巧克力工艺
巧克力工艺
巧克力工艺
纯巧克力的加工工艺流程如下：
投料→混合→精磨→精炼（香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装
1．原料的预处理
为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理
可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。熔化后温度一般不能超过60℃。为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
(2)砂糖的预处理
各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
(3)乳粉的预处理
乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水。采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。奶粉加热温度不超过l40℃为妥。在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合
预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨
巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用
①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。
③精磨可降低配料中的水分，使含水量不超过l％。
④精磨可使香料混合均匀，便于巧克力增香和调香，使巧克力具有均匀的舒服特点。
⑤精磨可使物料进行稀释和乳化。如果物料的温度保持一定，精磨得越细，物料越黏稠，流动性就越低。
(2)精磨温度和时间
精磨温度和时间的要求是，筒型精磨机精磨应恒定在40～42℃，不超过50℃。温度过高会影响巧克力的香味和品质。每圆筒连续精磨一次应控制在16～24小时完成。在巧克力精磨过程中，添加配方总脂肪量的l／3～1／2有利于减少精磨时间，提高生产效率。
(3)精磨细度
巧克力精磨过程属于物理分散变化，使用机械挤压和摩擦是物料质粒变小，直至物料质粒平均细度达到15～30微米，才能符合技术要求。除此而外，精磨原料中重金属不能超过规定指标。微生物指标不得超过卫生指标要求。
(4)精磨设备
巧克力精磨有多种方式和相应设备。目前常用的有辊磨、筒式精磨等不同形式的设备，而它们的性能也不相同。要根据精磨细度，加工时间，加工功率等工艺条件来合理选择设备，即能达到技术和经济的双重效果。
4．物料的精炼
精炼能使巧克力物料进一步提高质量。在精炼过程中，巧克力物料的物理、化学特性均有不同程度的变化，对巧克力物料的质构和香味将产生极为重要的影响。
(1)精炼的作用
①促进巧克力物料的色泽变化；
②除去可可料中残留的不需要的挥发性酸类物质；
③促进巧克力物料中呈味物质的化学变化；
④促使物料的黏度发生变化，提高物料的流动性；
⑤精炼是物料经过持续的机械混合、揉和及剪切，使物料质粒进一步破碎变小；通过持续的机械碰撞和摩擦，可可和砂糖的质粒形状变得更加光滑，提高巧克力的适口感。
(2)精炼过程中物料的变化
①水分的变化
巧克力物料的最终含水量是重要的质量指标。含水量的多少，直接影响巧克力的品质和货架寿命，还对巧克力生产操作特性也有极大的影响。
在巧克力加工制造中，一般不添加水分，但各种配料中都含有水分，同时在加工过程中不同程度地吸收环境中水汽。巧克力物料中的水分，能对物料中的胶体物质产生水合作用，使胶体吸水而膨胀，导致物料变得又黏又稠，增加巧克力加工的困难。在精炼过程中，物料因长时间受热，物质分子运动大大加快，物料内的水分子，特别是自由状态的水分子很快失去。此外，随着物料在精炼过程中颗粒进一步变小，表面积增大，等于扩大了蒸发面积，结果使物料的含水量减少。
含水量比较：精炼前1.19%，精炼24小时0.95%，精炼72小时0.91%。
②黏度变化
影响巧克力物料黏度的因素很多：有物料细度、物料成分、油脂含量、磷脂含量、物料温度等。当生产条件都很正常时，而物料往往还显得稠厚，很难流散，操作不便，一般是由于物料中含水量超过一定范围，而引起了物种黏度的很快增加。通过精炼物料含水量降低时，其物料黏度降低。
巧克力物料是一种分散体系．其黏度取决于分散介质的比值，也就是物料的干固物分散于脂肪的比值，巧克力物料脂肪含量与物料黏度值变化有直接关系。当所含脂肪量低于一定极限时，其黏度值就大大增加。物料黏度的提高必然对物料的传送、分配、混合、调温和成型带来困难，对机械操作和仪表的控制同样带来麻烦。为了使巧克力物料具有适宜操作的精度，需提高脂肪含量比例，也就是增加可可脂的用量，将有助于降低物料黏度，这样会影响巧克力本身强度，但不经济。
因此，现代巧克力精炼时，在物料中加入磷脂等表面活性剂，对巧克力物料能起到两方面的作用：一是可有效地减少物料内胶体物质的水化作用的发生和水化物的形成，从而阻止胶团化合物形成胶胨；二是改变和降低物料颗粒界面张力。由于有这些作用，使巧克力物料的稠厚状态变成稀薄，从而达到降低物料黏度。
在实际生产中，磷脂的添加量控制在0．3％～0．5％。用蔗糖酯可代替磷脂，可发挥相似作用，其添加量为1％，可节约可可脂3％～4％。
③颗粒的变化
巧克力物料经过精炼，其颗粒进一步变小，有效地改变质粒的外形，使多角体颗粒磨平、磨光，从而使巧克力物料有良好的光滑口感。另一方面，精炼使物料颗粒分散均匀，并发生重组。当分散和重组的速度达到平衡后，质粒超微的倾向就非常缓慢了。
④乳化状态的变化
巧克力精炼过程中，物料的界面增加，在不断的推撞和摩擦作用下，表面活性剂磷脂的参与，使物料颗粒更均匀地分散在液态脂肪介质内，同时因物料界面张力的降低，脂肪延伸成膜层，膜状脂肪均匀地将糖、可可及乳固体物包围起来，形成一种非常稳定的乳化组织状态，这种高度均一的组织结构在进一步调温和冷却凝固后具有极高的稳定性。也就是成品巧克力吃起来特别细腻滑润的原因。
⑤色、香、味的变化
巧克力物料经过精炼后，除了在颗粒和组织结构上有明显的变化外，而导致色味也发生变化。通过精炼巧克力物料质粒与脂肪充分乳化，颗粒大小形状变化，导致物体外观光学性质的变化。精炼后的巧克力色泽变淡而明亮，更为柔和。牛乳巧克力表现更为明显。
精炼过程改善巧克力的香味，主要有两个方面原因：
A．排除了物料中存在的不愉快气味，如挥发性酸、醛和酮类化合物。
B．使物料中的氨基酸游离，并与物料中的还原糖进行美拉德反应形成新的芳香化合物。
巧克力香气的形成是一个复杂的过程，其机制目前还未清楚。不愉快气味的产生，可能在可可芳香物质中夹杂着某些醛、酮和酸等有机物质，它们带有刺激性，如辣、酸败、涩苦和恶臭。其量虽微，但影响却大。它们的存在对应有的优美香味是一种干扰。在精炼过程中将它们除去，有助于改善巧克力气味的芳香和醇性，提高巧克力总的香气和风味。
随着精炼过程的进行，巧克力物料中挥发性物质的减少，物料中原有的不愉快气味减少了，物质颗粒的进一步变小，新的表面不断暴露在空气中，物质分子受热，不断地和空气中氧发生变化，物料内红色单宁质和水溶性含氮物质发生了质的变化，因而使巧克力的香味变得格外香醇。同时，精炼过程中温度提高时，物料内的蛋白质和还原糖能产生一种化学变化，其结果产生一种愉快的带有甜香的焦糖香味。所以，巧克力物料经精炼后，其香味有很大的改善，品质水平大大提高。
(3)精炼方式
为了取得最佳的巧克力香味，精炼方式一直存在着两种倾向。按精炼时温度控制和精炼时相态控制等。分为下列方式。
①温度控制
A．冷精炼法：在精炼过程中应控制较低操作温度，约为45～55℃。
B．热精炼法：在精炼过程中应控制较高操作温度，约为70～80℃。
②相态控制
A．液化精炼法：精炼过程中巧克力物料始终保持液化状态，传统的精炼设备均采用此种方式。因此，也称为传统精炼法。
B．干粒、液化精炼法：精炼过程中巧克力物料先后出现二种相态干粒阶段和液化阶段。这种精炼方式是近年巧克力生产所采用的方式。
(4)精炼设备
不论采用那种精炼方法，都需要使用相应的精炼设备来完成。每种精炼机械都通过特定的机械运转来获得最佳效果。巧克力精炼设备类型较多，操作程序也不相同。所起作用相似，现介绍～些典型精炼设备如下：
①往复式精炼机(也称滚轮式精炼机)
这类机械是最早出现的精炼设备。机内有平坦的花岗石制成的大质量的滚轮，滚轮通过连杆被传动轮带动而作往复的运动，巧克力物料在滚轮的往复推动下，涌向一端再落下，又随滚轮移向另一端，经不断地翻动和摩擦，完成精炼。
这类精炼机可有效地除去物料中不愉快和不适宜的气味。同时，使物料最终成为光滑流体。其特点是：滚动轮不断摩擦与混合物料所产生的特殊揉和作用，具有极良好的精炼效果。所以，后来发展的精炼设备一般仍保留这种有效的机械揉和作用。
往复式精炼机生产能力大小，对大批量生产巧克力是不适应的。
②回转式精炼机
这是一种用得较为普遍而广泛的精炼机，这种设备的截面和物料运动轨迹的示意，特别适宜于酱状物料，有些精炼机还附有真空装置，更能彻底地除去物种中多余水分和挥发性物质。
设备的主要构件有锥形花岗石滚柱，水平搅拌装置，传动控制器卸料阀门，控制表面压辊，螺旋传动装置等。
巧克力物料置入缸内，缸壁可以加热，物料的一部分可可脂先不添加，物料保持干粒状态。随后利用缸内水平星式搅拌器剧烈搅拌，使巧克力物料成为稠酱体。酱体由缸底部的入口经螺旋器提升与旋转的滚柱接触，产生拍击作用，将物料重新摔入缸外，如此形成再循环，直到物料达到精炼程度再添加可可脂，调节物料应有的黏度。这类设备按缸容量的不同型号，容量可从数百千克到数吨，精炼时间一般在12～24小时。
③干式精炼机
近年来干式精炼机得到了改进和发展，先后出现不同类型。构造虽不相同，但精炼作用相似。
这种精炼机的共同特点是采用强力的混合机械臂与刮板，使物料在缸内产生撞击搅拌的揉和作用，除去挥发性气味物质和水分，控制物料黏度，节约可可脂添加量，以较低的操作费用取得较高品质的巧克力制品。
干式精炼过程的特征，物料是分阶段进行处理的。第一阶段物料保持于粉状态，有利于挥发物质和水分脱除。但必须有强有力的机械剪切作用加以保证，此精炼段可适当提高物料温度，加速物料的化学、物理变化，
操作时间约为6～8小时。与传统精炼方式相比，一般可节约可可脂2％～4％。由于这种精炼方式能将水分降得很低，所以物料黏度较小。基于这二方面的原因，干式精炼越来越受巧克力生产厂的青睐。
精炼虽是巧克力品质的极为重要手段，但花费精炼过程中的时间、劳动和费用极为惊人。为了缩短这一过程，近年来科技工作者寻求出一种称为薄膜处理工艺技术，能将可可料中挥发物质和水分脱除40％～50％，这样可将精炼过程缩短一半。提高了精炼生产率，l5小时可精炼5吨巧克力物料。因此，这种精炼方式有发展前涂。
5．调温
调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的β晶体，并以乌亮的光泽表达出来，其二是延长产品的货架期。如果巧克力调温不足或过调温都会导致非β晶体增多，外观暗淡无光，质构粗糙松软或表面结露等问题，直接降低巧克力品质，最终缩短产品货架期。
巧克力调温曲线为：第一温区是40～45℃，第二温区是32～27℃，第三温区是27～32℃。不同巧克力的调温也不完全一致，一般牛奶巧克力最终调温温度稍低些，为29～30℃；深色巧克力则稍高些，比牛奶巧克力高2～3℃。因为牛奶巧克力中乳脂肪会影响调温温度，乳脂肪含量越高，调温温度越要低些。
6．巧克力成型
成型是巧克力物料从流体很快地转变为稳定的固体，从而使巧克力制品获得生产工艺所需求的光泽，香味与组织结构的最佳品质。由于巧克力制品的品种花样繁多，因此，必须按照各种产品的特点去浇模成型。
(1)成型的作用
巧克力物料经过精磨、精炼、调温等工序，物料中的固体质粒已被高度分散于脂肪中，而流体状态下的脂肪已是一种连续相的膜状组织，各种物质粒子已处于很稳定的乳化状态，脂肪中一部分已变成很稳定的细小晶体。而分散在此系统中的各种质粒处于相对稳定状态，但仍是一种相对平衡体系，不稳定趋势依然存在，原来已经分散的物质质粒还会重新并合，脂肪的结晶会随着温度的改变而消失。脂肪和脂肪会有重新聚合的机会。浇模成型的作用，就是使液态物料迅速地变为固态，中止这种不稳定趋势，消除物料因流变性而带来的各种可能的变化，成为坚实稳定兼带有脆性的固体巧克力，这个过程即成为成型。
浇模成型也称注模成型，把液态巧克力浇注入定量模型内，降低物料温度至一定范围内，使物料液态变成固态，已形成一定晶型的脂肪严格按结晶规律排列成晶格，形成致密的组织结构，体积收缩，巧克力能顺利地从模中脱落出来。这就是成型的主要目的。
要完成这样的注模成型过程，必须具备以下工艺条件：
①巧克力物料必须达到调温工艺要求，并具有正常的黏度和流散性能；
②选择符合浇注要求的模型，严格注模工艺要求；
③具有性能良好的浇注器，保持物料在浇注过程中应有的温度和分配的正确性；
④注模巧克力物料的冷却，保证巧克力正常脱模。
(2)物料温度与浇模
物料温度对浇模成型过程的顺利进行有非常密切的关系。从浇模方面来要求，无疑要求物料有良好的流动性，这对物料的输送和分配都会有好处，要提高物料的流动性，最简单的方法是提高温度，物料温度的提高，黏度变小，流散性好，操作能顺利进行。但物料温度提高后会出现以下两方面的问题：
①凝结时间长，脱模困难；
②巧克力制品表面暗灰和粗糙，组织疏松，贮存期内产品表面很快花白。
以上就是物料温度提高的后果。如果调温后的物料温度提高，是能破坏已经形成的稳定晶型脂肪结晶，这样就破坏了物料内潜在稳定因素。即使采用最好的条件冷却凝固，但物质分子的排列是无次序和无规律的，形成的组织结构是松散的，缺乏收缩性．很难顺利脱模。所以，浇模成型开始，物料必须保证严格的浇模温度。浇模温度和调温后的温度应保持一致，否则就失去调温的意义。物料温度偏低也给生产带来很大麻烦。因为物料温度低，物料就会变得稠厚，分配固然困难，单位块重也不易准确。同时，较难排除物料中的气泡，所以物料温度不宜偏低。当然，物料温度的选择并非一成不变，如果在不影响物料已经形成的稳定晶型情况下，适当提高物料温度对生产有利，特别对高速连续浇模成型生产有利。
(3)物料黏度与浇模
巧克力浇模成型而很重要的因素是物料黏度。特别是巧克力在连续浇模过程中，物料黏度具有很重要的作用。物料过于稠厚，影响物料的输送和分配。
物料黏度变化的影响有很多因素，首先是物料黏度与配方的组成有关。黏度取决于干固物和脂肪的比例，干固物多了，脂肪就会相对地减少。脂肪含量多少直接影响巧克力物料的黏度。而增加可可脂含量时，可减小物料黏度。但这样做，一是不经济；二是影响巧克力制品的硬度。所以，一般是添加适量的磷脂来调节黏度。
物料的含水量对黏度影响很大，在浇模成型前的整个物料加工过程中，要严格控制原料的贪水量及物料处理过程中增加吸水量。使用于浇模成型的巧克力物料含水量最低，不能超过1％。影响物料黏度的因素包括：物料被分散的程度，乳化状态，以及调温过程中形成晶型的大小和数量等。这些因素都应在加工过程中注意控制。
当然，物料黏度主要决定于温度，所以应严格控制物料温度。
总之，巧克力物料必须有适宜的黏度，同时在浇模成型过程中始终要保持一定范围的黏度有利于操作，有利于保证制品的质量要求。一般浇模温度保持在27～29℃，黏度不宜超过20Pa·s。
(4)浇注模盘的选择
浇模成型能否顺利进行和模型盘的性能有很大关系，对模盘选择要求，符合食用、坚固耐用、传热良好、脱模爽利、制定方便、价格便宜、轻巧美观。
模型盘材料早期采用涂锡薄钢板，铜镍锌合金板，后来又采用不锈钢板、聚碳酸酯和瓷盘。涂锡薄板价格便宜，但强度不够，铜镍锌合金是传统巧克力模盘材料，加工成模盘坚固耐用，粗糙度好，但这两种材料易于产生重金属污染，目前很少使用，而不锈钢材料和聚碳酸酯塑料中，聚碳酸酯作为模盘材料，可塑性好，并有很好的强度和粗糙度，比热容和热导率与巧克力相近，而有较好的脱模性能。我国除使用这类模盘外，更多的使用瓷盘，因为它具有优良的粗糙度和良好脱模特性。
(5)浇注模盘的振动
浇注了巧克力物料的模盘一般都要经过振动程序。振动有双重目的。一是将包藏在巧克力物料中混入的大小空气泡通过振动加以排除，如不及时排除，巧克力凝固后会出现气泡或空穴；二是通过振动，使巧克力物料
在模架内作更均匀的分配，并使底面平伏。试验证明，振动频率1000次／分，振幅5毫米脱气效果最佳。
脱气效果也受到物料温度的影响，22℃时30-60秒，能除去物料内气体，低于22℃时，则要2分钟才能脱尽气泡。
振动一般是通过机械或电子装置来达到，模盘在振动台上不断地垂直移动，可避免产生撞击和摩擦的声音。
(6)浇模成型与冷却速度
巧克力物料注入模型盘后，应得到有效地冷却，才能凝固成型而脱模。也就是巧克力从液态变为固态，除去物料在加工过程中吸人的热量。当热量排除后，物料温度才能降低，当料温低于脂肪的熔点，开始固化，在剩余的热量完全除去后，巧克力才能凝固成块。
巧克力物料在18℃时，比热容为(1．59～1．67)1(J／(k9·k)，巧克力物料凝固热为l25．61 kJ／k9。每千克巧克力在冷却凝固过程中，总热量降低约l67．44～209．35 kJ。除去这些热量不宜采用低温急冷方式，因为过低的温度将使模内上侧和内侧物料迅速固化影响散热速度，不能及时除去内部热量，将影响巧克力成型的最终品质。巧克力后期脂肪斑的出现常来自这方面的因素。急冷却速固化巧克力，也无助于脂肪晶格的排列，从而会影响脱模。
巧克力物料保持8～10℃进行固化为宜，固化时间一般用25～30分钟。巧克力物料注入模盘内，置于8℃冷却室内，物料内27℃降到20℃约需5分钟，再降至l2℃约需21分钟，直到全部固化。物料在冷却过程中温度略有回升。这是物料释放凝固热造成的。巧克力物料从液态变为固态，温度的降低，脂肪的相对密度增加，而体积收缩，使巧克力固化后能顺利地从模中脱落。
(7)连续浇模成型过程
早期长时间巧克力浇模是采用手工操作和间歇进行。生产效率低劳动强度高，产品质量也难以控制。现代巧克力浇模成型采用连续浇模成型线完成。是一个完整循环的自动系统，它包括以下程序：
①调温后的巧克力物料送人浇模机料车中，由料斗的夹套加热装置保持物料温度，通过活塞和球阀将物料准确定量注入下端模盘内；
○2模盘进入由一组振动装置组成的振动区，模盘在可调频率和振幅的振动器上脱去物料中的气泡，并使物料均匀的分布在模盘内；
③模盘进人多层运行的冷却隧道．隧道上方装有制冷机组与鼓风机，冷风循环于隧道中，从而降低物料温度。冷风温度可调节，以保持各区段的不同冷却温度：
④巧克力固化并产生收缩后模盘进入脱模区。脱模前再经一次振动，模盘翻转，巧克力和模分离，由传动带将巧克力输送至包装系统。
空模盘复位后运至烘模加热区，模盘加热干燥，温度控制略低于浇模温度，再运送到浇模机下方进行下一循环的浇模成型过程。
整机的全部模盘都安装在固定循环传送链上，模盘在清洗或撤换时可方便地卸下，全系统操作程序由电子控制台完成。
(8)夹心巧克力连续浇模成型
在巧克力连续浇模成型工艺的基础上，又发展了夹心巧克力连续浇模成型。此工艺线不但能生产纯巧克力、花色巧克力，同时还能生产不同类型的夹心巧克力，这些夹心巧克力往往不能用手工来操作进行生产。
①壳模成型：夹心巧克力的生产过程一直是采用心体外层涂布衣成型方式，操作比较繁杂费时，生产效率低，而且这种工艺只能用于凝固成型的糖果心体，不适用于柔软的流散性糖果心体，很大程度上限制了花色巧克力品种的发展。而采用连续浇模成型工艺就解决了此问题。首先，利用巧克力物料在模内形成一层坚实壳体，随后将心体料定量注入壳体内，再将巧克力物料覆盖其上，密封凝固后从模内脱出，即成为形态精美的夹心巧克力。为了与纯巧克力浇模工艺有所区别。故将这种工艺过程称为壳模成型。
连续壳模成型的巧克力物料和心体必须具备以下特性：
A．作为夹心巧克力壳层和壳底的物料，应具有良好的流散性，并能在短时间成型；
B．作为夹心巧克力的心体料，应具有较低黏度和流动性，适宜于输、送、浇注、分配等工艺要求；
C．作为夹心巧克力的心体物种，应具有冷凝结的特性，有较低的浇模温度，不损坏已成型的巧克力壳模；
D．作为夹心巧克力的心体物料，应具有适应巧克力壳层脱模收缩特性；
E．夹心巧克力心体必须具有较长的货架寿命。
所以，夹心巧克力连续浇模成型工艺线，实质上是工艺和机械设备间完美的配合。
②壳模成型过程：根据夹心巧克力产品的特征，连续浇模成型过程一般分三个阶段：巧克力壳层制作和形成；巧克力壳层内填入各种糖果心子；巧克力底覆盖定型和脱模。其加工过程如下：
将经连续调温的巧克力物料注入25℃左右的模盘内，经过振动机将物料在模盘内分散均匀，并脱去物料中的气泡，随后由反转装置将模盘作
l80°反转倾倒，除去模型内多余的物料，倒出的巧克力物料进入传送带下部的料槽内，模型边缘黏附物料由清理辊刮拭干净，随后经反转装置作180。复位，模盘送入冷却隧道，冷却凝固物料在模内形成一层薄的巧克力壳层，通过隧道两度转向后，模盘由传送带送至心体注模机下方，定量地将心体料注入壳层内，经振动机将心体料分散均匀，模盘再次进入冷却隧道像心体料凝结。再经两度转向后，模盘被送回巧克力物料浇模机下方，在进入浇模机下方前，配置一电加热器将物料表面加热，使物料轻度融化，然后定量注入巧克力物料，经振动机振动后刮去多余的物料，模盘最后被送入一多层立式冷柜，进行冷却和脱模后再进入包装系统。空模盘由横向传送带送回去，进行下一轮循环过程。
夹心巧克力的壳模成型过程是多层次的，每一层次的物料变化都是由液态转变为固态或凝固状态，在每一层次的变化过程中，都有冷却消去热量的过程，物料冷热反复多次。因此，夹心巧克力
成型浇注，控制温度极为重要。物料温度尤其是心体物料温度，如果控制不当，将会影响全过程的平衡操作和最终产品的品质。
(9)涂衣成型
涂衣成型又称涂层成型，吊排成型或挂皮成型。所谓涂衣成型，就是在一种可食的心子外面涂布一层均匀的外衣，变成一种具有双重性质的食品。由于涂衣是巧克力，所以，这样的制品即称为夹心巧克力。用这种生产方式几乎适用于所有可定型心体的制品。因此，其花色品种更为繁多。涂衣成型的生产过程一般包括以下四个工序：
A．巧克力物料的熔融和调温，可供涂衣成型；
B．糖果和甜食制品心体的预制，并保持一定温热状态；
C．糖食心体表面进行涂布巧克力物料，并可在涂层上装饰；
D．巧克力涂层制品及时冷却成型，使整个夹心巧克力变成一种光亮的、坚实的、美味的产品。
①对巧克力涂料、心体组成的要求
A．巧克力涂料组成必须充分考虑产品特性和成型工艺的要求，并根据心体的香味与品质特点进行选择。涂衣物料既可采用深色巧克力物料，也可采用牛乳巧克力物料。但作为涂衣料都应具有良好的流散性和涂布性能。因此，要求涂层料应有适宜的黏度范围。过高的黏度不利于涂布操作，涂层偏厚，难以控制涂布量，过低的黏度易造成夹心巧克力涂布量不足和心体部分外露。
B．心体的组成也应考虑产品特性。夹心巧克力的心体必须适应巧克力涂衣物料，不适当的结合将直接影响人们的口感，对产品货架寿命也有很大影响，常会发生软化变形，干缩变硬，膨胀破裂，熔化穿孔，油脂渗析，表面白花等质量问题，严重的还会发生氧化酸败，发酵霉变，使产品丧失食用价值。
夹心巧克力涂衣成型和壳模成型是不相同的两种工艺。壳模成型的心体是通过流体方式注入预先成型的巧克力壳体中凝结而成的；而涂衣成型的心体是预先凝结定型的。按工艺特点，涂衣成型实际上是糖果制品与巧克力制品的综合加工过程。早期的涂衣成型基本上是手工操作，程序繁杂费时，效率低，但生产灵活，产品丰富多变，特别适用于小件什锦夹心巧克力制作。随着巧克力生产的发展，涂衣成型工艺已日益完善，国内外生产厂采用现代化流水生产工艺，尤其是生产大件巧克力涂衣产品——巧克力排更为适用。
②心体类型和制作
涂衣成型的巧克力心体种类很多，以工业生产制作方式区分，基本上有两类，即切割成型心体和注模成型心体。
A．切割成型心体制作程序：一般按熔化、熬煮、充气或结晶、混合等工艺步骤，制备成具有一定特性的糖体，趁热倒置于冷却台上，摊薄，待冷至适宜的温度后切割成一定大小的糖块，即成为夹心巧克力心体。
B．充气和添加凝胶质的心体的制作：对于充气和添加凝胶质的心体料需经干燥和凝结定型，才能成为巧克力心体。可采用注模成型方式加工，是将热的糖料置于浇注机内，定量注入预先制备好的淀粉模型的木盘内，随后在烘房中静置数小时，从定型粉模中取出，即成为巧克力的心体。
除上述两种方式外，有些制品可通过挤压机，将物料定型于传送带上，再冷却成型。
③涂衣类型和成型
夹心巧克力心体制成后，紧接着涂衣成型的加工，一般都在涂衣机上进行。
准备涂衣的心体由塑料传送带送至涂衣设计的特殊钢丝网织成的传送带上，在通过底层涂布机时，心体的底部被涂布一层薄的巧克力物料，再通过底层冷却传送带后，心体进入整体涂布机。已调温的巧克力物料，经过泵的输送进入涂布机顶部的物料接受器，巧克力物料经物料接受器的多头泄料嘴流出形成巧克力帘幕，当心体输送至涂表机钢丝网传送带时，巧克力物料即被涂在心体表面。四周表面多余的巧克力涂料，受涂衣机横向气流吹拂而经网带间隙流入涂布机下层贮缸中，如此反复地循环使心体不断涂衣。涂衣后，心体送人冷却隧道冷却。隧道冷却温度控制在7～10℃，风速为5～7 m／s。产品通过隧道时间一般控制在15～20分钟。巧克力涂衣凝结过程的相对湿度应保持50％左右。
④优质夹心巧克力涂衣成型必须严格控制的因素
A．涂衣心体必须维持适宜的温度，一般控制在24～27℃。心体温度过低导致巧克力表面涂衣破裂，表面易出现反潮现象；心体温度过高，巧克力涂衣表面产生花白现象。
B．心体涂衣物料应维持良好的调温状态，在涂衣过程中，涂衣物料温度和黏度会发生变化，因此，必须随时控制涂衣物料的调温条件。．
C．严格控制涂衣产品冷却条件，冷却速度的过快或过慢，都会造成夹心巧克力的表面花白，而且影响巧克力的色泽和口感品质。
D．采用代可可脂代替可可脂涂料时，不需采取调温工序，涂衣温度应为40～45℃，冷却凝结速度应较快，冷却温度也应较低。
⑤涂衣成型的连续生产
目前，夹心巧克力涂衣成型生产已实现连续自动化工艺。连续涂衣成型过程的生产工序包括：各种心体物料的混合，成型，冷却，切块和涂衣等操作步骤，整套生产工序是一条各种机械设备、连续装置和控制系统的生产自动线上完成。心体既可是单独结构，也可为多层复合结构。
最新九个实用的营销策略方案
九个实用的营销策略方案 1、情感营销策略： 情感营销就是把消费者个人情感差异和需求作为企业品牌营销战略的核心，通过借助情感包装丶情感促销丶情感广告丶情感口碑丶情感设计等策略来实现企业的经营目标.在情感消费时代，消费者购买商品所看重的已不是商品数量的多少丶质量好坏以及价钱的高低，而是为了一种感情上的满足，一种心理上的认同.情感营销从消费者的情感需要出发，唤起和激起消费者的情感需求，诱导消费者心灵上的共鸣，寓情感于营销之中，让有情的营销赢得无情的竞争. 情感营销策略适合数字营销策略的第三阶段“增强用户粘度”，比如之前在微博上火热的百事可乐“把乐带回家”微电影，用情感抓住用户，一般在节日推广时常使用. 2、体验营销策略： 体验通常是由于对事件的直接观察或是参与造成的，不论事件是真实的，还是虚拟的.体验会涉及到顾客的感官丶情感丶情绪等感性因素，也会包括知识丶智力丶思考等理性因素，同时也可因身体的一些活动.体验的基本事实会清楚的反射于语言中，例如描述体验的动词：喜欢丶赞赏丶讨厌丶憎恨等，形容词：可爱的丶诱人的丶刺激的丶酷毙的等等. 企业为何体验营销呢？其实体验营销的重要性体现在消费者的情感需求比重在增加；消费需求的日趋差异性丶个性化丶多样化；消费者价值观与信念迅速转变；消费者关注点向情感性利益转变.对于现代消费的观念转变企业必须在品牌推广上下足功夫，对此企业品牌联播可有效的提高企业品牌知名度，更让体验式营销更深层的了解消费者需求.本书前面有专门章节讲述体验营销. 3、植入营销策略： 植入营销通常是指将产品或品牌及其代表性的视觉符号甚至服务内容策略性融入电影丶电
视剧或电视节目各种内容之中，通过场景的再现,让观众在不知不觉中留下对产品及品牌印象，继而达到营销产品的目的.我们经常在众多电影丶电视剧中看到不同品牌的植入，然而数字营销战役中一样可以借用，微视频的火爆，植入可以直接照搬到网络平台，同时在各种以内容输出的平台上，均可以实现.比如网络游戏丶微博段子丶长微博图文，甚至小说之中.一个大型的植入营销活动，可以成为主角，比如游戏丶微视频等，但是在微博段子丶长微博中可能只能算是一次整合营销的一个点而已，成不了大的策略. 4、口碑营销策略： 口碑营销是指企业努力使用户通过亲朋好友之间的交流将自己的产品信息丶品牌传播开来.这种营销方式成功率高丶可信度强，这种以口碑传播为途径的营销方式，称为口碑营销.从企业营销的实践层面分析，口碑营销是企业运用各种有效的手段，引发企业的顾客对其产品丶服务以及企业整体形象的谈论和交流,并激励顾客向其周边人群进行介绍和推荐的市场营销方式和过程.在第二丶第三阶段，都可以使用此策略，口碑营销策略基于社会化媒体平台，强调关系与兴趣，激发大家分享正向口碑的兴趣，为企业品牌正向引导助力. 我们曾在论坛丶微博上看到关于海底捞众多口碑的传播，还有快书包1小时到货给用户带来的惊喜分享，这些都是口碑碎片，通过用户自行分享出来，当企业使用此策略时，更多是利用口碑类媒体传播品牌的感受. 5、事件营销策略: 事件营销在英文里叫做EventMarketing,国内有人把他直译为“事件营销”或者“活动营销”.事件营销是企业通过策划丶组织和利用具有名人效应丶新闻价值以及社会影响的人物或事件，引起媒体丶社会团体和消费者的兴趣与关注，以求提高企业或产品的知名度丶美誉度，树立良好品牌形象，并最终促成产品或服务的销售目的的手段和方式. 简单地说，事件营销就是通过把握新闻的规律，制造具有新闻价值的事件，并通过具体的操
巧克力市场营销策划方案
班级：电子商务0904 学号：200902020423 姓名：张德政
一、巧克力DIY市场背景分析与竞争分析 作为历史悠久、风靡全球、被男女老少广泛喜爱的休闲食品，巧克力以其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，早已成为人们日常生活中最喜爱的健康食品之一。如今，巧克力在更多场合已不仅仅是一样食物，而是成为一种送给亲人和爱人的礼物，可以根据不同的需求做不同的造型和口味，比如说像情人节时，送给情人的礼物，可以选择自己喜欢的造型，同时巧克力DIY，可以提供自己制作的过程参观。过程也是一种享受，还可以陶冶情操和动手能力。巧克力DIY承载了情感传递的功能。于是，经营巧克力便成为一种获利颇丰的创业选择。 调查显示， 有76%的人从别人处听说过，但至今没有尝试过，没听说过的占了总体的24%,曾经做过的占17%,而没兴趣的仅为11%.一半以上的人都曾听说过,这说明巧克力DIY的发展前景还是不错的。虽然具体的营业额我们无从得知，但是从平时对本公司客流量的观察，生意一直很好，收益相对来说也应该不错。但是因为成本低，投资少，收益还可以，所以大量的竞争陆续加入，来争夺该市场，为了能够在该市场上占领一席之地，就必须在在产品的口味，造型上不断更新，增加新模具，推出新产品，以满足消费者的新需求。同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费１３．３千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五位排名国家的年人均消费量都超过１１千克，而在中国年人均消费不足０．０７千克，不及欧洲国家平均消费量的１％。而事实上，拥有１４亿人口的中国，巧克力产业正在以每年３０％的增长率迅猛发展，市场消费潜力高达近３００亿元人民币。中国年人均消费只要达到１千克，将是全球最大的巧克力市场。 据了解，目前国内的巧克力市场上，绝大部分是商店超市内销售的成品巧克力，其中礼品巧克力也占据了不少份额。调查显示，礼品巧克力的主要消费人群是学生、白领等群体。这个群体也是手工巧克力的主要目标人群。手工巧克力的新颖之处就在于个性化，不管从整体的市场潜力还是细分市场的定位上，手工巧克力还是大有前景的。即使在小城镇也可发展巧克力事业。作为现代社会来讲，人们的收入水平已经提高很大，不要小看县城，因为没有高房价高消费的困扰，很多人的生活质量不见得比大城市差。加上现在越来越多的人喜欢吃巧克力，在小县城能够在闹市区，或者人群集中的区域选择一个铺面，再通过专业的管理和营销，生意也是不错的。 但是巧克力DIY行业也存在着许多的竞争。 （1）同类产品竞争者。现在已有少数几家同类产品的商家在进行经营，生意也不错，
巧克力的生产工艺流程
巧克力的生产工艺流程 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
目录 一生产流程图 (2) 二基本生产工艺过程 (3) 可可豆清理 (4) 可可豆杀菌 (4) 可可豆的干燥 (5) 烘烤研磨喂料 (5) 三辅助工艺过程 (5) 预精磨精研 (5) 精炼产生结晶 (6) 外壳成型 (6)
入模成型 (6) 包装成品 (6) 四机械设备 (6) 重量检测 (6) 机械设备图 (7) 巧克力生产工艺流程 摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。 关键词：巧克力生产流程机械设备 —
和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。 基本工艺过程 使用设 备： 可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。 基本工艺过程 使用设 备： 干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。 使用设 备： 基本工艺过程 研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。 使用设 备：
基本工艺过程 喂料：在可可浆中添加所需配料。 使用设 备： 辅助工艺过程 混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。 辅助工艺过程 使用设 备： 预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。 使用设 备： 生产技术过程 精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。 使用设 备： 生产技术过程 精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。生产技术过程 使用设 备：
(营销策划)策划思路
Xxxx项目策划报告 2004年，小户型风云突起，A、B、C、D四个楼盘相继推出（A、B定位为超小户型精品住宅，目标客户群瞄准了城市白领阶层；C、D定位于商住公寓，目标客户群为成长型企业与城市白领。四个楼盘客群不同、但已形成竞争之势），本案要想脱颖而出，不但要借助独有的地段优势，更要在细致分析竞争形势、客群心理的基础上找准细分市场，做出特有定位，本策划书将围绕这个核心展开。
一、市场分析 2004年上半年，x市商品房成交6883件，同比增长71.81%；成交面积93.68万平方米，同比增长77.65%；成交金额达25.75亿元,同比增长110.72%。 时间 总体住宅 件 数 （ 件） 面积 （万 平方 米） 金额 （亿 元） 均价 （元/ 平方 米） 件 数 （ 件） 面积 （万 平方 米） 金额 （亿 元） 均价 （元/ 平方 米） 2004年上半年68 83 93.68 25.7 5 2749 669 0 89.69 23.3 9 2608 2003年上半年39 06 52.73 12.2 2 2317 379 2 48.26 10.5 6 2188 同比增长（％）71. 81 77.65 110. 72 18.64 76. 42 85.84 121. 49 19.19 2004年相对于2003年出现如此快速的增长，受拆迁及人口因素影响较大，房产作为一种需求弹性较小的商品，出现如此高的增幅，也从另一方面说明x市房产市场存在巨大的潜力。 2004年上半年价格走势 2004年上半年，商品住宅均价达到2527元/平方米，
甚至在五月份一度上升到2801元/平方米的高价，这从一个侧面反映出x市的住房供应远没有达到要求，在居民消费水平缓增长的情况下，房价在如此高位运行，表明当前房市供求略有失衡，这也是x市经济适用房（x首批经济适用房位于X区域，总建面100万平方米）推出的原因之一。 x房地产今年价格上另一个比较鲜明的特点是西部房产价格逐步向东部、南部靠拢、拉近，X路附近区域已达到3800元/平米；而另一方面，在二手房交易中，整体成交价格、面积也呈现出上升的趋势，进一步旁证了x市房地产市场需求潜力巨大。 x市2004年上半年需求状况 1、成交住宅类型分析 2、成交住宅价位分析
营销战略方案.doc
凤凰妇产医院营销战略方案 一、营销战略目标 1、在初步在吉林地区范围内逐步扩大凤凰妇产医院的知名度，提高医院在医疗市场的占有率，力争实现最佳的市场赢利率。 2、运用多种现代化（适宜的）商业营销拓展方式，迅速提高医院的病患入院诊疗率。 3、树立良好的凤凰妇产医院的形象，提升凤凰妇产医院品牌的知名度和美誉度，用较短的时间使其成为医疗行业中较佳品牌。 4、把凤凰妇产医院建立成一个大专科小综合的地区医院。（暂） 为确保营销目标顺利实现，可分为三个步： 第一步：在医院条件有限的情况下先打服务牌，以顾客为导向，创新服务理念、服务方法和服务模式，积极采取内部包装、培训的办法，吸引病患的就诊，并配合多种营销方法提高医院服务形象。 第二步：在进行内部实力和外部市场分析的基础上，通过营销活动、创建社区活动、公关活动和促销活动等，与社会展开互动，并结合主流媒体的多次轰炸，要成功使凤凰妇产医院得到社会的普遍关注和无形资产的迅速升值。 第三步：针对当地政策、文化，吉林医疗市场状况、人口状况、群众对医疗卫生行业满意度、群众对凤凰妇产医院医疗服务的期待值、周围医疗卫生机构设置、当地群众的健康需求以及吉林医院内、外部状况的调查。 二、营销战略策划原则 营销战略制定要考虑多种因素的影响，其核心的影响因素是目标市场，根据市场机会和行业态势的分析，并结合凤凰妇产医院自身状况，确定如下： 推广计划 当前最重要的是尽快建立凤凰妇产医院的知名度，使医院为吉林区域附近消费者知晓。 广告宣传 针对不同小区内的居民，可在附近购物场所及社区，投放针对不同人群的社区户外广告并适时赠送送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。 地区相关主流媒体的广告配合支持。 事件营销 针对不同区域，不同的目标群，可以举办相应的公关活动。这样，即提升了医院的品位和形象，拉近了与目标群的心理距离又能带来了稳定的客源。时机成熟后，也可适时与相关单位合作转入渠道营销。 组织学生义工活动。联系当地几个重要学校的学生会组织，举行一些主题活动，照样有利于提升影响，更能吸引公众与媒体的关注。 时机成熟的时候，也可以举办一个以“健康与生活”为主题的系列活动。 服务营销 除去品牌因素，服务对于消费者来说，是最重要的。为了做到这一点，需要更多人性化的服务。 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如9折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而相关服务人员又能当面称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很有面子。 个性化服务。 在相应区域放一些宣传品，内容是关于相关医疗的基础知识、预防常识等，一方面可以提升品牌，烘托医疗气氛，也增加消费者对医院的品牌好感。 为社区人群培训相应专门的医疗基础服务人员。如果能实现，可以向他们介绍基础病症的名称、来历等相关知识。更要让其影响相应病患来院就诊。
如何做营销策划方案
如何做如何做营销策划营销策划营销策划方案 方案整理/花雨满天 一、营销策划方案编制原则 为了提高策划书撰写得准确性与科学性，应首先把握其编制得几个主要原则;一)、逻辑思维原则 策划得目得在于解决企业营销中得问题，按照逻辑性思维得构思来编制策划书。首先是设定情况，交代策划背景，分析产品市场现状，再把策划中心目得全盘托出;其次进行具体策划内容详细阐述;三是明确提出解决问题得对策。二)、简洁朴实原则 要注意突出重点，抓住企业营销中所要解决得核心问题，深入分析，提出可行性得相应对策，针对性强，具有实际操作指导意义。三)、可操作原则 编制得策划书是要用于指导营销活动，其指导性涉及营销活动中得每个人得工作及各环节关系得处理。因此其可操作性非常重要。不能操作得方案创意再好也无任何价值。不易于操作也必然要耗费大量人、财、物，管理复杂、显效低。四)、创意新颖原则 要求策划得“点子”(创意)新、内容新、表现手法也要新，给人以全新得感受。新颖得创意是策划书得核心内容。 二、营销策划方案基本内容 策划书按道理没有一成不变得格式，它依据产品或营销活动得不同要求，在策划得内容与编制格式上也有变化。但是，从营销策划活动一般规律来看，其中有些要素是共同得。 因此，我们可以共同探讨营销策划书得一些基本内容及编制格式。封面·策划书得封面可提供以下信息：①策划书得名称;②被策划得客户;③策划机构或策划人得名称;④策划完成日期及本策划适用时间段。因为营销策划具有一定时间性，不同时间段上市场得状况不同，营销执行效果也不一样。 策划书得正文部分主要包括：一)、策划目得 要对本营销策划所要达到得目标、宗旨树立明确得观点，作为执行本策划得动力或强调其执行得意义所在，以要求全员统一思想，协调行动，共同努力保证策划高质量地完成。 企业营销上存在得问题纷繁多样，但概而言之，也无非六个方面：
关于线上营销策略计划
关于线上营销策略计划（草）核心理念: “买的安心，吃的放心”品质优、口感佳。以服务为基础、以安全为资本。 模式： 以实体店为基础，开展线上销售与线下相结合的销售方式。逐步的以线上销售取代线下销售，成为主要销售渠道。 销售渠道（预想）： 以淘宝作为较主要的销售渠道。在淘宝店运营的过程中，积累经验，拓展如微信平台、淘宝手机客户端、团购、一号店等网络店的市场，积累固定客户。 在实体店印刷附有二维码的广告册，向新老客户推广网络店。最终形成线下推广，线上经营的销售思路。 销售方式： 1.淘宝店做为线上平台的基础,按月建立电子流水账,对销售的物品做好分类，及时的上线新产品，对销量停滞的商品进行归纳整理. 2.淘宝等团购网站的团购限售、促销等销售方式。 3.会员制度，采取线下开发会员、线上招募会员的方式。参加会员的除享受每月会员特价产品外，还将享受“分享本店我就送”，“贴图好评返现金”，“实体店购买折扣价”等一系列会员活动。目的为通过花样繁多的会员特惠活动，增加线下店的销量、也推动线上店的发展与经营。 4．商品防伪视频、针对市面上网络上销售的同类商品、如火腿、红枣、木耳等干货的防伪鉴定视频，通过此类视频的制作，1分钟普及知识、也证明本店销售的商品均为正品保证。以期在同类行业中做到独树一帜。 5．干货的知识普及贴，可通过商品介绍、通过客服解答，来使买家获得想买产品的相关知识、以达到通过优秀的服务质量，推动消费提升的目的。 发展性预判： 1.通过对淘宝网店的经营，未来可发展出一定规模的会员，通过这些会员可以拉动网店销量以及人气。合理的引流实体店和网店的销售量后，培养出一定规模的固定消费群（老客户）。 风险性预判： 1.存在同行业恶性竞争的风险，如职业差评师、恶意订单、淘宝投诉、导致的店铺信誉度 下降，销量与客户流失。 2.店铺因自身的经营不善、缺乏管理、线上线下资源难以统一经营理念模式。 3.无法承担初创时期的不确定性艰难期。缺乏因对以上以及未知困难的应对策略。
营销策划方案
一．策划项目简介 （一）项目概况 本策划项目是为阳光小猴快餐茶饮店进行营销策划。阳光小猴抚州店位于抚州长途汽车站对面，赣东大道与环城南路的交汇处，西侧毗邻钧天步步高超市，东侧靠近东华理工大学校本部，店面所在的位置每日人流量数以千计，地理条件优越，交通方便。该店是阳光小猴快餐茶饮的加盟店，总店位于江西鹰潭余江地区，总部有店面两家，该店是其第三家加盟店，今年6月进驻抚州。由于诸多原因，原先加盟商已退出经营，目前该店由总部的三人合伙经营。店面面积160㎡左右，共两层，四人座快餐桌10套，四人座沙发7套，顾客上座饱和量为68人。现有经营人员4人（包括合伙人），店员有待扩招。主营产品为西式快餐，时尚茶饮，特色小吃，家常炒菜，招牌小吃为重庆酸辣粉。 （二）经营现状 该店目前经营现状不佳，暂时遇到了困难。财务方面，店面年租金近6万元，年房管税2000元，加上水电费，卫生费，人工工资等费用支出，店面每日的维持成本近300元，而目前平均日营业额仅为270元，入不敷出的财务状况亟待改善；产品方面，现有产品是西式快餐，时尚茶饮，特色小吃，家常炒菜等产品大类，产品小类有近150种。产品线过长，产品深度也较大，直接导致特色产品不突出，主打产品不明显，产品方向不明确，产品精细制作不到位，口味不能赢得顾客青睐；价格方面，与市场同类产品相比，价格处于平均水平，顾客可以接受，但如果想以低价渗透的策略打开市场，那就要调整价位，价格适当下浮；渠道方面，主要以店面
直销为主，外卖送餐量很小，限制了销量的增加；促销方面，对外宣传力度太小，宣传手段仅限于店里海报，东华理工大学（本部）近80%的学生没听过该店名字，知名度太小，美誉度更是无从谈起。总之，该店的经营现状亟需改善以扩大市场份额，增加销售额，提高品牌知名度和美誉度，实现连锁经营的目标。 二．策划团队 （一）策划团队简介 本策划团队是由东华理工大学08级市场营销专业的11名学生组成，他们接受过系统专业的市场营销策划训练，并且大部分成员拥有丰富的营销策划经验，眼光敏锐，视野开阔，市场洞察力较强，具有独立分析解决市场营销问题的能力。 （二）策划人员简介
巧克力的生产工艺流程
排块成型、工业用巧克力 工艺流程。
可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。 基本工艺过程 使用设 备： 分选机 磁选机 去石机 可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。 基本工艺过程 使用设 备： 杀菌系统 干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。 使用设 备： 流化床干燥 排块工业 用巧克力成
基本工艺过程 研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。 使用设 珠磨机 备： 预研磨机 基本工艺过程 喂料：在可可浆中添加所需配料。 使用设 微量喂料器 备： 辅助工艺过程 混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。 辅助工艺过程 使用设 混合机 备： 双轴搅拌器 预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。 使用设 双辊预研磨机 备： 生产技术过程 精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。 使用设五辊精研磨机
备： 生产技术过程 精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。 生产技术过程 使用设 三轴精炼机 备： 单轴精炼机 产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。 使用设 预结晶机 备： 辅助工艺过程 外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。 使用设 冷冲压 备： 辅助工艺过程 入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。 使用设 高性能浇注器 备： 经济型浇注器 3D浇注器
糖果、巧克力制造行业文献综述
糖果、巧克力制造行业文献综述 摘要 糖果是人类消费量最大的休闲食品之一。目前，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，已成为世界零售市场的重要组成部分。而研究糖果巧克力行业在生产过程中也会产生危险废物。本文综合概述了糖果巧克力制造行业的行业经济情况、产品类别、原辅材料使用情况及典型生产工艺。 关键词 经济；类别；原料；生产工艺；产品。 正文 1经济情况 (【1】王苏.糖果工业的甜蜜未来——国际糖果市场现状及分析[J].中外食品GlobalFoodIndustry,2002(8):36-39) 糖果作为日常消费品,被列为5大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分。 尽管糖果市场在很多发达国家中已达到成熟，但近年全球高的需求增长为糖果制造商提供了更多的机会。在糖
果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为483亿美元，为全球市场的54.5%。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52%的销量。销售额与销量的不同主要是因为巧克力比普通糖果要昂贵，因此，在发展中国家巧克力的销量相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有 6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20%，而西欧只占18%的市场。据Leatherhead 的报告，全球糖果行业在国际范围内快速发展，相对西欧和美国的成熟市场，未来的增长更趋向于发展中市场。这些市场包括巴西、俄罗斯、中国、印度和印尼、墨西哥及东欧一些国家。但近年，世界的发达国家仍将保持主要的糖果销售。 (【2】李霞.中国糖果业市场研究[D].天津大学管理学院：天津大学，2005 https://www.wendangku.net/doc/da17006463.html,/view/5ae04c42c850ad02de80 414c.html https://www.wendangku.net/doc/da17006463.html,/view/840a411155*********ef7 13.html https://www.wendangku.net/doc/da17006463.html,/view/b1e27cfaaef8941ea76e05 e2.html
市场营销策略方法
项目三市场营销策划过程和方法 1.市场营销策划过程 对于整体市场营销策划可以分为以下几个步骤：明确策划任务、进行调查分析、制定营销战略、构思策划创意、形成策划文案、方案论证选择、方案实施与评估。如图1-5所示。 （1）明确策划任务 （2）进行调查分析 （3）制定营销战略 （4）构思策划创意 （5）形成策划文案 （6）方案论证选择 （7）方案实施与评估 2.市场营销策划方法 随着社会的发展和策划理论的不断成熟，策划实践发生了历史性转变。中国的策划业在经历了几次浪潮以后，逐渐跳出了传统的平面式的策划怪圈，靠卖点子做策划的时代一去不复返了，代之而起的是整合各种有用的社会资源，走一条符合中国国情的策划之路，策划更加贴近企业，贴近现实，中国策划业在经过痛苦的反思之后，也逐渐明白了自己能干什么，企业需要自己干什么，再也不是万能的“点金术士”。现代策划是思维模式的升级，要善于运用思维策略，同时要讲究科学的程序，讲究科学的方法。无论是群体或是个体，利用这些方法，都可显著提高策划的创意思维的广度、深度和速度，促进创意、创造难关的突破，因而有重要的研究、推广和实用价值。市场营销策划的方法有下面几种。 （1）头脑风暴法策划 头脑风暴法(Brain Storming，简称BS法)，或者叫做集体思考法或智力激荡法。运用头脑风暴法进行营销策划的过程是这样的：集中营销策划专家和有关营销策划人员对某一营销策划任务召开专题会议，由主策划人提出策划的任务，鼓励群体成员尽量多地提出新颖创见，对各自提出的方案先不要进行评价。由于每一个体受到其他人提出意见的刺激和启发，激起发散性思维，结果在同样时间产生两倍于他独立思考时的意见数量。这种方式使参与成员思维高度活跃，敞开思想，相互启发、相互激励、相互弥补知识缺陷，让参与者引起创造性设想的连锁反应，打破常规的思维方式而产生大量创造性设想。最后对提出的设想逐一客观、连续的分析和论证，从而找出营销策划的最佳方案。 这种方法的关键是尽力创造在融洽轻松的会议气氛，由参与人员畅所欲言，自由提出尽可能多的方案。因此，头脑风暴法要注意下面几条原则。①倡导开阔思路，鼓励每个人独立思考，提出有别于他人的有价值的意见；②与会者充分发言，意见与建议越多越好，不要限制；③不要反驳别人的意见，不要批评，不要下结论；④启发引导对相同意见的补充与发展。 利用头脑风暴法策划的程序如下： ①明确主题。明确策划主题后，如果主题较大，还需要对主题进行必要的分解。例如，某产品的市场的推广策划、就要考虑广告如何做、产品如何定价、推销人员管理、渠道铺货，促销活动等小主题。 ②建立策划团队。选出与会人员，确定主持人等小组人选。
营销战略策划方案
营销战略策划方案 一、封面：方案名称/方案制作者 ××××全程营销方案 ×××制作 二、方案目录 将方案中的主要项目列出。 三、方案内容 （一）市场国家社会行业环境 1、外部市场国家环境（政治环境、法律环境、经济环境）。 2、社会市场环境（社会文化环境、技术环境、自然环境、人口环境）。 3、社会本行业现状分析（行业现状、行业特点、行业未来发展） 4、上述环境现状及趋势所提供的机会与威胁。 （二）竞争对手基本情况 1、竞争对手概况：过往销售情况、市场占有率、销售额、利润等经济指标。 2、销售理念及文化：公司哲学、共同价值观、经营方针、经营风格、企业使命、目标。 3、策划项目概况。 （三）自我产品市场分析 1、产品总体上的优势特点； 2、产品总体上的劣势不足。 3、在市场上产品威胁 4、在市场上的机会与突破 （四）客户需求情况 1、客户分类/分布。 2、客户特点（这些客户是什么样子的？他们怎样生活、怎样接受该服务及相关服务？）
3、有多少客户？ 4、客户消费行为/心理。 5、客户生活习惯 6、客户获得信息的渠道。 7、客户购买主要渠道 （五）项目产品市场定位 1、市场区域定位（目标市场）（辅助市场） 2、市场客户群定位 3、产品包装定位 4、产品品质定位 5、产品价格定位 （六）营销活动的开展 1、营销活动的目标。 2、目标市场。 3、面临问题。 4、竞争策略、竞争优势、核心能力。 5、营销定位（区别性竞争差异点的确定）。 6、营销物资支持 （七）营销策略 1、企划策略： （1）企划概念； （2）品牌与包装规划。 2、价格策略： （1）定价思路与价格确定方法； （2）价格政策； （3）价格体系的管理。 3、渠道策略：
巧克力的生产工艺流程..
目录 一生产流程图 (2) 二基本生产工艺过程 (3) 2.1可可豆清理 (4) 2.2 可可豆杀菌 (4) 2.3 可可豆的干燥 (5) 2.4 烘烤研磨喂料 (5) 三辅助工艺过程 (5) 3.1 预精磨精研 (5) 3.2 精炼产生结晶 (6) 3.3 外壳成型 (6) 3.4 入模成型 (6) 3.5 包装成品 (6) 四机械设备 (6) 4.1重量检测 (6) 4.2机械设备图 (7)
巧克力生产工艺流程 摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。 关键词：巧克力生产流程机械设备 —排块成型、工业用巧克力工艺流程图
可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。 基本工艺过程 使用设备：分选机 磁选机 去石机 可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。 基本工艺过程 使用设备：杀菌系统 干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。 使用设备：流化床干燥 基本工艺过程 研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。 使用设备：珠磨机 预研磨机 基本工艺过程
如何写好一个营销策划方案
如何写营销策划方案 一份完整的营销企划案的组成元素 企业的领导层应该非常注重营销部门的地位，企业的生产经营战略都是建立在营销部门对大量市场信息进行综合分析评价并提出的基础上的，即企业的战略是绝对以市场为导向，以顾客需求为核心来制定的。 本方案是笔者结合自身在营销工作中的心得，企业的战略地位的调整方面的经历，并在充分吸收菲利普.科特勒先生的营销思想精华整理出来，希望能与大家分享并互相提高。 一、分析营销机会 1、管理营销信息与衡量市场需求 （1）、营销情报与调研 （2）、预测概述和需求衡量 2、评估营销环境 （1）、分析宏观环境的需要和趋势 （2）、对主要宏观环境因素的辨认和反应（包括人文统计环境、经济环境、自然环境、技术环境、政治法律环境、社会文化环境） 3、分析消费者市场和购买行为 （1）、消费者购买行为模式 （2）、影响消费者购买行为的主要因素（包括文化因素、社会因素、个人因素、心理因素等） （3）、购买过程（包括参与购买的角色，购买行为，购买决策中的各阶段）4、分析团购市场与团购购买行为（包括团购市场与消费市场的对比，团购购买过程的参与者，机构与政府市场） 5、分析行业与竞争者 （1）、识别公司竞争者（行业竞争观念，市场竞争观念） （2）、辨别竞争对手的战略 （3）、判定竞争者的目标 （4）、评估竞争者的优势与劣势 （5）、评估竞争者的反应模式 （6）、选择竞争者以便进攻和回避 （7）、在顾客导向和竞争者导向中进行平衡 6、确定细分市场和选择目标市场 （1）、确定细分市场的层次，模式，程序，细分消费者市场的基础，细分业务市场的基础，有效细分的要求； （2）、目标市场的选定，评估细分市场，选择细分市场 二、开发营销战略 1、营销差异化与定位 （1）、产品差异化、服务差异化、渠道差异化、形象差异化 （2）、开发定位战略——推出多少差异，推出那种差异 （3）、传播公司的定位 2、开发新产品 （1）、新产品开发的挑战，包括外部环境分析（机会与威胁分析）
巧克力工艺
巧克力工艺 纯巧克力的加工工艺流程如下： 投料→混合→精磨→精炼（香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装 1．原料的预处理 为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。 (1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理 可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。熔化后温度一般不能超过60℃。为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。 (2)砂糖的预处理 各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。 (3)乳粉的预处理 乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。 乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水。采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。奶粉加热温度不超过l40℃为妥。在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。 2．原料的混合
预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。 3．物料的精磨 巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。 (1)精磨的作用 ①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米，会使口感细腻润滑。 ②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。 ③精磨可降低配料中的水分，使含水量不超过l％。 ④精磨可使香料混合均匀，便于巧克力增香和调香，使巧克力具有均匀的舒服特点。 ⑤精磨可使物料进行稀释和乳化。如果物料的温度保持一定，精磨得越细，物料越黏稠，流动性就越低。 (2)精磨温度和时间 精磨温度和时间的要求是，筒型精磨机精磨应恒定在40～42℃，不超过50℃。温度过高会影响巧克力的香味和品质。每圆筒连续精磨一次应控制在16～24小时完成。在巧克力精磨过程中，添加配方总脂肪量的l／3～1／2有利于减少精磨时间，提高生产效率。 (3)精磨细度 巧克力精磨过程属于物理分散变化，使用机械挤压和摩擦是物料质粒变小，直至物料质粒平均细度达到15～30微米，才能符合技术要求。除此而外，精磨原料中重金属不能超过规定指标。微生物指标不得超过卫生指标要求。 (4)精磨设备 巧克力精磨有多种方式和相应设备。目前常用的有辊磨、筒式精磨等不同形式的设备，而它们的性能也不相同。要根据精磨细度，加工时间，加工功率等工艺条件来合理选择设备，即能达到技术和经济的双重效果。
营销战略及实施方案
营销战略及实施方案 营销传播畅销书《定位》作者之一阿尔·里斯在一次激情演讲中曾说：“价位高不是坏事。对特定的目标消费对象而言，如果劳力士便宜的话，佩戴它就没有尊贵身份可言了。”对于葡萄酒企业来讲，如何让自己的高端产品成功实现销售，就需要设计一套适合于自身的营销策略。我们将从以下5个方面来探讨葡萄酒高端产品的营销策略。 1.概念营销策略 根据“定位理论”，企业要将自己的品牌形象差异化，就需要在消费者头脑中占据一个特定位置。定位的核心是确定诉求重点，向有效的目标消费者，而不是庞杂的大众展示商品的卖点，尽管这会带来受众规模的缩小，但是有效到达指数的大大增加在进行数学演算后证明仍然优于那种不计成本，盲目一气的“铺摊子”策略；同时，对于目标消费者的准确界定，为经营者开展更有效的双向沟通和接触管理创造了条件，同时降低了广告诉求重点的难度且使之更具针对性，营销效果也因此可以被更准确地预测和把握，做到“有的放矢”。为此，企业可以挖掘创造出“概念”来让消费者联想到自己的品牌，通俗点说，可以理解为就是给自己的产品寻找“卖点”。 当然，中国葡萄酒行业从市场伊始阶段，各个品牌巨头就是各种概念的鼓动者和推崇者，而每一次新概念的推出都是高端酒向市场索取高价格的理由。葡萄酒概念产品的推出可以起到以下几个方面的作用：第一，为自身有效区隔目标市场找到宣传上的USP（独特销售主张）；第二，为企业推出新产品、创造新利润提供了渠道；第三，为进一步推广红酒消费文化做出了贡献。在已经瑞香市场的葡萄酒概念中，有的概念是针对酿酒葡萄产区的，例如烟台的“国际葡萄·葡萄酒城”、云南红在云南弥勒产区的“全球第一榨”、“蓬莱·世界七大葡萄海岸之一”、昌黎的“中国干红葡萄酒城”和怀来的“中国葡萄之乡”等等；有的概念是针对产品特色的，例如陈酿、窖藏、窖酿、年份酒、庄园酒、酒庄酒、老树葡萄、树龄、橡木桶干红和小产区酒等等。这些概念的创造和传播，都为红酒企业的领航品牌创造出了一轮又一轮的利润贡献。 2. 个性化定制策略的实现
雅思流程图巧克力制作
The diagram shows the stages in the process of making chocolate. Chocolate comes from the cacao tree, which is grown in parts of South America, Africa and Indonesia. The tree produces large red pods, which contain white cocoa beans. Firstly, when the pods are ripe, they are harvested, the beans are removed and they are fermented for several days in large wooden boxes. During the fermenting process, the beans turn brown. Next, the brown beans are spread in the sun to dry. They are then put in large sacks and transported by train or lorry. After this, the beans are taken to a chocolate factory where they are roasted in an oven at temperatures of between 250 and 350 degree Celsius. After being roasted, the beans are crushed and the outer shell is removed. This part is not needed for making chocolate. Finally, the inner part of the bean is pressed and liquid chocolate is produced.
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准 （一）纯巧克力 【1】 【2】 【4】奶油巧克力 1．配方 白砂糖44kg，可可脂24kg，可可液块8kg，脱脂奶粉18kg，奶油6kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【5】白巧克力 1．配方 白砂糖44kg，全脂奶粉28kg，可可脂26kg，奶油2kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【6】果味巧克力 1．配方
白砂糖46kg，全脂奶粉26kg，可可脂28kg，色锭10g，香精60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【7】脆米巧克力 1．配方 白砂糖42kg，可可液块12kg，可可脂26kg，全脂奶粉8kg，脆米12kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。 2．工艺流程(如图3) 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【8】果仁巧克力 1．配方 白砂糖40kg，可可液块24kg，可可脂20kg，碎果仁16kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。 2．工艺流程 参照【7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。
3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【9】麦芽糖醇巧克力(无糖型) 1．配方 可可液块42kg，可可脂13kg，结晶麦芽糖醇45kg，香兰素50g，卵磷脂300g，阿斯巴甜25g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【10】乳糖醇巧克力(无糖型) 1．配方 可可粉16kg，可可脂34kg，乳糖醇50kg，卵磷脂300g，香兰素50g，阿斯巴甜50g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。
年产八千吨巧克力工厂设计
年产八千吨巧克力工厂设 计 Prepared on 24 November 2020
摘要 本文是年产8000吨巧克力厂的设计。通过查阅相关资料，分析了全球和我国巧克力生产和销售的现状，对巧克力的营养状况和未来发展趋势进行研究，拟定了年产8000吨巧克力厂的设计。首先从厂区选址、产品方案及工艺流程进行分析，其中工艺流程部分包括工艺流程中重要操作要点的说明和主要工艺论证；其次依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算，进而根据工厂生产要求进行了主要的设备选型；再次，根据拟定的产量、所选设备类型及数量，进行水电估算、管路计算，而后进行三废处理、经济效应的论述；最后对整个厂区建筑设计进行分析确定，绘制了工厂平面图、工艺流程图、车间平面图共三张图。通过设计，对方便面生产工艺有了全面的了解，熟练掌握了CAD制图方法。 关键词:巧克力、工艺论证、物料衡算、设备选型、工厂设计 ABSTRAC This paper is the design of an annual output of 8000 tons of chocolate factory .By searching relevant information, analyzed The status of the global and China's chocolate production and sales, Studied the nutritional status and future trends of chocolate, prepared an annual output of 8000 tons of chocolate plant design. First, analyzed the plant location, product solutions and process , Which process section includes a description of the operating points in the process and technology demonstration; Secondly, the material balance in accordance with the proposed output of the production process, and then According to the factory production requirements finished the major equipment selection; Again, finish the hydropower estimates and pipeline calculation according to the proposed production, finished the selected device type and quantity, Then analyzed the waste treatment and economic effect; The final architectural design of the entire plant were analyzed, draw three in