酒店管理试题
酒店基础（120分）
一、单项选择题：（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
1. 下列选项中关于餐饮产品销售特点说法错误的是( )。
A.餐饮销售量受经营空间的限制 B.餐饮销售量受进餐时间的限制
C.餐饮企业固定成本及变动费用较低 D.餐饮产品销售量受就餐环境的影响
2.酒店中咖啡厅的装饰主题以（ ）为主。
A.中式风格 B.西式风格 C.古典风格 D.中西结合风格
3.轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ）左右。
A.10kg B.8kg C.6kg D.5kg
4.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致，多应用于宴会摆台的餐巾折花是（ ）。
A.杯花 B.盘花 C.环花 D.卷花
5.中餐宴会摆台骨碟定位应从（ ）座位开始，（ ）绕台进行。
A.主人，顺时针 B.主人，逆时针 C.主宾，顺时针 D.主宾，逆时针
6.在宴会预订的联系方式中，酒店与客户联络的主要方式是（ ）。
A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订
7.被称为“液体面包”的酒是（ ）。
A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒
8.餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行体现了餐饮生产的（ ）特点。
A.产品规格多，生产批量小 B.生产过程时间短 C.生产量难以预测 D.产品容易变质
9.向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经营的方式是（ ）。
A.独立经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.集团经营
10.客人能够直接面对调酒师坐在酒吧前台，欣赏调酒师操作的酒吧是（ ）。
A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧
11.餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ）。
A.精简 B.统一 C.自主 D.高效
12.用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的餐巾折花技法是（ ）。
A.穿 B.捏 C.卷 D.推折
13.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（ ）。
A.餐刀尖延长线上1cm处 B.餐叉延长线上1cm处 C.红酒杯的右上角1cm处 D.白酒杯的右下角1cm处
14.给客人点烟时，一根火柴最多给（ ）客人点烟。
A.一位 B.两位 C.三位 D.不限
15.大中型宴会座次安排的重点是（ ）。
A.确定各桌主人位 B.确定主桌主人位 C.确定各桌主宾位 D.确定主桌主宾位
16.大型宴会应在开始前（ ）摆上冷盘。
A.5min左右 B.10min左右 C.15min左右 D.30min左右
17.（ ）在酒中的含量用酒精度数表示。
A.水 B.甲醛 C.乙醇 D.糖
18.下列适合作为佐餐酒的是（ ）。
A.白酒 B.黄酒 C.啤
酒 D.汽酒
19.被称为饭店“神经中枢”的部门是（ ）。
A.餐饮部 B.客房部 C.前厅部 D.康乐部
20.与客人交流时，服务员应与客人保持的有效距离为（ ）。
A.0.15~0.46m B.1.2~1.6m C.0.8~1m D.1~1.2m
21.一般情况下，客房服务员应该考虑最先清扫的是（）。
A.请即打扫房 B.领班指示打扫的房间 C.VIP房间 D.走客房
22.客房清洁卫生的感官标准除了“十无”，还有（）。
A.四净 B.六净 C.八净 D.十净
23.酒店员工进房前敲门时，应用食指或中指敲门（）下。
A.一 B.二 C.三 D.四
24.酒店广泛使用的多功能清洁剂大多属于（）清洁剂。
A.碱性 B.酸性 C.中性 D.弱酸性
25.床头柜属于（）空间的家具设备。
A.睡眠空间 B.盥洗空间 C.起居空间 D.贮存空间
26.代表希望、生命、和平的颜色是（）。
A.红色 B.绿色 C.黄色 D.蓝色
27.客房内要求家具、电器、灯饰档次匹配，色调和谐，是出于（）项基本原则的考虑。
A.以人为本 B.功能第一 C.安全性 D.氛围的整体性
28.总统套间一般要（）星级以上的酒店才有。
A.二 B.三 C.四 D.五
29.我国旅游酒店星级标准规定：标准间客房净面积不能小于（）平方米。
A.11 B.12 C.13 D.14
30.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具等放到蒸汽箱中，蒸（）分钟。
A.5 B.10 C.15 D.20
二、多项选择题：（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1.酒店的中餐厅一般提供（ ）。
A.早茶 B.午餐 C.下午茶 D.晚餐
2.对餐厅服务人员服务态度的要求是（ ）。
A.主动 B.热情 C.耐心 D.周到
3.餐巾折花的基本技法有（ ）。
A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉
4.中餐宴会台形布局的原则是（ ）。
A.中心第一 B.先右后左 C.高近低远 D.先左后右
5.酒具有（ ）等社会功能。
A.营养功能 B.文化功能 C.医药功能 D.交际功能
6.下列关于餐饮服务发展趋势说法正确的是（ ）。
A.餐厅选址，决定成败 B.中西快餐，深入民心C.主题餐厅，彰显文D.卫生革命，健康饮食
7.常见的托盘有（ ）。
A.塑料防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质托盘
8.餐巾花按造型外观分类可分为（ ）。
A.动物类 B.植物类 C.杯花 D.盘花
9.撤换烟灰缸的方法有（ ）。
A.以一换一法 B.轮换法 C.以二换一法 D.以一换二法
10.宴会销售人员应具备的知识和技能包括（ ）。
A.了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求作出反应
B.了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格
情况，并有应付讨价还价的能力
C.熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D.能解答宾客就宴会安排提出的各种问题
11.中餐宴会餐台布置的原则是（ ）。
A.美观大方 B.主题鲜明 C.方便就餐 D.服务便利
12.下列选项中属于高度酒的是（ ）。
A.茅台 B.竹叶青 C.黄酒 D.汾酒
13.酒店商务中心为客人提供的服务有（ ）。
A.复印文件 B.叫醒服务 C.收发传真 D.购买机票
14.大堂副理处理客人投诉时，下列行为正确的是（ ）。
A.真心诚意帮助客人解决问题 B.不损害饭店的利益和形象
C.可以与客人发生争执 D.对客人的投诉应持回避、消极的态度
15.前厅部员工的职业素养要求包括（ ）。
A.成熟而健康的心理 B.丰富的学识 C.善于应变 D.娴熟的业务技能
16.下列说法中，属于影响客房定价因素的有（ ）。
A.市场供求关系 B.酒店地理位置 C.销售环境 D.酒店服务质量
17.前厅部组织机构设置的原则有（ ）。
A.组织合理 B.机构精简 C.分工明确 D.便于协作
18.按照宴会性质划分，可分为（ ）。
A.中餐宴会 B.国宴 C.家宴 D.冷餐会
19.下列酒水中，需要提高温度饮用才更有滋味的有（ ）。
A.啤酒 B.黄酒 C.清酒 D.白葡萄酒
20.下列选项中，属于官府菜的是（ ）。
A.孔府菜 B.宫廷菜 C.随园菜 D.红楼菜
三、判断题：（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
（ ）1.餐厅服务人员不仅要掌握专业知识，还要掌握其他相关知识。
（ ）2.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。
（ ）3.客人使用的汤碗应该用一次换一次。
（ ）4.在中餐宴会上，发现客人感到不适应镇静、妥帖，根据客人症状送药给客人。
（ ）5.餐饮产品的销售具有明显的时间性。
（ ）6.服务员在给客人斟酒时，应站在客人的右侧斟倒。
（ ）7.上菜位置一般在主人和主宾之间。
（ ）8.用打火机给客人点烟时，可连续给多位客人点烟。
（ ）9.正式宴会中，主桌或主宾席区应位于宴会厅下首中心的位置。
（ ）10.正式宴会中，宴会厅的工作台都是临时搭设的。
（ ）11.酒的主要成分是乙醇，乙醇无毒，因此可以无限制饮酒。
（ ）12.西餐零点摆台一般用骨碟定位。
（ ）13.帮客人存放好物品后，应把保险柜钥匙全部交给客人。
（ ）14.在为团队客人办理入住登记手续时可提前准备好客房钥匙。
（ ）15.总机转接服务中，如无人听电话，响铃20秒后应向客人说明情况。
（ ）16.可帮客人代填住宿登记表，但需客人签字确认。
（ ）17.若客
人存放的贵重物品丢失，酒店应赔偿客人全部损失。
（ ）18.访客到酒店拜访客人，服务员可将客人房号告诉来访客人。
（ ）19.对“死信”的处理，问讯员应退回邮局处理或按规定由相关人员用碎纸机销毁，任何人不得私拆“死信”。
（ ）20.冷餐宴会的特点是不设座位，举办时间一般在12：00-14:00。
（ ）21.客房客用物品的选择不用考虑实用的因素。
（ ）22.激励是针对全体员工的一种人力资源管理方法。
（ ）23.紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，每次照射3小时。
（ ）24.与客人的接触是服务的“关键时刻”。
（ ）25客房对客服务主要是围绕客人来、住两个环节来确定服务项目和规程的。
（ ）26.客人需要冰块时，应在10分钟内送至房间。
（ ）27.托婴服务的工作通常由客房男服务员来承担。
（ ）28.团体旅游参观型客人希望玩好、住好、吃好，对自然风光、名胜古迹最感兴趣。
( )29.客人的投诉一般由大堂副经理负责。
（ ）30在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是眼神。
二、综合题：（本大题共4小题，共20分）
1.请详细说明处理客人投诉的程序和方法有哪些？（6分）
2.中餐宴会菜肴服务时有哪些注意事项？（4分）
3. 楼层服务台的优点和不足分别是什么？（6分）
4.三位客人在餐厅用餐，喝了两瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤上来，大家来个一醉方休。
问题：你作为服务员，该怎么办？（4分）