121118提取玫瑰精油及玫瑰纯露用大马士革No.01玫瑰鲜花采收保鲜及储存技术
提取玫瑰精油及玫瑰纯露用马士革No.01玫瑰鲜花
的采收及保鲜储藏技术
高延厅编著 2012/11/18
用于提取玫瑰精油及生产玫瑰纯露的大马士革No.01玫瑰鲜花的采收，不同于一般制作干花、干花茶、干花粉及干、鲜花瓣、糖玫瑰等的用花。其采收方法、采收时间、采收后的保鲜、储藏以及采收工具、采收时的气候等都有特殊的要求。操作不当,会严重影响其出油率和玫瑰精油的品质。下面就其具体操作方法及技巧详细介绍如下：一、我国栽培的大马士革No.01玫瑰开花期及特性：由于我国各地气候条件不同。在我国不同地区的大马士革No.01玫瑰的开花时期也有很大差异。大马士革No.01玫瑰每年只开一季花。花期只有15～20天。一般情况下，我国不同地区大马士革No.01玫瑰开花的时间大致如下：河北省南部一般5月16日～6月5日左右开花；河南省郑州地区5月8日～5月底；湖北武汉、江苏苏州等地花期一般在４月底～5月上、中旬；云南玉溪、昆明等地由于海拔较高，开花时间与湖北武汉、江苏苏州等地差不多，一般在４月底～5月上、中旬；贵州威宁地区由于海拔高，气温低开花期在5月中、下旬～6月上、中旬。另外，无论哪个地区，都会因每年的气候变化其花期都会有一些相应的变动。但其差异一般不会超过5～10天。
二、大马士革No.01玫瑰鲜花采收前的准备工作：一般鲜花采收前30天需要做好以下几项准备工作：
1、采花用用具的准备：常见的采花用具主要有篮子、筐子、背篓、塑料桶、包袱
和塑料袋等。这些工具的准备应根据其当年的玫瑰花产量、每天的开放量和所需采花人数来确定。目前国内外玫瑰花生产中常见的采花方式及用具如下图所示：
江苏省苏州市昆山国家级农业生态园区大马士革No.01玫瑰基地采收现场
保加利亚索菲亚玫瑰谷采花现场
以上是国内外常见的玫瑰花采花现场资料。其中保加利亚用塑料袋最为理想。塑料袋携带方便，装花量大，一般每个塑料袋可以装15公斤玫瑰鲜花（约50000～60000朵花）。用塑料袋的好处是可以减少鲜花中（芳香物质）玫瑰精油的散失。需要注意的是，采花用的塑料袋一定要用无毒、无色、无味儿的聚丙烯塑料袋，且其厚度要尽可能的厚一些。如果没有合适的塑料袋也可采用带有防水薄膜的编织袋代替。另外，装在塑料袋内的玫瑰鲜花内部容易发热腐烂，应在尽可能短的时间内进行加工或用食盐腌制保鲜。鲜花在塑料袋内的存放时间不能超过2个小时。
准备采花工具时，需要考虑大马士革No.01玫瑰的开花特性。在整个开花过程中，其，每天的开花量并不是平均的。一般初开时花量较小，以后逐日增多，大约一周后进入盛花期，盛花期约一周左右，之后逐日减少，直至结束。此外，开花量的多少还受气候条件影响。一般气温较低、阴雨天开花数量会减少，开花时间也会延迟。反之，高温、晴朗的天气，开花量会大幅度增加，开花时间也会提早。值得注意的是：气候变化只会影响每天的开花量及开花时间，并不会影响其总产花量。因此，准备采花工具时需按盛花期所需数量准备。根据以往的经验，在盛花期每个熟练工人每天可采玫瑰鲜花60～80公斤（从天亮至日出后约1小时止，一般采花时间在每天上午9～10点以前截止。阴雨天可以适当延长采花时间。开花量的多少，对采花速度会有一定的影响）。一般每100亩大马士革No.01玫瑰基地盛花期每天约需15～20人采花。
玫瑰花瓣背面有许多小油滴，这些小油滴遇到太阳会很快蒸发散失
三、鲜花采收的时间：玫瑰鲜花的采收一定要从天刚亮即开始采收并在太阳出来后1小时之内结束。原则上是带露珠采收。太阳出来以后，玫瑰花瓣表面的玫瑰精油会快速蒸发。一般晴天时下午采花，其玫瑰精油产量会减少三分之一。其质量也会降低。主要是因为挥发掉的玫瑰精油部分都是最优质的芳香醇类物质。剩余部分则因其含有玫瑰蜡的比重较大，其质量会有明显降低。一般晴天时，每天上午9～10点以后必须停止采花。如遇阴天或雾天可以适当延长采花时间。但一定要做到带露珠采收。当玫瑰花花头刚刚散开，直径达２厘米及其以上时即为最佳采收时机。但一般处于最佳采收时机的玫瑰花比例并不高，大多数玫瑰花的开放程度都会超过其最佳采收时机。因此，采收时除了要采收那些处于最佳采收时期的玫瑰鲜花之外，还要将已经或错过了最佳可采时机的所有已开放的玫瑰鲜花全部采收。大马士革No.01玫瑰鲜花的最佳采收时机时的花朵开放程度及状态如下图所示：
下雨会减少玫瑰花的产油率，一般刚下过雨或雨天不宜采收。当天采不完（来不及采收）的玫瑰鲜花要等到第二天早晨再采。太阳出来1小时后或晴天的下午不能采花。此时采花会使玫瑰花的出油率大幅度降低（一般可降低三分之一左右）。同时也会降低其玫瑰精油的质量。
四、采后鲜花的处理及保鲜储藏：采下来的玫瑰鲜花要立即送到加工厂进行加工，短期内（４个小时之内）加工不完的玫瑰鲜花可放入常温冷库暂存（冷库内的储存时间不能超过48小时），4个小时之内加工不过来的玫瑰鲜花或没有冷藏条件时，要在4个小时之内将其与20％的食盐（粉碎后的矿物盐或工业盐，不能用含碘盐）充分混合腌制。腌制好的玫瑰花要放入密封的塑料袋或鲜花腌制池保存。一般腌制后的玫瑰鲜花可保存90天左右。经过腌制后的玫瑰花,其产油率会略有增加且不会影响其精油及纯露的质量。鲜花腌制是目前世界上普遍采用的玫瑰鲜花保鲜、储存方法。
玫瑰鲜花腌制用盐
五、玫瑰鲜花的腌制作业:
鲜花腌制前，首先要对鲜花和所需食盐称重。
鲜花称重
如果采回的玫瑰鲜花比较干燥，在加入食盐以前需用干净的喷雾器喷洒少量清水，
使玫瑰花表面湿润以便均匀的与食盐接触，然后再加入食盐，充分搅拌均匀。将与食盐充分搅拌均匀的玫瑰鲜花放入密闭的塑料袋或鲜花腌制储存池中密闭保存。放入塑料袋以后，将袋内空气排出，将袋口扎紧以防腌制后的玫瑰花汁液漏出。腌制池放入鲜花后，穿上雨靴将其踩实，上覆塑料布防止芳香物质蒸发。
在鲜花中加入20%的食盐进行腌制
加入食盐以后充分搅拌均匀
腌制好的鲜花装入食品级塑料袋内密封保存
腌制好的鲜花最好用2层塑料袋包装，以防塑料袋破损导致漏液
将与食盐充分搅拌均匀以后的玫瑰花装入塑料袋内，排除多余的空气后密封保存。加工时直接将塑料袋底部用刀划开，连同腌制后的液体一起放入蒸馏釜内蒸馏即可。注意：腌制鲜花的塑料袋不能出现漏液，如发现需及时在其外部重新套上一层新的塑料袋。以免玫瑰精油随渗漏的液体一起流失。腌制好的鲜花需在60天之内加工完成！
腌制好的玫瑰鲜花放入仓库中等待加工
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