磨香油的方法和配方

磨香油的方法和配方

磨香油是一种传统的手工制作方式，常用于制作香料和草药的精油。磨香油的方法和配方各不相同，下面介绍几种常见的磨香油方法和配方：

1. 热浸法：将干燥的草药或香料加入到热水中，使其浸泡一段时间后取出，用干净的布包住后挤压出汁液，再将汁液加入植物油中搅拌均匀，放置一段时间后即可得到磨香油。

2. 冷浸法：将干燥的草药或香料加入到植物油中，放置一段时间后取出，过滤掉杂质后即可得到磨香油。

3. 蒸馏法：将干燥的草药或香料加入到蒸馏器中，用蒸汽将其蒸馏，得到的蒸馏液再加入植物油中搅拌均匀，即可得到磨香油。

不同的草药或香料搭配不同的植物油，可以得到不同的磨香油配方。一些常用的磨香油配方如下：

1. 薰衣草磨香油：薰衣草花朵（100克）+橄榄油（100毫升）

2. 柠檬草磨香油：柠檬草叶子（100克）+甜杏仁油（100毫升）

3. 茉莉花磨香油：茉莉花朵（100克）+橄榄油（100毫升）

4. 广藿香磨香油：广藿香叶子（100克）+芝麻油（100毫升）

以上只是一些磨香油的方法和配方，大家可以根据自己的喜好和需要进行调配。需要注意的是，在制作磨香油时要注意卫生，使用新鲜的草药和香料，并使用优质的植物油。制作好的磨香油可以用于香薰、按摩和护肤等方面。

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磨香油的方法和配方

磨香油的方法和配方 磨香油是一种制作香精的方法，也是一种传统的手工艺品。磨香油的过程需要一些特定的配方和步骤。下面将详细介绍磨香油的方法和配方。 磨香油的配方通常包括以下几种材料：香料、香料固定剂、溶剂和稀释剂。首先，我们需要准备一定量的香料，可以根据个人喜好选择不同的香料。常见的香料包括檀香、薰衣草、玫瑰等。然后，我们需要添加一定比例的香料固定剂，以提高香料的持久性和稳定性。常用的固定剂有麝香、龙涎香等。 接下来，我们需要选择合适的溶剂和稀释剂。溶剂一般选择乙醇或酒精，用于将香料和固定剂溶解在一起。稀释剂用于调节香精的浓度，常见的稀释剂有水或植物油。根据需要，可以根据个人喜好和使用场景的不同来选择不同的稀释剂。 磨香油的方法主要包括磨捣和过滤两个步骤。首先，我们需要将香料和固定剂放入研钵中，用研杵反复磨捣，直到将香料磨成细粉状。这个过程需要一定的耐心和力量，以确保香料充分磨碎。然后，将磨碎的香料和固定剂倒入容器中，加入适量的溶剂，搅拌均匀。接下来，我们需要进行过滤，将混合物中的杂质过滤掉，得到纯净的香精。 过滤可以使用滤纸、滤网或布袋等工具进行。将混合物倒入过滤器

中，让香精自然滴下，去除其中的固体颗粒和杂质。过滤后的香精可以直接使用，也可以根据需要进行调配和稀释。 值得注意的是，磨香油的方法和配方可能因个人喜好和需要而有所不同。可以根据自己的喜好和实际情况进行调整和改进。此外，磨香油需要注意安全和卫生，使用时要避免接触眼睛和皮肤，避免误食。在使用过程中，要注意保存和保管，避免暴露在阳光和高温环境中。 磨香油是一种制作香精的传统手工艺品，需要一定的配方和步骤。根据个人喜好和需要选择合适的香料、固定剂、溶剂和稀释剂，经过磨捣和过滤等步骤，可以得到纯净的香精。磨香油需要注意安全和卫生，使用时要遵循相关的使用说明和注意事项。通过磨香油的过程，可以制作出独特的香精，给生活带来更多的香气和美好。

小磨香油制作方法

小磨香油制作方法 香油是在日常生活中十分常见的一种调味品，深受大家的喜欢，一般在煮汤、拌菜或者烹饪一些菜肴的时候，加一定香油，会让菜肴的味道格外的鲜美。小磨香油是比较有名的传统食物，具有几千年的历史，按照生产方法的不同，才有小磨香油和机榨香油，小磨香油香气扑鼻，浓郁。 ①选料 芝麻的好坏直接决定香油的品质。上好的国产芝麻籽粒饱满，色泽鲜艳，营养丰富，香醇可口，是正宗地道小磨香油的必备原料。 ②筛选 用铁筛清除芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。 ③漂洗 芝麻经过漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等杂质，又让水分充分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。 ④炒籽 漂洗后的芝麻，以铁锅炭火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等，都以独一无二的秘诀形式由师徒间代代传承。 ⑤扬烟吹净 出锅的芝麻要立即用风筛散热，降低温度，扬去烟尘、焦末

和碎皮。否则，既会降低出油率，也会影响香油的味道和色泽。 ⑥磨浆 将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻浆。芝麻浆磨的越细越好，使油料细胞充分破裂，以便取出油脂。石磨磨制过程低温、低压，过程温 度仅为60℃～65℃，所以不会破坏香油中的芳香物质及营养成分，为营养的均衡摄入提供保证。 ⑦兑浆搅油 将芝麻浆倒入搅油锅中，分数次加入相当于麻浆重量80%～100%的沸水，然后用力搅拌，并利用油水比重不同、亲和力差异，轻松实现油胚分离，以此完成以水代油过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大关系，适宜的加水量才能保证香油的质量。 ⑧振荡分油、撇油 振荡的目的是将麻浆中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保温。当油撇完之后，麻渣温度应在40℃左右。 ⑨沉降过滤 将撇出的油导入过滤罐中，以天然植物纤维作介质，经恒温自然过滤后，再放入静置的不锈钢沉淀罐中自然沉降，20天后即得外观晶莹剔透，色、香、味俱佳的小磨香油。

芝麻油的生产工艺

芝麻油、麻油、香油皆取自芝麻之油脂。在其独特的香气中，芝麻油色泽棕红，香醇持久，令汤羹配以适宜的芝麻油，口感更为鲜美。作为食用植物油的上佳之选，芝麻油所含的非饱和脂肪酸与氨基酸，以及丰富的维生素及微量元素，均为人体不可忽视的营养成分。相较于动物油脂，芝麻油胆固醇含量显著降低，因而备受青睐。无论是烹饪菜肴，还是用于烹制汤品，都能为佳肴锦上添花。 小磨麻油的制作采用水代法，首先将芝麻用清水洗净，置于炒锅中高温炒干水分，接着改小火烘烤，让芝麻完全熟透，待芝麻温度达到210℃时，加入适量的冷水在短时间内将其快速降温，待水分蒸发完全后出锅，待其冷却后用石磨磨成芝麻酱。接着，按照一定比例加入开水，通过搅拌，利用沉淀原理将芝麻酱中的油分离出来，再利用长时间的震动将残油和芝麻渣分离开来。最终得到的小磨麻油，口感芳香细腻，是一道非常健康的食用油。 将油脂从油料中挤压出来的芝麻油取榨方式叫做压榨，其中包括螺旋压榨和液压压榨两种方法。螺旋榨油机压榨芝麻油，先将芝麻炒至约170度，然后将其加入预热好的榨油机中，通过榨出作用来将芝麻中的毛油挤出。榨出的毛油通过过滤设备过滤一遍，并自然沉淀一周左右即可成品。液压榨油机压榨芝麻油，先将芝麻炒至约210度，取出后使用振动筛或者风力提升机等方法使其迅速降温，当入榨温度控制在165度左右时进行压榨。液压机的高压力（可达200多吨）逐渐将芝麻中的油脂压出。液压榨油出来的芝麻油再自然沉淀一周后即可食用。

无论采用何种工艺，烘炒是必要的一步。温度过高会导致芝麻油口感苦涩，温度过低则无法达到理想的油脂产量。熟练掌握火候是榨油匠的基本功。芝麻油的产油温度越低，散失的香味也就越少，风味更浓郁，口感更佳。水代法制作的芝麻油油脂温度约在60度左右，不会影响芝麻油中芳香成分与功能性营养成分的损失，因此口感更优。液压芝麻油的油脂温度在150度左右，口感略有差别，水代法制作的芝麻油入口香味浓郁，且回味悠长，而液压芝麻油在刚入口时可能略显焦香味，但回味则与水代法制作的芝麻油相似。螺旋压榨的芝麻油，由于螺旋炸膛温度高达200度，因此出油温度更高，香味相比液压芝麻油略有区别。

小磨香油食用价值及食疗知识

小磨香油食用价值及食疗知识 小磨香油食用价值及食疗知识 麻油、小磨油、俗称香油，芝麻油有普通香油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的食用植物油。小磨香油是指用水代法加工制取，味更浓、油更纯，含对人体有益的很多微量原素比普通香油更丰富。小磨香油是用水代法加工制取的，所以小磨香油是有机食品、绿色食品、健康的食品，因为磨制全过程都是人工操作（中间未经过任何机械加工的工艺），所以更多的天然有机物质被很好的保留。小磨香油在中国已有600多年的历史，是一种高档调味品和保健食用油，对很多疾病都有很好的辅助治疗作用，老少皆宜食用，被尊称为“植物油脂中的国王”，具有很好的食用和医疗保健作用。 一、小磨香油营养分析 小磨香油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养素的吸收。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心脏，延缓衰老。从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是女性食物美容佳品和中老年人最好的补品。小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E 和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油 微量原素含量表 热量(千卡) 898 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 9 蛋白质(克) 0 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 3 脂肪(克) 99.7 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 2.2 碳水化合物(克) 0.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0.76 膳纤维(克) 0 维生素E(毫克) 68.53 锌(毫克) 0.17 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 0.05 胡罗卜素(微克) 0 钾(毫克) 0 磷(毫克) 4 视黄醇当量(微克) 0.1 钠(毫克) 1.1 硒(微克) 0 二、食疗功效 小磨香油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受

小磨香油操作方法

小磨香油操作方法 小磨香油是一种非常古老的烹饪方式，既可以提高食材的鲜美度，也可以为食物增添香气。下面我就来介绍一下小磨香油的操作方法。 首先，我们需要准备的材料包括：芝麻、盐。 1. 将芝麻清洗干净，然后晾干水分。可以将芝麻放在阳光下暴晒一段时间，这样芝麻的味道更香浓。 2. 将晾干的芝麻放入磨盘中，用石磨细细的磨碎。这个过程需要耐心和力量，因为芝麻的硬壳相对较硬，磨碎的时候可能需要一些时间。 3. 在磨碎的过程中，可以使用适量的盐进行调节味道。一般情况下，每磨碎250克的芝麻，可以加入1小勺盐。但具体的用量可根据个人口味而定。 4. 在磨碎的过程中，可以加入适量的香油辅助磨碎。这样可以增加香油的香味，并且也可以使芝麻更好的磨碎。 5. 当芝麻完全磨碎之后，将磨碎好的芝麻油放入锅中加热，用小火煮沸。煮沸的过程中，不停的搅拌，以避免油黏在锅底。 6. 当油煮沸时，关火，继续搅拌一段时间。这样可以使芝麻油的香味更加浓郁。

7. 将煮沸好的芝麻油过沥一下，去除杂质。可以使用滤网或者纱布过滤。 8. 将过滤好的芝麻油放在干净的瓶子里，密封保存。这样可以保持芝麻油的新鲜度。 小磨香油的制作过程虽然有些繁琐，但是磨制出来的香油香味浓郁，而且纯天然无添加剂，对身体健康有益。同时，自制的小磨香油还可以根据个人口味进行调整，使得香味更加符合自己的口味。 在使用小磨香油的时候，可以将其用于烹饪过程中，比如用来炒菜、煎肉等。也可以直接用来调味，比如拌凉菜、蘸火锅料等。小磨香油的浓郁香味会使得食物更加美味可口。 总结一下，小磨香油的制作方法就是将芝麻研磨成油状，加热煮沸后过滤保存。虽然磨制芝麻油的过程可能比较复杂，但是制作完成后的芝麻油香味浓郁，对身体健康有益。希望通过我对小磨香油制作方法的介绍，能够帮助到您。祝您制作出美味的小磨香油！

小磨香油的制作方法

（19）中华人民共和国国家知识产权局 （12）发明专利申请 （10）申请公布号 CN101695322A （43）申请公布日 2010.04.21（21）申请号CN200910185243.6 （22）申请日2009.10.31 （71）申请人沙永庆 地址221200 江苏省睢宁县沙集镇东莞酒楼 （72）发明人沙永庆 （74）专利代理机构 代理人 （51）Int.CI A23D7/02; 权利要求说明书说明书幅图 （54）发明名称 小磨香油的制作方法 （57）摘要 小磨香油的制作方法，步骤：1.筛选：筛 去芝麻中杂物，扬尘漂洗、沥干水分，30分钟后 即可烘炒。2.烘炒：芝麻放在铁锅内加水烘炒， 初时猛火、搅拌均匀。水分蒸发后改慢火，勤翻 搅匀，炒至芝麻用手捏碎其心仁呈枣红色，立即 泼入芝麻重量的2～2.5％的冷水，迅速搅拌并取 出芝麻降温吹净。3.研磨：烘好的芝麻石磨研 细，反复几遍即得浆状芝麻坯。4.兑浆礅油：将

芝麻坯放进铁锅，加开水不断搅拌，水量适量， 分2～3次加入，首次约加全部水量的87％，翻 搅均匀再次加水至周围有较多油分时即止，放慢 速度搅拌至表层浮出油分时止。然后用油葫芦震 荡，油分聚拢浮于表面，撇出香油放进容器内， 静置沉淀10～15天，撇出清油即可出售。 法律状态 法律状态公告日法律状态信息法律状态 2010-04-21公开公开 2013-07-10发明专利申请公布后的视为撤 回 发明专利申请公布后的视为撤 回

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小磨香油与机制压榨香油的区别？

小磨香油和机制压榨香油是两种不同的香油生产方式，它们在生产过程和所得到的油质上有一些区别。 小磨香油是一种传统的手工榨油工艺，通常在乡村或家庭中进行。下面是小磨香油的一般过程： 1. 原料准备：选用优质植物的种子或果实，例如芝麻、花生等，进行清洗和烘干。 2. 磨榨：将烘干后的种子或果实放入石磨或木磨中，用物理力量碾磨榨取油液。这个过程通常需要耐心和时间。 3. 榨油汁液分离：碾磨后的混合物会产生一种含有油和固体的汁液。通过过滤或离心等方式，分离出油液。 4. 澄清和提炼：将分离出的油液进行沉淀和澄清工序，去除杂质。有些制作方式会对油液进行加热处理，以去除余留的水分和杂质。 5. 储存和使用：提炼好的香油通常会放置一段时间，以提升其香气和口感。然后，它们会装瓶储存，并可以在烹饪中使用。

而机制压榨香油则是使用现代化的机械设备进行生产的香油。具体过程如下： 1. 清洗和烘干原料：与小磨香油相似，选用所需的植物种子或果实，进行清洗和烘干。 2. 机器压榨：使用专业的榨油机，将烘干后的原料进行机械压榨，以提取油液。 3. 油液过滤和沉淀：通过过滤和离心等方式，对产生的油液进行杂质去除和沉淀处理。 4. 脱臭和提炼：某些机制压榨香油的制作过程中会进行脱臭或提炼，以去除异味或杂质。 5. 储存和使用：最终的香油产品被储存和包装，并可供使用于烹饪和其他需求。 总的来说，小磨香油通常是采用传统手工方法，相对较为原始，注重保留植物原料的天然香气和风味。而机制压榨香油则是使用现代化机械设备，具备高效、快速和规模化的生产

能力。具体选择哪种香油生产方式取决于个人的口味偏好、对香油品质的要求以及生产规模等因素。

水代法生产小磨香油工艺规程

水代法生产小磨香油技术 （一）水代法生产原理 水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱之中，油脂就被代替出来。 （二）生产工艺 1、工艺流程 2、操作要点 （1）筛选：清除芝麻中的杂质，如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。筛选愈干净愈好。 （2）漂洗：用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。将芝麻漂洗浸泡1-2小时，让芝麻均匀地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量为25%-30%。将芝麻沥干，再入锅炒籽。若芝麻尚湿就入锅炒籽，容易掉皮。浸泡有利于细胞破裂。芝麻经漂洗浸泡，水分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀起来，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。 （3）炒籽：采用直接火炒籽。开始用大火，此时芝麻含水量大，不会焦糊；炒至20分钟左右，芝麻外表鼓起来，改用文火炒，用人力或机械搅拦，使芝麻熟得均匀。炒熟后，往锅内泼炒籽量3%左右的冷水，再炒1分钟，芝麻出烟后出锅。泼水的作用是使温度突然下降，让芝麻组织酥散，有利于磨酱，同时也使窝烟随水蒸气上扬。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。这里值得一提的是，专为食用的芝麻酱要用文火炒籽，而专提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一点。 炒籽的作用主要是使蛋白质变性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃时，蛋白质基本完全变性，中性油脂含量最高，超过200℃烧焦后，部分中性油脂溢出，油脂含量降低。此外，在对浆搅油时，焦皮可能吸收部分中性油，所以，芝麻炒得过老则出油率降低。炒籽生成香味物质，只有高温炒的芝麻才有香味。高温炒籽后制出的油，如不再加高温，就能保留住浓郁的香味。这就是水代法取油工艺的主要特点之一。 （4）扬烟：出锅的芝麻要立即散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。焦末和碎皮在后续工艺中会影

小磨香油制作方法

小磨香油制作方法 关于《小磨香油制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 芝麻油是在生活起居中十分普遍的一种调味料，备受大伙儿的喜爱，一般在熬汤、凉拌菜或是烹制一些菜式的情况下，加一定芝麻油，会让菜式的味儿分外的美味。小磨香油是较为知名的传统食物，具备数千年的历史时间，依照生产方式的不一样，才有小磨香油和机榨芝麻油，小磨香油香甜可口，浓厚。 血压选材 白芝麻的优劣立即决策芝麻油的质量。极好的国内白芝麻子粒圆润，颜色艳丽，营养丰富，醇香爽口，是纯正正宗小磨香油

的必需原材料。 血液挑选 用铁筛消除白芝麻中的残渣和不成熟芝麻粒。挑选愈干净愈好。 补充浸洗 白芝麻历经浸洗侵泡，既消除了白芝麻中的携手并肩泥等残渣，又让水份充足渗入详细体细胞的內部，使凝胶体澎涨，再经加温炒籽，就可使体细胞裂开，油体原生质排出。

负重炒籽 浸洗后的白芝麻，以炒锅碳火慢炒至香气外溢。在其中炒芝麻的技巧、熟度及投料加工工艺等，都以独一无二的窍门方式由师生间代代相传承。 足月扬烟吹净 起锅的白芝麻要马上用风筛排热，减少溫度，扬去粉尘、焦末和边料。不然，既会减少油的密度，也会影响芝麻油的味儿和颜色。 软管打浆 将炒好的白芝麻用石碾子碾成白芝麻浆。白芝麻浆磨的越密就越好，使燃料体细胞充足裂开，便于取下植物油脂。石碾子研磨全过程超低温、底压，全过程温

度仅为60℃～65℃，因此不容易毁坏芝麻油中的芬芳物质及营养元素，为营养成分的平衡摄取出示确保。 软骨兑浆搅油 将白芝麻浆倒进搅锅中中，分多次添加等同于麻浆净重80%～100%的开水，随后用劲拌和，并运用水油比例不一样、感染力差别，轻轻松松完成油胚分离出来，为此进行以水代油全过程。放水的频次及加水流量与芝麻油的质量有非常大关联，适合的加水流量才可以确保芝麻油的品质。 重组震荡分油、撇油