2021-2022年高三生物二轮复习 专题精讲八 选修模块 满分冲刺(二十)生物技术实践(A)

2021年高三生物二轮复习专题精讲八选修模块满分冲刺（二十）

生物技术实践（A）

一、选择题

1.下列关于微生物培养和利用的叙述，不正确的是（）

A.利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数

B.接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落

C.以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

【答案】A

【解析】用稀释涂布平板法可以分离微生物，也可以对微生物进行计数；接种划线可以将菌体分离，经过培养可以得到单菌落；以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌；在泡菜腌制过程中，开始时亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后含量开始下降。

2.如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图。下列有关叙述正确的是（）

A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

【答案】B

【解析】果醋发酵时,若不通气，则先进行酒精发酵，再进行醋酸发酵，所以会产生酒精和CO2,故A项错误；由于酒精有香味,所以闻到香味可以说明有酒精的产生，故B项正确；醋酸菌发酵时所需的温度比酒精发酵所需要的温度高，所以需提高温度,故C项错误；在果醋发酵的过程中，初期产生酒精和CO2,pH下降慢，接种醋酸菌后，产生醋酸,pH 下降快，所以pH的变化是图乙中的曲线②，故D项错误。

3.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.①~④过程都是酵母细胞的作用下完成的

C.过程①~④所需的最适温度基本相同

D.过程③和④都需要氧气参与

【答案】D

【解析】①过程有氧和无氧条件下均可以发生，②过程属于无氧呼吸的第二阶段，只能发生在无氧条件下，A错；④过程是在醋酸菌作用下完成的B错；过程①②③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20 ℃左右；④的适宜温度为30～35 ℃，C错；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，其中第三阶段需要氧气参与，④过程中醋酸菌为需氧型，产生醋酸需要氧气参与，D正确。

4.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，下列叙述错误的是（）

A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C.待培养基冷却至50 ℃左右时进行倒平板

D.待平板冷却凝固约5~10 min后将平板倒过来放置

【答案】A

【解析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，不能颠倒。牛肉膏容易吸潮，所以当牛肉膏溶化并与称量纸分离后，用玻璃棒取出称量纸。待培养基冷却到50 ℃，用手触摸锥形瓶刚刚不烫手，并且培养基处于溶化状态时倒平板。平板冷却几分钟后还需倒置。

5.下列关于凝胶色谱法的原理及操作不正确的是（）

A.是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法

B.在洗脱过程中，大分子不能进入凝胶内部而最先流出，而小分子可以进入凝胶内部而

流速缓慢，最后流出

C.凝胶内部有很微细的多孔网状结构，其孔隙大小与被分离的物质分子的大小无相应关系

D.一般情况下，凝胶对要分离的物质没有吸附作用，因此所有要分离的物质都应该被洗脱出来

【答案】C

【解析】本题考查凝胶色谱法分离蛋白质的原理。凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法，凝胶是由多糖类化合物构成的，其内部有很微细的多孔网状结构，小分子蛋白质可以进入凝胶内部，路程较长，移动速度慢，而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部，路程较短，移动速度快，因此在洗脱中先分离出。选用不同种凝胶，其立体网状结构不同，孔隙大小不同，因此可分离的分子大小也不同，故应相关。凝胶一般对分离的物质无吸附作用，所有要分离的物质都应该被洗脱出来，这是凝胶色谱法与一般层析法的不同。

二、非选择题

6.下面是家庭酿造甜酒的具体过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30 ℃，加少许的水和一定量的“酒药”(实际上是酵母菌)与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(20 ℃)12 h即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析：

(1)先将米煮一煮的目的主要是：。

(2)为什么要冷却后才能加入“酒药”? 。

(3)在中央挖一个小洞的原因是。

(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的

。

(5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米量很多放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而失败，其主要原因是。

【答案】(1)为了杀灭其他杂菌 (2)温度太高会抑制或杀死酵母菌 (3)有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖 (4)有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多了，淹没了原液，形成无氧环境 (5)加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染。

【解析】高温可以杀菌。若不冷却就加酵母菌，温度太高会抑制或杀死酵母菌。酵母菌既可进行有氧呼吸又可进行无氧呼吸，只有在有氧呼吸时，酵母菌才可进行大量繁殖，无氧呼吸时可产生酒精。

7.高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高

温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图所示。

(1)进行①过程的目的是；②过程所使用的接种方法是法。

(2)从用途上来说，Ⅰ号培养基属于培养基，仅以淀粉作为源；从物理状态上来说，Ⅱ号培养基属于固体培养基，配制时应加入作为凝固剂。

(3)Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是；一般对配制的培养基采用法灭菌。

(4)部分嗜热菌在I号培养基上生长时可释放分解培养基中的淀粉，在菌落周围形成透明圈；应挑出透明圈 (填“大”或“小”)的菌落，接种到Ⅱ号培养基。

【答案】(1)稀释稀释涂布平板 (2)选择 (唯一) 碳琼脂 (3)先调节pH，后灭菌高压蒸汽灭菌 (4)淀粉酶大

【解析】(2)Ⅰ号培养基属于选择性培养基，仅以淀粉作为碳源；Ⅱ号培养基为固体培养基，配制时应加入琼脂作为凝固剂。(4)嗜热菌可产生淀粉酶，淀粉酶在含有淀粉的培养基中会分解淀粉形成透明圈，透明圈越大表明嗜热菌的数量越多。

8.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图示回答下列问题：

(1)完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为。

(2)果酒和果醋的制作分别利用了和 (填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和，主要原因是

（答出两点)。

(3)图乙装置中的充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出产生的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下呈现色证明有酒精产生。

（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？。

【答案】(1)醋酸发酵 (2)酵母菌醋酸菌通入氧气温度30~35 ℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃ (3)酒精发酵酵母菌无氧呼吸二氧化碳避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染) (4)重铬酸钾灰绿 (5)不需要。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄

皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

【解析】(1)果酒发酵和果醋发酵可以利用同一装置，但在装置中缺乏糖源时，醋酸菌可以利用酒精为原料产生醋酸。(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌；由果酒的发酵进入果醋发酵后，氧气的含量要增加，且温度要提高到30~35 ℃，以满足醋酸菌的代谢需要。(3)酒精是酵母菌经过无氧呼吸产生的，所以进行酒精发酵时要将充气口关闭；但排气口要时常打开，以排出无氧呼吸产生的CO2，防止发酵瓶爆裂；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。(5)果酒的制作是利用了葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以不能对葡萄进行灭菌处理。

9.柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂。柠檬精油提取的必经步骤如图所示，请根据实验流程图回答下列问题。

(1)柠檬果皮精油的提取适宜采用法，此种方法是通过将液相柠檬油从固液两相混合物中分离出来。

(2)A是，目的是。

(3)B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的

是。

(4)C过程为，目的是。

(5)采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点。

(6)柠檬油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值，提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是

。

【答案】(1)压榨机械压力 (2)石灰水破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率 (3)使精油易与水分离 (4)过滤除去固体物和残渣

(5)对人、动物、植物均无毒性；减少对环境的污染

(6)水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解的问题

【解析】(1)从实验流程可以看出，提取柠檬果皮精油的方法为压榨法，此方法是通过机械压力将油分挤压出来。(2)用石灰水浸泡橘皮，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率。(3)在压榨过程中，为了使橘皮精油易与水分离，还要分别加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8。

(4)C过程是过滤，目的是除去固体物和残渣。(5)柠檬油对人体无毒性，并且易被分解，可减少对环境的污染。

10.泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体

摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒，达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

(1)请补充实验设计的空缺内容：

①制作泡菜的原理：。

②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。

③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

④制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的相同。

(2)如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。

。

【答案】(1)①利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜②玫瑰红对比④制作(或培养、发酵)条件 (2)用5％的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天(或9天)以后食用才比较适宜

【解析】(1)①因为乳酸菌可以进行无氧呼吸产生乳酸，所以可以利用乳酸菌进行发酵制作泡菜；②测定泡菜中的亚硝酸盐的含量时利用比色法；食盐浓度过高或过低都不利于制作泡菜，可以用实验方法测定适宜的食盐浓度。(2)测定亚硝酸盐含量的真正目的是为取食时间提供参考。