干腌火腿的质量分析及改善方法
S cience and T echno logy of Food Industry
干腌火腿的质量分析及改善方法
党亚丽,王 璋,许时婴
(江南大学食品学院,江苏无锡214122)
摘 要:干腌火腿是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种干腌肉制品。随着人们经济水平的提高,生产高质量的干腌火腿已成为市场必需。本文从风味、质地、色泽三个方面分析了干腌火腿的质量及其常见的问题,重点提出了对其质量加以改善的方法。关键词:干腌火腿,质量,方法
The ana l yze and improv i ng m et hod o f quality o f dry-cured ham
DANG Ya -l,i WANG Zhang ,XU Shi -yi ng
(School of Food Sci ence and Technol ogy ,Jiangnan Un i versity ,W uxi 214122,Chi na)
Abstrac:t D ry -cu red ham i s a ki nd o fm eat p rod uctw h i c h i s m ad e from p i g s front and back l eg a ft e r t he p rocess
o f cu ri ng and f e r m en ti ng W i th the econom i c l eve l m i p roved,h i gh qua li ty o f d ry cu red ham i s b ecom i n g t he need o f t he m a rke t The q ua lit y and t he us ua l p rob l em of the d ry cu red ham such as fl a vor ,text u re and co l o r i s a l so ana l yzed ,and then t he m e t hod to m i p rove t he qua li ty i s em p has i zed Key w ords :d ry-cu red ham;q ua l ity ;m ethod 中图分类号:TS251 5+
1 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)02-0308-05
收稿日期:2007-04-20
作者简介:党亚丽(1978-),女,在读博士研究生,研究方向:生物技术
在食品中的应用。
干腌火腿(dry -cured ha m )是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种干腌肉制品,是地中海地区最为独特的传统猪肉制品。南欧以6种干腌火腿最为著名:法国的Bayonne 和Corsican ;西班牙的Iberian 和Serrano ;意大利的Par m a 和L ight Ita lian C ountry 。近年来,国外干腌火腿的年产量已达到8000万只,其中西班牙年产3000万只,意大利年产2300万只和法国年产1000万只,其它国家1700万只[1]。西班牙的Iberian 火腿以高质量,尤其是强烈的特征性风味打开了北欧、美国和加拿大等国的市场,每年将近一半的猪肉用于加工干腌火腿,2000年的出口额比1999年增加16%[2,3]。我国的干腌火腿以金华火腿最为著名,此外还有宣威火腿、如皋火腿、咸宁火腿和恩施火腿等,属地方传统特色的猪肉制品;其中,金华火腿的年产量为三、四百万只,其它地区的火腿年产量较少,缺少统计资料。随着经济水平的提高,消费者对肉制品的消费理念和需求发生了根本性变化,高质量、货真价实的火腿制品被接受的程度日渐提高,故生产高质量的干腌火腿(不添加任何香料或香辛料)使消费者购买的连续性增加,产品的市场寿命延长,适应市场需求[4]。干腌火腿的质量主要包括风味、质地、色
泽等方面[5]。
1 干腌火腿的质量
1 1 干腌火腿的风味
干腌火腿的主要化学成分是蛋白质和脂肪,其中蛋白质在火腿成熟过程中通过水解作用产生大量的小肽和游离氨基酸;脂肪经水解和氧化作用生成高级脂肪酸、甘油、二酰甘油酯或一酰甘油酯,这些产物之间相互作用产生的大量挥发性物质(醛类、酮类、醇类、酯类及含氮化合物等)和非挥发性风味物质(游离氨基酸、肽类等)形成了干腌火腿的风味。此过程复杂,涉及多种生化反应,如M a illard 反应和Strecker 降解等。催化这些反应的酶有蛋白酶(组织蛋白酶B ,D,H,L 及钙激活蛋白酶)、肽链端解酶(缩氨酸酶和肽酶)、脂酶(溶酶体酸性脂酶、脂蛋白酶和激素敏感脂酶)和磷脂酶等。由于干腌火腿加工过程主要是防腐过程,火腿内部组织中微生物数量很少,引起蛋白质水解和脂肪水解、氧化等反应的酶主要是内源酶。
1 2 干腌火腿的质地
质地是衡量干腌火腿质量的重要指标。干腌火腿的加工包括盐在肌肉中的渗透扩散和脱水干燥两个过程,此过程中水分活度逐渐下降,产生可被接受的感官品质-质地。在肉类研究中常用的质地鉴别方法有五种:统计法(statisti c al )、几何法(geo m etrical)、复合法(syntactic )、建模法(m ode l -
based)和信号处理法(signal pr ocessi n g),其中质构仪(tex t u re profile analysis,TPA)常用于干腌火腿的研究,质地参数包括硬度(hardness)、弹性(spri n g i n ess)、凝聚性(cohesiveness)、耐嚼性(che w i n ess)、黏性(gu mm i n ess)、粘着性(adhesiveness)、胶黏性(stick i n ess)等[6]。目前人们对鲜肉质地研究较多,而对干腌火腿的质地研究较少,腌制过程中的肌肉结构蛋白水解是肉进一步嫩化的主要生化机制,其中的蛋白酶(组织蛋白酶B、H、D和L,少量的钙激活酶)和内肽酶对嫩化起着重要作用,但过度的蛋白降解又会使肉品质地下降[7]。
1 3 干腌火腿的色泽
色泽是干腌火腿重要的感官质量属性,对总体的接受度贡献很大,直接影响着人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断,因此是干腌火腿感官评价中的重要指标。干腌火腿的色泽主要取决于肌红蛋白的含量及其中血红素的浓度及状态[8]。在加工中受原料肉的结构比例、水分含量、干燥速度、肌肉内的脂肪含量、持水力、加工过程中的温度、盐分及其添加量等因素的影响[9]。干腌火腿的色泽可由亚硝酸盐和硝酸盐与肌红蛋白形成,也可由肌红蛋白的血红素中的铁被锌取代而形成的复合物锌-原卟啉I X (ZPP)产生[10~14]。
2 干腌火腿常见的质量问题及分析
2 1 常见的不良风味(of-f fl a vor)
干腌火腿中常见的不良风味有腐败味、膻味、发哈、酸味、苦味、金属味等,主要与原料和加工过程中的蛋白质分解和脂肪氧化等反应有关。
原料肉的运输、加工、贮存过程中受到外界微生物污染,引起蛋白质腐败分解作用,形成的氨基酸,如色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等能分解吲哚、甲基吲哚,具有难闻的恶臭味,是腐败味的主要成分,同时,肉的自溶和微生物大量繁殖导致氨基酸进一步分解,产生氨、硫化氢等气体,形成干腌火腿的腐败味。因此,在火腿加工中所用车辆、容器、工具应保持清洁卫生,最好专用,以防止污染[15]。
雄性猪膻味是一种与激素类气味相关的风味属
性,不仅与激素类化合物,如雄甾烯酮、C
19-16类固
醇等有关,还与甲基吲哚(粪臭类)有关。甲基吲哚(C6H4!C(C H3)?C H!NH3)是蛋白质经脱羧反应产生的色氨酸形成的一种带强烈臭味的结晶胺[16]。在公猪中色氨酸由于受雄性激素的分泌影响了色氨酸分解[17]。干腌火腿成熟过程中色氨酸的大幅增加可能是造成长期加工产品雄性猪膻味增加的原因。
发哈、酸味主要是由于所用的原料肉贮存期过长,脂肪氧化,出现哈喇味。酸味的增加可能是游离氨基酸,尤其是天冬氨酸和谷氨酸增加所造成,另外,使用已经发酵尚未腐败的原料肉或加工过程中出现的发酵会给产品带来酸味。
干腌火腿中的苦味、金属味与蛋白过度水解有关,当蛋白水解指数高于29%~30%时会产生高浓度的低分子量含氮化合物,主要是肽类和游离氨基酸,增大干腌火腿不愉快的苦味和金属味,而削弱其特征风味,与其相关的氨基酸,如谷氨酸具有咸味,酪氨酸和赖氨酸有苦味,亮氨酸有酸味。
2 2 常见的质地缺陷
干腌火腿常见的质地缺陷是形成结壳(crust for m ation)、浆糊状(pastiness)、白斑和过软(excessice so ftness)。
结壳是火腿外层部位一些肌肉达到不希望的硬度,在切割时偶然出现明显的裂缝。在火腿干燥过程中,表面水分蒸发使水分子由内向外迁移产生湿度梯度,而当火腿内部水分含量过高而表面水分蒸发速度过快时,内部水分扩散来不及补偿表面水分的蒸发则导致火腿硬化,形成结壳[18]。
浆糊状是干腌火腿缺乏弹性,变形后难于维持火腿的形状,在缺陷区域触感呈油腻状态,在任何状态下,没有欠熟标志和水分过量的标志。此质量缺陷主要是蛋白质,尤其是肌肉和结缔组织蛋白过度降解产生的,降解过程与组织蛋白酶降解低分子量的蛋白片段、肌动蛋白和肌浆蛋白产生游离氨基酸有关[19]。组织蛋白酶B和L在高温下活性较强,易导致蛋白质过度降解,破坏肌肉结构,因此出现浆糊状的质地缺陷,同时也会使游离氨基酸和低分子量化合物,如肽等NP N的含量明显增加[20]。G arca-Reya等报道浆糊状的形成与干腌火腿加工中的干燥方法有关,此缺陷的火腿水分和NP N含量明显增加,盐分含量和pH下降[21]。
白斑是火腿腌制和贮存过程中蛋白质会分解,在长期的干腌及适宜的贮藏条件下,当氨基酸的形成量足够大时,氨基酸即行结晶化,并集合成小而可见的白色颗粒,主要由酪氨酸沉淀形成,在火腿内部也有少量组氨酸和苯丙氨酸沉淀[22],分布于火腿瘦肉中[23]。在有质量缺陷的火腿中发现肽和游离氨基酸的浓度较高,不加控制的蛋白质水解将破坏其机械特性。由于残存组织蛋白酶活性水平提高与蛋白水解指数和质地密切相关,该酶系常被认为利于火腿中蛋白质的水解。质地缺陷也与猪遗传特性和火腿中过低的盐浓度有关。真空包装火腿片是一种有效的市场销售形式,这些包装形式的优点在于保证产品质量,延长货架期,但这些包装易在肌肉切割表面形成白斑,白斑的形成过程相对较快,在几天之内即可表现出来,白斑的形成和组成是有争议的,Butz et al认为白斑的形成是由于酪氨酸沉淀产生的; Canton ieta发现酪氨酸含量低的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白沉淀较多。股二头肌是常见的白斑产生最早的部位,而在股四头肌、半键肌和半膜肌的内部形成的程度较低,也仅在与塑料袋接触的外表面可被观察到,火腿片白斑处的Aw为0 85~0 91、p H为6 00~ 6 35、盐含量为7 10%~7 90%、水分含量47 90%~ 51 60%,这些指标均在该类产品的正常范围。白斑的主要游离氨基酸组成为:脯氨酸8 0%,甲硫氨酸11 2%,异亮氨酸7 1%,亮氨酸7 6%,苯丙氨酸16 3%,组氨酸8 2%和酪氨酸11 7%。
过软即干腌火腿腌制结束后没有达到一定的硬度和坚固性,这主要是由蛋白水解活性过高或腌制
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过程中盐分的添加量过少造成的,还与水分和非蛋白氮的含量有关[24]。此外,干腌火腿还有太干太老,嫩度差,切片结着力不强,易碎等质地缺陷[25]。
2 3 常见的色泽缺陷
一般地,分割切片的干腌火腿货价期较短,易产生质量下降问题,主要是肉色变暗,肥膘发黄,食用时有难嗅的哈喇味,减缓和防止氧化可控制此类缺陷出现。
整个切面红色极淡或有的局部未发色,这种色泽不一致的原因之一在于原料肉的不合理使用,如DFD肉颜色暗红,而外背肉、PSE肉、低p H肉颜色发白或发淡。这些肉混在原料肉中使用,易造成成品呈色不均,腱子肉通常由结缔组织膜所包围,在腌制时盐分不易渗入,因而影响发色效果,成品呈色不均。腌制是导致成品呈色不良的一个重要原因,腌制时间短,腌制剂添加量太低,温度低可导致物料局部发色不充分;腌制温度高,时间长则可导致细菌污染加重,引起产品褪色。储存期间的褪色也是干腌火腿很重要的质量问题,其主要原因是光照和氧气。
3 干腌火腿质量的改善方法
3 1 建立原料的标准化体系
原料肉的组成、p H、肌内脂肪含量、皮下脂肪的厚度、内源酶的活性等对干腌火腿的感官品质影响很大,其中皮下脂肪的厚度影响着肌间脂肪含量和生火腿的重量。肌间脂肪含量和生火腿重直接决定着干腌火腿所采用的加工工艺。脂类对火腿的风味起最主要的作用,脂类的降解氧化,特别是不饱和脂肪酸的氧化是火腿风味物质的主要来源。不饱和脂肪酸主要由磷脂水解产生,而磷脂存在于肌内脂中,因此肌内脂的含量与火腿风味密切相关[26]。
金华火腿选用肌内脂含量高,皮薄骨细,肉质鲜嫩的金华#两头乌?作原料[27]。户外饲养的Duroc公猪具有肌间脂及切片可见脂肪含量高,盐含量低、高产、持水力强等特性,且棕榈酸、油酸、硬脂酸含量高,增加了脂肪油腻度,火腿的亮度及其风味[28]。因此,Duroc猪有50%常用作Iberian火腿、Spanish Serrano ha m s的原料。肌肉大理石花纹特征显著,对火腿的外观特征如油性、白度、多汁性和大理石状有良好的影响,在加工过程中发生一定程度的脂类水解和氧化反应,导致产品中挥发性羰基化合物的形成,随着成熟期延长,羰基化合物的含量增加。另外,屠宰时间影响着产品色泽、肌间脂肪的含量和蛋白质的水解程度。
正常的原料肉和PSE(pa le,soft and exudati v e)、DFD(D ark,F ir m and D ry)肉常用p H、理化指标、水分活度、酶活性、电导率、阻抗、油滴、色泽和组织状态等参数区分[29]。许多报道认为生火腿的p H小于6 2时能防止微生物的生长,避免出现质地软化的问题;也有人建议用生火腿中的酶活性,如蛋白水解活性来评价原料肉是否适于腌制[30]。
目前,国际上一些知名火腿,如Par m a和Serrano 火腿,其原料的标准化已形成规范体系,通过规定品种和饲养管理,控制原料的肥育程度及脂肪酸的组成,使传统的特色猪种更适合于现代化火腿生产。在生产过程中,采用电磁扫描仪或胴体总电导率估测原料中瘦肉含量,采用近红外、X-射线核电阻抗估测原料的脂肪含量,使优质产品率和产品质量的稳定性得到了保障。
3 2 严格控制加工工艺参数
3 2 1 盐分 盐分对干腌火腿感官品质的作用有四个方面:提供咸味;抑制微生物的生长,防止腐败并减少致病菌造成的危害;抑制发酵成熟过程中组织蛋白酶、肽酶、氨肽酶和脂肪酶的水解活性,最终影响干腌火腿的风味和质地;此外,盐分的添加还可加深火腿的色泽。
减少盐分含量会使质地软化,盐分含量过大易产生酪氨酸晶体和表面与空气接触产生的白斑等质地缺陷。Andres研究了盐分含量对干腌火腿感官品质的影响,结果发现加工中添加6%的盐比3%盐形成的干腌火腿质地干硬,纤维感强,咸味和哈败味明显,但多汁性和粘性受其影响不大[31]。Coutron等研究了通过缩短盐腌时间或减少盐含量,结果发现盐含量减少使脂肪氧化程度降低,使不良风味,如腐败、脂肪和奶油味降低[32]。
3 2 2 温度 温度与蛋白质的降解密切相关。火腿加工后期温度升高会使蛋白质水解程度增强,会导致过软和发粘的质地。有人研究了随着加工后期温度的升高,出现质地缺陷。金华火腿的风味被公认为是国际干腌火腿最浓烈的一种,这是金华火腿经过6~7月的#低温脱水、中温发酵、高温成熟?的结果,平均温度在34%以上的高温成熟使火腿中蛋白质、脂肪分解和美拉德反应的剧烈程度远远高于其他火腿。金华火腿传统高温成熟高达35~37%的温度在国际上主要干腌火腿中最高,比Serrano火腿和Bayonne火腿高10~12%,比I ber i a n和Corsica干腌火腿高7~10%,比Par m a火腿高15~20%。长期的高温成熟使羧酸相对含量也显著高于地中海地区干腌火腿,这是金华火腿具有独特浓烈风味的主要原因所在,也是低品级金华火腿陈腐酸败感官特征的重要因素[33]。
3 2 3 相对湿度 相对湿度(RH)也是重要的加工工艺参数。在火腿腌制期间,相对湿度控制在90%~95%可防止鲜腿表面水分蒸发造成的干燥现象,影响食盐的溶解渗透;在平衡前期,相对湿度降至60%~80%,可促进火腿脱水及盐分的渗透分散,降低水分活度;在干燥期,保持一定的相对湿度,避免火腿在较高的温度条件下水分蒸发速度过快,在火腿表面形成结壳。
A r nau等研究了相对湿度对干腌火腿质量的影响,结果发现相对湿度为52%时火腿出现白斑,表层有油滴;相对湿度为78%与52%时的感官品质相近;相对湿度为85%时火腿表面p H较高,Aw下降,加工后期表面有油滴[34]。
此外,肌肉内水分、脂肪含量,水分含量影响着火腿的干度,非蛋白氮含量低易造成过软质地。咸味不仅与盐分含量有关,还与氨基酸含量和核苷酸含量、肌肉间脂肪比例少有关;干与水分含量有关。
其他化学和感官参数也与干有关系,如硬度和纤维感;硬度受干燥和蛋白水解的影响。pH也是影响感官特性的一个重要参数,许多研究认为使用pH小于6 2的生火腿以避免微生物的生长和出现质地软化的问题。屠宰时间影响着产品色泽、肌间脂肪的含量和蛋白水解的程度。一些作者建议测生巴马火腿的蛋白水解活性来评价肉品是否适于腌制。近年来,干腌火腿的质量研究集中在易造成感官缺陷的蛋白质过度降解反应上,其机理尚未完全清楚,但大部分研究表明与钙有关的中性蛋白酶、钙激活酶在蛋白质降解中起着重要的作用,且主要是内源酶起作用,微生物对蛋白降解作用相对较小[35]。
4 小结
干腌火腿的加工主要包括盐腌制、干燥和成熟过程,此过程中的生化反应受盐分含量、温度和相对湿度等参数的影响。生产高质量的干腌火腿需要在原料标准化体系建立的基础上,研究原料的组成与加工工艺动力学过程之间的关系,并进一步研究不同原料中内源酶的变化规律及对产品风味和质构等质量指标的影响。
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(上接第281页)
表4 西湖龙井茶的儿茶素组成及含量分析(m g /g )
儿茶素组成
西湖龙井茶&(龙井-43)
西湖龙井茶?(龙井长叶种)西湖龙井茶((龙井群体种)
没食子儿茶素GC 3 633 243 50表没食子儿茶素EG C
10 968 9512 31儿茶素﹢C
29 6743 2636 00表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG
69 7273 4280 01表儿茶素EC
15 7611 5412 89没食子儿茶素没食子酸酯GCG 1 741 341 78表儿茶素没食子酸酯ECG 37 2630 8426 05儿茶素没食子酸酯CG
1 531 97
2 02合计
170 27
174 56174 56表5 西湖龙井茶的水溶性糖和蛋白质含量的分析(mg /g)
西湖龙井茶&(龙井43)
西湖龙井茶?(龙井长叶种)西湖龙井茶((龙井群体种)
水溶性糖33 3133 6736 75水溶性蛋白质
12 43
16 55
36 05
图1 西湖龙井茶的典型儿茶素H PLC 图谱
(GA:没食子酸,C A F :咖啡碱)
3 3%~3 7%,三者糖含量较为接近。龙井群体种西湖
龙井茶水溶性蛋白质含量与其糖含量相当,占茶叶干重的3 61%,是龙井长叶的约2倍,为龙井43的近3倍(见表5),三者水溶性游离蛋白质含量均不及游离氨基酸含量高。
3 讨论
西湖龙井茶原产地保护区三个品种中,龙井43是从龙井茶树群体种中所选育而成的无性繁殖国家级良种,具有发芽早、育芽能力强和适宜生产名优绿茶尤其是扁形茶等特点,在浙江省推广面积逐年增加,由1999年的1658 2公顷发展到2005年的7341公顷,在全国几乎所有的茶区都有引种[5,6]。龙井长叶是从龙井群体种中进行单株筛选、系统鉴定出的省级优良种,具有早生、产量高等特点[7]。
茶叶的生化成分大多具有调节人体的生理功效。在神经生理活性方面,茶氨酸对咖啡碱具有拮抗效果,本研究分析了西湖龙井茶二者的含量比值,笔者在其它茶类如普洱茶中研究发现,其咖啡碱与茶氨酸含量之比可达100以上,二者不同的比值关系可能有着不同的神经生理效果。茶叶水溶性糖类主要是茶叶多糖和寡糖,有极少量单糖成分,笔者用GC -M S 分析绿茶水提取液的单糖种类及含量,检测到西湖龙井茶中含有极少量的葡萄糖。
对于不同时节采制的绿茶,某些生化功能成分如茶多酚、茶氨酸等的含量有一定差别,本文分析了三月底西湖龙井茶的主要生化成分,对西湖龙井茶各时节的主要生化成分含量进行系统分析,可为市场鉴别西湖龙井绿茶提供参考。
参考文献:
[1]朱永兴,等 茶医学研究[M ] 杭州:浙江大学出版社,2005 10~62 [2]邵银泽,徐德玉 全面实施原产地保护再创国饮龙头之辉煌[J] 杭州农业科技,2006(3):2~4
[3]王玲娜,丁建 R P -H PLC 法测定18种氨基酸中有关物质[J] 药物分析杂志,2005,25(10):1271~1272
[4]吕海鹏,林智,谷记平,等 普洱茶的没食子酸研究[J] 茶叶科学,2007,27(2):104~110
[5]陈文怀 茶树新品种-龙井43[J] 农业科技通讯,1982(8):3
[6]李腊梅,马军辉,罗列万,等 龙井43在浙江省的推广及效益分析[J] 茶叶,2007,33(1):38~40 [7]杨素娟,王玉书,杨亚军,等 早生高香绿茶品种龙井长叶的选育[J] 中国茶叶,1995(6):14~16
年度产品质量回顾分析报告模板
年度产品质量回顾分析报告模板 【说明】 一、应开展年度质量回顾分析的产品如下： ) 常年生产、产量较大的品种； ) 高风险品种：如注射剂类产品、毒性药品、精神药品、麻醉药品、放射性药品、血液制品、疫苗等。 二、企业应使用风险管理理念，对产品进行分类后，选取具代表性的品种或品规开展质量回顾分析。 分类原则如下： ）生产工艺和质量控制相似、共线生产的非高风险类产品，经质量受权人批准，可按剂型或产品系列进行分类。 ）高风险产品，经质量受权人批准，可按品种或产品系列进行分类。 ）常年生产的产品，经质量受权人批准，可按剂型、产品或产品系列进行分类。 )无菌原料药，经质量受权人批准，可按产品或产品系列进行分类。 )该年度变更工艺或关键生产设备等变更（如注射剂灌装设备变更、除菌过滤系统变更、灭菌设备改变）的产品，经质量受权人批准，可按剂型、产品或产品系列进行分类。
)委托加工的产品，经质量受权人批准，可按产品或产品系列进行分类。 三、本模版是企业撰写《年度产品质量回顾分析报告》的基本要求，仅供企业参考。各企业可根据实际情况，在积极学习和充分借鉴国外先进经验的基础上，不断完善相关内容。
年度产品质量回顾分析报告 产品名称、规格 回顾日期：年月－年月 产品编码：
[目录] 1概要……………………………….………………………………….…2回顾期限…………………………………………………….…….……3制造情况………………………………………………….……….……4产品描述………………………………………………….……….…… 产品工艺………………………………………….……….…….. 产品给药途径及适应症………………………….……….…….. 关键参数………………………………………….……….…….. 5物料质量回顾…………………………………………….…….……… 原辅料、包装材料质量问题回顾……………………….………. 主要原辅料购进情况回顾……………………………….……….
4几种常见的质量分析方法
几种常用的质量分析方法 1、层别法 2、柏拉图法 3、特性要因图法 4、检查表 具体说明： 1、层别法 层别法是将所要进行的项目利用统计表进行区别，这是运用统计方法作为管理的最基础工具。一般的工厂所做的层别通常为： 操作者：不同班组别机器：不同机器别 原料、零件：不同供给厂家作业条件：不同的温度、压力、湿度、作业场所……. 产品：不同产品别不同批别：不同时间生产的产品 员 一二三人 组组组 器 机 料 材 法 方
2、柏拉图法 柏拉图是美国品管大师朱兰博士（Joseph Juran）运用意大利经济学家柏拉图(Pareto)的统计图加以延伸所创造出来的。柏拉图分析步骤： （1）要处置的事，以状况（现象）或原因加以层别。 （2）纵轴虽可以表示件数，但最好以金额表示。 （3）决定搜集资料的时间，自何时至何时，作为柏拉图资料的依据，期间尽可能定期。 （4）各项目依照合计的大小顺序自左向右排列在横轴上。 （5）绘上柱状图 （6）连接累积曲线 示例： 某部门将上个月生产的产品作出统计，总不良数414个，其中不良项目依次为： 层别统计表
N=414 100 400 80 300 47.1％60 200 40 21.7％ 100 15.8％20 10.9％ 4.5％ 破损变形刮痕尺寸超差其他 不良项目 由上图可以看出，该部门上个月产品不良最大的来自破损，占了47.1％，前三项加起来超过80％以上，进行处理应以前三项为重点。
3、特性要因图 特性要因图，就是将造成某项结果的众多原因，以系统的方式加以图解，用图来表达结果（特性）与原因（要因）之间的关系，因其形状像鱼骨，又称鱼骨图。 特性要因图，可使用在一般管理及工作改善的各种阶段，特别是树立意识的初期，易于使问题的要因明朗化，从而设计步骤解决问题。
基于变换的电能质量分析方法
基于变换的电能质量分析方法 摘要：对电能质量问题和基于变换的电能质量分析方法进行了综述。文中给出了各种电能质量扰动现象的分类与特征，对傅里叶变换、短时傅里叶变换、小波变换和二次变换这4种变换分析方法的基本原理及其在电能质量领域的应用作了详细论述，阐明了各种方法的特点及其适用条件。最后提出了电能质量研究的方向。 关键词：电能质量；傅里叶变换；短时傅里叶变换；小波变换；二次变换 1引言 自从20世纪80年代末以来，电能质量已成为电力部门及其用户日益关注的问题［1］。主要原因有如下4个：①负荷设备对电能质量的变化更加敏感。许多新型负荷装置都含有基于微处理器的控件和电力电子器件，这些控件和器件对于多种扰动都很敏感。②为提高整个电力系统的效益而不断地应用一些装置，例如高效可调速电动机和用于功率因数补偿的并联电容器组等。这就使电力系统的谐波水平有所增长。③终端用户越来越了解断电、电压骤降（volt－age sag）以及开关暂态（switching transient）等电能质量问题，他们将督促电力部门提高供电质量。④许多元器件都互连于一个网络之中。集成作用意味着任何一个元件的故障都会导致更为严重的后果。 电能质量问题的出现不应该完全归咎于某个部门或某系统。从本质上讲，它是科学技术和经济发展的必然结果，其最终解决需要电力部门、设备制造厂商和电力用户三方积极密切的合作。 2电能质量 从不同的角度来考虑，电能质量可能会有截然不同的定义。文［1］中将电能质量问题定义为“导致用户设备故障或误动作的，以电压、电流或频率的偏差为表现形式的一切电力问题”。电能质量这一术语用来描述许多不同类型的电力系统扰动。表1给出了各种电能质量扰动的典型频谱成分、持续时间及电压幅值。利用这些信息就能够区分测量结果并描述电磁扰动。在电能质量分析中主要研究的4种扰动是电压骤降（voltage sag）、瞬态过电压（transient over－voltage）、谐波畸变（harmonic distortion）和闪变（flicker）。其中前2种属于短期暂态现象，而后2种属于持久性事件［2］。 随着电能质量问题的日益严重及广大用户对电能质量要求的不断提高，建立电能质量监测与分析系统，对其进行正确的检测、评估和分类就显得十分必要。为了获得有关电能质量的信息，往往需要对三相电流、三相电压、中线电流和中线对地电压等信号进行测量与储存，以构成电能质量分析的数据源［3］。由于这些数据必须以足够高的采样速率进行采样并储存，而且又必须长期在线进行，所以每年存储的数据量相当大。为了充分合理地利用这些数据，可以采用某种基于变换的方法将时域信息映射到频域或将时、频域信息结合起来进行电能质量分析。近年来，在电能质量分析领域中广泛应用的基于变换的方法主要有傅里叶变换法、短时傅里叶变换法、小波变换法和二次变换法。本文将对这4种变换方法进行详细阐述。
原材料质量控制措施和方法
原材料质量控制措施和 方法 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
原材料质量控制措施和方法 5.1原材料质量控制的内容 材料质量控制的主要内容主要有以下部分： 5.1.1掌握材料质量标准 衡量材料质量的尺度是材料质量标准，它也是作为验收、检验材料质量的依据，不同的材料有不同的质量标准，掌握材料的质量标准就便于可靠地控制材料和工程质量。 5.1.2材料质量的检（试）验 1）材料质量检验的目的在于通过一系列的检测手段；将所取得的材料数据与材料的质量标准进行比较，从而判断材料质量的可靠性，同时还有利于掌握材料的信息。 2）材料质量的检验方法一般有书面检验、外观检验、理化检验和无损检验等。 3）根据材料信息和保证资料的具体情况，材料质量检验程度分为免检、抽检和全部检查。 4）材料质量检验通常进行的试验为“一般检验项目”；根据需要进行的试验项目为“其他试验项目”。 5）材料质量检验的取样必须有代表性。 6）材料抽样一般适用于对原料、半成品或成品的质量鉴定。 7）对于不同的材料，有不同的检验项目和不问的检验标准，而检验标准则是用以判断材料是否合格的依据。 5.1.3材料的选择和使用要求
材料的选择和使用不当；均会严重影响工程质量或造成质量事故。故必须针对工程特点，根据材料的性能、质量标准、适用范围和对施工要求等方面进行综合考虑，慎重地来选择和使用材料。 5.2原材料质量控制的原则 1）主要材料、设备及构配件在定货前，承包单位必须向监理工程师申报同意后，方可定货； 2）监理工程师协助承包单位合理地、科学地组织材料采购、加工、储备、运输、建立严密的计划、调度、管理体系，加快材料的周转，减少材料占用量，按质、按量、如期地满足建设需要； 3）合理地组织材料使用；减少材料的损失，正确按定额计量使用材料，加强运输、仓库、保管工作，健全现场材料管理制度。避免材料损失、变质； 4）加强材料检查验收，严把质量关； 5）重视材料的使用认证，以防错用或使用不合格材料。 工程材料、构配件和设备质量控制基本程序
电能质量分析仪说明书
电能质量分析仪说 明书 1 2020年4月19日
AK-DZF电能质量分析仪使用说明书 保定市奥凯电气设备有限公司
目录 前言 ...................................................................... 错误!未定义书签。 一、功能特点 .......................................................... 错误!未定义书签。 二、技术指标 .......................................................... 错误!未定义书签。 三、结构外观 .......................................................... 错误!未定义书签。 ( 一) 、外型尺寸及端子布置........................... 错误!未定义书签。 ( 二) 、键盘操作 ............................................... 错误!未定义书签。 四、液晶界面 .......................................................... 错误!未定义书签。 五、使用方法 .......................................................... 错误!未定义书签。 ( 一) 、三相四线制接线方式设备电参量的测量错误!未定义书签。 ( 二) 、三相三线制接线方式设备电参量的测量错误!未定义书签。 ( 三) 、波形显示测量部分............................... 错误!未定义书签。 ( 四) 、频谱分析测量部分............................... 错误!未定义书签。 ( 五) 、电压谐波分析部分............................... 错误!未定义书签。 ( 六) 、电流谐波分析部分............................... 错误!未定义书签。 ( 七) 、不平衡度测量部分............................... 错误!未定义书签。 ( 八) 、电压闪变分析部分............................... 错误!未定义书签。 六、电池维护及充电 .............................................. 错误!未定义书签。 七、注意事项 .......................................................... 错误!未定义书签。 1 2020年4月19日
质量控制方法和手段
质量控制方法和手段 质量是企业的生命，工程质量是企业走向市场的立足之本。争创国内一流水平的意识将永远激励我们为用户提供更安全、更可靠、更精美的建筑产品。 下部施工是本标段工程的重点和难点，下部结构的形成是上部结构施工的前提和保障，因此我公司根据本标段的实际情况，结合我公司贯彻执行的ISO-9000国际质量标准的实际情况，由公司总部成立本标段后方技术支持组，对施工过程中的技术方案、技术问题、科研攻关项目进行论证审查。我们有义务、有信心、有能力确保工程质量全部达到优良以上。 一、质量目标 使用材料合格率100%；分项工程合格率100%；重大质量责任事故0案次/每年；顾客满意度90%以上；工程竣工验收质量优良。 质量管理方针：科学管理，规范操作，严格控制。 对本工程项目实行“项目法管理”，严格按照ISO-9000国际质量标准要求，建立健全质量管理体系、制度，制定完善的质量手册等法律性质量文件（包括组织网络、各级责任制、资源配备、管理程序），制订各分项、分部工程，单位工程质量创优计划，用法律文件确保工程质量。 提高全员业务素质，使全体员工树立“工程在我心中，质量在我手中”的观念，增强质量意识，调动职工积极性，人人各司其职，用全员的工作质量来确保工程质量；确立创优质工程目标，积极开展争创优质工程活动。 建立以项目经理为工程质量第一责任人的工程质量管理机构，和以项目总工程师负责的工程技术、质检、试验、测量监控四位一体的质量保证体系，严格施工过程中的质量控制；同时为质检、测量体系配备职业道德良好、工作态度认真、责任心强和技术水平高的工程技术人员，从人员素质上确保工程质量。 二、质量管理机构 质量管理组织机构采用定期和不定期相结合的工作方式开展质量检查工作。项目部质量管理组织机构每月组织一次质量检查和评比活动，每分项工程施工完毕召开一次质量分析会；作业班组实行上、下工序交接检查制度，并对主要项目、关键工序实行跟踪检查，做到预防为主，把质量事故隐患消灭在襁褓之中。
制药厂产品质量回顾分析报告
制药厂产品质量回顾分 析报告 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
目录1 概要
根据《产品质量回顾管理规程》xxxxxxxx的规定，XXXX年X月对XX产品进行产品质量回顾分析。本报告在随机抽取XX批的基础上重点对该品种进行了统计和趋势分析。 2 回顾期限 XXXX年XX月XX日－XXXX年XX月XX日 3 制造情况 本回顾年度共生产XX产品XX批，总产量为XX（单位），总收率为XX.XX%。 4 产品描述 4.1性状 4.2功能主治 4.3用法与用量 4.4工艺流程图 4.5关键参数 5 物料质量回顾 5.1 原辅料、包装材料质量问题回顾 评价： 5.2 主要原辅料购进情况回顾
评价： 5.3 供应商的管理情况回顾 新增供应商： 变更供应商： 供应商审计： 小结： 5.4工艺用水、与药品直接接触的气体质量问题回顾 饮用水系统: 制剂反渗透纯化水系统： 压缩空气系统： 小结： 6 成品质量标准情况 6.1 产品质量标准 6.2质量指标统计及趋势分析 （见附01） 对6.1的参数项目实际检验数据实施统计与分析 A： B：
C： D： E： 小结：XXXXXXXX 7 生产工艺分析 7.1关键工艺参数控制情况（见附02） 7.2工艺变更情况: 7.3返工与再加工 7.4设备设施情况（与该产品有关的设施设备及与药品接触气体） 变更情况： 维护情况： 维修情况： 小结：XXXXXX 8 偏差回顾 评价： XXXXXX 9 超常超限回顾 10 产品稳定性考察 （见附03）： 评价： XXXXXX 11 拒绝批次 11.1拒绝的物料 评价： XXXXXX 11.2拒绝的成品及中间产品
利润质量分析方法
企业利润质量分析和判别方法 摘要：最近几年,企业的利润质量受到各方的广泛关注,这主要是因为利润质量是判断企 业盈利能力强弱、预测企业未来盈利能力、判断企业价值的大小的重要指标,一个企业 利润质量的好坏关系到它的生死存亡,有些企业由于现金流量严重脱节,资金链断裂,造 成盈利性破产,为此,进行企业的盈利质量分析是很有必要的.那么什么是企业的利润质 量呢？利润质量是指企业是否具有一定的盈利能力，利润的结构是否合理，利润是否具 有较强的获取现金的能力。企业利润质量的分析应从四个方面进行考察：营业利润的形 成过程、利润质量、利润结构，利润质量评价 关键词：营业利润的形成；利润质量分析；利润质量判断；利润质量评价 一、营业利润的形成 营业利润是企业主营业务利润加上其他业务利润，减去销售费用、管理费用、财务费用、资产减值准备，再加上公允价值变动收益、投资收益后的金额。通常营业利润越大的企业，效益越好。我们应当选择主要业务利润高于其他业务利润的企业，其他业务利润主要用来发展主营业务并且投资收益来源于产业性投资。 二、利润质量的分析 1、会计处理基础方面分析 权责发生制造成利润与经营活动现金净流量的差异，财务会计是以权责发生制为核算基础的，权责发生制不是以现金实际的收支期间作为确定收入或费用的期间，而是以收入和费用的归属期作为确认期间。利润是在权责发生制的基础上，对本期已实现的收入与已发生的成本进行配比的结果（无论是否当期收到或支付现金）。如果当期有盈利，企业财富得以增加，企业创造财富的目的是为了用于扩大再生产或分配给投资者、对外投资等，但利润能否满足以上目的，主要取决于相应的经营活动现金净流量的多少，如果没有应收应付或应收应付项目相等，那么当期利润有足够的保障可用于扩大再生产或用于分配等；如果应收项目大于应付项目，企业创造的利润就有一部分占用于债权资产上而不能用于扩大再生产或分配，如果占用过多，甚至连简单再生产都难以维持。尽管企业账面利润一直处于理想状态，如债权资产占用过多，长期现金不足，就会爆发财务危机，甚至破产清算。 2、盈余管理方面分析 盈余管理就是企业管理者为实现自身利益（如薪酬、职位）或企业利益（如上市、借款、避税）等原因，在会计准则、制度允许的范围内，进行会计政策的选择，从而调节企业盈余的行为。由于相应的会计准则和制度给了企业很大的会计政策选择空间，使盈余管理成为可能。由于盈余管理是以会计政策的可选择性为前提条件，其应用是在会计法律法规和准则的范围内进行，主要是对会计核算上需要估计的项目进行调整，如通过固定资产折旧、存货计价方法的改变来修正企业盈余，达到粉饰企业经营成果和财务状况的目的，所以，利润质量从而被降低了。 3、企业委托代理关系方面分析 在现代企业制度下，由于委托代理问题和信息不对称的客观存在，企业经营者可能为了自身的利益安全会采取一些盈余管理的措施去欺骗委托人、损害委托人的利益。因此，委托
质量问题原因分析方法
质量问题原因分析方法 质量问题原因分析方法课程背景： 目前金融风暴给很多的生产制造型的企业带来了很大的影响，使企业面临着巨大的生存压力,企业面临生存的压力是多方面的，质量问题就是主要问题之一,造成质量问题的原因是员工、干部或相关人员没有把问题点找对。没有把质量的问题从上工序杜绝，从而造成大量的事故发生。本课程的目的就是通过组织和流程，用系统来控制上述问题的发生，确保产品或服务达到内外顾客期望的目标;把质量事故造成的损失降到最低。并让企业以最经济的成本实现这个目标;确保在整个生产过程中质量控制流程是合理和正确的。 课程目标： 通过系统的质量管理，能够提前发现质量异常，针对未发生的质量事故迅速处理，把质量事故杜绝在源头，真正做到不输出不良，不制造不良，不接受不良，让所有人员增进质量问题及改善质量问题的能力，借以确保及提高产品质量符合管理及市场需求。 课程特色： 结训后提供上课期间所举出的案例电子档，方便学员实践 课程对象： 总经理、厂长、制造业生产总监、品质经理、车间主任、
品质主管及品质过程控制一线干部; 课程时间： 2-3天(12-18小时) 课程大纲： 一、质量的基本概念 1.1、自1930年起的质量发展 1.2、质量的正确定义 1.3、质量控制的定义 1.4、质量的六个指标 1.5、现场人员对质量的看法 A、品质不良的两种原因 B、目标类比与品质改正，品质改进的互动 C、遗留的质量控制是从事后控制导向事前控制 D、制程改善以设计品质为基础，是程序导向而不是结果导向 E、过程管理的内涵 F、零不良的追求 1.6、通俗的品质谚语真谛 二、全面品质经营管理(TQM)的导入 2.1、全面品质经营管理的必要性 2.2、全面品质经营管理的六大基本观念 2.3、何谓集中焦距于内外部顾客身上?
监理质量控制的方法和手段
监理质量控制的方法和手段 1、审核技术文件、报告和报表 1）、审核承包商的资质证明文件，控制承包商的质量体系； 2）、审批承包商的开工申请，检查核实其施工准备工作质量； 3）、审批承包商的施工方案质量计划施工组织设计或施工计划，控制工程施工质 量有可靠的技术措施保障； 4）、审批承包商提交的有关材料、半成品、构配件质量证明文件或出厂合格证、试验报告等，确保工程质量有可靠的物质基础； 5）、审核承包商提交的工序施工质量的动态统计资料或管理图表； 6）、审核承包商提交的有关工序产品质量的证明文件、检验记录及试验报告、工序交接检查、自检、隐蔽工程检查、分部分项工程质量检查报告等文件、资料，以 确保和控制施工过程的质量； 7）、审批有关工程变更、修改设计等，确保设计、施工的质量； 8）、审核有关应用新技术、新工艺、新材料等技术鉴定书，审批其应用申请报告， 确保新技术应用的质量； 9）、审批有关工程质量事故或质量问题的处理报告，确保质量事故或质量问题处 理的质量； 10）、审批与签署现场有关质量技术签证、文件等。 2、旁站监理 在关键部位或关键工序施工过程中，结合本工程的具体情况和工程特点，制定具体的旁站项目及部位，由监理人员在现场进行监督活动。 3、见证取样 见证取样工作重点依据《建设工程施工质量验收统一标准》及其系列标准所规定
的见证取样项目、数量、予以实施。 4、平行检验 为完成各项预定平行检验工作，监理机构配备了一定数量的仪器、设备，在施工过程中，对一些材料通过见证取样方式实现平行检验。 5、巡视检查 巡视是监理人员的重要日常工作内容，为避免在报验验收过程中才发现问题，且有些问题在报验验收工作中已无法挽回的情况，巡视工作将实行制度化，监理人员的现场巡视工作将保持一定的频率，重要的非旁站点、见证点的工序在巡视过程中 保持较高的比例。 6、指令文件与一般管理文书 指令文件的使用具有相当的弹性空间，一些指令性文件如《监理工程师通知单》使用过频会导致承包商麻木不仁，过少又无法达到监理控制的效果。 1）、口头通知，对一般工程质量问题或工程事项，口头通知承包商整改或执行， 并用监理工程师通知单形式予以确认。 2）、监理工作联系单：监理工程师联系单提醒承包商注意事项，用监理工作联系 单形式。 3）、监理工程师通知单：监理工程师通知单在巡视旁站等各种检查时发现的问题，用监理通知单书面通知承包商，并要求承包商整改后再报监理工程师复查。4）、工程暂停令：对承包商违规施工发生重大安全、质量事故或有经验的监理工程师预见到会发生重大安全、质量隐患，及时下达全部或局部工程暂停令（一般情 况下宜事先与业主沟通）。 7、规定质量监控工作程序 规定双方必须遵守的质量监控程序，进行质量控制。主要有：材料进场报验程序；
设备产品质量回顾分析方案计划
产品质量回顾分析方案 年月
方案的申请与审批 方案的起草 方案的审核 方案的批准
目录 1.概要 2.回顾周期 3.制造情况 4.产品描述 4.1 基本情况 4.2 产品工艺 4.3 产品的用法用量及适应症 4.4 关键参数 5.物料、环境及人员控制情况回顾 5.1 主要原辅料购进情况回顾 5.2原辅料、包装材料质量问题回顾 5.3 原辅料质量标准的变更情况 5.4 供应商管理情况回顾 5.5 工艺用水质量回顾 5.6环境及人员表面控制情况回顾 6.生产工艺分析 6.1 关键工艺参数控制情况 6.2生产工艺参数见附页 6.3 半成品质量情况回顾 6.4 半成品拒绝或返工批次 6.5 工艺变更情况 6.6 物料平衡 6.7 成品率的回顾分析 6.8设施设备情况 7.成品质量情况 7.1 成品质量标准 7.2 成品质量标准及检验方法的变更控制回顾7.3 质量指标统计及趋势分析 7.4 拒绝批次 7.5上级药检所检验情况
8.偏差回顾 9.超常超标回顾 10.产品稳定性考察 11.其他变更控制回顾 12.验证回顾 13.关键岗位人员变更 14.药品注册相关变更的申报、批准及退审 14.1 对现行放行标准、方法和注册文件进行比较，确认其有效性 14.2 对现行工艺和方法和注册工艺进行比较，确认其生产工艺有效性 15.新获批准和有变更的药品，按照注册要求上市后应当完成的工作情况 16.投诉、退货与产品召回 16.1 缺陷产品投诉 16.2 产品退货和召回 17. 不良反应反馈情况 18.委托加工、委托检验情况回顾 18.1 委托加工情况 18.2 委托检验情况 19.人员培训与体检 20.上级监督检查情况 21.总体评价 22.对上年度回顾中所建议的整改和预防措施的实施情况 23.本年度回顾中需要采取的整改措施或预防措施及风险评估意见 1.概要： 自年起，青岛国大生物制药股份有限公司开始注射用
胶管质量问题原因分析及控制方法doc
（原创）夹布胶管胶管生产中常见质量问题及改进措施 夹布胶管按其成型方法可分为硬芯法、软芯法、无芯法三种，生产过程中出现的问题各有所不同，现分述如下： 硬芯法 硬芯法存在的质量问题主要有：胶层厚薄不均，外层胶搭缝有痕迹及竹节纹，胶管使用承压时易发生扭曲变形等。 胶层厚薄不均 ①内层胶挤出时偏芯 ②套芯棒时风量控制不当，管坯局部鼓大； ③管坯套芯棒过程中途撤风； ④芯棒不直及芯棒涂隔离剂偏少； ⑤胶层搭头重叠过多； ⑥挤出管坯尚未冷透即套棒。 采取措施： ①严格控制内层胶的挤出工艺条件，将挤出机头口型调整好； ②控制好鼓风量，不要中途撤风，而应随着芯棒不断套人管坯内而逐步减少进风 量； ③定期校直芯棒； ④隔离剂要涂抹均匀； ⑤调整外层胶出片宽度．使搭头重叠宽度不超过5mm； ⑥挤出管坯必须充分冷却后(一般停放不少于2h)再套棒。 外层胶搭缝有痕迹及竹节纹 外层胶搭缝有痕迹及竹节纹这种外观缺陷在含有氯丁檬胶的胶料中更易发生。产生的主要原因： ①水布缠卷压力不足及向管身施加压力不均，一边偏大而另一边偏小； ②水布缠卷重叠宽度过小； ③使用水布宽度过大； ④胶料(片)太冷太硬或门尼粘度太大； ④胶管硫化起点偏快。 采取措施： ①缠水布时向管身施加足够且均匀的压力； ②使用过的水布在再使用时应按水布原已形成的松紧边顺势使用； ③应根据缠卷胶管外径的大小选用不同宽度的水布(外径在30mm 以下的胶管， 使用水布的宽度不宜超过90mm)，缠水布重叠宽度应为水布宽度的3／5—2／3； ④检查准备使用的新水布，不应有紧边现象; ⑤保持作业区环境温度在18℃以上； ⑥控制胶片的停放时间在2一l2h内用完，不宜超过3天，含氯丁橡胶的胶片应注 意尽快用完，否则需回炼重新出片，另外应注意氯丁橡胶生胶的存放期不能太长，超过 存放期的氯丁橡胶不宜用于外层胶； ⑦调整外层胶配方软化剂用量，增加塑性，并采用磺酰胺类后效性促进剂(如cz 等)，增加硫化初期胶料的流动性. 3 胶管承压扭曲变形严重 。胶管承压扭曲变形严重产生的主要原因；
FS300A便携式电能质量分析仪
FS300A便携式电能质量分析仪 一、概述 电能质量是指通过公用电网供给用户端的交流电能的品质，通俗来说就是指电网线路中电能的好坏情况。电能质量问题主要由终端负荷侧引起。例如冲击性无功负载会使电网电压产生剧烈波动，降低供电质量。 随着电力电子技术的发展，它既给现代工业带来节能和能量变换积极的一面，同时电力电子装置在各行各业的广泛应用又对电能质量带来了新的更加严重的损害，已成为电网的主要谐波污染源。 电网系统中各个用户端配电网中使用的整流器、变频调速装置、电弧炉、电气化铁路以及各种电力电子设备不断增加。给用电网络造成影响或者说是用电污染。造成电压不稳、过电压、产生谐波等。谐波使电能的生产、传输和利用的效率降低，使电气设备过热、产生振动和噪声，并使绝缘老化，寿命缩短,甚至发生故障或烧毁。谐波还会引起电力系统局部发生并联谐振或串联谐振，使谐波含量被放大，致使电容器等设备烧毁。 这些负荷的非线性、冲击性和不平衡的用电特性，对供电质量造成严重污染。因而消除供配电系统中的高次谐波问题对改善电能质量和确保电力系统安全、稳定、经济运行有着非常积极的意义。 另一方面，现代工业、商业及居民用户的用电设备对电能质量更加敏感，对供电质量提出了更高的要求。目前，谐波、电磁干扰、功率因数降低已并列为电力系统的三大公害。 当电网的电能质量被干扰或污染，达不到国家相关标准时，就得有针对性地对电网进行电能质量改善。要了解电网电能质量的实际情况，就必须有相应的设备对其进行测试分析，针对国内的实际情况，我公司适时开发研制了适合国情的专业电能质量分析仪器。下面就电能质量分析仪的具体性能、参数、使用方法进行详细说明。
质量控制方法和手段
质量控制方法和手段 一、建立健全的质量保证体系 为保证施工质量,在施工现场建立由项目总工程师负责，项目质检科全面负责实施，包括质检、试验、工程施工、材料等各部门技术熟练、经验丰富的能够胜任自检工作的人员参加，形成具有广泛参与性的全方位质量自检机构。 二、建立质量责任制 制订各部门的岗位质量责任制，明确规定各部门以及每个员工在质量管理中必须完成的任务、承担的责任和赋予的权限。把质量管理的每项工作，具体地落实到每个部门、每个人员身上。项目经理是项目工程质量的第一责任人，生产、技术、管理人员，从各自的范围和要求承担责任，并把质量做为评比业绩时一项重要的考核指标。 三、建立完善的现场试验室 试验室是工程项目建设中的一个重要部门，通过试验室的各项工作，能用定量的方法科学地评价各种结构物所使用的原材料和半成品的质量以及工程项目的施工质量。 为加强对原材料和施工质量的控制，本承包人在项目经理部设项目试验室。项目试验室由本公司测试中心负责组建，并对其试验工作进行监督指导。本公司测试中心是浙江省公路、水运工程试验检测机构乙级资质等级单位，具有丰富的工程材料、公路、桥梁工程检测经验。项目试验室由6人组成，由其中一名具有从事公路工程试验检测工作15年以上的试验工程师担任试验室主任，项目试验室配备能满足本工程各项试验需要的试验仪器设备，如压力试验机、万能材料试验机、水泥物理性能检测全套仪器、沥青及沥青砼试验仪器等。 建立健全项目试验室各项规章制度，所有试验仪器进场后都先进行检定
方能投入使用，并按周期进行校定，严格执行试验规范和操作规程。全面实施对工程所用原材料和工程质量的检验和质量控制，提供科学的试验数据，确保检验的真实性和及时性，同时要求试验人员经常深入施工现场，会同施工员和质检员直接参与现场的施工质量管理，提高现场质量管理力度。 四、建立技术攻关和交接制度 首先建立以项目总工程师为主的技术系统质量保证体系。由项目总工程师召集工程人员、质检人员、施工员、试验室人员及其他成员在每个分项工程开工之前一起研究制定具体的施工方案、施工工艺、技术措施及应急措施等，鼓励大家提出合理化建议，从技术上保证工程质量标准的实现。对工程质量的薄弱环节组织骨干人员进行QC攻关。然后由工程科负责在工程实施前进行分层次的书面技术咨询，从而实现施工程序化、技术标准化、质量规范化的目标。再由质检科召集施工、试验和现场项目质检员对如何保证每个施工工艺正确实施提出对应措施，在工程实施前向各相关的施工部门做好落实工作，做到万无一失。在工程的具体施工中，现场质检员、试验员和施工员实行旁站监督，发现问题及时改进并拿出相应防范措施，从而在施工过程中保证工程质量。 五、建立完整的质量检查制度 在施工中建立一套完整的以施工班组自检为主互检为辅，施工员、质检员、试验员巡回检查相结合的质量检查制度，做到在实施本工序时既为一道工序的质量检查，又为下一道工序做好准备，打好基础。其次各班组相互监督，发现问题及时提出并立即解决，最后施工员、质检员、试验员巡回检查督促控制整个施工流程，对影响工程质量的一些较大问题及时提出改进措施，从而真正做到在施工中控制和保证质量。 坚持施工员、质检员、试验员的旁站监督是质量保证体系得到具体落实的真正保证。而且在施工时，有利于及时发现问题，改进施工工艺，不断提高自身的施工作业水平，积累更为丰富的施工经验。 项目经理部每月组织大检查一次，并不定期随时抽检，发现问题及时整
2017年度产品质量回顾分析报告(改)
2017 年度产品 质 量 回 顾 分 析 报 告
目录 1 概要 2 回顾期限 3 制造情况 4 产品描述 5 物料质量回顾 6 成品质量标准情况 7 生产工艺分析 8 超常超限回顾 9 产品稳定性考察 10 偏差回顾 11 拒绝批次 12 变更控制回顾 13 验证回顾 14 环境监测情况回顾
15 委托加工、委托检验情况回顾 16 不良反应 17 产品召回、退货 18 投诉 19 药品注册相关变更的申报、批准及退审 20 结论 21 建议 1 概要 根据GMP（2010修订）第十章质量控制与质量保证第八节产品质量回顾分析第二百六十六条的规定，按公司《产品质量回顾分析及评价管理规程》的要求，2018年01-02月，对2017年生产的×××进行产品质量回顾分析。本报告对涉及该产品的物料及主要供应商、生产工艺（含主要工序控制参数验证情况及工艺变更、物料平衡及成品收率、设备设施情况）、偏差（含生产及检验）、超常超标、质量事故、产品稳定性考察、拒绝批次（物料及产品）、变更控制、验证、人员情况、投诉、不良反应、产品召回及退货等方面进行年度回顾分析；对×××的成品、中间产品主要质量控制指标、关键工序控制参数进行统计、趋势分析、对回顾中出现的偏差制定改进与预防措施。 本回顾年度涉及产品的回顾分析项均符合规定，主要质量控制指标及主要工艺控制参
数趋势基本稳定。从而确认产品工艺稳定可靠，以及原辅料、中间品、成品现行标准适用。 2 回顾期限 2017年01月01日－2017年12月31日 3 制造情况 本回顾年度共生产××× ×××批，总产量为×××片，总收率为×××%。 4 产品描述 4.1性状： 4.2功能主治： 4.3用法与用量： 4.4工艺流程图
如何进行教学质量分析培训讲学
如何进行教学质量分 析
如何进行教学质量分析 考试结果是一大堆数据，只有采取科学的方法进行分析，才能从这些数据中找出规律，从而做出有效的教学决策。很多学校和教师在考试结束后，对考试结果处理过于简单化，结果是使得本来能反映大量教学信息和学生个人信息的数据没有真正发挥作用，可以说是形成了教学质量检测成绩的浪费。对教学质量检测的结果进行分析，可以从以下几个方面展开。 一、教师分析 (一)考试导向的分析 是对考试工具本身的分析，它反映考试本身的可信性与有效性，是考试结果分析的重要组成部分。 1、考试的难度分析 试卷的难度作为试卷的特征指标，它反映的是组成试卷的题目的总体平均难度水平。试卷的难度值可以通过对组成它的所有题目的难度进行加权平均的计算方法获得。题目难度的计算公式为：Pi=Xi/xi(max)。式中Pi=某题目的难度；Xi=被试总体在该题目的平均得分；xi(max)=该题目满分；试卷的难度是题目难度的加权平均。考试难度分析对于教师具有十分重要的意义。因为考试的难易水平不同，因此，班主任对学生的考试成绩应采取相对的标准来认识，对学生的成绩反馈也要从总体状况出发，不能简单的根据分数判断学生的学习成绩上升了还是下降了，或判断学生用功了还是懈怠了。 2、对试卷的信度与效度进行分析 考卷的质量常用信度与效度指标来进行度量。考试的信度是指测评结果的可靠性，即考试反映学生学习水平的可靠程度。信度的评定方法一般用重测计算法和多人评定计算法。在对考试的结果进行分析时，可以参考以前的考试结果，通过计算同上次考试结果的相关系数来分析，一般来说，相关系数越大，信度越高。考试的效度是指考试本身的有效性。即考试结果是否反映了任课教师所期望考核的内容。在考试成绩的分析中，对考试结果的分析可以采用简便的方法进行效度检验。一是采取本人评价法：把考试的结果反馈给学生本人，请他们判断考试成绩是否符合他的实际情况，以同意的人数与总人数的百分比来评价效度，百分比越高，效度越好；二是采取他人评价法，把随即抽取的考试结果反馈给该生比较熟悉的同学、朋友或者家长，请他们判断是否符合该生的实际状况，以同意的人数与总人数的百分比来评价效度；三是组织评价法，请班主任老师和任课老师根据日常教学过程中的考察结果，判断考试成绩的结果是否符合学生的实际状况，以同意的人数的百分比来评价效度。 (二)对学生群体的分析 对学生群体的分析是以所有班级所有学生的总体成绩为对象的分析。对于考试成绩的分析，只有在参考了群体的总体成绩状况才有意义，因此，对班级的全体学
混凝土常见质量问题原因和处理方法
混凝土常见质量问题原因和处理方法 一、混凝土裂缝 1、混凝土路面裂缝 主要原因分析： 1．基础夯实不够，地表和地下水排不畅，挖填接触处沉降不一致； 2．自然环境的冻融，环境干旱和温差影响； 3．骨料含泥量大，骨料粒径大，比例不当，砂率较小； 4．水灰比控制不严，拌和时间短不匀，振捣不实，压光拉毛不当； 5．设计强度偏低，养护不及时，路面过早行车。 主要预防措施： ） 1．混凝土的水灰比宜小，用水量应小，适当掺入减水剂； 2．石子不应过粗，减少表面含泥量，确保骨料级配良好； 3．降低混凝土入模温度，避开高温施工时间； 4．气温陡然降低采取防护措施,加强施工后养护及保护，切缝及时准确。 2、混凝土楼板裂缝 主要原因分析： 1．楼板表层混凝土水分蒸发的速度比内部快得多，表层混凝土的收缩受到下层相对不收缩的内部混凝土的约束引起拉应力，造成混凝土表层很容易产生塑性开裂； 2．楼板混凝土的收缩受结构的另一部分（如混凝土梁，柱）的约束而引起拉应力，拉应力超过混凝土抗拉强度时混凝土将会产生裂缝，并且能够在比开裂应力小得多的应力作用下扩展延伸； 3．因养护不及时，水未洒到，受风吹日晒表面水分散失过快，内部温度变化小，表面干缩变形时受内部混凝土约束而产生较大拉应力； 4．新浇混凝土楼板容易在模板，支撑变形或沉陷的情况下产生裂缝。 、 主要预防措施： 1．模板及其支撑系统要有足够的刚度，施工期间不要过早拆除楼板的模板支架，在楼板的混凝土施工完具有一定的强度后才进行下一道工序的施工； 2．预拌混凝土应严格控制水泥及拌和水用量，减少塌落度，不选用增加混凝土干缩的外加剂，同时力求砂石级配最优； 3．防止过度振捣楼板混凝土，过度的振捣会使混凝土产生离析和泌水，使其表面形成水泥含量较多的沙浆层和水泥浆层，易产生干缩裂缝。同时要在混凝土沉淀收缩基本完成后才开始楼板的最终抹面； 4．加强混凝土养护，保持混凝土楼板表面湿润，特别是在混凝土终凝初期，要严格按要求进行浇水养护，养护时间提前至浇筑后4小时以内洒水，在常温下养护不少于两周。养护期后，在施工期间特别干燥时也应进行浇水养护。 3、季节交替期的裂缝 在南方季节交替期气候温度变化较大，特别是白天与晚上的温差有时温差达20℃以上，同时空气相对湿度变化大，在春夏季空气相对湿度大，秋冬季相对湿度较低。在此期间施工用户对于混凝土裂缝的反映相对集中。 主要原因分析：
电能质量检测分析监控新技术
电能质量检测分析监控新技术 来源：中国论文下载中心 摘要：随着科技的进步，现代电力系统中用电负荷结构发生了重大变化，诸如半导体整流器、晶闸管调压及变频调整装置、炼钢电弧炉、电气化铁路和家用电器等负荷迅速发展，由于其非线性、冲击性以及不平衡的用电特性，使电网的电压波形发生畸变成引起电压波动和闪变以及三相不平衡，甚至引起系统频率波动等，对供电电能质量造成严重的干扰或“污染”[1]。电网中正面对越来越多的电能质量问题，这使得电能质量的研究十分紧迫。电能质量检测是获得电能相关数据的最直接手段，也是电能质量其他后续高级应用研究的前端。 关键词：电能质量检测神经网络 1 电能质量研究中新技术的应用背景 随着科技的进步，现代电力系统中用电负荷结构发生了重大变化，诸如半导体整流器、晶闸管调压及变频调整装置、炼钢电弧炉、电气化铁路和家用电器等负荷迅速发展，由于其非线性、冲击性以及不平衡的用电特性，使电网的电压波形发生畸变成引起电压波动和闪变以及三相不平衡，甚至引起系统频率波动等，对供电电能质量造成严重的干扰或“污染”[1]。电网中正面对越来越多的电能质量问题，这使得电能质量的研究十分紧迫。 另一方面，电能质量正逐步受到供电企业和电力用户的共同关注。进入20世纪90年代以来、随着半导体、计算机技术的迅速发展，一批高新技术企业应运而生，出现大量的微机控制装置和生产线.对电能质量提出了新的要求；而电力市场的发展，使供电企业进一步认识到：用户的需要也是自身的需要。在这样的背景下，因电能质量不良而使用户设备停机或出次品的情况.仍应看作电能质量不合格。当然，电能质量不良有多种情况，用户对电能质量的敏感程度也各不相同。一船来说，供电企业可对不同的电能质量划分等级、分别定价、用户可以自由选择。但由于我国目前还未能实现优质优价。因此，进一步改善电能质量的工作基本上要求在用户侧解决。随着各种用电设备对电能质量敏感度的变化，电能质量的范围进一步扩大.分类更细要求更高[2]。在新的电力市场环境下，电能质量已成为电能这种商品的消费特性，很大程度上体现了供电部门服务品质。所以有关部门正在加大对电能质量的监管和治理。 这些背景下，电能质量的研究迫切需要一些新技术来推动，通过这些新技术的应用，从而使电能质量从检测、分析和监控等方面得到提高，从而有利发现问题和规律、改善供电质量和服务。 2 电能质量检测中的新技术 电能质量检测是获得电能相关数据的最直接手段，也是电能质量其他后续高级应用研究的前端。 2.1 当前电能质量检测的情况 对电能质量进行监测是获得电能质量信息的直接途径，虽然这方面的检测仪器已不少，但大多数只局限于持续性和稳定性指标的检测，而传统的基于有效值理论的检测技术由于时间窗太长，仅测有效值已不能精确描述实际的电能质量问题，因此需发展满足以下要求的新检测技术[3]：①能捕捉快速(ms级甚至ns级)瞬时干扰的波形。因为许多瞬间扰动很难用个别参量(如有效值)来完整描述，同时随机性强，因此需要采用多种判据来启动量和装置，如幅值、波形畸变、幅值上升率等。②需要测量各次谐波以及间谐波的幅值、相位，需要有足够高的
质量控制方法
质量控制方法 质量控制方法是保证产品质量并使产品质量不断提高的一种质量管理方法。它通过研究、分析产品质量数据的分布，揭示质量差异的规律，找出影响质量差异的原因，采取技术组织措施，消除或控制产生次品或不合格品的因素，使产品在生产的全过程中每一个环节都能正常的、理想的进行，最终使产品能够达到人们需要所具备的自然属性和特性，即产品的适用性、可靠性及经济性。 特点与作用 本法是由美国贝尔电话研究所休哈特在1924年首先提出，后于1931年由他与同一研究所的道奇和罗米格两人一起研究进一步发展，成为创始人。它有3个特点：一是运用数量统计方法；二是着重于对生产全过程中的质量控制；三是广泛运用各种质量数据 图。 本法的主要作用是：可以使设计、制造和检验3方面的人员在质量管理中得到协调和配合；可以使质量管理从单纯的事后检验发展成为对生产全过程中产品质量的控制；可以观察记录在管理图上的数据，及时分析生产过程中的质量问题，以便迅速采取措施，消除造成质量问题的隐患，使生产处于稳定状态。 步骤 运用本方法控制产品质量的全过程分为以下3个步骤：
(1)订立质量标准。这是进行质量控制的首要条件。质量标准，一般分为质量基础标准、成品质量标准、工艺质量标准、工艺装备质量标准、零部件质量标准、原材料和毛坯质量标准6类。 (2)收集质量数据。这是进行质量控制的基础。任何质量都表现为一定的数量，同时任何质量的特性、差异性都必须用数据来说明。进行质量控制离不开数据，质量的数据分两大类，即计量数据和计件数据。计量数据是可以连续取值的，或者可以用测量工具具体测量出来，通常可以获得在小数点以下的数值数据；计件数据则是不能连续取值的，或者即使用测量工具也得不到小数点以下的数据，而只能得到0一、1一、2一、3一、4……的自然数的数据。 (3)运用质量图表进行质量控制。这是控制生产过程中产品质量变化的有效手段。控制质量的图表有以下几种，即：分层图表法、排列图法、因果分析图法、散布图法、直方图法、控制图法，以及关系图法、KJ图法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法。PDPC 法、网络图法。这些图表，在控制产品质量的过程中相互交错，应灵活运用。 控制方法 1．分层法 分层法又名层别法，是将不同类型的数据按照同一性质或同一条件进行分类，从而找出其内在的统计规律的统计方法。常用分类