中西饮食文化的差异
中西饮食文化的差异
摘要
本篇论文主要探讨了中西方饮食文化的差异。在世界文化这一大旋窝中，饮食文化在世界文化中起着十分重要的作用。中西方文化的差异带来了中西饮食文化的差异，不同的国家有自己不同的饮食文化特点。中国是一种农耕文化的陆地文化，而传统的西方文化是一种畜牧文化的海洋文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，其中饮食文化更是具有代表性的一个方面。在不同的文化背景下,无论是在饮食观念，饮食对象，厨具，还是餐具等各个方面，这些饮食文化的差异都是显而易见的。但是，随着国际之间的交流与融合，中西饮食文化业将会在交流中共同发展，这对全世界范围内的文化交流将起到促进的作用。
关键词: 差异文化饮食文化
饮食，是人类生存和提高身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。在早期的野蛮时代，人类与其他动物一样，饮与食只是他们的本能。但是，当人类开始用火熟食，进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，饮食品就已成为人类自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物的饮食有了本质的区别，具有了文化属性。由此，人类饮食的历史成为人类适应自然，征服和改造自然以求得自身生存和发展的历史，而在这个历史过程中便逐渐成为了人类的饮食文化。饮食文化作为人类文化的一个重要组成部分，其含义有着广义和狭义之分。本文章采用的是狭义的饮食文化概念，即人们在长期的饮食品消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么，怎么吃，为什么吃的学问，涉及饮食对象，饮食器具等。
中国的饮食文化底蕴深厚，民以食为天，饮食文化在中国文化中占有很大的比重。在面对来自异国他乡的饮食文化的时候,我们应该根据自身的情况有所取舍，不可一味追求味觉上的享受，从而导致摄入过多高热量的食品，对身体产生不良的影响，自然也不可对这些新鲜事物盲目排斥。随着入世和全球化等多方面的影响，世界联系愈加紧密，中西饮食文化不断产生碰撞与融合。诚然，两种异质文化的融合共存需要相当长的时间，其间必然会出现彼此不相适应的一面，应该用正确的态度去理解、尊重和容忍另一种文化。
在国际上，一种新的“融合美食”的概念，被称为“无国界美食”，早已在巴黎、纽约、伦敦和悉尼等国际大都市的时髦饮食圈中广泛流行开来。现在
这股美食热潮，也在逐渐卷入国内。这种“融合美食”的内涵就是将世界各地不同菜式的原料、香料和烹饪技术进行创新性的融合，运用“拿来主义”——去粗取精，在本地菜式中引入异国风味。这将是一场以“融合”为旗帜的烹饪革命。通过这样的美食融合，带给大家的不只是美食，更是一种文化、一种情趣，一种艺术的享受。
中美饮食文化的差异在一定程度上会引起文化误区。比如，在很多中国人眼中，汉堡包、肯肯德基、麦当劳就是典型的美国食品。而事实并非如此。美国的食物很杂。美国人一般而言都比较吃墨西哥，中国，泰国和印度食物。
因此，在本文中，主要从双方的饮食观念，饮食对象，饮食厨具，饮食餐具等方面来具体探讨中西饮食文化的差异。通过此研究，有利于加强中美文化的沟通与交流，更能够消除两国人民交流中的障碍和误解，让人们对中西饮食文化有更为深入的了解。从不同的角度去探讨彼此饮食文化的差异，不仅可以提高人们在文化交流的意识和适应能力，还可以增强我们对外国文化的理解、宽容和接受。这使中西饮食文化业能在交流中共同发展，相互融合，而且对全世界范围内的文化交流将起到很好的促进作用.
营养观念
1.1中方的观念
在中国的饮食文化中，人们对饮食味道的追求远远超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。由于中华民族几千年来生产力都处于低下的水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。人们常说的“色、香、味俱全”，味是最重要的。而中国饮食之所以有其独特的魅力，关键也就在于它的味。中国人饮食重艺术和感性，追求“美味”始终是饮食的最高要义。中国饮食中，为了追求美味，往往会造成部分营养的缺失。菜肴的形是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的昧而不过分展露菜肴的形，这正是中国饮食观念最重要的表现。但中国饮食并非不重视营养的搭配。唐代时出现了药膳，现在又有“药疗不如食疗”的提法，都体现了中国人自古以来就重视饮食营养的搭配。但中国传统的营养理论讲求的是模糊概念，某种食物有营养，对身体有好处，并没有像西方人那样有具体的数据分析。
1.2西方的观念
在西方人的饮食文化中，人们对食物营养的追求远远超过了色香味形.西方的饮食是一种理性饮食，西方人特别讲究食物的营养成分及搭配，把饮食当作一门科学,以现实主义的态度去注重饮食的营养功能，追求“营养”是饮食的最高要义。食物营养成分是否合理，是否符合科学要求，是西方人评价美食的核心标准。西方人通常认为饮食仅是生存手段，比较重视食物营养素和能量的供应状况，而很少把饮食与精神享受联在一起，这反映出一种强烈的实用性和功
利性。西方人吃东西时，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等,而对于食物的色、香、味却不是那么在乎。。即便口味千篇一律。甚至比起中国的美味佳肴来，简直单调得如同嚼蜡，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。说得不好听，就像给机器加油一样。对西方人来说，食物的味道则是次要的。如果加热烹调，会造成营养损失；那就半生不熟，甚至于干脆生吃。为了更好的保留食物的营养成分，西方人对很多食物选择生食或者烹至半生半熟。因此，西方人的饮食可以用“方便实用”来概括．面包、果酱、奶酪、黄油、生蔬菜等进行简单的组合就可以构成一顿有营养的早餐．
2.1主要材料
中国饮食文化主要起源于农耕文化，农耕文化决定了中国饮食结构以农作物为主，肉类为辅。而且中国地域广阔，土地肥沃，种植技术较高，自然粮食作物产量多和种类丰富，相反动物的养殖较少，故食粮食较多。中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明．主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食．因此中国人在备餐时，饮食是以植物为主、动物为辅．主食主要是大米和面食，饮料主要是茶和酒水。
中国国土幅员辽阔，历史悠久，地理环境多样，物产丰饶，民族众多，动植物品种繁多。这些都为中国饮食文化的形成提供了充分的物产资源。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、士豆、红薯和各种苕类也占有一席之地．除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩．在中国历史上长期以来作物“南稻北粟”的分布局面形成了中国饮食主食以水稻和小麦为主要原料的状况。中国人以素食为主。据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。
西方饮食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化决定了西方饮食结构尤其偏重于肉类与乳制品。西方国家因气候因素不适合农作物的种植．故以畜牧业为主，农业为辅。动物的养殖技术较高，肉类产量较多，农业产品主要是小麦，葡萄等，故饮食以动物为主。西方人的饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等，具有“三高(高蛋白、高脂肪、高热能)”特点。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国入的高．因此西方备餐时的饮食主要是以动物为主、植物为辅，主食是面包和肉类(牛、羊、鸡肉)。饮料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。
在西餐中．肉类原料无可否认是用料的代表，欧洲人从古时候起．便以肉类作为主菜。他们讲究不同肉类的滋味和不同部位的肉的特点．也就是说，无论用怎样的方法来加工，都希望能把每种肉的”韵味”充分发挥出来。推崇倍至的各式奶酪是西餐筵席必备之上品，而对于中国大多数消费者而言，因不习惯其异味，却是难以消受的。
2.2在饮食对象上使用的调料
中西方在菜肴方面使用的调味料也不同。在中国，“味是菜点的灵魂” ，所以中餐习惯上分为酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩等7种。调味的目的就是通过适当加入调味品，使菜点增香去异、去腥减腻，改善菜点的色泽，来达到“五味调和百味香”的效果。所以调味料的选择以姜、葱、蒜、酱、酱油、醋．味精等为常用调味品。偶尔会使用粮食酒类来调味。
而西餐大多为肉食，而且被加工成大块状．厚片状。这样带来了调味上的难题，其块大片厚不易入味。为了解决这个问题．西餐里采用沙司单独烹制并和主菜伴食的办法来弥补这个缺陷．从而形成了西餐独特的调味方式。所以西餐在甜、酸、苦、咸、辣、金属味等6种味的习惯基础上，讲究口味有刺激性、有开胃增加食欲的效果。选择调味料以奶油、黄油、沙司、柠檬、洋葱、芹菜、香叶等为常见调味品。另外，在西餐中，香料与酒是西式烹饪的两大要素。由于香草与香料有特殊香味．因此．它对于菜肴的风味起着不可缺少的作用。如马佐林与阿里根奴常组成混合香料．用于调制杂菜汤、意大利粉及汁料、酿馅、沙拉等等。如百里香可用于调制汤、野味类、禽类、炙烤食品。鼠尾草主要适用于猪肉类莱肴及其馅料。Majoram Oregano百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage) 香叶(Bay Ieaves)
2.3在饮食对象上使用的配菜
中西方饮食材料的不同还体现在中西方的配菜当中。中餐配菜是指单只菜肴的原料组合(包括冷菜与热菜)和整桌筵席莱肴的组合。整桌筵席菜肴的配莱是在单只菜肴配菜的基础上发展起来的，是配莱的最高形式。现以热莱的配菜为例作一比较：中餐热菜的配菜是根据菜肴的质量要求，把加工成形的一种或数种原料适当地配合，烹制出一份完整菜肴的过程。作为配菜的厨师，既要精通刀工，了解原料加工的形状，又要熟悉烹调方法．掌握原料在烹调过程中的各种变化．还要懂得配菜的基本规律．如色的配、形的配、香的配、滋的配、昧的配和养的配等：这些配合比较集中地反映在荤料与素料的配合上，即动物性原料与植物性原料的配合。特别是“养”，既包含着对烹饪原料中不利成分的制约、消除、矫正等作用，也包含着营养互补、膳食平衡的原理。
而西餐配菜也是热菜菜肴不可缺少的组成部分。一般西餐热菜是在莱肴的主料烹制完毕装盘后，还要在盘子的边上或是另一盘内，配上少量加工成熟的蔬菜或是米饭面食等食品．从而组成一份完整的菜肴，这种与主料相搭配的莱品就叫做配菜。在肯德基或麦当劳的快餐厅中．薯条与蔬菜沙拉就是炸鸡或各式汉堡的配菜。由此看来．中餐里的”配菜”与西餐的”配菜”的形式是有一定区别的，但它们所起的作用是一样的．都有补充营养、平衡膳食、增加美观、赋予风味的功效。另外，西餐中配菜的搭配也是有一定规律的，如各种配菜多数是用不同颜色的蔬菜制作的．而且要求精细，一般要加工成一定的形状，诸如：条状、橄榄状、球状、棋子状、腰鼓状等。大部分煎炸、烤的肉类莱肴都配以3种配菜。即土豆与其它两种不同颜色的蔬菜为一组配菜，如：炸薯条与煮豌豆、橄榄状胡萝卜为一组配莱：烤土豆与黄油菜花、西红柿片亦
是～组配莱。特色莱肴为保持风味特点单配一种土豆制品．如煮鱼配煮土豆。汤汁较多的莱肴配以米饭或面食。以意式菜肴较为常见，如咖喱鸡配黄油米饭、意式煸牛肉配通心粉等。
2.4饮食对象的相伴---酒
在中餐里．烹饪用料酒种类不多，用酒量亦不大，常用的为绍兴黄酒。而酒的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，习惯上称作粮食酒。中国地域广大，气候温和，有许多良田沃土，极适宜农作物的耕种，农业发展极快，很早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出很有中国特色的白酒、黄酒。
在不同的菜点中加入不同的酒．这是西菜的另一个显著特点。由于各种酒本身具有醇厚、芳香、甘冽、浓馥、清凉等特点，加入菜肴之后，与菜肴的原汁及香料香气混合，便形成了该菜肴独有的风味特色。在烹饪用酒中．有一定的用酒规则。在西餐著名的法式菜中，清汤类以雪莉酒、白葡萄酒提味；海鲜与水产类则加入白兰地、白葡萄酒调味。而西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地等，不妨统称作葡萄酒。西方国家大多以畜牧业或商业为主、农业为辅，许多地方的气候和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却十分有利于葡萄的生长，致使葡萄的产量和品质首屈一指，因此人们可以大量地酿造葡萄酒。
三．厨具
3.1中方的厨具
在中国，烹饪方法多种多样，然而，中国的炊事用具却是千年一贯制，自我们祖先进入铁器时代后，炊具即不再改变面貌了。我们使用的厨具主要是，马勺，铲，灶，蒸笼，铁锅，新石器时代的鼎，该鼎为圆形陶质，是当时主要的炊具之一。为了使各种食物及配料充分作用，体现出中国饮食的美味，反映在炊具设计上就是要尽可能让各种食物在烹调过程中充分混合，中式厨房中的炒锅和马勺就显得十分具有代表性。圆底炒锅，让厨师能够充分地搅拌锅内的食物，马勺既可炒菜也能汤，还可以用于添加佐料，能够适应各种名目繁多、大小不一、形状各异的菜肴配料。
除此之外，我们有两种西方人不用或使用比较晚的烹饪方式：蒸和炒。这两种独特方式的形成，是和中国古老炊具的使用和发展分不开的。蒸的使用离不开釜甑，作用类似现代的蒸锅，是中国古代普通百姓最为常用的炊具。即使是现代，蒸笼也是家里不可缺少的一种重要厨具。炒的发明离不开铁锅，而铁锅的生产是与中国古代先进的生铁冶铸技术分不开的。中国是世界上发明和使用生铁最早的国家。西汉时，铁锅已在民间普遍使用，并延续至今。“炒”也就成了最为主要的菜肴烹饪方法。无论是平民百姓日常佐餐做菜，还是王孙贵族所做名馔佳肴，大多离不开炒或炒的变形烹饪法。无论过去现在，蒸笼始终是中国厨具中一大特色，即使西方现在对蒸笼有所认识，但他们还是不能经常运用蒸的技术来烹制食物。而我们经常能吃到用蒸笼蒸出的美食，例如包子，
鸡，鱼等等其他的都可以。而用锅炒更是西方无法比拟的，无论什么我们都可以放进锅里炒，就算是小件带骨的也没关系。这点西方更是无法做到的，因为他们习惯吃大块不带骨的肉，而蔬菜他们都爱生吃，很少放进锅里去，这跟他们的饮食观念和饮食习惯有关。
虽然随着科学技术的发展，国家之间在一定程度上促进了文化的交流，许多便捷的家用电器开始流入中国市场，例如微波炉，电饭煲，烤箱等西方习惯用的厨具。但是，我们主要的厨具还是我们自古流传下来的。即使我们会使用电磁炉来做菜，但从本质上来说，我们没有脱离轨道。有些人认为，铁锅比煎锅更能炒出中国菜的香味。当他们用煎锅/不粘锅的时候，他们觉得炒出来的菜好像缺少了点什么似的。他们还认为，用不锈钢煮出来的汤远远不够用中国一直以来用的那种瓦锅煲出来的汤好喝。除了电饭煲之外，很少有中国家庭利用微波炉或是烤箱或者其他西方厨具来制作主食。
中国人的饮食从古至今表现为感性对理性的超越，致使中国饮食文化充溢着想象力和创造性。不过，中西饮食文化的差异必然导致对厨房用具的不同要求。在快节奏的生活中，中国的消费群对于烹调类厨房家电的便捷的产品功能并不排斥。但是由此带来的速食化的食物结构并不能满足中国消费者的饮食需求。亚洲的稻米化主食谱并不能很好地与这些西方厨房家电制作的烹调效果相融合。结合实际情况对两者差异性加以分析，充分地研究两个差异人群的生活方式，能对厨具产品设计提供很大的帮助。充分考虑了文化差异性的设计指导方针可能对面临西方文化与生活方式冲击的东方民族来说更为重要。厨具的设计是和具体的饮食文化环境相适应的。针对不同的饮食文化环境，进行有意识的设计或改良将会获得很好的效果。
3.2西方的厨具
在西方，烹饪的方法也很多，但烤、煎、炸是最为主要的烹饪方法，所以他们使用的炊具主要是煎锅，汤锅，烤箱。这跟他们的饮食对象，进餐工具及烹调方法有密切关系。他们大多吃肉食，少吃蔬菜类的，用刀叉进食，原料的形状处理偏大较为适合他们．而且不能有太多的骨刺，所以加工成大的块状、厚的片状是最佳的选择。他们较少将几种食物混合起来烹调，他们的功夫多花在研究组合的形式上，讲究菜之原料在形、色方面的搭配，多是将各种配料分别烧好之后再摆到餐盘中。另外就是讲究味道的单纯，如何使一种食物的本身的口味得到充分的表现。这些习惯决定了西方厨具的主要特征是具有烧煮的功能，而不是在煮熟食物的同时想中国人那样去充分搅拌食物，因此多为圆桶形及平底居多，以利于加大加热面积，加大炊具的容量。
另一方面，西方比中国要早进入电气时代，所以电器的发明以及应用也比我们早。在科技的发展以及他们的饮食观念下，微波炉，烤箱，搅拌机等渐渐出现在他们的生活中并为他所用。通常他们烹调扒类的，煎饼类的时候，他们一般都会用煎锅，并加入一些香料及配菜。配菜一般都有土豆泥，土豆泥用搅拌机。当然，他们非常喜欢自己烤东西吃，尤其是烤面包，烤鸡。除此之外，西方人偏爱吃甜食，所以他们一般都用烤箱制作蛋糕，小点心之类的，然后配
个咖啡或红茶当作是下午茶那样。所以，咖啡机也是西方家庭中不可缺少的。而这些厨具，包括微波炉，烤箱等，都体现了西方饮食文化中对于烹调需快速、定量、准确、简便等要求。
四．餐具
4.1中方餐具
中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩各异，适用于各式各样的餐饮场合。并且中国烹饪讲究餐具与菜肴协调搭配，讲究”美器”，精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐。菜肴与器皿在色彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲求和谐相配，把饮食当作艺术活动来对待。让人在一饱口福．还要从中得到一种美的艺术享受。
其中，中餐中最有代表性的进食工具，是一双筷子(箸)。自从“人猿相揖别”之后，人们发现把食物做熟了吃更有滋味。先秦时代，人们吃饭一般不用筷子。根据《礼记》中的记载推测，当时人是用手把饭送入口的。后来由于人们在烧烤食物时，不可能直接用手操作，需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物，在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤，也要用它们来取食，久而久之，聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取，这就是筷子最早的雏形。中国的餐具是一具多用．即一种餐具拥有众多用途．如筷子可以夹饭，夹面条又可以夹菜等。
但筷子能流传至今并成为中国人最主要，不可缺少的餐具的原因是，中方餐具有其浓厚的文化渊源。农耕文化奠定了中国膳食组成中素食的主体地位，也塑造了中国人含蓄，内向型性格。中国人属于灵巧型，为人内敛，委婉含
蓄，讲究互帮互助。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。素食的主体地位，含蓄内敛的性格特质，“天人合一”的思维观念，相互融合，从而逐渐形成了中国饮食文化中进食用具的突出特色。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了！”
中国自古主张“以和为贵”。倾向安居乐业，和平共处，反对侵略，体现在餐具的使用上选择文雅的、没有杀伤力的、较为温和的筷子。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。法国著名的文学思想家、批评家罗兰?巴尔特(Roland Barthes)在谈到筷子时认为，筷子不像刀叉那样用于切、扎、戳，因而“食物不再成为人们暴力之下的猎物，而是成为和谐地被传送的物质”
近年来，随着生活质量的提高，中国的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，不仅为日常家庭用餐增添了新意和情趣，而且更把具有中国特色元素的餐具推向世界，让更多的人了解本国文化。
4.2西方餐具
西方人的餐具以刀叉为主，辅以各种类别的杯、盘、碟、匙和盅。他们的餐具可以分为五大类：瓷器、银器、金属器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。其中，瓷器、金属器和玻璃器皿又有不同的种类和用法。如茶杯和咖啡杯多为瓷器，刀叉多为金属器，而水杯和酒杯则多为玻璃制品。
其中，西餐中最有代表性的进食工具，是一对刀叉。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关。他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进人家庭厨房才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样．既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。
刀叉能流传至今并成为他们日常生活中不可缺少的餐具原因是，游牧文化奠定了西方膳食组成中肉食的主体地位。西方的很多国家其祖先为狩猎民族．为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于学会使用锐器捕猎。而肉类原料的形体通常比较大，切割和进食过程中对刀具的依赖性较强。这种倾向反映到餐具中就是又切又割、又戳又扎的刀叉，让人感到与自然界抗争时的一种残酷和暴虐。游牧文化也塑造了西方人粗犷，外向型性格，西方人属于力量型，为人直率，敢作敢为，讲究分工明晰。肉食的主体地位，粗放外露的性格特
征，工业文明的技术成果，相互融合，形成了西方饮食文化中进食用具的突出特色。而西方刀叉作为餐具带来的分餐制，衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。
西方的餐具是多具一用，即多种餐具拥有一种用途，分工细致，如刀是切割，叉是进食，合起来供进食用。西方使用刀叉不过四五百年历史。同筷子的简单相比，刀叉种类较多，属于专用工具。西方人使用刀叉时又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那种血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。
由于他们都使用刀叉，所以美国人在肉类烹饪和食用前，都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳，而中国人习惯带骨头烹饪食用。比如在中国饭馆，如果你点鸡肉，得到的往往是一只带着头和脚以及骨头的整鸡。这时刀叉就没有用武之地了。而美国的厨师在烹饪牛扒或其他大肉类时，都会剔除骨头，并选取最恰当或者最好吃的部分入菜。随后，再用各色调味品、香料和蔬菜进行装饰，使菜品以艺术品的面貌出现。这时恐怕筷子就要自惭形秽了，而刀叉则表现出它们的专业特长。
而西方也开始注重对餐具的设计，市场上已经出现了各种不同风格的餐具，这些餐具通常都带有色彩和图案，这些色彩图案包含这西方的文化特色，并以各种不同的样式出现，具备了观赏性、趣味性等特点，更有人把餐具作为礼品来销售。
四．总结
中西方饮食在饮食观念、饮食对象、饮食厨具，饮食餐具等诸多方面都存在着明显的差异，而且各有长处。当然中西方饮食文化的差异具有相对性。饮食文化的研究，需要不同文化之间的相互理解和欣赏. 在面对两种不同饮食文化的时候，应当根据自身的情况有所取舍。切不可一味追求味觉上的享受。随着世界全球化不断加快步伐，经济、文化、信息高度碰撞、融合的大背景下，中西方饮食文化必将在碰撞中融合，在融合中互补。而研究跨饮食文化差异，使人们增进相互间的了解，享受不同的饮食带来的不同感受，增进文化间的交流、互补与融合。
随着人们生活质量和水平的提高，现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；而西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形俱全的艺术境界发展。只有使中西方餐饮文化在交流中共同发展，人们也才会享受到更美味、快捷、营养、健康的食品。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并且充当着全球经济文化整合过程中，不同文化问的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力，正发挥着比其他任何垒球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。可以预料和展望，中西方的饮食文化将会随着中西文化的交流和融合，变得越来越富有魅力。
中西方饮食文化差异比较
中西方饮食文化差异比较 古人云：民以食为天。在人类社会的发展中，各国的饮食也逐渐形成了自己独特的文化。不同的地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 （一）中国的饮食文化 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。 中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 （二）西方国家的饮食文化
西式餐饮的主要特点是：一是生,如牛排带血丝；二是冷,如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 二、中西方饮食方式的差异 （一）就坐形式的差异中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
中西方饮食文化差异论文
课程论文 英美文化课程论文 系别：教育二系 专业年级：初教六班 姓名：李倩 学号：13310604 指导教师：李智强 职称：讲师 2015年6月13日
目录 中文摘要...........................................................................英文摘要...........................................................................前言 (1) 1中西方饮食文化差异………………………………………………1~5 1.1中美饮食文化的历史差异 (1) 1.2中西方饮食观念的差异 (3) 1.3中西方中美饮食文化食材差异 (5) 1.4中西方饮食文化的用餐方式及餐具差异 (5) 2中西方饮食文化的相互影响及思考 (5) 参考文献： (7)
[摘要]：本篇论文探讨了中西方饮食文化的差异，饮食文化在世界文化中起着非常重要的作用。中西方文化的差异带来了中西饮食文化的差异，不同的国家有自己不同的饮食文化特点。在不同的文化背景下，无论是在观念、对象、方式、餐具、还是礼仪等各方面，这些不同都是显而易见的。但是，随着国际的交流与融合，中西饮食文化业将会在交流中共同发展，这对全世界范围内的文化交流将起到促进作用。 [关键词]: 跨文化交际; 饮食文化; 文化差异 前言 随着人们经济水平的不断提高,人们对饮食质量的要求也越来越高，而随着中国与世界接轨，麦当劳,肯德基等快餐及西餐越来越多的渗透到了中国的餐饮文化中。而中国的饮食也在西方许多国家享有盛誉。现今，中国人走向世界各地并带去我们的饮食文化,而外国人也逐渐走进中国传播他们的饮食文化,因此便出现了多种不同饮食文化并存的局面。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 1.1中美饮食文化的历史差异 中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。我们将会通过大量调查得来的数据及细致的研究为您分析中西方饮食文化的异同,优劣，希望对您今后的饮食结构的改善有所帮助。 历史上，中国是世界上最古老的国家之一，有五千年的悠久而厚重的历史。千百年来形成了博大精深的文化.随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系,各有特点,但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂。口味多种多样。 西方以欧美为代表,其文化同样源远流长.到中世纪，欧洲文化已十分完善,
中西饮食文化的差异(学士论文)
The Differences Between Chinese and Western Food Dietetic Culture 中西饮食文化的差异 College of Minsheng Henan University May 2011
Acknowledgement There are a lot of people who help me to contribute to the completion of this thesis. Firstly, my deepest gratitude goes first and foremost to Zhu Taiyin , my teacher for his constant encouragement and guidance. He has led me through all the stages of the writing of this thesis. Without his consistent ad illuminating instruction, this thesis could not have reached its present form. Secondly, I would like to express my heartfelt gratitude to all the teachers, who lead me into the world of English. They instructed and helped me a lot in the past four years. Last, owe my sincere gratitude to my friends and my fellow classmates who gave me their help and time in listening to me and helping me work out my problems during the difficult course of the thesis.
中西方餐饮文化的差异
中西方餐饮文化的差异 「内容摘要」在中国五千年的悠悠历史中，中国的饮食文化受政治、经济、生产技术等多种因素的影响，形成了不同于其他国家的独特的饮食文化。而与此同时，在西方，也形成了不同于中国特色的餐饮文化，其中最著名的菜点要属意大利菜、法国菜、美国菜等。本文讲述的就是中西方餐饮文化之间形成的鲜明对比。 「关键词」餐饮中西方礼仪文化 中西方餐饮文化的差异主要受地域、经济、政治等因素的影响，主要表现在餐饮特点、用餐礼仪、烹饪方法、餐具选择等方面。 中国是世界上最古老的国家之一，有五千年的悠久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。 西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。 首先，就餐饮特点而言。由于地域差异，中国形成了鲁菜、苏菜、川菜、粤菜这四大菜系。其中鲁菜咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强；苏菜在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味；川菜以成都菜和重庆菜为代表。重视蒸释，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调是其特点。酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味，以辣、酸、麻脍炙人口，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的荣誉；粤菜的品种繁多，其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。 而西方最著名的菜品主要是以意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜最为著名。意大利菜为西餐之母。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多；法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，追求高雅的格调；德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式；在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。美式的食物作法都很简单，而且口味也不错。 由此可以看出：对比注重“味道”的中国饮食，西方秉持的是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄
英语论文中西方饮食文化差异
2012届本科毕业论文 中西方饮食文化差异 姓名： 系别： 专业： 学号： 指导教师： 2012年5月
The Differences of Dietary Cultures Between China and the West Shangqiu Normal University May 2012
摘要 饮食是人们生存的根本，中西方都不例外。饮食文化是民族文化的重要组成部分。随着21世纪全球化进程，跨文化交际日益频繁，其中饮食文化成了东西方文化交流的最基本内容。但是由于长期以来形成的生活环境、风俗习惯、价值观念的不同，中西方形成了各自不同的饮食文化。由于饮食文化的不同，中西方人在交流的过程中有时会产生一些误解。本文主要从中西方饮食观念、烹饪取材、饮食结构、烹饪方式以及上菜顺序等方面来论述中西方饮食文化差异，以促进中西方文化交际的顺利进行。 关键词：饮食；饮食文化；差异
Abstract Diet is the base of living, with no exception in China or the West. Dietary culture is an important part of the national culture. With the entrance of the 21st century, cross-cultural communication has become more and more frequent, among which dietary culture has been the most basic content. However, because of the differences in living environments, customs and value concepts China and the West have formed their own different dietary cultures. As a result, there appears some misunderstandings sometimes between Chinese and the Westerners in their communication. This paper will analyze the differences of dietary cultures between China and the West from dietary concepts, raw materials, dietary structures, cooking patterns and the order of serving dishes so as to facilitate the efficient communication between Chinese and Westerners. Key words: diet；dietary culture; difference
中西饮食文化差异对餐饮管理的影响
中西饮食文化差异对餐饮管理的影响 北方民族大学管理学院 2012级旅游管理2班 岳龙 20121386
【摘要】在世界全球化的今天，国家和民族间的交流亦越发频繁。而“吃”作为一种可以拉近彼此距离的交流手段，理应加以重视。“吃的文化”即饮食文化，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文将就中西饮食文化从饮食观念、宴会礼仪及饮食内容三大方面加以比较，展示中西餐饮文化差异，以便更加顺利的进行中西间的跨文化交际。 【关键词】中西方饮食文化差异餐饮管理 不同的民族及国家有着不同的饮食文化，而饮食文化又是文化系统的一个重要组成部分。了解不同民族及国家饮食文化间的差异有利于促进他们间的文化交流，利于跨文化的交际。而中国和英美等西方国家的饮食文化，在对于饮食的观念，宴会礼仪及饮食内容方面都存在着很大的差异。比较和了解这些差异，将会为中西方将来的跨文化交际提供依据。 1饮食观念上的差异 1.1“泛食主义”对“食用主义” 在中国，“吃”不仅仅是“吃”，它被赋予了丰富的意义。古语有云“民以食为天”，可见饮食一事在国人心中的重要地位。而“民以食为天”的这种思想，也被很多学者称为“泛食主义”。饮食，在国人心中不止是一种对“胃”与“味”的满足，它亦溶于人们的生活之中，与精神世界挂钩。例如，以前人们一见面的寒暄语就是“吃了吗？”，可见古来人们都把“吃”或为“吃而准备当作很重要
的事。”小孩出生的时候要办满月酒，成人结婚时要办婚宴，高寿安康时要办寿宴，长辞人世时要办丧礼，诸如此类，中国人的一生都与饮食紧密关。“吃”可以被看做一种传递心理沟通交流和表达礼节的方式。“泛食主义”在汉语i也有充分的体现。易中天先生曾在《闲话中国人》中写道：“如前述把人称为‘口’，吧职业称为‘饭碗’等。又比如思索叫做‘拒绝’，体验叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空见惯叫‘家常便饭’，轻而易举叫‘小菜一碟’……” 1 可见“民以食为天”的中国人心中及生活中，饮食的重要性。 而在西方人眼中，“吃”仅仅是一种生存手段和交际方式。他们更多看中的食物可以提供的营养及那能量。从亚伯拉罕马斯洛的需求定律和《美国礼仪事典》都可以看出。需求定律中，认定需求被分为五个层次，其中饮食属于最低的一层。而《美国礼仪事典》曾将各类宴会的目的总结为以下几点：向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户的信任；请人帮忙……”2可见比起中国的“吃”，西方的吃只是停留在生存交际方面，没有赋予更多样而深远的含义。 1.2“集体主义”对“个人主义” 中国人受儒道两教长期的影响，追求“仁”“爱”，想要创造的是个和谐的社会。这样的社会群体的主导价值观，必须是“集体主义”。从“一人得道，鸡犬升天”到“亲谊、乡谊、世谊、年谊”之交等，无不打上中国群体文化的烙印。3而在宴饮同时，中国人也喜欢围坐在一个大圆桌旁，觥筹交错，把酒言欢，敬酒聊天，欢声不绝于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其乐融融之景象。 而西方人更注重的是个性的发展，他们强调individualism。他们的主导价值观，相对中国的而言，是“个体主义”。他们吃饭的时候，多数是每人各有一小份食物，不是像中国人一样从桌上的大盘里夹菜喝汤，而且一般是和坐在隔壁的人说话，声音较小，不似中国式的满桌交谈。结伴出去吃饭是也是AA制。 1.3“讲排场”对”随意简单” “持家要俭，待客要丰”是中国的传统观念，加之中国人好面子，就会觉得请客关乎面子问题，讲究排场是必要的。一般正式的宴请时要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾时的甜点汤饮在内。菜色越多，品质越好，就越是显示出主人的好客及身份。当然这种情况下，很多食物是吃不完的。其中比较极而有名的例子就是集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席—满汉全席。原为康熙皇帝大寿所举办的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各类山珍海味共一百零八道，可谓加入珍馐，极为奢华，尽显皇家气派。 而西方人没有这样的面子观念。他们盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而且其中只有两道菜算上是菜，其余不过是陪衬。平时宴请，饭菜更为简单。在美国，有时候朋友聚餐会采取大家作贡献的手法，称之为“Potluck”，即每人都带一样菜，让大家共享。4 即使是在举行party时，也只是提供一些简单的食物，不提供主食。可见西方人注重的不是食物的丰盛，他们是要借助party或宴请来调节气氛，让客人享受更美好的时候，利于之后的交流。 2宴会礼仪上的差异 由于历史文化不同，中西方的宴会礼仪也存在着很多差异。以下将主要就餐
中外饮食文化差异
中外饮食文化差异 点击：1726 时间:2009-04-14 09:03:14 来源: 作者: 【大中小】 中国的菜式更注重味道，西方的菜式更注重营养，如中国菜多用炖的方式，虽然味道好，但是丧失了大部分的营养;西方多生吃各类蔬果，营养好但味道不佳。 研究的结果分析西方菜式和中国的菜式各有优缺点。 中西方饮食的差异 (1)饺子篇 中国人每逢春节的时候，桌上一盘热腾腾的饺子是少不了的，而外国人与中国人一样在春节时也吃饺子，但是他们的做法与吃法都具特色，独具匠心。饺子在中国以猪肉或韭菜为馅，皮是由面粉与鸡蛋混合制成的。饺子的外形像月芽，它可以蒸、煮、煎、炸等，而蒸饺中国人喜欢用姜醋醮着吃。意大利饺子馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、豆蔻。他们包铰子是把面压成一长条、一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国一样。 (2)茶道篇 茶道，中国的国粹之一，在中国源远流长。由于中西文化的交流，茶道被推广到西方各国，其中在英国最为风靡。茶道在英国英国人在生活上最大的享受，莫如在起床前倚枕喝上一杯热茶。英国人还别出心裁地把茶会作为聚会的重要形式之一。茶会不但比宴会节约，也实惠文雅的多。英国人请人赴茶会时会发出一张别致含蓄的贴子。英国茶会上有规矩：面包点心自取，但茶壶始终由女主人掌握。除了茶壶之外，还备有一罐开水，女主人给每个客人倒茶时，都会先问一下“是浓是淡”，如答后者，她就在倒茶时，兑上点开水，放糖之前，也先问一声“您要几块?”以显对客人的尊重，但切记英国茶会上没有埋头吃点心或捧杯牛奶饮。谈话是活动的中心。在茶会上，客人们既要表现机智风趣，又忌讳说教卖弄，主人们要使场上始终保持热烈融洽的气氛，因此，茶会也可算是最能使人觉得风流倜傥，又是训练外交官的极好场地。中国茶道中国人饮茶强调“清雅”，他们极少像英国人那样在茶内添加糖块，中国人特讲究茶与茶杯的搭配，喝茶时，有时用拳头大小的茶杯，有时则是瓶盖大小的，层出不穷。中国人极少办茶会，即使有，也是主人亲自给客人斟茶。但从不像英国人那样先满足客人的条件需求，他们大多只让客人品尝自己亲手泡的茶，以显示其茶道功底。 (3)咖啡篇 热情洋溢意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字，作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡。温和理智中国式中国人喝咖啡不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中国人喝咖啡，喝得理智和温和，正像一板一眼的民族性格一样。中国人在家煮咖啡，大多使用简便的热咖啡，此外，咖啡在中国的普及率远不如西方国家。总结 一、两种不同的饮食观念 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去--因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形
英语论文中西方饮食文化差异
创作编号： GB8878185555334563BT9125XW 创作者：凤呜大王* 2012届本科毕业论文 中西方饮食文化差异 姓名： 系别： 专业： 学号： 指导教师：
2012年5月 The Differences of Dietary Cultures Between China and the West Shangqiu Normal University May 2012 摘要 饮食是人们生存的根本，中西方都不例外。饮食文化是民族文化的重
要组成部分。随着21世纪全球化进程，跨文化交际日益频繁，其中饮食文化成了东西方文化交流的最基本内容。但是由于长期以来形成的生活环境、风俗习惯、价值观念的不同，中西方形成了各自不同的饮食文化。由于饮食文化的不同，中西方人在交流的过程中有时会产生一些误解。本文主要从中西方饮食观念、烹饪取材、饮食结构、烹饪方式以及上菜顺序等方面来论述中西方饮食文化差异，以促进中西方文化交际的顺利进行。 关键词：饮食；饮食文化；差异
Abstract Diet is the base of living, with no exception in China or the West. Dietary culture is an important part of the national culture. With the entrance of the 21st century, cross-cultural communication has become more and more frequent, among which dietary culture has been the most basic content. However, because of the differences in living environments, customs and value concepts China and the West have formed their own different dietary cultures. As a result, there appears some misunderstandings sometimes between Chinese and the Westerners in their communication. This paper will analyze the differences of dietary cultures between China and the West from dietary concepts, raw materials, dietary structures, cooking patterns and the order of serving dishes so as to facilitate the efficient communication between Chinese and Westerners. Key words: diet；dietary culture; difference
中西饮食文化差异对比(小结)
中西饮食文化差异对比 文化是人们长期生活中凝聚起来的生活方式的总称。饮食与文化密切相关，不同的民族因其生活地域、气候环境和风俗习惯而缔造出各种不同的饮食文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中国是农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的不同，中国与西方国家对于饮食的观念和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异。 中西饮食观念存在差异，中国的饮食观念是五味调和，是一种感性的饮食观念，而西方的是一种理性的饮食观念。中国传统文化讲究五行调和，因而中国人饮食更偏重于一种难以言喻的意境，并设法从感官上把那种只可意会不可言传的意境用“色香味形器名”具体化。因而人们对美味展开了孜孜不倦的追求，让食物的本味，加热后的熟味，以及各种调料交融在一起，相互补充。“民以食为天，食以味为先”，也可以看出吃不仅是生存的需要，同时人们对美味最求也几乎达到极致。西方人对饮食的态度主要坚持其实用性特征，重视食物对人体的健康，力求口味清淡和食物均衡，而不追求食物的色香味形。他们认为吃只是生存的必要手段，为人体的正常运作补充能量，只要吃了后能够保持身体健康，其他的并不特别讲究。因此西方人基本上是从营养健康角度来理解饮食的，享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分的追求食物的口味。 中西饮食方式存在差异，中国的饮食方式体现出团结共享，而西方则是个性自主。在中国，筵席用圆桌，大家围坐，共享一席；席间，大家相互敬酒、相互让菜。这样不仅从形式上营造了一种礼貌、团结、和睦的气氛，更体现出大家的相互尊重、相互礼让的美德。而西式宴会的核心在于交谊，但一般只和邻座的客人交谈，达到交谊的目的。西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物。在宴会上虽也围坐，但是食物都是事先分配的单独碗碟，而且座位不必固定，可以随意走动以便个人感情信息交流。这种用餐方式充分体现出西方人对人性、自我的尊重，强调了个人的独立自主。 中西用餐礼仪存在差异，中国宴会主要体现出尊卑有序，而西方更多的是自由平等，更加尊重女性。在旧中国，长期以来以南为上，以北为下，并且女性地位不高，所以形成了“南尊北卑，男尊女卑”的传统观念，所以在大多数宴会上为高权重或年长者首先入座首席，并且在宴会上很难看到女性的身影。但随着科学文化进步，中国女性地位显著提高，这一状况已经得到很大改善。而在西方，一般以右为上，左为下，所以尊贵的客人一般安排在主人的右侧。并且由于基督教的深远影响，西方形成了尊重女性的社会风尚，在宴会中女士优先作为宴会安排的标准。
关于中西饮食文化的差异---英文论文摘取
专业论文 工种：西餐烹饪技师 题目：论中西方饮食文化差异 ------ 观念与饮食方式 姓名： 身份证号： 等级：技师 准考证号： 培训单位：北京旅游学院培训部 鉴定单位：鉴定所 2009年06月07日
内容提要： 在悠久的历史文化中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。中西饮食文化的差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。在中国，烹调是一种艺术；在西方，烹调则是一种劳动。 关键词： 文化，中餐，西餐，饮食方式，思维方式，口味，烹调
目录 一、两种不同的饮食观念 1.西方人饮食观念 2.中国人饮食观念 3. 饮食观念及味道和营养 二、中西饮食对象的差异 1.中西菜肴用料的不同 2.中餐主张素食 3.西餐注重营养 三、饮食方式的不同 1.用餐方式及餐具 2.用餐礼仪 四、中西饮食未来前景
在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。那么如何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献，是我们长期需要努力的方向。这里将简要从下面四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 1.西方人饮食观念 中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 2.中国人饮食观念 中国人是很重视“吃”的，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。 中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即人们通常所说的“色、香、味、形、器”，来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。 3. 饮食观念及味道和营养：
大学本科 英语毕业论文-论中西饮食文化差异
On Differences Between Chinese and Western Dietary Cultures Abstract Diet is absolutely necessary in the life of mankind, and even in the existence or development. Because of the differences between Chinese and western cultural traditions, the Chinese and western dietary cultures are different in concept, target, pattern, attribution and nature. We study these differences and then find out the points that can be digested, in order to facilitate the communication about cultures between China and the west. Taiwan Professor Zhang Qijun said, “The old saying, 'Eat, drink, man, woman who wishes greatly'. For such a standard fair, western culture (in particular, modern American culture) can be said to be male and female culture. But the Chinese culture can be said to be a dietary culture. "As the reason of the cultural traditions, the western lives tend to men and women, but because of the narrow gender relations, Chinese people are dumping guidance on life in the restaurants. Thus the diet is rich in culture. Food culture in the west is not developed enough, but this underdevelopment itself is the result of the development of a culture, so it is still significant to study the dietary cultures of Chinese and Western diet. By the analysis of the differences between Chinese and western dietary cultures, we can comprehend the respective cultural traditions of China and the west. And we can also improve and create the culture of China. Key Words dietary culture; cultural tradition; differences 摘要 饮食是人类生活、生存与发展的必需，可是由于中西方文化传统的差异，导致了中西方饮食文化在观念、对象、方式、归属与性质方面产生了差异，研究这些差异，找出可以融会贯通 的地方，促进中西文化交流。台湾张起钧教授说过“古语说‘饮食男女人之大欲存焉’。就这样的标准而论，西方文化（特别是近代美国式的文化）可说是男女文化，而中国可说是一种饮食文化。”由于文化传统的缘故，西方人的人生倾向男女关系，而中国人由于对男女关 系的褊狭，把人生精力倾泄导向于饮食。由此赋予饮食以丰富的文化内涵，虽然饮食文化在西方不够发达，但这种不发达本身也是一种文化发展的结果，所以对中西饮食文化的比较仍 有意义。通过对中西饮食文化差异的分析，我们可以了解中西方各自的文化传统；同时能对中国文化进行改善与创新。 关键词 饮食文化;文化传统;差异 Introduction
中西方饮食文化差异
西方饮食文化差异研究 研究时间：201110–201201年 年级：高一年级 指导老师：周聃 组长：郭姝含 课题成员：刘珺佩、肖雨荷、周思瑶、 上官知立、贺迎欢、陈彦、 刘斯琪、郭姝含、杨文婷 结题时间：2012.2
摘要:饮食文化是社会活动的缩影,体现了人们的社交理念。了解中西方饮食差异,对发扬各自饮食文化的特点及促进其融合有着积极作用,对促进中西方文化交流也有着积极的指导作用。本文以中西方饮食文化的差异性为切入点，从饮食观念及习惯和对象、烹饪的随意与规范、用餐方式及餐具以及用餐礼仪四个方面展开研究。 关键词:中西方饮食差异、下午茶的由来、各宗教的饮食习惯 正文 西方饮食文化差异研究 （一）中西方饮食文化各方面差异的比较分析 １．饮食观念及习惯和对象： 饮食观念的差异：由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。重科学即讲求营养。故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。 饮食习惯的差异：从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损健康；许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利。中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备；而西方人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人。 从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高：中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“敬而远之”；中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。动物内脏含有大量的胆固醇，不宜多食；清蒸食品营养物破坏较少。西方人喜清蒸食品（营养物破坏较少），而中国则偏爱热炒（营养物破坏较多）中西饮食对象的差异：西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”；而中国的菜肴是“吃味”的。所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多6倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，
中西方饮食文化差异(中英对照)
Differences between Chinese and Western diet culture Can you imagine the difference between the Western diet culture and the Chinese diet culture？First of all, I will introduce the general characteristics of Western diet culture. Western diet history Italy cuisine is the originator of the Western diet culture, French cuisine is the Western diet culture king, American food is the Western diet culture upstart. Western food making skills In the production of the Western diet, they love the pursuit of perfection, but also attach importance to cooperation with a delicacy. Western diet varieties The famous dishes are Italy, French, American, German, Russian, etc. famous drinks include wine, coffee and black tea. Do you know,why there are so many differences between Chinese and Western diet culture ?just like the menu,western diet is very tidy and serious,but the Chinese is multifarious. Now, you have known the difference of the menu,but do you know why diet has a strong regional character? Actually, western diet due to geographical characteristics, environment, customs, appears in cooking methods of
论中西饮食文化之差异 英语4000字
编号（No.）SFLC2013 200905210230 宁夏师范学院外国语学院 学士学位论文 An Analysis of Different Food Cultures between China and Western Countries 作者姓名曹俊峰 论文方向英美文化 指导教师马生仓 答辩时间2013年5月25日
Abstract Food is the basic need for human survival and development, but also is one of the basic forms of social life. Different countries have different food cultures. This thesis analyzes the differences in food culture between China and western countries from several different aspects, including food perceptions, tastes and nutritions, food targets, tablewares, and manners as well as pursuit. Certainly, these differences are obvious. As long as people have a good understanding about food culture, they will be polite in communications between Chinese and westerners. Key Words food culture；differences；communications；China；western countries