深圳食用菌深加工项目可行性研究报告

深圳食用菌深加工项目可行性研究报告

规划设计/投资分析/实施方案

报告摘要说明

食用菌下游行业为餐饮业，居民收入和餐饮业增长是需求端的有力支撑。食用菌产品主要通过经销商销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市

场或超市销往千家万户，少部分经深加工后出售给终端消费者。进入21世

纪以来，随着城镇居民可支配收入的增加，整体生活节奏的加快，人们在

餐馆就餐的机会越来越多，我国餐饮业也得以迅速发展，营业额从2000年

的528.5亿元增长到2015年的4864亿元，增长了9倍。

食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生的菌

类是非常多的。然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规模种植面

积都非常大。我国的食用菌品种非常多，在我国各地都有食用菌的分布。

该食用菌项目计划总投资18114.29万元，其中：固定资产投资15206.54万元，占项目总投资的83.95%；流动资金2907.75万元，占

项目总投资的16.05%。

本期项目达产年营业收入22568.00万元，总成本费用17444.73

万元，税金及附加305.04万元，利润总额5123.27万元，利税总额6134.97万元，税后净利润3842.45万元，达产年纳税总额2292.52万元；达产年投资利润率28.28%，投资利税率33.87%，投资回报率

21.21%，全部投资回收期6.21年，提供就业职位414个。

我国工厂化产能在过去十年快速增长，短期下降不影响长期上升态势。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。

深圳食用菌深加工项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章市场研究

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章项目安全管理

第十二章风险评价分析

第十三章项目节能评价

第十四章项目实施进度计划

第十五章项目投资估算

第十六章经济效益分析

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

食用菌下游行业为餐饮业，居民收入和餐饮业增长是需求端的有力支撑。食用菌产品主要通过经销商销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分经深加工后出售给终端消费者。进入21世纪以来，随着城镇居民可支配收入的增加，整体生活节奏的加快，人们在餐馆就餐的机会越来越多，我国餐饮业也得以迅速发展，营业额从2000年的528.5亿元增长到2015年的4864亿元，增长了9倍。

随着以食用菌为烹饪主辅料的菜品逐年增加和餐饮业零售额的增长，餐饮业已经成为食用菌销售的重要渠道。另外，餐饮业为了满足客户需求，必须达到饮食安全的标准，对原料在安全环保等方面要求逐渐加强，由此也会逐渐推动食用菌工厂化生产的发展，以满足快速增长的食用菌需求量。

我国食用菌产量年年持续增长，目前总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。从1997年开始，食用菌生产量的增长速度远远超过了世界平均增长，2000年至2016年，我国食用菌的产量翻了5倍多。2005至2016年间，食用菌产量由1334.6万

吨增长到3596.7万吨，年复合增长率9.4%；产值由585亿元增长到2516.4亿元，年复合增长率14.2%。我们认为中国食用菌的市场规模未来还有望继续保持10%左右的高速增长。

金针菇是我国前五大食用菌之一，产量仅次于香菇、平菇、黑木耳和双孢菇，它味道鲜美，营养丰富，氨基酸含量高于一般菇类。金针菇在中国、日本、韩国等地都是十分受欢迎的食用菌种类，尤其是在吃火锅时，是必不可少的一道食材。正是因为市场需求大，而且人工栽培技术相对比较简单，金针菇成为了最早进行工厂化种植的食用菌，也是工厂化生产技术最成熟的种类。在金针菇的工厂化栽培技术上，我国已经达到国际领先水平，与日、韩没有太大差异。国内金针菇工厂化种植龙头雪榕生物2015年金针菇1100毫升培养瓶的生物转化率即已达到151.9%，单瓶产量400克。

中国工厂化金针菇日产量由2010年的988.9吨短短7年内快速增长到2017年日产量3280.3吨，增长了231.7%。由于金针菇人工栽培技术门槛不高，且国内外市场非常广阔，导致国内金针菇工厂化生产的市场竞争十分激烈，中国食用菌商务网统计显示2017年全国有142家企业开展金针菇的工厂化生产。

2017年金针菇工厂化生产企业日产能大于等于50吨的有15家，此部分日产能合计2360吨，占统计数据中各企业总日产能的72%；另外，日产能大于200吨的企业有5家，这五家日产能合计1527吨，占统计数据中各企业总日产能的47%。

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，是一种生长在木材上的真菌。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。此外，香菇也是我国传统的出口土特产，在国际市场上素负盛名。自2012年以来，香菇成为我国产量最大的食用菌种类，2016年产量898万吨，同比2015年增长17%，占全国食用菌总产量的25%。我国香菇的栽培主要来自代料栽培和段木栽培，工厂化栽培比例很低，技术很不成熟。

2017年全国食用菌工厂化规模企业生产食用菌的日产能达到73225吨，其中金针菇3280吨/日，杏鲍菇2705吨/日，双孢菇435吨/日，蟹味菇和白玉菇318吨/日，海鲜菇268吨/日。近年来，这些食用菌的日产能均呈现大幅增长的态势。2017年工厂化双孢菇日产量达435吨，比2010年增加371吨，年复合增速高达31.6%。

2012年我国食用菌工厂化生产企业达到历史高峰，全国共有788家，随后逐年递减，据中国食用菌商务网调查统计，2017年已减少至529家。企业减少的原因主要有以下几个方面：经营不善、资金链断裂等因素而倒闭；因环保指标不达标、生产品种转型等原因而停产整改；将原有工厂化周年生产改建转型为香菇、黑木耳等菌包季节性生产。

另外，目前，我国食用菌工厂化企业已经基本形成以大型生产企业为

主导，中小型企业并存的格局，小型企业大多不能生存。根据中国食

用菌商务网的调查，当前国内单品种日产量达50万吨以上的食用菌工

厂化企业包括上海雪榕生物、天水众兴菌业和如意情等。自2013年我

国食用菌工厂化企业数量达到顶峰以来，企业数量虽然一年比一年少，但是产能不减反增，我们认为这是各地政府、行业同仁和投资者在工

厂化发展过程中的适时自我调整。另外，这几年工厂化食用菌产品的

销售价格也有所波动，我们认为经过短期价格的洗礼，产业正在逐渐

走向成熟。很多工厂化生产企业正在调整发展思路，在市场流通方面

追求升级加速。

2017年529家食用菌生产企业中，杏鲍菇生产企业为189家，金

针菇为142家，海鲜菇为54家，双孢菇为47家，秀珍菇为34家，真

姬菇为33家。其中杏鲍菇、金针菇企业数量总和占全部企业数量的62.6%，仍为工厂化生产的两大主力军。

按2016年10月至2017年9月的数据统计得到2017年中国食用

菌工厂化总产量256.3万吨，其中金针菇110.2万吨，杏鲍菇89.2万吨，两者产量总和占到全国总产量的78%。生产量较大的其他品种还有双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、香菇、秀珍菇和白灵菇，工厂化产量分别

为14.0万吨、12.2万吨、10.2万吨、6.6万吨、2.0万吨和0.7万吨。

近年来，中国食用菌工厂化生产能力不断提升，技术水平不断提高，日产量从2010年的1712.8吨上升到2016年的7504.3吨，增产338%。根据对2016年10月-2017年9月跨年度数据统计汇总，全国食用菌工厂化生产日产总量为7322.5吨，比2016年的7504.3吨下降了2.4%，这主要是受部分企业调整的影响。从总体而言，我国食用菌工

厂化日产能正大步迈向较高水平的程度，呈现生产能力和效率不断攀

升的新态势。

二、报告编制依据

1、《产业结构调整指导目录》。

2、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。

3、《建设项目经济评价细则》（2010年本）。

4、国家现行和有关政策、法规和标准等。

5、项目承办单位现场勘察及市场调查收集的有关资料。

6、其他有关资料。

三、项目名称

深圳食用菌深加工项目

四、项目承办单位

xxx公司

五、项目选址及用地综述

（一）项目选址方案

项目选址位于xxx经济新区,地理位置优越，交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，建设条件良好。

深圳，简称深，别称鹏城，是广东省副省级市、计划单列市、超大城市，国务院批复确定的中国经济特区、全国性经济中心城市和国际化城市。截至2018年末，全市下辖9个区，总面积1997.47平方千米，建成区面积927.96平方千米，常住人口1302.66万人，城镇人口1302.66万人，城镇

化率100%，是中国第一个全部城镇化的城市。深圳地处中国华南地区、广

东南部、珠江口东岸，东临大亚湾和大鹏湾，西濒珠江口和伶仃洋，南隔

深圳河与香港相连，是粤港澳大湾区四大中心城市之一、国家物流枢纽、

国际性综合交通枢纽、国际科技产业创新中心、中国三大全国性金融中心

之一，并全力建设中国特色社会主义先行示范区、综合性国家科学中心、

全球海洋中心城市。深圳水陆空铁口岸俱全，是中国拥有口岸数量最多、

出入境人员最多、车流量最大的口岸城市。深圳之名始见史籍于明朝永乐

八年（1410年），清朝初年建墟，1979年成立深圳市，1980年成为中国设立的第一个经济特区，中国改革开放的窗口和新兴移民城市，创造了举世

瞩目的深圳速度，被誉为中国硅谷。深圳在中国高新技术产业、金融服务、外贸出口、海洋运输、创意文化等多方面占有重要地位，也在中国的制度

创新、扩大开放等方面肩负着试验和示范的重要使命。2019年12月，位列2019中国城市创意指数榜第三名。2019年12月，荣登年度中国城市品牌

前10强。

（二）项目用地规模

项目总用地面积55060.85平方米（折合约82.55亩），土地综合

利用率100.00%；项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照食用菌行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局，符合规划建设要求。

六、土建工程建设指标

项目净用地面积55060.85平方米，建筑物基底占地面积30553.27平方米，总建筑面积86445.53平方米，其中：规划建设主体工程65750.32平方米，项目规划绿化面积4919.51平方米。

七、产品规划方案

根据项目建设规划，达产年产品规划设计方案为：食用菌xxx单

位/年。综合考xxx公司企业发展战略、产品市场定位、资金筹措能力、产能发展需要、技术条件、销售渠道和策略、管理经验以及相应配套

设备、人员素质以及项目所在地建设条件与运输条件、xxx公司的投资能力和原辅材料的供应保障能力等诸多因素，项目按照规模化、流水

线生产方式布局，本着“循序渐进、量入而出”原则提出产能发展目标。

八、投资估算及经济效益分析

（一）项目总投资及资金构成

项目预计总投资18114.29万元，其中：固定资产投资15206.54

万元，占项目总投资的83.95%；流动资金2907.75万元，占项目总投

资的16.05%。

（二）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（三）项目预期经济效益规划目标

项目预期达产年营业收入22568.00万元，总成本费用17444.73

万元，税金及附加305.04万元，利润总额5123.27万元，利税总额6134.97万元，税后净利润3842.45万元，达产年纳税总额2292.52万

元；达产年投资利润率28.28%，投资利税率33.87%，投资回报率

21.21%，全部投资回收期6.21年，提供就业职位414个。

九、项目建设单位基本情况

（一）公司概况

本公司奉行“客户至上，质量保障”的服务宗旨，树立“一切为

客户着想” 的经营理念，以高效、优质、优惠的专业精神服务于新老

客户。 undefined

公司不断加强新产品的研制开发力度，通过开发新品种、优化产

品结构来增强市场竞争力，产品畅销全国各地，深受广大客户的好评；通过多年经验积累，建立了稳定的原料供给和产品销售网络；公司不

断强化和提高企业管理水平，健全质量管理和质量保证体系，严格按

照ISO9000标准组织生产，并坚持以质量求效益的发展之路，不断强

化和提高企业管理水平，实现企业发展速度与产品结构、质量、效益

相统一，坚持在结构调整中发展总量的原则，走可持续发展的新型工

业化道路。

公司将继续坚持以客户需求为导向，以产品开发与服务创新为根本，以持续研发投入为保障，以规范管理为基础，继续在细分领域内

稳步发展，做大做强，不断推出符合客户需求的产品和服务，保持企

业行业领先地位和较快速发展势头。公司一直注重科研投入，具有较强的自主研发能力，经过多年的产品研发、技术积累和创新，逐步建立了一套高效的研发体系，掌握了一系列相关产品的核心技术。公司核心技术均为自主研发取得，支撑公司取得了多项专利和著作权。

（二）公司经济效益分析

上一年度，xxx科技发展公司实现营业收入19286.03万元，同比增长30.67%（4526.94万元）。其中，主营业业务食用菌生产及销售收入为15767.67万元，占营业总收入的81.76%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额4848.34万元，较去年同期相比增长650.54万元，增长率15.50%；实现净利润3636.26万元，较去年同期相比增长566.89万元，增长率18.47%。

十、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章市场研究

一、食用菌行业发展概况

食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生

的菌类是非常多的。然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规

模种植面积都非常大。我国的食用菌品种非常多，在我国各地都有食

用菌的分布。

食用菌的味道是非常鲜嫩可口的，有着丰富的营养价值，是一种

具有养生健康的保健绿色食品。例如香菇就含有各种氨基酸，可降低

人体的胆固醇，能够提高人体的抗癌能力。而且现在以食用菌加工生

产的食品、药材及各种副食品等在市场上都广受欢迎。随着生活越来

越好，食用菌的需求也会越来越大。而且我国不仅市场需求大，还是

世界上主要的食用菌出口国家。

我国现在食用菌的产量需求每年都在不断上升，其产值在我国是

排名前几的。从20世纪开始我国食用菌的发展速度在世界上位居首位。并且从20世纪初发展到现在，我国的食用菌产量已经翻了将近5倍左右。现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。并且餐饮业在为了保

证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。由此也会推动食用菌

的种植发展，来满足市场对食用菌的需求。

国内食用菌前五大品种占比超过70%，金针菇工厂化种植走在前列。根据调查数据显示，国内前五大品种依次为香菇、平菇、黑木耳、双

孢菇与金针菇，年产量均超过或接近300万吨，前五大品种产量占全

部食用菌产量比例超过70%。其中，金针菇由于工厂化技术成熟，已经率先普及工厂化种植。

食用菌对肉制品具备一定的替代作用，国内目前食用菌日均消费

不到80克，与日均250克的营养建议相比还有很大的上升空间。

工厂化金针菇优势明显，加快提升渗透率。工厂化实现了产品全

年均衡生产和供应，质量高、产量稳定，不受季节影响，生产方式属

于现代化高科技农业生产模式。目前金针菇工厂化生产占比已经达到70%。

工厂化生产是大势所趋，预计未来市场空间超过10倍。参考国际

食用菌行业规律，欧洲、美国、日本、韩国等发达国家和地区的工厂

化食用菌生产已基本完成了对传统模式的替代，其中，台湾、韩国工

厂化食用菌占有率达95%以上，日本达90%以上。若以发达国家为参照，未来食用菌工厂化生产达到90%占有率，则相比目前规模有10倍以上

空间。

在行业快速增长阶段，增速可以掩盖落后产能的一切问题。但当行业产能过剩，受产品价格下移、生产成本不断上涨影响，行业开始加速淘汰落后产能。随着技术的迭代，后续其他菌菇工厂化技术的成熟有望开启新的蓝海市场。

二、食用菌市场分析预测

我国工厂化产能在过去十年快速增长，短期下降不影响长期上升态势。

80年代我国从欧洲引入生产线，开始了大陆地区食用菌工厂化的栽培，但产量一直处于较低水平。

近十年，随着国内经济繁荣和居民收入水平快速提高，工厂化产能快速增长：2006至2015年工厂化产量从8万吨增长到184万吨，规模增长23倍，年复合增长率约41.68%。

2014年开始工厂化产量出现下降，这与我国当前经济形势和短期内工厂化产能过度释放有关，工厂化生产替代传统生产是大趋势，短期下降不影响长期增长态势。

我国工厂化比例增长较快，但仍处于较低水平，其量级受工厂化品种较为单一、市场容量相对有限的制约。