食品安全学课程论文.总结

植物性食品安全问题及其控制对策

班级：食品1124 学号：201211211431

摘要：以谷物为代表的植物性食品是我国人民的主食，对人体健康产生重要影响。其安全问题受到多方面因素影响，主要包括植物所在的生态环境、本身就含有的天然毒素以及加工链的作用。本文还分析了我国植物性食品安全问题现状，探讨了当今农产品质量安全领域存在的四大问题：工业污染、二次污染、监管不力、法律制度不完善。并针对亟待解决的问题提出对策与建议。

关键词：植物性食品；食品安全；植物毒素；

植物作为生态系统的主要生产者，位于食物链的低端，其富集作用与动物相比较弱，但是作为我国大部分人的主食，其安全性问题仍不容忽视。

1.引起植物性食品安全问题的因素

首先，生态环境对植物性食品有重要作用，如废水、废气、废渣对水体，大气，土壤的污染，以及农药残留等。同时，植物性食品的不安全性因素包含植物本身就含有的天然毒素，这是由植物本身的基因组决定的。此外，加工链也会作用于植物性食品，例如添加剂的使用、二次污染等等。

1.1水体

水作为一种良好的溶剂，具有极强的搬运能力，可以将污染物传播到几千千米外的地方。

汞是重金属污染中最突出的污染物之一,能长时间滞留在环境中很容易迁移到全球各处。以往的监测结果显示,水体汞含量超过渔业水质标准的问题仍存在,水体中的汞通过食物链富集后,最终导致人类因食用汞污染水产品而发生中毒现象[3,4]。近年来,富营养化导致的蓝藻水华大规模暴发已成为危害生态环境和人类健康的全球性问题。蓝藻水华暴发时,水体极度缺氧并散发出难闻的气味,使水产品的风味和品质受到严重破坏。蓝藻生长过程中产生的次级代谢产物蓝藻毒素,不仅引起一些水生和陆生生物中毒,还能在鱼、虾、食用藻类等水生生物体内累积,并通过食物链进行传递。用被污染的水源灌溉农田,毒素会在土壤中累积,被作物吸收[1]

水体污染后破坏了生态平衡，导致有害微生物K值上升，影响农作物的品质。

1.3大气

大气中的二氧化硫会是花朵提早脱落，是粮食产量大大降低；氟化物可以直接污染食品。张玲等中科大研究人员的研究结果表明尽管南极磷虾氟的毒性较氟化钠低，但直接大量食用南极磷虾仍会对大鼠的软组织有一定的毒害作用，可以使得内脏器官发生明显病变[8] 1.3土壤

绝大部分植物，尤其是作物类是通过很细来吸收各种营养元素的，因此如让环境受到污染以后，会严重影响该地区各种植被的存活与生长。

1.3.1农药

目前,世界范围内土壤农药污染严重,不仅影响植物的生长发育,而且可通过食物链影响人畜健康,成为农产品和食品安全的一大问题,影响农业可持续发展[6]

1.3.2重金属

包含铬、砷、镉，铅、汞等，大部分重金属具有致畸、致癌、致突变作用。据报道，粮食中的硒对汞的蓄积及毒性有一定的拮抗效应.实验结果表明,实地环境汞污染粮食长期暴露后对大鼠表现出明显的神经毒性作用.环境汞污染长期暴露可能会引起阿尔茨海默病(AD)

1.3.3施肥

主要土壤肥料包括N、P、K系列。如果氮肥过量使用，将导致土壤中硝酸盐浓度增高，

在微生物的作用下，转化为有毒的亚硝酸盐，甚至是强致癌物亚硝胺，对人体造成严重危害。钾肥过量主要使农作物和果品质量下降。

1.4天然毒素

植物中的常见天然有毒物质主要包括甙类、生物碱、有毒蛋白等。它们虽然量少，却应为表现了毒害作用儿严重影响了食品的安全性，对人类健康造成不可忽视的威胁。

1.4.1甙类

皂甙存在于四季豆和大豆中，食用了没有熟透的豆类是有引起中毒的主要原因，一般可引起胃肠炎，病程短，恢复快，愈后良好[10,12]

含氰甙类植物性食物中毒以苦杏仁引起的最为多见，后果最严重，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁和木薯等。有毒成分为氰甙，在酶或酸的作用下释放出氢氰酸[11]。苦杏仁甙属剧毒，1～3颗苦杏仁即可中毒，甚至死亡。

苦杏仁甙在加热、酸性条件下易发生水解,水解后生成的甙元不稳定,立即分解为醛或酮,酸性条件下有氰化氢(HCN)气体产生,碱性条件下则生成氰氢酸盐。氰化氢常温常压下为无色透明液体,易挥发,其蒸气带苦杏仁味。氰化氢可经呼吸道或皮肤吸收进入体内,CN-与F3+结合,抑制含F3+细胞的呼吸酶,中断电子传递过程,造成细胞窒息。诏安县曾发生村民因清理废弃的青梅腌制池(池内尚有部分青梅)而中毒的事件,该事件中共有22人中毒,6人因抢救无效死亡。

日常生活中应注意：不生吃各种苦味果仁，也不能食用炒过的苦杏仁。若食用果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。不吃生木薯，食用时必须将木薯去皮，加水浸泡2天，再敞锅蒸煮后食用[9]。

1.4.2生物碱

主要包含茄碱和秋水仙碱。马铃薯糖苷生物碱是一类有异味有毒性的含氨甾族化合物，其致毒机理与有机磷杀虫剂相似，表现出对人体内胆碱酯酶活性的抑制，使胆碱能神经兴奋增强，引起一系列中毒症状。可以导致少数人突发性中毒,以及许多牲畜死亡,其中主要是α-卡茄碱与α-茄碱,约占95%左右,各国研究人员的研究数据表明体内外α-卡茄碱与α-茄碱均具有较强的毒性,通过抑制胆碱酯酶的活性而引起中枢中毒,以及通过干扰Na+和Ca2+跨细胞膜运输、影响脂质代谢等作用引发胃肠道毒性,还可透过睾丸屏障进而引发生殖毒性,导致精子畸形以及对孕鼠胚胎的致畸性等等[10，12]

秋水仙碱在体内可被代谢为具有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道有刺激作用,可抑制骨髓造血功能,并对神经、平滑肌有麻痹作用,甚至可引起呼吸中枢麻痹而死亡[7]

1.4.3有毒蛋白

典型的有毒蛋白包括大豆和谷类含有的胰蛋白酶抑制剂：在生大豆中胰蛋白酶抑制因子含量达到30毫克/克,它对植物本身具有保护作用,大豆籽粒自身发生分解代谢,使种子处于休眠状态能调节大豆蛋白质合成和分解,并具有抗虫作用，因而是大豆需含成分。目前，大豆胰蛋白酶抑制剂抗营养作用主要表现在抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶活性、降低蛋白质消化吸收和造成胰腺肿大两个方面。主要是胰蛋白酶抑制因子与小肠液中胰蛋白酶、糜蛋白酶结合，生成无活性复合物，消耗和降解胰蛋白酶，导致肠道对蛋白质消化、吸收及利用能力下降。同时，胰蛋白酶抑制剂与肠内胰蛋白酶结合后随粪便排出体外，使肠内胰蛋白酶数量减少。因胰蛋白酶中含有丰富含硫氨基酸，若出现这种内源补偿性分泌和排泄，必然会造成体内含硫氨基酸内源性散失，使原本缺乏含硫氨基酸大豆及豆制品在食用后，机体内含硫氨基酸不仅得不到有效补充，且因食用大豆或豆制品而大量消耗和散失，导致机体内含硫氨基酸耗散性缺乏，造成体内氨基酸代谢失调或不平衡[13]

红血球凝集素是一种具有活性的高分子蛋白毒素,对一定的糖分子有一定的亲和力,进

入动物体内可使血红细胞发生凝聚作用。它的分子量为130 000,其分子结构与蓖麻蛋白相似。

蓖麻毒素：在药物研究中,蓖麻毒蛋白又称蓖麻毒素。在英语中蓖麻毒素和蓖麻毒蛋白是同一词)/Ricin0。蓖麻毒素对人和哺乳动物有剧毒,几乎对所有真核细胞都有毒性。一个毒素分子进入细胞内,就足以使整个细胞的蛋白质合成完全停止而死亡。蓖麻毒蛋白是蓖麻毒素中毒性最强的一种,比剧毒的氢氰酸还毒,1kg氢氰酸可毒死1.6万人,而1kg蓖麻毒蛋白可毒死360万人。它对多种哺乳动物都有毒性,牛、羊这类反刍动物虽然抵抗力较强,但亦能致死。对兔(肌肉注射)半数致死剂量LD50为4.1μL/kg[15]

2.植物性食品安全问题现状

近年来，我国在提高食物供给总量、改善食品多样性以及改进国民营养状况方面取得了令世人瞩目的成就，食品安全水平有了明显提高。与此同时，重大食品安全事件不断发生，给人民生命财产带来巨大威胁。在多起重大食品质量事件发生之后，食品安全问题现已成为社会公众最为关注的热点话题之一。我国处于经济快速发展阶段的发展中国家，纵观国内目前食品安全问题的种种现状，可知我国的食品安全存在着各方面的问题，此处只就食品原料的种植或培育加工过程中存在的问题进行探讨。

2.1农产品原料生产培植过程中的“工业污染”

包括植物食品原料在种植、培育过程中使用的化肥、农药, 动物饲养过程中使用的激素等都形成食品的工业污染。如农药化肥大量施用的蔬菜, 生长素、化肥催长的鱼虾。饲料中的一些性激素、生长激素、赤霉醇(霉玉米中含有) 、兴奋剂(盐酸克伦特) 残留于动物性食品中, 人体摄取后可产生致癌后果和激素样作用, 甚至引起中毒、造成死亡。高剂量重金属微量元素制剂(如高铜、高锌) 使猪皮毛发红发亮, 这些元素在机体内蓄积超过一定量时将对动物并通过动物性食品对人产生有害作用。

2.2农产品加工、储存、运输过程中“添加污染”

指加工过程中过量或违规使用添加剂、色素等造成的污染, 储存运输过程中超标使用防腐剂、保管不善、超过保质期引起的食品原料和食品变质等[5]。如去年上海市卫生监督所对儿童食品果冻、果脯进行的检测中, 发现所含甜味剂糖精钠、防腐剂苯甲酸、合成色素等食品添加剂全部超标。此外, 个体经济的模式普遍存在，生产设备极其落后，生产工艺非常粗糙。只能是在现有条件下，生产出他们自认为没有问题的产品，忽视了质量安全，甚至根本没有质量安全的概念。如：一些面粉、大米中大量使用增白剂, 大街小巷吆喝叫卖的大馒头（2011年4月初，《消费主张》报道的染色馒头事件），使用具有潜在致癌作用的溴化钾等等, 均属于典型的添加污染。

2.3农产品质量安全的管理机构分散、职能不统一的问题

中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。政府部门缺位、监管不力导致产品质量出了大问题或造成事故之后才介入调查，甚至个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于农产品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。06年含瘦肉精的猪肉，人食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡，流通范围之广与政府失职有着直接关联。

2.4法律制度的不完善带来的问题

我国的农产品法规存在许多盲区，许多规章制度关于农产品安全的相关内容没有形成一个有机的整体，法律条文规定的过于笼统,难以操作,部分标准体系更是严重滞后,现有的一些农产品安全标准规定偏低，许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的农产品提供了可乘之机。有

毒奶粉的多次危害，与质量体系、检测标准偏低不无关系。

2.5社会整体诚信资本偏低问题

农产品安全具有较强的公共性和社会性，与社会公共利益息息相关，人与人之间的诚信资本已远远低于造假代价，甚至是处罚代价，加之缺乏正常的农产品安全监督公众渠道，没有建立包括社会公众、行业组织和私人部门在内的多元主体的农产品安全的多中心治理框架，在农产品安全治理过程中难与政府形成协同作用和整体合力。

3. 植物性食品质量安全问题对策研究

3.1强化对农产品生产培植源头污染的治理

首先，保障农产品消费安全，除了开展检测、把好入市关口外，更主要的是要从源头上控制，从根本上治理；切实改善和保护农业生态环境，建设好安全优质和无公害农产品生产基地，确保农产品在干净清洁的环境中生产，从根本上杜绝有毒有害物质对农产品的污染，对已确定建设的无公害农产品基地，地方政府应该划定保护区予以保护。其次，推进和完善农产品质量认证认定制度，为市场准入提供“通行证”，变流通入口为关口。认证认定是质量评价的基本手段，是对达到一定标准水平的产品发放标志、给予认可，是农产品进入市场的“通行证”。目前在农产品质量认证上，主要有无公害农产品认定、绿色食品认证和有机食品认证。再次，规范农药、兽药、饲料、饲料添加剂的管理和使用，限制、禁止高毒高残留农业投入品的生产、销售和使用。对明令禁用、限用的投入品加强监管和抽查，对违规者予以处罚，切实把住农产品质量安全源头，全面实施食品安全“绿色”工程。

3.2建立健全农产品质量安全综合监管机制

创新农产品安全综合监管机制，构建农产品安全工作新格局。包含统一、高效的决策指挥系统、主体明确的综合协调系统和统筹协作的技术检测系统。从源头上加强管理，加强农产品安全监测，建立农产品产地环境安全监管体系，强化对农业投入品的质量和环境安全管理，特别是建立和规范食品召回监督管理制度；完善食品安全卫生质量抽查和例行监测制度，不断改进监管手段，建立严密的食品监管网络和质量电子监管网，实施对种植养殖、生产加工、包装、储运、销售各环节实行全过程监管，确保食品安全。[5]

3.3构建农产品安全评估评价体系和食品安全信息体系

以国家级农产品质检机构和食品安全专家为专业技术支持，对监测结果进行对比分析和评估，形成风险评估报告，对可能造成的危害进行预测，及时发布预警公告；同时基于评估报告提出有针对性的控制措施，作为预防重大食品安全事件决策的技术依据，提高国内生产加工环节食品安全风险监测、分析与风险预警的能力和水平。

3.4加强行业自律与舆论监督，提高食品安全意识

企业自身的规范与管理对社会是有着十分重要的影响，应提升食品安全的第一责任人的责任意识，守法经营、诚信经营。进一步健全群众监督网，做好农产品安全科普知识宣传，通过提高群众对农产品安全工作的认识和积极性，形成一张以各级义务食品安全监督员为主的全民参与的食品安全监督网，营造“企业支持、百姓欢迎、社会关注”的良好氛围。同时落实各地方构筑安全防御网络，依托种子、肥料、农药、检测设施及农业技术推广服务体系，统筹规划，整合资源，建立了覆盖全市的蔬菜农残、农业投入品、药残检测监测体系，完善现有的各个生产基地监测站和批发（农贸）市场检测站点建设，着力构建农产品质量安全检测网络。健全上级监督抽检、为例行监测、企业自检相结合的检测机制，以及农产品从基地－批发市场－超市、农贸市场的巡回例行抽样检测监督制度，不断加大抽样检测频率，扩大抽样检测覆盖率，有效防止了有毒有害产品进入百姓餐桌。

3.5 抓标准，创建优质生产基地

为切实提高农产品质量安全水平，地方应确立从区域主导产业抓起、从规模生产基地入

手、以推进农业标准化为着力点的工作思路。一是成立了农业标准化领导小组，出台合理的标准化建设实施政策，省级单位应率先建立支持扶持农业标准化生产的政策体系；二是积极制定农产品标准。这些标准应当覆盖农产品品种、产地环境、安全生产加工、产品质量、检测技术等各个环节；三是着力建设农业标准化示范基地，四是建立产品可追溯制。探索和创新“政府推动、市场拉动和企业带动”的农业标准化推广模式，采取各种适合本地的形式推广标准化生产技术，由龙头企业、专业协会与生产基地、种植大户签订农产品质量控制协议，统一提供种苗、药肥，统一技术指导，跟踪监督生产过程，保证质量安全。

3.6打造名牌农产品

积极开展各省地方农产品基地认定和产品认证工作，努力打造名牌农产品，不断扩大无公害农产品、绿色食品和有机食品生产基地规模，不断提高农产品外向度和市场竞争力，促进农业增效、农民增收。在打造名牌农产品工作基础上，打造一批具有市场竞争优势的名特优农产品品牌，才能有力的保障我国的农产品质量安全。

3.7适时开展农产品质量安全专项整治。

严厉打击生产经营假冒伪劣食品行为，重点开展高风险食品安全专项整治；继续整顿和规范食品广告，重点整治中小城市食品广告；全面加强农村食品安全监管工作，全面提升农村食品安全保障能力。在诸如集中整治食品生产加工小作坊，严厉打击“黑窝点”，坚决取缔“三无”生产加工企业方面；如集中整治“地沟油”、“有毒奶粉”等老顽固问题。要做到执法不委托，监管不推托，应急不懈怠，监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象无遗漏、监管环节无断链，依法依规整顿，切实解决突出问题[16]。

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书是我们时代的生命——别林斯基

书籍是巨大的力量——列宁

书是人类进步的阶梯———高尔基

书籍是人类知识的总统——莎士比亚

书籍是人类思想的宝库——乌申斯基

书籍——举世之宝——梭罗

好的书籍是最贵重的珍宝——别林斯基

书是唯一不死的东西——丘特

书籍使人们成为宇宙的主人——巴甫连柯

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其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，范文写作严格按照《乳制品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》定期对公司主体责任落实情况起行全面的自查，以便及时发现问题，把食品安全事故消灭在萌芽状态。 二是强化制度建设。我公司成立伊始，即按照现代企业制度要求，在领导的高度重视下，规范公司法人治理机制，采用gmp、haccp食品安全制度，紧紧围绕“质量安全是根本，持续改进是永恒”的方针及“使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零”的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品添加剂管理和使用制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事 故应急处置制度等企业管理制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食品安全法》等规范生产，依法经营。成立质量安全小组，我公司组织了部门负责人为主体的学习和宣贯，后以部门为单位组织所有员工进行学习和宣贯。 三是完善工序控制。公司于XX年11月取得乳品加工生产许可证，是吉林省第一家获证的婴幼儿配方奶粉生产企业。拥有国内先进水平的婴幼儿配方奶粉专用生产线，严谨的生产工艺，严格执行xx要求的内控标准，产品标准远远高出国家标准。XX年初

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个人食品安全工作总结

个人食品安全工作总结 人人关心食品安全，家家享受健康生活，以下是由聘才网小编为大家整理的相关内容，欢迎阅读参考。 为期一个月的食品卫生安全专题教育活动已经结束，我校认真贯彻落实有关小学校园食品用品安全管理办法，切实保障了师生的身心健康和生命安全。为进一步提高今后食品卫生安全的教育和管理力度，特将本次活动总结如下： 一、主要做的工作： (一)、健全组织，完善制度，明确责任。 根据上级文件精神，成立学校食品安全领导小组机构，我校成立了食品卫生安全工作领导小组，由学校校长张国林担任领导小组组长、总务薛建来担任副组长，组员包括全校所有班主任及科任教师。主任负责学校平时卫生情况检查;食堂管理人员负责食堂人员的管理和食品的把关工作;班主任负责本班学生健康教育、宣传、卫生状况的监督和上报工作。做到机构、人员、设施到位，明确责任，强化监督。层层落实，以保证食品卫生安全工作行之有效地进行。进一步建立健全食品安全快速反应机制和责任追究制度。制定《食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案》，切实做好食品安全预防和信息传递工作，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，立即上报，快速处置，决不拖延。进一步强化和完善日常监督、食品安全信息、预警应急处理、目标责任考核

等管理体系，使学校食品安全工作整体水平再上新台阶。 (二)、加强学习，提高认识 为了使每个成员增强自己的责任感、使命感，学校召开了领导小组会议、班主任会议、食堂人员会议，传达了上级有关文件精神，学习了《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。教育炊事人员从点滴做起，从小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一顿饭，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，严防中毒事故发生。要求班主任利用晨会、班会、黑板报等形式，经常不断地教育学生注意安全。特别是住校生，要求他们不要随意到校外小摊点买不卫生的零食吃，养成良好的卫生习惯。针对流行病季节性特征，以高度戒备心理，从小处、细处入手，做好流行病的预防、宣传教育工作。 (三)、积极落实好上级布置的各项专题教育活动。 1、举办一次食品卫生安全知识讲座。围绕“保障食品安全，建设和谐校园”的主题，我校举办食品卫生安全知识专题讲座，不断提高广大中小学生食品安全知识的知晓率。 2、各班上了一节以食品安全为主要内容的《健康教育》课，让学生进一步掌握食品卫生安全知识; 3、召开一次食品安全主题班会，以“食品安全，关系

食品安全的论文

食品安全 摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，需要加大对食品安全的监管力度。 关键字：食品安全安全监管防患未然 1.我国食品安全的现状 近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2015年上半年比较典型且死伤人数较多的食品中毒事件共有68起，其中甘肃古浪县村支书嫁女宴致使上百人食物中毒事件最为典型，中毒人数上百人，而且此事件正发生在过年期间，事件影响巨大。另外一些，就是食物中含亚硝酸盐而产生的中毒事件，发生率也非常高，多是因为一些餐馆为了节省开支，非法使用工业食盐所致。还有就是，上半年正是春夏植物生长旺盛季节，很多人喜欢采摘野菜，因为不了解一些野菜食用安全常识而导致食物中毒。 2015年1月13日，陈女士从菜市场和家乐福超市买回了各种新鲜食材给家人做午饭，可饭后大家都出现了头晕、上吐下泻等症状，幸亏抢救及时，后经海珠区食品药品监督局初步检测表明，陈女士一家是亚硝酸盐中毒。 5月28日下午3时50分，徐莉、徐超业两姐弟饮用了在莞城八达路某士多店购买的两盒绿色纸盒包装“王老吉”后出现头晕、恶心、四肢抽搐、呕吐白沫等症状，晚上8时，莫见齐、殷桂良两人同样因饮用绿色纸盒包装“王老吉”后出现头晕呕心、四肢乏力等症状于晚上10时到普济医院就诊。市食药监局接报后，立即组织莞城街道、公安局以及市疾病预防控制中心等部门开展调查。 2015年6月1日，海关总署在国内14个省份统一组织，开展打击冻品走私专项行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，共查获42万吨僵尸肉，价值30多亿元，部分走私冻肉已经进入市场。 2015年1月14日21时46分许，云南省红河州金平县金珂糖业公司金珂糖厂发生甘蔗糖浆池中毒事件，事件发生后，相关部门已启动应急预案。这次事件共导致12人中毒。 目前我国食品安全目前存在的问题分为如下几类：1，化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。3、食品加工生产过程引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，例如：微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖、超量使用、滥用食品添加剂。此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多地引起各方面的普遍关注。4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。

食品安全工作总结六篇

食品安全工作总结六篇 【篇一】 县食安办： 根据《关于报送**年食品安全和2020年 __》（阳食安办[**]20号）的要求，结合《**年**县食品安全重点工作安排》，我局在开展土壤污染状况详查，有序推进重点行业企业用地土壤污染状况调查；严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，对纳入污染源整治清单的企业开展整治。工作情况总结如下： 一、全县共有42个地块列入**市土壤污染防治重点详查名单，涉及到27家企业（在产19家、关闭8家），已完成相关企业的基础信息调查及企业用地风险筛查工作。 二、严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，深入涉重金属的重点行业企业开展全口径排查，进一步完善排查清单。全县共有8家涉重金属企业，大部份属矿产企业，都处于停产状态；同时开展了涉镉等重金属重点行业企业排查整治，全县共有2家整治企业，由**市生态环境局委托第三方编制污染源整治方案，目前督促企业按照方案开展污染源整治工作。

在2020年，我局继续配合省市开展土壤污染防治的相关工作，继续督促2家涉镉企业按照整治方案开展整治工作。加强重点企业的执法检查，降低因土壤污染造成对食品安全的影响。 【篇二】 一、加强领导，健全网络 进一步完善食品 __体系，构建安全责任网络，确保全乡食品卫生安全有人抓、有人管。成立了食品安全领导小组，由分管食品安全党委委员巩秀如任组长，15个村村主任为成员。同时与各村签订了食品安全工作目标责任书，明确了各村的监管责任，各村配备了监督员和信息员，健全了我乡食品安全工作的监管网络体系，为我乡食品安全工作提供了强有力的组织保障。 二、广泛宣传，营造氛围 创新工作思路，多方位多角度开展食品 __，营造了全乡关心支持食品监管工作的良好氛围。一是于3月15日国际消费者权益日开展食品药品宣传咨询活动，发放宣传资料300余份，微信、QQ等交流软件转发30余次。二是开展了校园食品卫生安全专项检查整治行动，重点检查食堂的设施情况、有无卫生许可证、从业人员的健康状况、

关于食品安全的论文

关于食品安全的论文 摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 关键字：食品安全安全监管防患未然 一．我国食品安全的现状 近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。 二．我国食品安全问题的特点 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题

食品安全监管个人工作总结个人工作总结

食品安全监管个人工作总结■个人工作总结一年来，本人能认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，贯彻十六大和十六大三屮全会精神，积极实际三个代表，在思想上按党员标准严格要求自己，在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上艰苦朴素、务真求实，较好地完成领导和各级部门安排的各项任务。为我区食品安全工作尽心尽力，努力工作，主要情况汇报如下：一是在思想上，认真学习邓小平理论、领会党的十六大和十六大五中全会精神，利用电视、电脑、报纸、杂志等媒体关注国内国际形势，学习党的基本知识和有关政治思想文件、书籍，深刻领会胡总书记的讲话精神，并把它作为思想的纲领，行动的指南;积极参加党委组织的各种政治学习及教育活动;时刻牢记为人民服务的宗旨，明白自己所肩负的责任;积极参与基层建设，在工作中要起到模范带头作用，做全局工作人员的表率，同时，认真学习相关业务知识，不断提高自己的理论水平和综合素质。 二是在工作上，围绕我局食品安全的屮心工作，对照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。本年度主要完成了如下工作： 1、3月份组织区食品安全协调领导小组成员单位与区人民政府签订了《食品安全责任书》，将食品安全工作纳入政府目标管理考核。并指导各乡、街、部门与基层单位层层签定《食品安全责任书》，落实目标和责任。

2、为了督导检查各相关职能单位的工作情况，按照市局要求特制订了《枠区食品安全考核办法》和《考核细则》，并协调组织区食品安全协调领导小组对各部门、单位食品安全工作开展情况，定期、不定期的进行督查，对存在问题的单位限期整改并进行通报批评。对发生重大食品安全事故的，实行一票否决并按规定进行责任追究。 3、按照国家、省、市要求，开展了迎奥运食品安全专项整治活动、奶制品专项整治活动、两节食品药品安全大检查专项整治活动、打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动和食品小作坊整治活动等5次大型专项整治行动，并制定下发各整治活动实施方案，积极收集各单位开展工作的各项工作情况，并我区开展各项活动的情况及时上报市局。同时组织协调各成员单位开展经常性食品安全工作检查，开展了农贸市场和超市食品卫生安全整顿、餐饮卫生检查、学校食堂检查、食品小作坊整治、生肉市场检查等6次专题联合执法行动，收到了良好的效果。 4、制定重大节日、节会期间的食品安全实施计划。充分我科室发挥抓手作用，对每个重大节日、节会期间的食品安全都制定下发了实施方案，并督导各单位认真开展工作，对每次活动后 的情况及时总结报送上级机关。 5、协调组织各监管部门以群众接受、喜闻乐见的形式，开展多方面、多形式、多角度的宣传报道，营造全区上下共同关注、支持和参与食品安全监管的良好氛围。一是特定时机的宣传。充分利用3

关于食品安全论文开题报告范文

三一文库（https://www.wendangku.net/doc/d83665528.html,）/总结报告/开题报告 关于食品安全论文开题报告范文 1.研究背景 民以食为天，食以安为先，食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题。食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，同时还影响到国家的经济发展和社会稳定。因此，当今世界各国政府均将食品安全监管作为政府的重要职能来抓。但是，近年来，人们赖以生存的食品所引起的灾难性事件层出不穷，苏丹红事件、瘦肉精事件、阜阳奶粉事件、金华毒火腿事件、喷药多宝鱼事件、吊白块腐竹事件、假牛肉事件、染色馒头事件，特别是三鹿奶粉事件，在全国，乃至全世界造成了极大的影响。食品安全问题已升级成为关系国计民生的一个极为突出的政府 管理问题和社会问题。它对百姓的身心造成伤害，对创建和谐社会产生副作用。人民公众要求并呼吁加强食品安全工作，每年两会期间都有很多议题是关于提高食品安全监管水平。 2、研究意义 (1)理论意义

食品安全问题如今已不再是简单的一种卫生、化学或生物问题，而是涉及到政治学、管理学、社会学等多门学科的多样性、复杂性问题。现今世界，不管是发展中国家，还是发达国家，都同样面临着严峻的食品安全问题。因此，各国政府对其都投入了大量的研究，中国政府也对其越来越重视。本文以无锡的食品安全监管为研究对象，从无锡的监管体制出发，结合近年来无锡在食品监管中遇到的一些问题，来揭示出地方政府在食品安全监管中存在的一些弊端，并从理论角度来阐述政府监管失灵的原因，最后从法律法规、监管职能、技术标准、信用体系等方面提出对策与建议，从而来完善我国的食品安全监管体制。 (2)现实意义 导致无锡现在食品经营单位数量多，规模小。那些地下加工、无证无照小作坊大量存在，这也给无锡的食品安全监管带来了很大的困难，无锡的食品安全形势十分严峻。 无锡市委、市政府对食品安全问题历来高度重视，每年都会采取很多措施，花很多钱，用于食品安全监管。但是，由于现行的食品安全体制存在着职能交叉、权责不清、标准落后等一系列问题，导致无锡食品安全问题也时常发生。如何面对现状，采取有效措施，探讨一条有效解决食品安全问题的方法和途径，对于保障无锡快速的经济发展，有着至关紧要的作用。因此，本文通过借鉴国外发达国家食品安全监管的先进方法，结合无锡现在通

食品安全总结报告

食品安全总结报告 食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。下面小编为大家带来了，仅供参考，希望能够帮到大家。 食品安全总结报告(一) 食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会和谐稳定。20xx年，县食品安全协调委员会的领导下，镇党委、政府高度重视食品安全工作，认真组织学习《国务院关于加强食品安全工作的决定》，深入宣传贯彻落实《食品安全法》，将食品安全工作列入党委、政府的议事日程，统筹安排、周密部署，制定了食品安全工作要点，健全了食品安全工作机构，落实了专门人员，拟定了工作措施，安排了工作经费，强化了工作保障，积极配合县级相关部门加大食品安全工作力度，扎实开展食品安全监管工作，确保了全镇无食品安全事故发生，杜绝了危害群众生命健康的食品安全违法行为，食品安全监管工作进入规范化、常态化，食品安全形势根本好转。 镇党委、政府高度重视食品安全工作，将此项工作纳入党委、政府重要议事日程。根据人员变化情况，及时调整充实了食品安全领导机构和工作机构，建立了以雷平镇长为组长，党委委员邹学忠为副组长，党政办、财政所、农技站、工商所、派出所、医院、兽医站等部门负责人为成员的食品

安全工作领导小组，领导小组下设办公室，邹学忠兼任办公室主任，办公室配备了2名兼职人员。各村(社区)设置食品安全协管员1名，村(居)民小组设置食品安全信息员1名。制定了镇食品安全领导小组工作制度，食品安全办理办公室工作制度，工作人员工作制度，村(社区)协管员工作制度,村(居)民小组信息员工作制度，加强食品安全监管制度化建设。拟定了《周坡镇20xx食品安全工作要点》、《周坡镇食品安全巡查检查制度》，层层签订了《周坡镇20xx年度食品安全目标管理责任书》，加强食品安全监管常态化建设。 制定《周坡镇农村群体性聚餐监督管理办法》，明确农村群体性聚餐的监管主体、责任主体。建立和完善农村群体性聚餐备案制度，健全农村厨师健康档案和培训档案，坚持健康证、培训合格“双证”齐全、持证上岗。实行农村群体性聚餐申报登记制度，辖区内凡举办5桌人以上的聚餐，都要进行申报和登记。强化农村群体性聚餐现场指导，每一次农村群体性聚餐，镇食安办都要安排一名工作人员协同卫生院负责公共卫生的医务人员、村(社区)协管员、村(居)民小组信息员到现场检查指导，确保安全和得到现场指导检查组的批准同意后才能举办。20xx年，辖区举办农村群体性聚餐131次，现场指导、检查、监管131次，实现了指导、检查、监管的全覆盖，确保了农村群体性聚餐的安全。 积极协调农业技术服务部门，加强农资市场的监管，重

食品安全论文

关注中国的食品安全问题 “民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。每个人要生存、生活下去，就离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷，与此同时，近年来的中国的食品安全问题也日益增加,每年频频出现的重大食品安全事件,不仅严重影响到了人们的身体健康,造成了巨额的财产损失,而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。因此,如何保障食品安全问题是我们的当务之急。 一、食品安全的现状 走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光。双汇瘦肉精事件、重庆“毒花椒”事件、用了膨大剂的爆炸西瓜以及刚刚出现的毒黄瓜，这些日程生活中的食品却成了夺人命的毒药。这些问题主要概括如下: 1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质,使这些食品的安全状况令人十分担忧。在农业生产中,一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标,这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。 2、在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使,在加工食品的过程中往往违

规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素,甚至不惜掺加有毒有害的化学用品,主要表现在:(1)超量使用食品添加剂。国家有关部门认定了可供加工食品使用的添加剂的品种及其用量,如果超量使用很可能会对人体带来危害。但是为了追逐利润,一些食品加工者却无视消费者的生命、健康权的保护,非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质(其中绝大部分对人体身体有害)。 (2)激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。 3.制造、加工食品的过程中使用劣质原料,给食品安全造成极大隐患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地沟油”加工油炸类食品、用瘦肉精喂猪等。 4.食品中的重金属污染严重。由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响,致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去,受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后,就会给人们的身体健康带来很大的危害。另外,一些用来盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源,这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中,人们食用后就会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁。 二、食品安全问题产生的原因分析

健康食品安全工作总结

健康食品安全工作总结 一学期已经接近尾声，本学期结合园务工作计划采取一系列的有效形式和措施，认真执行了安全卫生保健工作计划。以下是这学期 的安全卫生保健工作总结: 今年幼儿园向xx区学前教育集团展示了大观摩活动，受到了局 领导及各园的园长及骨干教师一致好评。说实话，大家付出了许多，终于有了收获。我们积极树立责任意识，发扬高度负责的精神，自 觉做到标准上求高，措施上求严，工作上求实，尽心尽力，尽职尽责，工作中虽然苦了一点，累了一点，但是幼儿和老师们的需要就 是后勤工作的方向，为保教工作架桥铺路、为教职工服务不仅是我 服务于师生的承诺，更是一种责任。 每学年，保健室都严抓新生的体检工作，本学年新入园的104位幼儿全部经过医院全面的健康检查，合格率达100%。其次，我园严 格执行晨检制度，热情接待每一位幼儿，使幼儿从开学初对医生的 畏惧到以后的亲和。晨检时注重“看”、“摸”、“问”、“查”，发现问题，及时处理，并做好记录，确保每天出入园的幼儿身体健康。及时掌握生病幼儿的情况，晨检后反馈到班级，使带班教师可 以对生病的儿童进行特殊护理，保育员也可以加强保育，做好全日 观察。在防肠道传染病和防禽流感期间，积极采取有效措施，保证 了幼儿园的零发病率。 配合防疫部门做好国家规定的计划免疫工作，对幼儿的疫苗接种进行管理，及时通知适龄幼儿家长带幼儿到中医院接种流脑、拿小 麻糖丸等等，保证了每个适龄幼儿能按时得到接种，保证计划内免 疫接种率达到98以上。 每年六月份镇医院为幼儿免费六一体检，10月份xx区xx院医 师带着仪器来园为幼儿筛查视力，通过体检筛查体弱儿，对中度营 养不良和中度以上肥胖的体弱儿进行个案管理，及时与家长交流意

中小学食品安全工作总结5篇

中小学食品安全工作总结2019（一） 为期一周的食品宣传周宣传活动将结束，我校认真贯彻教体局的文件精神。在学校，开展食品安全宣传。一、健全组织，完善制度，明确责任根据上级文件精神，我校完成了食品卫生安全工作工作小组。由xx校长担任组长，xx 教导担任副组长，各班班主任担任成员。我校无食堂食品问题，所以主抓学生 日常饮食行为习惯，教育学生安全饮食，卫生用餐。二、加强学习，提高认 识为了使每个成员增强自己的责任感、使命感。学校召开了食品卫生安全会议，传达上级有关文件精神，学习了《中华人民共和国食品安全传》、《中华 人民共和国食品安全实施条例》等法律法规，让他们树立安全第一，预防为主 的思想，使他们明白“安全责任重于泰山”的道理，教育需从点滴做起，从小 事做起，小到一颗菜，一粒米，大到一顿饭，时时讲安全，处处讲安全，真正 做好防患于未然，严防中毒事故发生。要求班主任老师主题班会、黑板报等形式，经常不断的教育学生注意安全。要求他们不要随地到校外小摊上买不卫生 的零食吃，养成良好的卫生习惯，针对流行病季节性特征，以立度戒备心观， 从小处、细处入手，做好流行病的预防，宣传教育工作。三、积极落实上级布置的宣传活动（一）举办一次食品卫生安全知识视频观影，围绕“同心携手，维护食品安全”为主题，进一步贯彻落实镇教委办文件精神，不断提高食 品安全知识的知晓率；（二）各班上节约食品安全为主题的《健康教育课》使学生近一步掌握食品卫生安全知识；（三）召开食品安全主题班会，以“同心携手，维护食品安全”为主题；（四）办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传栏，通过广播、黑板报等多种形式的学生介绍有关食品安 全的知识；（五）挂了一幅“同心携手，维护食品安全”的宣传标语。四、存在的问题及解决措施学校食品卫生安全工作任重道远，还需要我们继续加 大力度：今天我们强化如下方面的工作：（一）进一步加强校领导的食品安 全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，落实各项监管责任；（二）对学生进行食品安全教育，增进学生自我保护，意识和技能；（三）控制学 生乱买小摊位相关食品和饮用品。总之，我校将在今后的教育教学工作中， 持之以恒地抓好学校食品安全宣传工作，确保校园食品安全。

食品安全与健康课程论文

《食品安全与健康》课程论文 论文题目：食品添加剂的利与弊 摘要 随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品的形式越来越多样化，特别是食品添加剂的使用越来越广泛和多样化，越来越受到消费者的关注。使用了食品添加剂的食品在色香味方面给消费者带来感官刺激的同时，也给消费者带来了担忧和危害，所以我们消费者急需认识各种食品添加剂对人体的影响，并能正确选择各类使用了食品添加剂的食品，以保证能过上健康的生活。 关键词：食品添加剂；认识；安全；健康；危害 一. 食品添加剂是什么 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二．食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 6.满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖制成无糖食品供应。 三. 常用食品添加剂 目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分 保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

个人餐饮食品安全工作总结

个人餐饮食品安全工作总结 篇一：年餐饮服务食品安全工作总结2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结2012年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程。现将2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：一、教育培训，增强管理相对人的责任意识在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。上半年共对42名餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐饮食品安全宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平一是严格规范审批，严把许可准入关。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的标准要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，严格按照食品安全许可标准进行审查审核，

对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况定期进行监督检查，对发现的问题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共对全县餐饮经营户下达整改意见书12份，均在规定期限内完成了整改。二是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。全县目前共有学校215所（高中2所、初中18所、小学183所、幼儿园12所），有174所学校为义务教育阶段学生提供营养餐，其中有81所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、74所学校采用企业配送的模式进行供餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，全县共有38188名（其中中学生11805名、小学生26380名）学生参加了营养餐改善计划。从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查，上半年出动车辆6台次，监督员18人次，共对全县50余家学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不规范，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录不全的8家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。6月8日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害；食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、保管、加

食品安全与健康优秀论文1000字

食品安全与健康优秀论文1000字 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！ 食品安全与健康论文1000字篇1 随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。 食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。 食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。 中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食

食品安全的工作总结

食品安全工作总结 食安办以党的十七大、十七届三中、四中全会精神为指导，以科学发展观统领全局，以"关注民生，保障食品药品安全，"为主线，不断加强食品药品监管，确保公众饮食用药安全，促进我镇经济社会又好又快发展。现将一年来的工作情况总结如下： 一、加强组织领导，健全监管网络 1、加强组织领导。镇党委、政府高度重视食品、药品安全工作，多次召开班子会议，研究部署食品药品安全工作。及时调整、充实了镇食品药品安全领导小组，并落实专门人员具体负责该项工作。 食品安全整顿工作纳入今年全镇的重点工作之一，根据要求，将责任分解落实到各单位。制订了食品药品安全管理工作责任制、食品药品安全责任追究制度、201X年食品药品安全工作目标考核办法等。建立了重大食品药品安全事故报告制度。重新修订了食品药品安全事故预案，并组织了演练培训。一年来，全镇未发生一起食品药品安全事故。 为了充分发挥镇监管员、村级协管员作用，建立了食品药品安全督查巡查制度、食品药品安全监管员职责、食品安全统一举报办法。并与各村、各涉药单位签订食品药品安全责任书。 2、健全监管网络。为进一步健全食品药品安全组织网络，按照创建要求，我们狠抓了村级食品药品安全协管员队伍建设，及时聘任了食品药品安全协管员、信息员，并组织专人对食品药品安全协管员、信息员以及从业人员的食品药品安全知识培训。 二、加强宣传发动，注重教育培训 1、广泛宣传，营造氛围。我们把加强宣传工作作为食品、药品安全工作的一项重要措施，着力抓好宣传，积极营造氛围。使食品药品

安全知识家喻户晓，人人皆知。以"关注食品药品安全、构建和谐社会"为主题，坚持"面向百姓，突出重点，注重实效"的工作方针，坚持"贴近群众，贴近生活"的工作原则，开展食品药品安全知识进镇村、进学校、进企业、进机关、进家庭活动。 2、注重教育培训工作。不定期地组织食品药品安全协管员、信息员、从业人员进行培训，培训内容主要涉及家庭合理用药常识、卫生、环保等相关法律、法规知识，不断提高广大食品药品协管员、信息员、从业人员的食品药品安全工作能力。 三、加大整治力度、规范经营秩序 今年，我们食品药品安全监管工作以小药店、小餐馆、流动饮食摊点和农贸市场为重点，协调各职能部门开展了多次整治，严厉打击制售假冒伪劣药品、食品和有毒有害食品的违法犯罪行为。开展了地沟油、食品添加剂、瘦肉精、肉制品等专项整治，开展了重点场所食品安全专项整治。我镇现有餐饮服务单位99%以上持有许可证，从业人员全部持有健康证。 加强铬超标药品及药用胶囊的查处力度。 四、加强信息报送制度。专门落实了由聘任的协管员和信息员负责信息报送。 五、是举报投诉、处理制度。镇设立投诉电话，落实专人负责。 六、高度重视农村群体性宴席的监管审核申报工作。确保农村不发生群体性食物中毒事件。 一年来，我镇在食品药品安全工作中做了大量的工作，未发生一例食品药品安全事件，确保了全镇人民群众的身体健康。在实际工作中，也存在不尽人意之处，因此，在今后，我们还需要努力工作，时刻把人民群众的身体健康放在首位，确保人民群众的食品药品安全。

食品安全工作总结

食品安全工作总结 【精选】食品安全工作总结4篇 1、社区派专人负责食品安全工作，负责社区日常食品安全生产 环节和销售环节的检查督促工作，于20年6月13日，在社区悬挂 食品安全宣传横幅，向广大居民发放食品安全宣传资料。并对社区 内的食品超市、餐馆、食品加工小作坊进行检查。 2、加强宣传教育工作，实施勤检强查管理，社区利用宣传栏张 贴有关食品安全知识画刊，在主要街道、居民院落张贴食品安全宣 传横幅。组织志愿者对辖区所有生产、销售食品的店铺、小餐馆、 市场等，派发有关产品质量和食品安全要求宣传单，发现卫生较差 的餐饮店、早餐糕点店，叫其立即整改。对社区内流动摊贩实行不 定期依法清理，教育引导他们进场守法经营。 3、认真落实，加强监管，抓重点，带全面，社区物业人员对辖 区各居民院落进行蚊蝇消杀，控制了蚊蝇对疾病的传播。 这次食品安全宣传活动周，由于领导重视，宣传到位，组织有力，取得了圆满成功，居民生活环境有了很大改善，各行各业的卫生安 全理念得到进一步的加强，社区卫生工作做出了很大成绩。 一、食品安全工作基本情况 （一）加强领导，广泛发动，营造浓厚的社会氛围 近年来，某县委、县政府始终把实施“食品安全”作为整顿和规范市场经济秩序的重中之重来抓，把它列为县政府“民心工程”之一，进一步摆在了政府工作的突出位置。县政府成立了由分管县长 任组长的实施食品药品放心工程领导小组，每年都抽调执法人员进 行拉网式普查，对发现的问题采取有针对性的措施，及时进行了处理。今年作文作文月份我县在乡镇增加了食品药品监管职能，设立 了乡镇食品药品安全协调委员会、配备了食品药品监管助理员、村

级药品信息员增加食品监督信息职能，全县共建乡镇食品药品安全 协调委员会作文作文个，配备监管助理员、信息员作文作文作文名，从而构筑起纵向到底、横向到边、反应敏捷、全覆盖无盲区的县、乡、村三级食品药品监管网络。乡镇食品药品安全协调委员会设立 以来，运行情况良好，共提供案件信息作文作文件，参与现场查办 作文起，使作文作文%以上的村级食品药品供应点基本做到了购进合法、记录规范，食品药品质量明显提高，受到了广大人民群众的普 遍欢迎。我们在不同层面上加大了宣传发动力度。相继开展了食品 安全宣传周、产品质量月、拒绝假劣保健食品等大型食品安全宣传 活动。全县共印发张贴《食品卫生法》、《产品质量法》等普法宣 传材料作文万多份，出动宣传车作文作文作文多台次，印发工作简 报作文作文期。食品监管工作做到了“三进”和“三结合”，“三进”即“进乡村、进学校、进社区”，“三结合”即“普法教育与 普及科学知识相结合，宣传教育活动与专项行动相结合，集中宣传 与长效推进相结合”。我们充分发挥新闻媒体的宣传作用，在某某 上刊登和播发专项整治内容信息和报道五十余篇。针对不同季节易 发生的食品安全事件和食源性疾患及时向社会发布了预警公告，对 全国各地发生的食品安全事件进行了通报。 （二）建章立制，落实责任，食品安全综合监管工作顺利开展 作文作文作文作文年是我县食品安全建设试点的开局年。我们在深入调查研究的基础上，制定出台了《食品药品安全协调委员会工 作制度》、《食品安全事故督察督办制度》、《重大食品安全事故 应急预案》、《作文作文作文作文年食品专项整治工作实施》等一 系列规章制度和文件，为全面加强食品安全综合监管工作提供了制 度保障，确保了食品安全工作顺利开展。县政府每年与各乡镇和各 部门签定《食品安全责任书》，明确监管目标，并将食品安全目标 管理工作纳入到“平安建设”考核范围。 （三）协调联动，齐抓共管，市场整顿取得实效 为克服分段监管、单兵作战的局限性，我们不断创新监管手段，针对问题频发环节、高风险食品和跨领域违法等问题，采取统一部署、集中行动、互联互动的方式，加大了市场整顿力度。今年以来，