餐饮实习心得体会

餐饮实习心得体会

餐饮实习心得体会1

通过这次实习，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固

然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件没有常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到"能与不能"的技术性问题。

语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重

要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、

气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务

员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，

在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

在工作中，我能服从部长领导，做好餐前准备工作。严格执行工

作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。用主动、热情、

耐心、礼貌、周到的心态，不断完善服务态度。分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。能够妥善安排顾客就座，注意客人用

餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，

更换干净的桌垫。上班时能精神集中，要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。上班时可以控制情绪，保持良好的心态。

遇到客人投诉，立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

与同事之间友好相处，经常互帮互助，团结一致，这里的员工都

是那样的热情友好，他们能站在员工自己的角度来看问题。

实习虽然短暂，收获却颇多，当中有成功的喜悦，有失败的辛酸，有欢乐的笑容，也有苦恼。在领导悉心的指导下，在各位同事的鼎力

支持帮助下，我的各方面都取得了很大的进步，今后我将更加努力，

我相信，我行！

餐饮实习心得体会2

2个月的实习就这样结束了，这些日子里我学了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的

东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的

人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应该

具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训，然后

回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执

行力反映一个人能力的强弱，放大到一个团队中，就更能体现出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的能力和素质。执行力

与制度，工资无关。后来他把我们分成几个小组，做了一个游戏，但

输的那一组的组长必须接受相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很

残酷的一个结果，我都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长

要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家

一起喊加油，直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的，作为一个领导者，他就要承担相应的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他

的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者！

实习对我来说是个难得的机会，让我学到在学校学不到的东西，

我是学新闻类的，但是我却选择了餐饮类实习，我是要锻炼自己各个

方面，我要让自己有更好的发展，以后可以面向更多的岗位，补局限

于新闻类，我觉得现在的大学生就要想多方面发展，这样样才会找到

更好的工作，自己也有更好的发展。

餐饮实习心得体会3

前言：“没有实习，就没有发言权”，只有亲身经历过才会有那

种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。其实学校要求我们参加

社会实践，无非是想让我们提前接触社会，了解社会，这样才不会在

真正走上社会的时候找不到生活的重心，于是我才决定这个假期要真

正的去接触社会，品尝社会的酸甜苦辣。

实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多理论知识，但如果我们在实际当中不能灵活运用，那就等于没有学。实践就

是将我们在课堂上学的理论知识运用到实战中。

我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去，成为对别人对社会有用的人才？我们怎样才能适应当今飞速发展

的社会，怎样才能确定自己的人生坐标，实现自己的人生价值呢？抱

着这种想法，经人介绍我走进了五星花园麦当劳店。在那里，我学到

许多书本上所没有的社会实践知识，体会到了工作的一些难处，学会

了如何处世，怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以

后要怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠定基础。

在这段实习里我得到了许多体会与认识，理解了学院为什么一直

强调加强我们社会实践能力，现我将这短短的工作经历总结做出实习

报告如下，请老师予以指导。

一、实习目的：

锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实习中拉进了与社

会的距离，认清一些社会问题，看清一些社会现象，在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实习中认识社会、增长才干、提高自身素质、为

日后真正走进社会铺定基石。

二、实习时间：

自20xx年7月18日至20xx年8月10日

三、实习地点：

北京麦当劳食品有限公司西门店

四、实习内容：

开始时要试工一天，工作6个小时。试工期间，我被安排到大厅

工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖

起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地

板干掉就有3、4位顾客连着使用，地面就张乱不堪了。在我手忙脚乱

之际，只见大厅的阿姨，动作迅速，总能在第一时间里把所有的工作

做好。速度之快让我佩服不已。

在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手

台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能

就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是

门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的

地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚

印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃

圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。

收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台

托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及

时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板

拖一下。

原来还有这么多的事情要做！而我却以为事情都做好了，甚至有

点无所事事的样子，真是脸红。学着怎样发现事情，积极去做一些看

似细小但却必须的事情是我学到的第一课。试工时间很快就过去了，

通过努力，店经理对我的表现还算比较满意，通知我可以进排班，正

式上班接受培训了。第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌

生的，必须从最基础的学起。

培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理

论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数；从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论知识之后便是实

际操作了。在师傅的指导之下，很快该学的东西都学会了，接下来就

是熟练的过程。

我的工作是根据收银员们需要的薯条，按照规格及时送上。看似

简单，可是实际操作中我却碰到了麻烦。当时正值用餐高峰，而那两

天优势薯条买一送一优惠券的使用时间，来买薯条的顾客络绎不绝。

由于刚才位我讲解的时候，师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处

的正确位置，导致油温不够。面对这么大的需求量，我根本来不及及

时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候，我简直要喊救

命了。幸好师傅及时帮忙，才使供应恢复了正常。

众所周知，麦当劳是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被

反复强调的。

在麦当劳，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确

定的量化标准——顾客在进入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的

配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分

钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台台上，一切

行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没

有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升

速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一

遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度

集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟

上其他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的

迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“麦当劳的速度真快啊！”

五、实践总结：

短短几周的时间，让我在麦当劳里学到了很多。从什么都不会到

现在能够熟练的完成柜台上的服务工作，这个假期的合作让我学到了

很多——团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注

重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，无论是在哪里

的工作岗位工作。

在我的实习中，我也明白了许多：在日常的工作中上级欺压、责

备下级是不可避免的。虽然事实如此，但这也给我上了宝贵的一课。

因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从

哪里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。我也从工作中学习

到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身

的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你

一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方

付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人

沟通思想、关心别人、支持别人。

这次的实习是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现

在想来，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无

法体会的，这也算是我的一分财富吧。就业环境的不容乐观，竞争形

式的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生

选择了社会实践工作。打工实践虽然很短，但是在这段时间里，我们

却可以体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社会

经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真

正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。

大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大

学生都清醒地知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现

代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作

和独立解决问题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增

长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要

依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变观念，不要简单地

现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人

的交际能力。作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握

所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽

快走上轨道。

这次的实习是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促

使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。

餐饮实习心得体会4

实习的日子终于来了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上

半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大

家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里

了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选

到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的

酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店名字对

于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总

经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都

大酒店建于年，是一家“九星级”的`饭店——由一座四星级的明园饭

店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激

发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的

是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算

起我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什

么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、

多功能厅和个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们人被分成

了个组，分别在不同的部门，并且每天换一次部门，这样能让我们比

较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我

们感到挺满意的，这也正和我们的心意。

我们组的个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最

辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们

告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员

们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理

中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的

下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只

要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这

些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺

地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不

可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制，而且每天还得加班个小

时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，

因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的

那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要

算是脚了，每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件

事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的

实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们

索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这

个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提

供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员

工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一

个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业

又何来效益呢？

餐饮实习心得体会5

半年的实习已经画上句号，通过这段时间的实习，我得到了全面

的锻炼，实习的过程也使我完成了一个学生，在迈出社会时历经的过渡，提高了自己的独立，得到了这个方面知识的运用能力，为以后正

式踏出社会奠定看扎实的基础。

在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服

务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能

学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、手机版如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，

更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次

与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点："服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，

同时应该对自己的同事也具有同样的意识。"是啊，这才是"服务意识"

的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。使得我从一个

初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地适应这个社会。

我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲，因为我们每天都在

帮助别人，而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜

中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱，但是我们一定不会

贫穷，因为我们富有智慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚和信誉，当然我们还有一个富有爱的家庭，所有的这些，才

构成了我们今天的生活。其实，富有的人生不难找，它就在我们为别

人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是，酒店的员工都是那

样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在

劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的"辛苦了"都

会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能

站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是"老百姓的心里话。"

实习是结束了，但无论是现在的实习，还是以后的工作，我们都

会为自己曾经是一名服务员而骄傲，我们的精神就像是红棉一样绽放。

餐饮实习心得体会6

我的社会实践就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋，带

着我的绿色毡帽，骑着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了我的

找工作的征程。一开始，对自己手工艺期望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有的优先，一听说我没

有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通

知你的”。经过多次的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个

方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到

一定的水平，五个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准

自己的位置。

总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践

只要有工作，能供饭吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开

始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从

小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可

现在只能端端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有

点社会能力，心理学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，

还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。

但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想赐开始就干不

下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的式作的环境中让自己

的工作做行很轻松，首先行把自己同和同事之间的关系搞好。因此我

只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地

方是一个两层楼的酒楼，大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传

菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨的机会。

厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就

跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调

味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏

出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打

盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责

冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上

做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且

要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天

工作和，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。休息的

时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜

部的领班跟我说：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千万

不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由

做小事的本领不断地积累而成的，不积小流无以成江海；不积跬步无

以千里。”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心

地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说：“你看到那

掌勺的师傅和做基层工作的徒弟吗？你能看行出他们有什么区别吗和

联系吗？“我说：”看不出“。“那我来告拆你，领班说”，做切配

的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌勺

就能独当一面，这就是他们之间的联系和区别“。领班还对我说：”

你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等的，应该多利用时间不断

地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人

就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一

层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学

生时代最重要的是学习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习

时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱

不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你了有的是赚钱的机会，然

后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不

为别的，就为了增长见识”。

总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，

但我认为是一次的，有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后

学习起很大的帮助的。

餐饮实习心得体会7

为期半个月的餐饮实习结束了，回想这次在浩海酒店餐饮部实习

的点点滴滴，觉得从中获益非浅，学到了许多在课堂和书本上都无法

学到的知识。

之前在美林谷培训了理论知识，及各部门的工作职责，对于我从

没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生，虽然知道了怎么做，但终究没做过，一切都只是想象，可以说那时侯是急切地期盼着这一

天的到来。对此我又高兴又害怕，高兴的是终于可以接触餐饮了，终

于可以面客服务了，害怕的是不知道自己能不能胜任，能不能处理好

与客人的关系。

来到浩海后，顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部

门及人员编排。这使我更加想好好的了解一下浩海，了解一个四星级

酒店到底是怎么服务的，这个团队是怎样带起浩海的？这个酒店的营

业能力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众？

餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门，我们9个人分别在不同的部门，

两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理，这也是我们来此的目的。

从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验，一开始觉得自己做得很差劲，站也站不住，做事总有些毛手毛脚。慢

慢地，工作就上手了，越做越顺了，但觉得应该还能做的更好。全体

员工对我们都很热情，不厌其烦的帮助我，并跟我讲工作的内容，注

意事项，工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授，让我感

觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中，通过师傅们的指点，使理论与实际相结合，经过一段时间对客服

务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验，

各位主管也都有问必答，倾囊相授。

对于餐饮我要学的东西还很多，要学会观察，做好服务，服务要

仔细、周到、及时，要了解客人的需求，对常客要做好个性化的服务，知其喜好，尽力给予满足，做到提前一步的服务，让客人有宾至如归

的感觉。

半个月的时间过去了，在这半个月的时间里，感觉自己完全成为了酒店的一分子，对酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友谊。在浩海酒店这个大家庭中，可以感觉到大家庭中各部门相互帮助的手足之情，有一首歌唱的好“相亲相爱一家人”，而整个酒店上至领导下至员工就是最亲爱的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会，让我在实习中增长了见识，体验了生活，我衷心希望浩海国际酒店能够越来越好，也祝愿美林谷的明天会更好。

餐饮实习心得体会8

在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。

通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。

如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。

通过培训，我明白了一个道理，要想成为一名优秀的服务人员，首先要做到：从我做起，从小事做起!

餐饮实习心得体会9

我于20xx年7月14日——20xx年10月31日到广州市凤凰城酒店实习，这段时间我的收获很大。酒店服务是有形产品和无形服务的混合体，酒店服务质量评价的标准就是客人的"满意程度"。处于买方市场的酒店应把顾客需求作为营销工作的出发点，前厅代表酒店与宾客接触，满足客人对酒店服务的各种需求，接受客人的投诉，解决客人的疑难问题，是酒店的神经中枢。正是基于这些，前厅的地位和作用就尤显重要。前厅部虽然不是酒店主要的营业部门，但对酒店的市场形象、服务质量乃至管理水平和经营效益有着至关重要的影响。前

厅部可谓是酒店管理的点睛之笔。

（一）实习收获

通过这次在凤凰城酒店接近四个月的实习，本人获益非浅。酒店

就等于是一个社会的缩影。这次实习无疑是为不久的将来踏入社会的

我提供一次重要的机会。

1、沟通能力提高：作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，

与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以

影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。如何让

自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员

所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同

事之间，甚至是对上级。人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪

上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的

心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力

上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。

2、突发事件应变能力提高：在前台接待处工作，每天都必须作好

作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，

面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会

对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时

也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

3、工作独立处理能力提高：通过这次实习，我深切的了解到，必

须学会自己有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独

立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应该大

胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最后得到的才

是最适合自己的东西。

4、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无

论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻

都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑之城的使者，一切为

了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。

（二）实习体会

1、自身不足与缺点：通过这次实习，我重新看到了自身的不足以

及缺点。在语言能力上依然是无法十分流利的与客人进行沟通。日常

入住凤凰城酒店的客源主要是国内客人以及日本客人。但是在广交会

期间，酒店主要的客源是外国客人。由于自身的英语口语能力能力并

非十分好，所以造成了与客人沟通上障碍。并且由于自身的酒店工作

经验不足，导致工作上出现不应该出现的错误，为同事带来了许多不便。另一方面，在工作上，我的某些缺点更是表露无疑。比如工作不

够细心，不够虚心接受同事的批评等等。但通过这接近四个月的锻炼，我已经在不断的改正当中。

2、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆9000多家，酒店人才缺口超过10万。而且现在大部分的酒店基层员工大部分都是

以中专或大专的学历居多。我认为现在的酒店行业缺少的依然是高学

历的专业人才。但是，就算拥有高学历，依然是无法成为一名管理人

员的。作为一名管理人员还是必须有多年的工作经验。其中，一线工

作经验是十分重要的。所以，作为即将毕业的大学生来说，绝对不可

以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。

（三）实习想法和建议

本次实习给予了我们一个很好的机会了解这个社会。是我们真正

踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食是一直无法改变的生存原则。想要获得成功，就必须比别人更加努力。这次实习面对了很多以前从

来没有遇到过的问题。如人际关系问题，宾客关系问题，心理状态不

佳等问题。但通过这接近四个月的学习与改进，我无论是在心理还是

思想上都得到了很大的进步。

餐饮实习心得体会10

酒店实习报告及酒店实习心得体会大学实习是学生在大学学习一

半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相

关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期进行了为期半

年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务实

作风，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的

东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理实

际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于我们在

今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能

够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这

次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行

行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深

刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。

绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代

化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群

贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4A级景区－－柯岩。

而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮

部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最

辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作

除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，

扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非

常充实。在这6个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包

厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完

全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们

手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主

管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面

的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期

间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学

到了不少东西。

1.服务技能的提高

在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工作，对服务有了更加深

入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地

完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到自己平时

的生活中，我的做事的效率也得到提高，还能减少工作中的失误。

2.语言能力的提高

在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建

立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表

达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我

们要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用适当得体的语言。与客人交

谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，

这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高

了我的语言能力。

3.交际能力的提高

在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的

优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的

关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店时对一切都是陌

生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要

依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提

供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然

会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还

应当有始有终，持之以恒。

4.观察能力的提高

观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，

在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们

的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。

同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处：

1.没有凝聚力造成人员的流失，员工工作态度不积极。工作比较累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会，

就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极，有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得，主要应该树立一个具

有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助一些表扬和奖励，激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提

高工作效率。

2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对领班有建议，对工

作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难，真正的关心员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应该做好思想工作。从而提高员工

的工作心情，也可以提高工作质量。

3.员工服务质量应该注重细节

我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好，但是仅仅是服务态度好

还不能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨房的生产能力，速度是

有限的，比如大型宴会开始上菜的时候，包厢散客的菜肴有时很久都

不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满意，从而引起客人

的投诉。我所以我们不仅要有好的服务态度，还有高品质的服务效率。注重细节，不要因为事情很微小就不在意，从而积小成大了。

感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实

践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢在富丽华酒店一起实习的其他

同学和一起工作了6个月的同事们，我们在这几个月里互相照顾、互

相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很

多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去

奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而

骄傲。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回

首竟有些留恋，经理的教诲指导，领班温和的微笑，那些和我们一起

服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，

它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我

顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今

后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

餐饮服务与管理实训课教学大纲

《餐饮服务与管理》实训课教学大纲 一、课程的性质、任务和教学目标 《餐饮服务与管理》是旅游服务与酒店管理专业的必修课程，具有较强的理论性和实践性。 餐厅服务人员必须掌握餐厅服务的基本技能。餐饮服务的每一个岗位和环节（例如托盘、餐巾折 花、摆台、斟酒、上菜、分菜和对客接待技巧等）都有特定的操作程序和标准，因此服务人员要努力学 习、掌握基本技能，力求操作规范化，程序化和标准化。这是做好餐厅服务工作、提高服务质量的前 提。 本门实训课包括课堂讲授和实际操作两部分，边讲授边实践，做到讲授与指导实践相结合。 二、实训教学内容 第一项托盘 实训目的： 正确有效的使用托盘是每个餐厅服务人员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服 务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。 实训时间：4 课时 实训形式：托盘练习。进行胸前托、肩上托练习，并互相纠正动作 1、静托女生 3 瓶啤酒 男生 4 瓶啤酒 2、运行托女生 2 瓶啤酒+2 杯水 男生 3 瓶啤酒+2 杯水 实训内容： （一）动作要领 1、起盘、落盘动作要规范。 2、站姿规范，头正肩平；姿态自然、大方、美观、得体；两眼平视前方， 面带微笑。 3、单手托，不得用右手扶。 （二）评分标准 1、静托： 1、起盘、落盘动作要规范。 2、动作不规范，每次扣1 分。 3、静托时间不低于8 分钟 2、运行托： 1、起盘、落盘动作要规范。 2、行走时，右手不得扶托盘。 3、不准跑步进行。 4、酒瓶、酒杯翻倒者，酌情扣分 第二项餐巾折花实训目的：餐巾在美化席面，烘托宴席气氛，保持清洁卫生等方面有非常重要的作用，因此深受中外宾客的欢迎，使用日益广泛，现在已成为宴会酒席上不可缺少的既有欣赏价值又有使用价值的摆设。餐厅服务人员必须认真练习，掌握好餐巾折花这项基本功。 实训时间：6 课时 实训形式：餐巾折花练习。掌握20 种杯花、15 种盘花的折叠方法；在10 分钟内折20 种不同的

餐饮业实习报告范文

餐饮业实习报告范文 一实习的目的 我在麦当劳实行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。通过 此次实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会，接触社会，培养工作水平，以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳，是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识，培 养独立工作的水平。通过参加主要负责柜台的点餐与收银工作实习实 践活动，培养我综合使用知识的水平，锻炼社会交际水平、应变水平，获得实际旅游业务知识和管理知识，进一步提升我们的综合素质。 二实习时间：20xx年7月——12月 三实习地点：昆明市 四实习的内容 我于七月十一日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银工作，有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递与备膳。 柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的要求较高。所以，我受到了较为专业全面的培训。首先，我要谨记芭蕾四步曲。即 为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临。 这是第一步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说： 乐意为您服务，这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐 餐厅热门套餐，并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。 其中，收银时长为十五秒，这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严 格确认钱币真伪与完整。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引 顾客向右移动取餐。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间 内准确地实施下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐 的意识也不了解点餐流程。所以我们必须在顾客犹豫不决的时候，时 刻为顾客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提升 餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟，

实训报告心得体会5篇

实训报告心得体会5篇 实训报告心得体会一：实训心得体会 实训，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，是自己所学到的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与时间相结合。另一方面，实践卡可以为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境不同，接触的人与事不同，从中学到的东西自然就不一样。要学会从实践中学习，从学习中时间。而且中国的紧急飞速发展，在拥有越来越多的机会的同是，也有了更多的挑战。对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学号学校所学到的知识，好药不断充生活中，实践中学其他知识，不断从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己，表现自己。 短短两个月的工作过程是我受益很大。不仅让我开阔了眼界，最主要的是懂得了如何更好的为人处事。 第一要真诚：你可以伪装自己的面孔，但绝不可以忽略真诚的力量。记得第一天来这里时，心里不可避免的有些疑惑：不知道老板怎么样，应该去怎么做，要去感谢什么等等。踏进大门后，之间几个陌生的人用莫名而疑惑的眼神看着我，我微笑和他们打招呼，尴尬的局面理科得到了缓解，大家都很友善的微笑欢迎我的到来。从那天戚，我养成

了一个习惯，每天早上见到他们都要微笑的说声好。 第二是激情与耐心：激情与耐心，就像火与冰，看是两种完全不同的东西，却能碰撞出最美丽的火法。 第三是主动出击：当你可以选择的时候，把主动权握在自己手中，在实习旗舰，我会主动的协同同事工作，主动的做些力所能及的事，并会几级的寻找合适的时间跟他们交流。谈生活学习以及未来的工作，通过这些我就同事们走的很近，在实习中，他们会教我怎么做事见什么样的人说什么样的话，使我觉得花的了很多收获而且和他们相处的很愉快。 第四是感受到学校和社会的距离：在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。在这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎么做人，，移提高自己的能力。记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是学学搞笑，学生还终归保持着学生的身份，而走进企业，接触各个的客户，同事，上司等等，关系复杂。得去面对从未面对过的一切。在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的只是一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问

餐饮企业管理实习报告总结

三一文库（https://www.wendangku.net/doc/db8014668.html,）/实习报告 餐饮企业管理实习报告总结 十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要服从企业规定！带着迷茫与畏惧，来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的总部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！ 在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！文化，使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序！ 在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。

实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获” 记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不会！”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己！努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不 平衡、有过埋怨！但想想这样不是更能考验自己的实力吗？ 虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美！ 如今的我、今非昔比！不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在大家眼里实习个阳光自信的女孩！在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定！现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵！

餐饮管理实习小结

1前言 1.1实习时间 20xx年2月18日至20xx年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。 1.2实习地点 乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店 1.3实习目的与公司简介 1.3.1实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。 1.3.2公司简介 乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），vip贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，可同时容纳900人举行会议。内设5星级女子会馆，豪华ktv包间。酒店于20xx年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。 进公司伊始，我并没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月，有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导；至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。 2实习报告主体内容与过程

会计实训课心得体会

会计实训课心得体会 通过这五天的会计实训，我从中学到了很多知识，知道了会计做 账的要点，以及需要注意的地方。通过实训才真正知道理论与实训的 差别，实训要求我们对知识掌握的要更深入，更具体，需要我们更加 的细心。经过这次实训，我发现会计工作其实更讲究的是它的实际操 作性和实践性。 第一节实训课，老师给我们做准备工作，告诉我们作为一名会计，你不但需要细心，还需要更多的耐心。然后给我们讲解了会计实训的 基本知识。在培训中，我们首先掌握了书写技能，如金额大小写，日期，收付款人等等的填写。同时老师让我们理解了简单的原始凭证帐页。我们后来结合着课本，PPT，对京华工厂的业务实行了分析，写出 了相对应的会计分录，登记了相对应的京华工厂的原始凭证，并且对 原始凭证实行了审核。 第二节课我们开始学习登记记账凭证，记账凭证相对原始凭证没 那么繁琐，有收款凭证，转账凭证以及付款凭证三种。往到实训教室时，老师给我们简单讲解了如何填写后，就是我们自己动手的时间了。面对着自己课桌上的做账用品，我有点无从下手的感觉，久久不敢下笔，深怕做一步错一步。后来在指导老师的耐心指导以及同组同学们 的协助下，我开始一笔一笔地对业务实行填写。把凭证填写完后等待 装订。 接下来就是登记账簿了，看着老师给我们预备的各种各样的账簿后，我顿时傻了眼，一个是因为自己对它感到陌生，固然老师给我们 讲了如何填写，在填证的过程中还有些迷茫，幸好我有一班很好的同学，在他们的协助下，我总算知道账簿填写的基本方法。二是看着多 种多样的账，看着那些繁琐的工作即将要完成时，实在让人有点着急。根据凭证一笔一笔登记不同的账簿，比如总账、明细分类账、三栏式，多栏式等等一系列的账，真是不得不着急。看着这么厚的一沓凭证， 我有些灰心，但在同学和老师们的协助下我又恢复信心，开始仔细的

餐厅服务与管理实践报告

实训报告 课程名称餐饮服务与管理实训专业年级酒店管理2012 学生姓名

【课程概述】 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理实训》课程全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力的培训。 【教学目的】 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备岗位必备的实际操作、组织、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 【教学方法】 以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据酒店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，组织学生到酒店观摩学习并实习操作演练，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 【实训项目具体内容】 项目一托盘的使用技能（包含仪态） 项目二餐巾折花的技巧（十二种） 项目三餐中服务训练（点菜、斟酒为主） 项目四中、西餐摆台（以中餐为主）

【实训总结】 经过托盘、折花、中西餐摆台及餐中服务的实训，知道纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行的道理。 在托盘实用过程中，我们主要练习轻拖，之前根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。碟、碗等一定要平摆，错落有致。重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，确保托盘平衡，使之平托于胸前。托盘时手碗转动轻松、灵活，上身挺直、注视前方。使托盘随走动的步阀自然摆动。僵硬和托盘摆动幅度太大是不美观，不优雅的。卸盘时，身体微微下蹲，把托盘小心放在一个较方便的的位置，放稳后双手交替拿下物品。通过托盘了解基本的托盘种类和用途，能够熟练地掌握托盘，以及托盘时的注意事项。 餐巾折花是餐前准备工作之一，将餐巾折成各式的花样插在水杯内，供客人使用。折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七种方法，折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。根据宴会的不同类型有不同种类的餐巾折花。宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出。摆放折花时，花形正面要对准，便于欣赏；不同花形应搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。餐巾可以装饰美化餐台，突出宴会主题。餐巾折花是基本的礼仪、与情感的传递，给顾客以美感。 在客人餐中斟酒时服务，斟酒操作技术动作要正确、迅速、优美、

餐饮管理公司实习报告

餐饮管理公司实习报告 同学们有过实习的经历吗?以下是有关餐饮管理公司的实习报告，供大家参考哦！ 餐饮管理公司实习报告【1】十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要服从企业规定！带着迷茫与畏惧，来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的总部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！ 在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！文化，使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序！ 在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，

我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。 实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获” 记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不会！”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己！努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨！但想想这样不是更能考验自己的实力吗？ 虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美！ 如今的我、今非昔比！不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在大家眼里实习个阳光自信的女孩！在这实

创业实训课心得体会

创业实训课心得体会 Prepared on 22 November 2020

创业实训课心得体会 通过这段时间创业课的实训，在老师的指导帮助下，完成了实训课中的各项任务。虽然创业实训的时间不长，但课程很充实，从中收获到了很多知识，了解创业的主要流程，让我对今后的创业有了更深刻的认识。 现在大学生在就业方面的压力越来越大，各个学校毕业的学生逐年增加，在找工作如此困难的情况下，创业就成了一条很好的出路。各地的地方政府也鼓励创业，不仅给更多的劳动者更广的发展，为社会创造更多的就业岗位，而且有利于实现个人价值，提高个人的自信心，在这种创业的分为下，推动社会的进步与经济的发展。 在创业实训的过程中，刘老师让我们用开发的思维去思考，各个团队创立什么企业、如何进行市场分析，运用什么营销策略等。通过这次的创业课的实训，我认为定位市场的目标非常重要，这决定着我们公司未来的经营。除此之外最难的是财务分析报告和利润表的计算，这需要我们有足够的专业知识和耐心。我认为创业特别重要的是要有明确的目标以及良好的心态度。因为这是我们前进的动力，对未来成功的渴望。同时我们也真正学到了团队合作的重要性，互帮互助，向着自己的目标努力。在关键时刻和突发状况时要当机立断做出正确的决定。创业是一个漫长的过程，而且需要一个

创业者有着耐得住寂寞的心里，持之以恒的心里，这一点我们可以在那些创业的成功者身上看到，他们的成功从来不是一蹴而就的，他们步步为营，坚持不懈，一步一个脚印，才取得了成功。在创业的道路上，我们需以他们的精神为榜样，创造出属于自己的天空。作为大学生，我们创业还面临着许多的挑战，需要我们一步步的去克服。这次的创业只是模拟公司，但我却发现里面有好多不可预测的困难。当然，在实训的同时，也发现了自己的不足，自己关于公司的创立的想法不是很多，自己接触面不是很广。 总之，这次创业课的实训受益匪浅，学习到了更多的知识，提高了自己的眼界。以后，我将更努力、认真、刻苦的学习，以这种态度来提高自己的能力、完善自己，创造一个属于我自己的明天。

餐饮服务与管理实训课

《餐饮服务与经管》实训课程教案大纲 一、课程类别： 考试形式：技能考核、课程汇报服务与经管模拟 先修课程：《饭店经管概论》、《经管学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、《餐饮市场营销》、《宴会设计与经管》等。 课程类型：三年制中专，餐饮服务与经管岗位实训能力课 教案对象：卢氏县中等专业学校学生 适用专业：酒店经管专业 学时数：48学时（一共40个实训共79学时，其中有31个理论学时） 制定时间：2007年12月， 制定者与修订者：实训科 制定单位：卢氏县中等专业学校 实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等 二、课程概述： 餐饮实操训练（以下简称“实训”）是《餐饮服务与经管》教案过程中的重要实践性教案环节之一。《餐饮服务与经管》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。 三、实训教案目的： 通过教案，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的经管能力。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求： 1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识； 2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责； 3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 四、实训教案方法： 1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制作等。 2、实践教案法。以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。 （1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，注重了教案内容的实用性； （2）角色扮演法，根据实验任务，将学员分配在相应的职位，扮演相应的服务或经管角色，

大学生餐饮实习报告

大学生餐饮实习报告 一、实习目的： 实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是大学生走上社会的 良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践 的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作水平，加深我们对所学 知识的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的 水平等。通过这次实习提升自己的实践水平、交际水平、思考水平以 及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲自体验社会实践让自己更 进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的 韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己 的水平能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差别 所在。 二、实习时间： 2019年6月——2019年12月 三、实习地点 安徽省合肥市 四、实习内容 在离校以来就考虑准备去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥 是二线城市，相比较一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从 学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮，因为就中 华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员，并且对 于我来说餐饮一是能够解决我的吃住问题，二是能够借此机会了解熟 悉本城市的发展情况。 本公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一” 的原则为广大客户提供优质的服务。其从事日本料理，有刺身、珍味、寿司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公认的烹调

过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致、健康而长 寿的饮食理念。其特点可用四字形容：清、新、淡、雅;清之为精，精致;新为新鲜;淡为清淡;雅为优雅，即为环境。日本料理，也在部分地 区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，很多人 会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。 不过，对很多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明 治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。在这里能够接触不同层 次的人物，为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必须随机应变， 这也锻炼了我的沟通水平和思维水平，同时，也对餐饮业有了初步的 了解。 餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中 国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国 内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市 场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮 业的投资创业者创新活力持续，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业 正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、 生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础 和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出 正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。不 过事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。当前中国餐饮业正处 于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大， 新业态、新经营模式将持续涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。 另外，在那我也多多少少确实学到了一些知识，虽然有些仅仅理论上 的学习，不过我觉得这是很难得的机会，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很宝贵的财富，我确确实实体会了，感同深受， 所以印象深，感触深，心里真得很开心

ps实训心得体会4篇

ps实训心得体会4篇 篇一：PS实训总结 PS实训总结 ps实训心得体会 在这个学期的期末我们进行了ps实训，2周的时间里，我们网页编辑方向的计算机专业毕业生进行了photoshop cs4的实战练习。运用ps工具对图形进行精确选取，简单的图形，处理问题照片，制作各种字样(如冰雪字，火焰字)，图层、通道和滤镜的运用，3D图像的编辑，文字工具组的介绍，文字的创建、调整、编辑，在最后的一周里我们用自己学到的及在网络上获取的灵感，制作提交了一幅作品，作品的鉴赏。主要是为了熟悉ps制图工具的使用，为以后网页编辑制作提供图片素材，为我们以后深入的了解ps，做出漂亮的图片打下了基矗这几周的实训简单而忙绿，我们学习的是计算机应用，本来是没有什么审美能力的，比如颜色的搭配，色彩的选择，亮暗对表达图片效果的表示，这都需要我们尽可能的去了解。 1．对网站平面图像素材的认识 1.1平面图像素材介绍

图像素材我们学习了如下几个方面：拼接图片，局部图像的移位，组合;精确选取人，物，车等;利用绘图工具绘制精美花纹、项链等类似效果;绘制图形填充颜色，制作大红灯笼;视觉彩绘;处理老照片，黑白与彩色照片互换;人物换脸;调整图像的过暗、过亮、缺乏对比度;处理问题照片，制作闪电效果;制作曝光效果，特效字的制作;制作冰雪字、火焰字;制作绿色琴键;制作足球，传媒信息广告;制作足迹效果，春天的乐章;制作秋的遐思;制作一个手机或者电脑的宣传册;自己设计制作卡-通效果图案;制作晶莹飞溅的水珠，西瓜;制作月饼礼盒;网站(页)素材采集与传输——安装、配置及使用计算机外设、计算机网络，计算机网络系统常见故障处理，使用搜索引擎搜索信息，发布、传输网络系统文件;某城市宣传海报;某产品平面广告。 1.2网站平面图像素材设计工具 网站平面设计的工具主要有： 1、CorelDraw Graphics Suite X3 13.0 CorelDraw是平面矢量绘图软件，集成环境为平面设计提供了先进的手段和最方便的工具。 2、Macromedia Flash V8.0和Macromedia Flash MX 2004 V7.01 Flash是动画制作最主要的工具之一，Flash文件质量小,显示效果清晰,深受大家的欢迎.现主要应用于媒体宣传,节

餐厅实习报告

餐厅实习报告 餐厅实习报告 20**年6月，我在杭州大酒店进行了为期一年的实习，毕竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战？ 第一、初步的收获 记得我们在人事部经过一个星期的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获！

我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”！要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心！也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！ 第二、中餐厅的全面学习 在中餐厅的这一年，人的接触面也广了，从一生下来认识到自己的父母，上了学，认识老师、同学，而现在的我到了杭州大酒店又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得陌生人比认识的人还要多，所以说不和

陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。 所以我也逐渐认识到了，要想在酒店干得好，有几点是必须要有的：一是素质要好，有一定的文化基础，也要有一定的工作经验，工作认真，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。 酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处

餐饮服务实训指导书

《餐饮服务技能》实训指导书

《餐饮服务技能》实训指导书 一、课程实验的目的要求： 通过《餐厅服务技能》实验课程的教学与实验实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握餐厅服务的方法和技巧；熟悉餐厅服务的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级饭店餐饮业务的高级技术型人才。 二、课程实验总学时数270学时 三、实验开设对象专业：旅游服务与管理专业 四、考核与报告 1、实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。 2、指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。 3、实验课的成绩为百分制。 实训一托盘 托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。托盘时，要讲究卫生，保持安全平衡、汤汁不洒、菜形不变等。 （一）实训目标 要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等情况的发生。（二）实训用品 托盘一人一个，空啤酒瓶，水桶 （三）实训方法

先按10人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作 （四）实训内容 程序/项目标准 1、理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。 2、装盘（1）根据物品的形状，体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜 （2）一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡 （3）先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后 （4）要求重量分布均衡，重心靠近身体 3、托盘（1）左手五指分开，掌心向上 （2）小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前 4、起托（1）起托时，应将左肘和左手放到与托盘同样的平面 上，用右手慢慢将托盘移至左手上，托住盘底。 （2）托稳后用右手扶住托盘起身，调整好重心后松开 右手即可托盘行走。 5、托盘行走（1）行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方 （2）脚步轻快稳键，精力集中，随着步伐移动 （3）托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为 标准 6、卸盘（1）到达目的地，要把托盘平稳地放到工作台，再安 全取出物品

餐饮实训总结

为期两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习的过程，而非结果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里也学习到了很多。 由于在这两周里天气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。在此对帮助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是在课后深入了解了餐饮业的服务规则。 我在这里说一下我的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。由于缺课较多，我的第一次完整的摆台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做.考核之前我最担心的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切，有的人认为我们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当的又更多一些。如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，又怎么领导下属。

往小的说说我的亲身体验吧，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。最后是斟酒，先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。铺台面要手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间折线要直对主位，十字折线中四周下垂部分相等，四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错，但是看着其他人做的时候总是做不好，不是折线歪了就是四周不均匀，为此我还专门指导过她们，而我也仅仅完整的做过一次而已。老师在旁边指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这本来就是个细致的工作，自然不能马虎。然后是骨盘的定位，这一步要求的确是蛮高的，先是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那么容易看出来，而我也并不是做得太好，目测距离不是过大就是过小，所以只能慢慢调整。从拉椅子之后的摆台工作是考究人的细致问题了，当然这也是最能体现服务品质的地方。细节才能体现你与别人不同的地方，托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人不一样的地方，而往往这些就是决

实训课心得体会

( 实习心得体会) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-023206 实训课心得体会Experience of practical training course

实训课心得体会 每次的实训课，多多少少都会有自己的一些感触。对于我们组来说，大家实训起来可能会更忙碌些。因为我们组少了一名队员，所以他的职位就成了变动式的职位，所包括的工作就需要由我们其中的一人来代替完成。 两次小组实训下来，我们小组在整体上都有所进步，个别方面较之前有明显的改善，但与此同时也还是会存在一些不足之处，相应的我们同样也会有自己的一些解决措施。 改善之处： 1. 整体上，我们组的队员都能准时完成当次的任务，总体的进度还算可以，自觉性度在明显提高; 2. 这次的t字形较上次有明显的改善，两个队员一同核对，大幅度提高了准确度，更是减轻了科目汇总表的工作量; 3. 这次的业务，我们明显减少了向老师咨询问题的次数，更多的是组内成员相互讨论，解答。 不足之处： 1. 我们组的每位队员还都不够仔细。比如在7—12日的业务中，我们就因业务分录的错误，耗费了好几节课来进行错账更正;

2. 对于各种凭证和账簿的保管不够细心。现在我们账簿中的帐页就出现了不少折破迹象，还有凭证后原始凭证折叠的不够认真，这些都总会影响到它们的可观度。 解决措施： 1. 我们接下来会更多的对制单人员和复核人员进行温馨提醒，同时我也会努力做到审核的工作，相信这样一来，我们会减少类似于制单等的错误; 2. 平时加强大家积极注意对各类账簿或是凭证的保管，因为这些都是组员们辛辛苦苦共同完成的成果，好好保管是很必然的。 心得体会总能随着个人的心情起起落落，总的来说，我们组还算不错，就是大家还不够细心，我们会在这方面加强改善的，这就是我对我们本次实训的感受。 每次的实训课，多多少少都会有自己的一些感触。对于我们组来说，大家实训起来可能会更忙碌些。因为我们组少了一名队员，所以他的职位就成了变动式的职位，所包括的工作就需要由我们其中的一人来代替完成。 两次小组实训下来，我们小组在整体上都有所进步，个别方面较之前有明显的改善，但与此同时也还是会存在一些不足之处，相应的我们同样也会有自己的一些解决措施。 改善之处： 1. 整体上，我们组的队员都能准时完成当次的任务，总体的进度还算可以，自觉性度在明显提高; 2. 这次的t字形较上次有明显的改善，两个队员一同核对，大幅度提高了准确度，更是减轻了科目汇总表的工作量; 3. 这次的业务，我们明显减少了向老师咨询问题的次数，更多的是组内成

餐饮服务与管理实训课程

《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲 一、课程类别：考试形式：技能考核、课程汇报服务与管理模拟 先修课程：《饭店管理概论》、《管理学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、《餐饮市场营销》、《宴会设计与管理》等。 . 课程类型：三年制中专，餐饮服务与管理岗位实训能力课 教学对象：卢氏县中等专业学校学生 适用专业：酒店管理专业 学时数：48学时（一共40 个实训共79学时，其中有31个理论学时） 制定时间：2007 年12 月， 制定者与修订者：实训科 制定单位：卢氏县中等专业学校 实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等 二、课程概述： 餐饮实操训练（以下简称“实训” ）是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。 三、实训教学目的： 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：........................ 1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识； 2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责； 3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 四、实训教学方法： 1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、 开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制作 2、实践教学法。以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。（1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，注重了教学内容的实用性； ...............

酒店餐饮管理实训报告

《酒店餐饮管理》实训报告 姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号 实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。 实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，

实训课心得体会分享

实训课心得体会分享 实训课心得体会 刘玉 实践活动课正是使学生的这种发现、研究、探索的欲望得到满足和释放的最佳途径。实践活动课程超越书本，超越封闭的课堂，面向自然、面向社会、面向学生的生活和已有经验，在开放的时空中促进学生生动活泼地发展，增长学生对自然、对社会、对自我的实际体验，发展综合的实践能力。实践活动使学生可以从他们自己的生活中选择感兴趣的问题作为研究学习的对象，自然地、综合地学习，这种学习是出于自己的兴趣而非老师强加的。这种全新课程的出现，对我们老师来说也是一个全新的开始，同时也是一种全新的考验和挑战。 实践活动是一种全新的学习形式，是学生能够从日常生活出发基于自身兴趣、选择和研究问题，主动获取知识、应用知识、解决问题的学习活动。过去的活动课只是要求教师课上和同学们合作完成一些科技制作，或者讲授一些科技方面的知识，教师还是课堂的总导演，学生围着教师转，这是“重”。教师必须 把学生作为活动的主体，转变指导思想和指导策略，由过去的管理者变为组织者、促进者、协调者、引导者、参与者，教师的角色发生了根本的变化，这就是“轻”。在学科

课程的教学中有较强的专业性，教师可独立完成教学，但实践课则不同，它包括的知识内容非常广泛，有信息技术也有各种专业知识，这就需要我们教师与学生充分协作，真正体现师生间的民主、平等。再有，一节课只有45分钟，课上教师很容易就会有和学生抢时间，尤其是在上观摩课的时候更容易看到教师多讲，希望更多的展示学生收获的现象。这样，课上学生活动较少，学习的主体作用不能得到真正的体现。随着教师角色的转变，学生成为学习活动的主体，教师指导学生上网、到图书馆查阅资料，访问有关的工作人员并做好调查记录，自己试着整理资料。课上学生充分利用自己搜集的资料，学习兴趣高涨。通过活动，学生亲历了查阅文献，上网查询和实地调查，以及数据整理和统计等工作，培养了学生开展科学小研究和从事社会实践活动的能力，体验和感受交通工具的发展给人们生活带来了许多便利，从而发展了学生的实践能力和创造能力。 实践活动是重过程、重参与、重体验的全新课程。是让学生将实践、体验的收获整理，形成多种多样的成果如：报告、图片、表演、作品等，进行评价、交流、研讨、辩论。在交流中让学生学会理解、宽容、合作、分享，学会客观分析与辨证思考。实践活动的真正主体是学生，教师应该关注的是学生实践了没有，经历了没有；学生在活动过程中发现了什么问题，他们又是如何想方设法地解决问题的；我们的