食品包装学复习---杨万根老师
1.包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持原有品质状态和价值。
3.纸病：纸的外观品质可以根据纸的不同用途，用其各种外观纸病加以度量。凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺陷称为纸病。
4.玻璃纸：又称赛璐玢，是一种天然再生纤维素透明薄膜，它是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成。
5.光降解塑料：指光照作用下能降解的塑料，制造途径有合成光降解树脂和使用添加剂。
6.完全生物降解塑料：指能够被微生物分解的塑料，分解的产物为CO2, H2O或一些低分子化合物。
7.生物崩坏性塑料：指在较短时间内产生降解而丧失其原有形态，之后在很长时期才能降解成CO2和H2O的塑料。
8.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温。
9.热收缩薄膜：未经热处理定良型的定向拉伸薄膜称热收缩薄膜。
10.食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包
装方法、机械仪器等各种操作手段极其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。
11.热收缩包装技术：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
12.热成型包装技术：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填罐装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合。
13.防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
14.无菌包装：指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
15.辐射防腐：利用放射源散射的放射能作用于食品，使食品中的微生物和酶钝化而达到抑制或杀灭微生物从而保藏食品的一种杀菌。
16.CAP：即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透过性。
17.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而延长保质期。
18.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品食品感官品质特性、有效地延长货架期。
19.脱氧包装：是指在密封包装容器内封入能与氧气起化学作用的脱氧剂，从而降低氧浓度，甚至无氧。
20.系统包装：人、包装工程体系和环境的总和。
21.技术规范：是产品和工艺过程的技术规定及说明，在食品包装技术中，涉及食品，包装
材料和包装工艺，包括五种：即食品技术规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成品规范及质量保证规范。
22.二片罐：二片罐的罐身与罐底为一体，没有罐身纵缝和罐底卷边，故称二片罐。
23.加速货架期实验：采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期。
24.硅窗气调包装：用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物而制成的硅酸膜，
25.透气度(Qg)：指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。
26.透湿度(Qv)：指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的水蒸气的克数。
27.裹包:是用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的技术方法。
28.充气包装：是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。
填空题型
1.包装的功能：①保护商品；②方便贮运；③促进销售；④提高商品价值
2.按包装结构形式分类：①贴体包装；②泡罩包装；③热收缩包装；④可携带包装；⑤托盘包装；⑥组合包装
3.食品包装技术包括：真空充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热成型包装、缓冲包装等。
4.常见的外观纸病：尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹。
5.食品包装纸标准规定分3种类型：①Ⅰ型为糖果包装原纸，为卷筒纸，经印刷、上蜡加工后供糖果包装和商标用纸。A和B等供机械包糖用，C等供手工包糖用；②Ⅱ型为冰棍包装原纸，B等供机械包装冰棍和雪糕用，C等供手工包装用；③Ⅲ型为普通食品包装纸，有双面光和单面光两种，分B、C、D三个等级。
6.瓦楞形状一般分为：U型、V型、UV型（应用最为广泛）
7.高分子聚合物的性能和结晶度的关系：一般而言，结晶比不结晶、结晶度大比结晶度小的聚合物具有更高的强度、硬度、熔点、化学稳定性，阻透性等性能，而弹性、塑性和冲击强度则相应降低。高分子聚合物在不同温度下分别呈现为玻璃态、高弹态、黏流态。
8.工程实践中常采用机械拉伸方法来提高塑料制品的相关使用性能。
9.塑料包装材料的卫生安全性主要包括：无毒性，耐腐蚀性，防有害物质渗透性，防生物侵入性。
10.食品包装材料常用的树脂及其缩写：聚乙烯（PE）热风性最好，聚丙烯（PP）安全性最好，聚苯乙烯（PS），K—树脂，聚氯乙烯（PVC），聚偏二氯乙烯（PVDC）阻隔性最好，聚酰胺（PA），聚乙烯醇（PV A），聚酯（PET），聚碳酸（PC），乙烯—醋酸乙烯共聚物（EV A）和乙烯—乙烯醇共聚物（EV AI）
11.塑料薄膜的成型加工方法：熔融挤出成型，平挤拉伸成型，流涎法成型，压延法成型
12.食品包装常用的金属材料按材质主要分为两类：钢基包装材料：镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板、涂料板、不锈钢板等；铝质包装材料：铝合金薄板、铅箔、铝丝等。
13.涂料板耐腐蚀性很重要的因素之一是涂层的连续性。涂层不连续的地方为眼孔，眼孔处出现露铁点时，因涂料覆盖了大面积锡层，只有露铁点处局部少量的锡存在，在腐蚀环境下，它减少了对钢基板的保护作用，发生快速深入的铁腐蚀。所以选用合适涂料，提高涂覆工艺技术，保证涂层得连续性、完整性是镀料板耐腐蚀性的重要保证。
14.金属包装制品的发展方向：原材料的改进；制罐技术的改进；改进老产品，开发新品种。
15.玻璃容器的破裂分析：内压破裂；外部冲击破裂；热冲击破裂。
16.控制包装食品褐变及变色的方法：隔氧包装；避光包装；防潮包装。
16.控制食品变色的包装技术手段：保持较高的氧气分压；混合气体中二氧化碳的混合比例
应超过30%；低温；避光。
17.包装食品的物性变化主要是因为水分变化所引发的，无论是生鲜食品还是加工食品，都存在着食品本身失水趋于干燥的脱湿过程或吸收空气中水分的吸湿过程。
18.食品脱湿带来的问题：蔬菜会枯萎、肉质变硬、其组织结构劣变。
19.食品的吸湿带来的问题：干燥食品若超过临界水分值而失去原有物性而变质。
20.确定食品货架期的方法：直接方法：感官评定、微生物评估和理化分析；动力学模型预测食品货架期。在食品上使用的加速手段主要有：提高温度、增加湿度、光照等，其中温度加速实验使用较为广泛。
21.食品包装的一般工艺流程：包装材料或容器成型、清洗烘干消毒、充填或灌装（计量）、充气或排气、封口或密封、杀菌消毒、清洗抹干、贴标盖印装箱捆扎检验。
22.食品包装技术和方法主要包括：食品充填、灌装技术和方法，裹包与袋装技术和方法，盒装与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法等。
23.食品包装机械的基本构成主要由被包装食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作控制系统和机身支架等几部分组成。
24.食品充填技术主要有称重充填法；容积充填法；计数充填法。
25.标签的功能：介绍商品，方便使用，并能传达企业的商品形象。通过精美的图案设计和装潢印刷，起到宣传商品、促进销售的作用。
26.贴标工艺主要有哪两类：冷胶或热溶胶贴标和压敏胶标签贴标。
27.食品热收缩包装工艺过程一般包括：裹包、热封口、加热收缩和冷却4步。
28.无菌包装材料和容器杀菌方法：物理方法有紫外线辐射杀菌；化学方法有双氧水杀菌。
29.常用脱氧剂：铁系脱氧剂、亚硝酸盐系脱氧剂、葡萄糖氧化酶、铂、钯、铑等加氢催化剂
30.活性功能吸收剂：乙烯吸收剂、CO2吸收剂/释放剂、异味吸收剂。
31.无菌包装一般用于液态或半液态流动食品。无菌包装最大的特点是被包装食品和包装材料容器分别杀菌。无菌包装技术广泛运用于果蔬汁、液态乳类、酱类食品和营养保健食品的包装。
32.无菌包装食品的杀菌方法：UHT：直接/间接加热杀菌法、高温短时杀菌HTST和欧姆杀菌。无菌包装材料和杀菌容器方法：紫外线杀菌、过氧化氢杀菌、过氧化氢和紫外线并用的杀菌方法；紫外线与乙醇或柠檬酸并用的杀菌方法。包装系统设备及操作环境的杀菌方法：常采用CIP原位清洗系统，而环境的杀菌常采用化学和物理方法，并定期进行紫外线辐射除菌和杀菌。
33. 根据食品保鲜特点，用于真空和充气包装的材料对透气性要求主要分为一类是高阻隔性包装材料，用于食品防腐的真空和充气包装；另一类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬充气包装时维持其低的呼吸速度。用作真空包装的塑料薄膜，一般要求透氧度较低的，而用作充气包装的一般要求对氮气、二氧化碳和氧气均有较好的阻透性。
34.包装的定位设计主要包括品牌定位（色彩、图形、文字）、产品定位（产品种类定位、产品地位定位、产品特色定位、产品用途定位、产品使用时间与场合定位、产品档次定位）、消费者定位（社会阶层定位、消费者心理因素定位）
35.食品包装设计程序：提出要求、策划、设计、制作样品包装、确定工艺，制作设计正稿、生产制作、评价鉴定
36.CIS（企业形象设计与推广设计）基本构成：MI（理念识别）BI（活动识别）VI（视觉识别）。
37.裹包技术方法有:折叠式裹包（两端折角式、两端搭折式、采用附加物的裹包方式）热熔封缝式裹包
简答/问答题型
1.如何处理好包装与环境的关系？
在保护商品使用的前提下，尽量减少包装用料和提高重复使用率，降低包装综合成本。大力发展绿色包装、生态包装，应力求低耗高效、节能减排，使产品获得合理包装的同时，解决好废旧包装的回收利用和适当处理。避免走发达国家先污染再治理的道路，优先发展易于循环利用，耗资、耗能少的包装材料。
2.纸类包装材料的包装性能？
用作食品包装的纸类包装材料的包装性能主要包括有机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能。
3.瓦楞纸箱与传统的运输包装相比，瓦楞纸箱有如下特点？
①轻便牢固、缓冲性能好；
②原料充足、成本低；
③加工简便，生产可实现高度机械化和自动化；
④贮藏和运输方便，可折叠，便于装卸、搬运；
⑤使用范围广；
⑥易于印刷装潢，良好的吸墨能力。
4.纸箱结构设计的一般原则？
①符合保护商品要求，达到要求的性能指标。
②符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。
③满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。
④达到商品包装标识上（怕热，易碎）的要求。
⑤原材料利用最经济，排列套装结构合理。
⑥适合机械包装，外销的设计应符合销往国有关包装标准及规定
5.包装纸箱的主要破坏方式？
①在包装箱装载等及运输过程中，箱体材料中产生垂直方向的压缩，当包装强度不足
时而引起包装破坏；
②在运输及装卸过程中，产生水平方向的压缩而引起包装破坏；
③包装过程包装箱跌落时，由于动载荷会使包装产生轴向拉伸而引起包装破坏；
④在使用过程中，当强行从包装箱取商品时，包装箱会发生边缘撕裂；
6.纸箱包装的主要变性形式？
①包装在运输及使用过程中由于静载荷或动载荷产生的形变。
②由于作用力作用在包装件某一部位形成集中载荷，使包装破裂或产生永久变形时。
7.衬袋纸箱（BIB）和衬袋纸盒（BIC）的优点？
①对内包装食品有良好的保护性。内衬袋具有对各种气体的良好阻隔性；外包装纸盒
具有良好的遮光性。且在倾倒袋中液体时可使液体顺利流出，从而避免食品污染；
②可节省贮运流通费用（自重轻，可折叠）；
③包装废弃物易回收处理；
④可在表面做精美的包装装潢设计和印刷，能提高其装潢效果。
8.简述塑料添加剂的种类及其作用？
增塑剂：可提高树脂可塑性和柔软性
稳定性：用于防止或延缓高分子材料的老化变质
填充剂：弥补树脂的某些不足性能，改善塑料的使用性能
着色剂：改变塑料等合成材料固有的颜色，有无机颜料，有机颜料和其它材料其它添加剂：润滑剂，固化剂，发泡剂，抗静电剂，阻燃剂，抗氧化剂
9.塑料的主要包装性能指标？（1）阻透性（包括对水分，水蒸气，气体，光线等的阻隔性能）：透气度，透湿度，透水度，透光度，（2）机械力学性能（指外力作用下材料表现出抵抗外力作用而不发生变形和破坏的性能）：硬度，抗张、抗压、抗弯强度，爆破强度，撕裂强度，戳刺强度，（3）稳定性（指材料抵抗环境因素如温度、介质、光等的影响而保持其原有性能的能力）：耐高低温性，耐化学性，耐老化性
10.塑料包装材料的优缺点？塑料是一种以树脂为基本成分的高分子聚合物，其来源丰富、成本低廉、性能优良，广泛用于食品包装，并逐步取代了玻璃、金属、纸类等传统包装材料。但是塑料材料用于食品包装存在某些卫生安全方面的问题，还有废弃物的回收处理对环境的污染问题。
11.塑料包装材料的卫生安全性?（1）一是其树脂本身的安全性：用于包装的大多数塑料树脂无毒，但他们的单体分子却大多有毒，且有的毒性特别大，当塑料树脂中残留有单体分子时，用于食品包装构成了安全问题。（2）二是塑料添加剂一般都存在安全问题：a.含增塑剂量高的塑料制品不适用于液体食品包装和含液体成分较高的其它食品包装，特别是含酒精和油脂的包装。b.食品包装用于塑料的稳定剂也要求是无毒的;c.大部分塑料着色剂都有不同程度的毒性，有些还有强致癌性。用于塑料印刷的油墨其溶剂中有较多的甲苯和二甲苯，如果与食品直接接触会导致人体健康隐患。有些添加剂的使用量在国际上也有要求，若过量也会导致安全问题。
12.食品包装材料产生异臭的原因？塑料制作过程中的未反应物和副产物等产生的异味；塑料热分解或氧化生产物产生的异臭；因添加剂的挥发、溶出及分解，而与包装材料反应所产生的异臭；材料复合所用的黏接剂、印刷油墨及溶剂所产生的异味；因辐照产生的异臭。其中影响最大的是塑料热分解、氧化老化及所加入添加剂、黏接剂、印刷油墨产生的异臭。13.金属包装材料的优缺点？优点：高阻隔性能；优良的机械性能；容器成型加工工艺性好；良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性；表面装饰性好；包装废弃物较易回收处理。缺点：化学稳定性差、不耐酸碱腐蚀，金属离子易析出而影响食品风味，价格较贵，重量较大。14.食品包装对涂料的要求？
无味、无臭、无毒，不影响食品品质和风味；有良好的机械性能，涂料随同镀锡板进行成型加工时能承受冲压、弯曲等作用，不破裂、脱落；有足够的耐热性，能承受制罐加工、灌装食品热杀菌加工等的高温作用而不变色、不起泡、不剥离；施涂加工方便，涂层干燥迅速，与镀锡板间有良好亲润性以保证涂层质量。
15.影响食品货架期的因素？（1）产品的自身特性：食品的自身特性包括PH、水分活度、酶、微生物和反应物的浓度等，这些内在因素可以通过原料成分和加工工艺参数的选择而受到控制。（2）食品包装性能：包装材料的阻隔性能极大地影响许多外在因素对食品货架期的影响，也通过改变包装材料的组成成分、功能、加工参数、包装体系或贮藏环境来改变产品货架期；（3）包装和食品的相互作用：包装材料对产品并非完全惰性，之间的相互作用也会影响到最终货架期。（4）产品贮运流通环境：外界因素包括温度、湿度、光照、总气压和不同气体的分压等，这些因素可以影响到食品货架期内各种腐败反应的速率。
16.加速货架期实验？采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期。加速货架期试验基本原理：ASLT方法的基本假设就是温度、
湿度、空气和光照等外部因素对食品腐败反应速率的影响可以应用化学动力学的方法进行量化。通过控制一个或多个外部因素使其处于一个比正常条件更高的水平，那么腐败反应速率则会加强，短时间内就能实现食品的腐败，因为这些外部因素对食品腐败反应速率的影响是可以量化的通过动力学模型由加速反应的结果就可以计算出正常条件下的真实货架期。17.食品包装机械的选配的一般原则？①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。②技术先进，工作稳定可靠，能耗低，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需求。③符合食品卫生要求，不污染食品，易清洗。④长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高功效，节省劳力及减少占地面积。⑤改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
18.食品的充填和灌装应满足哪些要求？①食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精度要求，充填的计量是指对装入食品物料标定数量的误差范围。充填的计量精度关系食品生产企业的信誉和经济效益，因此，所选机械设备的计量精度等级要达到生产企业规定的要求②容器内要留有一定的定隙，一般顶隙留量为整个容积的6%。③要求快装，快封，减少食品的污染；充填完毕，容器口保持清洁干净，以免汁液污染包装，影响保质期。19.常用的罐装方法，分别适用于哪些产品？
常压罐装（牛奶、矿泉水、酱油）、真空（白酒、葡萄酒）、等压（汽水、啤酒、香槟）、机械压力（酱类食品）、
20.防潮包装的意义？一是为了防止被包装的含水食品失水，二是为了防止环境水分透入包装而使干燥食品增加水分，影响食品品质。防潮包装的实质问题：使包装内部的水分不受或少受包装外部环境影响，选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施，使包装内部食品的水分控制在设定的范围内
21.（必考）真空包装保质机理？附在食品表面的微生物一般在有氧条件下才能繁殖。对于微生物来说，当O2浓度小于等于1%，它的繁殖速度急剧下降，在O2浓度为0.5%时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。另外，食品的氧化、变色和褐变等变质反应都和氧气有关，当O2浓度小于等于1%时，也能有效地控制油脂食品的氧化变质。真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。
22.充气包装常用充气气体及其作用？（1）CO2：高浓度CO2可以阻碍大多数需氧菌、霉菌等微生物的繁殖，对食物有防霉防腐作用，故可有效抑制微生物的生长和繁殖；（2）N2：不与食品发生化学反应，提高N2浓度则相应减少（3）O2浓度：它可以抑制食品本身和微生物的呼吸，并且作为一种充填气体，保证产品在呼吸包装内的氧气后仍有完好外形
23.真空和充气包装的工艺要点及其材料的选择？(1)贮藏环境温度：一般随着温度的提高其渗透度也随着增大。真空和充气包装的食品，宜在低温下贮存，(2)真空和充气包装过程的操作质量：热封时要注意包装材料内面在封口部位不要沾有油脂、蛋白质等残留物质。严格控制真空包装产品杀菌温度和时间。真空包装时必须充分抽气；(3)真空和充气包装的适用产品特性：由于内外有压差，所以一般不宜用于易被压碎或带棱角的食品。
24.果蔬保鲜包装的基本原理？(1)气调保鲜效果：包装材料具有一定的气体阻隔性，使包装内环境气体组成因果蔬呼吸作用的进行而达到低氧气高二氧化碳状态，抑制果蔬呼吸，使果蔬生命活动降低，延缓衰老，从而具有保鲜作用；(2)抑制蒸发：包装可使新鲜果蔬丧失的水分留在包装内部而形成高湿微环境，从而抑制水分丧失速度，保持果蔬饱满、鲜嫩外观；
(3)保冷保鲜：温度对微生物的繁殖和果蔬中各种酶类的催化反应有着直接影响，包装的气调和保湿作用必须和低温结合起来，其保鲜作用才可充分发挥。(4)抑制后熟：包装中使用
的功能性包装材料和去乙烯保鲜剂可有效去除果蔬贮藏过程产生的乙烯或抑制内源乙烯的生成，抑制果蔬后熟；(5)调湿、防雾、防结雾：采用机能性包装材料，包装后可有效防止水雾和结露现象。
25.硅窗气调包装？用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物而制成的硅酸膜，各种气体具有不同的透过性，可自动排除包装内的二氧化碳、乙烯及其它有害气体，同时透入适量氧气，抑制和调节果蔬呼吸强度，防止发生生理病害，保持果蔬新鲜度。根据不同果蔬生理性质和包装数量，选择适当面积的硅胶膜，在薄膜袋上开设气窗黏结起来，因此叫硅窗气调包装。26.生鲜肉气调保鲜包装原理及控制？气调包装保持较高氧气分压，有利于形成氧合肌红蛋白而使肌肉色泽鲜艳，并抑制厌氧菌的生长。调节氧分压，赋予产品诱人的鲜红色；调节气体组成，抑制肉品污染微生物的生长繁殖，同时避免来自外界的二次污染，延长产品的货架期，二氧化碳具有抑制细菌生长的作用；缓解和控制冷却肉中脂肪在光催化下的氧化反应、抑制水分蒸发引起的重量损失等质量劣变现象。
27.食品的玻璃包装特性及发展方向？化学稳定性好；物理性能：密度较大，透光性好，玻璃的导热性差，对气、汽、水、油等各种物质的高阻隔性、光亮透明；机械性能：玻璃硬度高抗压强度较高，脆性高；良好的成型加工工艺性；原料来源丰富。发展方向：高强度、轻量化的玻璃材料及其制品。
28.热成型包装的特点：包装适用范围广；生产效率高；避免包装容器转运可能带来的容器污染问题；制造容器方法简单；容器大小可按包装需要设计；不受成型加工的限制，而且可以满足商业销售美化商品的要求，外观效果好；包装容器壁薄，节省包装材料；容器对内装食品有固定作用，减少食品受振动碰撞的损伤，不需另用缓冲材料；包装设备投资少，成本低。
29.影响食品品质的因素？①光：它可以引发并加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。②氧：氧使食品中的油脂发生氧化，油脂氧化产生过氧化物，会降低食品的安全品质；氧会使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值，加速食品的氧化褐变反应，是色素氧化褪色或变成褐色；对于大部分细菌由于氧的的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。③水分或湿度：水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；水分使一些食品发生某些物理变化。④温度：对食品中微生物繁殖和食品变质反应速度的影响很大，温度过高使食品中的蛋白质变性，破坏维生素，或失水而改变物性，失去食品原有的物态和外形。⑤微生物：食品中的微生物繁殖量超过一定限度时食品就要腐败变质。
30.完全生物降解塑料与生物崩坏性塑料的区别？两者都是属于生物可降解塑料，都能在较短时间内产生降解而丧失其原有形态，主要的不同点在于前者能在较短时间内进一步降解成二氧化碳和水，而生物崩坏性塑料要在很长时期才能降解成二氧化碳和水；其次是前者研究开发的主要有生物合成聚酯塑料、聚交酯以及天然高分子材料，后者主要为合成生物可降解塑料和共混型生物可破坏塑料。
31.(论述)食品包装主要从哪些方面来保证它的安全性？恰当的包装材料和包装技术；贮存过程的安全性；被包装食品的安全性；食品包装保护食品的安全性。
食品包装学考试复习重点整理 2
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。 纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少； 包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒 其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品 复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物 液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。 缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态 食品包装学知识点 食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。 台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件 包装与环境保护 我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。 我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。 日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。 芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装 食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。 按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题 国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂 以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。 食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加 老师期末复习心得体会 老师期末复习心得体会 【篇一】 期末复习是教师引导学生对所学习过的知识材料进行再学习的过程，在这个学习过程中，要引导学生把所学的知识进行系统归纳，弥补学习过程中的缺漏，使六年来所学的知识条理化、系统化，从而更好地掌握各部分知识的重点和关键。要重视知识的系统化，避免盲目做题，搞题海战术。小学数学复习方法和形式多种多样，但“步步反馈，逐层提高”复习法的确是一种高效合理灵活综合性强的复习方法。使用这种方法可以使学生避免陷入题海，提高复习的效率。针对于小学数学总复习面广量大，内容较多，时间紧迫，任务艰巨，又极易引起两极分化的特点，“步步反馈，逐层提高”复习法是一种有的放矢的针对性复习教学，使复习课更贴近学生的实际，从而可以用较少的时间达到较好的复习效果。 一、重基础，再提高，全面反馈学生要全面把握知识，内化完整的知识体系，总复习必须要全面系统，要作出全面反馈。教师应该有效合理地系统学生的基础知识，内化知识结构，增强学生亲自积极主动的参与学习活动，让他们自己去发现问题，提出问题，思考、探讨、分析，最后得出结论， 并且能进行灵活运用。笫一阶段的复习应该重基础、全面反馈、再提高、再发现。小学数学总复习是学生完成整数和小数、简易方程、数的整除、分数和百分数、计量单位和几何初步知识、比和比例、简单统计表、应用题八大部分后进行的，前后知识情况间隔达六年，对学生掌握知识状况不能全面了解时，首先应进行全面试探反馈。即以教学大纲为依据，针对于每一部分知识中的基础、重点和难点内容，选择六、七个中等难度的题目作为家庭作业，要求学生在自己复习的基础上独立认真的完成。教师通过批改发现学生中存在的问题，着手编写复习课教学计划，重点理清基本概念、基础计算、基本操作、基本应用方面的知识结构网络，再指导学生理清自身掌握情况，作一个小结。针对学生全面试探反馈出来的问题，着手重点解决每一个部分知识中典型的综合的试题，理清每部分知识的解题思路。 二、贴近实际，专题复习，加强针对性训练，开展专题复习方式，各个击破的复习思路。一是重视班级学生的“分层导学”，发展共性，培养个性，激励学生相互检查，相互出试卷检测，并共同提高。在分层导学中，确立优生主要目标——审题万无一失，解题灵活运用，中等生主要目标——细心检查，努力提高，学困生主要目标——基础扎实，确立知识底线。在操作过程中，要求把学生的各种反馈，并即时归纳整理，确立复习思路复习重点，加强针对性。既重 中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成 兴 振 李 师 教 课 授 名 姓 -.............. 号学...... ........ 级 年 业 专 考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分 得分 绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值 二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。 三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 04193食品包装学 包 1、包装、食品包装、绿色包装的概念 2、食品包装的功能 3、评价食品包装质量的主要标准体系 4、常用包装材料有哪些？ 5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？ 6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念 7、纸类包装材料的优点、主要性能 8、纸类产品的分类标准与类型 9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性 10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性 11、瓦楞纸板、纸盒的种类 12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念 13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用 14、生物可降解塑料的概念及其分类 15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。 16、塑料的分类及特点 17、食品包装常用的塑料树脂的的代码 18、聚乙烯的特性、分类及其代码 19、复合软包装材料的复合工艺方法 20、塑料瓶的成型工艺 21、食品包装常用塑料瓶种类 22、高温蒸煮袋种类 23、金属三片罐、金属二片罐概念 24、金属包装材料特性 25、金属包装材料种类 26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向 27、玻璃容器的包装强度及其影响因素 28、食品包装常用的金属材料的分类 29、二片罐类型及其制作材料 30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念 31、食品货架期概念 32、影响食品品质的环境因素有哪些？ 33、食品中发生的褐变反应有哪些？ 34、影响食品褐变的主要因素及控制方法 35、包装食品产生异味的主要原因 36、食品充填技术的分类及适用对象 37、灌装机的定量方法的分类 38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象 39、袋装技术的特点 40、袋装机械的选用注意事项 41、热成型包装的特点 42、热收缩包装的特点 43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念 44、吸潮剂使用的注意事项 45、封入脱氧剂包装的特点 46、无菌包装的特点 47、真空包装和充气包装的联系与区别 48、食品真空包装的保质机理 49、常用脱氧剂及其特点 《食品包装学》知识要点 课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。 复习内容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！ 2012 绪论部分：本章共分3节，具体内容见PPT。 1、包装的基本概念 2、包装与现代社会生活 3、食品包装概论 第一节包装的基本概念 主要内容： 一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※） 关键知识点： 定义、功能、分类（复习程度：牢记！） 包装产品的定位（复习程度：熟练掌握） 包装产品的定位（具体内容见PPT） 这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。 （例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。） 其他具体内容请同学们自行整理 第二节包装的基本概念 主要内容如下： 一、包装策略与企业文化（※） 二、包装与资源坏境（※※） 三、绿色包装体系（※※※※） 关键知识点： CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！） 如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握） 1.CIS企业整体形象设计（具体内容见PPT）。 教学之路漫长，我们惟有多研究，多反思，才有更多的进步。下面是学习啦带来的英语教师的心得体会，仅供参考。 英语教师心得体会一： 一直以来很多高中老师都有这样的困惑：学生英语学习基础差，两极分化严重，英语学习没有兴趣、不主动。老师们的教学热情也因此逐渐消减。 其实在教学中很多客观问题我们必须承认和面对，比如现实的生源。 只有承认并接受学生的现状，我们才能调整心态，正确地去看待教学问题。不能把教学质量无法提高的原因完全都归结于学生的基础。 我的建议是一、热爱英语学习。既然我们选择了英语专业，就应该在专业上不断地提高自己。每种语言都有其独特的文化内涵，所以坚持学习英语，与世界接轨，多访问国外的网站，看别人怎么评价中国，报道事件，以国际化的视野去对待生活，理解人生。在英语学习和使用中获得满足和乐趣。 二、热爱学生。以发展的眼光看待学生，此时他们的英语成绩可能不理想，但将来他们可能在各领域会很有成就，我们会以他们而自豪。所以我们要承认他们之间的差异，认识到多元智能的存在，尊重他们，热爱他们!不要因为目前他们的英语成绩不好而一味地职责他们。作为教师，我们的前程是可预见的，我们只是在专业和经验方面暂时优于他们，可是学生的未来不定性很强，他们很可能会比我们更好。 三、热爱教学。专研学生和教材教法，使学生对英语有美好的情感体验，在原有基础上有所提高。学生对英语的爱和进步会给我们带来成就感，会让我们感悟到人生的意义和幸福! 虽然大家可能觉得这三点是老生常谈，可确实是我的肺腑之言和真切感受。前不久去医院看一位病重的亲人，看到医生护士在她病床前手忙脚乱，看到周围的病人个个气息微弱，我内心受到了深深的触动!医护人员每天面对深受病痛折磨的病人，每天看着人间的生离死别，从事这样的职业该有多大的压力啊!所以那个时候，我就很庆幸我们选择的是教育事业，面对年轻有活力，充满朝气和希望的学生，我们真的已经很幸福了! 最后总结一下，与大家共勉：最重要的是自己的心态和对追求的坚持。 英语教师心得体会二： 20XX年，我从来宾一中调入到宣威五中，我感到既欣喜又惆怅，怀着一颗忐忑和放飞理想的心，从事5年初中英语教学工作的我开始了崭新的高中 浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 （2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇 迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 （1）食品塑料包装大受青睐 有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙 《食品包装学》试题库 一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜 二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和 。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、 四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。 食品包装学 名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 （新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。 食品科学与工程专业培养方案 一、专业介绍 食品科学与工程专业是以食品化学、食品生物技术、食品工程技术为主干，融合化工、生物和机电等多门类知识的交叉型学科，属工科专业。随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。本专业目前为上海交通大学品牌专业。 二、培养目标 本专业努力将学生培养成为具备健全人格、社会责任、国际视野，适应21世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新能力重点发展的，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级专门人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。 食品科学与工程专业的人才培养定位在“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式的规格上，该定位具有两个层面的含义，其一为具有持续学习以及研究能力，能够进一步学习深造的专业人才；其二为具有扎实的基础理论知识，系统的专业知识和实践技能，以及较强的创新意识和国际竞争能力，能适应现代食品工业发展需要的高级专业人才。 三、规范与要求 食品科学与工程专业学制4年，允许学生在取得规定的最低171.5学分提前毕业，也允许延长学习年限，但一般不超过六年。学生修完本专业培养计划规定的课程及教学实践环节，取得规定的学分，德、智、体考核合格，按照《中华人民共和国学位条例》规定的条件授予工学学士学位。 A 知识架构 A1 文学、历史、哲学、艺术等的基本知识——要求学生在基础教育所达到的知识水平上实现进一步的提升。 A2 社会科学学科的研究方法入门知识——借助于某一个学科的某些片断，通过短暂的学术探索，让学生接触到这个学科的研究方法，而不是要学生学习经过简化的、较为完整的 期末教师心得体会 期末教师心得体会1 金秋十月赛上的江南格外美丽。今年我迎来了最后的大学秋天，同时也迎来了我的实习生活。在宁夏职业技术学院的实习时间已经快结束了，这一个多月中，我经历了很多人生中的第一次：第一次真正站在这么多学生面前上课，第一次给他们传授自己的知识，第一次处理学生的问题……那么多的第一次让我也学会很多东西。这段充满酸、甜、苦、辣的实习生活，将成为我人生中一次刻苦铭心的经历，也将成为我今后走上工作岗位的一笔巨大财富。从开始上第一节课到现在，我深深体会到了作为一名体育教师的不易。下面是我这些天的实习心得。 在实习之前，我时常会在脑海中演绎了许多种上课的场景，怎样上好每一节课，怎么把自己所学的知识传授给学生，怎么同学之间搞好关系……太多的想法都是和搞好自己的实习。 第一天我没有上课而是有我的实习指导老师—张老师让我们在学生面前自我介绍，但在自我介绍的时候自己都特别紧张，站在学生面前都不知道该怎么说，最大的毛病就是自己在学生面前都站立都不正确，这些都是张老师和我说的也使我在上第一节课之前就得到了经验，也为以后的上课打下了基础。 第两天给学生第一次上课的时候还是比较紧张的。此之 前我也带过学生，只不过那都是我的同学，但现在面对的是陌生的面孔。 一节课下来，先不说学生，自己都快累坏了。我实习的学生是高职大一的学生，上课还是比较听话的，但有些特别调皮的就要处罚他们。高职学生和初高中生是不一样的，也和本科生是不一样的。所以要想上好一节课就要充分考虑学生的状况。我们在学习实习的主要内容是太极拳的教学，太极拳虽然我在学校也有学过，但当时学的时候也不怎么精，也给自己的教学带来了困难，所以现在都要重新自己学习。第一节课就在我的紧紧张张、忙忙碌碌中度过了。张老师看了我的第一节课说：还行，学生不是很乱。只要课上能调动起他们的学习兴趣，这节课就没什么问题了。 接下来的几节课就轻松多了，但有些学生还是管不住。记得有一次，我在给学生教太极拳时，有一个男孩在打扰其他人练习，我罚他跳蛙跳，跳完之后他说：“老师，腿疼的！全班人哈哈大笑…… 现在，每节课后我都会进行自我分析，自己教得好的和做的欠缺的都总结出来，在下节课中就能注意自己的错误不能再犯，教得好的再运用起来，例如教师对学生的要求不能过高，教师在要求学生完成动作或训练时，有必要降低难度和要求。课下还会积极虚心请教有经验的老师，及时在教案中写好课后总结。 离实习结束只剩不到一个星期的时间了，回忆起刚来到学校的我们是那么的迷糊，那么的胆怯，而现在的我们进步食品包装学知识点
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