皂素 12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?正常烹调的新鲜蔬菜 13、下列那种鱼腐败时易产生组胺?鲐鱼 14、食品掺伪的主要方式有几种?5种 15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是?增白、保鲜、增加口感、防腐 第二章 1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。X 2、地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎 炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。V 3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。V 4、有虫眼的蔬菜没有农药残留,因此食用很安全。X 5、一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅 降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。V 6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促进动物生长, 提咼日增重,提咼饲料转化率,改善胴体品质。X 7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后 的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染,只有外源性污染。X &由于海洋资源丰富,活动空间大,可以自主选择环境,因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。X 9、为防止新鲜的虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

食品安全单元答案智慧树网课

食品安全单元答案智慧 树网课 公司内部档案编码:[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

食品安全 第一章单元测试 1 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 正确 1分 2 根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。 A.对 B.错 正确 1分 4

在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 正确 1分 5 煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 正确 1分 6 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 正确 1分 7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对

B.错 正确 1分 8 细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点 A. 形体微小 B. 结构复杂 C. 种类繁多 D. 培养容易 正确 1分 9 食物发生腐败变质的最主要原因是 A. 微生物污染 B. 农药残留 C.

加工方法不合理 D. 没有分类存放 10 关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的 A. 争夺营养 B. 机械损伤 C. 分泌毒素 D. 急性中毒 正确 1分 11 食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是 A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C.

含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐 正确 1分 12 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点 A. 蔬菜腐烂变质 B. 煮熟的菜存放过久 C. 蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥 D. 正常烹调的新鲜蔬菜 正确 1分 13 下列那种鱼腐败时易产生组胺 A. 鲫鱼 B.

智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是:(“食品安全”的概念是相对的)2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:(只发生在发展中国家) 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:(人为的) 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了(温饱)问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从(农田)到(餐桌)的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?(第一位,第一位)7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?(18亿亩、中国粮) 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?(约40%;第三位) 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。(9月1日 ;1993年) 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。(1996年;第一位) 第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(发霉的玉米) 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有(全选) 3、【单选题】 (2分) MLD指的是(最小致死剂量) 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是(致突变物;致畸物;致癌物)5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括(全选) 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?(商朝) 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?(胃肠道、呼吸道、皮肤)8、【单选题】 (2分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。(癌变)

智慧树知到《食品安全与日常饮食》2019章节测试答案

第一章 1、【单选题】(2 分) 下列对食品安全认识正确的是:(“ 食品安全” 的概念是相对的) 2、【单选题】(2 分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:(只发生在发展中国家) 3、【单选题】(2 分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:(人为的) 4、【单选题】(2 分) “ 米袋子工程” 主要是解决了(温饱)问题 5、【单选题】(2 分) 食品安全管理应为从(农田)到(餐桌)的全过程管理 6、【单选题】(2 分) 目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?(第一位,第一位) 7、【多选题】(4 分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?(18 亿亩、中国粮) 8、【多选题】(4 分) 我国耕地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之 多少?(约40%;第三位) 9、【多选题】(4 分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。(9 月1 日 ;1993年) 10、【多选题】(4 分)

我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。(1996 年;第一位) 第二章 1、【单选题】(2 分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(发霉的玉米) 2、【多选题】(2 分) 毒物排泄的重要器官有(全选) 3、【单选题】(2 分) MLD指的是(最小致死剂量) 4、【多选题】(2 分) 下列属于食品中的“ 三致物” 的是(致突变物;致畸物;致癌物) 5、【多选题】(2 分) 食品安全性毒理学评价程序包括(全选) 6、【单选题】(2 分) 中国在哪个朝代就已经设置了“ 凌人” ?(商朝) 7、【单选题】(2 分) 在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?(胃肠道、呼吸道、皮肤) 8、【单选题】(2 分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。(癌变) 9、【多选题】(4 分) 食品指各种供给人()或()的成品和原料以及按照传统是食品又是()的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(药品;食用;饮用)

食品安全与日常饮食智慧树答案

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是: A.含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有: A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中: A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的 4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了()问题 A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从()到()的全过程管理 A. 农田,餐桌 B. 生产,运输

C. 生产,加工 D. 农田,销售 第二章 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 A. 肝脏 B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是 A. 最大无作用剂量 B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量 D. 观察到有害作用的最低剂量 4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是() A. 致癌物 B. 致畸物 C. 致突变物 D. 致病变物

智慧树食品安全第五章答案

£ 称負胡夫全对直章节第五章超於型分数制載止亦间2016-05-24 00:00 趣目数14 迟交处理申科卜交总分数X 烧明: 评语: 艰示:诜轻翳先顷hfi厚为懂机体班若菱核对答翼,语以选顶内吝为览 1【单迭通】(1分) 食品流通是指连接生产和消费的所有中间坏节。 ?A.对 O B.诸 0正确 登看苔案解析1分 2【单迭31(1分) 凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。 O A?对 ?' B.错 ?正确 3【单迭§1(1分) 无适当保存条:牛,存放时间超过4小时的食品,棗再次利用的应充分加热。 O A.对 ? B.惜 。正确 查看答案解析 4【单迭SJ(1分) 醫次加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入=1食品的工具、絆都必须进行濟洗。

? A.对 ? D?洎 。正晞 5【卑送題】(1分) 海M由塗中的音陥I肉由会H缄组初可就劉徂物中寿。由干瀏甜庐生戟睢依腐毗引細因此郦諭仿法旱炉存MT口俣UF免宋新牟防止细萨主. 9 A?对 B?锚 0 iFifl 宣看背彌忻 6 t¥??l(l 分) 不禹于窝品沆逍坏节的是: A.运输 B-贮存 C.农左品的分级与包裝 D?餐伙场折和京廐消费 O正请 7【单迭S1C1分) 下列流通环节的食品处理方法中,那一个是合法的? A.饭店姪菜用食用香精 ?B.去皮马铃暮乾加有少里白醋桶水中以隔绝氧气,防止褐变 C.用叶録素将犬米梁成绿色成为犬米新产品 D.用硫酸处理畚枝使耳交得更红 O正确 查看笞案解析 1分 8【单迭SH1分) 下列音通食品标签上的广告语中,哪一条非法的嫌豊最大? ?A.本产品具有隆低血脂的功效 B?本产品不含添加剂

食品安全系统期末考试及精彩试题问题详解智慧树

实用文档 1 【单选题】(1分) 重金属是通过产地环境富集在农产品内,再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜 在的危害的。 A. 错 B. 对 2 【单选题】(1分) 使用紫外线灯消毒的,应在上班工作时开启30分钟以上。 A. 错 B. 对 3 【单选题】(1分) 菌落总数可作为指标菌,其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。 A. 错 B. 对 4 【单选题】(1分) 葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。 A.

错 B. 对 5 【单选题】(1分) 动物的甲状腺,经过一般烹调后可以食用。 A. 错 B. 实用文档 对 6 【单选题】(1分) 贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产生的,而自身通常不产生毒素。 A. 对 B. 错 7 【单选题】(1分) 从2008年1月1日开始,我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。 A. 错 B. 对 8

【单选题】(1分) 食品溯源是指在食品供应链的各个环节(包括生产、加工、分送以及销售等)中,食品及其相关 信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪,从餐桌到农田为溯源。 A. 对 B. 错 9 【单选题】(1分) 食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后,再向工商部门申请营业执照。 A. 对 B. 错 10 【单选题】(1分) 我们人体需要的七种营养素,主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和 水。 A. 实用文档 错 B. 对 第2部分 总题数:20 11 【单选题】(1分)

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在()中。 A. 发霉的米饭 B. 烟熏和烘烤食品 C. 炸糊了的薯条 D. 腌制食品 12 【单选题】(1分) 引起亚硝酸盐中毒的情况不包括()。 A. 蔬菜腐烂变质 B. 正常烹调的新鲜蔬菜 C. 煮熟的菜存放过久 D. 蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥 13 【单选题】(1分) 在家畜养殖过程中,在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长,但在肉中残留造成() 污染,给消费者带来巨大的安全隐患。 A. 兽药残留

食品安全与日常饮食智慧树答案

食品安全与日常饮食智慧树答案

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是: A.含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有: A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中: A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的 4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了()问题 A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从()到()的全过程管理 A. 农田,餐桌 B. 生产,运输

C. 生产,加工 D. 农田,销售 第二章 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 A. 肝脏 B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是 A. 最大无作用剂量 B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量 D. 观察到有害作用的最低剂量 4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是() A. 致癌物 B. 致畸物 C. 致突变物 D. 致病变物

智慧树食品安全与日常饮食课后作业

2017智慧树食品安全与日常饮食课后作业 第一章单元测试 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是: A. 含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 正确 查看答案解析 本题总得分:2分 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有: A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 正确 查看答案解析 本题总得分:2分 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中: A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的 正确 查看答案解析 本题总得分:2分 4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了()问题 A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 正确

本题总得分:2分 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从()到()的全过程管理 A. 农田,餐桌 B. 生产,运输 C. 生产,加工 D. 农田,销售 正确 查看答案解析 本题总得分:2分 第二章单元测试 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 正确 查看答案解析 本题总得分:2分 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 A. 肝脏 B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤 正确 查看答案解析 本题总得分:2分 3 【单选题】(2分) MLD指的是 A. 最大无作用剂量 B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量 D. 观察到有害作用的最低剂量 正确

智慧树知到《食品安全》见面课答案

见面课:大学生的膳食营养 1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是()。 A.热能和各种营养素含量充足 B.营养素种类齐全、比例适当 C. 安全、卫生 D.提供的能量和营养素适应机体需要 正确答案:热能和各种营养素含量充足; 营养素种类齐全、比例适当; 安全、卫生; 提供的能量和营养素适应机体需要 2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是()。 A.新鲜蔬菜、水果 B.生牛肉 C.人造黄油 D.植物植脂末 正确答案:人造黄油; 植物植脂末 3、一般情况下,三餐能量比相对适合的选项是()。 A.3 : 4 : 3 B.2 : 4 : 4 C.2 : 6 : 2 D.2 : 2 : 6

正确答案:3 : 4 : 3; 2 : 4 : 4 4、下列食物中,哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高? A.全谷类 B.叶类蔬菜 C.坚果类 D.水果类 正确答案:全谷类; 叶类蔬菜; 水果类 5、下列食物中,哪几种维生素的含量比较高? A.蔬菜 B.水果 C.粮谷类 D. 动物性食物 正确答案:蔬菜; 水果; 粮谷类; 动物性食物 6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少? A.5-10% B.10-20%

D.25-30% 正确答案:10-20% 7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好? A.40-45 B.25-35 C.15-20 D.5-15 正确答案:25-35 8、在人的生命过程中,达到骨量峰值的年龄一般是多少岁? A.15-20岁 B.20-25岁 C.30-35岁 D.35-40岁 正确答案:30-35岁 9、足量饮水对健康很重要,建议成人每天的饮水量在多少比较合适? A.1800-2000ml左右 B. 1500-1700ml左右 C.1000-1200ml左右 D.800-1000ml左右 正确答案: 1500-1700ml左右 10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯?

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

2016尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真 题及答案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

《食品安全与日常饮食》期末考试(1)55' 13'' 题量:100满分:100.0截止日期:2016-01-10 23:59提交试卷 一、单选题 1 媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 我的答案:C 2 ()过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、

风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 我的答案:D 3 亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。 A、 维生素C B、 白细胞 C、 高氧血红蛋白 D、 血小板 我的答案:C

4 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。 A、 提高口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 我的答案:C 5 下列疾病中,与环境污染相关的是()。 A、 “大脖子”病 B、 “克山病” C、 “氟中毒”

D、 以上都对 我的答案:D 6 下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。 A、 它是一个条件致病菌 B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、 它只在猪之间传染,不会感染人 D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病 我的答案:C 7 丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。 A、 糖

B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 我的答案:D 8 下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。 A、 粮食安全的英文是Food Security B、 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案:D 9

智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案完整版

智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是:(“食品安全”的概念是相对的) 2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:(只发生在发展中国家) 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:(人为的) 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了(温饱)问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从(农田)到(餐桌)的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位粮食总产量居世界第几位(第一位,第一位) 7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守(18亿亩、中国粮) 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少(约40%;第三位) 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。(9月1日 ;1993年) 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。(1996年;第一位) 第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(发霉的玉米) 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有(全选) 3、【单选题】 (2分) MLD指的是(最小致死剂量) 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是(致突变物;致畸物;致癌物) 5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括(全选) 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”(商朝) 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经(胃肠道、呼吸道、皮肤) 8、【单选题】 (2分)

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