2014全国茶行业十一大趋势【专家解读】
2014全国茶行业十一大趋势
回顾2013，茶风生水起，透视芬吉现象，可以从容把握2014茶行业未来走势。
第一趋势：茶文化热，茶是现代人的生活方式
2013年底，雾霾全国流行，央视纪录片《茶》让大家忧郁的情绪多了清新和乐观，茶文化热，使更多的人了解茶、喜欢茶，把茶当做生活的一部分；现代人生活紧张，节奏飞快，在繁忙的一天能喝到一杯好茶是一件很奢侈的事情，咖啡文化的推广，得益于速溶咖啡的开发和普及，让茶成为时尚，成为工作、休闲的伴侣，应该是中国茶行业的发展目标。微电影《茶王》也来为茶文化加火。
如果身体太快，灵魂就希望慢一点，茶，是让人们灵魂休息的一种生活模式，而年份茶，更是将时间的味道收藏起来，让人们体会岁月的味道。
基于中国式茶感体验，展示现代茶生活空间茶香书香CHASTORY在上海都市秀出时尚风采；在北京，字里行间书店的10多家核心店联手芬吉年份茶，书香和茶香交相辉映，让现代的年轻人在读书的时候能品上一杯美好的热茶，也是茶文化热的一个现象。
第二个趋势：国际化，中国茶的再崛起
星巴克也经营中国茶了，咖啡、红酒和茶，究竟哪一个更时尚，在不同的地方有不同的答案，有一点是不用质疑的，那就是在美国喝茶，绝对是一件让人惊奇的事情。
在美国这个历史上因茶叶纠纷和英国大动干戈的国家
来说，好像他们放下咖啡喜欢茶一点也不奇怪。据美国茶叶协会报道，饮茶能给人体带来多种保健作用是吸引越来越多的美国人喝茶的原因，茶叶中含有的多酚抗氧化物和黄酮类的化合物能够降低罹患糖尿病和中风的风险，对于保持苗条身材也大有好处，因此美国新兴的饮茶阶层不再是五十岁以上的中老年人，而二十几岁的年轻人也开始尝试着把咖啡换成茶叶，包括LadyGaga在内的诸多明星也把饮茶当作健康养生的秘密武器。
2013年，星巴克旗下首个茶瓦纳茶吧在纽约开张，按照星巴克五年千店的规划，过不了几年，茶瓦纳茶巴就会把中国茶带到全世界。
第三个趋势：细分市场，高端路线成趋势
忽如一夜春风来，百度“年份茶”，就会发现这一关键词发生了很多故事，首先是芬吉茶业提出了“年份茶”的概念，主营“年份茶”，推出了“年份红茶，年份白茶，年份
黑茶和年份乌龙茶”，并提出了“年份茶，生活的另一种奢侈”的理念，充分尊重茶，尊重行业，尊重时间，并参加了国内最顶尖的耀莱奢博会，作为唯一的一家茶企，参加国内最高规格的奢侈品文化博览会，是中国茶企在国际高端品牌面前的一次亮相，更是表明了中国茶界的雄心，挑战国际品牌，敢于亮剑。
值得一提的是，竹叶青上榜2013年中国十大奢侈品牌，向国际品牌看齐，倡导茶礼文化的万生堂提出做百年品牌，中国茶企鼓足了干劲，力求创新，不走老路。
第四个趋势：奢华与亲切，酒会变茶叙
茶叙，意思是喝茶聊天，通常适用于比较短暂、形式简单的聚会。
伴随着中国的红酒热，酒会成了时尚高端的代名词，而“茶叙”则伴随着国家领导人对中国文化的关注而流行起来了，且不说国家领导人出访会见外宾采取“茶叙”的方式，甚至“茶叙”变成了充满温暖和感情的词语，“茶叙”流行，也许是温情回归吧。
尤其是现在汽车的普及，酒驾入刑，而喝茶成了文明的方式，茶叙，透着亲切和温馨。
第五个趋势：美好口感，健康安全国际范
在国际上流行口感为王的趋势下，我们的茶人还在为本职之外的事情忙碌，轻松选择，更好口感，成了消费者的强烈要求，什么时候买茶如同买可乐那样，中国茶和中国消费者都有福了，那样的话，茶企和消费者都没那么累。
打铁还要自身硬，首先茶企要堂堂正正做事，以消费者为核心，处处为消费者着想，不为眼前的利益所诱惑，在安全可靠的基础上，抓本质，让消费者轻松地享受茶生活的美好。
茶业提出了自己的编号体系，锁定品质和口感，一个编号对应一种口感，消费者只要记住一个简单的编号，就可以轻松地找到自己喜欢的口感。
健康安全，品质标准，口感美好，一定是2014茶界的关键词。
第六个趋势：红茶正艳，白茶受宠
红茶近年来发展较快，福建金骏眉、浙江的九曲红梅，过去主要出口的红茶，近年来被国内所接受，红茶因其适合女性保健而倍受欢迎，在红茶继续走红的趋势下，白茶逐渐受宠，萎凋、干燥，两道简单的工序，化繁为简，反璞归真，回到了茶的本质。
借力黑妹、安利牙膏，一内一外两股力量，把白茶的魅力体现得非常充分，耀莱奢博会上，一款2005年的白牡丹，
让与会的嘉宾们沉醉，拍卖市场上，老白茶的价格也是节节高升，所有的一切都预示着白茶是未来的黑马。
仿佛所有的事情都在支持白茶，首部以白茶为主题的电影《高手》开机，传统文化搭载现代传媒手段登上了时尚的T台，经过多年的发展，白茶已经形成一种趋势，2013年，白茶亮相央视，更是种下了白茶在2014年萌芽的力量。
茶客们开始炫耀自己珍藏的老白茶，虽然距大家都藏白茶还有一段距离，但收藏界已经走在了前面。
第七个趋势：高度重视，做大做强
2013年年底，中国国茶发展战略专家研讨会暨国茶专家委员会成立大会召开，来自全国各地茶业界、文化界等80多位专家、学者参加了会议。
国茶专家委员会聘请国务院参事、农业部原副部长刘坚出任国茶专家委员会主任，聘请张天福、陈宗懋、翟虎渠、阎肃等为顾问。
早在去年，民生银行就开始践行“民生产业金融，支持中国好茶”。国家的重视自不必说，民间的力量也在聚集，涉茶民间力量涌现，2013年，中国茶行业悄然形成几个纯民间茶组织，如深圳华巨臣公司发起行业盛会的“中国茶产业发展高峰论坛”，欧阳道坤发起的“茶企领袖俱乐部”和“茶智业与茶媒体联盟”，周重林发起的“中国茶业新复兴
计划”，泊园茶人张卫华发起的“中华茶馆联盟”，华彩传媒发起的“中国茶产业链同盟”，芬吉成立的茶学研究院等，这些组织充分整合各自资源，助推中国茶产业发展。
第八个趋势：跳出格局来做茶，茶饮新革命
一个凉茶，就能成就一个企业，看人家多风光，跳出茶来做茶，也许也是一个方法。
年份茶，站在葡萄酒的对面，从本质来说，茶和葡萄酒的重要成分单宁会随着时间的变化变得柔和与完美。
什么时候，大家拿起一杯茶，能说出它的年份和产地，那么茶就走向世界了。
跳出茶来做茶，才更清醒，跳出茶来想茶，才更理性。
红茶、白茶、黑茶、乌龙茶，都适合做年份茶。时间是一个跨度，没有对年份的探索，茶的空间很小，没有成长就进入另一个循环，而年份茶，让茶的空间和时间拓展了，当人们端着一杯几十年的年份白茶的时候，就会明白年份茶在2013年的亮相是多么重大的一个事件。
无论滋味如何变化，那份对茶的期待和尊重是让人感动了，2013，中国茶开始了一个新的阶段。
速溶茶、茶酒、茶牙膏、茶火腿、茶籽油、茶多酚防晒霜，打破了千百年来茶的老形象，虽然我们还不太清楚这条路怎么走才成功，但探索是趋势，创新是趋势，如同春天到
来一样，各种想法在茶界盛开着。
第九个趋势：责任与力量，茶叶品牌化
“都怪我太低调，才让别的企业骗了你那么多年，其实，我才是中国茶”，2013年，类似的广告终于喊出了中国茶企憋在心里的一句话，凭什么我的茶好却没人知道。一嗓子喊醒了很多人，世界最好的茶在中国，可世界最成功的茶企不在中国，中国有名茶没名企，有好茶无品牌的问题由来已久。在商言商，品牌是现代商业的语言，品牌形象的建立非一日之功，品牌需要样样行，样样行才能给人以可靠，光靠一两招是不够打天下的，放下茶，研究一下品牌建设，就会发现我们差太多。
第十个趋势：勇敢改变，销售电商化
时代在变化，而且速度越来越快，我们准备好了吗？
当我们骄傲地宣称我们有多少专卖店的时候，抬起头来发现来逛店的人越来越少，2013,电商，无疑改变着这个世界的游戏规则，慢一步，百年企业易手他人，傲慢一点，下一场竞赛就会失门票。
大气候在变，茶企是否还有避风港？
我们还是不紧不慢地用一把古老的壶来泡明天的茶，我们是等着电商来叩我们的门，还是主动去迎接电商时代的到
来？
2013，茶业电商小荷才露尖尖角，2014，会不会上演千军万马齐挤独木桥？
风云变幻的2013过去了，形势决定成败，2014,是站在潮头看风景，还是不紧不慢地度光阴。
第十一大趋势：积极投身四川国际茶博会，在茶博会上曝光品牌
2013年，全国多数茶叶企业、茶经销商、茶代理商、茶机械包装企业、都积极投身于全国四川茶博会tel:87616272，在茶博会上找经销招代理，不少企业不仅在茶博会上扩大了品牌宣传，同时也获得不少片区代理商的加盟。展望2014年，相信更茶产业的发展更离不开四川茶博会的举办，这也给茶企茶商提供良好的宣传平台。
青茶(乌龙茶)审评之理论准备(高级评茶员)
青茶（乌龙茶）审评之理论准备 第一节概述 青茶亦称乌龙茶，是中国六大茶类中，工艺最为复杂因而也最为精致的一类茶。其品质特点独具特色，花香馥郁，兼具绿茶的清香与红茶的甜醇，属半发酵茶类。青茶为中国特有的茶类，也是六大茶类中其产品多以品种命名的一类茶。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来云南、四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 一、乌龙茶与青茶的概念 上世纪七十年代以前，乌龙茶是青茶当中最大的一类茶，不论闽南、还是闽北，乌龙茶的产量在众多品种中都占有优势，因而，民间也有用乌龙茶来代称青茶。随着时代变迁，各种新兴的品种出现并大面积推广，乌龙茶做为青茶的一个品种在大陆却逐渐萎缩。乌龙茶在产量上绝对优势的慢慢消失，其代称青茶的说法却在不断普及。如今，一提乌龙茶，要么是特指台湾乌龙，要么就是指整个青茶类了。因而，本课程以下都用乌龙来代指青茶。 二、历史溯源与传说（略） 三、青茶的分类 根据产地，我国青茶分为以下四类，即闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。各类之下又根据产地、品种、品质（香型、滋味及火功等）有更细的划分。 本课程在概述之后即根据以上四类的划分一一对乌龙茶进行介绍。 四、基本工艺 虽然上述四类青类品质有很大差别，各具特色，但其基本工艺相同，都有做青的关键工序。其工艺包括：萎凋（包括晒青及晾青）、做青（包括摇青与静置）、炒青、揉捻与干燥等工艺。不同青茶除了在品种上的差异，在各个工序上度的把握也各有不同，造成在发酵及焙火程度上的不同，因而在整体品质上也表现出较大的差别。 五、青茶的品质特征（在各章中分述） 六、市场概况 市场的内容是不断变动的。青茶除了有较多的出口，在国内市场也长期是继绿茶之后第二大茶类。近十年来虽然受普洱、红茶的冲击，市场份额仍然较高。其中以闽南乌龙中安溪铁观音推广程度最大。近年来，台湾乌龙在大陆的推广开始加强。另外，自台湾乌龙在工艺上向轻发酵转变开始，不同
红茶,白茶,乌龙茶的审评术语
红茶评语 1.干茶形状评语 毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。 细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶 细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶 紧结：碎茶颗粒卷紧而结实 紧卷：碎茶颗粒卷得很紧 皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状 毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多 筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮 肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红功夫 匀称：大小一致，不含梗，杂。 短碎：功夫红茶的碎片，梗朴 粗老：老茶 粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶 毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶 老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清 规格乱：多用于精茶中分档不清 花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂 轻松：颗粒松,身骨轻 2干茶色泽评语 乌润：乌黑而光泽，有活力。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶 乌黑：乌黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽 黑褐：色黑而褐，有光泽 栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色 栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色 泛红：色带红而无光泽 枯红：色红而枯燥 灰枯：色灰红而无光泽
3汤色评语 红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。 红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。 红明：红而透明，亮度次于“红亮”。 深红：汤色红而深，而无光泽。此术语也适用于压制茶汤色。 浅红：泛红，深度不足。 红暗：汤色深红而显暗。 冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。 棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红明亮类似咖啡色的称为棕红，呈粉红明亮似玫瑰色的成为粉红。 棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。 灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。是汤质淡薄的标志。 金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。 乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡质地较差的小叶种红碎茶红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的抵挡红茶。 浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。常用于抵挡红茶。 暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高，存放时间过长的红茶。 4香气评语 鲜爽：香气新鲜，活泼，嗅后爽快。 鲜甜：鲜爽带甜香。此术语也适用于滋味。 高甜：香高，持久有活力，带甜香。多用于高档功夫红茶 高香：香高而持久 焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有点糖甜香。足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。 甜纯：香气纯和，虽不高但有甜感。 高锐：香气鲜锐,高而持久。 花果香：香气鲜锐，类似某种花果的香气，玫瑰香，兰花香，苹果香，麦芽香等强烈：刺激强烈，浓郁持久，具有充沛的活力 鲜浓：香气高而鲜爽。
茶叶审评基础+花茶审评
茶叶审评基础 中级班 一、基本概念 （一）、茶叶感官品质。是指茶叶鲜叶（茶青）加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质。 （二）、茶业感官审评。是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对 茶叶品质进行评估的方法。 二、茶叶感官审评基础知识 （一）、审评室的环境条件 审评室是指供茶业品质感官审评的专用实验室。茶室面积不应小于15平方米。 01、室外环境：安静；无污染、无异味；地势干燥；房间取南北朝向，朝北向 开窗（也就是阴面房间），窗外空旷，光线充足。 02、室内环境：安静（室内噪声不得超过50dB）；干燥整洁；空气新鲜流通； 光线充足，明亮（窗宜大）；室内墙壁和天花板应刷成白色。有条件的安装空调 （室内温度应保持在15～27℃）和辅助照明设备（白炽灯强度不低于700lux灯光）。 （二）、设备条件（用具） 01、干评台。是评定茶叶外形的工作台。高900mm，宽600mm，长短视审评室 大小及日常工作量而定，台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。 02、湿评台。是评定茶叶内质的工作台。高850mm，宽450mm，长1500mm，台 面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右，前后平行。 03、审评盘、匾 评茶盘。白色，正方形（长方形）边长240mm，边高33mm（边长250mm，边宽160mm，边高35mm），用无气味的木板、亚克力板或胶合板制成。 样茶匾。用竹编成，圆形，直径500～1000mm，边高40mm，用于毛茶的审评。 叶底盘。黑色正方形小木盘看精茶（边长100mm，边高15mm）或白色长方形搪 瓷盘看毛茶和名茶（边长200mm，边宽130mm，边高20mm）。 04、审评杯碗 审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯碗的厚薄、大小和色泽要求一致。 标准审评杯碗（适用于红、绿、黄、白成品茶及花茶）：杯高65mm，内径 62mm，外径66mm，容量为150ml。杯盖上有一小孔（放在杯柄位置），与杯柄相对 的杯口上缘有锯齿形的小缺口。碗高58mm，内径94mm，外径98mm，容量为200ml。 乌龙茶审评标准杯碗：杯呈倒钟形，容量为110ml，带盖。 05、托盘天平（精确到0.1g） 06、计时器或定时钟 07、网匙 08、茶匙 09、吐茶桶 10、烧水壶 11、汤杯 12、品茗杯 13、其它用具 三、评茶用水
乌龙茶审评
乌龙茶审评：干看条色湿品香味 发表于：2009-8-31 乌龙茶审评：干看条色湿品香味 乌龙茶是福建省特种茶类，其初制工艺精细，品质表现因子很多，茶叶审评也较为复杂。目前，乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶质量的重要手段，它分为毛茶审评和精茶审评。毛茶是指鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。闽南乌龙茶毛茶是指鲜叶经做青、杀青、揉烘等十大工序初步制成的茶叶。 乌龙茶毛茶审评分干看和湿看，其中干看以条索色泽为主，适当结合净度；湿看以香气滋味为主，适当结合叶底“做青”程度与“柔软”程度。 干评乌龙茶：卷曲条形，呈“宝色”者为上品 条索是指各类干茶具有的一定外形规格，闽南乌龙茶要求卷曲的条形，它主要是在包揉工艺中形成，目前大部分是手工包揉，也有机器整形。包揉除破碎叶细胞，使毛茶色泽油亮增加冲泡美观外，还使条形卷曲，增加茶叶外形的美观，这也是闽南乌龙茶外形的传统风格。因制作工艺不同，条形有卷曲、扁直、螺状等不同形态。 乌龙茶毛茶鲜叶中存在各种有色物质，如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等。由于含量不同及工艺程度不同，毛茶色泽多种多样，如香蕉色、象牙色、青褐色、乌油润、青绿色、墨褐色等。其中，香蕉色茶叶香气高，乌润色茶香味醇耐泡，这两种是高级茶色。 闽南乌龙茶春、夏暑、秋茶色泽有明显的不同。春季温度逐渐上升，日照适度、水湿适宜，茶树累积养分时间长，新梢上下叶嫩度相近、持柔性好，蛋白质、黄酮类含量高，春茶色泽都比较油润，滋味较醇和。 夏暑茶温高、日照强，茶叶生长快，易老化，芽头小，新梢上下叶老嫩差异大，多酚类及花青素含量高，而蛋白质、黄酮类含量低，所以夏茶色泽都比较枯燥、苦涩味浓。 秋茶生长季节温度逐渐降低，日照较短，雨水少，天气干燥，茶树生长受到阻碍，容易形成对夹叶，毛茶色泽灰杂，赤片多，嫩度适当的秋茶呈“绿豆色”。秋茶香气较高，稍带青气，不耐泡。 乌龙茶色泽红点明、润亮，呈“宝色”者（意为色如珍宝令人喜爱，主要指乌龙茶色泽沙绿油润，并带有鲜活的光泽感）为高级茶，反之则较次。 湿评乌龙茶：三泡闻香，味走醇厚
乌龙茶和茉莉花茶感官审评方法及技术要点
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 乌龙茶和茉莉花茶感官审评方法及技术要点 乌龙茶和茉莉花茶感官审评方法及技术要点点中国茶叶加2]22019,(2)44 ?岛恭蔼窗画窗魏 ?龚淑英 ?(浙江大学茶学系杭州310029) ?1 乌龙茶感官审评方法及技术要点 ?乌龙茶主产于我国的福建省,广东省和台湾省, ?是我国的特种茶类.以前,乌龙茶的消费主要在产地 ?和港澳地区,近几年来,乌龙茶越来越受消费者的喜 ?爱,其它地方的消费群体正在逐步扩大,如何正确地 ?认识和评判乌龙茶的品质特征是消费者热切希望了 ?解的知识,下面介绍乌龙茶感官审评方法及技术要 ?点. ?1-1 感官审评方法 ?1.1.1 对审评场所及设备与用具的要求 ?审评乌龙茶对评茶场所的要求与审评绿茶相同 ?(见《中国茶叶加工》2019,(1):44),评茶杯碗根据所 ?采用的冲泡方法不同选用不同的杯碗,一种采用乌龙 ?茶专用审评杯碗,其形状为倒钟形,白色,容量为 ?1lOml,另一种采用红,绿精制茶审评杯碗,白色,容量 ?为 15Oral.叶底盘用白色搪瓷漂盘,天平的精确度为 ?O.1g 感量,计时钟要精确到秒. ?1.2 审评的程序 ?1.2.1 评茶用水 ?水质应符合国家饮用水标准(这是最低标准),每 ?次审评时同一批茶的泡茶用水必需一致,否则会产生 ?误差.水温应达到 IO0~C,做到现沸现泡. ?1.2.2 评茶程序 ?方法一:采用乌龙茶专用审评杯碗,其评茶的基 ?本程序为:扦取有代表性的茶样 250~35%放入白色评 ?茶盘中一审看外形一准确称取有代表性的茶样 5.Og ?置于1lOml 干净审评杯中一用沸水冲泡至 1lOml(满 ?杯),加盖一静止二 1 / 8
乌龙茶审评流程
乌龙茶审评流程 一、备器 1、评茶台分干评台和湿评台（目前公司是二合一） 2、审评杯碗杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml,带盖。碗高50mm，上口内径90mm,容量110ml.。 3、评茶盘用木板或胶合板制成正方形的盘。审评干茶用。评茶盘均应编上顺序号。 4、分样盘用木板或胶合板制成正方形的盘。分样盘均应编上顺序号。 5、叶底盘白色搪瓷盘（用于评定叶底用）（现用审评碗代替） 6、其他评茶用具 （1）克称 （2）网匙 （3）计时器 （4）茶桶 （5）茶匙 （6）烧水壶 （7）品茗杯 7、审评用水 （1）用水选择 A、理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149《生活饮用水卫生标准》的规定。水的PH值在5.5-6.5之间为好。
B、水质应无色、透明、无沉淀，不得含有杂质。 C、评茶以深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好。 D、一般自来水可采用净水器过滤，去除铁锈等杂质，提高水质的纯净度。 （2）水的温度 泡茶用水以100℃水温的开水，水沸滚后宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，会影响茶汤滋味的新鲜度。若用未沸滚的水冲泡茶叶，则茶叶中水浸出物不能最大限度地泡出，会影响香气、滋味的准确评定。 二、操作流程（乌龙茶审评操作分干看外形和湿评内质两个部分） 1、干看外形 取样放臵于评茶盘中，做好标记→双手握住评茶盘的两对角，作回旋转动，使茶叶在茶盘中均匀分布。精制茶是拼配茶，要使茶叶自然平伏并分成上、中、下三个层次，要注意各段茶的比例，审评时先年上段茶，评后用轻轻抓一把，将茶叶倒翻过来看中、下段茶。 2、湿评内质 扦样（扦样是湿评内质工作的开始。评茶扦取的样品是否具有代表性是评茶结果是否准确的关键。干看外形后，用拇指、食指、中指三个指头伸入茶盘，从上到下一撮到底，抓取茶样臵于天平称取5克。注意要一次抓足，宁可手中有余茶，不可多次抓茶。将称好的茶样按茶盘摆放的次序依次倒入审评杯中，审评杯的容量为110毫升。 开汤（开汤也叫冲泡，是湿评内质的重要步骤，冲泡时应使
乌龙茶审评实验报告
乌龙茶审评实验报告 一、实验材料 木制茶盘1个，紫砂母子壶1对，品茗与闻香杯若干对，茶具组合1套、茶巾1条、开水壶1个、酒精炉1套、香炉1个、茶荷1个。 二、操作方法与步骤： （1）恭请上座：邀请宾客依次入座，主人或侍茶者备茶待客。 （2）焚香静气：焚点檀香，营造幽静，祥和，温馨的气氛。 （3）丝足和鸣：播放或者演奏古典民乐、使品茶者进入品茶的精神境界 （4）鉴香品茗：从茶叶罐中取出茶叶，置于赏茶荷中，让客人鉴赏干茶。 （5）活火煮泉：冲泡武夷岩茶用山泉水溪水，即用旺火将壶中的山泉水煮到初沸。（6）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所训“温壶”；同时又可预热和洁净茶具。 （7）倾心桃源：即置茶于壶内，俗称"纳茶”,将茶叶用茶匙拨人茶壶。 （8）悬壶高冲：向孟巨罐中注水。将沸水环壹口、沿壶边冲人，至水满壶口为止。切忌直冲壶心，要气呵成不可断续，不可急迫。 (9)春风拂面：用壶盖从壶口轻轻刮去茶末。蓝上壶盖，冲去壶口泡沫。加盖后，提水淋迎壶的外壁边热，使之内外夹攻，以保持壶中有足够的温度.进面清除粘在壶外的茶沫。淋壶须冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲人壶中。淋壶的目的一为清洗，二为便壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 (10)重洗仙颜：首次注人沸水后，立即倾出壶中茶汤,除去茶叶中的杂质.洗去茶叶表面的浮尘，这个步骤叫作“洗茶”。倾出的茶汤不予饮用。 （11）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。 （12）游山玩水：执壶沿茶传运转圈，清净壶底的水滴，以免水满落人杯中，影响茶之圣洁。 （13）关公巡城：循环斟茶茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤均匀一致。且低斟是为不使香气过多散失，高冲低斟石工夫茶的技法之一。高冲要连贯而从容，低斟茶时必须来回移动茶壶，使各杯茶汤浓度均匀。 (14)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中 的的精华，应一点一滴平均分注，因此戏称韩信点兵。各杯茶汤浓族相宜,汤景相当，充分体现了人与茶、宾与主大圆融的中国茶德精神。 （15）敬奉香茗 （16）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底。俗称三龙护鼎。 （17）领略岩韵：端起茶杯先回敬主人，再敬其余客人，待所有客人均堆让后才能饮茶，且要细吸慢品，分三口进行“三口方知味，三番才动心”.茶汤的鲜醉甘奖令人回味无穷。 （18）尽杯谢茶：饮毕要双手将杯子放回茶盘,同时向主人道谢。 三、简介 乌龙茶也称青茶，是我国的特有的茶类，它既具有绿茶的鲜灵清纯,红茶的醇厚甘爽，又具有花茶的芬芳幽香集众美于一身，自成大家气度,有着独特的韵味,素有
六大茶类审评方法
茶叶审评 1、茶叶审评 即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 2、审评用具 审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。 3、评茶程序 3.1把盘 将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。 3.2开汤 将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。 3.3嗅香气 热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低； 温嗅：辨别香气优次； 冷嗅：辨别香气持久程度。 3.4看汤色
审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。 3.5尝滋味 取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。茶汤温度以50℃为宜。 3.6评叶底 主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。 4、茶叶审评项目和审评因子 茶叶审评包括干评外形和湿评内质。 五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。 八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。
六大茶类（精茶）审评方法 1、乌龙茶 1.1外形 条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。 色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。 整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。 净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物含量。 1.2内质 1.2.1操作方法 先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。 第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；
乌龙茶的审评方法
茶叶审评：茶叶质量优次的审评：茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。 ◆干看评外形—A、用力深深吸一下茶叶的香气，凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。B、看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。 ◆湿看识内质—A、湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。 (1)嗅香气：茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。(2)看汤色：凡属上乘的茶品，汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。(3)尝滋味--在看汤色后立即进行，尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。(4)评叶底--评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
【茶的保存】藏茶禁忌:◆忌茶叶含水量较多;◆严禁茶叶与异味接触; ◆防止茶叶挤压。 ◆坛藏法--选用的容器必须干燥无味，结构严密。如瓦坛，无锈铁桶等。◆罐藏法--采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。◆袋藏法--用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。◆冷藏法--用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但必须注意：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。 首先我们先列举出一泡茶中我们需要和能够体验到的元素。一般来说，可分为以下五类： 一、香气（基于嗅觉）； 二、水性（包括了茶汤的柔顺度，绵滑度，粘稠度，水路的粗细度等，指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激以及该类感觉的程度的描述的总称）； 三、喉感（也就是茶人们常说的喉韵）； 四、滋味（苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度）； 五、回味（饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况）。
台湾乌龙茶的评审方法
乌龙茶是中国十大名茶之一，也是闽南人常饮的茶类。乌龙茶有分好多种，如高山乌龙茶、台湾乌龙茶、人参乌龙茶等。懂茶的人现在不仅仅是为了口渴而大品灌茶了，而是慢慢品饮，今天小编为大家介绍台湾乌龙茶的评审方法，让大家对台湾乌龙有更深一步的了解。 台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。 台湾乌龙茶的评审方法与红茶、绿茶有所不同，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。其特点是：用茶多，用水少，泡时短，泡次多。审评时也分干评和湿评，通过干评和湿评，达到识别品种和评定等级优次。 1、干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。于香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁;黄梭外形较为细秀;佛手外形重实呈海蛎干状，色泽油润。 2、湿评内质湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。冲泡前，先用开水将杯盏烫热。称取样茶5克，放入容量110毫升的审评杯内，然后冲泡。冲泡时，由于有泡沫泛起，冲满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。第一次冲泡2分钟即可嗅香气，第二次冲泡3分钟后嗅香气，第三次以上则5分钟后嗅香气。每次嗅香时间最好控制在5秒钟内。每次嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。一般高级茶冲泡4次，中级茶冲泡3次，低级茶冲泡2次，以耐泡有余香者为好。 (1)嗅香气主要嗅杯盖香气。在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低，是否有异气;第二次辨别香气类型、粗细;第三次嗅香气的持久程度。以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄梭具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香，、武夷肉桂具有似桂皮香、凤凰单丛具有似花蜜香等。 (2)看汤色以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深;高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。 (3)尝滋味滋味有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分，以第二次冲泡为主，兼顾前后。特别是初学者，第一泡滋味浓，不易辨别。茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓;茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。 (4)评叶底叶底应放入装有清水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好，但品种不同叶色的黄亮程度有差异。叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。一般而言，做青好的叶底红边或红点呈朱砂红，猪肝红为次，暗红者为差。评定时要看品种特征，如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面”，叶质肥厚。