文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 麻辣香锅做法

麻辣香锅做法

【麻辣香锅】根本停不下来的过瘾麻辣香锅

最近总想吃点麻麻辣辣的东西,晚上忍不住要买楼下的烤鱿鱼,或者是麻辣凉拌菜。总之,最近不知道是不是天气开始渐热没胃口,就是想吃点过瘾的食物。家里有包麻辣香锅的调料,想来做个麻辣香锅吧,满足一下我的味蕾。于是

买了超级多的蔬菜,没办法,我家战斗力特别强大。我们三个人买了很多菜,和一只大鱿鱼。莲菜,香菜,香菇,蘑菇,金针菇,土豆,木耳,麻花,娃娃菜,芹菜苗,香菜,虾,蟹肉棒,鱿鱼。哈哈,都是我们家最爱吃的菜啦。做法也超级简单,别看我的步骤多,其实操作起来很快的。真的超级香,刚炒起来就扑鼻的麻辣香。我最爱的麻辣香锅啊,根本停不下来,一大锅就被我们一顿解决掉呢~

材料:麻辣香锅料1包、各种蔬菜(莲菜、香菜、香菇、蘑菇、金针菇、土豆、木耳、麻花、娃娃菜、芹菜苗、香菜)、虾、蟹肉棒、鱿鱼600克、干辣椒10克、葱段10克、花椒5克、白芝麻15克。

1. 2.

3. 4.

5. 6.

7. 8.

做法:

1.准备好所有材料。

2.麻花掰成段,芹菜苗、香菜切段,娃娃菜如果太大要切成斜片。

3.木耳泡发好,虾开背去虾线,莲菜、土豆,香菇切片,蘑菇撕成小片。

4.蟹肉棒、木耳,莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇,分别焯水,7、8分熟即可。

5.捞出控水,用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉(这3种蔬菜会吸水,不挤会影响口感)。

6.鱿鱼洗净去皮(可以用醋泡鱿鱼1小时,就很容易剥掉鱿鱼皮了),鱿鱼改花刀。

7.锅里倒入适量的油,烧至5成热,下入葱段、干辣椒,花椒,慢慢炒出香味。

8.倒入麻辣香锅调料。

9. 10.

11. 12.

13. 14.

15. 16.

9.此时油温升高大约至7成热,把麻辣香锅调料翻炒出香味。

10.倒入虾和鱿鱼,翻炒,很浓的麻辣和海鲜香味散发出来,鱿鱼刚打卷即可,把虾和鱿鱼捞出备用(如果一直炒口感会老)。

11.下入所有焯过水的菜(蟹肉棒、木耳,莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇)。

12.翻炒2、3分钟,使蔬菜炒熟入味,再放入刚炒好的鱿鱼和虾。

13.下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。

14.翻炒几下,娃娃菜炒熟。

15.关火,放入香菜和麻花。

16.利用余温翻几下,最后撒上白芝麻即可。

小贴士:

1.制作麻辣香锅有很多种方法,主要在于炒料,自己用各种大料、干辣椒、花椒炒也可以。如果自己掌握不了就买一包麻辣香锅料,超市网上一般都有卖,使用起来也简单。

2.蔬菜选择自己喜欢的就好,平时我偶尔也会放点腐竹,莴笋等蔬菜,尽量选择不要出水的菜。部分菜可以提前焯熟,以免炒制过程出水影响口感。

3.鱿鱼可以改花刀最好,怕麻烦的话切成鱿鱼圈也是很不错的。鱿鱼和虾先炒,这样油里会融入海鲜的味道,更香,鱿鱼刚打卷就可以和虾一起捞出,后面再放,一直炒的话出锅鱿鱼口感会很老。

麻辣香锅的调料及做法

麻辣香锅的调料及做法 冬天吃麻辣香锅很过瘾,北京研发麻辣香锅第一人马军今天教大家麻辣香锅的经典做法,就跟店里所吃的三川麻辣风香锅焖锅一样美味,你也可以成为厨艺大师。 一、麻辣香锅的材料 要想火锅好吃,材料当然是关键,俗话说没,巧妇难为无米之炊。麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。一桌人围在一起,在火锅的热气升腾间,享受着大口吃肉自在畅聊的感觉,马军在此建议,肉类火锅最好搭配新鲜蔬菜,有清凉、解毒、去火的作用,麻辣香锅的荤素比例一般为1:2,大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类:木耳、魔芋等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等 二、麻辣香锅的调料及香料 麻辣香锅口味属于香辣味,做法属川菜类,也是重庆干锅做法的一种,但怎么做麻辣香锅最好吃,在此马军大师提醒,一是必须按选料的标准配料;二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质;有条件的自己特制酱料为好。火锅调制一般都会用到以下这些原料和香料: 郫县豆瓣,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 豆豉,以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道. 干辣椒火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香. 老姜,老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味. 大蒜,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐,在火锅中起定味 调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖,在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒,在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精,在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精,增鲜提味. 胡椒,用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料包括这些,甘菘,丁香,八角,小茴香,草果,砂仁,三奈,灵草,排草,白豆蔻,肉豆蔻,桂皮,孜然,香叶等等。 三、麻辣香锅的做法: 1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

川成元麻辣香锅加盟店,麻辣香锅的做法及配方

川成元麻辣香锅加盟店,麻辣香锅的做法及配方 摘要:川成元麻辣香锅,定位于中高端外卖连锁店,专注服务于城市白领、大学生、社区年轻人,与主流外卖大平台合作,覆盖半径3公里,30-50min配送到,门店遍布浙江、上海、山西等众多一二线城市,且目前正在以每月开业10家门店的速度增长中。 川成元麻辣香锅,定位于中高端外卖连锁店,专注服务于城市白领、大学生、社区年轻人,与主流外卖大平台合作,覆盖半径3公里,30-50min配送到,门店遍布浙江、上海、山西等众多一二线城市,且目前正在以每月开业10家门店的速度增长中。 肚子饿了,拿起手机,打开美团外卖、饿了么app,搜索川成元麻辣香锅,多种食材,可自由组合搭配。而后,坐等新鲜出炉的川成元麻辣香锅送上门,满足你的味蕾!

-直播厨房,直面舌尖安全!- 汉库外卖平台日均单量大,食材当日买当日做,且各类果蔬均来自生态养殖基地,天然绿色有机,从根源上对食品原材料进行有效管控。 此外,为打消顾客对网络订餐卫生服务的担忧,汉库特开通了厨房直播展示,顾客可目睹做菜全程,用实际行动捍卫舌尖安全。 通过网络直播,让顾客“走进”厨房,随时随地都可以观摩厨师做菜全过程,不仅可以学到一些厨艺,更重要的是,顾客可以目睹做菜全程,彻底告别黑外卖

带来的苦恼。 对于为何要将厨房搬上网络接受顾客监督,川成元麻辣香锅掌门人郭文斌表示,“做餐饮就是做良心,让顾客吃得放心,是我们唯一的标准。” “精耕一份好工作餐,变更餐饮行业现状”,是每一个汉库人孜孜不倦的追求。据了解,未来,汉库外卖版图将继续向北上广深及所有一二线城市扩展,争 做行业领头羊,汉库也诚邀有志之士加盟,共同打造川成元麻辣香锅商业新版图! 对[川成元麻辣香锅加盟https://www.wendangku.net/doc/d717942242.html,/pinpai/495.html]的介绍就是这些,如果您想了解[川成元麻辣香锅https://www.wendangku.net/doc/d717942242.html,/pinpai/495.html]项目的更多内部加盟资料、投资费用明细、利润分析表,可以登录白龙马餐饮加盟网留言或点击屏幕下方致电咨询,我们将会全部的项目资料发送给您,让您更加全面的了解项目。

麻辣香锅的做法图解

麻辣香锅的做法图解 制作麻辣香锅的食材 1.准备好所有材料。 2.麻花掰成段,芹菜苗、香菜切段,娃娃菜如果太大要切成斜片。 3.木耳泡发好,虾开背去虾线,莲菜、土豆,香菇切片,蘑菇撕成小片。 4.蟹肉棒、木耳,莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇,分别焯水,7、8分熟即可。 5.捞出控水,用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉(这3种蔬 菜会吸水,不挤会影响口感)。 6.鱿鱼洗净去皮(可以用醋泡鱿鱼1小时,就很容易剥掉鱿鱼皮了),鱿鱼改花刀。 7.锅里倒入适量的油,烧至5成热,下入葱段、干辣椒,花椒,慢慢炒出香味。 8.倒入麻辣香锅调料。 9.此时油温升高大约至7成热,把麻辣香锅调料翻炒出香味。 10.倒入虾和鱿鱼,翻炒,很浓的麻辣和海鲜香味散发出来,鱿 鱼刚打卷即可,把虾和鱿鱼捞出备用(如果一直炒口感会老)。 11.下入所有焯过水的菜(蟹肉棒、木耳,莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇)。 12.翻炒2、3分钟,使蔬菜炒熟入味,再放入刚炒好的鱿鱼和虾。 13.下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。

14.翻炒几下,娃娃菜炒熟。 15.关火,放入香菜和麻花。 16.利用余温翻几下,最后撒上白芝麻即可。 1、相对油少 其实麻辣香锅在川菜中相对含有量是很少的,而且用的是菜籽油,菜籽油中含的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都比较多,对心脑 血管疾病有预防作用。可能你会问为什么用菜仔油,其实厨师们都 知道炒底料用菜籽油炒出来会更香,不管是麻辣香锅还是其它的底 料基本都会用菜籽油炒。 2、食物多样 中国居民膳食指南第一条就告诉我们的饮食要食物多样,而麻辣香锅在搭配时就遵循了这个原则,有几种到上十钟不止,只要我们 合理的荤素搭配就能满足我们健康饮食的原则。 总之,麻辣香锅对于一些对麻辣过敏或忌刺激性食物的人,那就要远离了,对于身体健康的人只要你不是天天吃顿顿吃,隔三差五 的吃一次是完全没有什么问题的。 看过麻辣香锅的做法图解的人还看了:

舌尖上的美食 麻辣香锅

舌尖上的美食麻辣香锅麻辣香锅是近年来流行起来的一种吃法,其具有的麻、辣、干、香等特点非常独特,属于川渝风味。由于制作工艺标准化、流程化,质量与口味都容易得到保障。近年来出现了很多连锁加盟店的麻辣香锅店,特点都是只做香锅,不卖炒菜。 麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味,配料混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工。看上去已觉得天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,迎合现代人对健康的追求。 麻辣香锅在制作上最重要的材料就是酱料,这也是不同麻辣香锅经营品牌在口味上的主要区别。各家的香锅酱料都是由总店按配方密制而成,再配送下属连锁店。 可以做香锅的主料: 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类:木耳、魔芋等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等

内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等 一般来说可以涮锅的主料,只要不是特别易碎的,大都可以用来做香锅。 另外由于香锅制作有“炒制”的作用,因此比涮锅又可多一些选择,如鸡翅、排骨、肥肠等,这些涮锅通常不选择的主料,香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。 主料的加工:主料尽量切成拇指大小的条,这样不易炒碎,吃时也比较容易找到;鸡翅表面要划开几刀,或者干脆剁开;螃蟹要切开,蟹钳用工具夹裂;鱼丸等要先煮熟;肉类、海鲜等要先开水汆一下;蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是,所有主料都不需要腌制,保持新鲜最好。 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段。准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。 ①烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片等也一起焯熟。②锅中放两勺香锅油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。③放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。④放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒,加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒,最后放入焯熟的各种蔬菜。⑤ 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然和香菜即可出锅。

麻辣香锅田鸡的做法

麻辣香锅田鸡的做法 生活条件越来越好人们对食物的追求也越来越高,不仅要吃得饱更要吃的好,麻辣香锅田鸡它能从各方面满足人们的需求,麻辣香锅田鸡的做法是以田鸡为主料,然后用一个锅让在火上煮,在冬季是一个不错的原因,因为这样不仅能够让人们吃的好,而且还能给人们带来温暖,那么麻辣香锅田鸡的做法具体有哪些呢?让我们一起来学习一下。 快节奏生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳,一顿大餐吃一点就饱,一会就饿。人们的味蕾需要刺激,“麻辣”味型不仅仅只是一种流行,而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆,吃自己喜欢吃的东西,吃能值得与他人炫耀的东西!正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求,具有广泛的市场基础和巨大的发前景。 材料: 田鸡500克,青椒1颗,辣椒2根,姜片8克,蒜片5克,A.酱油1大匙,白醋1茶匙,细糖1/2茶匙,料酒1茶匙,高汤1大匙,太白粉1/2茶匙,B.酱油1大匙,花椒粉1/6茶匙,香油1茶匙 做法 1.田鸡洗净剁小块,加入调味料B的酱油一大匙拌匀上色。 2.热锅,加入约500㏄油烧热至约160℃,将作法1腌渍好的田鸡分两次下锅炸约2分钟至表面焦黄后捞起沥干油备用。

3.青椒洗净后切小块;辣椒切小片;调味料A调成兑汁备用。 4.热锅,加入少许油以小火先爆香作法3的辣椒片、姜、蒜,青椒块拌炒。 5.于作法4锅内加入作法2的田鸡块、花椒粉,转大火快炒30秒边炒边将兑汁淋入炒匀,起锅前再滴上香油即可。 麻辣香锅三大特色 1、“自选式点菜、混搭式消费”模式,一举提高200%点菜率,提高100%的回头率,一举改变传统餐饮点菜的消费方式。 2、独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法。先吃香锅,后涮火锅,美味又实惠。 3、独创混搭式香锅与单品香锅联合经营,麻辣香锅与重庆烤鱼、疯狂烤翅、麻辣涮锅、果饮冰品、港式冰粥联合经营模式,六店合一赚翻天。 虽然麻辣香锅田鸡的做法和火锅有些相似,但是依然存在不同,因为火锅是用煮的,而麻辣香锅不是,以前麻辣香锅还没有普及的时候只存在于一些比较高档的饭店,但是随着社会的不断发展,人们的生活水平也在不断的提高中,麻辣香锅开始出现学校食堂等,由于麻辣香锅价格适中,逐渐受到学生的欢迎。

标准香辣锅的制作流程

814205229 麻辣香锅 创建时间:2008-11-23 大菜 我顶我踩3317 麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣香锅口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~ 貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。 麻辣香锅: 材料:

麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类:木耳、魔芋等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料:

(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)麻辣香锅的调料: 五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料: 八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法: 1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

麻辣香锅酱制作技术配方

麻辣香锅酱制作技术配方 麻辣香锅到底有多火?很难用数据统计。不过,你很容易发现,今年有很多很多的香锅店开张,而且生意特别好。 其实,麻辣香锅的制作方法非常简单,它的核心技术就是制作一款香味浓郁的香锅酱料。那么如何制作好这款酱料呢?首先一定要找到一个适合你的酱料配方,再就是掌握好香锅酱的熬制技术。 下面给大家介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制作方法: 新式麻辣香锅酱 原料:色拉油、冰糖各500克,炒酥的豆瓣酱(郫县豆瓣剁碎,用色拉油煸炒至出香)1250克,香料(八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克,沙姜15克,罗汉果2个),葱段30克,姜片50克,花椒60克,干红辣椒、特级酱油各100克,猪大骨1千克。 制作:1.猪大骨(提前焯水),放入不锈钢桶内,倒入清水5千克,大火烧开,改小火熬制4小时,过滤取汤。 2.取净锅加色拉油,烧至五成热时,先放入葱段、姜片小火熬至出香,放入香料,继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖,再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀,倒入熬好的汤汁,小火熬制15分钟,离火冷却,入冰箱冷藏。 适用范围:可以制作各种麻辣香锅。不过为了增加菜肴的香味,更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站,烹调时一定要加入香辣油,口味才能更加出众。 附:香辣油做法 原料:A料(辣椒面500克,郫县豆瓣酱200克,芝麻、香葱、香菜各50克,桂皮10克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,姜片、蒜瓣各20克,胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克),花生油2.5千克。 制作:A料混合均匀放入盆内;锅内放入花生油,烧至八成热时出锅,倒入装有A料的盆内,浸泡24小时。将盆内的所有原料倒入锅内,用中火加热,直至蔬菜原料水分尽失,捞出料渣,即得香辣油。 重辣版麻辣香锅酱 香锅酱制作方法:菜子油10千克,色拉油5千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉

正宗麻辣香锅酱香配料

正宗麻辣香锅酱香配料 麻辣香锅是一种比较常见的食物,也是一种起源于四川地区的具有一定的风味特色的食物。由于具有麻辣鲜香的口感,所以很多人都喜欢吃麻辣香锅。当然,麻辣香锅做的是否成功,与麻辣香锅底料是有着很大的联系的,底料酱料做的好,那么麻辣香锅自然好吃。下面,就为大家详细介绍麻辣香锅的相关知识。 一、麻辣香锅菜品特色 1、麻辣香锅以麻辣为主,其特色明显,口味独特,其他大众餐厅无法比拟; 2、麻辣香锅消费群体独特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源; 3、麻辣香锅不用找大厨,不用建复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快; 4、麻辣香锅秘制配方,其他人不易跟风,市场大、竞争小。 二、麻辣香锅酱香锅底的做法 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 先制制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟,下郫县豆瓣酱速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 要选好上等的豆瓣酱+香辣酱+20种香辛料+4种油文火熬制3个小时以上=油料。 食材该焯水的焯水,过油的过油好了备用。3炒的过程要急火快炒,葱段+蒜片+姜片+麻椒+红辣椒+灯笼椒+油料+食材+盐+味精+鸡精。 三、麻辣香锅家常做法 材料:鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量做法: 1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟,再放入芹菜炒2分钟。 3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

舌尖上的享受!麻辣香锅的不同做法

舌尖上的享受!麻辣香锅的不同做法 这样一锅内容丰富的麻辣,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,有荤、有素、有淡、有辣,疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法,以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅。。神马都难不倒!你还Hold得住吗? 一、麻辣香锅鸡翅 【食材】:500g鸡翅、100g土豆、 【调料】:适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒 【做法】: 1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀。然后,放入盆中,放入盐、葱末、姜末、一小勺白酒;腌制1个小时。 2、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来。一面熟了后再翻面煎。等到鸡翅膀全熟了后,盛入容器中。保留锅里留下的鸡油。待做土豆片用。

3、土豆去皮切薄片,用锅里剩的鸡油小火煎土豆片,等到土豆片煎熟后同样盛出。 4、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;加入剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒;再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖。 5、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。 二、麻辣香锅(简便版) 【食材】:鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、 【调料】:麻辣香锅调料包、大蒜、干辣椒。 【做法】: 1、鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。 2、魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。 3、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜洗净,沥干水。然后,藕切成片备用;香菇去蒂,切成两段备用;金针菇、茼蒿、香菜去根备用。 4、锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。 5、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。 三、海鲜版麻辣香锅

海底捞火锅底料配方

精心整理 海底捞海底捞海底捞海底捞火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方无渣底料:配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使 1)吊汤 .当归50克.党参 2. 葱段, 10斤.豆瓣酱10斤.泡椒0.2、肉桂0.20.2、草果0.5 后, .清汤:盐.味精..鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.炒好的底料。传统锅;炒制配方配料:牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方:白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣

家庭麻辣香锅的做法大全

家庭麻辣香锅的做法大全 麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。各种调料味料炒起来吃,吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了“一锅香”。下面就和小编一起来看看家庭班麻辣香锅的做法大全吧! 做法一 主料:丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾 辅料:汉源麻椒干辣椒葱姜蒜 调料:酱油白糖孜然香油味素火锅底料 1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些,鲜虾要过油(油炸到黄红)。 2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味 3.放入火锅底料块小伙熬开 4.放入葱姜蒜爆香,在加入虾 5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒 6.紧接着加入干豆腐丝翻炒 7.加入小白菜 8.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来 9.加入一勺酱油和半勺白糖

10.开大火翻炒,撒入孜然粒 11.最后加入一勺香油 12.可以装盘了 做法二 1.将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 2.肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳. 3.锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以. 4.辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5.最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可! 做法三 材料:油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻 做法步骤 1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。 2.加热锅然后加油,适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。 3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根,直到炒出肉变色,再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽,再炒。 4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜,炒个一分钟出锅!)

麻辣香锅好吃吗

麻辣香锅好吃吗 麻辣香锅是重庆一种很特色的吃法,它将各种各样的素菜以及荤菜搭配一些调料拌在一起,使得各种食材味道混合在一起形成一锅香辣的菜。麻辣香锅是一道很下饭的硬菜,由于可以自己挑选其中所添加的素菜因此符合很多人的胃口,它的味道也是非常的美味以及香辣,但是对于口味清淡的人来说会比较难以接受。 麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。 内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,迎合现代人对健康的追求。

随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发,使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作:原料上,扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上,融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点,突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上,进一步细化,采用5-7级的分级方式,点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异;功效上,在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此,麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。 菜品特色 1、麻辣香锅以麻辣为主,其特色明显,口味独特,其他大众餐厅无法比拟; 2、麻辣香锅消费群体独特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源; 3、麻辣香锅不用找大厨,不用建复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快; 4、麻辣香锅秘制配方,其他人不易跟风,市场大、竞争小。

麻辣香锅怎么做

麻辣香锅怎么做 麻辣香锅怎么做涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、麻辣香锅怎么做鲜”的成分,构成了独特的香味。1、传统七种调味品的勾兑方法:芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花麻辣香锅怎么做生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅,虾油、料酒少许,辣椒油适量。七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱麻辣香锅怎么做油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。这麻辣香锅怎么做样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,麻辣香锅怎么做近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法:勾兑355碗调料需要调味品如下:芝麻酱10000克,蚝油310克,酱油1250克,味精150克,韭菜花4500克,酱豆腐(豆腐乳)2500克,胡椒粉100克,鱼露650克,白糖300克,料酒500克,十三香55麻辣香锅怎么做克,辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中: 芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克,加水稀释料酒1.4克按麻辣香锅怎么做要求,东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。东来顺涮羊肉调料构成五味调和:甘——芝麻酱、花生酱(按8∶2比例),现在为加强甘味,又增加了绵白糖的成分;咸——酱油、酱豆腐(现又增加了麻辣香锅怎么做味精);酸——糖蒜(自制的大六瓣糖麻辣香锅怎么做蒜酸甜适口);苦——韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂麻辣香锅怎么做仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内);辛——韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味合起来,又形成了独特的鲜香味。

麻辣香锅做法及简单教程

麻辣香锅做法 材料 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类:木耳、魔芋等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等 内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料 (800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法 1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 赶快试试吧,做一道属于你的麻辣香锅 5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。 6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有

麻辣香锅和汤

干锅新宠——麻辣香锅 麻辣香锅口味属于香辣味,做法属川菜类,也是重庆干锅做法的一种,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。 貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。 食品材料: 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类:青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等 干货类:云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等 水产类:田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 肉类:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等 内脏类:牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等 家禽类:鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅 1、调料:

(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但每种菜品不宜太多,50-100克,6-8个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料:老油(五香油)100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 老油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油 2、做法: (1)、老油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 (2)、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 (3)、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5、锅烧热,放入老油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。 6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、放入郫县豆瓣炒香和火锅底料,炒出红油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅酱料配方大全

麻辣香锅酱料配方大全 麻辣香锅源于重庆土家风味,其特点就是麻、辣、鲜、香!而且可以根据自己的口味随意搭配,深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅,不仅好吃,过瘾,制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的,但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢?首要一定要找到一个合适你的酱料配方,再就是掌握好香锅酱的熬制技能。下面给我们介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制造方法: 新式麻辣香锅酱 质料:色拉油、冰糖各500克,炒酥的豆瓣酱(郫县豆瓣剁碎,用色拉油煸炒至出香)1250克,香料(八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克,沙姜15克,罗汉果2个),葱段30克,姜片50克,花椒60克,干红辣椒、特级酱油各100克,猪大骨1千克。 制造:1.猪大骨(提前焯水),放入不锈钢桶内,倒入清水5千克,大火烧开,改小火熬制4小时,过滤取汤。 2.取净锅加色拉油,烧至五成热时,先放入葱段、姜片小火熬至出香,放入香料,持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖,再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀,倒入熬好的汤汁,小火熬制15分钟,离火冷却,入冰箱冷藏。 适用范围:能够制造各种麻辣香锅。不过为了添加菜肴的香味,更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站,烹调时一定要参加香辣油,

口味才干愈加拔尖。 附:香辣油做法 质料:A料(辣椒面500克,郫县豆瓣酱200克,芝麻、香葱、香菜各50克,桂皮10克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,姜片、蒜瓣各20克,胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克),花生油2.5千克。 制造:A料混合均匀放入盆内;锅内放入花生油,烧至多半热时出锅,倒入装有A料的盆内,浸泡24小时。将盆内的一切质料倒入锅内,用中火加热,直至蔬菜质料水分尽失,捞出料渣,即得香辣油。 重辣版麻辣香锅酱 香锅酱制造方法:菜子油10千克,色拉油5千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内,烧至三成热时,放入剩余的质料,小火炒至出香,取出备用。香锅油制造方法色拉油10千克放入锅内,烧至三成热时,下入豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,芫荽籽、姜粒各250克,圆葱块500克,芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角、甘菘、白豆蔻各50克,桂皮20克,小茴香30克磨成粉)各200克,小火熬至出香,过滤取油。 香料的功效是益胃生津、疏通血脉,而猪大骨的功效是健脾,强筋,补钙,将食材融合在一起,变成一锅美味营养的香锅,这就是中国人的智慧。

海底捞火锅底料配方

海底捞海底捞海底捞海底捞火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方无渣底料:配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊. 炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。清汤:1)吊汤原料(以配30锅底为例):鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克. 党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)干香系列:牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0. 5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)做法:先将炒锅置旺火上,下牛油.鸡油烧8成热后,加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面,煸出香味并呈红色后,小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制,待汤汁浓厚、香气四溢时,便可舀入桶内带用。白酒用于降温,以免把底聊炒糊.尽量少用。炒好后,闷一夜,配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。二.红汤;盐. 味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.炒好的底料。传统锅;炒制配方配料: 牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方: 白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0 排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 直到各原料水分快干时加泡涨

关于麻辣香锅的做法大全

关于麻辣香锅的做法大全 做法一、川味秘制麻辣香锅 材料 五花肉、鸡翅木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜 香辣酱。 做法 1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油大约15克,鸡翅表 面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。 2、五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。 3、年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。 4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。 5、炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难 熟的食材,放入香辣酱大约100克看个人口味轻重做调整煸炒均匀。 6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。 做法二、麻辣香锅 材料 丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张。麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许, 味精少许,重庆火锅底料半块。 做法 1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。 2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。 3.放入火锅底料块小火熬开。 4.放入葱姜蒜爆香。

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。 6.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜。 7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。 8.加入一勺酱油和半勺白糖。 9.开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。 一点小技巧 1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。 2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味。 3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量。 4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。 做法三、麻辣香锅 材料 300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。 做法 1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒 入准备好的小盆内。 2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。 3、把煮好的香麻油倒入小盆内。 4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。 5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。 6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。 7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。 8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。 9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

相关文档