浅析民俗文化餐厅开发——以朝鲜民俗文化餐厅为例

摘要

近年来我国经济社会的转型以及旅游业快速发展，旅游饭店作为旅游业发展的基础产业竞争尤为激烈，传统的饭店已经远远满足不了顾客的需求，生活质量的提高和人们对精神文化的需求促使了文化主题餐厅的市场开发和经营。为了满足市场需求和顾客对饭店的体验性和文化性的需求，主题餐厅以很好的姿态进入市场，具有前瞻性和创新性。鉴于对民俗文化的挖掘和深入探究，民俗文化主题餐厅也更富有生机和活力，另外，餐厅加入文化的元素，在提高了餐厅档次和文化感的同时，也是为餐厅做了品牌的文化定位，使其差异化地进入旅游市场，为自己分得一杯羹。

关键词：民俗文化，主题餐厅，朝鲜族

Abstract

In recent years, the transformation of social economy and the rapid development of tourism industry, Tourist Hotel is the basis for the development of tourism industry, the competition is fierce, the traditional hotel already by far could not meet the needs of customers, to improve the quality of life and people's spiritual and cultural needs of the cultural theme restaurant market development and management. In order to meet the needs of the market and customer for the hotel experience and cultural needs, theme restaurants into the market with a good attitude, forward-looking and innovative. In view of the mining of folk culture and in-depth inquiry, folklore culture theme restaurant is also more vitality and vigor, in addition, with cultural elements in the restaurant, improves the restaurants and cultural sense at the same time, also made the brand culture localization for the restaurant, which differentiated to enter the tourism market, for their part cup of a thick soup.

Keyword:Folk culture, Theme restaurants, Korean

目录

一、绪论 (1)

（一）选题背景 (1)

（二）研究意义 (1)

二、民俗文化主题餐厅的发展现状 (2)

（一）主题餐厅的概念 (2)

（二）民俗文化主题餐厅的概念 (2)

（三）主题餐厅的现状 (2)

三、民俗文化餐厅存在的问题 (3)

（一）缺乏深层次文化内涵，形似神不似 (3)

（二）主体没有创新，形成视觉疲劳 (4)

（三）运作不规范，标准不明确 (4)

四、民俗文化餐厅的经营策略 (4)

（一）深度挖掘民俗文化的内涵 (5)

（二）有创新地开发民俗文化 (5)

（三）规范操作，塑造品牌 (6)

五、以朝鲜族民俗文化餐厅为例的开发设想 (6)

（一）饮食文化 (6)

（二）服饰文化 (8)

（三）节庆文化 (9)

（四）空间装饰文化 (10)

（五）民俗艺术品 (10)

六、结语 (11)

致谢 .......................................................................................................... 错误！未定义书签。参考文献 (12)

一、绪论

（一）选题背景

随着世界经济的高速发展，在现代社会上，越来越多的人不只是满足于吃饱穿暖这个阶段，而是更注重生活的质量和对生活的体验，需要一种综合的，学习的，高层次的，参与性的活动来支撑自己的生活。早在20世纪70年代，就有美国学家提出“体验经济”的概念，体验经济的最大的特点就是出售“体验”，消费者要为“体验”付费。在近些年乔布斯就利用“体验”一词，利用自己的文化内涵，打造出独特的“苹果手机体验店”，打开了苹果手机的市场，而且如今发展势头如火如荼。因此，体验和参与有相通的部分，体验别样的生活，释放自己的压力，成了现代人生活的其中一种方式。

主题餐厅作为一种新型的餐厅形式是与现代人民的生活是相衔接的，以主题文化作为其经营的出发点和归宿，引导人们体验一种独特的生活方式。另外，民俗文化和饮食文化的结合是最自然的结合。“民以食为天”，民俗文化的传承和发展在饮食文化的这片土壤上会开花结果。中国五千年积淀的深厚文化内涵与“一菜一格，白菜百味”神奇烹饪的完美结合，自然能创造出“文化在餐桌，饮食成文化”的独特风景。如果主题餐厅的发展和民俗文化结合就可以形成独特的餐饮文化品牌[1]。

（二）研究意义

主题餐厅在国内的兴起迟于国外，大约在20世纪90年代后期。现阶段在中国，主题餐厅发展空间很大，有很大的潜力需要挖掘，当然，它也是处在一个不成熟的阶段。主题餐厅使消费者可以身临其境，经过观察和联想，能够进入期望的主题情境，从而去了解一种文化和氛围，带给消费者不一样的视觉和味觉的体验。

民俗文化餐厅的发展时期较短，在中国四十年代时候，国家战事不断，温饱问题尚未解决，那时候的餐厅根本不用什么营销手段，不用加入文化内涵就可以发展很好。社会的转型和经济的快速发展，旅游业作为精神娱乐的一部分逐渐为人所接受，并且发展势头迅猛，带动了旅游饭店的同步发展，当然，在这样一个环境中，越来越多的人不仅仅为了吃饱饭而出来旅游消遣，更多的是，享受生活，学习成长，精神慰藉。主题餐厅的出现与兴起可以先从本质上解决我国旅游餐厅现阶段存在的一系列问题和矛盾，有利于我国旅游餐厅业的可持续发展，另外以民俗文化餐厅为例进行分析，对文化的挖掘和创新具有一定的意义。

二、民俗文化主题餐厅的发展现状

在人们的生活不断提高的过程中，越来越多的人表现出对精神文化的强烈需求。而民俗文化餐厅的开发，是将中国五千年的历史文化以及多民族的特色生活与饮食结合，刚好满足了顾客的对历史、民俗文化的进一步了解和感知。

顾客强调饮食文化，要求餐厅提供融食、情、意绝妙搭配一体的餐厅体验氛围，这样有助于消费者品味美食的精髓。民俗文化主题餐厅的未来发展前景广阔，当吃饭遇上文化体验，当吃饭遇上创意，是现代人不断追求的一件赏心悦目的事情。

（一）主题餐厅的概念

所谓主题餐厅，即是给餐厅赋予某种主题，并围绕这个主题建设具有全方位差异化的餐厅氛围和经营体系，也即是通过一个主题或者多个主题为吸引标志，以某种文化为载体的，以一系列物质资料为依托，让顾客从中获得个性化的体验和感受的饮食场所，以此主题来进一步的提升餐厅产品的质量[2]。

主题餐厅的建设还要充分表现文化力量，借文化之力进行宣传造势，比如开发民俗健康菜品，组织民俗文艺节目，以此来树立良好的社会形象，用文化的感染力和高尚的亲和力，赢得公众的信任和认同。

（二）民俗文化主题餐厅的概念

既然主题餐厅的定位在于民俗文化的深度挖掘，就是选择这种民俗文化作为基点，以实物的表现形式进行拓宽它的经营内容，而民俗文化就是此主题餐厅的核心竞争力。

民俗文化主题餐厅是以一种文化为载体的饮食场所，在体验经济的背景下产生的一种新型的餐饮业的经营方式，它以典型的差异性和鲜明的文化特点进入人们的视野，影响人们的生活。它以一种别具一格的姿态给竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，吸引了众多消费者[3]。

（三）主题餐厅的现状

主题餐厅是20世纪后半期引入饭店业的一个概念，目前主题餐厅的建设成为一种国际时尚潮流，并且被认为是酒店业未来发展的一个最富有特色的趋势。主题文化是一个很广阔的空间，历史、文化、城市、自然等等都会成为发挥的主题。

风靡香港台湾的“便所餐厅”是一个很典型的例子，英文名字“Modern Toilet”，又称

为马桶餐厅，第一家店面于2004年6月开设于高雄市的林泉街，目前在台湾已经有13家分店。它的主要特点就是模仿成厕所或者厕所设备的装潢和餐具，以及看似粪便或呕吐物的食物。

“女性主题餐厅”也是一种别具一格的餐厅形式，经济的发展，人们对生活质量要求越来越高，特别是女性，对于追求食物的质量的同时，会更加注重养生，美容，养颜，滋补，健康和休闲。主题餐厅就结合这些形成自己的饮食文化，瞄准爱美并能消费的女性客户，在为女性提供美味健康的食物同时，也给女性营造舒缓放松的就餐环境，并以养生为卖点，更好地切入市场[4]。

另外，还有儿童主题餐厅，红色经典回忆系列的主题餐厅，武侠主题餐厅和电影动漫主题餐厅等等，形成了现阶段主题餐厅的蓬勃发展，和广阔的发展前景。大多集中在经济较为发达的大中型城市，大部分富有中国本土特色，满足了不同文化层次、文化品位的顾客的需求，丰富了国内的餐饮市场。

三、民俗文化餐厅存在的问题

随着主题餐厅的发展逐渐成熟，更多的文化形式的主题餐厅如雨后春笋，崛起在餐饮界。他们是食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也是“吃”这一单纯的行为演变成一种文化消费。与其他餐厅相比，它更多的是针对特定的消费群体，不但提供饮食，还要提供以某种文化为主题的服务，是让消费者体验一种文化的形式。所以，民俗文化主题餐厅的经营比一般的餐厅经营更具有挑战性，也更富有文化内涵，它的鲜明的主题特色、个性化消费群体和忠诚型客源构成特点造成了它的诸多问题。

（一）缺乏深层次文化内涵，形似神不似

民俗文化餐厅本来就属于餐厅业细分出来的一部分具有文化内涵的，客源集中的一小部分餐厅，它特点鲜明，很有针对性，仅仅为一小部分有消费能力的人提供个性化、专业化的深层服务。主题的鲜明能满足消费者对环境的情调、氛围、个性化、形象化等服务的情感要求和对文化的求知要求以及猎奇心理的满足。民族文化餐厅的客源大多属于中高收入、教育层次在一定阶段的、热爱这类文化的这部分人群。民俗文化餐厅的的魅力在于让文化因美食而延伸，让美食因文化而更富有深意，如果餐厅的文化内涵不足，不伦不类，会失去固定的客源。

如果民俗文化餐厅的特色只是停留在表面上，对餐厅的的装饰、就餐环境的营造、服务人员的规范上过多的重视，而忽略了深层次的文化内涵的挖掘和深剖，因此就失去了民

俗文化餐厅的意义，也很难塑造出餐厅的文化主题内涵。

（二）主体没有创新，形成视觉疲劳

民俗文化餐厅需要给消费者营造一个自由的、共同爱好的、高认同度感的环境氛围。市场是千变万化的，但是民俗文化餐厅的定位基本是长期不变的，长时间的固定的环境和氛围，装饰和菜品，服务和定价档次，活动等都会使消费者产生审美疲劳和心理疲劳。

一个餐厅最根本的生命力在于它的菜品质量，不管它是高档奢华的餐厅和主题文化餐厅，如果菜品质量只是停留在表面上，没有创新，就只能赢取社会的眼球而不能更好的与商业结合长久生存下去。主题本身是一种文化，文化的形式也是多种多样，文化又是一种活的文化，在保留原有模样的同时也要有一定的创新，而多数的民俗主题餐厅的经营中总是存在一成不变，僵化的模式。在一定的基础上，一般主题餐厅没有能营造出一些新的与时代相接洽的元素来创造一些有设计感的菜品或独特的服务，给主题餐厅的注入新鲜的血液，从而导致民俗餐厅开始门庭若市，后来门可罗雀的衰败。

（三）运作不规范，标准不明确

民俗主题文化餐厅的创建者主要是依靠自己的一种爱好和兴趣作为起点，想为志同道合的朋友们创造一个可以吃饭、休闲娱乐、自由开放的乐园。但是，兴趣爱好与事业的结合是不容易的，创建者本人可能就存在着对这种文化理解的失误和偏差，导致在经营上随心所欲，不能更好地迎合消费者，迎合市场的变化。这种民俗文化与餐厅结合的形式是一个很好的创意，但是，不能盈利不能长久的发展就不是商业上的好创意。

主题餐厅特色的营造和保持同样需要标准化，否则特色就难以维持，变得不伦不类，失去内涵和深意，就谈不上真正的民俗文化餐厅了。目前，大多数的主题餐厅在一定程度上存在的缺乏标准化、规范化运作的问题，虽说主题文化不同，它所涉及的标准和概念不同，但是餐厅行业有一定的服务标准和菜品质量标准，和整体运作上的标准化，不能全为了突出个性化而失去整个行业标准，就有点本末倒置，顾此失彼了。由于主题餐厅消费群体的制约、周期的短暂，导致加大了市场营销、公共关系、人力资源等决策的难度，而且直接影响到餐厅的投资回收周期及经营风险等[5]。

四、民俗文化餐厅的经营策略

民俗主题文化的营销作为更高层次的营销方式，其重点不再是具体的某种产品或者某一个品牌，而是深藏在主题中的独特的文化。现在更多的人说，主题餐厅不是在卖产品而

是在卖体验卖服务，它与一般餐厅的不同就在于此。民俗文化餐厅聚焦在对主题产品的挖掘、特色菜品的提供、主题氛围的营造的基础上，更要满足消费者对于精神文化的需求和代入感。

（一）深度挖掘民俗文化的内涵

民俗文化主题餐厅的核心和灵魂就是鲜明的主题特色。主题特色必须要与消费者的需求和餐厅的功能定位一致。民俗主题是以某一种民族的文化为概念来展开的，比如满清文化、藏族文化、朝鲜文化、傣族文化等等，它本身占据着独特不可复制的文化资源，大多传承下来的文化在历史中已经为人们所熟知所接受。主题特色不仅要表现在店面装饰、环境布置和概念炒作上，更重要的是体现为目标顾客竭尽全力服务的意图，与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，便显出深厚的思想文化内涵，这样才能发挥促进作用。同时，民俗主题文化餐厅还要有深层次的文化内涵的支撑。要从有形的菜肴糕点、桌椅餐盘，无形的服务、个别关照，物质属性的设施设备，销售环境上的广告宣传、营销策划、文体活动等多方面多层次的得到表现，做到形神俱存。

民俗文化代表着一个地区人们的生活习惯和饮食方式，它是一种生活，是为了更好的生活，所以民俗文化餐厅开发和经营过程中，要结合民族风情特点来推出服务优势来占据消费的心智资源，从而占据市场。

（二）有创新地开发民俗文化

民俗文化现有的资源很有限，在历史的长河中一点点的被现代化的元素所吞噬，遗留下来的民族特点也是幸存的一部分。而主题餐厅的开发刚好是对逝去的民俗文化的挖掘和复原，消逝的民俗文化也不仅仅是在研究所的书本里和研究报告中，而是要走进人们的生活，走进群众的视野。所以，创新性地开发民俗文化，不但能使主题餐厅经营好，更多的丰富了民俗文化的形式。

民俗文化是古老的东西，在一些形式上很难吻合当今高速发展的社会，一旦结合就必须创新性的构建经营策略。首先，民俗文化主题餐厅必须树立市场为导向，以消费者需求为基础的营销思维，根据市场和消费者需求调整营销策略、方法和手段，以适应不断变化的社会需求。然后，民俗文化餐厅要实现科学化管理，在菜品上体现为与主题契合的绿色养生，生态健康的食品，饮食结构上一定要放弃传统文化中的一些野蛮的不良饮食用法，做到以植物性原料为主、荤素搭配、主副食搭配、用料广泛、操作规范。把味道与养生兼顾，“以味为核心，以养为目的”两者有机结合。最后，餐厅在经营上要引进信息化建设。

要充分的利用信息技术的优势，建设以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，不仅可以对餐厅的营业状况进行数据统计及数据分析，掌握市场信息，还可以减少员工，降低服务成本。并且，运用电脑点菜，电视点炒，缩短上菜时间，把原料采购、消耗数据电子化、程序化，增强厨房的透明度，提高服务质量，优化企业经营管理，提升民俗主题餐厅的竞争实力。

（三）规范操作，塑造品牌

品牌形象是一个企业最宝贵的无形资产和经营资源，也是企业在激烈的竞争中制胜获利的法宝。随着经济发展，市场主体的品牌意识日益增强，餐饮业也不例外。越来越多的餐厅加大了对品牌这一无形资产的投入，树立了自己良好的品牌形象和企业形象，打开更广阔的市场空间。

民俗文化作为一种稀缺资源在餐饮业大挥手笔，具有一定的优势，如果再能够塑造自己的品牌，打造连锁经营体系，覆盖广阔的市场，才能在发展中立于不败之地。民俗文化餐厅的在探索民族文化的同时塑造强势的品牌形象，包括logo设计、推广语、形象主题店的视觉形象等，另外，餐厅环境氛围、空间格局、桌椅布置、菜品档次和选材都要有一定的标准，这些要完全以民俗主题文化的价值为出发点和归宿。连锁经营方式很好地解决操作不规范、标准不明确的餐厅经营问题，打造自己的品牌才能使餐厅实现品牌资产最大化、品牌价值最大化、品牌文化内涵最大化的可持续发展。

五、以朝鲜族民俗文化餐厅为例的开发设想

民俗文化餐厅进行主题选择之前，一定要建立在做市场调研和预测的基础上，并且要符合目标市场顾客群体的消费水平和需求状况，同时兼顾具有人文理性精神的精英文化与具有商品性、娱乐性特征的大众化文化，实现雅俗文化的交融。如何将这种文化更好的切入餐厅经营中呢？本文以朝鲜族民俗为例，进行系统分析，提出一些建议和开发设想。（一）饮食文化

“民以食为天”是众人皆知的古训它不仅道出了人类生存的本能欲望也阐释了民食即天理的伦理观念。任何一个民族的饮食文化都是适应其生态环境而形成的，在经历了生产和生活的漫长历史逐渐形成了别具特色的饮食文化特征。从发展的视角阐述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征是必须的，朝鲜族饮食文化是朝鲜民俗文化主题餐厅开发的核心切入点，也是饮食和民俗文化最好的结合点。

首先，朝鲜族的发酵食品大概有三类：大酱、泡菜和酒。朝鲜族饮食中的酱汤种类多样，有蔬菜酱汤、肉酱汤、鱼酱汤、海带酱汤等，还有以泡菜为代表的蔬菜发酵食品，低温下发酵而成呈现丰富多彩、味美俱全、爽口的品质特征。酒类除了蒸馏的烧酒以外最具民族特色的是米酒，被朝鲜族称之为“马格里”。在主题餐厅开发中，注重朝鲜民族饮食文化的底料，进行烹制出正宗、口味纯正的朝鲜菜肴，是吸引消费者的关键，让处于内地城市的高收入人群能够体验一下异域风情、风味菜肴。

另外，朝鲜族传统的饮食以蔬菜为主。如山野菜、生菜、白菜等成为蔬菜包饭的主材料，还有把蔬菜与面粉结合做成饼类如泡菜饼、土豆饼、角瓜饼、艾蒿饼、青椒饼等，在朝鲜族饮食中不可缺少是大葱、大蒜、洋葱、胡萝卜等蔬菜尤其是吃肉食时一定要与蔬菜搭配。这些饮食习惯可以与当今社会“养生”的概念结合在一起，形成精致时尚、绿色养生的食谱，在人们享受美味佳肴时，关心消费者的健康。

朝鲜族的日常主食主要有饭、糕、面条、粥等，杂粮食物为辅料，传承节日饮食中一般以打糕和松饼、蒸发糕等多种多样的米糕为主食，夏季人们多食荞麦面做的冷面。朝鲜民族是一个崇尚自然多元融合、注重食疗和保健的民族。它们的饮食多讲究手法和工艺，注重味觉和感受。在朝鲜民俗文化餐厅的构建中，不仅仅只是复制菜品，更要深刻理解朝鲜族饮食文化的精髓，才能使餐厅的主题文化表现的漓淋尽致。

朝鲜族饮食文化丰富，很有特点，在餐厅的开发过程中，我们可以适当地加入一些饮食制作、亲子参与等教育之类的活动项目，使餐厅更具有参与性、互动性，打造餐厅的文化感。

下图为朝鲜民族饮食中经典菜品。

图5-1酸白菜 图5-2打糕

（二）服饰文化

朝鲜族不但有自己的语言、文字，并且还有自己比较独特的服饰，朝鲜族服饰呈现出素净、淡雅、轻盈的特点，这些不仅在视觉上给人美的享受，还充实了服饰艺术的宝库，这些也是民俗餐厅的构建中不可或缺的一部分。

朝鲜族喜穿白服，故有“白衣民族”之称。女装有裙、袄、袍、裤等，裙有拖裙、筒裙几种。裙袄相配，袄短裙长，色彩与纹饰的搭配，舒展美观。朝鲜族童装中有彩袖袄，也称七彩衣，其袖用红、黄、蓝、绿等7种色彩的彩绸或彩布制成，寓含着对孩子的期望与爱心。朝鲜民族服饰是朝鲜民族的另外一大特色，也是主题餐厅营造文化内涵的一个着力点。首先，餐厅主题店服饰可供来访顾客试穿、拍照留念，不仅让现在中规中矩的上班、上学的人群有机会体验少数民族风情，还能有效地引导客源人群参与其中，感受文化的趣味性。另外，餐厅的服务人员的着装和接待礼仪要符合朝鲜族人民的生活方式，着力营造 图5-3 冷面 图5-4 狗肉

图5-5其他菜品

“朝鲜民俗文化主题餐厅”的文化氛围，让顾客身临其近，感受到文化的力量，将吸引到顾客的再次光临[6]。

图5-6 朝鲜族服饰

（三）节庆文化

鲜族一向崇尚礼仪，注重节令。我们可以利用节庆民俗文化做文章，朝鲜民族文化有其独特的文艺形式。主题餐厅全方位、多角度的诠释朝鲜民族文化，应按照朝鲜民族的性格来策划一系列可操作的活动，以此来满足客源人群的精神需求。

在一定程度上，顾客不仅仅为了吃饭而来，还为了参加具有吸引力的民族文艺节庆活动而来。富有民族特色并极具参与性的的祈雨祭祀表演、花甲寿表演、荡秋千、跳跳板、摔跤、顶物跑、引针跑以及朝鲜族工艺品展、参与制作打糕、品尝民族美食等活动充分展现了朝鲜人民蓬勃向上的发展现状和朝鲜民族博大精深的文化底蕴。

朝鲜族也是一个能歌善舞的民族，比如长鼓舞、顶帽舞、扇子舞、顶水舞等都是备受人们喜欢的歌舞节目。这些可以适当地纳入餐厅服务和经营的范围，从而丰富了民俗文化餐厅的内涵，也承载了更加厚重的文化意义。餐厅经营的目的是为了在满足顾客的饮食以及文化需求的同时，要具有盈利性，所以在节庆文化方面，我们可以周期性的举办象征民俗文化的一些文艺节目，比如一月一次，在一个固定的时间点，只针对一些高级会员开放的这种经营模式。在重点节庆时，可以对食客们开放，以激起他们消费的欲望，形成良性循环。

图5-7扇子舞图5-8长鼓舞

（四）空间装饰文化

要表达主题餐厅的内涵，实际上主要借助空间氛围的烘托。根据不同就餐者的心理需求在设计时既要重视对使用功能的满足，对顾客的关怀，又要重视对氛围的营造。室内装修、家具选用、服务、菜单、餐具、背景音乐甚至味道在内的各种物质要素都是营造环境的重要组成部分。特别是就餐环境更容易激起顾客的兴趣和食欲，从而进一步体味餐厅本身所蕴含的文化内涵。

朝鲜族民居外观很美，屋顶坡度缓和，中间平行，两头翘立如飞鹤，屋身平矮，没有高起陡峭的感觉，特别是门窗比例狭长，使得房屋有高起之势，而整座建筑稳稳地坐落在低矮平实的石台基上。结合朝鲜民居文化，在构建主题餐厅的空间格局和室内装潢上要符合朝鲜民族的地域特性。主题餐厅的天花板、地面、和墙面都要与民族特点吻合，在色彩

的打造上符合朝鲜民族素雅干净的颜色和视觉冲击，快速使顾客融入主题的氛围；另外从

空间装饰上渲染、烘托出民俗文化古色古香的文化味道，比如可以在桌毯、壁画、雕塑、

纪念品等，虽然装饰品很琐碎，但很容易对就餐者产生亲切感，产生联想，触景生情；还

要从侧面营造文化氛围，比如音乐、灯光等配合时间段来点亮主题，就是在不同的时间点可能会有不同的环境氛围，餐厅的早晨是欢悦的、清凉的，中午时懒散的、安逸的，晚上又是恬淡的、温暖的，有种家的温馨，让顾客每个时间都感受到一种文化的归属和沉淀[7]。（五）民俗艺术品

随着社会经济的发展和消费群体需求的瞬息万变，主题餐厅的生命周期相对传统餐厅

而言较短，可以尝试积极开发与主题相关的系列周边产品，比如民俗小玩物、小工艺品、

朝鲜族小人偶、便签纸、主题画报等纪念品，从而吸引消费者进行购买或者活动赠送，提

高主题餐厅业的壁垒。

朝鲜族是心灵手巧的民族，匠艺精深、制作精美的工艺品是象征。其中，最具有代表性的是螺钿漆器、木工艺和韩纸工艺。朝鲜族的木工艺纯朴简单自然，其中河回假面(Hahoetal Korean traditional mask)是木工艺制品中的精华。此外，新郎新娘人偶、鸭子玩偶、碗筷套装等木工艺制品也受到人们的欢迎。朝鲜族的纤维工艺和七宝工艺（瓷漆工艺）也是传统文化魅力之一。七宝工艺可用于金属、玻璃、皮革、纸张等，制成的产品有礼物用品及日常生活用品等。朝鲜族民俗工艺品数不胜数，精美别致，适合在主题店的一角开辟出一个展柜，里面放置工艺品、经典服饰、头饰、鞋子等用来宣传朝鲜族文化，以此扩大民俗文化餐厅的经营范围，增加主题餐厅的附加效应。

六、结语

我国拥有5000年的灿烂文化和56个民族，具有极其丰富的民俗文化资源。然而，民俗文化在慢慢被现代文化同化，我们用民俗文化主题餐厅来保留一部分原生态的民族精华，是对文化的尊重，也是对餐饮业的创新，民俗文化主题餐厅的设想已经付诸实现。饮食是人们生活中最重要的组成部分,餐厅作为饮食的重要载体之一,承担者传承饮食文化的重任。

随着社会的不断进步,人们的生活水平也不断提高,对饮食除了色、香、味等基本要求外,逐渐开始追求饮食过程中所蕴含的文化。民俗文化主题餐厅作为一种能够有效展现餐饮文化的现代新型餐厅,正日益受到一些人关注。因为朝鲜族是一个独特的、气质鲜明的民族，只有较少一部分被汉化，继承了它原生态、自然脱俗的一面，而现在社会就正在慢慢失去这种自然的气质，所以想到朝鲜族民俗文化与当代饮食结合会得到很好地发展，因此就朝鲜民俗为例对餐厅的主题文化进行简要分析。民俗文化餐厅具有很好的发展基因，做精品文化,精致餐饮，从而打造出独一无二的民俗文化餐厅也是指日可待。

参考文献

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[2] 马丁.M.佩格勒.主题餐厅设计[M].安徽:安徽科技出版社.2010.5

[3] 吕函霏.主题酒店氛围营造--以成都西藏饭店为例[J].成都理工大学校报,2010(7)

[4] 谭卫平.饭店文化的管理模式研究[D].长沙:中南林学院2003.12

[5] 冯国珍.21世纪饭店经营与管理发展趋势[EB/OL].https://www.wendangku.net/doc/de16990585.html,/2023.htm

[6] 曹晓珍.中国主题公园的发展建设与规划研究[D].北京林业大学硕士论文，2006.

[7] 童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[D].河南.河南职业技术学院.2008.08

指导教师评语

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论文答辩情况

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