交联度对麦芽糊精性质影响的研究

交联度对麦芽糊精性质影响的研究

作者：李芬芬;张本山

作者机构：汉江师范学院,湖北十堰442000;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

来源：粮食与油脂

ISSN：1008-9578

年：2017

卷：030

期：012

页码：43-45

页数：3

中图分类：TS235.1

正文语种：chi

关键词：麦芽糊精;交联;酶解法

摘要：以交联淀粉为原料通过酶解制备不同交联度麦芽糊精,并对不同交联度麦芽糊精的理化性质进行研究.结果表明,经过交联改性后的麦芽糊精的乳化性并未提高;透明度随着交联度的增加而降低;冻融稳定性随交联度增加而变差.