正宗白切鸡的做法

正宗白切鸡的做法——青怡菜谱

俗话说：“无鸡不成宴”，而在两广中，白切鸡是非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。但是想做出一道地道的白切鸡，却是十分讲究的。不仅要十分了解做白切鸡的方法和技巧，而且在鸡的选择上也十分严格。

青怡养殖基地农家走地鸡精选名优品种—杏花鸡，由于放养于广阔的山林中，其活动量大，肉质不油腻，林区远离闹市，空气清新，无污染。鸡群在森林氧吧中长大,其肉质更健康营养更丰富。肉质鲜嫩滑爽，汤汁清澈，香味醇厚，不油腻，是白切鸡的首选食材。

下面，我们来看看白切鸡的详细做法。

材料：青怡180天农家走地鸡一只，葱，姜，大蒜适量，生抽。

具体做法：1、烧一大锅热水，锅选用大锅。并将老姜拍扁，葱二三根，加入锅内，盖上盖子，把水烧开。

2、水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。然后整只鸡放入锅内，中小火煮鸡。

3、待鸡煮熟后，关火，不掀开锅盖，焗鸡，让鸡安静的在热水里睡觉。

4、把鸡油撇除，煮鸡的水可以留作煲汤用。

5、、鸡放置二-三小时，充分凉透，剁块。

吃白切鸡调料是不可缺少的，沙姜蒜头葱花装碗，淋上滚烫的花生油，烫香烫熟，再趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。

烹饪技巧：

煮鸡时间，看天气与鸡的大小而定，气温20度以上，鸡两斤左右的，煮鸡10-12分钟，然后关火，不开盖，焗鸡45-50分钟。气温20以下或者严寒天气，鸡2.5-3.5斤的，煮鸡15分钟，关火，不开盖，焗鸡50-60分钟。煮鸡时间，从整只鸡扔进锅内，水继续煮开后开始计算时间。